Toutes les femmes au foyer ne savent probablement pas comment cuisiner de délicieux rouleaux de chou avec de la viande et du riz dans une casserole. Je vous propose une master class détaillée dans laquelle je vous parlerai de toutes les subtilités de la cuisine. La recette est assez simple, se compose des produits les plus abordables et le résultat est très savoureux et satisfaisant. Les rouleaux de chou farcis peuvent être préparés aussi bien pour tous les jours que pour la table des fêtes comme plat chaud. Cette recette convient également à la préparation d'une utilisation future - préparez des produits semi-finis et congelez-les. Et lorsque vous souhaitez les cuisiner, sortez-les et faites mijoter les rouleaux de chou dans une casserole.
DURÉE : 1 heure 40 minutes.
Facile
Portions : 8
Ingrédients
- chou blanc - 1 fourchette;
- riz cru – 1 cuillère à soupe ;
- viande hachée - 700 g;
- oignons - 2 pièces;
- carottes - 2 pièces;
- pâte de tomate - 100 g;
- huile de tournesol - 50 g;
- sel - au goût;
- poivre noir moulu - au goût ;
- feuille de laurier - 2 pcs.
Préparation
Pour préparer, vous aurez besoin de chou blanc de qualité supérieure. Il doit être dense, mais pas trop dur, afin que les feuilles puissent facilement se séparer les unes des autres pendant la cuisson. Prenez une tête de chou de taille moyenne, car une grosse fourchette produit de très gros morceaux. Placez-le dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Il est conseillé que le liquide recouvre les feuilles de chou jusqu'à la base. Piquez la tête de chou avec une fourchette et tenez-la avec la main. Avec votre autre main, coupez les feuilles du haut. Soigneusement, l'une après l'autre, séparez chaque feuille et faites bouillir pendant 3 à 5 minutes. Ne versez pas le bouillon de chou.
Retirer de l'eau bouillante un à un et placer dans une passoire. Rincer à l'eau froide et couper la partie rugueuse.
Triez le riz si nécessaire. Les céréales pour rouleaux de chou conviennent à tout type - rondes, à grains longs ou cuites à la vapeur. Faites bouillir une grande quantité d’eau. Ajouter le riz lavé. En remuant, porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5 à 8 minutes pour que les grains deviennent un peu plus mous (si vous utilisez du riz cuit à la vapeur, laissez cuire environ 15 minutes). Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez gonfler le riz pendant 10 minutes.
Épluchez le gros oignon et coupez-le en petits morceaux. Faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Lavez et retirez la peau des carottes. Broyer sur une râpe grossière. Ajouter aux oignons. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les deux légumes ramollissent.
Ajouter la pâte de tomate. Sa quantité peut être ajustée à votre goût. Remuer et faire frire pendant environ cinq minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule. Au lieu de la pâte de tomates, vous pouvez utiliser de la purée de tomates fraîches et charnues.
Au bout de 10 minutes, placez le riz gonflé dans une passoire et rincez à l'eau froide. Secouez pour éliminer tout le liquide.
Ajoutez de la viande hachée au riz, que vous pouvez acheter toute faite ou cuisiner à la maison à partir de viande fraîche. Vous pouvez utiliser du poulet, du bœuf ou du porc. Choisissez simplement non pas les morceaux maigres, mais ceux qui sont gras, pour que les rouleaux de chou soient juteux. Vous pouvez également prendre un mélange de différents types de viande, par exemple un morceau de bœuf ou de poulet maigre et de la graisse crue de porc. Bien mélanger.
Ajustez la proportion de viande et de riz dans les rouleaux de chou à votre goût. Le plat le plus délicieux est obtenu si vous prenez du riz bouilli et de la viande hachée dans des proportions égales. Pour rendre le plat plus économique, vous pouvez utiliser 1 partie de riz et 0,7 à 0,8 partie de viande hachée. Beaucoup de gens aiment la combinaison inverse, quand il y a un peu plus de viande que de riz bouilli. Et n’oubliez pas d’utiliser des oignons, cela rendra les rouleaux de chou plus juteux.
Ajoutez une petite portion de légumes frits à la tomate au mélange de riz. Remuer. Assaisonner avec du poivre moulu et du sel. Choisissez les épices que vous préférez. Par exemple, vous pouvez utiliser de la muscade, du gingembre ou de la moutarde. Une option idéale pour les plats à base de riz est le safran naturel ou le curcuma. Mais cette épice doit d'abord être infusée dans de l'eau bouillante.
Coupez le reste du chou, qui ne fera pas de choux roulés, au hasard et placez-le au fond de la casserole.
Placez un peu de garniture sur le bord étroit de la plaque cuite, couvrez avec les côtés et enveloppez-la dans un rouleau ou une enveloppe.
Placer tous les ingrédients dans le moule préparé.
Répartir le reste des légumes rôtis. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Ajoutez des feuilles de laurier. Versez du bouillon de chou ou de l'eau claire. Envoyez-le au feu. Après ébullition, laissez cuire environ 40 à 60 minutes pour que les préparations à base de chou puissent être percées avec un cure-dent sans trop d'effort. Vous pouvez accélérer le processus de cuisson en couvrant la casserole avec un couvercle, mais pas hermétiquement.
De délicieux rouleaux de chou avec de la viande et du riz à la sauce tomate sont prêts.
Servez-les avec des légumes mijotés préparés avec des rouleaux de chou. Ce sera un plat d'accompagnement pour eux. Bon appétit!
Rouleaux de chou farcis au poulet et au riz
La recette des rouleaux de chou est universelle. Dans ce magnifique plat, la viande est accompagnée d'un accompagnement de légumes. Vous pouvez préparer des rouleaux de chou pour votre famille comme plat de tous les jours ou proposer des rouleaux de chou comme collation merveilleuse et satisfaisante sur la table des fêtes. Il existe de nombreuses recettes différentes pour les rouleaux de chou. En voici un : des rouleaux de chou avec filet de poulet, riz et légumes. Le poulet haché rend les rouleaux de chou très tendres et moelleux.
Des produits:
- poulet émincé - 500 g;
- riz – 1/2 tasse;
- carottes - 1-2 pièces;
- oignon - 1 pièce;
- chou - 1 tête (moyenne);
- jus de tomate - 400-500 ml;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- poivre moulu;
- Huile raffinée;
- sel.
Durée : 90 minutes.
Rendement : 6 portions.
Je travaille le chou tout de suite pour qu'au moment où la garniture soit enveloppée dans ses feuilles, les feuilles de chou bouillies aient le temps de refroidir. Pour les rouleaux de chou, j’ai acheté à l’avance une petite fourchette de chou bien soignée. Je choisis une tête de chou telle que les feuilles de chou soient fines et ne soient pas très serrées sur la tête. Après avoir lavé les fourchettes du chou, j'ai coupé sa feuille supérieure à la base de la pousse avec un couteau. Avec précaution, pour que la feuille n'éclate pas, je la retire de la fourchette à chou. Lorsque je retire une feuille, je la tourne d'abord légèrement avec la main pour qu'elle bouge un peu. Et puis je l'enlève. J'enlève les feuilles suivantes du chou de la même manière. Ensuite, je blanchis les feuilles de chou dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsque vous retirez les feuilles de chou de l'eau bouillante, vous devez tenir compte du fait qu'elles ramolliront un peu en refroidissant.
Maintenant, je fais cuire du riz dans de l'eau dans un rapport de 1 pour 2, soit 1/2 cuillère à soupe. Je prends 1 cuillère à soupe de riz. eau. Je ne sale pas l'eau. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée par le riz. Ensuite, je retire le riz du feu et je le laisse refroidir.
Pendant que le riz cuit, je broie le filet de poulet dans un hachoir à viande.
Hachez ensuite finement un gros oignon. J'envoie les oignons dans une poêle sur le feu, après avoir versé une cuillerée d'huile raffinée dans la poêle. Pendant ce temps, je prépare les carottes.
Je choisis les plus grosses carottes pour les rouleaux de chou. Si la carotte n'est pas assez grosse, j'en prends quelques, et parfois trois carottes. Vous devez râper beaucoup de carottes, car une partie des légumes frits ira dans la garniture, et j'ajoute la deuxième partie des légumes frits à la sauce pour les rouleaux de chou. J'épluche les carottes, je les lave et je les râpe.
J'envoie les carottes râpées frire avec les oignons. Je verse les légumes rôtis dans une assiette pour qu'ils refroidissent.
Je mélange les ingrédients de la garniture : du poulet haché, du riz et quelques légumes frits. Ajoutez du sel et du poivre moulu et remuez. À ce moment-là, les feuilles de chou avaient refroidi. J'ai coupé des boutures épaisses sur les feuilles à leur base. Ensuite, j'ai mis 1,5 cuillères à soupe de garniture dans chaque feuille.
Je roule les feuilles de chou fourrées dans une enveloppe.
Je place les enveloppes de chou avec la viande hachée, couture vers le bas, pour qu'elles ne s'effilochent pas.
Les rouleaux de chou farcis doivent être frits dans une poêle avec l'ajout d'huile raffinée. Le chou frit donnera au plat une couleur et un arôme agréables.
Placez les rouleaux de chou frits dans la poêle. Je verse dessus la sauce préparée. Je le prépare ainsi : ajoutez les carottes et les oignons frits au jus de tomate, mélangez la tomate avec le rôti. Mon jus de tomate est fait maison et épais. Je le dilue avec un peu d'eau. Maintenant, j'ajoute du poivre moulu et du sel à mon goût. Je goûte la sauce. Si la sauce n'est pas assez sucrée, j'ajoute une pincée de sucre. Je verse cette sauce sur les rouleaux de chou. La sauce doit recouvrir complètement les rouleaux de chou dans la poêle. J'ajoute du laurier dans la poêle. J'ai mis la poêle de rouleaux de chou sur le feu. Lorsque la sauce dans les rouleaux de chou bout, je ferme la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter les rouleaux de chou à feu doux pendant 30 minutes. Ensuite, j'éteins le feu et laisse infuser les rouleaux de chou pendant encore dix minutes.
Et maintenant les rouleaux de chou au riz et à la viande sont infusés, je les mets dans des assiettes. Assurez-vous de verser quelques cuillères de sauce sur les rouleaux de chou au-dessus de l'assiette. Vous pouvez également parfumer les rouleaux de chou avec de la crème sure.
Les feuilles de chou pour les rouleaux de chou peuvent être préparées non seulement dans une poêle, mais également au micro-ondes.
Les instructions étape par étape seront les suivantes :
- retirez les feuilles inutilisables de la tête de chou, rincez-la et séchez-la ;
- Utilisez des coupes profondes avec un couteau pour retirer la tige ;
- placez la tête de chou dans un bol en verre spécial et passez au micro-ondes ;
- à puissance maximale, maintenez le produit pendant 10 à 15 minutes ;
- retirer et laisser refroidir, puis former des rouleaux de chou avec les feuilles et cuire comme d'habitude.
Conseil
- La sauce pour ragoût de rouleaux de chou peut être préparée non seulement avec de la tomate, mais aussi avec de la crème sure ou de la crème sure aux tomates.
- Pour la première option, prenez un mélange de crème sure de toute teneur en matières grasses, d'épices, d'herbes hachées et de sel. Versez cette sauce sur les préparations avant de les mijoter. Ajoutez de l'eau chaude ou du bouillon pour couvrir les articles pour une cuisson uniforme. Les rouleaux de chou farcis avec du riz et de la viande dans une sauce à la crème sure ont une saveur crémeuse, une consistance douce et tendre.
- Pour préparer une sauce tomate-crème aigre, mélangez le jus de tomate (pâte ou purée) avec la crème sure dans des proportions à peu près égales.
Rouleaux de chou préférés ! Je les cuisine de différentes manières : avec du poulet et des flocons d'avoine, avec du porc et du sarrasin, avec du mil et des viandes hachées mélangées, avec des champignons ou même du poisson, au four, à la poêle, dans une casserole, à la mijoteuse, à la tomate, à la crème sure ou autre sauce . De cette façon, vous ne vous lasserez jamais des rouleaux de chou. Dans cette recette étape par étape, je vais vous montrer comment cuisiner des rouleaux de chou avec une garniture classique de viande et de riz dans une casserole, dans de la crème sure et de la sauce tomate.
Alors, pour préparer des rouleaux de chou dans une casserole, préparez : du porc haché, du riz rond, de l'oignon, de l'huile végétale, du sel, du poivre moulu, de l'eau, du concentré de tomate, de la crème sure, du chou blanc. Faites bouillir le riz dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et mélangez-le avec le porc haché. Coupez l'oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale.
Ajoutez l'oignon au riz émincé, ajoutez le sel et le poivre moulu et remuez. La farce pour les rouleaux de chou est prête.
Préparez maintenant les feuilles de chou pour les rouleaux de chou. Pour ce faire, faites bouillir une tête de chou entière dans beaucoup d’eau, en retirant progressivement les feuilles extérieures molles. Coupez les épaississements des feuilles ramollies et, en plaçant une cuillerée de viande fourrée au riz sur chaque feuille, enveloppez les rouleaux de chou avec des rouleaux fermés.
Placez les rouleaux de chou dans une casserole.
Pour la sauce, mélanger : le concentré de tomate, la crème sure, le sel et l'eau bouillante. Remuer la sauce jusqu'à consistance lisse.
Versez la sauce préparée sur les rouleaux de chou et laissez bouillir la sauce à feu vif.
Laisser ensuite mijoter les rouleaux de chou à feu doux sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Testez toujours la cuisson du rouleau de chou supérieur - si le chou est mou et qu'une fourchette s'y glisse facilement et sans effort, alors les rouleaux de chou inférieurs seront prêts à 100 %. Le temps de cuisson des rouleaux de chou est différent à chaque fois, tout dépend du chou. Mais dans tous les cas, il faut laisser mijoter les rouleaux de chou dans une poêle pendant au moins 30 minutes.
Les rouleaux de chou farcis sont un plat traditionnel d'Europe de l'Est, idéal aussi bien pour un dîner de famille ordinaire que pour une table de fête chic. Il est fabriqué à partir de feuilles de chou ou de vigne, dans lesquelles sont enveloppées une grande variété de garnitures. Mais leur option la plus courante s'est avérée être des rouleaux de chou avec de la viande et du riz, complétés par des légumes blancs.
Pour que le plat soit savoureux et appétissant, vous devez être particulièrement prudent lors de la sélection des produits. Cela est particulièrement vrai pour le chou.
Une tête de chou miniature est idéale pour les rouleaux de chou dont les feuilles ne sont pas trop étroitement adjacentes les unes aux autres.
Quelle que soit la recette choisie, il est très important de bien préparer le chou pour la formation ultérieure des rouleaux de chou.
Pour ça:
- La tige est séparée de la tête de chou (avec précaution à l'aide d'un couteau bien aiguisé) ;
- Le légume est immergé dans l'eau bouillante et après cinq minutes retiré du feu avec la casserole ;
- Conservez le chou dans un récipient rempli d'eau jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement ;
- La tête de chou est démontée en feuilles individuelles.
Si les pétioles des feuilles s'avèrent trop durs et épais, il faut les écraser soigneusement. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un marteau à viande.
Une variété d'épices est un élément essentiel de ce plat. Par exemple, de l'origan séché, du laurier, du basilic et du poivre noir moulu. Cette liste peut être modifiée et complétée selon vos goûts.
La viande hachée est une partie importante des rouleaux de chou. Par conséquent, il est nécessaire de le préparer savoureux et correctement. Il existe deux options principales pour le composant viande pour la garniture.
Le premier est à base de filet de poulet. Il vaut également la peine de prendre une petite quantité de peau pour la viande hachée afin qu'elle ne devienne pas trop fade. Mais vous ne devez pas ajouter de sel et d'épices à ce produit. Le filet ainsi que la peau sont tordus dans un hachoir à viande ou écrasés avec un mélangeur. Vous pouvez également ajouter 1 petit oignon blanc au mélange. Pour 6 filets de poulet, 2 peaux suffiront.
La deuxième option est préparée à partir de porc et de bœuf en quantités égales. Il est préférable de choisir la chair des épaules, du surlonge, de la poitrine et du cou. Si du porc très gras est utilisé pour préparer de la viande hachée, le bœuf, au contraire, peut être maigre. Vous ne devez pas ajouter d'oignons à cette version de rouleaux de chou émincé avec du riz lors du hachage.
Rouleaux de chou farcis à la viande et au riz - une recette classique
La recette classique est la plus simple et la plus accessible. Il plaira aussi bien aux enfants qu'aux adultes. L'essentiel est de ne pas lésiner sur vos épices préférées. En plus des assaisonnements sous forme de poivre noir moulu et de feuille de laurier, les ingrédients suivants sont ajoutés au plat : 1,5 kg. chou, 1 kg. viande hachée, 2 pcs. oignons et carottes, 1 œuf de poule, 3 c. cuillères de concentré de tomate ou de ketchup sans additifs, 200 gr. crème sure grasse.
Quant aux épices, le plus simple est d'acheter un mélange prêt à l'emploi « Pour les rouleaux de chou » ou de trouver vous-même les combinaisons idéales grâce à l'expérimentation.
Étapes de préparation étape par étape :
- Le riz est bouilli jusqu'à moitié cuit dans de l'eau non salée.
- Les carottes et les oignons sont finement hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans n'importe quelle huile végétale.
- Le riz réfrigéré semi-fini est mélangé avec des légumes, de la viande hachée, des œufs crus, du sel et des épices.
- La garniture est disposée sur une feuille de chou préalablement préparée, après quoi cette dernière est pliée dans une enveloppe soignée.
- Il ne reste plus qu'à s'occuper de la sauce : la crème sure est diluée avec de l'eau et mélangée à de la pâte de tomate assaisonnée d'épices, après quoi des feuilles de laurier sont ajoutées.
- Le mélange est bouilli pendant 5 à 7 minutes, puis il est versé dans une casserole dans laquelle les rouleaux de chou sont également soigneusement placés. Les enveloppes de chou doivent être entièrement recouvertes de sauce.
Le temps de cuisson des rouleaux de chou peut varier selon le type de chou. Mais en moyenne, le plat nécessite de mijoter de 40 à 90 minutes. Il doit être servi après l'avoir saupoudré d'herbes fraîches finement hachées.
Recette de rouleaux de chou farcis au four
Peu de femmes au foyer savent que les rouleaux de chou peuvent également être cuits au four. Cette méthode s'avère plus rapide et permet en outre aux produits de conserver leurs bienfaits, leur goût riche et de réduire au maximum leur teneur en calories. La cuisson des rouleaux de chou doit être choisie si le plat est prévu pour être servi à la table des fêtes. La viande de poulet hachée (1 kg) est parfaite pour cette version de la friandise populaire dont on parle. En plus de cela, vous devrez préparer 1 tête de chou moyenne, 300 gr. champignons, quelques oignons et la même quantité de carottes, 300 gr. riz, 2 œufs, 500 ml. crème épaisse (au moins 20%), 3-4 gousses d'ail (peut être remplacée par un produit granulé), 2 c. concentré de tomate, épices, sel.
- Le riz est bouilli dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Dans une poêle, faire revenir soigneusement l'oignon blanc haché, l'ail, les carottes et les champignons hachés dans n'importe quelle huile végétale épicée.
- Lorsque tous les ingrédients sont préparés, vous pouvez ajouter des légumes, de la viande et des champignons au riz, les saler et les poivrer, puis déposer la garniture du rouleau de chou sur une feuille de chou en la pliant dans une enveloppe.
- Il ne reste plus qu'à placer soigneusement la future friandise sur une plaque à pâtisserie profonde soigneusement graissée avec de l'huile ou de la graisse ou sous toute forme pratique. Ils sont garnis d'un mélange de crème épaisse et de concentré de tomate. Si de l'ail granulé est utilisé, vous pouvez l'ajouter au plat à ce stade.
Les rouleaux de chou farcis sont cuits dans un four préchauffé à 180 degrés pendant au moins 40 minutes. Vous pouvez les servir à table après les avoir garnis d'herbes, ainsi que de tranches de légumes frais ou en conserve (tomates, concombres, poivrons doux).
Rouleaux de chou farcis à la viande et au riz dans une mijoteuse
Cette recette permettra à chaque femme au foyer de gagner considérablement du temps passé en cuisine. Une femme pourra faire autre chose en toute sécurité sans se soucier de savoir si le plat placé sur le feu brûle. De plus, les rouleaux de chou dans une mijoteuse s'avèrent toujours très doux et tendres. Pour les préparer, vous devez prendre 1 tête de chou, 500 g. viande hachée, 250 gr. riz blanc, 1 carotte, 3-4 gousses d'ail, 100 gr. crème sure et 50 gr. pâte de tomate.
- De l'eau est versée dans le bol de l'appareil, du sel est ajouté, puis du riz. En mode « Cuisson à la vapeur », vous devez régler le temps 2 fois plus court que le temps standard pour que les céréales soient à moitié cuites.
- Après le riz, le récipient est rincé, des carottes râpées et de l'ail haché y sont placés. En mode « Friture », les légumes sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Maintenant, les carottes, l'ail, le riz et la viande hachée sont soigneusement mélangés, de la pâte de tomate, du sel et des épices y sont ajoutés. La garniture est placée sur des feuilles de chou préparées, qui doivent être roulées dans des enveloppes.
- Le riz est bouilli jusqu'à moitié cuit dans de l'eau salée.
- Les carottes et les oignons hachés sont frits dans de l'huile végétale (vous pouvez même prendre de l'huile d'olive ou de noix).
- Les ingrédients préparés sont mélangés avec de la viande hachée crue et la garniture est enveloppée dans des feuilles de chou.
- Les rouleaux de chou farcis sont frits dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Des actions similaires sont désormais réalisées avec de la farine. Il est frit jusqu'à ce qu'il soit doré et rempli de crème sure et d'eau.
- Dès que la garniture épaissit, mettez-y les rouleaux de chou et laissez sur feu doux pendant environ 20 minutes.
C'est dans la poêle que les ménagères cuisent le plus souvent les rouleaux de chou. Pour ajouter de l'originalité à ce plat, il vaut la peine de le compléter avec une garniture inhabituelle de crème sure maison (200 g) et de farine (2 cuillères à soupe). En plus de ces ingrédients, vous devrez prendre les éléments suivants : 1 kg. chou blanc, 400 gr. viande hachée, 100 gr. riz blanc, oignons et carottes en quantités égales (2 morceaux chacun), épices, sel, huile.
Comme indiqué ci-dessus, la crème sure maison épaisse est la mieux adaptée à cette recette. Le plat s'avérera alors particulièrement satisfaisant et savoureux.
Les rouleaux de chou farcis sont un régal de la cuisine russe et ukrainienne, mais le plat est si populaire qu'il est préparé dans de nombreux pays, mais de différentes manières.
Ainsi, les rouleaux de chou se composent de 3 éléments :
- Rembourrage. La garniture traditionnelle est de la viande hachée avec du riz bouilli, mais de nombreux chefs ont varié le goût avec des légumes, des herbes, des champignons et du fromage.
— Chou bien préparé, qui doit être doux et élastique.
- Sauce ou sauce. La sauce traditionnelle est à base de tomates et de légumes. Encore une fois, son goût peut être diversifié à l'aide de crème, de crème sure, de bouillon, d'épices, d'herbes et d'autres produits.
Recette 1 : Rouleaux de chou à la viande « Traditionnelle »
Les rouleaux de chou traditionnels sont de la viande hachée grossièrement hachée avec du riz, enveloppée dans du chou et cuite dans une sauce aux tomates et aux légumes. Les rouleaux de chou à la viande hachée sont un plat juteux et satisfaisant, mais beaucoup d'entre nous refusent de les cuisiner, en raison d'un processus long et fastidieux. L'avantage des rouleaux de chou préparés selon cette recette est que les produits semi-finis peuvent être conservés au congélateur pendant 1 à 1,5 mois.
Ingrédients requis :
tête plate de chou blanc - 1 gros morceau;
- porc haché (grossièrement haché) - 500 grammes ;
- bœuf haché (grossièrement haché) - 500 grammes ;
— oignons - 3 pièces;
— riz - 1 verre;
— carottes - 1 pièce;
— tomates dans leur jus — 400 grammes;
- sel, poivrons (moulus, petits pois), laurier, huile végétale.
Mode de cuisson :
Étape préparatoire :
— L'oignon est finement haché, les carottes sont râpées.
Préparation de la viande hachée :
Dans un récipient, mélangez deux types de viande hachée, des oignons (2 têtes), du riz, du poivre moulu, du sel. Les ingrédients sont soigneusement mélangés.
Préparation de la sauce tomate-légumes :
Les oignons (1 morceau) et les carottes sont frits dans de l'huile végétale. Au bout de 5 minutes, ajoutez les tomates dans leur jus écrasées à la fourchette, les épices et les feuilles de laurier.
Traitement thermique:
Le fond de la casserole est recouvert de chou cru, puis des rouleaux de chou sont placés et de la sauce tomate et légumes est versée dessus. Les rouleaux de chou sont cuits à feu moyen pendant 30 à 35 minutes.
Recette 2 : Rouleaux de chou à la viande « Printemps »
Ces rouleaux de chou à la viande tirent leur nom de « Printemps » pour une raison. Le fait est que la viande hachée est enveloppée dans du jeune chou. Le plat cuit plus vite et a un goût plus délicat.
Ingrédients requis :
— jeune chou - 1 tête (grosse);
- porc et bœuf hachés (grossièrement hachés) - 500 grammes ;
- riz - 0,5 tasse ;
— carottes - 1 pièce;
— tomates - 3 pièces;
— oignon - 1 pièce;
- ail - 3 gousses ;
- persil - 1 bouquet.
Ingrédients pour la garniture :
bouillon - 500 millilitres;
ketchup - 2 cuillères à soupe;
crème sure - 4 cuillères à soupe;
huile végétale, poivre, sel.
Mode de cuisson :
Étape préparatoire :
— Le jeune chou est facile à démonter, c'est pourquoi les feuilles sont immergées dans de l'eau bouillante salée pendant 1 à 1,5 minutes. Les nervures épaisses à la base des feuilles refroidies sont coupées.
- Le riz est bouilli jusqu'à moitié cuit - al dente.
— L'oignon est finement haché, les carottes sont râpées. Les légumes sont mijotés dans la graisse végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
— Le persil, l'ail sont finement hachés, les tomates sans peau sont broyées au mixeur.
Préparation de la viande hachée :
Dans un récipient, mélanger le porc et le bœuf hachés, le riz, les carottes et les oignons frits, les herbes, les tomates et les épices. Les ingrédients sont soigneusement mélangés.
Former des rouleaux de chou : de la viande hachée (1 à 1,5 cuillères à soupe) est disposée sur la feuille de chou préparée. Le chou est enveloppé dans une enveloppe.
Préparation de la garniture : mélanger la crème sure, le ketchup, le bouillon et les épices dans un seul récipient.
Traitement thermique:
Les enveloppes de chou sont frites dans de la graisse végétale et placées dans une marmite à canard. Les rouleaux de chou sont remplis de garniture de manière à ce qu'ils soient à peine recouverts. Les enveloppes de chou sont cuites pendant 30 minutes à feu moyen.
Le plat fini est présenté aux invités avec de la crème sure et des herbes. Bon appétit à tous !
Recette 3 : Rouleaux de chou farcis à la viande « Poumon »
Les rouleaux de chou farcis préparés selon cette recette sont plus légers, puisque le porc et le bœuf hachés sont remplacés par du poulet, considéré comme facilement digestible et pratiquement diététique.
Ingrédients requis :
- tête plate de chou blanc - 1 morceau (gros) ;
- poulet haché (grossièrement haché) - 500 grammes ;
— riz - 1 verre;
— carottes - 1 pièce;
— tomates - 3 pièces;
— oignon - 1 pièce;
- ail - 2 gousses ;
- herbes, sel, poivre, huile végétale.
Ingrédients pour la garniture :
- concentré de tomate - 2 cuillères à soupe ;
- crème sure - 200 grammes;
— tomates - 2 pièces;
- romarin - plusieurs brins.
Plan étape par étape pour préparer des rouleaux de chou à la viande « légers ».
Étape préparatoire :
— Les oignons, les herbes, l'ail sont finement hachés, les carottes sont hachées sur une râpe, les tomates sans peau sont broyées au mixeur. Les légumes sont mijotés dans la graisse végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Le riz est bouilli jusqu'à moitié cuit - al dente.
— La feuille de chou doit être élastique et résistante. Pour ce faire, le chou sans tige est placé dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que les feuilles supérieures se détachent facilement. Les nervures épaisses à la base des feuilles refroidies sont coupées.
Préparation de la viande hachée :
Dans un récipient, mélanger le poulet haché, le riz, les carottes frites avec les oignons et les tomates, les herbes et les épices. Les ingrédients sont soigneusement mélangés.
Former des rouleaux de chou : de la viande hachée (1 à 1,5 cuillères à soupe) est disposée sur la feuille de chou préparée. Le chou est enveloppé dans une enveloppe.
Préparation de la garniture : mélanger la crème sure, le ketchup, les tomates hachées au mixeur, les épices et le romarin dans un seul récipient. Les ingrédients sont versés dans une casserole et portés à ébullition.
Traitement thermique:
Le fond de la casserole est recouvert de chou cru, puis les rouleaux de chou sont placés et la garniture est versée dessus. Les rouleaux de chou sont cuits à feu moyen pendant 35 à 40 minutes.
Le plat fini est servi avec la sauce dans laquelle ils ont été mijotés ou avec crème sure... Bon appétit à tous !
Pour rendre la farce des rouleaux de chou plus savoureuse, elle est préparée à partir de plusieurs types de viande hachée, et il est préférable que la viande hachée soit grossièrement hachée.
Pour rendre le chou tendre pour les rouleaux de chou, il est bouilli, les nervures sont retirées des feuilles, puis le rouleau de chou façonné (enveloppe) est frit dans de la graisse végétale et cuit dans la sauce jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Si vous aimez la viande et les légumes, alors ce plat semble avoir été écrit pour vous. Cela prend du temps, mais ne nécessite presque aucune compétence, nous pouvons donc affirmer que même un enfant peut le gérer.
Étant donné que les principaux ingrédients du plat d'aujourd'hui seront le chou et la viande hachée, il serait judicieux de vous expliquer comment choisir le bon produit. Ne vous inquiétez pas, rien de compliqué. Il est juste important d'être prudent.
Lors du choix du chou, vous devez faire attention à son apparence. Les feuilles doivent être vert tendre et toujours de couleur uniforme (nous envisageons l'option du chou blanc). Il ne peut pas y avoir de trous comme ceux des chenilles. Il ne doit pas non plus y avoir de taches, de bosses ou de noircissement.
Lors de l'achat de viande hachée, il est également important d'évaluer la couleur du produit. Cela doit correspondre. Autrement dit, le poulet haché doit être rose tendre, le veau ou le bœuf haché doit être rouge foncé, bordeaux et le porc haché rose. Si le produit est de couleur grise et qu’il y a une mare de sang en dessous, il n’est pas nécessaire de l’acheter. Vous pouvez également toucher la viande hachée à travers le sachet, elle doit être tendre et homogène.
Rouleaux de chou classiques avec riz et viande hachée
Temps de cuisson
teneur en calories pour 100 grammes
Les classiques ont toujours été et seront à la mode, il ne faut donc pas abandonner de telles recettes. Ici, tout est comme chez nos grands-mères, ce qui veut dire que c'est très savoureux.
Comment cuisiner:
Astuce : vous pouvez choisir n'importe quelle viande : porc, veau, poulet, bœuf, dinde, agneau, etc.
Ce type de viande hachée est considéré comme le plus tendre, et donc le plus léger, diététique. Pour s'en convaincre, il faudra essayer de cuisiner ce plat.
Combien de temps dure-t-il - 2 heures et 10 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 78 calories.
Comment cuisiner:
- Lavez le filet, coupez tout excédent et coupez-le en cubes ;
- Lavez les légumes-racines sous forme de deux oignons et carottes, après les avoir préalablement épluchés ;
- Coupez l'oignon en cubes avec un couteau bien aiguisé et les carottes avec une râpe ;
- Ajoutez la moitié de l'oignon au filet et broyez-les ensemble dans un hachoir à viande;
- Ajouter les épices au goût et mélanger à la main.
- Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et ajoutez la moitié des carottes ;
- Lorsque les carottes deviennent tendres, ajoutez-les à la viande hachée ;
- Tout d’abord, rincez soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire ;
- Remplissez-le d'eau et placez-le sur le feu jusqu'à ébullition ;
- Après cela, couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à moitié cuit à feu doux ;
- Cela ne prendra pas plus de dix minutes ;
- Ajoutez du riz à la viande hachée et aux carottes, ajoutez deux cuillères à soupe de concentré de tomate et une cuillère à soupe d'huile végétale ;
- Mélangez soigneusement la viande hachée à la main jusqu'à ce que tous les composants soient combinés ;
- Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures et coupez la tige avec un couteau bien aiguisé ;
- Placez les fourchettes dans une casserole, ajoutez de l'eau et allumez le gaz ;
- Porter à ébullition et cuire pendant cinq minutes jusqu'à ce que les feuilles supérieures soient tendres ;
- Après cela, retirez le chou et retirez les feuilles. Lorsque cela devient difficile, remettez le chou dans l'eau pour ramollir à nouveau les feuilles supérieures ;
- Coupez les parties épaisses de chaque feuille et remplissez-les de garniture ;
- Roulez les rouleaux de chou et placez-les bien dans une casserole profonde ou une casserole;
- Versez le reste de l'huile dans la poêle, ajoutez les oignons et les carottes ;
- Ajouter le concentré de tomate, les épices et laisser mijoter une dizaine de minutes à ébullition ;
- Versez le bouillon sur les rouleaux de chou, placez dessus la friture obtenue de la poêle ;
- Épluchez l'ail, pressez-le dans une presse et placez-le dessus pour le faire frire ;
- Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition, cuire quarante minutes ;
- Après cela, versez la crème sure dessus et remettez au gaz pendant encore vingt minutes.
Astuce : au lieu de la crème sure, vous pouvez verser de la crème sur les rouleaux de chou, elle n'en sera pas moins savoureuse.
Une autre recette facile pour un plat célèbre et populaire. Êtes-vous prêt à écrire la recette pour surprendre votre famille ?
Combien de temps dure-t-il - 2 heures et 25 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 94 calories.
Comment cuisiner:
- Séparez le chou en feuilles, lavez-les et réservez ;
- Portez à ébullition une casserole d'eau, mettez-y des feuilles ;
- Cuire une minute, puis retirer et laisser refroidir.
- Coupez les boutures avec un couteau et la coque des rouleaux de chou est prête ;
- Lavez la viande, retirez l'excédent de gras à l'aide d'un couteau ;
- Couper en morceaux et broyer en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande ;
- Rincez le riz, remplissez-le d'eau et placez-le sur le feu ;
- Lorsque l'eau bout, couvrir avec un couvercle et cuire au maximum dix minutes ;
- Après la cuisson, le riz doit être refroidi ;
- Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en cubes ;
- Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile, ajoutez la moitié de l'oignon ;
- Laisser mijoter pendant dix minutes ;
- Ajoutez la viande hachée et faites-la revenir avec l'oignon en remuant ;
- Cinq minutes après le début de la cuisson, ajoutez les épices et remuez ;
- Faites frire encore cinq minutes, puis fermez le couvercle et faites cuire la viande hachée pendant vingt minutes ;
- Après cela, versez le riz dans la poêle et remuez ;
- Couvrir avec un couvercle et cuire encore dix minutes ;
- Refroidissez la garniture, puis remplissez les feuilles de chou avec la masse obtenue ;
- Pliez dans une enveloppe et placez les rouleaux de chou dans la poêle;
- Versez trois cuillères à soupe supplémentaires d'huile dans la poêle et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés ;
- Faites chauffer une autre poêle avec le reste de l'huile;
- Ajouter les oignons et les carottes restants, déjà lavés, pelés et râpés;
- Ajoutez des épices au goût et un peu de sucre ;
- Ajouter le jus de tomate aux légumes-racines mous;
- Versez un peu d'eau et couvrez avec un couvercle pendant dix minutes ;
- Versez le mélange obtenu sur les rouleaux de chou et laissez cuire au moins une demi-heure.
Astuce : Au lieu du jus de tomate, vous pouvez utiliser des tomates fraîches ou du concentré de tomates.
Il est peu probable que vous ayez déjà fait cuire des rouleaux de chou dans une poêle. Si nous avons raison, lancez rapidement la recette. Vous serez surpris de voir à quel point c'est délicieux.
Combien de temps dure-t-il - 1 heure et 55 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 156 calories.
Comment cuisiner:
- Rincer le riz de l'amidon jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajouter à nouveau de l'eau ;
- Mettez-le sur le gaz et portez à ébullition jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit ;
- En fin de cuisson, couvrez-le avec un couvercle et réservez ;
- Épluchez les oignons ainsi que les carottes et assurez-vous de rincer les légumes-racines ;
- Coupez le premier en petits cubes et râpez le second ;
- Versez l'huile dans la poêle et laissez chauffer;
- Ajoutez les oignons et les carottes pour les ramollir ;
- Placer la viande hachée dans un bol profond et réserver;
- Lorsque les légumes racines sont prêts, transférez la moitié du rôti sur la viande hachée, ajoutez-y du riz ;
- Mélangez le mélange avec vos mains pour que le tout soit uniformément réparti ;
- Démontez le chou en feuilles et réservez;
- Portez à ébullition une petite casserole d'eau;
- Déposez les feuilles une à la fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez-les avec une fourchette. Cela prendra environ une minute par feuille ;
- Après cela, retirez toutes les bandes dures des feuilles de chou ;
- Placez la garniture préparée et roulez les rouleaux de chou dans une enveloppe ;
- Placez toutes les enveloppes finies sur une plaque à pâtisserie ;
- Lavez les tomates, retirez les parties vertes et coupez-les en cubes ;
- Épluchez et hachez l'ail à l'aide d'un presse-ail ;
- Ajouter les deux ingrédients aux légumes-racines dans la poêle;
- Allumez le gaz et portez à ébullition, laissez mijoter cinq minutes ;
- Après cela, ajoutez la crème sure et laissez cuire encore au moins dix minutes ;
- Versez le mélange obtenu sur les rouleaux de chou et mettez au four pendant 40 minutes à 180 Celsius.
Astuce : si la taille de la poêle le permet, vous pouvez faire bouillir plus de feuilles de chou à la fois.
Utilisez des têtes de chou grandes ou moyennes pour obtenir de grandes feuilles. Il sera très difficile d'envelopper la garniture dans de petites feuilles.
Plus les fourchettes du chou sont jeunes, plus ses feuilles seront tendres, vous pourrez donc choisir par âge. Ou vous devrez faire bouillir les feuilles.
Comme sauce, vous pouvez utiliser non seulement de la pâte de tomate avec de l'eau, mais aussi du jus de tomate. Vous pouvez également utiliser de la crème avec la crème sure pour rendre la sauce plus épaisse et plus dense.
Avez-vous déjà essayé les quatre recettes ? Toujours pas? Ensuite, notez rapidement les ingrédients, faites vos courses et lancez-vous. Après tout, une fois que vous l’aurez essayé, vous regretterez de ne pas l’avoir fait plus tôt.
