Maison Deuxièmes cours Gâteaux à la crème de lait concentré. Crème anglaise au lait concentré Recette de crème anglaise pour gâteau au lait concentré

Deuxièmes cours

Gâteaux à la crème de lait concentré. Crème anglaise au lait concentré Recette de crème anglaise pour gâteau au lait concentré

La pâte à choux n'est pas du tout aussi capricieuse qu'on le pense. Les tartes à la crème maison sont très faciles à réaliser. Vous pouvez faire de nombreuses expériences avec les garnitures. Par exemple, vous pouvez faire une garniture à partir de crème anglaise, vous pouvez faire une crème protéinée, vous pouvez faire une garniture au caillé ou une garniture à partir de lait concentré bouilli avec du beurre. Le dessus des gâteaux peut être décoré de chocolat noir ou blanc fondu ou simplement saupoudré de sucre en poudre.

Préparez les produits nécessaires.

Versez le lait et l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, une pincée de sel et portez le tout à ébullition.

Remuez bien le mélange bouillant avec une spatule en bois pour que le mélange dans la casserole forme un mouvement circulaire. Ajoutez la farine et mélangez le tout très rapidement. Réduisez le feu sous la casserole et continuez de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache facilement des parois de la casserole. Habituellement, cela ne prend qu'une minute.

Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir légèrement (environ 10 minutes).

Ajouter les œufs à la pâte. Ajoutez un œuf à la fois et mélangez bien à chaque fois. La pâte finie sera brillante et homogène.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale.

Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie à l'aide d'une seringue à pâtisserie (si vous n'avez pas de seringue, vous pouvez l'étaler avec une cuillère).

Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes. Laissez ensuite les gâteaux sécher encore 10 minutes dans le four éteint.

Préparez la crème. Battre le beurre à température ambiante avec le lait concentré bouilli.

A l'aide d'une seringue à pâtisserie, remplissez les gâteaux (si vous n'avez pas de seringue, coupez-les d'un côté et remplissez-les délicatement avec une cuillère).

Cassez le chocolat en cubes et faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie.

Verser un filet de chocolat sur les brownies.

Bon appétit!

Les femmes au foyer adorent la crème anglaise au lait concentré. La facilité de préparation et la capacité de donner même à un dessert simple le goût crémeux le plus délicat en ont fait un favori parmi d'autres couches. Ils peuvent être utilisés pour garnir des éclairs, tremper des biscuits et des feuilletés « Napoléon », et si vous utilisez du lait concentré bouilli, alors des « Gâteaux au miel ».

Comment faire une crème anglaise au lait concentré ?

Faire une crème anglaise avec du lait concentré est très simple. Pour ce faire, faites bouillir le lait entier avec le sucre et la farine à feu doux jusqu'à épaississement, laissez-le refroidir à température ambiante et battez avec le beurre et le lait concentré. Parfois, le mélange lait-farine est dilué avec des jaunes fouettés, ils donnent à la masse épaisseur, densité et couleur riche.

Une délicieuse crème anglaise pour un gâteau au lait concentré sera préparée uniquement à partir de produits naturels de haute qualité avec un pourcentage élevé de matières grasses. Le lait doit contenir au moins 3,2 % de matières grasses, le beurre - au moins 72 % et le lait concentré doit être conforme à GOST.
Lors du mélange, tous les ingrédients doivent être à la même température.
Une condition préalable à la préparation de la crème aux œufs est un bain-marie et une agitation constante. Cela empêchera la crème de brûler et les œufs de cailler.

Crème anglaise au lait concentré et au beurre

La Custard est un classique dans le monde des friandises populaires. Il s'agit d'une recette de base, une fois que vous la maîtrisez, vous pouvez passer à autre chose et inclure de nouveaux composants dans la crème. L'essentiel ici est de prendre son temps et de refroidir la masse de lait à la même température que le beurre et le lait concentré. Sinon, l'huile se dissoudra simplement dans la base chaude et la crème perdra sa stabilité.

Ingrédients:

lait concentré - 300 g;
beurre - 150 g;
lait - 400 ml;
farine - 80 g;
sucre vanillé - 20 g.

Préparation

Faites chauffer le lait, ajoutez le sucre et la farine.
Faites cuire le mélange pendant environ 7 minutes, en remuant constamment et en brisant les grumeaux.
Laisser refroidir et mélanger avec du beurre ramolli et du lait concentré avec une cuillère.
Battre la crème au beurre avec le lait concentré jusqu'à consistance mousseuse.

Recette de crème anglaise pour « Napoléon » au lait concentré

Crème anglaise au lait concentré - une variété d'options de préparation. Traditionnellement, on le prépare avec des œufs battus, en laissant mijoter le mélange jusqu'à épaississement. Contrairement à d'autres recettes, celle-ci ne nécessite pas de refroidissement intermédiaire : le lait concentré est bouilli dans une base de lait, fouetté chaud avec du beurre et prêt à être utilisé immédiatement.

Ingrédients:

lait - 350 ml;
œufs - 3 pièces;
sucre - 250 g;
farine - 20 g;
lait concentré - 250 g;
beurre - 300 g.

Préparation

Mélanger la farine et le sucre, incorporer les œufs et mélanger.
Versez le lait et laissez sur le feu quelques minutes.
Ajouter le lait concentré au mélange chaud et cuire 7 minutes.
Dès que la base épaissit, retirez du feu et ajoutez le beurre.
Battre pendant 3 minutes jusqu'à ce que la crème anglaise au lait et au lait concentré atteigne une homogénéité.

Crème anglaise au lait concentré pour éclairs - recette

La crème anglaise au lait concentré répond à toutes les exigences d'un gâteau aéré. Obtenu en mélangeant la masse lait-œuf avec du beurre et du lait concentré, il a une consistance légère, un goût crémeux et une couleur délicate de jaunes fouettés. La crème est facile à préparer, et la difficulté d'obtenir une masse sans grumeaux est résolue grâce à un mixeur ou un tamis.

Ingrédients:

lait - 200 ml;
lait concentré - 250 g;
beurre - 120 g;
jaunes - 6 pièces;
brandy - 40 ml;
sucre en poudre - 200 g.

Préparation

Faites chauffer le lait.
Battez les jaunes avec le sucre en poudre.
Versez le lait dans le mélange d'œufs et remuez rapidement.
Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement. Cool.
Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit blanc et mélanger avec la base de lait.
Ajouter le cognac et le lait concentré et bien fouetter.
La bonne crème anglaise au lait concentré a une consistance épaisse et une teinte jaunâtre.

La crème anglaise au lait concentré mettra adéquatement en valeur la base des produits de boulangerie. Les biscuits sont les plus populaires. Leur texture poreuse est un terrain fertile pour diverses imprégnations. Cette crème, à base de farine de lait classique, fouettée avec du beurre et du lait concentré, est douce et stable, et convient aux couches et à la décoration.

Ingrédients:

lait - 1 litre;
œuf - 3 pièces;
farine - 60 g;
beurre - 250 g;
lait concentré - 300 g;
sucre - 80 g.

Préparation

Mélangez la farine avec le sucre et les œufs battus.
Versez le lait et portez à ébullition.
Refroidissez rapidement et ajoutez le beurre et le lait concentré.
Battre la crème anglaise avec le lait concentré pendant 3 minutes.

Crème anglaise au lait concentré sans oeufs - recette

La crème anglaise au lait concentré sans œufs est une alternative si vous êtes intolérant aux produits d'origine animale. Même sans jaunes, la crème s'avère tendre et plastique, et grâce à la crème et à la vanilline, elle a également un goût caramel-crémeux. Ils peuvent non seulement être utilisés pour des gâteaux en couches, mais également servis comme dessert séparé.

Ingrédients:

crème - 200 g;
lait - 250 g;
lait concentré - 380 g;
farine - 60 g;
sucre - 20 g;
vanilline - une pincée.

Préparation

Mélanger le sucre, le lait, la farine et la vanilline et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Réfrigérer.
Battre avec le beurre, la crème et le lait concentré pendant 5 minutes.

Crème anglaise au lait concentré et crème sure

La crème anglaise au lait concentré a une consistance variée, donc si vous avez besoin de tremper des gâteaux épais, la crème anglaise à la crème sure vous sera utile. Sa particularité est sa haute densité, grâce à laquelle il ne se dépose pas même lorsqu'il est appliqué en couche épaisse. Vous devez travailler avec lui immédiatement et mettre immédiatement le produit fini au froid.

Ingrédients:

crème sure - 300 g;
lait concentré - 250 g;
beurre - 200 g;
farine - 40 g;
œuf - 1 pièce

Préparation

Broyer l'œuf avec le sucre et la farine.
Ajouter la crème sure et chauffer le mélange au bain-marie jusqu'à épaississement.
Incorporez 50 g de beurre au mélange chaud. Refroidissez la crème obtenue.
Battez le reste du beurre avec le lait concentré.
Mélangez deux bases réfrigérées.
La crème sure au lait concentré doit être appliquée immédiatement sur le produit.

La crème anglaise au lait concentré pour gâteau peut être préparée à base d'eau. Cette option est indispensable s’il n’y a pas de lait dans la maison ou si le lait est irrévocablement brûlé. Dans ce scénario, il est préférable de faire cuire la crème à partir de lait concentré, de la diluer avec de l'eau, de la battre avec du beurre, ce qui rendra la crème très molle et stable, et de commencer à décorer le gâteau.

Ingrédients:

eau - 150 ml;
jaunes - 6 pièces;
lait concentré - 380 g;
beurre - 150 g.

Préparation

Mélangez les jaunes, l'eau et le lait concentré.
Cuire à feu vif pendant 10 minutes jusqu'à épaississement.
Refroidir et battre avec du beurre ramolli.

Crème anglaise au lait concentré sur agar-agar

Les amateurs de desserts faibles en calories peuvent préparer une crème anglaise au lait concentré sans beurre. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un agent gélifiant capable de stabiliser la masse. Suivant le dogme selon lequel une crème diététique doit aussi être saine, on ne peut pas trouver de meilleur agar-agar : il ne nécessite pas de trempage, durcit rapidement et donne à la crème l'apparence d'une mousse.

Ingrédients:

lait concentré - 380 g;
lait - 250 ml;
agar-agar - 2 g;
sel - 5 g;
jus de citron - 80 ml.

Préparation

Mélangez le lait et le lait concentré.
Ajoutez immédiatement l'agar-agar et une pincée de sel.
Réchauffez le mélange sur le feu.
A ébullition, retirez du feu, ajoutez le jus de citron et remuez.

Crème anglaise au lait concentré bouilli - recette

La crème anglaise au lait concentré bouilli ajoutera du charme aux pâtisseries simples. Il est souvent utilisé pour tremper les gâteaux secs « Medovik » ou pour farcir les profiteroles. Cette recette impressionne par sa facilité de préparation. Tout ce dont vous avez besoin est de battre le lait concentré bouilli avec la base de farine de lait refroidie, en ajoutant quelques cuillères de cacao pour un goût et une couleur plus brillants.

La crème anglaise au lait concentré est un ajout universel à tous les produits de boulangerie. Mais cela se marie particulièrement bien avec une pâte feuilletée. Et vous pouvez le préparer de différentes manières, et même avec toutes sortes d'additifs.

La crème anglaise classique est une option rapide pour compléter le goût d'un gâteau ou d'un autre dessert. Il s'avère assez sucré, tendre et riche.

300 grammes de beurre ;
boîte de lait concentré;
60 grammes de sucre ;
ajoutez de la vanilline si vous le souhaitez ;
deux oeufs;
250 millilitres de lait.

Processus de cuisson :

Nous battons le contenu des œufs dans le récipient, y ajoutons du sucre et broyons le mélange.
Versez le lait dans une casserole, faites-le bien chauffer et ajoutez-y les œufs et le sucre. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais, puis retirez du feu.
Attendez que le mélange refroidisse légèrement, ajoutez le beurre coupé en morceaux et battez vigoureusement jusqu'à ce que le volume double.
Placez-y du lait concentré, ainsi que de la vanilline, si vous décidez de l'utiliser, et mélangez le tout.

La crème anglaise au lait concentré pour Napoléon est quelque chose sans laquelle il est impossible de préparer une friandise. Cela se marie parfaitement avec ce dessert.

Produits requis :

boîte de lait concentré;
20 grammes de farine ;
0,25 litre de lait ;
120 grammes de beurre ;
deux cuillères de sucre en poudre.

Processus de cuisson :

Versez le lait dans un récipient, de préférence à fond épais, et ajoutez immédiatement la farine et le sucre en poudre. A feu doux, en remuant constamment le mélange, faites-le chauffer.
Au bout de quelques minutes, elle commencera à épaissir, après quoi faites cuire la crème pendant 10 minutes maximum, en n'oubliant pas de la remuer tout le temps.
Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir un moment. Ajouter le beurre, le lait concentré et utiliser un mixeur pour rendre le mélange lisse.

Si vous voulez un goût de dessert riche, alors l'option avec du lait concentré et du beurre est faite pour vous. Il s’avère assez gras et riche en calories, il ne faut donc pas en abuser trop souvent.

Produits requis :

une cuillère et demie de sucre;
200 grammes de lait concentré;
un demi-bâton de beurre;
deux cuillères de farine.

Processus de cuisson :

Mettez la farine et le sucre dans une casserole, recouvrez-les de la quantité de lait indiquée, mettez le mélange sur le feu et faites chauffer en remuant constamment pour éviter l'apparition de grumeaux.
Faites cuire la crème jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment épaisse, puis retirez du feu et laissez-la refroidir à température ambiante.
Il ne reste plus qu'à ajouter du beurre haché et du lait concentré à la masse obtenue et à battre le tout avec un fouet ou un mixeur. En conséquence, vous devriez avoir une masse moelleuse.

Cuisiner avec du lait concentré bouilli pour « Medovik »

La crème pour le gâteau peut également être préparée à partir de lait concentré bouilli. Cette option est idéale pour les gâteaux au miel.

Produits requis :

350 millilitres de lait ;
100 grammes de crème sure;
boîte de lait concentré;
du miel à votre goût, mais environ deux cuillères ;
trois oeufs;
environ 130 grammes de beurre ;
à soupe de fécule de maïs.

Processus de cuisson :

Mélanger les œufs avec la fécule et battre.
Faites chauffer le lait à part, mais ne le laissez pas bouillir. Après cela, versez-le délicatement dans le mélange d'œufs et battez bien avec un batteur.
Nous remettons le mélange obtenu sur le feu et le chauffons à feu doux, en remuant constamment, pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que la crème devienne épaisse.
On attend qu'il refroidisse complètement, on ajoute le lait concentré, le miel, le beurre et on bat à nouveau.
Ajoutez la crème sure et remuez simplement le mélange.

Crème anglaise pour éclairs

Produits requis :

200 millilitres de lait ;
trois oeufs;
120 grammes de farine ;
200 grammes de lait concentré.

Processus de cuisson :

Conduisez le contenu des œufs dans la casserole et battez-le avec un batteur. Ajoutez du lait concentré, du lait et mélangez simplement la composition obtenue.
Ajoutez ensuite la quantité de farine indiquée, remuez à nouveau le mélange et laissez chauffer.
Faites cuire la crème jusqu'à ce que sa consistance devienne suffisamment épaisse. Cela se produit généralement très rapidement.
Attendez que le mélange refroidisse complètement, ajoutez le beurre et battez. Après cela, le mastic peut être utilisé immédiatement.

Option à base de lait

Produits requis :

deux cuillères à soupe et demie de farine;
vanilline à votre goût ;
0,25 litre de lait ;
trois cuillères de sucre;
un demi-bâton de beurre;
boîte de lait concentré.

Processus de cuisson :

Versez le lait dans un récipient adapté au chauffage. Ajoutez ensuite le sucre et la farine, placez le mélange sur feu moyen et attendez qu'il chauffe. Remuez-le constamment.
Dès que le processus d'ébullition commence, retirez immédiatement la composition et laissez-la refroidir.
Mélanger le beurre et le lait concentré séparément. Ils doivent être battus puis ajoutés au lait et amenés jusqu'à consistance lisse.

Comment faire avec des œufs

Produits requis :

300 grammes de beurre ;
trois oeufs;
250 grammes de sucre ;
20 grammes de farine ;
250 grammes de lait concentré;
0,35 litre de lait.

Processus de cuisson :

Battez les œufs, ajoutez-y la farine et le sucre et remuez le mélange.
Versez-y du lait. Mettez le mélange sur le feu et faites chauffer quelques minutes.
Versez le lait concentré et laissez cuire encore environ sept minutes à feu doux. Dès que la masse commence à épaissir, retirez-la, laissez-la refroidir légèrement, ajoutez le beurre et battez jusqu'à consistance lisse.

Avec des noix ajoutées

Produits requis :

deux cuillères de noix;
boîte de lait concentré;
un oeuf;
0,25 litre de lait ;
deux cuillères de sucre;
un demi-bâton de beurre;
une cuillère et demie de farine.

Processus de cuisson :

Battez le contenu de l'œuf dans un bol, ajoutez-y le sucre et la farine.
Faites chauffer le lait, puis versez-y le mélange d'œufs et laissez chauffer le mélange obtenu.
Faites revenir légèrement les noix dans une poêle et réduisez-les en purée dans un mixeur.
Dès que la crème commence à épaissir sur la cuisinière (cela prend généralement environ sept minutes), retirez-la immédiatement du feu et laissez-la refroidir complètement pendant un moment.
Après cela, ajoutez le beurre, le lait concentré, les noix et battez au batteur.

Comme vous pouvez le constater sur les recettes, faire une crème anglaise maison est très simple. L'essentiel est d'avoir les ingrédients nécessaires sous la main et du temps libre. Faites plaisir à vous-même et à vos proches avec de délicieuses pâtisseries, mais n'oubliez pas la teneur élevée en calories de ces desserts.

La crème anglaise au lait concentré et au beurre est parfaite pour superposer des gâteaux et diverses pâtisseries. Mais il est particulièrement bon avec les gâteaux au miel. Une fois trempés dans cette crème, les gâteaux au miel sembleront fondre dans la bouche.

De plus, la crème anglaise au lait concentré bouilli peut être utilisée comme dessert indépendant en ajoutant des morceaux de biscuits ou des dés de biscuit. Si vous décidez de préparer une crème moins calorique pour le gâteau Napoléon ou Medovika, alors retirez le beurre de la recette. Le gâteau ne sera pas aussi « délicieusement fondant », mais il sera plus doux pour la silhouette.

Alors préparons la base de la crème. Versez deux verres de lait dans une casserole et ajoutez la farine.

Soigneusement, d'abord avec une cuillère, mélangez la farine avec le lait, puis battez bien le tout avec un fouet ou un mixeur pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau.

Mettez la casserole sur le feu et, en remuant constamment pour ne pas brûler, laissez cuire environ cinq minutes. Certains conseillent de cuire la crème au bain-marie pour qu'elle ne brûle pas.

Je n'ai jamais utilisé cette méthode, car à feu doux et en observant et en remuant, la crème ne brûlera pas. Retirez la base préparée du feu et laissez refroidir.

Dans un fond bien refroidi (au réfrigérateur de préférence), qui deviendra beaucoup plus épais, ajoutez des petits morceaux de beurre. Il devrait être à température ambiante. L'huile, lorsqu'elle est introduite dans la base de la crème, ne doit pas fondre, sinon la crème ne sera pas aérée, mais avec des gouttelettes d'huile séparées.

Battez le tout avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.

Ajouter progressivement le lait concentré bouilli et battre à nouveau.

C'est une recette très simple pour un délicieux dessert - gâteaux à la crème au lait concentré!

Personnellement, je fais ce genre de gâteaux depuis l’âge de 14 ans et j’y excellais !

Alors ce week-end j'avais envie de faire plaisir aux enfants avec quelque chose de sucré et savoureux, et en même temps quelque chose de rapide et pas cher ! Et je me suis souvenu de cette recette, je vous propose de l'essayer aussi !

Ingrédients pour les gâteaux à la crème au lait concentré :

Pour le test:

4 œufs;
1 pile farine;
1 pile eau;
100 g de beurre ou de margarine.

Pour la crème :

1 boîte de Toffee (lait concentré bouilli);
100 g de beurre.

Comment cuisiner des gâteaux à la crème avec du lait concentré ?

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.

Ajoutez un verre d'eau et portez à ébullition. Réduire le feu et, sans retirer, ajouter un verre de farine et bien mélanger. Ne retirez pas du feu jusqu'à ce que la pâte soit cuite et commence à se détacher des parois de la casserole.

Maintenant, retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

Placer la pâte à choux finie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et graissée d'huile végétale. Étaler à la cuillère à café et à distance pour qu'en augmentant le volume, les gâteaux ne collent pas entre eux.