Quoi qu'en disent les personnes au régime et les adeptes de l'ascétisme, le caviar sur la table est un signe de bon goût, surtout lorsque la table est de fête. Mais si le caviar noir est le symbole d'une luxueuse fête russe, alors le caviar rouge est un signe de richesse économique dans la famille. En attendant, même en matière de prospérité, vous pouvez économiser beaucoup si vous faites certaines choses vous-même. Par exemple, salez le même caviar rouge à la maison. Étudions.
Comment choisir du poisson rouge pour mariner le caviar
Le caviar rouge à la maison commence par le choix du bon poisson en magasin. Pour nos besoins, nous aurons besoin de poisson à viande rouge, comme le saumon, comme la truite, le saumon ou le saumon rose. Vous avez besoin d'une carcasse non éviscérée d'une femelle de n'importe quelle taille, qui contiendra certainement du caviar (et ce sera dans n'importe lequel, car ces poissons ne sont capturés que lorsqu'ils vont frayer).
Distinguer une femelle d'un mâle n'est pas un problème. Le fait est que la femelle saumon est... « plus féminine » : elle a des contours plus ronds, une couleur plus délicate et plus douce et une tête courte et arrondie. Pas de pointes ni d'apparence prédatrice (comme le mâle). Si vous choisissez pour la première fois en suivant ces instructions, essayez de le faire vous-même, puis consultez le vendeur. Vous constaterez que vos opinions sont susceptibles de coïncider.
Comment mariner correctement le caviar rouge à la maison
Puisque vous avez acheté du poisson congelé, décongelez-le. Il est recommandé de le faire en mode naturel, c'est-à-dire de le transférer d'abord de la glacière (congélateur) au réfrigérateur, puis de le laisser décongeler à température ambiante.Le processus de salage du caviar lui-même comprend deux étapes d'action. Tout d'abord, vous devez nettoyer le caviar du film dans lequel il se trouve, puis le placer dans une marinade salée, c'est-à-dire le mariner. Chaque étape a ses propres subtilités. Commençons par le nettoyage.
Nettoyer les œufs du caviar
Le caviar est dans deux sacs en film (sacs) - vous devez vous en débarrasser. Le travail est laborieux, mais nécessaire. Cela doit être fait avec une extrême prudence afin de ne pas endommager le caviar lui-même. (Sauf s'il y a un autre objectif).
À l'aide de vos mains, séparez soigneusement le caviar du film.
Ensuite, placez le caviar dans un bol et remplissez d'eau froide. A l'aide d'un bâton en bois, on commence à mélanger intensément dans un sens. Périodiquement, nous sortons le bâton de l'eau et retirons le film restant, qui s'enroule très bien autour d'une brochette en bois. De cette façon, nous nettoierons suffisamment le caviar rouge du film.
Tapissez maintenant la passoire de gaze pliée en deux et placez-y le caviar. Et laissez le liquide s'écouler.
Ensuite, nous déplacerons le caviar dans une passoire sur une gaze sèche. De petites particules de film et des œufs écrasés colleront au tissu.
Préparation de la marinade salée - saumure
Pour la saumure, nous avons besoin d'eau, de sel et de sucre. Quelle quantité d'eau dois-je prendre ? J'en prends suffisamment pour qu'il recouvre complètement le caviar, soit environ deux fois le volume du caviar.
Combien de sel et de sucre ? Pour un verre d'eau - 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à café de sucre. C’est « selon la science ». Une méthode populaire pour déterminer la concentration correcte en sel est également très populaire : placez un œuf frais dans la quantité d'eau qui sera utilisée pour préparer la solution. Et commencez à ajouter du sel. Dès que l'œuf flotte à la surface, arrêtez-vous : il y a assez de sel pour le caviar rouge.
Alors préparons la marinade. Versez le sel et le sucre dans l'eau et faites bouillir. Ensuite, nous refroidissons un peu l'eau, car nous n'avons pas besoin d'eau bouillante, mais pour qu'elle soit « assez pour votre doigt ».
Saler le caviar rouge
Versez la saumure sur le caviar et laissez reposer... Combien de temps ? Je le laisse environ 20 minutes, car j'ai besoin que le caviar repose au réfrigérateur pendant 2-3 jours (il n'est toujours pas possible d'en faire plus). Si vous envisagez de le servir à table tout de suite, 7 minutes suffisent.
Placez le caviar sur une étamine et laissez sécher. Il peut sécher jusqu'à 2 heures. Transférer ensuite dans des bocaux stérilisés graissés avec de l'huile d'olive. Et mettez-le au réfrigérateur.
Le caviar est prêt à manger en 3 heures.
Chaque pêcheur, au moins une fois dans sa vie, est confronté à un problème : que faire du caviar ? La réponse la plus simple se trouve en surface : faites-la frire ! Mais le caviar frit, malgré le fait qu'il soit très savoureux, reste du caviar rejeté.
Il est correct de saler le caviar : il a plus d'avantages, a meilleur goût et dure plus longtemps. Mais ici un problème se pose. Comment saler ? La recette habituelle de la pêche : « Versez du sel au goût dans un pot de caviar, remuez, laissez infuser et mangez pour votre santé ! » ne convient pas à tout le monde.
Deuxièmement, après le salage, le caviar aura toujours une odeur de poisson cru, ce que la plupart de mes amis n'aiment pas.
Au cours de ma longue vie de pêcheur, j'ai essayé toutes les recettes qui étaient à ma disposition et que j'avais apprises auprès d'autres pêcheurs. De l’analyse et de la synthèse est née une recette, acquise par essais et erreurs et qui vaut en réalité beaucoup. C'est ce que je vais partager avec vous aujourd'hui.
Ainsi, le caviar est pris. Pas nécessairement du brochet, mais de n'importe quelle espèce. (Le plus délicieux, à mon avis, est le caviar de gardon.)
1. Le caviar est placé dans un bol.
2. A l'aide d'un couteau de pêche bien aiguisé (à lame étroite), avec des mouvements fréquents, coupez les films du mieux possible.
3. Vous devez maintenant préparer la saumure et la porter à ébullition.
4. Sans refroidir, versez-le dans un bol avec le caviar.
5. Mélangez le plus soigneusement possible le caviar avec une fourchette pendant environ trois minutes.
6. Égouttez la saumure, préparez-en une nouvelle et versez à nouveau le caviar.
7. Et remuez à nouveau avec une fourchette pendant deux ou trois minutes. Dans ce cas, une partie des films sera enroulée autour de la fourchette.
8. Égoutter la saumure, sélectionner de petits morceaux de films qui ne peuvent pas s'enrouler autour de la fourchette. Ils ressemblent à des morceaux sombres enroulés. Il y en a étonnamment peu, ce processus ne demande donc pas beaucoup de main-d'œuvre.
9. Préparez à nouveau la saumure et portez à ébullition.
10. Versez la saumure sur le caviar pour la troisième fois.
11. Mélangez à nouveau soigneusement. Cette fois, la saumure doit être légère et transparente, en tout cas beaucoup plus transparente que lors des deux premières coulées.
12. Vous devez maintenant jeter le caviar dans une passoire fine et laisser l'eau s'écouler. Cette procédure prendra 10 à 15 minutes.
13. S'il n'y a pas de tamis, le caviar est placé en couche mince (3 à 5 cm) sur une surface inclinée, l'eau ne s'écoule pas plus mal qu'à travers un tamis.
14. Deux cuillères à soupe d'huile de tournesol sont versées dans un pot d'un litre propre. Vous devez maintenant remplir le pot à 75 % de caviar, ajouter une cuillère à café bombée de sel et mélanger avec une fourchette.
16. Couvrir avec un couvercle en plastique et laisser reposer au moins 2 heures, ou mieux encore, mettre au réfrigérateur toute la nuit.
Le résultat est un caviar jaune délicat, friable, légèrement salé. Lorsque je le cuisine à la maison, les autres plats ne sont préparés que lorsque le caviar est épuisé. Ne vous y trompez donc pas et achetez le lendemain deux pains et un paquet de beurre à la fois. Ensuite c'est simple : plier le pain, une couche de beurre, une couche de caviar. Unification!!!
Avec un minimum de pratique, à la maison, une telle préparation ne prend pas plus d'une demi-heure.
Si vous stérilisez un pot, une cuillère et des tamis, le caviar ainsi scellé peut rester sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant des mois.
(Saumure – solution saline saturée)
Quelques articles supplémentaires de la rubrique "
Recette du site Eye of the Planet.
Très semblable au caviar de goberge en bocaux. Seulement plus savoureux.
Et libérez les poissons de carpe, brochet, sandre, poisson-chat et pelengas des films en les passant dans un hachoir à viande ou en enroulant les films sur une fourchette (il suffit de gratter la fourchette avec une fourchette).
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J'avais ce que j'avais acheté au marché. Le caviar est déjà présent dans les œufs - assortis - dont on ne connaît pas le poisson. Mais frais, pas surgelé.
Préparez la saumure à raison de 50-70 g de sel pour 1 litre d'eau (j'en ai 70 g), portez-la à ébullition et laissez-la refroidir à 60-70 degrés. C. Versez la saumure sur le caviar pendant 20 à 30 minutes (pour plus de sécurité - 1 heure), puis passez au tamis ou à la gaze.
Au bout d'une heure, le caviar est devenu plus salé qu'il ne devrait l'être.
La correction est simple : rincez avec une petite quantité d’eau bouillie froide et vérifiez au goût. Si vous avez besoin d’encore moins de sel, répétez.
Avant de servir, assaisonnez le caviar au goût avec de l'huile végétale et des oignons verts hachés (je n'en ai pas ajouté).
Ce caviar peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum (le nôtre a disparu en une journée).
NOTE. Le caviar d'esturgeon ou de saumon qui n'est pas destiné à la conservation est également salé de cette manière - salé pour la table. Ce caviar est le plus délicieux.
J'ajoute un ajout de Rita - Ryarya, comment ils ont fait un tel caviar sur le Dniepr.
Les yastyki ont été libérés des films comme vous le décrivez.
Mais la saumure a été préparée selon le test "pour pommes de terre" - la saumure doit être telle qu'une pomme de terre de la taille d'un gros œuf de poule soit presque complètement immergée dans la saumure et une "tache chauve" d'un diamètre de 1,2 à 1,5 cm reste à la surface, versez dessus de l'eau chaude, de l'eau presque bouillante, et jusqu'à ce qu'elle refroidisse, puis sur une passoire, pendant que vous écrivez.
J'ai placé le caviar fini dans des bocaux d'un litre sur le sol et j'ai soigneusement versé de l'huile de tournesol dessus sur un demi-centimètre. Et ils sont restés au réfrigérateur - enfin, tout au plus, nous avons fait un kilo et demi à deux kilos, assez pour quelques semaines.
Un autre ajout du même site spécialement pour Ira - Cerises.
Je n'ai pas essayé cela moi-même.
Libérez le caviar de morceau de poisson frais ou de sandre des films, mettez-le dans un bol, détendez-le, versez de l'eau bouillante dessus et au bout de 10 minutes, lorsque le caviar devient blanc, égouttez le liquide.
Placer le caviar dans un bol en porcelaine et assaisonner avec du sel, du vinaigre, du poivre moulu, des oignons finement hachés et de l'huile végétale. Remuez le caviar et laissez-le reposer pendant une heure pour en améliorer le goût.
Au moment de servir, saupoudrer le caviar d'oignons verts.
Caviar de poisson partiel, sandre, brochet, corégone, carpe 90 g, huile végétale 5 g, vinaigre 3% 5 ml, oignon 10 g, oignon vert 5 g, poivre au goût.
Et le troisième ajout de notre membre du forum Tata
Lorsque nous vivions au Kazakhstan, il y avait beaucoup de poisson frais.
Ainsi, le caviar était considéré comme le préféré de tous : épluchez le caviar frais de n'importe quel poisson du film, hachez l'oignon très, très finement, mélangez le tout, salez et ajoutez l'essence de vinaigre (la quantité dépend de la quantité de caviar, mais versez-y un peu , surtout si vous n'aimez pas les choses aigres) .
Remuer (la couleur deviendra presque blanche) et laisser reposer au moins une heure (encore mieux - pendant une journée). Tous!
Bon appétit!
De ces monstres.
Ils se mangent en chemin. Soit parce qu'ils ont faim, soit parce que leur essence est si... monstrueuse...
D'une manière ou d'une autre, mais après une bouche, ils sont remplis des leurs, et lors du nettoyage dans un tiers, ces semblables se retrouvent sous une forme semi-digérée. Ainsi va.
A partir de trois kilos de taureaux promus,
sélectionné au hasard, c'est cette quantité de caviar qui est extraite. Gramme 300.
Tu le prends.
Rincer abondamment.
C'est fastidieux de retirer des films.
Vous vidangez l'excès de liquide accumulé lors du fastidieux nettoyage des films.
Sel au goût. Imaginez saler un autre produit en étant sûr qu'il est absolument fade. Avez-vous imaginé ? Ajoutez maintenant du sel au goût.
Vous remuez.
Ajouter l'huile végétale raffinée. De préférence du tournesol. Si vous avez peur du raffiné, vous pouvez utiliser du type artisanal pressé à froid. Cela n’a pas une odeur ou un goût aussi mauvais. Vous en ajoutez autant que vous le feriez pour assaisonner une salade. Goût.
Vous remuez.
Vous le mettez au réfrigérateur. Vous attendez depuis une demi-heure.
Vous le gâchez. Dégustez bien avec de l'eau glacée.
Maintenant, oublie tout. Parce que tu ne peux pas faire ça, sinon tu deviendras une petite chèvre.
Vous deviendrez ainsi. Mais je n'aurai rien à voir avec ça.
Dans le bon sens, il faut regarder ces taureaux, avoir peur et continuer son chemin. Pour...
Ils viennent d'Azov. Et même s'ils viennent de la mer Noire.
Dans les années 90 du siècle dernier, nous avons reçu un cher invité de Nemechchina.
Et c'était à Kyiv. Ils ont couvert la clairière. Toutes les choses. Nous sommes bien assis. La conversation se déroule de manière fluide ou passe brusquement d'un sujet à un autre. Tout est comme toujours lorsque vous êtes bien assis.
Nous avons commencé à parler de Tchernobyl. Ceci et cela. L’Allemand se pose progressivement une question naturellement raisonnable : où exactement ? Et puis quelqu'un lâche : et à quatre-vingts kilomètres d'ici. Eh bien, pas un salaud, hein ? L'Allemand était fortement déformé.
Il faut dire que les Européens de cette époque étaient comme des enfants, simples comme des moineaux sans peur. Quelque part, nous avons entendu quelque chose de vague sur l'existence de l'Ukraine, juste dans le contexte de Tchernobyl, nous l'avons entendu, mais il serait difficile de le trouver sur la carte. En un mot, ils ne sont pas géographiquement avertis par rapport à nous.
De plus, j’ai récemment entendu dire par un homme âgé, très instruit, très intelligent et respecté, titulaire d’un doctorat, que les Britanniques et les Américains avaient gagné la Seconde Guerre mondiale. Oh comment.
En un mot, sur le plan géographique, historique, social et probablement sur d’autres plans, ils étaient archi-vierges, et donc archi-fiables. Jusqu'à ce qu'on leur apprenne à ne pas se détendre. Nous ne sommes bien sûr pas seuls. Il y a suffisamment d’enseignants, surtout depuis quinze ou vingt ans. Laissez-les voir la lumière lentement, sinon ils deviendront trop gourmands.
Voici. Et cet Allemand, par-dessus tout, était un de ces snobs. Pour le pain, il conduisait une voiture jusqu'à un bout de la ville sur 30 kilomètres, pour le poisson jusqu'à un autre pendant 40 kilomètres, pour la viande jusqu'à un tiers pendant 50 kilomètres, pour les légumes... enfin, bien sûr. En même temps, il a pris 300, 400, 500 grammes de tous ces éléments afin de refaire la même chose demain.
Je pense que tout le monde connaît des périodes similaires dans sa vie où l’on peut se permettre de se détendre dans une certaine mesure. Il est probable que certaines personnes n’aient qu’une seule période menstruelle, mais cela dure toute la vie. Je ne sais pas. Je n'ai jamais eu de contact avec de telles personnes. Je ne peux pas le dire avec 100 % de certitude.
Cet Allemand a connu une de ces périodes. Mais c'est exactement ce qu'il était. Et l’Allemand s’est déformé.
Mais l'âme slave a l'habitude de ne pas s'enivrer pendant longtemps ou de s'enivrer inaperçue des autres. Et voici une de ces âmes, que Dieu la bénisse, et il dit : genre, ils plaisantent, ils sont stupides, que pouvons-nous leur prendre. Tchernobyl est vraiment la risée !!! Et l’Allemand y a cru. Il le croyait probablement aussi parce qu'il possédait une âme qui avait l'habitude de s'enivrer plus vite que les Slaves et de se faire plus remarquer par les autres.
Cet Allemand était important, important surtout pour la période de la vie que nous vivions.
Alors à propos du caviar. Il vaut mieux ne pas en manger. Et des taureaux. Il vaut également mieux ne pas respirer l’air de Donetsk et celui des villes entourant Donetsk. Pas une minute, pas une seconde. Et il ne serait pas non plus conseillé aux légumes, aux fruits et aux viandes de respirer cet air. Et ils respirent. Et ils n’ont pas vraiment le choix. Là où ils sont plantés, ils respirent. C'est de la malchance.
Alors voilà. Si vous êtes un légume, un fruit ou une viande, ou... alors vous devriez préparer du caviar de taureau d'outre-mer au moins de cette façon.
Versez de la saumure bouillante - une solution saline forte - dans le caviar lavé et nettoyé et remuez pendant cinq minutes. Le rapa devrait avoir un volume d'un quart à un tiers de plus que le caviar. Placez-le ensuite sur une étamine et laissez le liquide s'écouler. Ajoutez de l'huile végétale, placez au réfrigérateur et attendez au moins trois heures.
kerescan - 29 septembre 2015
Lorsqu'il y a une grande capture de poissons de rivière et que l'on découvre qu'ils contiennent beaucoup de caviar, alors lors du traitement des prises, la question se pose : « Que faire du caviar, comment le conserver plus longtemps pour l'alimentation ? Et si vous n'avez pas encore d'expérience dans le salage d'une telle préparation, alors vous devez utiliser une recette qui vous expliquera comment saler le caviar de poisson de rivière à la maison.
Pour un délicieux salage, vous aurez besoin de :
caviar de poisson – 1 kg;
sel – 85 grammes;
aspirine ou nitrate de potassium alimentaire – 1 gramme.
Comment saler le caviar de poisson de rivière à la maison.
Retirez le caviar du poisson.
Lorsque le caviar est à l'extérieur, il y aura des films (par exemple) dessus ; vous pouvez le mariner et le retirer ensemble. Dans ce cas, le caviar fini peut être servi comme apéritif de poisson en tranches.
Mais si vous déchirez soigneusement les films et que vous passez non moins soigneusement les œufs à travers un tamis dont les cellules ne sont pas plus petites que la taille des œufs eux-mêmes, vous vous débarrasserez des films et, par conséquent, vous aurez caviar salé friable sous forme finie. Quelle option préparer dépend de vous.
Placez le caviar hermétiquement dans des bocaux et fermez avec des couvercles. Lorsque vous choisissez un endroit à conserver, contrôlez-y la température ; elle ne doit pas dépasser 0°C.
Cela prendra 2-3 mois et le caviar sera prêt.
Le caviar de poisson de rivière salé prêt à l'emploi est bon avec du pain blanc et du beurre ou avec des pommes de terre fraîches et chaudes. De plus, vous pouvez saupoudrer de feuilles d'oignons dessus. Bon appétit!
Voir aussi la vidéo avec une recette de salage plus rapide : le caviar de brochet est une méthode de salage éprouvée.
