Maison Questions générales Comment sécher les tomates cerises. Recettes de tomates séchées épicées : nous cuisinons de toutes les manières possibles. Cuisson des tomates entières séchées au soleil

Questions générales

Comment sécher les tomates cerises. Recettes de tomates séchées épicées : nous cuisinons de toutes les manières possibles. Cuisson des tomates entières séchées au soleil

Certains amateurs de cuisine méditerranéenne préparent des tomates cerises séchées au soleil pour l'hiver. Cette collation est universelle. Très souvent, il est ajouté aux focaccia, aux sauces, aux pizzas, aux plats de poisson et de viande. Faire soi-même des tomates séchées au soleil n'est pas si simple. Avant de faire cela, il est recommandé de vous familiariser avec comment les préparer à la maison et quelle recette utiliser pour cela.

Recette classique

Il existe un nombre considérable de méthodes pour préparer une telle collation. Cependant, c’est la recette classique qui est la plus souvent utilisée pour préparer des tomates séchées au soleil.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

kilogramme de tomates;
100 g de basilic ;
80 g de sel ;
deux têtes d'ail;
200 ml d'huile ;
verdure.

La création d'un plat commence par la préparation de tous les ingrédients qui seront utilisés lors de la cuisson. Tout d’abord, il est recommandé de commencer à préparer les tomates. Toutes les tomates doivent être coupées en deux parties égales et le noyau et les graines doivent être retirés. À l’avenir, les graines retirées pourront être utilisées pour créer de la pâte de tomate.

Après avoir fini avec les tomates, vous devriez commencer à préparer l'ail. Pour ce faire, il faut le broyer à l’aide d’un mortier et le mélanger avec une petite quantité de sel.

Après avoir préparé les principaux ingrédients, vous pouvez commencer à sécher la tomate. Cela se fait à l'aide d'un four, d'un grill ou d'un sèche-linge. Cependant, le plus souvent, les femmes au foyer utilisent des fours à cet effet. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier d'aluminium et graissée avec de l'huile d'olive. Ensuite, des tomates hachées avec du sel et de l'ail sont disposées sur sa surface. Vous pouvez également les saupoudrer d'un peu de sucre pour ajouter de la douceur. Les tomates douces doivent être séchées pendant trois heures dans un four préchauffé à 90 degrés. S'il est chauffé plus fortement, le temps de séchage devra être réduit plusieurs fois.

Pendant que les tomates sèchent au four, vous devez commencer à stériliser les récipients. Pour ce faire, une petite casserole est remplie d'eau et recouverte d'un tamis métallique. L'eau est portée à ébullition et le pot est placé sur une passoire. Dans cette position, il est stérilisé dans les 20 minutes, après quoi il peut être utilisé.

Les tomates séchées au soleil doivent être retirées du four et placées dans un petit pot stérilisé. Ils sont placés en plusieurs couches qui doivent être mélangées avec de l'ail. Vous devez également ajouter du basilic et des herbes dans le récipient. S'il y a trop d'espace libre dans le pot, versez-y un peu d'huile d'olive et ajoutez du piment. De plus, du vinaigre est ajouté aux tomates séchées, ce qui augmentera la durée de conservation du produit.

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Au thym et épices

Certaines femmes au foyer utilisent une recette pour préparer des tomates séchées au soleil, complétées par diverses épices.

Cette recette comprend les ingrédients suivants :

kilogramme de tomates;
20 g de thym ;
100 ml d'huile ;
épices;
20 g de basilic et d'origan ;
90 g de sel.

La préparation des collations commence par la préparation préliminaire des ingrédients. Pour le séchage, des tomates non trop mûres sont utilisées. Ils doivent être denses, sans dommages graves ni taches pourries sur la peau. Les légumes sont soigneusement lavés et leurs queues sont retirées. Ensuite, chaque tomate est coupée en deux parties égales. Si les tomates sont trop mûres et juteuses, vous devrez retirer leur centre. Ceci est fait pour accélérer le séchage.

Une fois que vous avez fini avec les tomates, vous devez vous tourner vers la plaque à pâtisserie. Il est recouvert d'une feuille qui doit être immédiatement soigneusement graissée avec de l'huile. Après cela, toutes les tomates concassées sont disposées sur la surface. Ils sont ensuite saupoudrés d'épices et d'herbes séchées. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les légumes d'herbes italiennes, provençales ou de marjolaine. Après avoir placé les légumes verts sur une plaque à pâtisserie, le tout est aspergé d'huile végétale et envoyé au four.

Pendant le séchage, il est nécessaire d'ouvrir périodiquement la porte du four pour éviter que les tomates ne se dessèchent. Les tomates cuites doivent être tendres, pas complètement sèches ni dures.

Pendant que les tomates sèchent au four, vous pouvez commencer à préparer l'ail. Il est pelé, finement haché et ajouté aux bocaux. Ensuite, les tomates finies sont ajoutées aux conteneurs. Les pots préparés sont remplis d'huile végétale, enroulés avec des couvercles et placés au réfrigérateur pour une conservation ultérieure.

Conclusion

Tout le monde peut préparer des tomates cerises séchées au soleil pour l’hiver. Cependant, pour ce faire, vous devrez vous familiariser avec les différentes méthodes de préparation de ce plat et choisir l'une ou l'autre recette pour cela.

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L’Amérique est souvent critiquée pour avoir tenté d’imposer aux autres pays sa mentalité, son style de vie, ses produits, sa mode et même ses habitudes alimentaires. Dans les dessins animés et les films, les personnages mangent avec enthousiasme des hamburgers, des hot-dogs, des beignets glacés (surtout les policiers) et boivent du Coca-Cola. On parle de la nocivité de tels aliments, on conseille plutôt de manger des légumes et des fruits plus sains, en oubliant que de nombreux légumes bien ancrés dans nos livres de cuisine ont également été importés d'Amérique du Nord ou du Sud. Pommes de terre, maïs, cacao, tournesols, poivrons, tomates - tous ces éléments sont des Amérindiens et sont venus à notre table grâce aux efforts du vieux Colomb et d'autres personnes courageuses, pour lesquelles nous sommes profondément reconnaissants. Aujourd'hui, nous allons parler d'un plat merveilleux : les tomates séchées au soleil. Toute femme au foyer, en faisant preuve de diligence raisonnable, peut les préparer à la maison.

Un peu sur les tomates

La tomate est notamment née en Amérique du Sud. Là, vous pouvez encore trouver ses parents sauvages. Les Aztèques l’appelaient « tomatl », d’où le nom familier de « tomate ». « Tomate » signifie pomme d'or en italien. Le nom reflète l'essence : d'un point de vue botanique, c'est un fruit, ou du moins une baie. Nous le considérons comme un légume en raison de son utilisation alimentaire et de son goût. Il y a aussi l'histoire de la Cour suprême des États-Unis qui, en 1893, a reconnu le produit comme légume et a ordonné que les droits de douane correspondants soient payés (ils sont plus élevés pour les légumes). Mais l’Union européenne n’a pas eu peur de briser le moule et a reconnu en 2001 la tomate comme un fruit. Nous avons également une position claire sur cette question ; elle peut être formulée ainsi : « Une tomate est une tomate en Afrique, et peu importe qu’elle soit un fruit ou un légume. »

Nous aimons les tomates et les utilisons activement dans notre alimentation. Frais, salés, dans leur jus, leur jus (dans ce cas ils acquièrent soudain le nom de tomates), concentré de tomate, ketchup. Nous les mangeons frits, mijotés et bouillis, farcis et coupés en rondelles, utilisés aussi bien dans les sauces et les vinaigrettes que comme plat indépendant. On pense que les Aztèques n’ont jamais rêvé de tout ce qu’ils pourraient tirer de ce légume fruit.

Il semblerait que le thème des tomates dans notre cuisine soit pleinement exploré, mais... Il n'y a pas si longtemps, un nouveau snack pour nous, les « Tomates séchées », est apparu dans les magasins. Dans de petits pots se trouvent des tranches rouges ridées remplies d'huile, à en juger par le prix, en or pur. Je plaisante, ils sont fabriqués à partir de tomates, et quant à leur prix élevé, les abricots secs sont également beaucoup plus chers que les abricots.

Les auteurs de la recette sont des Italiens qui ajoutent des tomates séchées à tout : salades, pizzas, pâtes, plats de viande et de poisson, et même du pain. Nos compatriotes ont également essayé ce produit riche en goût, en couleur et en odeur et ont commencé à le préparer eux-mêmes. Plusieurs recettes vous seront proposées pour préparer des tomates séchées dans votre propre cuisine, choisissez celle qui vous convient le mieux.

Recette italienne classique de tomates séchées au soleil

Sous le soleil de l’Italie, berceau des tomates séchées au soleil, tout se passe simplement sous un soleil de plomb.

Les tomates charnues (en quantité quelconque, étant donné que 6 kg de fruits frais donnent 300 g de produit fini) sont lavées à l'eau courante, séchées sur un torchon, puis coupées en 2 parties.

Utilisez une cuillère à café pour gratter le noyau, y compris les cloisons.

Les moitiés de tomates préparées sont salées et disposées en une seule couche sur une serviette, côté coupé vers le bas, pendant quelques minutes. Ensuite, ils sont retournés, salés et placés sur des plateaux en fer blanc recouverts de papier huilé à l'huile d'olive.

Les plateaux recouverts de gaze sont exposés au soleil plusieurs heures par jour. La température de l'air à laquelle le séchage a lieu ne doit pas être inférieure à 32°C ni supérieure à 40°. Dès que la température baisse, les feuilles contenant les tranches séchées sont retirées dans un endroit sec et chaud. Cela continue pendant une semaine jusqu'à ce que les tomates deviennent élastiques et dures, mais pas croustillantes et sèches. Une coupe blanchie aide à déterminer l'état de préparation.

Les tranches de tomates finies sont placées dans des bocaux, bien fermés avec des couvercles et conservées dans un endroit frais et sombre pendant plus d'un an.

Avant utilisation, les tomates séchées au soleil doivent être trempées dans de l'eau froide.

Cette option peut être réalisée si vous vivez dans des régions sèches et ensoleillées, où vous pouvez compter sur des bains de soleil quotidiens. Nous avons de nombreux endroits de ce type dans notre pays. Si vous êtes un heureux résident du sud, n'hésitez plus, les tomates vous attendent.

Mais, par une coïncidence fatidique, tout le monde ne vit pas dans le sud. La plupart de la population s'est installée dans des zones de villégiature beaucoup moins nombreuses. Pourquoi devraient-ils maintenant abandonner leur rêve de se faire plaisir avec une pizza aux tomates séchées ? Eh bien, moi non. Pour les habitants des régions fraîches et franchement froides, il existe des options domestiquées qui utilisent divers appareils électroménagers pour le traitement thermique des aliments : four, micro-ondes, séchoir à légumes.

Commençons par la méthode du « four », comme la plus courante et la plus accessible, puisque tout le monde possède un four.

Tomates séchées au four6 recettes à la maison

Recette de Yulia Vysotskaya avec photos étape par étape

Yulia Vysotskaya est une animatrice bien connue de l'émission culinaire « Manger à la maison » dans chaque foyer, une actrice, l'épouse du réalisateur Andron Mikhalkov-Konchalovsky, la mère de ses deux enfants et tout simplement une beauté.

Cette recette se distingue cependant par sa simplicité et sa rapidité d'exécution, comme tout ce que cuisine Julia.

Dans la langue de Yulina, vous prenez :

2 kg de tomates à la crème ;

3 gousses d'ail ;

un bouquet de basilic violet (30 g) ;

sel (30 g);

poivre noir, basilic sec 1 cuillère à café chacun.

Placez les tomates dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante.

Coupez-le en 2 dans le sens de la longueur, retirez les graines et le noyau.

Placer dans un moule en céramique résistant à la chaleur ou sur une plaque à pâtisserie profonde en 1 couche, « bateaux » vers le haut.

Broyez les grains de poivre noir, le sel, le basilic (sec et frais finement haché) et l'ail avec un pilon et un mortier.

Enrober délicatement chaque moitié de tomate avec le mélange ail-poivre.

Remplissez d'huile d'olive raffinée jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau des ¾ de la barque de tomates.

Mettre au four préchauffé à 190° pendant au moins 3 heures. Tout au long de la cuisson, veiller à ce que le niveau d'huile dans la poêle reste inchangé - ¾ de tomate.

Retirez les tomates finies du four.

On les met dans un bocal, on les remplit de l'huile chaude dans laquelle ils ont été cuits, on ajoute une branche de romarin et on les met au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Au bout de 2-3 jours, vous pourrez déguster les tomates. Les tomates séchées au four peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 1 an.

Vidéo du célèbre maître culinaire

Une méthode de préparation de tomates séchées au soleil pour l'hiver de Vincenzo Barba

Vincenzo Barba est un chef italien certifié. Originaire d'Italie. Le personnage est approprié.

Vincenzo propose également une recette de tomates séchées au four.

Nous aurons besoin:

2 kg de tomates moyennes à la crème. Les fruits doivent être charnus et fermes, ni verts ni trop mûrs.

1 cuillère à café chacun sel et sucre;

1 cuillère à café chacun poivre noir (moulu), origan séché et basilic ;

3 gousses d'ail ;

mélange d'huile d'olive et de tournesol (dans toutes proportions, au goût) 200 g.

Dans cette vidéo, Vincenzo Bara montre comment bien préparer des plats à base de tomates.

Guide vidéo du chef

Tomates cerises séchées

Dans les recettes précédentes, seule la variété «crème» était appelée comme matière première pour le séchage - des fruits charnus avec une peau dure de forme allongée, rappelant une prune. Mais ce n’est pas la seule variété pouvant être séchée. Très souvent, de petites tomates cerises rondes sont séchées.

tomates cerises (1 kg);

basilic (frais), romarin, poivre, sel - 1 cuillère à café chacun ;

1 à 2 feuilles de laurier ;

3 gousses d'ail ;

200 – 400 huile d'olive.

Placer les tomates dans une passoire, rincer à l'eau courante et laisser reposer quelques minutes pour égoutter l'excès de liquide.

Versez-le dans une assiette plate, recouvrez-le d'une autre assiette du même diamètre et utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper au milieu en 2 moitiés (voir la vidéo).

À l'aide d'une petite cuillère, grattez les graines et laissez les membranes intactes.

Mélanger dans un bol profond avec les herbes hachées, le sel, l'ail (gousses entières) et les assaisonnements. Laisser poser 2 heures.

Placez ensuite les tomates côté bateau vers le haut sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Chauffez le four à 100º et placez notre plaque à pâtisserie pendant 3,5 heures.

Nous transférons les tranches de tomates finies dans des bocaux, les remplissons d'huile d'olive et fermons hermétiquement le couvercle.

Vous ne pourrez commencer à manger ces tomates que le lendemain.

Cuisson des tomates cerises au four : vidéo

Légumes au sèche-linge

Ce qui se rapproche le plus de la recette authentique du plat souhaité était la méthode maison de séchage des tomates dans un déshydrateur de légumes. Ce ne sera pas exactement la même chose qu'au soleil, mais ils sécheront quand même et ne cuiront pas.

Nous aurons besoin:

3 kg de tomates charnues et fortes ;

2 c. sel;

3 c. assaisonnements secs (mélange d'herbes de Provence, romarin, basilic, origan) ;

400 ml d'huile végétale (les Italiens utilisent exclusivement de l'huile d'olive, on peut ajouter de l'huile de tournesol).

Lavez bien les tomates sous l'eau du robinet.

Couper en 2 à 4 parties, selon la taille du fruit.

Retirez les graines et la pulpe en laissant les cloisons.

Placez les tranches sur le fond râpé des récipients de séchage.

Allumez-le à température maximale et laissez-le pendant 8 à 10 heures.

Nous changeons périodiquement les conteneurs afin que le processus se déroule plus uniformément.

Après 8 heures, vérifiez l'état de préparation des tomates. Ils doivent être ridés et secs, mais fermes et charnus au toucher.

Stérilisez le pot, emballez bien les tranches de tomates séchées au soleil et remplissez-le d'huile d'olive pressée à froid.

Placer au réfrigérateur pendant 2 jours. Après cela, vous pourrez manger.

Selon les prévisions les plus optimistes, un tel pot peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 an. Peut-être, mais cela est peu probable, car une chose aussi savoureuse est généralement consommée beaucoup plus tôt.

Comment utiliser un sèche-linge électrique pour le séchage : astuce vidéo

Tomates séchées au micro-ondes

Pour ceux qui n'ont pas le temps, l'envie ou la possibilité de cuisiner des tomates séchées au soleil, au four ou au déshydrateur de légumes, nous pouvons proposer une méthode express au micro-ondes.

C'est rapide à préparer, mais il va falloir travailler dur.

0,5 kg (4 pièces) de tomates charnues ;

2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;

2 gousses d'ail ;

Sel, basilic, origan - 0,5 cuillère à café chacun.

Nous préparons les tomates de la même manière que dans les recettes précédentes (les lavons, les coupons en 2 à 4 parties). Cette fois, nous n'enlevons pas le noyau, car nous avons besoin que les tomates libèrent leur jus.

Placer le côté coupé vers le haut dans un plat allant au micro-ondes.

Salez, saupoudrez d'assaisonnements, versez sur l'huile végétale.

Placer au micro-ondes pendant 5 minutes à puissance maximale.

Une fois le délai spécifié écoulé, ne retirez pas le récipient, mais laissez-le au four pendant 10 minutes.

Nous le retirons et versons le jus obtenu dans un bol séparé.

Salez à nouveau les tomates égouttées, saupoudrez d'assaisonnements et placez encore 3 minutes au micro-ondes à la même puissance.

Encore une fois, nous ne retirons pas immédiatement le récipient, mais le laissons reposer pendant 2 à 3 minutes derrière la porte fermée.

Si vous souhaitez un produit plus sec, passez à nouveau au micro-ondes pendant 3 minutes supplémentaires.

Coupez l'ail épluché en fines tranches.

Placer les morceaux de tomates mélangés à l'ail dans un bocal sec et stérilisé. Remplissez de jus égoutté.

Enfin, versez lentement l'huile d'olive en veillant à ce qu'elle remplisse les vides et recouvre les tomates tête contre tête sur plus 1 cm.

Nous fermons le couvercle, qui a également été stérilisé, et le mettons au réfrigérateur toute la nuit, ou mieux encore, pendant une journée.

Les nutritionnistes disent que si vous mangez des aliments variés, vous n’avez pas à vous soucier de l’obésité. Bien sûr, personne n'a annulé l'exercice, mais ajouter quelque chose de nouveau à votre vie est vraiment utile, et pas seulement sur la table. De nouvelles impressions, connaissances et compétences développent la mémoire, les sphères émotionnelles et sensorielles. Quant aux plats nouveaux, « La découverte d'un nouveau plat est plus importante pour le bonheur des hommes que la découverte d'une nouvelle étoile » (Anthelme Brillat-Savarin). Par conséquent, n’ayez pas peur d’expérimenter, au moins en cuisine, et colorez votre vie avec de nouvelles couleurs.

recette étape par étape avec photos

Si vous aimez la cuisine méditerranéenne, vous devriez toujours avoir des tomates cerises séchées au soleil dans votre réfrigérateur. Ces tomates aromatiques peuvent être ajoutées à la pizza, à la sauce, à la focaccia ou à tout autre produit de boulangerie (pain), aux salades, aux plats de viande et de poisson. Bien sûr, les tomates séchées au soleil peuvent être achetées au magasin, mais si vous comprenez le processus de préparation, il devient clair que vous avez besoin et que vous pouvez préparer un plat aussi délicieux à la maison. Pour ce faire, vous avez besoin d'un four ou d'un sèche-linge électrique - méthodes rapides ou plus lentes - sur le rebord de la fenêtre ou sur le balcon (au soleil).

Ingrédients

1 kg de tomates cerises
50 ml d'huile d'olive
0,5 c. basilic séché
0,5 c. origan séché
0,5 c. thym séché
5 gousses d'ail
1 cuillère à soupe. l. sel
épices à volonté

Préparation

1. Pour le séchage, prenez des tomates à maturité moyenne, elles doivent être fermes, sans taches de pourriture ni tout autre dommage.

2. Arrachez les queues et lavez les légumes. Coupez chaque tomate en deux moitiés égales. Si les tomates sont très juteuses ou très mûres, le milieu peut être retiré. Sinon, les tomates sécheront longtemps.

3. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec de l'huile d'olive ou toute autre huile végétale. Placez les moitiés de tomates les unes à côté des autres.

4. Salez les tomates avec du sel de table ordinaire ou tout autre sel, par exemple du sel marin.

5. Vous pouvez mélanger les herbes séchées d'un coup et saupoudrer les moitiés de tomates de ce mélange ou saupoudrer séparément de thym, de basilic et d'origan. Vous pouvez également ajouter de la marjolaine, des herbes provençales (prendre un mélange tout prêt) et des herbes italiennes. Arroser d'huile végétale.

6. Placez la plaque à pâtisserie au four et réglez la température à 100 degrés. Vous devez le sécher pendant quelques heures, mais vous pouvez ouvrir légèrement la porte du four et vérifier périodiquement les tomates afin qu'elles ne se dessèchent pas. Il est important que les moitiés restent molles, comme de la pâte à modeler, et non sèches. Pendant que les tomates sèchent, épluchez l'ail et hachez-le finement.

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

kilogramme de tomates;
100 g de basilic ;
80 g de sel ;
deux têtes d'ail;
200 ml d'huile ;
verdure.

Après avoir fini avec les tomates, vous devriez commencer à préparer l'ail. Pour ce faire, il faut le broyer à l’aide d’un mortier et le mélanger avec une petite quantité de sel.

Pendant que les tomates sèchent au four, vous devez commencer à stériliser les récipients. Pour ce faire, une petite casserole est remplie d'eau et recouverte d'un tamis métallique. L'eau est portée à ébullition et le pot est placé sur une passoire. Dans cette position, il est stérilisé dans les 20 minutes, après quoi il peut être utilisé.

Au thym et épices

Certaines femmes au foyer utilisent une recette pour préparer des tomates séchées au soleil, complétées par diverses épices.

Cette recette comprend les ingrédients suivants :

kilogramme de tomates;
20 g de thym ;
100 ml d'huile ;
épices;
20 g de basilic et d'origan ;
90 g de sel.

Pendant le séchage, il est nécessaire d'ouvrir périodiquement la porte du four pour éviter que les tomates ne se dessèchent. Les tomates cuites doivent être tendres, pas complètement sèches ni dures.

Lors de la récolte d’une récolte de tomates, certaines tomates peuvent être mises de côté pour le séchage. Le séchage des tomates est très simple et s'avère à l'avenir être un bon additif pour les plats de tous les jours et les pâtisseries. L’aspect attrayant des fruits secs réveille immédiatement l’appétit, ils ne resteront donc pas longtemps – vous aurez envie de les manger tout de suite.

Comment choisir

Les tomates doivent être sélectionnées pour le séchage, car il existe un certain nombre d'exigences spécifiques :

Les tomates doivent avoir une peau épaisse.
La taille du fruit en diamètre ne doit pas dépasser 10 centimètres.
Les tomates doivent être légèrement pas mûres.
La peau et la pulpe ne doivent présenter aucun signe de maladie ou de dommage.

Il est préférable de ne pas utiliser de variétés charnues de tomates de serre pour le séchage, la pulpe de ces fruits s'écoule avec le jus, ce qui est très gênant lors de la préparation du produit. La préférence doit être donnée aux variétés d'extérieur ou de serre avec une chambre à graines dense, tandis que la couleur de la peau n'a pas d'importance, vous pouvez prendre n'importe quel fruit.

Avantage

La composition de la pulpe de tomate séchée ne change pas de manière significative, ce qui signifie qu'elle contient toujours la plupart des minéraux connus : magnésium, potassium, calcium, zinc, fer et autres nutriments. Les bienfaits des tomates demeurent donc lorsque consommées sous forme séchée, le sang est purifié, les toxines sont éliminées et les radicaux libres sont neutralisés.

La consommation régulière de tomates séchées peut renforcer la fonction immunitaire du corps humain et même réduire le risque de cancer. Il est particulièrement utile pour les personnes âgées et les jeunes enfants de manger des tomates séchées.

Préparation

Lorsque les tomates ont déjà été sélectionnées, il faut les préparer un peu. La peau n'est pas décollée, la tige est coupée avec un couteau bien aiguisé. Il n'est pas encore nécessaire de saler les tomates. L'ajout de sel provoque la formation d'un excès de jus, ce qui fait que les tomates mettront beaucoup de temps à sécher.

Une fois la tige coupée, les tomates doivent être coupées en morceaux de plastique avec un couteau bien aiguisé. L'épaisseur du plastique doit être d'au moins 5 à 7 millimètres. Cependant, vous ne devez pas couper les légumes trop épais - cela entraînerait un temps de séchage long et ils seront moins beaux que des tranches fines. Ensuite, vous pouvez commencer le séchage.

Comment sécher des tomates à la maison

Il existe plusieurs méthodes de séchage. Le principe de leur fonctionnement est similaire, puisqu’ils utilisent tous des effets thermiques sur la pulpe. Plus l’effet thermique est intense, plus le processus de séchage sera rapide. Le temps de séchage prend de plusieurs heures à plusieurs jours. Tout dépend de la méthode choisie. Vous pouvez utiliser des appareils électroménagers, ils permettent de gagner du temps. Même en l'absence d'appareils électroménagers, vous pouvez sécher les tomates à la maison, par exemple au soleil.

En extérieur (au soleil)

Le moyen le plus simple de sécher est d'étaler les tomates sur un rebord de fenêtre ensoleillé et d'attendre qu'elles sèchent complètement. Placez les légumes tranchés sur un rebord de fenêtre recouvert de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Vous devez les disposer sur une seule rangée pour que le séchage se fasse plus rapidement.

S'il fait chaud et que le soleil brille tous les jours, le séchage ne prend pas plus de 5 à 6 jours. Pendant ce temps, la taille des tranches diminue de 1,5 à 2 fois et leur chair devient de couleur plus saturée et est ferme au toucher. Pour évaluer l'état de préparation, vous devez essayer une tranche. Si cela prend beaucoup de temps à goûter, est devenu plastique, mais a en même temps une odeur aromatique et une douceur, alors vous pouvez arrêter de sécher, les tomates sont prêtes.

Important!

Lorsqu'elles sont séchées au soleil, les tranches de tomates doivent être retournées quotidiennement. Cela les fera sécher plus rapidement.

Utiliser un sèche-linge électrique

Les séchoirs électriques sont spécialement utilisés pour sécher les légumes et les baies. L'appareil permet d'obtenir le produit final en quelques heures seulement. Pour ajouter du piquant aux tomates, vous pouvez ajouter quelques assaisonnements ; ils rehausseront le goût et donneront un arôme subtil. Voici un exemple de recette :

1 kg de tomates ;
1 cuillère à café huile de tournesol;
½ c. paprika;
mélange de légumes verts (basilic, aneth, oignon);
poivre noir moulu.

Étalez une fine couche d'épices et de poivre sur les tomates hachées et saupoudrez d'huile. Ensuite, les pièces sont placées sur la grille du sèche-linge et l'appareil est branché. Le chauffage doit avoir lieu pendant au moins 2 heures, avec un contrôle de disponibilité toutes les heures. Si les tomates ne sèchent pas bien, augmentez l'intensité du chauffage. Lorsque les tranches sont prêtes, on les laisse refroidir à température ambiante, puis elles peuvent être conservées.

Dans le four

Si vous n’avez pas de sèche-linge électrique chez vous, vous pouvez utiliser le four. Placez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et graissez-le légèrement avec de l'huile. Placer les cercles de tomates sur du papier sulfurisé. Vous pouvez presser quelques gousses d'ail sur les tasses - cela ajoutera de la saveur aux légumes. Vous pouvez saupoudrer les tasses de basilic sec ou de persil. Les verts ajouteront non seulement du goût, mais aussi une belle apparence.

Placez la plaque à pâtisserie avec les légumes dans un four préchauffé à 100 degrés et ouvrez légèrement la porte. Le processus de séchage prend 4 à 6 heures. 2 heures après le départ, l'état de préparation est vérifié toutes les demi-heures. Le chauffage est arrêté dès que les fruits deviennent plastiques et durs.

Au micro-ondes

Vous pouvez sécher les tomates au micro-ondes en 20 à 30 minutes environ. L'humidité des fruits s'évapore instantanément, mais le jus peut éclabousser les parois du four, ce qui peut compliquer le nettoyage ultérieur. Vous pouvez cuire des tomates au micro-ondes selon la recette, pour laquelle vous aurez besoin de :

0,8 à 1 kg de tomates ;
une pincée de poivron rouge ;
½ c. Origan;
½ c. persil ou coriandre;
1 cuillère à soupe. huile végétale;
1 gousse d'ail.

Placer les tomates sur une grande assiette plate graissée d'huile végétale. Pressez l'ail sur les légumes et ajoutez les épices. Placez la plaque au four et allumez le chauffage à une puissance ne dépassant pas 800 watts. Lorsque la pulpe commence à sécher, vous devez ajuster la chaleur minute par minute. Sortez ensuite les tranches et laissez-les refroidir à température ambiante.

Attention!

Pour sécher au micro-ondes, utilisez des récipients résistants à la chaleur.

Comment sécher les tomates cerises

Comme les tomates sont de petite taille, elles sèchent plus rapidement que les fruits ordinaires. Vous pouvez les couper en petits morceaux dans le sens de la longueur ou les diviser en deux moitiés. Après cela, des épices y sont ajoutées et le séchage commence en utilisant l'une des méthodes décrites. Vous trouverez ci-dessous une recette pour sécher les tomates cerises.

Ingrédients:

0,5-0,8 kg de cerises ;
1 cuillère à café huile d'olive;
½ c. herbes provençales;
une pincée de paprika.

Coupez les fruits en deux ou en 3-4 parties, mettez-les dans une tasse, ajoutez l'huile et les épices. Mélangez délicatement le contenu pour que toutes les tranches soient recouvertes d'épices et d'huile. Placez ensuite les tranches dans un sèche-linge électrique ou un four et séchez. Vérifiez périodiquement que les fruits sont prêts. Les tranches séchées sont saupoudrées d'une petite quantité de sel et conservées.

Comment évaluer l'état de préparation

Le résultat final dépend de la consistance souhaitée. Vous pouvez cuire des tomates complètement séchées, auquel cas elles seront très dures, mais elles peuvent être ajoutées aux aliments une fois cuites. L'option optimale est la condition dans laquelle la chair se plie dans les mains et a un goût de mâchée pendant longtemps. En même temps, les tranches sont agréables au toucher, ne collent pas les unes aux autres et se séparent facilement de la surface.

Pour évaluer l'état de préparation, touchez simplement les tomates, mais cela doit être fait avec une extrême prudence, car elles sont très chaudes. Vous pouvez percer les fruits avec une fourchette ou un couteau, les instruments traversent la pulpe finie avec un certain effort.

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