Comment faire de la glace à la maison. Glace maison sans sorbetière Comment faire de la glace à la maison sans sorbetière

Personne ne peut nier que cette délicatesse sucrée est tellement appréciée des adultes et des enfants qu'ils sont prêts à la manger aussi bien par temps chaud que froid. La période de l'année n'est plus un facteur déterminant dans le choix de la glace comme dessert. Cela peut être confirmé par les congélateurs toujours pleins des magasins, où même en plein hiver, il y a un bon choix de glaces variées. Grâce à cela, vous pourrez profiter du goût du dessert à tout moment, mais ce n’est pas tout. Lorsque vous apprendrez à préparer des glaces à la maison, qui seront plus savoureuses, plus faciles et plus saines que celles achetées en magasin, il n'y aura plus d'obstacles pour vous sur le chemin du vrai bonheur gustatif.

Honnêtement, j’ai longtemps été sceptique quant à cette possibilité de faire ma propre glace à la maison, estimant que cela ne pouvait pas être aussi simple et savoureux. Je pensais que ce n’était pas pour rien que les grandes productions étaient si complexes, et que les recettes étaient probablement abstruses et inaccessibles au commun des mortels.

C'est en partie vrai, bien sûr, les recettes de glaces du commerce ne nous sont pas accessibles, mais sont-elles nécessaires ? J'étais convaincu qu'ils n'étaient pas nécessaires. Après plusieurs expériences réussies de fabrication de glaces à la maison, j'ai réalisé que les recettes de glaces maison sont incroyablement simples et que la délicatesse elle-même s'avère beaucoup plus savoureuse et plus saine, sans produits chimiques, additifs et toutes sortes de substituts. Tous les membres de ma famille ont unanimement abandonné les glaces du commerce au profit des glaces faites maison, et ont même commencé à participer à sa préparation, en y ajoutant leurs propres idées, saveurs et décorations.

Je vais vous dire quelles recettes j’ai essayées à partir de ma propre expérience et je leur ai donné de solides A !

Permettez-moi de commencer par le fait que j'ai d'abord essayé de préparer de mes propres mains la glace crémeuse la plus simple. Ou comme on l'appelle aussi glace. Je pense que c'est un classique pertinent pour tous les temps et apprécié par presque tout le monde. Ajoutez-y des fruits, des sirops, du chocolat et il n'y a pas de dessert plus savoureux, même pour des vacances ou un jour ordinaire. Baies fraîches du jardin, confiture du bouillon, sirop du magasin, pépites de chocolat - voilà ce que l'on peut ajouter à la glace crémeuse la plus ordinaire préparée à la maison.

Comment faire des coupes glacées à la maison

Pour ma part, j'appelle cette recette de glace maison « Glace selon GOST ». Je ne peux pas garantir que c'est ainsi que la recette est présentée dans GOST, car je n'ai pas pu trouver le document original sur Internet, seulement ses réimpressions et interprétations sur de nombreux sites différents. Mais la chose la plus importante qui a été apprise est que tous les produits doivent être naturels et sans graisses végétales ni substituts.

La recette de glace selon GOST de chefs Internet reconnus comprend :

• crème 30-35% - 500 ml,
• lait - 150 ml,
• sucre cristallisé (ou sucre en poudre) - 150 grammes,
• jaunes d'œufs - 3 pièces,
• extrait de vanille/vanille/sucre vanillé pour l'arôme vanille.

Faire sa propre glace, recette étape par étape :

1. Un secret que j'ai compris au fil du temps et que je suis maintenant strictement suivi : la crème pour faire de la glace à la maison doit être refroidie. Mettez-les donc au réfrigérateur à l’avance.

2. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Si vous ne savez pas comment procéder, je vous le rappelle : divisez la coquille d'œuf en deux moitiés égales et ouvrez-la pour que le jaune reste dans l'une des moitiés et que le blanc coule dans un autre récipient (tasse, assiette) . Le blanc s'égouttera, mais pas complètement, alors tout en continuant à tenir l'œuf au-dessus de la tasse, versez délicatement le jaune d'une moitié de la coquille à l'autre, une autre partie du blanc s'égouttera. Répétez à nouveau si le blanc reste jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un jaune dans la coquille. Placez le jaune séparé dans une autre tasse ou soucoupe et faites de même avec le reste des œufs.

Si cette méthode de « grand-mère » est difficile pour vous, vous pouvez désormais acheter des appareils spéciaux pour séparer les jaunes dans les magasins. La plupart d'entre eux ressemblent à une cuillère avec des fentes dans lesquelles le blanc s'écoule tandis que le jaune reste à l'intérieur.

3. Dans un autre bol, broyer les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance lisse. Le sucre ne peut pas être complètement dissous, c'est pourquoi de nombreuses personnes utilisent du sucre en poudre. Mais même si vous avez du sucre cristallisé ordinaire, ce n'est pas effrayant, vous comprendrez plus tard pourquoi.

4. Versez le lait dans un bol avec les œufs et le sucre et remuez avec un fouet.

5. Versez le mélange jaunâtre obtenu dans une casserole et placez sur le feu à feu doux. Il faut chauffer le mélange, mais ne pas le laisser bouillir, sinon les œufs cuisent. Pour rendre la glace épaisse à la maison, ce mélange doit être chauffé jusqu'à un maximum de 80 degrés et remué constamment.

Petit à petit, il commencera à s'épaissir. Les jaunes d’œufs l’y aideront. Si vous ne le savez pas, les chefs professionnels utilisent les jaunes pour épaissir n’importe quoi, des crèmes aux sauces. Il s’agit d’une méthode connue depuis longtemps dans le monde entier et utilisant des produits naturels.

Ne vous inquiétez pas si vous utilisez des œufs crus dans votre glace : les chauffer de cette façon les débarrassera des bactéries, étant une version maison de la pasteurisation. Ce même chauffage aidera le sucre à se dissoudre complètement. Nos glaces maison ne craqueront pas sous vos dents.

Pour comprendre que le mélange est prêt, il faut y tremper une spatule ou une cuillère en bois. Le mélange doit rester sur la cuillère et si vous l'exécutez avec votre doigt ou votre couteau, la rainure ne s'étendra pas et ne coulera pas. Quelque chose comme ça.

6. Maintenant, ce mélange doit être refroidi à température ambiante. Pour ce faire, prenez une casserole plus grande et versez-y de l'eau glacée du robinet, vous pouvez ajouter des glaçons. Placez ensuite la casserole avec le mélange d'œufs dedans, comme si vous alliez cuisiner au bain-marie. Remuez le mélange avec une cuillère pendant plusieurs minutes afin que les couches inférieures refroidies se mélangent avec les couches supérieures chaudes jusqu'à ce que toute la masse soit refroidie.

En refroidissant, le mélange épaissira un peu plus. Les jaunes d’œufs continuent de fonctionner !

7. Lorsque le mélange d'œufs est prêt, sortez la crème du réfrigérateur et battez-la dans un grand bol jusqu'à obtenir une belle crème épaisse. L'essentiel est de ne pas en faire trop pour qu'ils ne s'épaississent pas au point de devenir du beurre. C’est malheureusement un autre problème qui peut survenir lors de la préparation de glaces à la maison.

Je vérifie la cuisson de la chantilly par le fait qu'elle ne s'écoule pas du bol si elle est bien inclinée, mais reste immobile.

8. L'étape suivante consiste à mélanger le mélange de crème fouettée et d'œufs. Parallèlement, ajoutez du sucre vanillé (1 sachet entier) ou de l'extrait liquide de vanille (une cuillère à café) pour donner à la glace un goût vanillé.

Mélangez le tout soigneusement avec une cuillère ou une spatule pour ne pas faire tomber la mousse crémeuse. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas utiliser de mixeur. Vous devez obtenir une texture et une couleur uniformes. Le résultat devrait être une crème épaisse, de couleur délicatement crémeuse (d'ailleurs, elle a un goût tout simplement incroyable. Testée par tous les membres de la maison qui contrôlent le processus).

9. Il faut maintenant congeler la glace. Mais cela doit être fait en tenant compte du fait qu'il faudra le sortir plusieurs fois du congélateur et le battre avec un mixeur pour briser les cristaux de glace et le saturer d'air. C'est la seule façon d'obtenir de la vraie glace molle à la maison.

Tout grand récipient dans lequel il conviendra de battre à nouveau convient à la congélation. Il peut également s'agir du même bol, recouvert d'un film alimentaire (nous ne voulons pas d'odeurs supplémentaires du congélateur dans la glace), ou d'un récipient alimentaire en plastique avec un couvercle hermétique. Même les bocaux en plastique contenant des aliments achetés en magasin et déjà consommés fonctionneront. L'essentiel est de bien les laver.

Couvrez la glace et placez-la au congélateur pendant une heure.

10. Dans cette recette, je prépare de la glace à la maison sans utiliser de sorbetière spéciale, donc après exactement une heure, nous retirons le récipient avec la glace et le battons à nouveau avec un mixeur.

Au bout d'une heure, il n'épaissira que légèrement et sera facile à battre. Mélangez soigneusement la glace des bords vers le milieu. Couvrez à nouveau et placez au congélateur pendant encore une heure.

Après une heure, répétez la procédure. La glace deviendra plus épaisse et formera des grumeaux sur les bords du récipient. Remuer jusqu'à consistance lisse avec un mixeur et remettre au congélateur.

D'après mon expérience, vous devez fouetter la glace de cette façon au moins 3 à 4 fois, elle s'avère ensuite aérée, comme la vraie. Si vous ne le faites pas, sa texture une fois congelée est si dense qu'il sera très difficile de la sortir du bol, même avec une cuillère spéciale. Sans fouetter, cela fait une excellente brique de beurre.

11. Après avoir baratté plusieurs fois, laissez la glace au congélateur pendant 8 à 12 heures. Idéalement pendant la nuit. Le matin, une délicieuse gourmandise vous attendra.

Pour le sortir du bol, utilisez des cuillères rondes spéciales chauffées dans de l'eau bouillante. Vous pouvez le faire avec une cuillère ordinaire. Tenez simplement la cuillère dans une tasse d’eau chaude pendant quelques minutes seulement.

C'est comme ça qu'il est facile de faire de la glace à la maison, et pas seulement de la glace, mais une vraie glace crémeuse ! Servez-vous, régalez vos invités et savourez des délices incroyables !

Si cette recette vous a paru trop longue et compliquée, passez à la seconde, difficile de faire plus simple.

La glace la plus simple à la maison à base de crème et de lait concentré

Je ne peux m’empêcher de vous parler de cette intéressante recette de glace maison. D'une part, on peut l'appeler une recette pour les paresseux, car une façon plus simple de préparer une glace crémeuse à la maison n'a tout simplement pas été inventée. Mais d'un autre côté, le résultat est très digne.

La seule chose dans cette recette que je ne considère même pas comme un inconvénient, c'est que la glace s'avère très crémeuse et sucrée. C'est-à-dire complètement non diététique. Mais si vous n'êtes pas un adepte des régimes stricts, c'est tout simplement incroyablement délicieux. De tous les amis à qui j'ai offert cette glace, tout le monde était content et les enfants criaient généralement de joie, car la délicatesse est meilleure que n'importe quel bonbon.

Quel est le secret de cette recette de glace maison ? Le fait que seuls 2 ingrédients soient utilisés, plus de la vanille pour le goût.

• crème naturelle 30-35% - 500 ml,
• lait concentré - à partir de 200 ml.
• sucre vanillé ou essence de vanille au goût.

Pourquoi la mesure « à partir de » est-elle indiquée pour le lait concentré ? C'est simple, plus il y a de lait concentré, plus la glace sera sucrée.

Après plusieurs tests, effectués avec différentes quantités de la moitié condensée de la recette, j'ai identifié une combinaison de produits acceptable à notre goût : 1 part de lait concentré pour 2 parts de crème.

J'ai commencé mes tests avec la proportion la plus simple d'un paquet standard d'un demi-litre de crème et d'une boîte standard de 380 ml de lait concentré. Cela s'est avéré tout simplement incroyable, mais beaucoup plus sucré que la glace habituelle du commerce ou la glace selon la recette ci-dessus, à base de lait et de crème. Il y avait clairement moins de sucre.

Autre particularité de la cuisine : le goût et la qualité de la glace à la maison dépendront du goût et de la qualité de la crème et du lait concentré. Une mauvaise crème bon marché avec une composition suspecte et non naturelle provenant de fabricants peu connus a tout gâché. Le lait concentré avec des graisses végétales et du lait en poudre a tout gâché. Non, nous n'avons pas été empoisonnés, mais le goût en a beaucoup souffert. Un étrange aspect poudré apparaissait sur la langue ou une graisse végétale désagréable se déposait sur les lèvres.

Par conséquent, le principe de choix le plus important est de toujours prendre une crème et un lait concentré au goût éprouvé et de haute qualité, avec une bonne consistance uniforme et une épaisseur suffisante. La crème à 30 % ne peut pas être liquide comme le lait, elle ne se transformera tout simplement pas en une masse aérée. Le lait concentré qui n'est pas fabriqué à partir de lait entier peut en altérer le goût et la consistance. Choisissez tout judicieusement et cela s'avérera très savoureux.

Faire des glaces maison à partir de crème et de lait concentré :

1. Avant de préparer la glace, refroidissez soigneusement la crème et le lait concentré. Quelques heures au réfrigérateur, rien de moins. Ceci est nécessaire pour que les produits soient bien fouettés en mousse.

Vous pouvez également refroidir les batteurs du mixeur avec lequel vous allez battre.

2. Fouettez la crème glacée jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et aérée jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment mousseuse pour ne pas couler de l'assiette. Une crème bien fouettée ressemble à de la crème.

3. Ajoutez le sucre vanillé (1 sachet). Puis, sans cesser de battre à petite vitesse, versez le lait concentré. Vous pouvez mélanger le lait concentré avec la crème avec une cuillère ou une spatule en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène. La masse se révélera un peu plus liquide que la crème ne l'était auparavant, avec un parfum de vanille prononcé et une délicate teinte crémeuse.

4. Versez la future glace dans un récipient à congeler. Un grand bol qui peut être recouvert d'un film alimentaire, un récipient alimentaire en plastique avec un couvercle hermétique ou, par exemple, des boîtes et des récipients de glaces du commerce que vous avez mangées il y a longtemps conviennent.

En fait, l'essentiel est que le récipient puisse être bien fermé et placé au congélateur. Les odeurs étrangères adhèrent très facilement à ce mélange crémeux.

5. Maintenant, la chose la plus importante qui transformera notre friandise en une vraie glace est qu'elle doit être remuée ou fouettée toutes les heures à basse vitesse avec un mixeur.

Pourquoi est-ce nécessaire et pourquoi est-ce si vital ? Le fait est que le secret de la crème glacée réside dans le fait que la masse crémeuse est remplie d'air. Selon GOST de la glace soviétique, jusqu'à 200 % d'air dans la masse de glace était autorisé. Pouvez-vous imaginer à quel point cela s'est avéré aéré et délicieux ?

D'après ma propre expérience, je vais vous dire que lorsque je n'ai pas baratté la glace à la maison au moins trois fois, elle s'est avérée trop dure et il était extrêmement difficile de la démouler. Une cuillère à soupe était pliée de manière presque irrévocable, malgré son préchauffage dans l'eau bouillante. Et manger de la glace qui fond sur la langue est bien plus savoureux.

L'ensemble du processus de mélange/barattage se résume au fait que vous devez sortir la glace du congélateur, ouvrir le couvercle et la battre soigneusement directement dans le récipient du congélateur. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu'à ce que vous réalisiez qu'elle est devenue trop épaisse pour être fouettée.

La vitesse de congélation dépend du volume du récipient et de la puissance du congélateur, elle peut donc être différente pour chacun. Les petits plateaux plats congèlent beaucoup plus rapidement qu'un grand bol. Pour les petits récipients, il est conseillé de battre le mélange au bout d’une demi-heure plutôt qu’une heure.

6. La crème glacée maison à base de lait concentré sera prête dans environ 8 à 12 heures. Vous pouvez le servir sur la table !

Glace crémeuse maison avec Kit Kat et Oreo

C'est ainsi que vous pouvez diversifier cette recette simple de préparation de glaces maison en ajoutant vos biscuits aux pépites de chocolat Oreo et vos gaufrettes Kit-Kat préférées.

L’avantage de la glace maison est que vous savez exactement quels ingrédients vous mettez lors de sa préparation. La recette de base du dessert froid contient de la crème. Cependant, vous pouvez préparer de délicieuses glaces maison sans eux si vous suivez un régime hypocalorique. Alors parlons pas de crème.

Recette avec du lait

Du lait sans crème ? C'est en fait très simple. Le dessert aura le goût de la crème anglaise.

Ingrédients:

1. Lait - 2,5 tasses.
2. Un verre de sucre.
3. Quatre jaunes.

Le lait doit être porté à ébullition puis refroidi. Bien broyer les jaunes avec le sucre. En continuant de les battre, versez délicatement le lait tiède. Mettez ensuite le mélange au feu. Il doit être amené à un état épais, mais assurez-vous de remuer tout le temps et de le laisser refroidir. Une fois le mélange refroidi à température ambiante, vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle et la placer au congélateur pendant quelques heures.

Pendant ce temps, toutes les demi-heures, vous devrez sortir la vaisselle et mélanger le contenu. Ceci est nécessaire pour éviter la formation de glace à l'intérieur. Lorsque la glace a presque la consistance souhaitée, elle doit être versée dans des moules et renvoyée au congélateur. Au bout de trois heures, le dessert est prêt et vous pouvez le manger. Il peut être servi avec de la confiture, du sirop, du chocolat liquide et des noix.

Sachant faire des glaces sans crème, vous pouvez les réaliser chez vous à tout moment. De plus, cela nécessite les produits les plus simples.

Glace au fromage cottage

En parlant de comment faire de la glace à la maison sans crème, vous devez vous rappeler la recette à base de fromage cottage. Ce dessert sera utile aux plus jeunes amateurs de douceurs froides.

Ingrédients:

1. Lait concentré bouilli.
2. ½ verre de lait.
3. 420 grammes de fromage cottage.

Notre glace est presque prête. Il ne reste plus qu'à le mettre dans des moules et à le mettre au congélateur pour qu'il durcisse. Dans quatre heures, il sera prêt à être mangé.

Si vous souhaitez préparer des glaces absolument naturelles et saines pour vos enfants, vous pouvez préparer vous-même du lait concentré, car la qualité de ce produit est actuellement très mise en doute.

Pour cela, vous aurez besoin de trois litres de lait et d'un pot d'un litre de sucre. Tout cela doit être mélangé, porté à ébullition et laissé mijoter pendant trois à quatre heures à feu doux en remuant constamment le mélange.

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses options pour préparer de la glace sans crème à partir d'autres produits laitiers. Et le résultat n'est pas pire.

Glace aux fruits

Lorsque l'on réfléchit à la préparation de glaces maison sans crème, il ne faut pas oublier le dessert froid fruité. Il y a parmi nous de nombreux fans de jus glacés.

A noter que le sorbet est la version la moins calorique et la plus riche en vitamines d'un délice estival. Pour cuisiner, nous aurons besoin des produits les plus courants. Vous devez donc prendre du yaourt nature et des cerises surgelées à parts égales (rapport 1:1). Ajoutez du sucre au mélange (selon votre goût) et battez au mixeur jusqu'à ce que la masse soit complètement homogène.

Les fruits suivants se marient mieux avec le lait : pamplemousses, pêches, fraises, groseilles, groseilles, abricots, bananes, oranges, pommes. Pour préparer le sorbet, retirez la peau et les graines des fruits et hachez-les. Les queues des baies doivent être enlevées. Congelez ensuite la préparation de fruits et de baies.

Après quelques heures, vous pouvez continuer à cuisiner. Battre les fruits avec le lait jusqu'à consistance lisse dans un mixeur (ratio 2:1). Le sucre est ajouté au goût. Placez le mélange fini au congélateur pour qu'il durcisse. Au bout de trois heures, vous pourrez déguster votre dessert maison. Vous pouvez voir qu'il existe de nombreuses options pour préparer des glaces sans crème.

Glace aux fruits

Comment faire une glace sans crème ? Très simple! L'option la plus simple est la glace aux fruits. Vous pouvez prendre n'importe quel fruit disponible. Nous vous suggérons de prendre un mélange de framboises et de fraises (600 grammes). Broyez les baies dans un mixeur pour obtenir une purée de fruits. Vous devez le passer au tamis et ajouter quelques cuillères à café de jus de citron.

Versez cent grammes de sucre dans une casserole et remplissez-la de quarante millilitres d'eau, préparez le sirop. Dès qu'il refroidit un peu, versez-le dans la masse de baies, mélangez et mettez-le dans des moules, mettez-les au congélateur.

Celui-ci, préparé à la maison, peut être complété par n’importe quel ingrédient. La limonade ou le jus de fruit donne un goût intéressant. Et des morceaux de fruits exotiques ajouteront de l'originalité au goût. Cette gourmandise froide et fruitée ne restera pas au congélateur par temps chaud.

Glace maison

Sans crème ? Vous pouvez également faire des glaces si vous le souhaitez !

Ingrédients:

1. Un demi-bâton de beurre.
2. Un litre de lait.
3. Cinq jaunes d'œufs.
4. Une cuillère à café d'amidon.

Le lait doit être versé dans une casserole (émail) et mis sur feu doux, porter à ébullition. Pendant ce temps, mélangez la fécule et le sucre. Ensuite, ajoutez les jaunes et broyez-les jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite un peu de lait au mélange. Il doit avoir la consistance d'une crème sure liquide.

Vous pouvez maintenant verser délicatement notre mélange dans le lait chaud. Et n'oubliez pas de remuer constamment. Le liquide doit revenir à ébullition. Après cela, les plats doivent être retirés du feu et vous pouvez les placer dans l'eau froide, tout en continuant à remuer le mélange. Dès que le tout a refroidi, versez le mélange dans des moules et mettez-le au congélateur pour qu'il durcisse. Au bout de trois à quatre heures, la glace est prête.

Gâterie au chocolat

Pour les amateurs de glace au chocolat, nous vous proposons la recette suivante.

Ingrédients:

1. Cinq jaunes.
2. Un demi-verre de sucre.
3. Un demi-litre de lait.
4. Un verre de cacao ou de café infusé.
5. Un peu d'alcool.

Les jaunes doivent être battus avec du sucre. Versez le lait et le café dans un bol résistant à la chaleur, mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition. Ajouter les jaunes avec le sucre. Portez à nouveau à ébullition. Vous pouvez ajouter de la liqueur pour le goût. L’Irish Cream, par exemple, est parfaite. Ensuite, placez la casserole dans l'eau pour qu'elle refroidisse. Versez le mélange à température ambiante dans des moules et placez au congélateur.

Pour cuisiner, il est préférable d'utiliser des œufs et du lait faits maison. Vous pouvez ajouter de la muscade, de la cannelle et de la vanille à la glace au chocolat. Ces composants donnent un charme particulier à la glace.

Crème glacée au chocolat

La glace au chocolat ne peut pas être préparée uniquement avec du café. Pour les amateurs de chocolat, la recette suivante est plus adaptée :

1. Une barre (cent grammes) de chocolat noir ou au lait (peut être remplacé par du cacao et du sucre).
2. Lait - 350 grammes.
3. Sucre - 70 grammes.
4. Un peu de beurre.

Le chocolat doit être écrasé puis fondu au bain-marie. Ajoutez-y ensuite vingt grammes de sucre, de lait et de beurre, mélangez. La masse doit refroidir. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez.

Transférez la masse obtenue dans un moule et placez-la au congélateur. Vous pouvez également ajouter cette glace pour créer une combinaison très savoureuse.

Au lieu d'une postface

Dans la chaleur estivale, il n’y a rien de mieux qu’une glace. Le dessert froid fait maison est particulièrement savoureux et sain. Il existe de nombreuses recettes pour faire des glaces. Chacun peut choisir une bonne option pour lui-même. Même les gourmands qui suivent un régime strict peuvent se faire plaisir avec une glace hypocalorique sans crème.

Les glaces maison les plus délicieuses sont dans notre sélection ! Préparez ce que vous aimez : glace, crémeux, chocolat !

• crème de 33% - 200 ml;
• lait - 100 ml;
• jaunes d'œufs - 2 pièces;
• sucre - 60 g;
• gousse de vanille - 1 pc.

Mélangez le lait avec le sucre dans une petite casserole à fond épais. A l'aide d'une lame de couteau, coupez la gousse de vanille sur toute sa longueur, retirez les graines et ajoutez-la également au mélange de lait. Grâce à la vanille, la glace sera remplie d'un délicieux arôme naturel, mais en l'absence de cet ingrédient, vous pourrez vous contenter d'un sachet de sucre vanillé ou d'une pincée de vanilline. Faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne le portez pas à ébullition.

Dans un autre récipient, battez délicatement les jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet. Dans ce cas, il suffit d'atteindre l'homogénéité - il ne faut pas battre la masse, sinon de la mousse pourrait se former à la surface, ce qui compliquerait le processus de préparation de la glace.

Versez le lait chaud dans les jaunes écrasés en un mince filet, en remuant continuellement le mélange.

Versez le mélange obtenu dans une casserole, placez sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Il est important de ne pas surchauffer le lait, sinon les jaunes risquent de cailler ! Pour éviter ce désagrément, choisissez une casserole à fond épais pour cuire la crème et faites cuire à feu doux. N'oubliez pas non plus de remuer continuellement la crème, notamment au fond (il est plus pratique d'utiliser une spatule en silicone pour cela).

Nous vérifions l'état de préparation comme suit : passez votre doigt le long de la spatule en silicone. Si la marque reste claire et ne flotte pas avec la crème, retirez immédiatement la casserole du feu.

Astuce : si les jaunes caillent encore, vous pouvez passer le mélange au tamis fin ou le réduire en purée avec un mixeur plongeant. Malheureusement, il n'est plus possible d'éviter le goût d'œuf de la glace. Dans ce cas, il est préférable de retirer la casserole du feu le plus tôt possible.

Refroidissez la crème fraîchement préparée à température ambiante. En même temps, fouettez la crème froide jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.

Ajouter la crème refroidie au mélange de chantilly et mélanger. Refroidissez le mélange au congélateur pendant 3 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de retirer le récipient 5 à 6 fois et de bien mélanger la masse pour éviter la formation de cristaux de glace et obtenir une texture lisse et uniforme.

Lorsque la consistance du mélange devient semblable à celle d'une glace molle et est difficile à mélanger, transférez le mélange dans un moule en silicone, couvrez avec un couvercle et mettez-le au congélateur pendant encore 3-4 heures (vous pouvez le laisser toute la nuit).

Avant de servir, laissez reposer la glace surgelée un moment à température ambiante. Récupérez ensuite le mélange légèrement fondu avec une cuillère à glace et formez des boules. Si vous le souhaitez, complétez le dessert avec des pépites de chocolat, des feuilles de menthe ou des baies.

Recette 2 : glace maison – glace crémeuse

• 500-600 grammes de crème fouettée (teneur en matière grasse à partir de 30%)
• 100 grammes de sucre en poudre (ou sucre fin)
• une pincée de vanilline

Mettez la crème glacée, le sucre en poudre et un peu de vanilline dans un bol profond. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse et stable, 4 à 5 minutes.

Placer le mélange fouetté dans un récipient en plastique.

Placer au congélateur toute la nuit.

Nous sortons la glace toute prête, la laissons décongeler un peu et vous pouvez la mettre dans des bols.

Cette glace peut être réalisée de différentes manières - avec l'ajout de cacao (caroube), de baies congelées - elle est particulièrement savoureuse avec du chèvrefeuille (seules les baies doivent d'abord être réduites en purée avec un mixeur, puis ajoutées au mélange fouetté et battues à nouveau ).

Recette 3 : comment réaliser une coupe glacée maison ?

La recette de la coupe glacée maison peut être reproduite à la maison, elle s'avérera très savoureuse, naturelle et aura le goût de la glace soviétique.

• jaunes d'œufs (4 pièces);
• lait (300 ml);
• crème (33%, 300 ml);
• sucre en poudre (180 g);
• vanilline (½ cuillère à café).

Alors, tout d’abord, portez le lait à ébullition puis refroidissez-le à environ 30 degrés.

Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé aux jaunes.

Fouet.

Versez le lait. Battez à nouveau.

Placer sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Comme tout le monde vous le conseille, vous pouvez vérifier l'épaisseur en passant votre doigt le long de la spatule - s'il reste une marque claire, le mélange est prêt.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.

Pendant ce temps, fouettez la crème.

Mélanger avec la crème refroidie.

Nous transférons l'ensemble du mélange dans un récipient dans lequel il nous conviendra de mélanger la future glace avec un mixeur.

Sortez-le ensuite et mélangez rapidement (pour que la glace n'ait pas le temps de fondre) avec un mixeur.

Remettez-le au congélateur pendant 2 heures. Nous répétons la procédure 2 à 3 fois supplémentaires avec un intervalle de 30 à 60 minutes. Grâce au mixeur, la glace aura la structure souhaitée. Un mixeur permet de broyer des cristaux de glace et de former une masse aérée.

Lorsque la glace est complètement congelée, sortez-la et utilisez une cuillère spéciale pour faire des boules. Vous pouvez d'abord mettre la glace au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour qu'elle fonde un peu - cela rendra beaucoup plus pratique la fabrication de boules.

Placez la glace dans des bols et saupoudrez ou garnissez de ce que vous voulez. J'ai - du chocolat râpé. La glace faite maison a aussi bon goût que la glace du commerce et son contenu est garanti sans additifs « supplémentaires ». Recette testée.

Recette 4 : glace maison et glace au lait

• lait - 1 verre;
• beurre - 25 grammes;
• jaune d'oeuf - 1 pièce;
• sucre - ½ tasse;
• sucre vanillé - 5 grammes;
• amidon - ½ cuillère à café.

Dans un récipient profond et pratique, mélanger le sucre, la fécule et le sucre vanillé.

Ajoutez un jaune d'oeuf.

Broyer le mélange jusqu'à consistance lisse. Versez un peu de lait.

Mettez le reste du lait sur le feu. Ajoutez 25 grammes de beurre. Le beurre doit être du vrai beurre, composé à 100 pour cent de crème de lait de vache. Portez le mélange à ébullition.

Versez le mélange d'œufs dans le lait bouilli. En remuant, porter à ébullition. Retirer du feu et placer dans l'eau froide. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Versez le mélange froid dans des moules. Il peut s'agir d'une grande forme ou de petites portions. J'ai un grand moule en silicone et des moules pour petites voitures.

Placez les moules au congélateur pendant quelques heures.

La glace provenant de petits moules sera prête en 30 à 50 minutes. Le démouler des moules en silicone est très simple.

Dans un grand moule, versez la glace sur des assiettes de service. C'est incroyablement savoureux, tendre et aromatique.

Recette 5 : comment faire de la glace à la maison

• 0,5 litre de crème (plus la teneur en matières grasses est élevée, plus la glace sera savoureuse)
• ¾ tasse de sucre
• 4 œufs de poule
• Biscuits aux pépites de chocolat (ou autres saveurs)

Cassez les œufs dans un bol et ajoutez le sucre.

Bien battre à la fourchette et broyer le sucre. Versez la crème et mélangez bien à nouveau.

Versez le mélange obtenu dans une petite casserole et faites chauffer à feu très doux. Remuez constamment, ne portez pas à ébullition, sinon les œufs cailleront. Retirer du feu lorsque le mélange commence à épaissir ; la consistance doit ressembler à de la crème sure liquide.

Au total, la poêle passera 15 à 20 minutes sur le feu. Eh bien, vous pouvez également connaître l'état de préparation de la consistance souhaitée en passant votre doigt le long de la cuillère. Si la cuillère est recouverte de crème et qu'une empreinte digitale reste, le mélange pour glace maison est prêt.

Après avoir retiré du feu, versez le mélange dans n'importe quel récipient pratique pour la congélation. En général, n’importe quel récipient en plastique alimentaire peut être utilisé.

Ajoutez n'importe quelle garniture (dans ce cas, des biscuits écrasés, ou vous pouvez utiliser des baies, des pépites de chocolat ou des morceaux de fruits).

Laissez reposer environ une heure jusqu'à ce que le mélange refroidisse légèrement (le mélange refroidira plus rapidement si vous placez le récipient dans un évier avec de l'eau froide). Transférez ensuite le récipient contenant le mélange au congélateur. La glace faite maison va durcir et s’épaissir progressivement. Le temps d'épaississement peut varier de 5 à 6 heures, il est donc préférable de le faire le soir ou le matin pour pouvoir en profiter le soir.

Avant de servir, sortez le récipient de glace maison avec de la crème du congélateur et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes. Roulez la glace préparée en petites boules à l'aide d'une cuillère à soupe (si vous n'avez pas de cuillère à glace spéciale) et placez-la dans de grands verres, bols ou assiettes. La crème glacée peut être décorée de chocolat râpé ou de baies. Sers immédiatement. Bon appétit!

Recette 6 : comment faire de la glace au lait ? (photos étape par étape)

• lait - 2,5 tasses
• sucre - 1 verre
• vanilline - au goût

Versez le lait dans une casserole maison, portez le lait à ébullition, puis retirez la casserole du feu et laissez le lait refroidir jusqu'à une température de 36 degrés.

Ajoutez du sucre et de la vanilline aux jaunes d'œufs (si vous souhaitez faire une glace à la vanille et non une glace ordinaire). Bien mélanger et broyer la masse. Vous pouvez utiliser un mixeur pour cela.

Remuez constamment la masse obtenue en y versant du lait en un mince filet.

Faites chauffer le mélange final à feu doux, tout en continuant de remuer. Le mélange doit devenir épais.

Refroidissez d'abord le mélange obtenu et notre crème, puis placez-le au réfrigérateur.

Versez la crème dans un bol séparé. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse.

Ajouter la chantilly à la crème refroidie et mélanger le mélange.

Transférez le mélange dans un récipient en plastique, couvrez avec un couvercle et placez au congélateur pendant une heure. Ensuite, nous sortons le mélange légèrement congelé, le battons avec un mixeur et le remettons au congélateur. Nous répétons la procédure.

Ensuite, on laisse la masse de la future glace au congélateur pendant 3 heures. Notre glace est maintenant prête. Pour ramollir légèrement la glace, placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de servir.

Recette 7 : délicate glace au chocolat (avec photos étape par étape)

Comme vous le savez, les glaces faites maison sont beaucoup plus savoureuses et plus saines que les glaces du commerce. Je suggère de faire une glace au chocolat maison. Il s'est avéré doux, homogène, sans grains de glace. Il a un riche goût et une couleur chocolatée.

• 50 g de chocolat ;
• 3 verres de lait ;
• 4 jaunes ;
• 200 g de sucre.

Incorporez les jaunes battus au mélange chocolat-lait. Pour éviter que les jaunes ne caaillent, ajoutez-les progressivement et remuez immédiatement. Placer sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement, sans laisser bouillir le mélange.

La consistance du mélange doit être telle que si vous passez votre doigt sur la cuillère, il en restera une trace.

Versez le mélange de glace au chocolat maison dans un moule allant au congélateur, couvrez d'un film ou d'un papier d'aluminium et placez au congélateur pendant 3 heures.

Sucre en poudre - 6 c.

Séparez les jaunes de poulet des blancs. Battez les jaunes avec trois cuillères à soupe de sucre en poudre jusqu'à ce que la masse jaune soit claire. Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le reste du sucre en poudre.

Versez le lait dans le mélange de jaunes et fouettez avec un fouet.

Battre la crème au batteur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Ajouter le lait concentré. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Ajouter le mélange jaune-lait et la vanilline au mélange crémeux. Fouet.

Ajoutez les blancs montés en neige. Battre avec un mixeur ou un fouet.

Couvrir le récipient d'un film alimentaire et placer au congélateur. Au bout d'une heure, retirez la glace et remuez. Répétez cette procédure 2 à 3 fois de plus et laissez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement gelée.

La glace maison est prête !

Tout le monde l'aime - les adultes et les enfants. La crème glacée est un produit qui ne cessera probablement jamais d'être demandé. Mais la question se pose : est-il possible de préparer sa gourmandise préférée à la maison ? Voyons cela.

Histoire de la glace

Cette délicieuse friandise, appréciée de presque tout le monde, a déjà plus de 5 000 ans. Oui, dès 3000 avant JC, l'élite chinoise s'offrait un dessert composé d'un mélange de neige, de glace, de graines de citron, d'orange et de grenade. Et la recette de cette friandise et d'une autre, plus simple, à base de lait et de glace, a été gardée secrète pendant plusieurs millénaires et n'a été révélée qu'au XIe siècle après JC.

Dans l’Antiquité, il existe également de nombreuses références à la glace, tant en Grèce qu’à Rome. Hippocrate a parlé de ses bienfaits. Et sous le règne d'Alexandre le Grand, les gens aimaient se régaler de baies et de fruits congelés.

Les esclaves étaient envoyés dans les montagnes pour chercher de la neige, et ils s'entraînaient même spécifiquement pour pouvoir courir vite. Après tout, il fallait fuir les montagnes avant que la neige ne fonde.

Et à la toute fin du XIIIe siècle, Marco Polo de ses voyages apporta en Europe une nouvelle recette de friandise, pour la congélation dont on utilisait le salpêtre. À partir de ce moment, pas un seul dîner aristocratique ou royal ne fut complet sans glace.

Les recettes ont été conservées dans la plus stricte confidentialité. Et les glaciers faisaient l'objet d'envies et d'intrigues cruelles parmi la noblesse ; ils étaient même éloignés les uns des autres, attirés par des promesses alléchantes. Et plus encore : la recette de la glace, en général, est devenue un secret d'État.

C'est étrange d'apprendre cela maintenant, alors que le dessert peut être acheté dans n'importe quelle épicerie et, bien sûr, vous pouvez le cuisiner vous-même. Et il est facile de préparer des glaces à la maison, même sans sorbetière. Le secret est devenu réalité.

Types de glaces

Revenons à notre époque. Les spécialités modernes peuvent être classées selon la composition, le goût et la consistance. Par exemple, la glace est répartie selon sa composition comme suit :

• Une gourmandise à base de graisse animale (cachetage, lait et beurre).
• Glace à base de graisse végétale (coca ou huile de palme).
• Glace aux fruits. Un dessert solide à base de jus, purée, yaourt, etc.
• Sorbet ou sorbet. Glace molle. La crème, les graisses et les œufs sont très rarement ajoutés à la composition. Parfois, la recette contient de l'alcool faible. Préparé à partir de jus et de purées de fruits et de baies.

Il existe une grande variété de goûts. La douceur froide peut être du chocolat, de la vanille, du café, des baies, des fruits, etc. En général, il existe plus de sept cents saveurs de desserts dans le monde. Bien sûr, nous sommes tous habitués au fait que la glace est un produit sucré.

Mais en fait, on le retrouve sous toutes sortes de formes : avec des craquelins de porc, de l'ail, de la tomate et du poisson. La variété de votre dessert préféré est tout simplement incroyable.

La division par consistance implique la division des glaces en durcies (production), molles (restauration) et faites maison. Nous verrons comment préparer ce dernier dans cet article.

Calories de la crème glacée

La teneur en calories d'un produit dépend de son type. Par exemple, 100 grammes :

• glace - 225 kcal;
• glace à la crème - 185 kcal;
• délicatesse au lait - 130 kcal;
• glace à l'eau - 270 kcal.

Et aussi la valeur énergétique change en raison des additifs. La glace au chocolat fera déjà 231 kcal. Et si la glace au lait est préparée avec du chocolat, elle aura alors une valeur nutritionnelle plus élevée - 138 kcal. Mais quand même, même si vous suivez un régime, vous pouvez choisir vous-même le dessert le moins calorique.

Fait intéressant et recette de guérison

À propos, il a été confirmé que la crème glacée constitue une excellente prévention de maladies telles que l'amygdalite. Et il existe une recette recommandée par les médecins comme remède contre le rhume. Pour cela, vous devez prendre 20 aiguilles de pin et du sirop de framboise.

• Écrasez soigneusement les aiguilles dans un mortier, versez-les dans un bol avec le sirop, mélangez bien et filtrez dans un bac à glace.
• Versez un demi-verre de jus d'orange naturel sur le mélange et déposez une boule sucrée dessus.

Le dessert contient une énorme quantité de vitamine C. Cela signifie que c'est un excellent remède pour prévenir le rhume.

Comment faire de la glace à la maison dans une sorbetière

Avec un merveilleux appareil appelé sorbetière, vous pouvez facilement et rapidement préparer de délicieuses glaces à la maison. Voici 2 recettes simples pour un appareil d'un volume de 1,2 litre.

Nécessaire : un verre (250 ml) de lait entier et de crème et 5 cuillères à soupe de sucre. Avant de charger dans la sorbetière, tous les composants sont soigneusement mélangés, il est préférable d'utiliser un mixeur pour cela. Placer le mélange dans un récipient puis cuire selon les instructions.

Important! Le bol de l'appareil ne doit pas être rempli à plus de la moitié.

Pour préparer une glace il vous faut : 350 ml de crème épaisse, un verre de lait, 5 cuillères à soupe de sucre et 3 jaunes. Mélangez le lait et la crème, versez dans une casserole à fond épais et placez sur le feu (feu moyen). Le mélange doit être chauffé à 80 °C en remuant constamment.

Important! Il ne faut en aucun cas le porter à ébullition !

A part, vous devez préparer les jaunes battus avec le sucre. Vous devez maintenant égaliser la température du mélange de lait crémeux et des jaunes. Pour cela, ajoutez d'abord un peu de crème chaude (en remuant continuellement) aux jaunes, puis versez les jaunes dans la crème.

La masse doit être remise sur le feu et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle épaississe. Au préalable, vous devez placer un bol sous ce mélange pour qu'il refroidisse au réfrigérateur. Versez-y ensuite le mélange épais. Remuer vigoureusement jusqu'à refroidissement. Et seulement lorsque le mélange atteint la température ambiante, versez-le dans la sorbetière.

Ces recettes de glaces sont basiques. Ils peuvent être complétés par n'importe quel composant aromatisant.

Glace à la maison - recette photo étape par étape

Connaissez-vous une glace aussi spéciale que la glace premium ? C’est au-dessus des moyens de l’acheteur moyen et cela coûte très cher. Après tout, il est fabriqué à partir d’ingrédients naturels.

Mais avec un peu de travail, vous pouvez créer chez vous de vraies glaces aux baies, sans sorbetière particulière, pas pire que celle que vous regardiez sans pouvoir la déguster.

Quelle baie serait la meilleure dans cette glace ? N'importe lequel, choisissez selon vos goûts - cerises, cerises, framboises, fraises. Vous pouvez manœuvrer avec des nuances de saveurs, en mettant en valeur celles que vous aimez. Par exemple, 50 g de votre chocolat préféré ou la même quantité de jus de citron vous y aideront.

Cette recette de crème glacée peut être légèrement modifiée pour y ajouter un peu d'adulte. Pour ce faire, versez simplement un peu de liqueur dans la masse refroidie.

Temps de cuisson: 5 heures 0 minutes

Quantité : 5 portions

Ingrédients

• Crème épaisse : 2 c.
• Cerises douces (toute autre année) : 2,5 cuillères à soupe.
• Lait : 0,5 cuillère à soupe.
• Sucre : 0,5 cuillère à soupe.
• Sel : une pincée

Instructions de cuissons

Comment faire de la glace au lait maison

Afin de préparer de délicieuses glaces au lait maison à la maison, vous devez prendre les ingrédients suivants :

• litre de lait;
• 5 jaunes ;
• 2 tasses de sucre ;
• 100 gr. beurre;
• une petite cuillère d'amidon.

Préparation:

1. Mettez le beurre dans une casserole, versez le lait, mettez-le sur le feu et portez le mélange à ébullition en remuant constamment. Et retirez immédiatement le récipient du feu.
2. Fouetter les jaunes, le sucre et la fécule jusqu'à consistance lisse.
3. Ajoutez juste un peu de lait au mélange de jaunes. Vous avez besoin de tellement de liquide qu'il (le mélange) ait la consistance d'une crème sure liquide.
4. Remettez le bol avec le lait et le beurre sur le feu, versez les jaunes et le sucre. L'ensemble de la composition doit être continuellement agité avec une cuillère.
5. Lorsque la masse résultante bout, elle doit être retirée du feu et la casserole doit être placée dans un récipient préalablement préparé avec de l'eau froide pour refroidir. L'essentiel est de ne pas oublier de remuer la glace sans relâche.
6. Après refroidissement, la crème doit être versée dans des moules ou placée directement dans le moule au congélateur. Cependant, si vous mettez la future glace dans une casserole, vous devez la retirer toutes les 3 heures et bien mélanger le mélange. Ceci est nécessaire pour éviter la formation de glace à l’intérieur de la glace.

Cette gourmandise plaira à tous les membres de la famille, sans exception.

Comment faire de la glace maison à partir de crème

Avec l'ajout de crème à la glace faite maison, elle deviendra encore plus riche et plus savoureuse que la glace au lait ordinaire. Ici, vous devez préparer les composants suivants :

• crème épaisse (à partir de 30%) - un verre;
• lait - un verre;
• jaunes - de 4 à 6 morceaux;
• sucre cristallisé - un demi-verre;
• une cuillère à café de sucre vanillé.

Préparation:

1. Faites bouillir le lait, puis retirez-le du feu et laissez-le refroidir. Il devrait faire chaud. Si vous disposez d'un thermomètre spécial, vous pouvez contrôler la température. Il vous faut 36-37 °C.
2. Battez les jaunes, le sucre ordinaire et la vanille.
3. En fouettant continuellement, versez le mélange de jaunes dans le lait en un mince filet.
4. Mettez le tout sur le feu à feu doux en remuant continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
5. Placez le récipient réfrigérant dans un endroit frais.
6. Dans un autre bol, battre la crème jusqu'à formation de pétoncles et les ajouter au mélange refroidi. Mélanger.
7. Transférez la glace obtenue dans un récipient en plastique, fermez-le et mettez-le au congélateur pendant 1 heure.
8. Dès que le givre s'installe dans la composition (au bout d'une heure ou 40 minutes), il faut la sortir et la battre. Après encore une heure, répétez la procédure. Placez la glace au congélateur pendant 2 heures.

Avant de servir la glace, vous devez la transférer du congélateur au réfrigérateur pendant 20 minutes. Votre imagination vous dira comment le décorer dans des tasses (bols à crème).

Comment faire de la glace à la maison

Il existe de nombreuses recettes pour faire des glaces. Nous considérerons deux d'entre eux.

Cette glace ne combine que trois ingrédients : un demi-litre de crème 30%, 100 grammes de poudre (vous pouvez prendre du sucre fin cristallin), un peu de vanilline. La crème doit d'abord être refroidie. À propos, plus ils sont gros, moins il y a de morceaux de glace dans la glace.

Tous les composants sont fouettés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme. Transférez la masse obtenue dans un récipient en plastique, couvrez hermétiquement avec un couvercle ou un film et placez au congélateur toute la nuit. Et le matin, sortez-le, laissez le délice décongeler un peu et dégustez !

Pour la deuxième recette il vous faut :

• 6 protéines ;
• lait ou crème (faible en gras uniquement) - un verre ;
• crème épaisse (nécessaire pour fouetter) de 30% à 300 ml;
• 400 grammes de sucre cristallisé ;
• vanilline - facultatif, quantité - au goût.

Préparation glace à la maison :

1. Dans un bol à fond épais, mélangez la crème avec le lait (ou la crème allégée) et le sucre (pas la totalité, 150 grammes). Placez la casserole sur feu doux et remuez constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Retirez ensuite les plats du feu, laissez-les refroidir et placez-les au congélateur.
2. Ensuite, vous devez soigneusement séparer les blancs. Versez le sucre restant dans une tasse profonde et sèche, versez les blancs et battez au batteur en accélération progressive. La mousse doit être telle que même lorsque le bol est retourné, la masse reste immobile.
3. Ensuite, il faut obtenir une crème bien refroidie avec du sucre et y verser les blancs petit à petit en mélangeant soigneusement le tout. Une masse homogène devrait finalement se former. Après l'avoir transféré dans le moule, mettez-le au congélateur pendant une heure. Passé ce délai, sortez la glace, remuez et remettez-la dans la chambre. Répétez les étapes après une heure et demie. Et seulement 2 heures après, la glace est prête !

Une excellente recette vidéo de glace maison - regardez et cuisinez !

Recette de glaces à l'eau maison

Vous pouvez faire de la glace aux pommes.

Pour la douceur froide des pommes, il vous faut :

• 1 pomme moyenne ;
• une demi-cuillère à café de gélatine;
• un demi-verre d'eau;
• 4 cuillères à café de sucre cristallisé ;
• jus de citron - ajouté au goût.

Préparation glaces maison :

1. Tout d’abord, faites tremper la gélatine pendant 30 minutes dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillie réfrigérée.
2. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante. Mélangez la gélatine gonflée avec le sirop et laissez refroidir.
3. Préparez la compote de pommes.
4. Mélangez le sirop refroidi avec la gélatine et la purée, ajoutez un peu de jus de citron.
5. Versez le mélange dans des moules spéciaux, qui ne doivent être remplis qu'aux 2/3. Il convient de garder à l’esprit qu’une fois congelée, la glace deviendra plus grosse. Vous pouvez maintenant mettre la glace au congélateur.

Ça y est, la glace aux pommes est prête !

Comment faire des glaces à la maison

Dans la chaleur estivale, on a toujours envie de manger quelque chose de froid et toujours très savoureux. Les glaces à l’eau constitueraient un délice. C'est le nom d'une glace recouverte d'un glaçage au chocolat. Ou vous pouvez doubler le plaisir et préparer une glace au chocolat.

Nous préparons d’abord de la glace. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• un demi-litre de lait,
• un demi-verre d'eau,
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre,
• 2 cuillères à soupe de sucre semoule,
• une demi-cuillère à café d'extrait de vanille.

Préparation:

1. Mélangez le lait et l'eau dans un bol. À propos, l'eau peut être remplacée par de la crème.
2. Ajouter les ingrédients secs et la vanille et remuer jusqu'à dissolution complète.
3. Versez le mélange obtenu dans des moules à glaces, un bac à glaçons ou tout autre appareil haut et étroit.
4. Insérez un bâton au centre de chaque moule.
5. Laissez le mélange au congélateur pendant au moins 3 heures.

Et maintenant le glaçage :

1. Prenez 200 grammes de chocolat et de beurre. Faire fondre le chocolat au bain-marie et mélanger avec le beurre fondu. Vous devez laisser le glaçage refroidir un peu, mais il doit encore être chaud.
2. Pré-étaler du papier sulfurisé au congélateur. Nous sortons la glace surgelée, la trempons dans le glaçage, la laissons refroidir un peu et la mettons sur du papier sulfurisé.

Ce genre de glace, surtout si vous la préparez vous-même, vous permettra de survivre facilement et joyeusement aux fortes chaleurs.

Recette facile de glace à la vanille

La glace à la vanille selon cette recette est tout simplement bonne à se lécher les doigts !

Ingrédients:

• vanilline - 2 cuillères à café;
• crème 20% - verre;
• lait - 300 ml;
• une pincée de sel;
• sucre - un demi-verre;
• 2 oeufs.

Préparation glace à la vanille faite maison:

1. Battez les œufs dans un bol. Ajouter le sucre et travailler au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez du sel et remuez doucement.
2. Faire bouillir le lait. Versez-le délicatement, petit à petit, dans le mélange d'œufs encore en train de fouetter. Remettez la masse obtenue dans la casserole où se trouvait le lait et remettez-la sur le feu en réduisant le feu au minimum. Vous devez cuire jusqu'à ce que le mélange devienne suffisamment épais. Cela prend environ 7 à 10 minutes. En toute fin de cuisson, ajoutez la crème et la vanilline dans la poêle.
3. Une fois le mélange prêt, versez-le dans des moules et laissez refroidir. Il est préférable de refroidir complètement la glace au réfrigérateur. Et ensuite seulement, placez les moules au congélateur.

Personne ne peut refuser une telle douceur.

Glace à la banane - une recette très savoureuse

Les bananes sont délicieuses seules. Et si vous en faites un délice tel qu'une glace à la banane, vous obtiendrez une friandise si délicieuse - « vous ne pourrez pas l'arracher par les oreilles » !

Pour le plat il vous faut :

• 2 bananes mûres (vous pouvez même prendre trop mûres),
• un demi-verre de crème,
• une cuillère à soupe de poudre et de jus de citron.

Préparation:

1. Placer les bananes coupées en gros morceaux au congélateur pendant 4 heures.
2. Broyez-les ensuite dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
3. Ajouter la crème, le jus de citron et la poudre aux bananes. Battez bien à nouveau.
4. Placez le tout au congélateur pendant 2 heures.
5. Pendant ce temps, assurez-vous de retirer le mélange et de remuer au moins deux fois.
6. Prêt. Placez la glace dans un bol et saupoudrez de chocolat râpé.

Bon appétit!

Comment faire de la glace au chocolat à la maison

Aucune glace achetée en magasin ne peut se comparer en goût à un délice que vous préparez vous-même. Et encore plus pour les délices chocolatés faits maison. Il existe de nombreuses façons de préparer cette glace.

Ici, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou au lait comme ingrédient principal, ou simplement de la poudre de cacao. Ou combinez le cacao et le chocolat dans une seule recette. Nous verrons comment préparer une glace avec du chocolat au lait.

Donc, Composants:

• chocolat au lait - 100 gr.;
• sucre cristallin fin - 150 gr.;
• 4 œufs;
• crème (peut être remplacée par de la crème sure entière).

Processus de cuisson glace au chocolat maison :

1. Nous prenons d'abord les œufs et séparons les blancs et les jaunes. Faire fondre le chocolat. Les jaunes doivent être soigneusement battus. Tout en fouettant, ajoutez le chocolat légèrement refroidi.
2. Il faut maintenant travailler les protéines associées au sucre jusqu'à obtenir une mousse mousseuse. En même temps, fouettez la crème (crème sure).
3. Mélangez les deux mélanges d'œufs en une seule masse uniforme. Ajouter la crème en remuant continuellement. Pas d’un seul coup, mais progressivement. Rendre la composition homogène et verser dans des récipients préparés pour la glace. Nous le mettons au congélateur en retirant le mélange toutes les heures (2-3 fois au total) pour mélanger. Après le dernier mélange, mettez la glace au congélateur pendant encore 3 heures. Ça y est, la gourmandise « incroyablement délicieuse » est prête !

Important! Plus vous ajoutez de chocolat à la crème glacée, moins vous devez utiliser de sucre. Sinon, le produit deviendra écoeurant !

Une recette très simple de glace maison en 5 minutes

Il s'avère que la crème glacée peut être préparée en seulement 5 minutes. Et vous n'avez besoin d'aucun ingrédient spécial pour cela.

Seulement 300 grammes de baies congelées (obligatoires), de la crème glacée, un demi ou un peu plus d'un tiers de verre et 100 grammes de sucre cristallisé. Vous pouvez utiliser n'importe quelle baie, mais les fraises, les framboises ou les myrtilles (ou toutes ensemble) sont idéales.

Alors, mettez le tout dans un mixeur et mélangez vigoureusement pendant 3 à 5 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de vanille au mélange. C'est tout!

Il n'est pas interdit de servir cette glace immédiatement après sa préparation. Et si vous le congelez pendant une demi-heure, cela ne fera que s'améliorer.

La légendaire glace soviétique est un avant-goût d'enfance pour ceux qui sont nés en URSS. Et avec notre recette, il est très facile de le ressentir à nouveau.

Composé:

• 1 gousse de vanille ;
• 100 gr. sucre fin;
• 4 jaunes ;
• un verre du lait le plus gras ;
• crème 38% - 350 ml.

Cuisson La crème glacée selon GOST de l'URSS ressemble à ceci :

1. Broyez soigneusement 4 jaunes et 100 grammes de sucre fin jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
2. Retirez délicatement les graines de la vanille.
3. Dans une casserole, faites bouillir le lait additionné de vanille.
4. Versez le lait en mince filet sur les jaunes battus avec le sucre.
5. Nous remettons le mélange sur le feu et le chauffons, en remuant constamment, à 80 °C. Il est important de ne pas laisser bouillir la composition ! Après cela, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir. Tout d’abord, jusqu’à ce que la température ambiante soit atteinte, puis placez le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. La crème, préalablement refroidie pendant 12 heures, est fouettée de manière mousseuse.
7. Mélangez le mélange de jaunes et la crème et battez pendant quelques minutes. Placez la masse obtenue au congélateur pendant 60 minutes. Ensuite, nous le retirons, le mélangeons ou le battons, et le remettons dans la chambre. Donc 4 fois.
8. La dernière fois que vous retirerez le mélange sera difficile. Voilà comment il devrait être. Cassez-le avec une cuillère, remuez vigoureusement et remettez-le au congélateur.
9. Au bout d'une demi-heure, nous le retirons, le mélangeons à nouveau et mettons maintenant la glace dans la chambre jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement.

La glace soviétique est prête ! Vous pouvez en profiter en vous souvenant de votre enfance heureuse.

Comment faire de la glace à la maison - trucs et astuces

Faire des glaces à la maison, c'est surprendre votre famille avec votre gourmandise préférée et en même temps prendre soin de la santé de vos proches. Car dans ce cas, vous serez toujours sûr du caractère naturel du produit.

Pour réaliser correctement des glaces, il faut non seulement suivre les recettes, mais aussi mettre en pratique quelques recommandations et astuces :

1. Le sucre dans la glace peut être remplacé par du miel.
2. Au lieu du lait du commerce, utilisez du lait fait maison. Tout comme la crème. La glace deviendra alors beaucoup plus savoureuse.
3. Le chocolat, la confiture, les noix, le café et bien d'autres produits complètent et décorent la délicatesse. Il n'y a pas de limites à votre imagination. Parfois, il suffit de regarder dans le réfrigérateur et de vérifier les étagères de la cuisine.
4. Le dessert ne se conserve pas longtemps au congélateur. Il est entièrement fabriqué à partir de produits naturels, sa durée de conservation est donc courte. Il doit être consommé dans un délai maximum de 3 jours. Même s’il est peu probable qu’il reste aussi longtemps.
5. Il n'est pas recommandé de recongeler de la glace fondue !
6. Avant de servir le dessert, sortez-le du réfrigérateur pendant 10 minutes. Son goût et son arôme apparaîtront alors beaucoup plus brillants.
7. Lors de la préparation d'une gourmandise sans sorbetière, il faut la remuer constamment pendant la congélation. Pendant tout le cycle - de 3 à 5 fois, environ toutes les demi-heures ou heures.

La première recette est la plus simple de 2 ingrédients. Si vous aimez le goût de vanille, ajoutez de la vanilline ou du sucre vanillé. Si vous souhaitez faire une glace glacée, faites le plein de gobelets jetables et de bâtons en bois. Ou « fabriquer » des baguettes vous-même ; pour ce faire, vous devez casser le manche des fourchettes ou des cuillères jetables.

Et si vous ne voulez pas de glace, mettez simplement la glace finie dans un récipient et conservez-la au congélateur.

Prendre:

• Crème à partir de 33% de matière grasse – 300 ml
• Lait concentré – 200 gr. (400 grammes dans une boîte de conserve ordinaire). Si vous n’aimez pas les choses très sucrées, prenez moins de lait concentré. Goûtez pendant la cuisson.
• Vanilline (facultatif)

Facultatif, si vous souhaitez faire des glaces :

• Chocolat sans garniture - 90 grammes
• 4 gobelets en papier jetables ou moules spéciaux avec bâtonnets de glace

Il est préférable de pré-refroidir la crème, elle fouettera alors mieux. Et fouettez d'abord à basse vitesse, en les augmentant après épaississement. Battre pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que de légers pics se forment.

Versez progressivement le lait concentré et le sucre vanillé dans le mélange, si vous le souhaitez. Mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Conseil. Ne mettez pas beaucoup de lait concentré, il sera très sucré. Et attention, cette glace a un goût délicieux, mais est très riche en calories.

Couvrir d'un film alimentaire et placer au congélateur pendant 40 minutes.

Si vous ne voulez pas faire de sucettes glacées enrobées de chocolat, mettez simplement la glace dans un récipient. Placer au réfrigérateur pendant 45 minutes, puis remuer et répéter l'opération 3 fois. Après la dernière fois, laisser au congélateur pendant 3 à 5 heures.

Pendant ce temps, nous préparons le glaçage. Pour ce faire, faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes.

Versez le chocolat fondu dans un verre. Nous l'inclinons et le tournons, répartissant le chocolat le long des parois du verre.

Retournez ensuite le verre et secouez l'excédent de chocolat. Il devrait rester une fine couche sur les parois du verre.

Placez les tasses enrobées de chocolat au congélateur pendant 10 minutes.

Placer la glace dans des tasses et insérer des bâtonnets

et mettez-le au congélateur pendant 4 à 8 heures.

Nous récupérons la glace et nous devons retirer la tasse de notre glace. Ce que nous faisons

C’est le genre de glace glacée belle, savoureuse et saine avec laquelle nous nous retrouvons.

Recette vidéo

C'est la recette de glace la plus simple qui soit. Mais tout le monde ne peut pas acheter de crème en magasin. Comment faire de la crème soi-même.

Crème de toute matière grasse provenant du lait et du beurre. Économique, naturel et impossible à distinguer de ceux achetés en magasin

Il s'agit d'une recette simple et rapide pour obtenir de la crème avec la teneur en matières grasses dont vous avez besoin à partir du lait et du beurre.

• Prenez du beurre avec une teneur en matières grasses d'au moins 72 %
• Lait – toute teneur en matières grasses

Et maintenant le rapport lait/beurre, en fonction de la teneur en matière grasse souhaitée de la crème :

1. Si vous avez besoin de crème 33%, alors vous devez prendre : 200 ml de lait et 200 grammes de beurre
2. Crème 20-25%. Lait – 200 ml et 130 grammes de beurre
3. Crème 10-15%. Lait – 200 ml, beurre – 60 grammes

Faire de la crème est très simple. Mettez le beurre dans le lait. Chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde. Et retirez immédiatement du feu. Ne portez pas à ébullition !

Sans laisser refroidir, battez le mélange dans un mixeur pendant 7 à 10 minutes. De cette façon, le beurre fond avec le lait.

Versez la crème dans un pot et, après refroidissement, mettez-la au réfrigérateur pendant 6 à 10 heures.

Lorsque vous les retirez, des grumeaux peuvent se former à la surface. Remuez-les simplement.

Cette crème fouette magnifiquement. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon la crème se séparera en fractions de beurre et de babeurre !

Et voici une recette vidéo sur la façon de faire de la crème à partir de lait et de beurre

CRÈME GLACÉE – BRULEE – une recette rapide pour les paresseux

Cette recette de crème brûlée maison est simple et rapide. Et à mon avis le plus délicieux !

Vous n'avez besoin que de 3 ingrédients :

• Lait concentré bouilli – 200 grammes (dans une boîte de conserve traditionnelle 400 grammes)
• Lait à 2,5% de matière grasse – 200 ml
• Crème à partir de 33% de matière grasse – 400 grammes (refroidir pendant 2 heures)
• Sucre vanillé - une pincée

Refroidissez le bol et fouettez pendant 10 à 15 minutes au congélateur.

Mettez le lait concentré bouilli dans un bol, ajoutez la vanilline au goût. Versez un peu de lait et remuez en ajoutant le lait petit à petit. Vous devriez obtenir quelque chose comme un sirop. Et vous n'avez pas besoin d'y verser tout le lait, sinon des cristaux de glace apparaîtront lors de la congélation en raison d'un excès de liquide.

Fouettez d'abord la crème glacée à basse vitesse ; dès que la mousse apparaît, il faut augmenter la vitesse.

Battre jusqu'à obtenir une mousse stable. Mais attention à ne pas trop battre jusqu'à ce que de l'huile et du lactosérum se forment !

Mélangez maintenant le lait et le lait concentré avec le même fouet jusqu'à consistance lisse. Et commencez progressivement à ajouter le mélange de lait concentré à la crème. Mais pas en totalité, mais en petites portions.

Une fois que le mélange de crème est plus fluide et légèrement plus chaud, versez-le dans le bol avec le reste du mélange de lait.

Mélangez jusqu’à obtenir une masse douce et aérée de couleur crème brûlée.

Transférer la glace à la crème brûlée dans un récipient et laisser au congélateur pendant 6 à 8 heures.

As-tu attendu ? Maintenant, mettez-le dans des bols et mangez pour votre santé. Mmmm, comme c'est délicieux !

Glace à la crème brûlée - une recette rapide. Recette vidéo.

• La glace à la crème est très savoureuse. Mais pas bon marché en ces temps difficiles, car 1 litre de crème à 30 % coûte environ 450 roubles. Par conséquent, je propose une recette économique pour une glace incroyablement délicieuse. Le prix approximatif est de 70 roubles pour 1 kilogramme de délicieuse friandise. Mais ici, il faut bricoler un peu.

En fait, cette glace venue d’URSS est à base de lait et d’œufs.

Voici les produits dont vous aurez besoin :

• Lait (teneur en matière grasse d'au moins 2,5%) - 0,5 litre
• Eau - un demi-verre à facettes (120 ml)
• Oeufs de poule – 2 pièces
• Vanilline – 2 grammes
• Acide citrique - une demi-cuillère à café
• Sucre cristallisé – 300 grammes
• Beurre – 50 grammes (doux, donc sortez-le d'abord du réfrigérateur)
• Amidon (n'importe lequel, mais le maïs est meilleur) – 1 cuillère à soupe

Placez 400 ml de lait sur le brûleur allumé. Il ne faut pas le porter à ébullition, mais aux premières bulles.

En attendant, préparons la crème. Pourquoi prenons-nous des œufs et séparons-nous les blancs des jaunes. Vous savez probablement qu'il faut sortir les œufs du réfrigérateur ou les y mettre pendant environ 20 minutes, afin que le blanc soit mieux séparé du jaune. Et vous pouvez facilement le séparer, par exemple à l'aide d'un entonnoir.

Mélangez les jaunes d'œufs avec 100 grammes de sable (5 cuillères à soupe bombées)

Versez-y le reste du lait, mélangez bien avec un fouet, ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule et battez à nouveau. L'amidon ajoute de la densité et empêche la crème glacée de cristalliser.

Versez progressivement le lait qui a commencé à bouillir dans le mélange en continuant de remuer. Et remettez-le sur le feu. Sur la cuisinière, nous continuons à le fouetter continuellement jusqu'à ce que les premiers signes d'ébullition apparaissent. Dans ce cas, la masse devrait s'épaissir un peu.

Verser dans un autre bol. Et dès qu'il refroidit, couvrez-le d'un film et mettez-le au réfrigérateur.

Pendant que le mélange refroidit, versez un demi-verre d'eau et une pincée d'acide citrique dans le sable restant. Acide citrique pour empêcher le sable de cristalliser. Mettre au feu. Ce sera un sirop pour la douceur.

Et on commence à battre les blancs en ajoutant le reste de l'acide citrique. La masse de protéines doit rester dans le bol après l'avoir retourné. L'acide citrique fonctionne si bien dans le processus de battage des blancs d'œufs. S'il n'y a pas d'acide citrique, vous pouvez ajouter une pincée de sel.

Maintenant, nous versons dans la masse protéique le sirop déjà bouilli à ce moment-là, que nous avons laissé sur le feu. Versez-y un peu pendant qu'il est encore chaud et continuez à fouetter.

Continuez à battre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'une crème protéinée très épaisse se forme. Après cela, nous le plaçons au réfrigérateur.

Battre le beurre et la vanille pendant environ 2 minutes.

Et tout en continuant de battre, ajoutez petit à petit la crème, c'est-à-dire la masse jaune que l'on a faite au début. Lorsque toute la crème est mélangée au beurre, mettez-la au réfrigérateur.

Lorsque les deux mélanges sont correctement refroidis. Prenez la crème aux jaunes d’œufs et commencez à l’ajouter petit à petit. Et mélangez très doucement. Afin de ne pas perturber la structure des blancs d'œufs montés en neige.

Vous devez maintenant transférer la glace dans un récipient de stockage et la mettre au congélateur pendant 2-3 heures. Et vous n’avez pas besoin de le toucher et de le remuer toutes les demi-heures, il ne se transformera pas en glace. Retirez-le, mettez-le et profitez-en !

Glace au chocolat à base de crème sure et de lait.

Ingrédients:

• Lait (N'importe quel lait, mais il vaut mieux prendre du lait gras) - 250 ml
• Crème sure (teneur en matières grasses 25-30 pour cent) – 350 g
• Sucre cristallisé – 100 grammes
• Amidon (n’importe quel amidon, mais il est préférable d’utiliser de la fécule de maïs) – 2 cuillères à café bombées
• Poudre de cacao – 2 cuillères à café bombées
• Chocolat – 50 grammes

Tout d’abord, préparez le pudding au chocolat pour la glace. (D’ailleurs, si vous ne souhaitez pas ajouter de chocolat, dans ce cas vous devez faire cuire du pudding à la vanille puis ajouter du chocolat blanc). Dans un bol à fond épais, comme un chaudron, il faut verser : le sucre, le cacao et la fécule. Versez le lait sur le tout et mélangez bien avec un fouet.

Porter à épaissir sur feu en remuant constamment. Le signal d'arrêt sera le gonflement et la libération de bulles.

Immédiatement après avoir éteint le feu, vous devez ajouter du chocolat finement brisé et, bien sûr, bien mélanger. Couvrir d'un film alimentaire pour qu'il entre en contact avec la surface du pudding. Sinon, au réfrigérateur, où il faudra le ranger après refroidissement, une croûte dont nous n’avons pas besoin se formera dessus.

Pour que le pudding refroidisse plus rapidement, placez-le dans un bol d'eau froide et ajoutez de la glace.

Lorsque le pudding est complètement froid, ajoutez la crème sure réfrigérée et battez au batteur pendant environ 5 minutes. C'est le produit que vous obtiendrez.

Transférez la glace au chocolat dans un récipient de conservation ou des gobelets en plastique. Vous pouvez insérer des bâtons de bois dans les tasses pour faire une glace.

Placer au congélateur pendant 3-4 heures. Et n’oubliez pas de couvrir d’un film alimentaire ou de papier d’aluminium pour éviter que l’odeur du congélateur ne soit absorbée.

Une fois le temps requis écoulé, plongez la tasse dans l'eau chaude et retirez la glace par le bâton. Pour conserver, enveloppez chaque glace dans du papier d'aluminium.

Ceci est une recette vidéo de glace au chocolat avec de la crème sure.

C'est comme ça qu'il est facile de préparer de délicieuses glaces maison. Toutes les recettes sont simples et à première vue, il semble que ce ne soit pas le cas. Essayez-le et vous ne voudrez plus acheter de glace au magasin.