Salut tout le monde. Dans cette revue, je vais vous expliquer comment faire cuire le shish kebab de porc sur des brochettes au four pour qu'il soit aussi savoureux, doux et juteux que cuit au feu.
La recette du shish kebab ne peut pas être classée comme plat à déguster toute l'année, car... Pour le préparer, il faut non seulement de la nourriture, mais aussi des conditions météorologiques propices aux prouesses culinaires. Et dans notre région, le climat est saisonnier, de mai à octobre. Ainsi, lorsque vous souhaitez vous faire plaisir avec un tendre kebab hors saison, vous pouvez le cuisiner à la maison sans sortir.
Il existe de nombreuses options pour le préparer au four : en papillote, en sachet, en pot... Je veux vous parler de la méthode la plus efficace : sur des brochettes. Et bien qu'il s'agisse d'un kebab fait maison, il est le plus proche de la méthode traditionnelle des brochettes sur le grill.
Pour obtenir un excellent résultat du plat, certaines subtilités doivent être respectées.
- Pour éviter que les aliments ne se dessèchent, la viande doit avoir des couches de graisse ou une tranche de saindoux doit être enfilée dans chaque morceau. La cuisson ne devrait pas durer plus de 20 à 25 minutes.
- Pour conserver le jus de la viande, le kebab doit être cuit uniquement à une température élevée d'au moins 250°C.
- Pendant la cuisson, les brochettes doivent être retournées et arrosées de marinade toutes les 5 minutes.
- Les brochettes en bois sont préalablement trempées dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Et si les brochettes en fer rentrent dans le four, vous pouvez les utiliser.
- Faites toujours mariner les aliments : poulet - 2 heures, porc et bœuf - 8 heures, agneau - 4.
- Pour ressentir le véritable arôme d'un feu de vos aliments, vous pouvez utiliser de la fumée liquide : 2 c. pour 2 kg de viande.
Ingrédients:
- Pulpe de porc – 1 kg.
- Saindoux de porc – 200 grammes.
- Oignons – 2 pcs.
- Vinaigre de table – 3-5 cuillères à soupe.
- Sel et poivre au goût.
- Feuille de laurier – 3-4 pcs.
Shish kebab au four sur brochettes, recette
Lavez le porc et séchez-le avec une serviette. Coupez les films et les noyaux. Couper en morceaux de 4 à 5 cm.
Épluchez l'oignon, rincez-le et coupez-le en rondelles de 8 à 10 mm d'épaisseur.
Placer le porc et les oignons dans un bol à mariner.
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Ajouter la feuille de laurier, le poivre moulu et les épices. J'ai décidé d'ajouter également de la muscade moulue.
Versez le vinaigre et mélangez bien. Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser de la mayonnaise, du ketchup, du kéfir, du yaourt et d'autres sauces marinades.
Couvrir les éruptions avec un couvercle ou un film et laisser au frais pendant 8 heures.
Passé ce délai, faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant 30 minutes et coupez le saindoux en tranches de 5 à 7 mm.
Enfilez les aliments un à un sur des brochettes : une rondelle d'oignon, un morceau de viande, une tranche de saindoux, etc.
Placez les brochettes sur une plaque à pâtisserie à bords hauts ou sur une grille, c'est-à-dire Le porc ne doit pas entrer en contact avec le fond de la poêle, il doit être frit à la vapeur chaude de tous les côtés.
Préchauffez le four à 250°C et faites cuire le porc 20-25 minutes plus près de la spirale. Toutes les 5 à 7 minutes, retournez-le et arrosez-le avec la saumure qui reste de la marinade. Servir le plat immédiatement après la cuisson.
Si vous faites cuire de la viande sur une grille, placez en dessous une plaque à pâtisserie sur laquelle s'égouttera le jus. Aussi, si vous le souhaitez, vous pouvez le déposer sur cette plaque à pâtisserie, qui sera cuite et trempée dans la marinade de viande.
Aujourd'hui, nous avons appris à cuisiner des brochettes de porc au four. En utilisant la même recette, vous pouvez faire cuire du shish kebab sur le feu à partir de n'importe quel autre type de viande.
N'oubliez pas de regarder notre RECETTE VIDÉO de shish kebab au four avec de la « fumée », comme sur un grill, que nous avons soigneusement filmée pour vous afin de rendre le processus de cuisson plus simple et plus compréhensible !
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Aujourd'hui, je viens vers vous avec une recette insolite. Ou plutôt, la recette est la plus banale - de la viande cuite au four sur des brochettes, mais il s'avère que même à partir d'une recette aussi banale, vous pouvez faire cuire un kebab fumé au four, dont le goût n'est pas très inférieur aux vrais kebabs. ! Par conséquent, si vous avez une question sur quoi cuisiner pour les vacances ou pour le dîner de votre mari bien-aimé, j'ai une excellente idée pour vous !
C’était une expérience pour nous, et elle s’est avérée si réussie que je ne peux m’empêcher de partager le résultat avec vous, c’est vraiment incroyable !
Tout d'abord, pour un délicieux kebab juteux, nous avons besoin de bonne viande, j'ai fait cuire du cou de porc dans cette marinade et j'ai également cuit des cuisses de poulet désossées selon la même recette - la viande est incroyablement savoureuse et juteuse.
La deuxième tâche d'un kebab juteux, après la marinade, est de le faire frire correctement et de ne pas dessécher la viande. Il est impossible de donner des instructions claires ici, c'est pourquoi l'état de préparation du kebab est contrôlé visuellement. Je peux souligner les points clés suivants sur lesquels vous devriez vous concentrer lors de la préparation. Je vais vous expliquer pourquoi il ne peut y avoir une solution unique concernant le temps de cuisson et il est donné sous condition : le temps de cuisson dépendra de la taille des morceaux de viande, du type de viande (est-ce du porc, du poulet, de l'agneau, du bœuf, du poisson). , abats ou autre chose - chaque type de viande différera par le temps et la température de cuisson) de la température réelle dans le four, de la durée de cuisson, etc. - vous devez prendre en compte toutes ces nuances ensemble et vous obtiendrez alors un excellent résultat. Dans ce cas, avec du porc, concentrez-vous sur l'apparence du kebab : les morceaux de viande doivent dorer un peu à la cuisson et diminuer pas mal de volume. Si les morceaux ont fortement diminué de volume, il s'agit de viande trop séchée. L'état de préparation est vérifié en coupant la partie la plus épaisse d'un morceau de porc avec un couteau - le jus doit être clair. Le shish kebab de porc doit être entièrement cuit, car... Le porc ne doit pas être consommé cru, car il peut par exemple être excusable (et parfois souhaitable) pour l'agneau ou le bœuf.
Passons à l'étape suivante : la cuisson du shish kebab au four avec de la fumée, à la maison. Et si vous souhaitez obtenir une véritable saveur de fumée naturelle, non pas à l'aide de fumée liquide chimique, mais sous sa forme la plus naturelle, vous aurez besoin de copeaux de bois. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel grand magasin, dans une quincaillerie ou une quincaillerie, d'autant plus qu'il est facile à acheter. Il faut des copeaux d'arbres feuillus ou fruitiers : aulne, hêtre, romarin, poirier, pommier, etc. Seules les espèces de conifères ne conviennent pas au fumage.
Si vous voulez obtenir un kebab fumé, vous devez alors mettre le feu aux copeaux de bois, sinon vous n'obtiendrez pas la saveur fumée. Bien sûr, lorsque vous travaillez avec un feu ouvert, veillez à respecter toutes les mesures de sécurité incendie - j'ai écrit des instructions plus détaillées à ce sujet dans la recette, je dois juste vous avertir afin que vous soyez vigilant et que vous fournissiez toute la sécurité de base nécessaire mesures. Bien qu'en fait, rien de grave ne se passe lorsque l'on travaille avec le feu : vous mettez un peu de copeaux de bois dans un moule en aluminium, vous les mettez au four, vous y allumez et fermez le four - la flamme s'éteint rapidement dans un four fermé, sans accès à l'air, les copeaux de bois couvent lentement et grâce à cela, cela imprègne la viande d'un étonnant arôme de fumée subtil. Tout est simple et élémentaire, rien de compliqué, seulement si nécessaire, il faudra aérer la pièce. Plus vous mettez le feu à des copeaux de bois, plus l'arôme fumé du kebab sera fort, mais la fumée sera également plus importante. Ne vous laissez donc pas trop emporter si vous préparez un barbecue dans votre appartement, surtout si vous ne voulez pas que toute la maison sache que vous préparez un barbecue au four plutôt que sur le grill.
Il y a de la modération dans tout et vous serez heureux et aurez un kebab délicieux, aromatique et fumé !
Ingrédients
| Kebab fait maison avec la « fumée » du four, comme celle du grill | |
|---|---|
| cou de porc) | 1 kg |
| oignons bulbes | 4-5 pièces |
| persil | gros chignon |
| adjika (ou assaisonnement pour barbecue) | 1 cuillère à café |
| tomates dans leur jus | 0,7-1 litre |
| huile végétale | 1 cuillère à soupe. |
| sel | |
| poivre fraîchement moulu | |
| copeaux de bois durs (poirier, pommier, bouleau, aulne, hêtre, romarin) | |
Si vous vivez dans une maison privée ou si vous avez une datcha chaleureuse, vous pouvez cuisiner un barbecue à tout moment. Mais les résidents des appartements en ville n'ont la possibilité de faire frire de la viande sur des braises que pendant les pique-niques. Cependant, si un voyage dans la nature n'est pas possible, vous pouvez faire frire le kebab au four sur des brochettes. Ce plat s'avère très savoureux, juteux et aromatique.
- 500 gr. coeurs de poulet;
- 150 gr. oignons;
- 4 cuillères à soupe de ketchup ;
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif) ;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- épices et sel au goût.
Si vous avez acheté des cœurs de poulet surgelés, vous devez d'abord les décongeler. Vous devez décongeler lentement, idéalement, vous devez retirer l'emballage du congélateur et le laisser au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Pendant ce temps, la viande doit décongeler.
Nous nettoyons les cœurs, les lavons et les séchons. Placer dans un bol. Coupez l'oignon en demi-rondelles, salez-le et écrasez-le avec les mains pour libérer le jus. Mélanger avec la sauce tomate. Si la sauce est aigre, vous pouvez ajouter du sucre. Ajoutez des épices au goût au mélange tomates-oignons.
Vous pouvez par exemple utiliser de la poudre d’ail, des herbes aromatiques sèches et un mélange de poivre. Ajouter l'huile végétale et mélanger. Ajouter la marinade préparée aux cœurs et mélanger. Laisser à température ambiante pendant 1 heure ou au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
Enfilez les cœurs sur des brochettes en bois. Placer les oignons de la marinade dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie et déposer dessus les brochettes préparées. Placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 200 degrés.
Après 15 minutes, vérifiez l'état de préparation. Du jus clair devrait s'écouler du cœur coupé. Si du sang coule, laissez cuire le kebab au four encore quelques minutes. Mais ne le conservez pas trop longtemps pour éviter qu'il ne se dessèche.
Brochette de poulet originale en pâte
Cuit en pâte - un plat original et savoureux.
- 800 gr. filet de poulet;
- 4 cuillères à soupe de sauce soja ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale ;
- 3 oeufs;
- 125 gr. farine de blé;
- 0,25 verre de lait ;
- 1 gousse d'ail ;
- sel, épices au goût.
Coupez le filet de poulet en morceaux longs et fins. Préparez la marinade en mélangeant le vinaigre balsamique, la sauce soja, le poivre noir moulu, l'ail pressé et l'huile de tournesol dans un bol. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
Lire aussi : Comment faire cuire du shish kebab au four à la maison : 12 recettes juteuses
Versez la marinade sur le filet de poulet et laissez reposer 1,5 à 2 heures. Enfilez les lanières de filet sur une brochette en enfilant la brochette dans le sens de la longueur.
Préparez la pâte. Mélanger les jaunes de poulet crus avec le lait, saler et poivrer au goût, ajouter la farine, pétrir. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et incorporez-les progressivement à la pâte. La masse s'avère assez épaisse.
Roulez chaque produit de kebab semi-fini préparé dans la farine, puis trempez-le dans la pâte. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée et tapissée de papier sulfurisé et cuire au four à 200 degrés pendant environ 30 minutes.
Conseil! Si vous le souhaitez, les brochettes dans la pâte peuvent être frites. Après une telle friture, les brochettes doivent être placées sur des serviettes pour égoutter l'excès de graisse.
Shish kebab cuit dans un bocal
Vous pouvez faire cuire le shish kebab au four dans un bocal. L'avantage de cette méthode est que les jus de la viande sont mieux conservés et qu'il est presque impossible de dessécher le kebab. Vous pouvez cuisiner du shish kebab à partir de différentes viandes dans un bocal, voici l'une des options.
- 1 kg de viande (de préférence du cou de porc) ;
- 150 ml de bière légère ;
- 0,5 citron ;
- 3 oignons ;
- sel, poivre, assaisonnements au goût.
Coupez la viande en morceaux de la taille d'une grosse noix. Mélangez la viande avec l'oignon coupé en cercles. Assaisonnez avec des épices au goût, n'ajoutez pas encore de sel. Versez la bière, couvrez la viande d'une assiette plate inversée et placez un poids dessus. Laisser mariner pendant 2 à 4 heures.
Nous prenons un bocal en verre ordinaire d'une capacité de 3 litres, il doit être sec et propre. Nous aurons également besoin de brochettes d'une longueur telle qu'elles tiennent dans le pot. Enfiler la viande sur des brochettes, mélangée aux rondelles d'oignon.
Placez les oignons restants au fond du pot. Si vous le souhaitez, vous pouvez verser 2 à 3 cuillères à soupe de « fumée liquide » dans le pot. Placez les brochettes préparées (4 à 6 morceaux) dans le bocal. Couvrir hermétiquement le dessus du pot avec du papier d'aluminium. Placez le pot dans un four froid. Si vous cuisinez dans deux bocaux, assurez-vous qu'ils ne se touchent pas et ne touchent pas les parois du four.
Allumez le four à 200 degrés et laissez cuire 1 heure. Éteignez ensuite le four et laissez les bocaux refroidir légèrement dans le four. Au bout de 20 minutes, sortez le bocal et retirez-en les brochettes.
Brochette de poulet aux pommes de terre
Le shish kebab peut être cuit au four en même temps qu'un accompagnement, comme des pommes de terre.
- 1,5 kg de filet de poulet (des cuisses) ;
- 4 oignons;
- 50 ml de vinaigre (9%) ;
- 7 pommes de terre (grosses);
- huile pour graisser la plaque à pâtisserie;
- sel, épices au goût.
Coupez le filet en morceaux et placez-le dans un bol. Ajoutez du sel, du poivre et d'autres assaisonnements au goût. La poudre d’ail, le curry et les herbes aromatiques sèches conviennent très bien. Coupez l'oignon finement - en moitiés ou en quarts de rondelles. Mélanger avec la viande et ajouter le vinaigre. Laisser mariner 1 à 2 heures.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et bien la graisser avec de l'huile. Disposez les tasses de pommes de terre. Saupoudrez de sel, de poivre, vous pouvez ajouter une pincée de muscade ou d'autres épices.
Déposez une couche d'oignons de la marinade sur les pommes de terre, puis répartissez les brochettes sur lesquelles sont enfilés des morceaux de filet de poulet mariné. Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé (180-190 degrés), cuire environ 30 minutes. Nous examinons périodiquement le four, dès que le dessus des brochettes est doré, il faut les retourner. Pendant la cuisson, les pommes de terre sont trempées dans le jus de viande et s'avèrent très savoureuses.
Coupez un morceau de porc en morceaux de la taille d'une noix, hachez l'oignon en demi-rondelles. Mélangez la viande avec les oignons, ajoutez les épices et les herbes sèches aromatiques. Verser l'huile végétale et pétrir avec les mains. Laisser mariner 2 heures.
Préparation des légumes. Coupez les jeunes courgettes en cercles, les poivrons en tranches, les tomates en tranches. Saupoudrer les légumes d'origan sec et de basilic, verser sur la sauce soja.
Allumez le four à 220-230 degrés. Disposez le porc mariné sur des brochettes. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile. Placer les brochettes avec les brochettes et enfourner 20 minutes. Ensuite, nous plaçons des tasses de courgettes sur les brochettes et, au bout de cinq minutes, nous plaçons des brochettes sur lesquelles des morceaux de poivron et de tomates sont enfilés sur les courgettes. Cuire au four encore 5 à 7 minutes. Le plat est prêt.
Shish kebab de poulet diététique aux courgettes
- 1 kg de filet de poitrine de poulet ;
- 250 ml de yaourt (allégé) ;
- 60 ml de sauce soja ;
- 250 gr. légumes (courgettes, poivrons, tomates) ;
- épices au goût (vous pouvez utiliser des assaisonnements prêts à l'emploi pour le poulet).
Shish kebab au four
Mini kebabs en brochettes dans le four. Comment cuisiner brochettes au four Maisons. Délicieux brochettes de porc dans le four.
Recette brochettes au four- une bonne façon de transformer un dîner ordinaire en vacances. Mes enfants aiment beaucoup cette recette. La règle principale de la cuisine mini kebabs en brochettes- Il doit y avoir un grill dans le four.
Nous avons besoin:
- Porc 1 kg. C'est mieux s'il y a un cou, mais du jambon ou du carbonate feront l'affaire.
- Petites tomates 4-5 pcs ou 250 grammes de tomates cerises.
- Oignon 2 pièces.
- Demi-citron.
- Sauce soja 50 ml.
- Vous pouvez utiliser un peu de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre balsamique.
- Huile végétale 50 ml.
- Poivre, sel au goût.
La viande doit être un peu marinée.
Coupez le porc en petits morceaux carrés ou rectangulaires. Pour l'échelle, j'ai pris la photo avec ma main.
Le cou de porc est idéal pour faire des mini-brochettes, la viande s'avère juteuse et savoureuse.
Hachez grossièrement l'oignon.
Placez la viande hachée dans un récipient à marinade et écrasez l'oignon avec les mains pour qu'il libère le jus. Pressez le jus d'un demi citron.
Versez le tout avec la sauce soja, le poivre et ajoutez l'huile végétale. Ajoutez du vinaigre si vous le souhaitez (je ne l'ai pas fait). Remuer, pas encore besoin d'ajouter du sel.
Couvrir d'une assiette et déposer dessus un pot d'eau. Réserver 1,5 à 2 heures.
Faire tremper les brochettes dans l'eau.
Retirez la tige des tomates.
Coupez les tomates en quartiers. Si vous avez des tomates cerises, vous n’êtes pas obligé de les couper.
Salez la viande. Enfiler la viande sur une brochette en alternant avec les tomates.
Placez la viande sur le gril.
Entre brochettes il doit y avoir une distance.
Allumez le gril et laissez le four chauffer. nous mettons mini brochettes au four. N'oubliez pas de placer une plaque à pâtisserie sous la grille. je mets brochettes presque jusqu'au niveau le plus bas du four pour que les brochettes ne brûlent pas. Nous notons le temps - 15 minutes. Faites frire les brochettes pendant huit minutes d'un côté, retournez-les et faites-les frire encore 7 minutes de l'autre.
Prêt.
Servir mini-brochettes avec salade de légumes, herbes et oignons doux de Yalta coupés en cercles.
Avec la fin de l’été et le temps chaud, la saison des barbecues en plein air se termine généralement. Cependant, même par temps froid et orageux, vous avez parfois vraiment envie de vous faire plaisir avec de la viande juteuse frite sur des brochettes... Ne soyez pas triste et nostalgique des jours d'été passés, car le shish kebab sur des brochettes au four peut être cuit à à tout moment de l'année ! À propos, pour cela, il n'est pas du tout nécessaire d'avoir un four avec grill, il suffit d'utiliser le four le plus simple et une plaque à pâtisserie ordinaire.
Une viande savoureuse et appétissante posée sur des bâtonnets de bois est une bonne idée pour diversifier votre table de tous les jours ou de fête.
Ingrédients: 
- porc (cou ou jambon) - 1 kg;
- oignon - 1-2 pièces;
- essence de vinaigre 70% - 1-1,5 cuillère à soupe. cuillères (ou jus d'1 petit citron) ;
- mayonnaise - 3-4 c. cuillères;
- basilic - au goût;
- sel, épices - au goût ;
- légumes verts, légumes frais - pour servir.
Recette de kebab juteux au four sur brochettes
Comment faire mariner un kebab maison sur des brochettes
- Nous lavons le porc et le coupons en petits morceaux. Placez la viande dans un bol profond. On y met également des oignons pelés et hachés.
- Pour plus de saveur, saupoudrez les morceaux de viande de basilic parfumé. Vous pouvez également enrichir et saturer le goût du futur kebab avec vos herbes préférées.
- Salez la viande, assaisonnez avec du poivre moulu et saupoudrez de vos épices préférées.
- Versez du vinaigre dans un bol (ou saupoudrez de jus de citron sur le porc). Ajoutez immédiatement la mayonnaise et mélangez vigoureusement la viande avec les mains, laissez reposer au moins 1 heure. La marinade pour porc au vinaigre est idéale pour le barbecue, car grâce à l'acide acétique, la viande devient plus douce et plus savoureuse et le plat fini acquiert une acidité agréable et caractéristique.
- Enfiler le porc déjà mariné sur des brochettes en alternant les morceaux de viande avec les rondelles d'oignon. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre des tomates juteuses ou, par exemple, des morceaux de poivron sur des bâtons en bois pour rendre le plat fini plus coloré et appétissant.
Comment faire du kebab de porc au four sur des brochettes
- Nous déposons notre futur kebab sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La viande en brochettes au four cuit assez rapidement : si les morceaux sont petits, 25-30 minutes à 200 degrés suffiront. N'oubliez pas de faire tourner périodiquement les baguettes pour que les morceaux de viande cuisent uniformément.
- Nous servons du porc chaud et appétissant directement sur des bâtonnets, en complétant le plat avec des herbes et des légumes. Le kebab au four sur brochettes est prêt ! Veuillez noter qu'il est idéal pour le porc juteux et savoureux.
