Comment faire cuire du riz brun. Pourquoi devez-vous faire tremper le riz et comment le faire correctement Faire tremper le riz pour nettoyer

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Pourquoi est-il important de cuire à la vapeur ?

Les médecins vantent haut et fort les dangers du riz pour la silhouette - sa teneur élevée en sucre, son indice glycémique prohibitif et sa teneur élevée en calories en ont fait le principal ennemi de toutes les filles minces. De plus, c'est une source pure de glucides rapidement digestibles, qui ont tendance à « remplir » activement même les plus minces. Ce n’est pas la meilleure option pour perdre du poids ! Mais ne vous précipitez pas pour tirer des conclusions et mettre fin à ce produit : il existe un moyen de neutraliser les composants nocifs et de réduire sa teneur en calories.

Si vous ne savez pas si vous devez faire tremper vos haricots, nous vous donnerons quelques faits. L'amidon est l'élément le plus nocif et le plus riche en calories de ce plat. Sous l'influence de températures élevées, il est digéré en une masse épaisse et collante (c'est pourquoi cuisiner du porridge friable est un véritable art). Si vous utilisez le trempage au lieu de la cuisson, l'amidon est éliminé des grains dans le liquide, et tout ce que vous avez à faire est d'évacuer cette eau, et avec elle tout ce qui est nocif.

En conséquence, vous perdez non seulement du poids, mais vous améliorez également l'état de votre corps. Jugez par vous-même - après une semaine, vous remarquerez les changements suivants dans votre corps :

• Perdre du poids de 3 à 5 kilogrammes ;
• Se débarrasser des sels, des liquides, des déchets et des toxines ;
• Normalisation de la digestion ;
• Un élan de force et de vitalité ;
• Accélération du métabolisme ;
• Réduire les envies de malbouffe ;
• Peau propre et éclatante.

Cuisiner le porridge parfait

Vous devez d’abord choisir la bonne variété. Achetez-les marron ou non polis, car ils sont beaucoup plus sains pour le corps. La variété cuite à la vapeur ou ronde ne fonctionnera pas.

Étant donné que ces grains ne peuvent pas être cuits à la vapeur pendant la nuit, nous les ferons cuire pendant plusieurs jours. Pour rendre ce processus plus pratique et pour que vous ayez toujours une portion prête à l'emploi à portée de main, utilisez un système de cuisson spécial selon Malakhov :

• Prenez des bocaux en verre de même taille, marqués 1, 2, 3 et 4 ;
• Le premier jour, versez quatre cuillères à soupe de céréales dans le pot n°1 et remplissez d'eau ;
• Le deuxième jour, changez le liquide du premier pot et versez-en une portion dans le second ;
• Le troisième jour on le change en deux pots et on fait la préparation du troisième de la même manière ;
• Remplissez le dernier pot de céréales et changez à nouveau l'eau des trois premiers ;
• Le cinquième jour, vous pouvez commencer à boire la première portion. Dès que vous le videz, remplissez-le à nouveau et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit prêt, sans oublier de changer l'eau tous les jours.

De cette façon, vous aurez préparé du porridge sous la main, à manger l’estomac vide, et vous n’aurez pas à le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit prêt. 3-4 cuillères à soupe de céréales est une valeur conventionnelle, et vous avez le droit de modifier cette quantité en fonction de vos appétits et de vos besoins.

Peu importe le type d’eau dans laquelle vous cuisez à la vapeur : froide ou chaude fera l’affaire.

Vidéo : Nettoyer le corps avec du riz

Pour nettoyer le corps, vous devez consommer le produit le matin dans cet ordre :

• Après vous être réveillé tôt le matin, buvez un verre de tisane ou de thé vert. Il déclenchera les processus métaboliques et « réveillera » l'estomac du sommeil ;
• Après une demi-heure, vous pouvez passer à votre repas. Il est interdit d'ajouter du beurre, du sucre ou du sel au plat ;
• Ensuite, vous ne pouvez rien manger ni boire pendant 3 à 4 heures.

Pour le déjeuner et le dîner, vous pouvez vous offrir ce que vous voulez. L'exception concerne les aliments frits et gras, ainsi que l'alcool et le lait.

Choisir le bon régime

Le riz cuit à la vapeur est une sorte de brosse pour nos intestins, balayant tous les dépôts, déchets, toxines et autres substances nocives.

Il est préférable de nettoyer pendant deux semaines deux fois par an. Le régime est le plus facile à tolérer à l'automne et au printemps, et c'est de plus un excellent moyen de raffermir le corps avant l'été ou de renforcer le système immunitaire à la veille de l'hiver.

Il convient de mentionner que, bien que cette option de nettoyage ait un effet bénéfique sur le corps, elle est plus adaptée pour maintenir le poids que pour le perdre activement. Pour accélérer considérablement ce processus, nous recommandons de recourir à un régime alimentaire plus restrictif.

Cela représente trois jours de jeûne. De nos jours, tout ce que vous pouvez vous permettre, c’est un verre de céréales par jour. N'ayez pas peur, nous parlons de céréales sèches : une fois cuites, elles grossissent plusieurs fois et vous obtenez une portion décente (700-800 grammes). Il doit être préparé de la manière suggérée ci-dessus et consommé en petites portions tout au long de la journée, arrosé d'une tisane.

Règles à prendre pour perdre du poids

Pour ramener votre corps à la normale, vous devez respecter les recommandations d'un mode de vie sain et vous rappeler les caractéristiques de la consommation de riz indiquées ci-dessous :

• La combinaison avec de la graisse, de la viande, du sucré et du piquant est interdite. Il n'est pas interdit d'en manger lors des autres repas - surtout, avec modération ;
• Faites le plein de jus de pomme, de thé vert et d'eau propre pour ces journées - vous devrez boire fréquemment et généreusement ;
• Consommez régulièrement des aliments riches en potassium. Vous pouvez le trouver dans les fruits, les noix, les abricots secs, les raisins secs et les légumes. D'ailleurs, la combinaison de céréales avec des fruits secs et des noix est très savoureuse ! N'oubliez pas la teneur élevée en calories ;
• Vous ne pouvez pas trop manger le soir - votre dernier repas doit avoir lieu au moins trois heures avant le coucher ;
• Le produit ne tolère pas les additifs nocifs : sel, sucre, crème, beurre et lait. Personne ne vous oblige à manger des céréales sèches : si vous souhaitez en diluer le goût, utilisez des épices et des assaisonnements sans arômes artificiels ni émulsifiants (jus de citron, curry, gingembre, poivre, cannelle ou houblon suneli).

Ce régime est contre-indiqué aux femmes enceintes et allaitantes, et celles souffrant de maladies cardiovasculaires peuvent être à risque (la bouillie libère du potassium, ce qui peut provoquer des malaises et des douleurs cardiaques).

Les points suivants doivent également être pris en compte :

• Provoque de la constipation et des ballonnements. Pour éviter d'être gêné par de telles « surprises », utilisez de l'huile de lin ou du son, qui donnent un léger effet laxatif ;
• Si vous avez un degré élevé d'obésité, il vaut mieux éviter ce plat ;
• Une activité physique intensive est contre-indiquée - il n'y aura tout simplement pas assez d'énergie pour cela et vous ressentirez de la fatigue.

Ne vous inquiétez pas des contre-indications - si vous suivez correctement les recommandations, vous n'aurez aucun problème de santé et de bien-être. Un examen par un médecin la veille et pendant le nettoyage vous assurera contre une mauvaise santé et l'exacerbation des maladies chroniques.

La meilleure confirmation de nos propos sont les critiques de lecteurs qui, en utilisant cette méthode, ont réussi à obtenir des résultats étonnants :

Osksana, 23 ans

Salut tout le monde! Malgré mon aversion pour les régimes rapides, perdre du poids avec du riz s'est avéré facile et agréable pour moi. Je passe des jours de jeûne plusieurs fois par mois. Puis je sors progressivement de leur régime : je mange de petites portions ne dépassant pas 1200 kcal par jour. En conséquence, les kilos perdus ne reviennent pas et je continue à perdre du poids sans régime strict ni restrictions constantes.

Valentina, 38 ans

Bonjour! J'ai décidé de recourir au nettoyage avec du riz non pas pour perdre du poids, mais pour nettoyer les intestins et le foie des toxines. En plus de l’effet cicatrisant, après quelques semaines de consommation au petit-déjeuner, j’ai remarqué que j’avais réussi à perdre pas mal de poids. Les vieilles choses m'allaient plus librement et je me sentais plus jeune et plus légère.

C'est tout pour nous ! Si vous cherchez un moyen simple et sûr de perdre du poids, une cure de riz est parfaite pour vous. Vous perdrez du poids, améliorerez la santé de votre corps et subirez un véritable bouleversement qui facilitera la perte de poids à l'avenir.

Le pilaf est un plat merveilleux particulièrement apprécié dans la cuisine orientale. Le plat est préparé différemment, chaque nation ajoute ses propres épices et ingrédients. Cependant, un ingrédient reste le même : le riz. Pour éviter que les céréales ne collent entre elles et ne se transforment en un produit informe, il faut savoir les préparer correctement.

Variétés

Il existe trois principaux types de riz : le grain court, le grain long et le grain moyen (grain moyen). Parmi eux, il existe des centaines d'autres variétés.

• Grain rond a une teneur élevée en amidon, de sorte que les grains collent ensemble à la cuisson.
• À grains longs prend beaucoup plus de temps à cuire. Une faible teneur en amidon rend les grains cuits plus légers, plus secs et friables.
• Grain moyen est un croisement entre ces deux variétés.

Le riz se différencie également par sa couleur.

• Blanc, bien que moins nutritif, présente certains avantages par rapport au brun : il dure plus longtemps et cuit plus vite.
• Brun le riz, à son tour, a une saveur particulière de noisette, des éléments plus utiles, mais prend beaucoup de temps à cuire. Le grain brun sucré est populaire dans la cuisine asiatique.
• Noir est une source hautement nutritive de fer, de vitamines, d'antioxydants et de fibres. Fait intéressant, ce riz devient violet une fois cuit.

Le riz arborio est un grain blanc féculent le plus souvent utilisé dans le risotto. Cela aide à épaissir le plat.

Le gluant est un grain fin, généralement utilisé dans la cuisine asiatique, dans la fabrication de petits pains et de sushis. C'est sans gluten. Il existe d’autres variétés plus difficiles à trouver en magasin.

Pourquoi tremper ?

Avant de cuire du riz, on peut souvent voir comment certaines femmes au foyer le trempent dans l'eau. Tout le monde ne comprend pas pourquoi cela est nécessaire et préfère simplement rincer le grain à l'eau. En fait, le but de la procédure est d'éliminer l'amidon et la saleté. Le résultat est un produit grain à grain, aéré, non collant et parfaitement infusé d'épices.

Les grains deviennent plus mous après trempage et le temps de cuisson est réduit. La nécessité de cette méthode de traitement dépend de ce qui est exactement préparé. S'il s'agit de sushi, bien sûr, il est préférable de laisser le riz reposer dans l'eau pour qu'il cuise bien et soit suffisamment collant.

Comment préparer le pilaf ?

Ici, les opinions des spécialistes culinaires diffèrent considérablement, car les préférences gustatives diffèrent également. Certaines personnes aiment que le plat soit friable, tandis que d'autres préfèrent la bouillie avec des grains de céréales complètement bouillis.

S'il s'agit de la première option, le temps de trempage ne peut excéder trente minutes et, en général, il est conseillé de simplement rincer le riz à l'eau. Du sel est ajouté à l'eau de trempage et l'eau elle-même doit être froide pour que vous puissiez obtenir des céréales parfaitement cuites.

Dans la deuxième option, les céréales n'ont pas besoin d'être trempées.

Délicieuse recette

Pour préparer le pilaf, vous pouvez utiliser du riz pré-trempé. L'eau claire et divers types de bouillons sont autorisés comme deuxième base. De plus, vous aurez besoin de :

• huile (olive ou tournesol);
• oignon coupé en dés - vert, blanc, jaune ou rouge;
• légumes hachés : céleri, carottes, champignons, courgettes ;
• épices;
• pignons de pin, cacahuètes, amandes ou raisins secs.

Vous pouvez préparer le plat dans un cuiseur à riz, un chaudron, sur le feu, sur une cuisinière ou au four. Les oignons sont ajoutés en grande quantité, mais en fonction des préférences personnelles. Le céleri est fortement recommandé par les chefs professionnels, les carottes ajoutent une belle couleur et un goût agréable, et les champignons ajoutent de la couleur et de l'arôme. Il peut y avoir beaucoup ou un minimum de légumes. Les ingrédients principaux sont toujours des carottes et des oignons, le reste est ajouté individuellement.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et jetez-y les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Des épices supplémentaires sont ajoutées à votre choix. À ce moment-là, le riz devrait déjà commencer à cuire dans le chaudron. Pourquoi est-il conseillé de prendre des plats aux parois épaisses - le plat y est complètement cuit à la vapeur et saturé d'arômes de légumes et d'assaisonnements.

Soulevez le couvercle de temps en temps et remuez le contenu de la casserole, puis refermez-la. Si vous utilisez des noix ou des fruits, attendez que le riz soit complètement cuit pour mélanger le tout.

Si le riz est cuit sur la cuisinière ou au micro-ondes, la friture est également préparée séparément et agitée en quelques minutes jusqu'à ce que le grain soit complètement cuit.

Méthodes de cuisson des céréales

Vous pouvez faire cuire le riz dans de l'eau claire, mais le bouillon ajoute une saveur particulière. Le riz noir est cuit à raison d'un verre et demi à deux verres de liquide pour un verre de riz. Rincez-le dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire. Portez l'eau à ébullition, couvrez avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Faites cuire les céréales pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Une fois la casserole retirée du feu, laissez infuser le produit pendant 5 minutes.

Pour cuire du riz sauvage, utilisez 3 tasses de liquide pour 1 tasse de riz. Il est conseillé de le tremper avant la cuisson. Portez le liquide à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 45 minutes.

Pour créer un risotto, vous avez besoin de 3 tasses de liquide pour 1 tasse de riz. Comme pour le pilaf, les grains sont d'abord frits dans l'huile. Ensuite, de l'eau est ajoutée pour libérer l'amidon nécessaire à l'épaisseur.

Le plus difficile est de préparer correctement le riz à sushi. Vous devez utiliser un verre d'eau par verre de céréales. Seul du riz court est utilisé, qui est porté à ébullition à feu maximum, puis recouvert d'un couvercle et la température est réduite au minimum. Il faudra environ 20 minutes pour être complètement prêt.

Le riz étuvé n'a pas besoin d'être rempli d'eau, car il a déjà été prétraité. Si la ménagère connaît ces subtilités, elle pourra facilement préparer un délicieux accompagnement de viande, de poisson ou de pilaf de qualité.

Vous en apprendrez plus sur la façon de faire tremper le riz pilaf dans la vidéo suivante.

Si vous souhaitez cuisiner du riz moelleux, vous devez le rincer sous l'eau froide avant la cuisson. De cette façon, vous vous débarrasserez de l’amidon, responsable du caractère collant. Rincez le riz environ cinq fois ou plus jusqu'à ce que l'eau soit claire. Il est plus pratique d'effectuer cette procédure à l'aide d'un tamis fin.

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Certains plats, comme par exemple, nécessitent du riz gluant. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire de le rincer. En dernier recours, vous pouvez vous limiter à un seul rinçage pour éliminer tout excédent.

Pour accélérer la cuisson du riz, vous pouvez le faire tremper pendant 30 à 60 minutes. Le temps de cuisson sera alors réduit de près de moitié. Cependant, dans ce cas, il est préférable de réduire la quantité d’eau utilisée pour la cuisson.

Proportions

On pense généralement qu’il faut deux fois plus d’eau pour cuire le riz. Mais c'est une proportion approximative. Il est préférable de mesurer la quantité d'eau en fonction du type de riz :

• pour les grains longs - 1 : 1,5–2 ;
• pour grain moyen - 1 : 2–2,5 ;
• pour les grains ronds - 1 : 2,5–3 ;
• pour cuit à la vapeur - 1 : 2 ;
• pour le marron - 1 : 2,5–3 ;
• pour sauvage - 1 : 3,5.

Assurez-vous de lire les instructions sur l'emballage. Le fabricant sait exactement quel type de traitement le riz a subi et suggère la quantité d'eau optimale pour celui-ci.

Mesurez le riz et l'eau avec une tasse à mesurer - c'est beaucoup plus pratique. Une portion standard pour une personne est de 65 ml de riz sec.

Plats

Il est préférable de cuire le riz dans une casserole à fond épais : la température y est répartie uniformément. Vous pouvez également faire cuire le riz dans une grande poêle. Un chaudron est traditionnellement utilisé pour le pilaf.

Règles de cuisine

Si vous faites cuire du riz dans une casserole, portez d'abord à ébullition de l'eau salée, puis versez-y les céréales. Remuez le riz une fois pour éviter que les grains ne collent au fond. Attendez ensuite que le plat commence à bouillir, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle.

Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, sinon le riz mettra plus de temps à cuire. Si vous voulez que le riz soit moelleux, ne le remuez pas (sauf la première fois). Sinon, les grains se briseront et libéreront de l'amidon.

Le temps de cuisson moyen selon le type est de :

• pour le riz blanc - 20 minutes ;
• pour le riz cuit à la vapeur - 30 minutes ;
• pour le riz brun - 40 minutes ;
• pour le riz sauvage - 40 à 60 minutes.

Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer à couvert pendant 10 à 15 minutes. S'il reste de l'eau dans le riz cuit, égouttez-le ou couvrez la casserole avec un torchon sec : il absorbera l'excès d'humidité.

Si vous faites cuire du riz dans une poêle, utilisez des plats d'un diamètre de 24 cm, avec des bords hauts et un couvercle. Le riz y est cuit presque de la même manière que dans une casserole, à l'exception d'une nuance : les grains doivent d'abord être rapidement frits dans de l'huile végétale. Faites cela pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment pour que les grains soient recouverts d'huile : le riz sera alors friable. Ensuite, vous devez verser de l'eau bouillante dessus et cuire comme décrit ci-dessus.

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Assaisonnements

L’avantage du riz, c’est qu’on peut toujours changer un peu son goût. Par exemple, en utilisant ce qui suit :

• Safran;
• curry;
• cardamome;
• cumin;
• Carvi;
• cannelle;
• œillet.

Les épices sont ajoutées à l'eau pendant la cuisson ou dans un plat cuisiné.

Le riz peut également être complété par le goût des herbes, du zeste d'agrumes ou cuit non pas dans l'eau, mais dans un bouillon de viande ou de poulet.

Bonus : Comment préparer du riz à sushi

1. Du riz japonais spécial est utilisé pour préparer les sushis. Vous pouvez le remplacer par du grain rond ordinaire.
2. Avant la cuisson, le riz doit être lavé 5 à 7 fois. Il vaut mieux jeter les grains flottants.
3. Versez le riz lavé avec de l'eau froide dans un rapport de 1 : 1,5. Vous pouvez ajouter un morceau d'algue nori dans la poêle pour plus de saveur, mais vous devez le retirer avant de le faire bouillir.
4. Cuire le riz à couvert : avant l'ébullition – à feu moyen, après – au minimum pendant 15 minutes environ. Ensuite, vous devez retirer le riz du feu et le laisser reposer encore 15 minutes.
5. Le riz prêt doit être assaisonné avec une vinaigrette spéciale. Pour le préparer, versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz dans une casserole séparée, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel et faites chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.
6. Placez le riz dans un grand bol, versez dessus la sauce et remuez délicatement avec une spatule en bois. Après cela, laissez refroidir et commencez à préparer les sushis.

Connaissez-vous d’autres façons de cuisiner un délicieux riz ? Partagez vos secrets et recettes dans les commentaires.

Comment bien le rincer et faut-il faire tremper le riz pour préparer le pilaf ? Et si nécessaire, combien ? Certaines céréales doivent-elles être pré-trempées et pourquoi est-ce nécessaire si aujourd'hui on vend du riz cuit à la vapeur, prêt à cuire ? Nous examinerons ces questions et d’autres ensemble dans l’article.

Comment laver le riz

Dois-je laver le riz avant de le conserver ? Ce n'est pas une question oiseuse, certains croient sérieusement que cela n'est pas nécessaire, puisque tout dans le pilaf va bouillir et être stérilisé. Mais essayez un jour de bien rincer les céréales, en frottant les mains particulièrement sales, et essayez l'eau qui en a été lavée. Le goût sera dégoûtant, l'apparence sera inesthétique et certaines copies achetées en magasin sentiront même le kérosène. Essayez-le et vous comprendrez si vous devez ou non laver le riz pour le pilaf.


Dois-je laver le riz étuvé ? C'est nécessaire, car il est tout aussi sale et poussiéreux qu'un produit ordinaire, car il a été traité, séché et stocké dans une variété d'endroits et de conditions. Ainsi, la réponse à la question de savoir s'il est nécessaire de rincer le riz après la cuisson à la vapeur est évidente : c'est nécessaire et minutieux. Mais la question de savoir combien de temps il faut rincer et tremper une variété particulière est intéressante.



Si tout est clair sur la question de savoir s'il est nécessaire de laver du riz cuit à la vapeur ou tout autre riz, alors les opinions divergent sur le temps. Le fait est que différentes variétés absorbent le liquide différemment : les plus lâches plus intensément, les plus denses plus lentement. Voici des exemples :

• variétés douces telles que Krasnodar - 30 minutes pour une saturation complète ;
• variétés dures telles que le basmati ou le dev-jeera - jusqu'à 2 heures pour une absorption maximale du liquide.

Proportions et temps de cuisson du riz
Alors jugez par vous-même : si vous rincez longuement, en passant d'une eau à l'autre jusqu'à ce que l'eau devienne claire, alors vous pouvez la « boire » avec de l'eau du robinet de mauvaise qualité, voire chlorée.


Rincez donc rapidement, égouttez fréquemment et plusieurs fois jusqu'à ce que les grains soient parfaitement rincés et prêts à tremper.


Comment bien laver le riz :

• vidangez l'eau au moins cinq fois;
• frottez intensément avec vos mains, surtout si les céréales sont sales ou de qualité douteuse ;
• utilisez de l'eau froide, car les grains l'absorbent plus lentement que l'eau tiède, et encore plus chaude.

Il est très important de comprendre si le riz est prêt à cuire ou non. Après tout, d'une part, si vous le conservez dans l'eau, il deviendra fragile et simplement digéré, se transformant en une bouillie salissante. Mais vous vouliez un pilaf savoureux et friable ? Mais il n’y a aucune raison d’ajouter des céréales sèches.

Le riz sec absorbera plus d'huile que le riz humide et deviendra plus calorique et plus lourd pour l'estomac.

La version du point de vue physique est correcte - le riz absorbe vraiment ce que vous y mettez. Cependant, la teneur en matières grasses du pilaf dépend du volume d'huile consommé, et non du type de céréales que vous mettez dans le pilaf - humides ou sèches.


Une autre chose est que, comme le célèbre expert du pilaf Stalik Khankishiev ne cesse de nous le convaincre, le pilaf est du riz trempé dans de l'huile et cuit dedans. Et seuls un lavage et un trempage appropriés peuvent garantir que les céréales sont saturées d'huile et deviennent un véritable pilaf. Ou, si le résultat échoue, l'huile restera une substance distincte et inintelligible pendante au fond du chaudron, et le pilaf sera collant, collé ensemble et en même temps sec et insipide. Pourquoi cela arrive-t-il?

Comment faire tremper le riz

Pour préparer le pilaf, il vaut mieux prendre du bon riz et veiller à le tremper. Pourquoi tremper ? Le riz est principalement constitué d'amidon qui, une fois cuit, est libéré dans le zirvak ou l'eau et y devient de la gelée. Cette pâte bloque l'entrée de l'huile à l'intérieur.

En lavant et en trempant le riz, y compris le riz cuit à la vapeur, nous réduisons la teneur en amidon, en conséquence, nous éliminons le caractère collant et ouvrons l'accès à l'huile à l'intérieur.

Ainsi, si vous le faites tremper avant la cuisson, et que vous le rincez également bien avant le trempage, les chances d'obtenir le pilaf souhaité augmenteront fortement, et le résultat sera très bon.



Vous ne devez tremper que dans l’eau la meilleure et la plus propre, car elle fera partie de votre plat !

A quelle température doit être l'eau ?

Certains disent qu'il est préférable de le tremper dans de l'eau bouillante, d'autres sont convaincus que le riz ne doit être trempé que dans de l'eau froide. Le troisième conseille : « Faire tremper le riz dans de l'eau chaude, puis verser de l'eau froide »… existe-t-il des règles qui aident à préparer le pilaf le plus délicieux et le plus authentique ?


La vérité peut être établie par la pratique et l’expérience. Pour que le pilaf soit friable et riche en huile et tout le reste, nous vous recommandons de le tremper à une température d'eau de seulement 60 degrés.

L'eau chaude ou l'eau bouillante fera gonfler les céréales rapidement, mais de manière inégale.

Ensuite, certains seront durs, d'autres seront lâches et le pilaf cuit sera collant. Après tout, l'amidon était bouilli rapidement, n'entrait pas dans l'eau lors du trempage, mais était bouilli et transformé en pâte dans le plat. Il est possible de manger, et même nutritif, mais pas appétissant.


L'eau froide est une bonne option, mais le trempage prend plus de temps. Il vaut donc mieux prendre de l'eau moyennement chaude et des céréales bien lavées.


Encore un point : les gens commencent à naviguer dans le processus de cuisson du pilaf avec expérience. Bien qu'une telle expérience n'existe pas, sachez que si le riz devient soudainement très gonflé pendant le trempage, alors moins de zirvak (ou d'eau ajoutée) est nécessaire ; le riz gonflé absorbe peu de graisse et de bouillon.

Si vous souhaitez obtenir du riz mou, il est préférable de le faire tremper pendant au moins 1 à 3 heures, mais n'en faites pas non plus trop avec le trempage, car il deviendra alors complètement bouilli. Mais si vous devez préparer un plat avec du riz dur, faites-le tremper dans l'eau pendant environ 20 minutes. Si le riz n'est pas trempé, le temps de cuisson augmente et, par conséquent, le traitement thermique du produit sera également plus long, alors que restera-t-il des éléments utiles de ce riz ?

J'ai vécu longtemps en Ouzbékistan et je n'ai jamais vu de riz trempé pour le pilaf. Et il y a des maîtres dans ce plat !

Par conséquent, quand ils écrivent que le trempage fait partie des traditions orientales, j'ai de grands doutes. Peut-être qu'il existe quelque part au Japon quelque chose comme ça...

Il en va de même pour la préparation des poivrons farcis. Beaucoup faire tremper le riz pour la garniture, mais cela ressemble ensuite à une masse collante homogène à la viande.

Nous ne faisons jamais tremper le riz à la maison - pas pour n'importe quel plat, tout s'avère excellent.

Plus le riz reste longtemps dans l'eau, plus il absorbe d'eau et moins il faut de temps pour le cuire...

En principe, à la cuisson, le riz ramollit en absorbant l'eau, c'est-à-dire Le processus est similaire, sauf que dans l'eau froide, cela prend plus de temps. J'ai lu quelque part que si vous faites tremper du riz dans de l'eau salée, vous n'avez pas besoin de le faire cuire. Je ne l'ai pas essayé moi-même, mais en théorie c'est possible...

Mon opinion est que tremper le riz est plus bon que mauvais...

Le riz Rights vaieri (flashé) doit être trempé et lavé 5 à 6 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.. en particulier les grains courts.. contenant plus d'amidon.. que les grains longs. Je ne considère pas non plus le riz cuit à la vapeur comme du riz.. le le goût n'est pas le même.. Bien lavé et trempé, versez de l'eau bouillante dans la proportion de 1 cuillère à soupe de riz - 1,5 cuillère à soupe d'eau bouillante + 2 cuillères à soupe de cuillères et laissez cuire 7 minutes. Dans certaines recettes, le riz n'est pas trempé et lavé seulement brièvement - pour les sushis et les bouillies visqueuses.

La nécessité de faire tremper le riz est une question plutôt controversée, vous pouvez argumenter en faveur de l'une ou l'autre méthode de cuisson. Faire tremper le riz ou non dépend principalement de ce qu'il faut préparer. Par exemple, je fais cuire le riz uniquement en le lavant à l'eau froide, je le rince 2 à 3 fois à l'eau, j'ajoute de l'eau à raison de deux verres d'eau par verre de riz, je le porte à ébullition, je le mets sur feu doux et laissez cuire une dizaine de minutes, à la fin ajoutez le beurre. Autrement dit, je ne fais pas tremper le riz, et cela me convient plutôt bien.

Mais si l’on regarde les conseils des chefs sur la durée de trempage du riz, notamment avant de cuire le pilaf, ils conseillent de le faire pendant 30 minutes, auquel cas il atteint l’état souhaité un peu plus rapidement et nécessite un peu moins d’eau pour le cuire.

Je n'aime vraiment pas cuisiner du riz 🙁

Je le lave toujours 5 à 6 fois et le remplis d'eau pendant 10 à 15 minutes.

Je ne sais pas pourquoi, mais ma grand-mère faisait toujours ça :)

Lorsque l'eau bout, ajoutez une cuillère à soupe et faites cuire jusqu'à tendreté.

Pour être honnête, je ne fais jamais tremper le riz. Juste avant la cuisson je le rince bien à l'eau froide. Je le mets dans de l'eau bouillante, environ deux verres d'eau par verre de riz. Je sale l'eau juste avant qu'elle bout. Le riz s'avère moelleux et savoureux. Les haricots, les pois et l'orge perlé doivent être trempés avant la cuisson.

Le riz cuit si vite, pourquoi le tremper ! Il existe maintenant du riz cuit à la vapeur en vente - il ne perd pas sa forme et ne bout pas, il s'avère être un beau plat d'accompagnement, mais il ne convient pas à la bouillie de lait.

Le riz est lavé, trempé, calciné jusqu'à ce qu'il soit doré, tout dépend de ce à quoi il est destiné et pour qui. Lavez ou laissez tremper pendant 20 à 30 minutes. C'est pour du porridge avec de la viande ou du lait. J'étais en Ouzbékistan, pour le pilaf, il est chauffé dans une grande poêle. Pour les régimes (diabète…), on le laisse tremper pour dissoudre l’amidon pendant au moins 10 heures. Pour nettoyer l'organisme, le riz est trempé pendant cinq jours en changeant l'eau quotidiennement, il devient poreux comme une éponge et une fois consommé, après cuisson, il absorbe les toxines...

J'ai appris à faire bouillir le riz correctement seulement lorsque j'ai commencé à préparer intensivement des petits pains ; lorsque vous achetez du riz pour des petits pains, directement sur l'étiquette, ils ont une description détaillée de la façon de préparer correctement le riz, je vais donc partager le secret..)) Le le riz doit être trempé pendant environ 20-25 minutes, dans de l'eau tiède avec du sel, puis rincer le riz et ajouter de l'eau froide, puis le mettre sur le feu, quand l'eau bout, attendre environ 5 minutes de plus, et maintenant le riz friable est prêt!!!

Faire tremper ou non le riz dépend du type de riz que vous utilisez et du type de plat que vous préparez. Mon amie diabétique fait toujours tremper du riz et de l'orge perlé pendant plusieurs heures, en changeant l'eau, cela enlève l'amidon qui lui est nocif. Si vous souhaitez que la bouillie cuise plus rapidement, vous pouvez faire tremper le riz. Pour le pilaf, le riz est lavé jusqu'à ce que l'eau soit claire. Je ne fais pas tremper le riz noir, brun ou brun trop longtemps, sinon la cuisson sera longue. Il existe une recette pour nettoyer le corps des sels, donc le riz y est trempé pendant cinq jours, en changeant l'eau, et consommé sous cette forme sans sel. Je ne fais pas tremper ni rincer le riz cuit à la vapeur, je cuisine rarement avec, c'est insipide.