Les pâtés de foie faits maison peuvent être divisés en deux groupes selon la technologie de cuisson. Le premier comprend ceux dans lesquels le foie, accompagné d'additifs, est d'abord frit et cuit, puis écrasé et amené à une consistance pâteuse. Cette méthode est plus souvent pratiquée et mieux connue.
Dans le deuxième groupe, il y a les pâtés dans lesquels le foie est d'abord écrasé, puis toutes les autres manipulations sont effectuées. De plus, ces pâtés sont généralement préparés au four. Et c'est très pratique, car il suffit de répartir les ingrédients transformés en pâte dans des moules, d'enfourner, et c'est tout !
Les pâtés faits maison au four sont moins caloriques. Le fait est que le pâté, qui est préparé par friture, après broyage nécessite l'ajout d'une quantité suffisamment importante de beurre pour pouvoir être facilement tartiné sur du pain. Le pâté du four s'en passe.
Un autre avantage du pâté de foie cuit au four est sa consistance plus délicate et sa couleur rose plutôt que grise. D'accord, c'est beaucoup plus appétissant !
Temps de cuisson : 35-40 minutes. Rendement : 2 pots de 150 ml.
Ingrédients
- foie (porc, bœuf ou poulet) 250 grammes
- beurre 70 grammes
- lait 30 ml
- oeuf 1 pièce
- cognac 1 cuillère à soupe. cuillère
- ail 1 gousse
- épices : sel, poivre, muscade, herbes de Provence (au goût)
- feuille de laurier pour la décoration
Préparation
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Lavez soigneusement le foie. Il n'est pas nécessaire de retirer les films - c'est aussi la beauté de la recette, car vous économisez beaucoup de temps et d'efforts ! Coupez simplement le foie en petits morceaux.
Placez le foie dans un bol mixeur profond ou tout autre récipient profond. Ajouter le lait et le cognac.
Incorporez ensuite l’œuf.
Ajoutez des épices.
Épluchez et hachez la gousse d'ail et placez-la dans le récipient avec le foie.
Mélangez maintenant très soigneusement les ingrédients avec un mixeur. Vous obtiendrez une masse liquide.
Faire fondre le beurre.
Ajoutez 30 grammes d'huile à la base de foie.
Versez maintenant la masse de foie dans des moules allant au four, à l'aide d'un tamis. De cette façon, vous pouvez facilement vous débarrasser des morceaux, des films et des éventuels grumeaux qui n'ont pas été finis avec le mélangeur - le pâté deviendra homogène.
Placez les moules avec le pâté dans un grand récipient et remplissez-le d'eau bouillante pour qu'elle atteigne le niveau du milieu des moules.
Mettez le pâté au four et faites cuire 25 minutes à 160 degrés. Si vous préparez du pâté de foie de poulet, vous pouvez réduire le temps de cuisson à 20 minutes. Le pâté prendra et gonflera légèrement, mais restera mou si vous appuyez légèrement avec votre doigt.
Laissez le pâté refroidir à température ambiante pour que la partie gonflée disparaisse lentement, puis remplissez-le avec le reste de beurre - cela protégera le pâté de l'aération.
Décorer le pâté avec une feuille de laurier et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
Servir le pâté avec du pain blanc grillé ou de fines tranches de seigle. Conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Je propose de faire du pâté de foie de veau, mais sans saindoux fondu. La collation n'aura pas un goût sec, car nous la recouvrirons d'une petite couche de beurre. La texture délicate et le goût agréable du plat ne vous laisseront pas indifférent !
Informations sur la recette
Méthode de cuisson: dans le four .
Ingrédients:
- 500 g de foie
- 150 g d'oignon (1 gros)
- 150 g de carottes (1 moyenne)
- 150 g de beurre
- sel et poivre au goût.
Préparation
- Pour rendre le pâté de foie plus savoureux et plus aromatique, faites frire légèrement les produits préparés dans de l'huile végétale avant la cuisson.
- Si vous souhaitez que le pâté soit juteux et tendre sans ajouter de beurre, augmentez le poids de chaque légume de 100 g.
- Il est préférable de broyer les ingrédients cuits 5 à 10 minutes après la cuisson, car une fois froids, ils ne se mélangeront pas facilement. Le pâté aura une texture hétérogène avec des grains secs.
- Le foie révélera son goût unique si vous ajoutez un peu de sucre et de paprika. Pour un arôme exquis, versez quelques cuillères à soupe de cognac pendant la cuisson.
Saviez-vous?
- Les découvreurs du pâté étaient les spécialistes culinaires de la Rome antique et partageaient le secret de leur savoir-faire avec les Français. Le plat gastronomique était composé de toutes sortes de viandes, d'abats et de légumes, même de langues d'oiseaux marinées, autrefois considérées comme un mets délicat.
Rincez bien le foie sous l'eau courante, ne nettoyez pas le foie des pellicules et des veines, c'est acceptable dans cette recette. Placez le foie dans le bol d'un mixeur profond ou broyez-le dans un hachoir à viande ; un mixeur est bien sûr préférable, car un mixeur produit une consistance différente. Ajoutez du lait et du cognac au foie, puis ajoutez-y l'œuf. Ajoutez toutes les épices sauf la feuille de laurier.
Épluchez l'ail, prenez une gousse, hachez-la et ajoutez-la au mixeur avec le reste des ingrédients. Broyez ensuite très soigneusement tous les ingrédients ensemble, vous devriez obtenir une masse liquide.
Faites fondre 30 grammes de beurre et ajoutez-le à la masse de foie liquide obtenue, remuez. Préparez les moules à pâté et versez le mélange à pâté dans les moules. Il est préférable de le faire à travers un petit tamis, de cette façon vous vous débarrasserez des grumeaux ininterrompus et votre pâté se révélera être une masse homogène.
Les formes avec du pâté doivent être placées au four dans ce qu'on appelle un bain-marie. Quelle est la meilleure façon de procéder ? Prenez un récipient en fer et remplissez-le d'eau pour que lorsque vous placez les moules, l'eau atteigne le milieu du moule avec le pâté.
Placer les moules au four et cuire au four à 180 degrés pendant 25-30 minutes. Si vous préparez du pâté de foie cuit au four à partir de foie de poulet, le temps de cuisson doit être réduit à 20 minutes, car le foie de poulet est plus tendre et cuit plus rapidement que tout autre foie.
Le pâté deviendra dense en surface et gonflera, mais si vous l'essayez avec votre doigt, il aura une surface complètement molle. Lorsque vous sortez le pâté du four sous cette forme, laissez-le refroidir à température ambiante, il rétrécira un peu, sa surface aérée baissera un peu. Prenez le beurre restant, faites-le fondre et versez-le sur le pâté. Cette procédure empêchera le pâté de durcir sur le dessus et l'huile le préservera.
Décorez le dessus du pâté avec des feuilles de laurier et placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse complètement. Vous pouvez servir le pâté avec n'importe quel pain grillé ou un morceau de pain blanc grillé. Le pâté ne doit être conservé au réfrigérateur que pendant 3 jours maximum à compter de la date de préparation. Bon appétit!
Le pâté cuit au four est également préparé de diverses autres manières. Tous les ingrédients peuvent être broyés dans un hachoir à viande, en ajoutant des oignons bleus, des carottes et des champignons ainsi que du saindoux au foie. Tous les ingrédients sont broyés dans les proportions requises et versés dans un moule oblong en fer recouvert de papier sulfurisé. Il est cuit et servi coupé en morceaux, également avec différents types de pain.
Le pâté préparé sous forme de petit pain est très beau sur la table de fête. Dans ce pâté, des lanières de foie alternent avec des lanières de beurre, ce qui donne au plat non seulement un aspect parfait, mais aussi un goût merveilleux.
Préparez des plats sains et savoureux à la maison dans votre cuisine, car les pâtés préparés à la maison sont bien plus savoureux que ceux vendus dans les rayons des magasins.
Étape 1 : Préparez le foie de volaille.
Afin de préparer un délicieux pâté, vous devez pouvoir nettoyer correctement le foie de poulet et, même si c'est le moment le plus désagréable de la cuisson, il doit être traité avec un soin particulier, car tout le monde sait que le foie est aussi utile produit, il est aussi capricieux. Alors, commencez par retirer toutes les pellicules et veines des abats que vous avez choisis ; ils sont généralement mous et s'en débarrasser est simple et facile. Hachez maintenant le foie de poulet et placez les morceaux obtenus dans une passoire. Entre les deux, faites bouillir environ deux litres d’eau dans une casserole. Ébouillantez les morceaux de foie de poulet dans une passoire avec de l'eau bouillante, cela éliminera l'amertume et éliminera la saleté restante après le nettoyage. C'est tout, l'étape la plus désagréable de la préparation du pâté est terminée. Placez la passoire avec les abats suspendus et laissez l'excès de liquide s'écouler pendant que vous passez à l'étape suivante de la cuisson.Étape 2 : Faites revenir l'oignon et le foie.
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail et coupez l'excédent. L'oignon doit être coupé en petits cubes, soyez prudent, car à la fin de ce processus l'oignon a tendance à vous échapper des mains. De plus, pour éviter que le jus ne éclabousse dans tous les sens et n'irrite les yeux et le nez, il est préférable d'humidifier le couteau avec de l'eau glacée. Vous n’êtes pas encore obligé de hacher l’ail, puisque nous ne l’ajouterons au mélange général que lorsqu’il sera dans le mixeur.
Faire fondre dans une poêle 1/2 partie beurre préparé et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement translucide.
Ajouter le foie haché à l'oignon dans l'huile et remuer. Réduisez le feu, car vous devez cuire au minimum, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter le tout. 10 minutes. Une fois le temps requis écoulé, retirez tout du feu et passez à l'étape suivante.
Étape 3 : Broyez les ingrédients et mélangez.
Versez le contenu de la poêle dans le bol profond d'un mixeur, vous pouvez écraser un peu la masse de foie avec une fourchette pour qu'elle prenne moins de place et facilite l'ajout d'autres ingrédients. Ajoutez la farine de blé au foie et aux oignons, versez le xérès, les œufs, la crème épaisse, ainsi que le sel et le poivre et, bien sûr, n'oubliez pas l'ail. Allumez le mélangeur et utilisez-le pour bien mélanger, hachez les ingrédients et les transformez en une masse homogène brun-rose. Il peut sembler que la masse soit un peu liquide, mais ce n'est pas grave, c'est comme ça que ça devrait être. Une fois que vous avez obtenu la consistance souhaitée, passez à l’étape suivante.
Étape 4 : Cuire le pâté.
Graisser la poêle avec une petite quantité de beurre ou d'huile végétale ; vous pouvez également simplement étendre deux couches de papier d'aluminium dessus, en laissant des bords longs. Versez le mélange pour préparer le pâté de foie dans le bol préparé. Couvrir le dessus de la casserole de papier d'aluminium. Versez de l'eau sur une grande plaque à pâtisserie et placez-y le moule avec la masse de foie à l'intérieur.
Le four doit être préchauffé à 180 degrés, et une fois la température désirée atteinte, placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau et un moule dedans. Cuire le pâté 80-90 minutes. Derrière 10 minutes Avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle du papier d'aluminium et poursuivez la cuisson le temps restant jusqu'à ce que votre pâté soit doré.
En même temps, prenez une casserole et, en la plaçant sur le feu, faites-y fondre la moitié restante du beurre. Et quand le pâté est prêt, versez l'huile dessus et faites infuser le plat au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Après quoi tout sera enfin prêt, mais il vaut mieux prendre le pâté dans 15-20 minutes avant de servir.
Étape 5 : Servez le pâté de foie de poulet cuit au four.
Servez le pâté de foie de poulet fini comme collation, en l'étalant sur du pain ordinaire, du pain diététique, en farcissant des profiteroles ou des tartelettes. Ces derniers, d'ailleurs, ont fière allure sur la table des fêtes, surtout si vous les décorez d'olives ou de tranches de concombres marinés.
Bon appétit!
Vous pouvez faire une petite expérience et ajouter des morceaux de champignons frits au pâté, mais ne les mélangez pas avec la masse totale dans un mélangeur. Je suis également tombé sur des recettes où des noix concassées étaient ajoutées au pâté.
Je recommande souvent le thym comme épice pour le pâté de poulet, littéralement une cuillère à soupe.
Il existe aussi des recettes sans crème, le pâté devient alors moins aéré et plus élastique, peut-être aimerez-vous davantage cette consistance.
Aujourd'hui, nous allons préparer un plat très simple, appétissant, sain et assez copieux : le pâté de foie de poulet cuit au four. Tout foie contient des vitamines dont nous avons besoin, qui sont généralement absentes ou très peu présentes dans les autres produits. Et le poulet est aussi un produit diététique facilement digestible. Et on n’a même pas commencé à parler de son goût, qui est également excellent ! Eh bien, en plus, il cuit assez rapidement.
Passons au pâté lui-même. À la base, il s’agit d’une entrée froide, mais le pâté cuit au four peut également être utilisé comme plat chaud. Surtout si vous avez une bonne et délicieuse croûte dorée !
Pour préparer du pâté de foie de poulet, vous devez prendre :
- foie de poulet – 800 g
- beurre – 250 g
- ail – 2 gousses
- cognac – 50 ml
- thym – 1 cuillère à café
- poivre noir – ½ cuillère à café
- sel – 1 cuillère à café
Faire du pâté de foie de poulet au four
Nous lavons le foie de poulet, en coupons soigneusement tous les films et le mettons dans un mélangeur.
Ajouter le poivre, l'ail, le sel et le thym séché au foie. Versez le cognac et ajoutez le beurre préalablement ramolli.
Maintenant, vous devez tout broyer dans un mélangeur pour obtenir une masse homogène. La consistance ressemblera à une bouillie ou à une purée très liquide. Encore plus comme de la crème sure liquide.
Versez maintenant la viande hachée obtenue dans les moules pré-graissés.
Couvrir les formulaires de papier d'aluminium. Le four doit être préchauffé à 180°C. Placez-y les moules pendant 50 minutes. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 à 15 minutes. Vous pouvez badigeonner un peu le dessus du pâté avec quelque chose pour obtenir une croûte bien dorée.
En fait, vous pouvez également servir du pâté chaud. Mais la technologie traditionnelle implique un pré-refroidissement. Par conséquent, versez du beurre fondu dessus, attendez que le plat refroidisse et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
Le pâté de poulet ainsi préparé a une consistance très délicate, comme une crème. Il est donc très pratique de l’étaler sur du pain et de le manger comme collation, lors d’un pique-nique ou simplement pendant un déjeuner ou une pause-café.
À propos, cette recette peut facilement être variée en y ajoutant des noix, des raisins secs, des champignons et des olives au stade du mélange des produits. Bon appétit!
Pâté de poulet au foie au four « Tendre »
Une autre recette similaire avec un ensemble d'ingrédients différent.
Nous prenons les produits suivants :
- foie de poulet – 400 g
- oignon – 1 pc.
- ail – 3-4 gousses
- œufs – 2 pièces.
- crème – 50 ml
- whisky ou cognac – 20 ml
- pain blanc - 1 tranche
- huile végétale
- sel poivre
Nous lavons et nettoyons le foie des veines et des pellicules. Hachez l'oignon, faites-le revenir, ajoutez l'ail.
Faites tremper le pain.
Broyez le foie.
Ajouter le pain, les oignons, les œufs, l'alcool et le poivre au foie. Fouet.
Graisser les moules avec de l'huile.
Versez la masse de foie préparée dans des moules.
Couvrir les moules de papier d'aluminium.
Placer les moules au four dans un grand récipient dans lequel on verse de l'eau. Cuire le pâté de foie au bain-marie pendant 1 heure à 180°C. Laissez le pâté fini refroidir au four.
Verser un filet de beurre fondu sur le dessus du pâté.
Placez le pâté au réfrigérateur toute la nuit.
Le pâté s'avère très tendre, carrément tendre ! Bon appétit!
Et enfin, une recette vidéo. Ici, le pâté de poulet est préparé à l'aide d'une technologie plus complexe. Le foie est d'abord frit dans une poêle, comme un certain nombre d'autres ingrédients, puis cuit au four. Si vous aimez bricoler et obtenir un résultat pas tout à fait anodin, essayez-le !
