En été, toute bonne ménagère essaie de préparer des provisions plus savoureuses pour l'hiver. Par conséquent, la préparation du caviar de légumes dans de nombreuses cuisines bat déjà son plein. Ce plat incroyablement savoureux occupe une place forte dans les menus familiaux, et pour cause.
Classique épicé
L'aubergine est un légume d'été préféré, dont vous voulez tellement emporter la saveur avec vous en hiver. Comment préparer du caviar de légumes à partir d'aubergine ? Nous coupons 2 kg de fruits avec la peau en cubes - c'est cela qui donne au plat de merveilleuses notes épicées. Saupoudrez-les de 5 cuillères à soupe. l. saler, ajouter 3 litres d'eau, laisser reposer 30 minutes. A la fin, il faut bien presser les aubergines. Pendant ce temps, hachez finement 1 kg d'oignons. On enlève les graines de 1 kg de poivron doux et de 2 piments forts, on coupe le tout en tranches. Râpez 1 kg de carottes, hachez 1,5 kg de tomates. Faites revenir les aubergines dans une poêle avec de l'huile végétale et placez-les dans une grande casserole. Dans la même poêle, faire revenir un à un les oignons, les carottes, les poivrons et les tomates. Mélangez-les dans une casserole, ajoutez du piment, 1 c. l. sucrer et faire bouillir le caviar d'aubergine jusqu'à l'épaisseur désirée. Il ne reste plus qu'à le sceller dans des bocaux stérilisés. Ce caviar est bon aussi bien en entrée qu'en sauce pour les plats chauds.
Un message d'enfance
Le goût des légumes est familier à presque tout le monde depuis l'enfance. Il reste aujourd'hui un plat désirable sur nos tables. Si vous prenez de jeunes courgettes, vous n'avez pas besoin de retirer la peau - le caviar qui l'accompagne s'avérera assez tendre. Mais les mûrs devront être pelés non seulement de la peau, mais aussi des graines. Coupez 2 kg de courgettes en cercles de 1 cm d'épaisseur, faites-les légèrement revenir dans l'huile et placez-les dans un récipient à part. Hachez 2 oignons moyens et faites-les revenir dans l'huile végétale. Hachez un bouquet d'aneth et de persil et faites-les revenir dans l'huile. Broyez 6 à 7 gousses d'ail avec 1 cuillère à soupe. l. de gros sel. On passe tous les légumes dans un hachoir à viande, on ajoute 10 ml de vinaigre à 9%, le mélange d'ail, ¼ c. poivre noir et mélanger. Placez la masse obtenue dans des bocaux en verre d'un litre, stérilisez pendant 90 minutes et fermez hermétiquement. Avec des pâtes aussi colorées, vous avez la garantie d'excellents sandwichs.
Avec une saveur caucasienne
Le caviar d'hiver à base de courgettes a un goût intéressant. Coupez 4 oignons en petits cubes. Râpez 2 grosses carottes. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Parallèlement, épépinez et épluchez 1 kg de courgettes coupées en cubes de 1 cm d'épaisseur, salez-les légèrement et laissez reposer 15 minutes. Ensuite, essorez soigneusement tout le liquide et placez les courgettes dans une poêle avec les légumes. Laisser mijoter ce mélange à découvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois. Ajoutez ensuite 3-4 gousses d'ail passées au pressoir, ½ c. houblon-suneli, une pincée de poivre rouge et noir, paprika et sel. Ajoutez ensuite un bouquet d'aneth et de persil hachés. À la toute fin, introduisez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de raisin, versez le caviar dans des bocaux, stérilisez et roulez. Cette recette de caviar de légumes pour l'hiver conquiert complètement tout le monde si vous y ajoutez une poignée de noix moulues.
coeur ardent
Dans de nombreuses recettes de caviar de légumes pour l'hiver, les tomates servent d'ingrédient auxiliaire. Bien qu'ils soient tout à fait capables de jouer le rôle principal. Épluchez et râpez 2 grosses carottes et 200 g de céleri-rave. Hachez finement 4 oignons et 6 à 8 gousses d'ail. Faire revenir les légumes assortis dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez 1,5 kg de tomates mûres juteuses en cubes, versez-les dans une poêle avec les légumes et laissez mijoter 10 à 15 minutes. Ajoutez ½ bouquet de basilic et de céleri hachés, 3 c. l. concentré de tomate, 1 c. sucre, sel et poivre au goût. En remuant fréquemment, continuez à laisser mijoter le mélange de légumes jusqu'à ce qu'il épaississe. Si vous le souhaitez, vous pouvez le battre avec un mixeur pour rendre la consistance plus lisse et plus délicate. Après cela, la pâte peut être versée dans des bocaux et mise en conserve. Ce délicieux caviar de légumes constituera une sauce harmonieuse pour les plats de viande, de volaille et de poisson.
Trésors forestiers
Voulez-vous surprendre les gourmets amateurs avec quelque chose d'inhabituel ? Cette recette de champignons vous y aidera. Nous aurons besoin de 2 kg de vos champignons préférés. Il peut s'agir soit d'une variété, soit d'un assortiment de champignons au miel, de champignons, de cèpes, etc. Nous les trions soigneusement, les lavons plusieurs fois et les cuisons 30 minutes dans de l'eau salée. N'oubliez pas d'écumer la mousse trouble après ébullition. Enfin, égouttez les champignons dans une passoire et laissez-les refroidir. Coupez 3-4 oignons en demi-anneaux et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Nous passons les champignons bouillis avec des oignons frits dans un hachoir à viande. Hachez finement un bouquet de coriandre, de persil et d'aneth. Mélangez les légumes verts avec les champignons et les oignons, versez 550 ml d'huile végétale, 1 c. l. 6% de vinaigre et remuer. Placer le caviar de champignons dans des bocaux, stériliser pendant 40 minutes et fermer avec des couvercles. N'oubliez pas qu'il est préférable d'utiliser des couvercles en nylon pour les champignons, car le métal peut provoquer le développement de bactéries botuliques.
Épices de la boutique en ligne de marque « Eat at Home »
Avez-vous déjà décidé quels préparatifs hivernaux vous ferez cette année ? Une riche collection de recettes pour préparer du caviar de légumes de « Eat at Home ! vous aidera à faire le bon choix. UN
GOST R 51926-2002
Groupe H53
NORME D'ÉTAT DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE
Nourriture en boîte
CAVIAR DE LÉGUMES
Caractéristiques
Nourriture en boîte. Pâte végétale. spécification
OK 67.080.20
OKP 91 6114
Date d'introduction 2003-07-01
Préface
1 DÉVELOPPÉ par l'Institut panrusse de recherche sur l'industrie de la conserve et du séchage de légumes (VNIIKOP)
INTRODUIT par le Comité Technique de Normalisation TC 93 "Produits de Transformation des Fruits et Légumes"
2 ADOPTÉ ET ENTRÉ EN VIGUEUR par résolution de la norme d'État de Russie du 8 août 2002 N 293-st
3 INTRODUIT POUR LA PREMIÈRE FOIS
4 RÉPUBLIQUE. novembre 2007
1 domaine d'utilisation
1 domaine d'utilisation
Cette norme s'applique aux conserves alimentaires - caviar de légumes, à base de légumes frais ou de produits semi-finis à base de légumes avec l'ajout de divers composants aromatisants et aromatiques, destinés à la vente dans la chaîne de vente au détail.
Les exigences de sécurité sont définies aux points 4.2.3, 4.2.4 ; exigences obligatoires de qualité - en 4.2.2, pour l'étiquetage - en 4.5.
2 Références normatives
2.1 Cette norme utilise des références aux documents réglementaires suivants :
GOST 8.579-2002 Système d'État pour assurer l'uniformité des mesures. Exigences relatives à la quantité de marchandises emballées dans des emballages de tout type lors de leur production, emballage, vente et importation
GOST 21-94 Sucre cristallisé. Caractéristiques
GOST 61-75 Acide acétique. Caractéristiques
GOST 908-2004 Acide citrique comestible. Caractéristiques
GOST 1128-75 Huile de coton raffinée. Caractéristiques
GOST 1721-85 Carottes de table fraîches, préparées et fournies. Caractéristiques
GOST 1722-85 Betteraves de table fraîches, préparées et fournies. Caractéristiques
GOST 1723-86 Oignons frais préparés et fournis. Caractéristiques
GOST 1724-85 Chou blanc frais préparé et fourni. Caractéristiques
GOST 1726-85 Concombres frais. Caractéristiques
GOST 3343-89 Produits concentrés à base de tomates. Conditions techniques générales
GOST 5717.2-2003 Bocaux en verre pour aliments en conserve. Principaux paramètres et dimensions
GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Boîtes métalliques pour conserves alimentaires. Caractéristiques
GOST 6968-76 Acide acétique chimique pour le bois. Caractéristiques
GOST 7825-96 Huile de soja. Caractéristiques
GOST 7975-68 Citrouille alimentaire fraîche. Caractéristiques
GOST 7977-87 Ail frais, préparé et fourni. Caractéristiques
GOST 8756.1-79 Produits alimentaires en conserve. Méthodes de détermination des caractéristiques organoleptiques, du poids net ou du volume et de la fraction massique des éléments constitutifs
GOST 8756.18-70 Produits alimentaires en conserve. Procédé pour déterminer l'aspect, l'étanchéité des conteneurs et l'état de la surface interne des conteneurs métalliques
GOST 8756.21-89 Produits transformés de fruits et légumes. Méthodes de détermination des graisses
GOST 13516-86 Boîtes en carton ondulé pour conserves, conserves et liquides alimentaires. Caractéristiques
GOST 13799-81 Produits en conserve de fruits, de baies, de légumes et de champignons. Emballage, étiquetage, transport et stockage
GOST 13907-86 Aubergines fraîches. Caractéristiques
GOST 13908-68 Poivron frais. Caractéristiques
GOST 14260-89 Fruits de poivron. Caractéristiques
GOST 17594-81 Feuille de laurier sèche. Caractéristiques
GOST 25555.0-82 Produits transformés de fruits et légumes. Méthodes de détermination de l'acidité titrable
GOST 25555.3-82 Produits transformés de fruits et légumes. Méthodes de détermination des impuretés minérales
GOST 25749-83 Couvercles métalliques pour récipients en verre avec col de type III. Caractéristiques
GOST 26186-84 Produits transformés de fruits et légumes, viande en conserve et produits carnés et végétaux. Méthodes de détermination des chlorures
GOST 26313-84 Produits de transformation des fruits et légumes. Règles d'acceptation, méthodes d'échantillonnage
GOST 26323-84 Produits de transformation des fruits et légumes. Méthodes de détermination de la teneur en impuretés végétales
GOST 26668-85 Produits alimentaires et aromatisants. Méthodes d'échantillonnage pour analyses microbiologiques
GOST 26669-85 Produits alimentaires et aromatisants. Préparation d'échantillons pour analyses microbiologiques
GOST 26670-91 Produits alimentaires. Méthodes de culture de micro-organismes
GOST 26671-85 Produits transformés de fruits et légumes, viande en conserve et produits carnés et végétaux. Préparation des échantillons pour analyse en laboratoire
GOST 26927-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthodes de détermination du mercure
GOST 26929-94 Matières premières et produits alimentaires. La préparation des échantillons Minéralisation pour déterminer la teneur en éléments toxiques
GOST 26930-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination de l'arsenic
GOST 26932-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination du plomb
GOST 26933-86 Matières premières et produits alimentaires. Méthode de détermination du cadmium
GOST 26935-86 Produits alimentaires en conserve. Méthode de détermination de l'étain
GOST 28038-89 Produits transformés de fruits et légumes. Méthodes de détermination de la mycotoxine patuline
GOST 28561-90 Produits de transformation des fruits et légumes. Méthodes de détermination de la matière sèche ou de l'humidité
GOST 29045-91 Épices. Piment de la Jamaïque. Caractéristiques
GOST 29050-91 Épices. Poivre noir et blanc. Caractéristiques
GOST 29053-91 Épices. Piment rouge moulu. Caractéristiques
GOST 29270-95 Produits de transformation des fruits et légumes. Méthodes de détermination des nitrates
GOST 30178-96 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour déterminer les éléments toxiques
GOST 30349-96 Fruits, légumes et leurs produits transformés. Méthodes de détermination des résidus de pesticides organochlorés
GOST 30425-97 Aliments en conserve. Méthode de détermination de la stérilité industrielle
GOST 30538-97 Produits alimentaires. Méthodologie de détermination des éléments toxiques par la méthode d'émission atomique
GOST 30710-2001 Fruits, légumes et leurs produits transformés. Méthodes de détermination des résidus de pesticides organophosphorés
GOST R 51074-2003 Produits alimentaires. Informations pour le consommateur. Exigences générales
GOST R 51301-99 Produits alimentaires et matières premières alimentaires. Méthodes voltampérométriques de décapage pour déterminer la teneur en éléments toxiques (cadmium, plomb, cuivre et zinc)
GOST R 51574-2000 Sel de table. Caractéristiques
GOST R 51766-2001 Matières premières et produits alimentaires. Méthode d'absorption atomique pour la détermination de l'arsenic
GOST R 51810-2001 Tomates fraîches vendues dans les magasins de détail. Caractéristiques
GOST R 52189-2003 Farine de blé. Conditions techniques générales
GOST R 52465-2005 Huile de tournesol. Caractéristiques
GOST R 52622-2006 Légumes secs. Conditions techniques générales
OST 10-33-87* Purées de fruits et de baies semi-finies. Caractéristiques
________________
lien
OST 10 235-99 Aneth frais. Caractéristiques
OST 10 267-2000 Céleri frais. Caractéristiques
OST 10 268-2000* Courgettes fraîches. Caractéristiques
________________
* Le document n'est pas fourni. Pour plus d’informations, veuillez suivre le lien. - Note du fabricant de la base de données.
OST 10 269-2000 Persil frais. Caractéristiques
SanPiN 2.1.4.1074-2001 Eau potable. Exigences hygiéniques pour la qualité de l'eau dans les systèmes d'approvisionnement en eau centralisés. Contrôle de qualité
SanPiN 2.3.2.1078-2001 Exigences hygiéniques pour la sécurité et la valeur nutritionnelle des produits alimentaires
GN 1.1.546-96* Normes d'hygiène pour le contenu des pesticides dans les objets environnementaux
________________
* Le document n'est pas valable sur le territoire de la Fédération de Russie. La GN 1.2.3111-13 s'applique, ci-après dans le texte. - Note du fabricant de la base de données.
3 Classement
3.1 Le caviar végétal est produit dans les types suivants :
caviar de courgettes,
caviar de courge,
Caviar de courgettes "Kubanskaya",
caviar de courge "Kubanskaya",
caviar d'aubergine,
caviar d'aubergine "Kubanskaya",
caviar d'aubergine "Donskaya",
caviar d'aubergine "Podolskaya",
Caviar d'aubergines "Maison",
caviar de chou,
caviar d'oignon,
caviar de betterave,
caviar de citrouille,
caviar de légumes "Lyubitelskaya",
Caviar de légumes "Maison",
Caviar de légumes "Volgogradskaya".
4 Exigences techniques
4.1 Le caviar végétal est produit conformément aux exigences de la présente norme selon des instructions technologiques et des recettes conformes aux règles sanitaires approuvées de la manière prescrite.
4.2 Caractéristiques
4.2.1 En termes d'indicateurs organoleptiques, le caviar végétal doit être conforme aux normes précisées dans le tableau 1.
Tableau 1
Nom de l'indicateur | Caractéristique |
Apparence et consistance | Une masse homogène et uniformément broyée avec des inclusions visibles d'herbes et d'épices, sans grosses graines de légumes trop mûrs. La consistance est tartinable ou légèrement granuleuse. |
Une légère séparation du liquide de caviar des légumes bouillis est autorisée |
|
Goût et odeur | Caractéristique du caviar élaboré à partir d'un certain type de légumes préparés à l'avance. Le goût de l'huile rance ainsi que la présence de goûts et d'odeurs étrangers ne sont pas autorisés. Une légère amertume caractéristique des aubergines est autorisée dans le caviar d'aubergine |
Homogène dans toute la masse pour le caviar : |
|
des courgettes, courges, légumes, oignons, citrouilles - du jaune au brun clair ; des aubergines, du chou - du brun clair au brun; des betteraves - rouge foncé dans différentes nuances. |
|
Un léger assombrissement de la couche superficielle du caviar est autorisé |
4.2.2 En termes de paramètres physiques et chimiques, le caviar végétal doit être conforme aux normes précisées dans le tableau 2.
Tableau 2
Nom de l'indicateur | Méthode d'analyse |
|
Fraction massique de substances sèches, %, pas moins, pour le caviar : | ||
de courgettes, de courges, de courgettes "Kubanskaya", de courges "Kubanskaya", de citrouille, de légumes "Volgogradskaya" | ||
aubergine "Podolskaya" | ||
à partir de légumes "Lyubitelskaya" | ||
aubergine "Donskaya" | ||
d'aubergines, d'aubergines "Kubanskaya" | ||
aubergine "Fait Maison" | ||
du chou, des betteraves, des légumes "Fait maison" | ||
Fraction massique de graisse, %, pas moins, pour le caviar : | ||
de courgettes (ou courges), de courgettes "Kubanskaya", de courges "Kubanskaya", de citrouille, de légumes "Volgogradskaya" | ||
d'un arc | ||
d'aubergines, d'aubergines "Kubanskaya", d'aubergines "Donskaya", d'aubergines "Podolskaya", de betteraves, de légumes "Lyubitelskaya", de légumes "Domashnaya" | ||
du chou | ||
aubergine "Fait Maison" | ||
Fraction massique de chlorures, % | ||
Fraction massique des acides titrables, %, pas plus pour le caviar : | ||
d'aubergine "Podolskaya" (à base d'acide acétique) | ||
du chou (à base d'acide citrique) | ||
autres articles (à base d'acide malique) | ||
Impuretés minérales | Interdit | |
Impuretés d'origine végétale | ||
Matières étrangères | Visuellement |
4.2.4 Selon les indicateurs microbiologiques, le caviar végétal doit répondre aux exigences de stérilité industrielle pour les conserves du groupe A.
4.3 Exigences relatives aux matières premières
4.3.1 Les matières premières et fournitures suivantes sont utilisées pour la production de caviar végétal :
courgettes fraîches selon OST 10 268 ;
courge fraîche;
carottes de table fraîches selon GOST 1721;
carottes de table séchées selon GOST R 52622;
citrouille alimentaire fraîche selon GOST 7975;
betteraves de table fraîches selon GOST 1722;
oignons frais selon GOST 1723;
oignons séchés selon GOST R 52622;
chou blanc frais selon GOST 1724;
concombres frais selon GOST 1726;
aubergines fraîches selon GOST 13907;
tomates vertes selon GOST R 51810;
produits concentrés à base de tomates selon GOST 3343;
poivron frais selon GOST 13908;
ail frais selon GOST 7977;
ail séché selon GOST R 52622;
fruits de poivron selon GOST 14260;
panais racines fraîches;
racines blanches séchées de persil, céleri et panais selon GOST R 52622 ;
racine de persil frais et légumes verts selon OST 10 269 ;
céleri-rave frais et légumes verts selon OST 10 267 ;
aneth frais selon OST 10 235 ;
persil séché, céleri et aneth selon GOST R 52622 ;
légumes verts conservés au sel de table - produit semi-fini ;
purées de fruits et de baies semi-finies selon OST 10-33 ;
persil, céleri, aneth surgelés;
huile de soja selon GOST 7825;
Huile de coton raffinée selon GOST 1128 ;
Huile de tournesol raffinée selon GOST R 52465 ;
acide acétique selon GOST 61;
acide acétique pour produits chimiques forestiers de qualité alimentaire selon GOST 6968 ;
acide citrique de qualité alimentaire selon GOST 908 ;
feuille de laurier sèche selon GOST 17594;
farine de blé pour la boulangerie selon GOST R 52189 ;
piment de la Jamaïque selon GOST 29045;
poivre noir et blanc selon GOST 29050;
poivron rouge moulu selon GOST 29053;
huiles essentielles d'aneth, persil, céleri, ail selon le document technique ;
produits végétaux semi-finis à usage industriel;
produits végétaux semi-finis pour stockage aseptique;
sel de table selon GOST R 51574 non inférieur à la qualité la plus élevée ;
sucre cristallisé selon GOST 21;
eau potable selon SanPiN 2.1.4.1074.
Il est permis d'utiliser des matières premières importées dont la qualité n'est pas inférieure aux matières premières produites dans le pays et qui sont approuvées par les autorités nationales de surveillance sanitaire et épidémiologique du ministère de la Santé de la Russie.
Les matières premières et fournitures utilisées pour la production de caviar végétal doivent être conformes aux exigences de sécurité de SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546.
4.4 Emballage
4.4.1 Le caviar végétal est conditionné dans des bocaux en verre et en métal vernis, fermés par des couvercles en métal vernis, dans des récipients en matériaux polymères d'une capacité n'excédant pas 1,0 dm3 et conditionnés dans des conteneurs de transport.
Les bocaux en verre et en métal ainsi que les récipients en plastique doivent être hermétiquement fermés.
Les revêtements de peinture et de vernis sur la surface intérieure des boîtes et couvercles métalliques doivent être conformes aux exigences établies.
Les contenants de consommation et de transport recommandés pour l'emballage du caviar sont indiqués à l'annexe A.
Il est permis d'utiliser des conteneurs, des matériaux et des couvercles importés approuvés par les autorités nationales de surveillance sanitaire et épidémiologique du ministère de la Santé de Russie.
4.4.2 Exigences relatives au poids net d'une unité d'emballage consommateur - selon GOST 8.579.
4.5 Marquage
4.5.1 Étiquetage des emballages de consommation - conformément à GOST R 51074 et GOST 13799.
L'étiquette des contenants de consommation contenant du caviar indique en outre « à partir de frits » ou « à partir de caviar bouilli ».
4.5.2 Marquage des conteneurs de transport - conformément à GOST 13799 ;
4.5.3 Les données d'information sur la valeur nutritionnelle et énergétique du caviar végétal sont indiquées à l'annexe B.
5 Acceptation
5.1 Règles d'acceptation - selon GOST 26313.
5.2 Le contrôle de la qualité du caviar selon les indicateurs organoleptiques et physico-chimiques, le poids net de l'unité de conditionnement consommateur, le conditionnement et l'étiquetage est effectué dans chaque lot.
5.3 La fréquence de surveillance des éléments toxiques, de la mycotoxine patuline, des nitrates, des pesticides et des radionucléides est établie par le fabricant en accord avec les autorités nationales de surveillance sanitaire et épidémiologique du ministère de la Santé de Russie.
Les pesticides spécifiés dans le certificat de qualité et de sécurité des matières premières entrant dans la composition du caviar végétal sont soumis à contrôle.
5.4 Le contrôle de qualité microbiologique du caviar végétal est effectué conformément aux instructions sur la procédure de contrôle sanitaire et technique des conserves alimentaires dans les entreprises de production, les entrepôts de gros, les établissements de commerce de détail et de restauration.
6 Méthodes d'analyse
6.1 Échantillonnage - conformément à GOST 26313, préparation des échantillons - conformément à GOST 26671, GOST 26929, méthodes d'analyse - conformément à GOST 8756.1, GOST 8756.18 et spécifiées en 4.2.2.
6.2 Détermination du poids net d'une unité d'emballage - selon GOST 8756.1.
6.3 La détermination des éléments toxiques est effectuée selon GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, mycotoxine patuline - selon GOST 28038, pesticides organochlorés - selon GOST 30349, pesticides organophosphorés - selon GOST 30710, nitrates - selon GOST 29270, radionucléides - selon les méthodes approuvées de la manière prescrite.
6.4 Méthodes d'échantillonnage pour analyses microbiologiques - selon GOST 26668, préparation des échantillons - selon GOST 26669, culture de micro-organismes et traitement des résultats - selon GOST 26670.
6.5 Les tests microbiologiques pour la stérilité industrielle des aliments en conserve sont effectués conformément à GOST 30425.
7 Transport et stockage
7.1 Le caviar végétal est stocké et transporté conformément à GOST 13799.
ANNEXE A (recommandé). Conteneurs de consommation et de transport pour le conditionnement du caviar
A.1 Le caviar végétal est conditionné dans :
- bocaux en verre de types I et III selon GOST 5717.2 d'une capacité ne dépassant pas 0,8 dm ;
- bocaux en verre de type III selon un document réglementaire ou technique ou importés avec des caractéristiques techniques non inférieures à celles spécifiées dans GOST 5717.2, d'une capacité ne dépassant pas 0,8 dm3 ;
- des canettes métalliques conformes à GOST 5981 et autres documents réglementaires ou techniques ou importées avec des caractéristiques techniques non inférieures à celles spécifiées, d'une capacité ne dépassant pas 1,0 dm3 ;
- sacs constitués de matériaux combinés à base de papier d'aluminium et de film de polypropylène et selon un autre document réglementaire ou technique, ou importés avec des caractéristiques techniques non inférieures à celles indiquées, d'une capacité n'excédant pas 0,5 dm3 ;
- des conteneurs semi-rigides en polymères ou en matériaux combinés, y compris ceux à base de papier d'aluminium, approuvés par les autorités et institutions du Service sanitaire et épidémiologique d'État de Russie pour une utilisation dans l'industrie alimentaire.
A.2 Les bocaux en verre de type I selon GOST 5717.2 sont scellés avec des couvercles métalliques vernis à usage industriel selon le document technique ; bocaux en verre de type III - couvercles pour produits stérilisés conformes à GOST 25749 et autres documents réglementaires ou techniques ou importés avec des caractéristiques techniques non inférieures à celles spécifiées.
A.3 Le caviar végétal en contenants de consommation est conditionné dans des conteneurs de transport conformément à GOST 13799.
Le caviar végétal en récipients en polymère et matériaux combinés est conditionné dans des boîtes en carton ondulé n°45 conformément à GOST 13516 ou dans d'autres boîtes en carton ondulé de même contenance conformément à un document réglementaire ou technique.
ANNEXE B (pour référence). Valeur nutritionnelle et énergétique de 100 g de conserves
APPENDICE B
(informatif)
Nom de la nourriture en conserve | Protéines, g | Graisses, g | Glucides, g | Vitamines, mg | Valeur énergétique, kcal |
|
Carotène | ||||||
Caviar de courgettes | ||||||
Caviar de courge | ||||||
Caviar de courgettes "Kubanskaya" | ||||||
Caviar de courge "Kubanskaya" | ||||||
Caviar d'aubergine | ||||||
Caviar d'aubergine "Kubanskaya" | ||||||
Caviar d'aubergine "Donskaya" | ||||||
Caviar d'aubergine "Podolskaya" | ||||||
Caviar d'aubergines "Maison" | ||||||
Caviar de chou | ||||||
Caviar d'oignon | ||||||
Caviar de betterave | ||||||
Caviar de citrouille | ||||||
Caviar de légumes "Lyubitelskaya" | ||||||
Caviar de légumes "Fait Maison" | ||||||
Caviar de légumes "Volgograd" | ||||||
Durée de conservation du caviar végétal à partir de la date de production :
dans des récipients en verre - 3 ans ;
dans des conteneurs métalliques - 2 ans ;
dans des conteneurs en polymère et matériaux combinés - 1 an.
ANNEXE D (pour référence). Bibliographie
ANNEXE D
(informatif)
TU 10 RSFSR 530-89* | Courge fraîche |
________________ |
|
Panais racine frais. Caractéristiques |
|
TU 10.244.016-91 | Légumes confits au sel de table - produit semi-fini |
TU 9165-030-00008064-95 | Légumes et melons surgelés |
TU 9161-196-04782324-01 | Produits végétaux semi-finis à usage industriel |
Instructions technologiques pour le vernissage des feuilles d'étamage à chaud et électrolytique en feuilles destinées à la fabrication de contenants de conserve*, approuvées par le VNIIKOP le 16 décembre 1993. |
|
________________ |
|
Mode d'emploi du fer blanc chromé selon TU 14-1-4756-89 pour les contenants de conserve, approuvé par le VNIIKOP le 21 juin 1988. |
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N 01-19/9-11 du 21.07.92 | |
TU 21-074.1-97-96 | Bocaux en verre de nouveau type avec fermeture à vis |
TU 21-074.1-166-98 | Bocaux en verre avec fermeture à vis. Nouvelle espèce |
TU2245-046-00463800-00 | Matériau combiné à base de feuille d'aluminium et de film de polypropylène |
TU 10.244.003-90 | Couvercles métalliques pour bocaux en verre avec col type I |
TU 1416-313-00008064-99 | Couvercles métalliques pour récipients en verre avec col des types III et IV |
TU 1416-001-50195457-00 | Couvercles métalliques pour bocaux en verre avec col de type III |
CDU 664.841:006.354 | OK 67.080.20 | ||
Mots clés : caviar végétal, exigences techniques, normes, emballage, étiquetage, transport, stockage, durée de conservation |
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Texte du document électronique
préparé par Kodeks JSC et vérifié par rapport à :
publication officielle
Légumes marinés et salés.
Légumes en conserve : Sam. GOST. -
M. : Standartinform, 2008
Bien sûr, si vous devez acheter tous les légumes au marché ou dans un magasin pour un tel caviar de légumes, il est préférable de vous limiter à une version d'essai - achetez-la et faites-la cuire comme apéritif pour tester, comme le caviar de légumes d'automne. . Mais si votre chalet d'été vous a récompensé de vos efforts avec une riche récolte de tomates, courgettes, poivrons - base de ce merveilleux caviar de légumes, alors cette recette sera la réponse à la question : que faire de cet éclat de courgettes et les poivrons, qui remplaceront cependant immédiatement une autre question épineuse : où puis-je me procurer suffisamment de récipients en verre pour conserver cette générosité végétale pour une utilisation future ?
Mais tout l'hiver, vous aurez sur votre table un excellent apéritif sous forme de caviar de légumes instantané très savoureux. De plus, un tel apéritif s'intégrera bien dans n'importe quel menu, dans tous les jeûnes religieux et régimes amaigrissants, vous rappellera l'été et diversifiera la table.
Recette de caviar de légumes à partir de cinq légumes
Pour un tel caviar, vous avez besoin de courgettes, de poivrons doux, de tomates mûres, d'aubergines et d'oignons. Tous les types de légumes sont d'abord lavés à l'eau et égouttés. Courgettes, si elles sont jeunes, vous pouvez laisser la peau, mais si elles sont vieilles, retirez la peau et découpez le noyau. Après cela, coupez les courgettes en cubes, placez-les dans une poêle froide à fond épais ou dans un wok et laissez mijoter sans sel ni huile sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en vérifiant et en remuant de temps en temps. Si vous êtes limité dans le temps, vous pouvez vous arrêter là. Les courgettes réfrigérées peuvent attendre demain au réfrigérateur.
Mais pendant ce temps, vous devez préparer les poivrons et les aubergines. Retirez les graines des poivrons et coupez-les en cubes. Si vous avez assez de force et de patience, versez de l'eau bouillante dessus et retirez la peau, pour laquelle je n'ai toujours pas la patience. Placer les poivrons coupés en dés dans une poêle froide, ajouter un peu d'huile végétale, ajouter un peu de sel et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.
Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes, placez les morceaux tranchés dans un récipient, salez légèrement et écrasez-les avec les mains. Après cela, placez les aubergines pelées en dés dans une passoire, placez un poids approprié sur la masse d'aubergines sur une soucoupe et attendez qu'elles s'écoulent avec du jus brun, ce qui éliminera l'amertume nocive. Dès que cela se produit, placez les aubergines dans une poêle à parois épaisses chauffée avec de l'huile végétale et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
En même temps, épluchez l'oignon, hachez-le assez gros, salez et mettez-le dans l'huile bouillante dans une poêle, réduisez le feu et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si vous avez des poireaux à la ferme, faites-les mijoter avec des oignons. Cela améliorera considérablement le goût de votre caviar végétal.
Ainsi, les principaux légumes sont prêts. Il ne reste plus qu'à les mettre dans un grand récipient métallique à parois épaisses (j'utilise une bassine en cuivre de huit litres pour la confiture) et à laisser mijoter ensemble une demi-heure à feu doux en remuant de temps en temps pour qu'ils ne brûlent pas.
Pendant ce temps, je fais bouillir des tomates rouges mûres coupées en morceaux dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres et je les broie bien chaudes dans une passoire métallique à l'aide d'une louche pour que les graines et les peaux des tomates n'y pénètrent pas. Il est préférable de faire bouillir votre jus de tomate avec du ketchup à l'avance ou d'ajouter de la pâte de tomate. Après une demi-heure de cuisson des légumes principaux, la vinaigrette aux tomates est ajoutée et notre caviar de légumes est mijoté avec pendant encore 10 minutes.
Arrive le moment le plus chaud, lorsque les bocaux en verre d'un demi-litre ou d'un litre et les couvercles rigides ou à vis ont déjà été lavés et cuits à la vapeur sur la bouilloire. Il ne reste plus qu'à être très prudent et étaler assez rapidement le caviar de légumes préparé directement du feu avec une cuillère adaptée dans un récipient stérile préparé. Tout d'abord, il est préférable de mettre toute la masse dans des bocaux, de couvrir avec des couvercles et une serviette pour que les bocaux précédents ne refroidissent pas, et quand tout est disposé, lentement, enroulez-les avec un bouchon à vis ou un scellant pour boîtes. . Lorsque tous les pots de caviar végétal sont fermés, placez-les sous le manteau de fourrure en les retournant sur les couvercles pour qu'ils refroidissent uniformément. Après refroidissement, conservez les légumes en conserve faits maison simplement à température ambiante normale, de préférence pas plus d'un an.
Ingrédients pour le caviar de légumes :
- courgettes fraîches - 1 kilogramme;
- poivrons frais pelés - 1 kilogramme;
- aubergines fraîches pelées - 0,5 kilogramme;
- tomates mûres - 1 kilogramme;
- oignons - 0,5 kilogramme;
- huile végétale - 100 grammes;
- sel - au goût.
Le caviar de légumes est une préparation pratique. Vous pouvez traiter les surplus de récolte, obtenir une délicieuse collation et ne pas vous soucier de l'ajouter à votre dîner en hiver. Il existe de nombreuses recettes pour faire du caviar à partir de légumes, les options les plus intéressantes sont rassemblées ici.
Caviar de légumes pour l'hiver - principes généraux de préparation
Les légumes pour le caviar sont généralement frits ou cuits au four, puis cuits. Mais il existe des recettes de préparations bouillies. Ils font partie des options les plus simples. Tous les ingrédients sont broyés, combinés immédiatement ou dans un certain ordre, puis cuits sur la cuisinière.
De quoi est fait le caviar :
Citrouilles, courgettes ;
Aubergine;
Tomates fraîches râpées ;
Oignons bulbes;
Carotte.
Des épices et de l'ail sont ajoutés pour le goût. Toutes les recettes contiennent de l'huile végétale. Les tomates fraîches peuvent être remplacées par des pâtes ou des sauces tomates, mais pas par des ketchups produits dans le commerce.
Pour broyer des légumes cuits ou crus, utilisez un hachoir à viande ou un mixeur. Vous pouvez laisser la pièce avec des morceaux ou les pétrir légèrement avec un pilon. Après broyage, la masse doit être bouillie, ajouter les épices et le vinaigre. Le caviar est placé uniquement dans des pots stériles. Certaines recettes nécessitent une stérilisation supplémentaire.
Caviar de légumes pour l'hiver au potiron
Une recette de caviar de légumes lumineux et aromatique pour l'hiver, dont la base est le potiron. Les ingrédients indiquent le poids de la pulpe pelée sans pépins.
Ingrédients
Un kilo de citrouille ;
2 oignons ;
2 carottes ;
2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
3 gousses d'ail ;
100 ml d'huile ;
50 ml de vinaigre 9% ;
Préparation
1. Pour préparer le caviar, vous aurez besoin d'un chaudron ou d'une grande poêle. Mais vous pouvez aussi prendre une poêle dans laquelle vous pourrez faire frire. Versez l'huile et mettez le feu.
2. Coupez l'oignon en cubes, pas besoin de le hacher. Jetez-le dans la poêle et faites-le revenir un peu.
3. Coupez les carottes en tranches ou en lanières, ajoutez-les à l'oignon et faites cuire ensemble jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Pendant ce temps, vous devez couper la citrouille en cubes. Ajouter aux légumes frits.
5. Versez immédiatement 0,5 tasse d'eau bouillante et couvrez. Laisser mijoter le caviar environ une demi-heure à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Retirez le caviar du feu. Broyer de quelque manière que ce soit.
7. Ajoutez les pâtes, salez, essorez les gousses d'ail. Vous pouvez ajouter n'importe quelle épices au caviar de légumes.
8. Rallumez le feu et faites cuire à petite ébullition pendant une dizaine de minutes.
9. Ajoutez le vinaigre et remuez. Faites bouillir encore une minute et vous pourrez verser le mélange dans des bocaux et le fermer pour l'hiver.
Caviar de légumes pour l'hiver aux aubergines
Recette de caviar aromatique à base d'aubergines. Pour éviter que le goût de la préparation ne soit gâché par une amertume désagréable, veillez à faire tremper les légumes dans de l'eau salée environ une demi-heure avant la cuisson.
Ingrédients
Aubergines 1,2 kg ;
Un demi-kilo de tomates ;
0,3 kg d'oignons;
0,3 kg de carottes ;
2 cuillères à soupe. l. vinaigre;
2 cuillères à soupe de sucre ;
Petite tête d'ail;
Un verre d'huile.
Préparation
1. Divisez le beurre en deux. Versez une partie dans une grande poêle, la seconde dans une casserole ou un chaudron.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et jetez-les dans la poêle.
3. Au bout de deux minutes, ajoutez les carottes râpées à l'oignon et faites-les revenir ensemble.
4. Les aubergines sont coupées en barres, trempées et pressées. Placez la deuxième poêle dans l'huile chauffée. Faire frire à feu vif en remuant bien plusieurs fois par le bas.
5. Coupez le poivron en cubes, ajoutez-le aux aubergines frites, vous pouvez maintenant réduire le feu.
6. Transférez les légumes de la poêle, c'est-à-dire les carottes et les oignons.
7. Ajoutez les tomates râpées. Remuer et laisser mijoter le caviar jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
8. Maintenant, la masse doit être écrasée. Pour ce faire, retirez du feu le futur caviar, laissez-le refroidir, mixez-le avec un mixeur plongeant ou tournez-le.
9. Remettez-le sur le feu, ajoutez le sucre et le vinaigre et une tête d'ail hachée (moins possible) au caviar. Goûtez immédiatement le sel et ajoutez-en si nécessaire.
10. Laisser mijoter le tout pendant un quart d'heure, verser dans des bocaux.
Caviar de légumes pour l'hiver « Au four » avec courgettes et aubergines
Une recette de caviar de légumes universel, qui peut être utilisée en entrée ou en sauce, il vous suffit d'ajuster la quantité d'épices et de piquant à votre goût.
Ingrédients
900 g de courgettes ;
1 kg de poivron doux ;
700 g d'aubergines ;
300 g de carottes ;
400 g d'oignons ;
400 g de tomates ;
2 cuillères à soupe de vinaigre ;
100 ml d'huile.
Préparation
1. Coupez les aubergines en deux, saupoudrez abondamment de sel, laissez reposer une demi-heure, rincez et essorez.
2. Placer les moitiés d'aubergines et les poivrons entiers sur une plaque à pâtisserie, mettre au four et cuire environ 20 minutes à température moyenne. Une fois les légumes légèrement dorés, vous pouvez les retirer.
3. Coupez les oignons en petits cubes et placez-les dans une grande casserole pour les faire frire.
4. Torsadez les carottes et les courgettes pelées, ajoutez-les aux oignons et commencez à mijoter.
5. Retirez les graines des poivrons cuits au four, coupez les aubergines en morceaux faciles à manipuler et tordez-les également.
6. Ajoutez ces légumes au mélange principal et laissez mijoter ensemble une dizaine de minutes.
7. Pendant ce temps, râpez les tomates en enlevant toutes les pelures. Et on l'ajoute aussi au caviar.
8. Faites cuire la pièce pendant encore 15 minutes.
9. A la fin, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de table, salez au goût, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, du piment si désiré.
10. Placez le caviar de légumes dans des bocaux stériles et roulez-le.
Caviar de légumes pour l'hiver aux champignons
Un délicieux apéritif de légumes et de champignons. Ce genre de caviar ne stagnera certainement pas au sous-sol. Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon, mais il a meilleur goût auprès des habitants de la forêt. Recette avec stérilisation.
Ingrédients
1 kg de champignons ;
600 g de tomates ;
300 g de carottes ;
500 g d'oignons ;
150 g de beurre ;
300 g de poivre ;
2 cuillères à soupe de sucre ;
1,5 cuillères à soupe de sel ;
1 c. vinaigre.
Préparation
1. Laissez cuire les champignons. Il suffit de les faire bouillir pendant 20 minutes. Égoutter tout le bouillon et laisser refroidir.
2. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez les carottes râpées et laissez mijoter ensemble.
3. Ensuite, ajoutez le poivre et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Hachez les tomates, versez-les sur les légumes et faites bouillir une dizaine de minutes. Retirer du feu.
5. Broyez les champignons avec les légumes frits jusqu'à ce qu'ils se transforment en caviar.
6. Mettez sur le feu, ajoutez le sel et le sucre. Cuire à feu doux pendant une demi-heure, ajouter le vinaigre et remuer.
7. Mettez le caviar dans des bocaux de 0,5 litre.
8. Placer dans une casserole pour la stérilisation, c'est-à-dire qu'il doit y avoir du tissu au fond. Couvrez le dessus avec des couvercles, mais ne les enroulez pas.
9. Versez de l'eau bouillante dans la casserole. Le niveau d'eau doit atteindre les épaules des bocaux.
10. Allumez le feu, une fois l'eau bouillie, faites bouillir le caviar de champignons avec les légumes pendant 10 minutes.
11. Retirer de la poêle et rouler.
Caviar de légumes pour l'hiver à base de poivrons et de carottes
Une variante de caviar végétal très délicat à base de poivrons et de carottes. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer l'apéritif en version épicée, vous obtiendrez un merveilleux adjika.
Ingrédients
2 kg de poivre ;
500 g de carottes ;
250 g d'oignons ;
3 gousses d'ail ;
1 verre de jus de tomate ;
150 ml d'huile ;
1 c. vinaigre.
Préparation
1. Coupez l'oignon en cubes et faites-le frire. Utilisez une grande poêle à frire.
2. Ajoutez les carottes râpées aux oignons et faites-les revenir ensemble pendant encore cinq minutes. Retirez le mélange de légumes du feu et laissez-le refroidir.
3. Coupez le poivron en morceaux en retirant les graines des gousses. Épluchez l'ail.
4. Broyez ensemble les légumes sautés, les poivrons et les gousses d'ail dans un hachoir à viande.
5. Ajoutez le jus de tomate. Vous pouvez utiliser du concentré de tomate, diluer 2-3 cuillères à soupe avec 150 ml d'eau.
6. Mélangez le tout, ajoutez une cuillère à soupe de sel et placez sur le feu. Laisser mijoter 35 minutes.
7. Ajoutez du vinaigre, remuez et après cinq minutes, vous pouvez verser le caviar dans des bocaux.
Caviar de légumes pour l'hiver aux pommes
Recette de caviar à base de pommes, courgettes et autres légumes. Il peut être préparé en morceaux ou tordu. En tout cas, cela s'avère très savoureux et inhabituel.
Ingrédients
2 courgettes ;
4-5 pommes ;
2 carottes ;
3 tomates ;
2 oignons ;
0,5 tasse d'huile ;
1 c. vinaigre.
Préparation
1. Hachez l'oignon et râpez les carottes, placez-les dans l'huile chaude et faites-les revenir pendant environ cinq minutes.
2. Ajoutez les courgettes coupées en dés et faites-les revenir jusqu'à ce que le jus se libère.
3. Épluchez les pommes et coupez-les également en cubes.
4. Dès que les courgettes arrêtent de frire et que beaucoup de jus apparaît, ajoutez les pommes.
5. Couvrir et laisser mijoter un quart d'heure.
6. Ajouter les tomates râpées et laisser mijoter encore 15 minutes.
8. Laissez bien bouillir la préparation pour que les épices se dissolvent, versez le caviar dans des bocaux.
Caviar de légumes rapide pour l'hiver aux courgettes
Une option très simple et rapide pour le caviar à base de légumes bouillis. Si vous disposez d'un hachoir à viande électrique, la cuisson prendra encore moins de temps.
Ingrédients
3 kg de courgettes ;
1 kg de carottes ;
2 cuillères à soupe de sucre ;
1 kg d'oignon;
20 ml de vinaigre ;
200 ml d'huile ;
200 g de concentré de tomate ;
1,5 cuillères à soupe de sel.
Préparation
1. Si les courgettes sont grosses, épluchez-les et retirez les graines. Vous devriez obtenir 3 kg de produit pur. Nous nettoyons également les légumes restants et les coupons tous en morceaux.
2. Torsadez le tout ensemble. Placer dans une casserole avec de l'huile végétale et laisser mijoter sur le feu pendant une heure.
3. Ajoutez les épices et la pâte de tomate. Cuire encore 30 minutes.
4. Ajoutez du vinaigre de table et remuez.
5. Faites bouillir encore quelques minutes, versez le mélange dans des récipients stériles et fermez les bocaux avec des couvercles hermétiques.
6. Laissez le simple caviar reposer à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse et rangez-le pour le conserver.
Pour le caviar, il est conseillé d'utiliser de l'huile non raffinée. Si vous n'aimez pas l'arôme prononcé du tournesol, vous pouvez utiliser de la moutarde, de l'olive ou tout autre produit de votre choix.
Lors des sautés, il est très important de ne pas brûler les légumes. Sinon, la pièce aura un goût de brûlé. N'oubliez pas de remuer les légumes pendant la friture.
Du vinaigre est ajouté au caviar pour le conserver et améliorer son goût. Si l'acide est insuffisant et que la pièce est fraîche, vous pouvez toujours en ajouter. Au lieu du vinaigre, vous pouvez également ajouter du jus de citron et de l'acide dilué.
Vous pouvez préparer du caviar à partir de différents légumes, en les combinant à votre guise. Cette préparation peut être réalisée aigre-douce, épicée ou neutre selon vos envies. Il n'est pas recommandé d'utiliser de grandes quantités d'épices et d'assaisonnements aromatiques pour préparer du caviar à partir de légumes. Ce plat doit avoir un goût aussi naturel que possible et les composants supplémentaires sont destinés uniquement à souligner ou à atténuer légèrement le goût des légumes. Du vinaigre ou d'autres conservateurs sont ajoutés au caviar - l'essentiel ici est de ne pas en faire trop et de ne pas gâcher le goût des légumes du plat.
Nous attirons votre attention sur deux options pour préparer du caviar de légumes : une recette classique et une à base de carottes.
Caviar de légumes classique pour l'hiver
Tu auras besoin de:
- courgettes – 5 mcx.
- tomates – 5 pcs.
- oignons – 3 pcs.
- carottes – 5 pcs.
- 1 bouquet de verdure
- huile végétale – 5 c. cuillères
- graines d'aneth - 1 table. cuillère
- sucre - 1 table. cuillère
- sel – 1 cuillère à café. cuillère
- eau - 2 tables. cuillères
- vinaigre 9% – 2 table. cuillères
Préparation:
- Traditionnellement, cette préparation pour l'hiver est préparée à partir de courgettes, tomates, oignons et carottes. Les légumes sont d'abord lavés et pelés. Les courgettes sont écrasées à l'aide d'un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient lisses et aient la consistance d'un jus concentré dans un bol séparé. Dans un autre bol, hachez les carottes et les oignons de la même manière.
- Les deux masses de légumes sont mélangées et du jus de tomate obtenu à partir de tomates y est ajouté. Si ce légume n'est pas assez acide, vous pouvez en ajouter 1 à 2 morceaux supplémentaires. Tout est à nouveau mélangé, de l'aneth haché (pas plus d'un petit bouquet) est placé dans le récipient. Vous n’avez pas besoin de le passer au mixeur, il suffit de le hacher pour que l’arôme se fasse sentir dans le plat final.
- La masse est placée dans une casserole profonde et mijotée à feu doux pendant 1 heure sous un couvercle fermé, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Après cela, ouvrez le couvercle, ajoutez de l'huile végétale, des graines d'aneth, du sucre, du sel et un peu d'eau tiède au caviar. Sous cette forme, le caviar est cuit couvercle ouvert pendant encore une demi-heure.
- Ensuite, vous devez ajouter du vinaigre, bien mélanger le tout et attendre que le mélange bout à nouveau à feu doux. Ensuite, la casserole est retirée du feu et le caviar est versé dans des récipients pré-stérilisés. Chaque pot est scellé, attendez que le caviar de légumes refroidisse à température ambiante et envoyez-le dans un endroit frais pour le conserver. Ce plat peut être consommé aussi bien chaud que froid.
Caviar de légumes de carottes pour l'hiver
Cette collation végétale peut être préparée à tout moment de l’année. Si vous souhaitez préparer du caviar de carottes pour l'hiver, utilisez notre recette.
Tu auras besoin de:
- carottes – 1 kg
- poivron – 5 pcs.
- piment – 1 pc.
- tomates – 1,5 kg
- oignons – 3-4 pcs.
- sel - 2 tables. cuillères
- vinaigre 9%
Préparation:
- Pour préparer cette préparation savoureuse et saine, il faut d'abord éplucher et bien rincer les jeunes carottes, puis les sécher et les hacher à l'aide d'un mixeur.
- Ajoutez du poivron haché de la même manière aux carottes, préalablement débarrassées de leurs graines.
- Le piment rouge est pelé et broyé à l'aide d'un mixeur.
- Épluchez les tomates et passez-les dans une passoire.
- Pour ce plat, les oignons ne sont pas hachés au mixeur, mais coupés en petits carrés au couteau.
- Mélangez les légumes hachés et placez-les dans une casserole profonde à fond épais. Mettez le mélange de légumes sur feu doux et laissez cuire une demi-heure en remuant constamment.
- Après un certain temps, vous devez ajouter du sel et bien mélanger le tout. La masse est cuite pendant au moins 10 minutes à feu doux, après quoi elle peut être placée dans des bocaux d'un litre stériles ou dans d'autres petits récipients. Une cuillère à soupe incomplète de vinaigre est ajoutée dans chaque pot, les préparations sont scellées et envoyées dans un endroit frais pour stockage.
