Par quoi est-il recommandé pour remplacer le soda éteint en pâtisserie ? Est-il possible de remplacer le soda par de l'amidon ? Comment remplacer le soda en pâtisserie Comment remplacer le soda en cuisine

Le bicarbonate de soude est un excellent agent levant ; il permet de réaliser une pâte moelleuse sans levure, facilement et rapidement. Cette substance non toxique et inoffensive se retrouve dans toutes les cuisines. Mais tout finit par se terminer, et les réserves de soda peuvent également s'épuiser, et juste au moment où il y a un besoin urgent de faire cuire quelque chose. Comment s'en passer, comment remplacer le soda en pâtisserie ?

Le bicarbonate de soude, ou bicarbonate de sodium, rend la pâte plus légère et plus moelleuse car lorsqu'il interagit avec des acides, il se décompose en sel, eau et dioxyde de carbone, ce qui rend la pâte moelleuse.

Dans la pâte, la soude réagit avec l'acide lactique, le lait aigre ou d'autres acides. Mais s'ils ne sont pas là, la soude doit être éteinte avec du vinaigre, ce qui libérera davantage de dioxyde de carbone adoucissant.

Astuce 1.

Est-il possible de remplacer le bicarbonate de soude, et si oui, par quoi ? Il existe une autre levure chimique connue des ménagères et des cuisiniers - la levure chimique, qui contient du bicarbonate de soude, de l'acide citrique, de la farine, de l'amidon, pris dans une proportion de 5x3x12.

Il s'avère que cette levure chimique contient également du bicarbonate de soude, ainsi que de l'acide citrique qui, lorsqu'il est dissous dans l'eau, interagit avec la soude.

La levure chimique avec son propre acide peut être utilisée dans une pâte préparée sans produits laitiers fermentés - kéfir, yaourt, crème sure, lactosérum. Dans ce cas, la réponse à la question : comment remplacer le soda éteint par du vinaigre sera très simple : la levure chimique.

Étant donné que cette levure chimique contient une grande quantité d'amidon ou de farine, on en utilise davantage pour préparer la pâte que le soda pur. En règle générale, 400 grammes de farine nécessitent 10 grammes de levure chimique.

Pour éviter que le problème ne vous surprenne, préparez un peu de levure chimique à l'avance, car vous pouvez utiliser le soda à d'autres fins, par exemple en l'ajoutant à un bain amaigrissant ou en nettoyant la vaisselle avec. Et la levure chimique est destinée exclusivement à la pâtisserie et ne convient pas aux autres besoins ménagers, mais si celle-ci s'épuise également, par quoi pouvez-vous remplacer le soda dans la pâtisserie ?

Astuce 2.

Les chefs expérimentés savent comment remplacer le soda éteint - les produits de boulangerie s'avèrent moelleux sans soda si vous ajoutez plus de margarine ou de beurre à la pâte. Dans ce cas, il devrait y avoir plus de ces produits que ce qui est écrit dans la recette.

Astuce 3.

Comment remplacer le soda dans la pâte pour les charlottes, les strudels, les broussailles ou les biscuits, quelle autre levure chimique aidera à faire face à la tâche ? À ces fins, vous pouvez utiliser des boissons alcoolisées - bière, vodka, cognac, liqueurs. 1 cuillère à soupe d'alcool peut remplacer 2,5 grammes de bicarbonate de soude. Parfois, une petite quantité de levure sèche ou comprimée peut aider.

Astuce 4.

Au lieu du soda, vous pouvez également ajouter du kéfir, du kvas ou de l'eau minérale à la pâte. Cette pâte fera des crêpes moelleuses, des crêpes, des génoises, des tartes, surtout si vous y mettez un peu de levure. Mais toutes les pâtes ne seront pas de haute qualité sans soda, donc si elle contient du chocolat, du miel, du jus ou de la purée de fruits, la levure ne pourra pas remplacer le soda éteint par du vinaigre. Par exemple, une génoise avec de la levure ou de la pâte sablée ne peut pas être réalisée.

Astuce 5.

Vous pouvez ramollir la pâte avec des œufs bien battus.

Le carbonate d'ammonium est un autre remède qui peut remplacer la soude. A la base, il est utilisé en boulangerie industrielle, dans un dosage strictement défini. Il est préférable de ne pas utiliser de carbonate d'ammonium à la maison, le fait est que lorsqu'il est chauffé, il libère de l'ammoniac, et si les proportions requises ne sont pas respectées, vous pouvez réaliser des produits de boulangerie nocifs et même dangereux pour la santé.

La seule fête païenne adoptée avec succès par les chrétiens est Maslenitsa. Elle se termine par le rituel consistant à brûler une effigie, symbolisant le froid de l'hiver. Et une semaine avant cela, les ménagères commencent à préparer des crêpes avec toutes sortes de garnitures. Et ils veulent toujours surprendre leur famille avec une recette pour réaliser des crêpes qui plairont à tout le monde. Pour ce faire, différents types de farine sont utilisés, de la levure est ajoutée à la pâte et des crêpes sont cuites, à la fois à la crème et en dentelle. Mais il existe une recette merveilleuse qui convient même aux cuisiniers débutants : de délicieuses crêpes au soda.

Comment éteindre correctement le soda

Les femmes au foyer se demandent souvent pourquoi elles devraient éteindre le soda et si cela vaut la peine de le faire. La réponse des chefs professionnels dans ce cas est catégorique : c'est non seulement nécessaire, mais même nécessaire. Une utilisation appropriée du soda donnera aux produits de boulangerie une texture aérée et poreuse et une forte augmentation de volume. Vous pouvez éteindre le soda :

• vinaigre (à ne pas confondre avec l'essence !) ;
• jus de citron;
• produits liquides à base de lait fermenté.

Il n'est pas nécessaire d'augmenter les proportions indiquées dans la recette, un excès de soda peut gâcher le goût des produits de boulangerie. Un petit conseil - ne dissolvez pas le bicarbonate de soude dans une cuillère au-dessus d'un récipient contenant de la pâte, il y a un risque élevé de renverser du vinaigre ou du jus, ce qui n'améliore pas non plus le goût de la tarte ou des biscuits finis. Il est préférable d'utiliser un petit verre, cela garantira que rien d'extra ne pénètre dans la pâte.

Pourquoi utiliser du soda en pâtisserie ?

La première chose que tout cuisinier débutant doit comprendre est que seul le bicarbonate de soude peut être utilisé pour pétrir la pâte ! Lors de la cuisson au four, à la poêle ou à la mijoteuse, du dioxyde de carbone est libéré, ce qui contribue à décoller la pâte.

Il ne faut pas oublier que la dissolution correcte de la soude joue un rôle important. Sans ce processus, de l'acide sera libéré dans la pâte lors de la cuisson, ce qui gâchera considérablement le goût. Sans bicarbonate de soude, les produits de boulangerie se transformeront certainement en une substance plate, désagréable au toucher et comprimée, qui, d'un coup, peut être appelée une tarte ou des biscuits.

Quel est le meilleur substitut au soda ?

La situation où l'estomac réclame des vacances sous la forme d'une friandise rosée, mais où l'ingrédient nécessaire et important - le soda - n'est pas à portée de main, est familière à tout le monde. Peut-on le remplacer, et par quoi ?

Il s'avère qu'à la place du soda, vous pouvez utiliser :

• eau minérale au gaz;
• levure sèche);
• boissons alcoolisées (vodka, rhum, cognac) ;
• bière (de préférence légère);
• levure chimique (qui contient le même soda).

Une autre option est le carbonate d'ammonium, mais en l'absence d'expérience, il est préférable de recourir à cette substance en dernier recours s'il n'y a pas d'autre choix. Il convient de noter que lorsqu'elle est exposée à la température, une odeur désagréable et piquante se dégage, mais elle disparaîtra rapidement.

Crêpes fines « idéales » au lait

Nous aurons besoin:

• farine de blé – 2 tasses ;
• lait – 4 verres;
• oeufs – 3 pièces;
• beurre fondu - 4 grandes cuillères;
• soda - une demi-cuillère;
• acide citrique et vanilline - sur le tranchant d'une lame de couteau ;
• sel et sucre - au goût.

Cuisson:

1. La quantité spécifiée de farine est versée dans un récipient et diluée avec une dose de lait chauffée.
2. Des œufs, du sucre semoule, du beurre sont ajoutés, le tout est salé et le pétrissage de la pâte commence.
3. Vous devez prendre des verres vides et y verser quelques cuillères à soupe d'eau. En eux, nous diluons le soda et le citron séparément. Après avoir combiné le contenu, ajoutez du soda pétillant à la pâte.
4. La poêle doit être très chaude et la surface recouverte d'huile.
5. Nous commençons à faire des crêpes fines en les faisant frire des deux côtés.

Pâte à crêpes au lait

Produits requis :

• lait – 400 ml;
• farine – 250 gr;
• sucre cristallisé – 1,5 cuillères;
• œufs de poule – 2 pièces ;
• saindoux (vous pouvez utiliser du ghee ou de l'huile végétale à la place) – 40 g ;
• soda – 0,5 cuillère;
• sel - au goût;
• vinaigre pour diluer le soda.

Séquençage :

1. Pour préparer, battez soigneusement les œufs mélangés au sucre. Dès que la masse devient plus légère, ajoutez le lait, le sel et ajoutez la farine tamisée.
2. La masse est fouettée au batteur jusqu'à formation d'une consistance homogène.
3. Ajoutez du vinaigre au soda et versez dans la pâte.
4. Faites chauffer une poêle sur la cuisinière, graissez la surface avec du saindoux, commencez la cuisson en versant le mélange de crêpes par petites portions, en répartissant uniformément et en faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Les crêpes préparées selon cette recette sont servies avec une garniture au goût et peuvent être consommées comme plat indépendant.

Crêpes fines de carême sur eau

Ingrédients:

• farine de sarrasin et de blé – 200 g chacune ;
• eau – 0,5 litre;
• soda - une demi-cuillère;
• acide citrique et sel - un quart de cuillère chacun;
• huile végétale pour la cuisson.

Cuisinez ensemble :

1. Dans l'eau chauffée, diluez le sel et l'acide citrique, versez la farine avec de l'eau (mélangez le sarrasin et le blé).
2. Mettez du bicarbonate de soude avant la cuisson et attendez 10 minutes que la pâte lève.
3. Beurrer la poêle chauffée et commencer la cuisson en faisant frire chaque crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Sur des œufs et de la crème sure avec du soda

Une recette simple qui prépare la pâte rapidement. L'épaisseur des crêpes dépend de la consistance de la masse de crêpes. S'il est nécessaire de rendre les crêpes encore plus fines, vous pouvez ajouter de l'eau ou du lait chauffé. Il est très important de tamiser la farine avant de pétrir et d'ajouter du liquide par petits volumes en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.

Des produits:

• oeufs – 2 pièces;
• crème sure, qui peut être remplacée par n'importe quel produit laitier fermenté - un demi-verre;
• sel - une demi-cuillère;
• sucre cristallisé – 4 cuillères;
• lait – 2 verres;
• farine – 1,5 tasse;
• huile de tournesol – 3 cuillères à soupe ;
• beurre – 100 gr.

Séquençage :

1. Le lait doit être légèrement réchauffé.
2. Mélangez la crème sure avec les œufs et remuez. La masse est salée, du sucre cristallisé et un demi-verre de lait y sont ajoutés.
3. Tamisez la farine (à ce stade, ajoutez le bicarbonate de soude), ajoutez-la au mélange œuf-lait et remuez pour former une pâte épaisse. Ajoutez le reste du lait, ajoutez trois cuillères à soupe de beurre, remuez à nouveau.

Les crêpes prêtes à l'emploi sont servies avec différentes garnitures.

Une merveilleuse recette à base de kéfir, de soda et d'œufs

Beaucoup de gens pensent que le kéfir est utilisé uniquement pour faire des crêpes moelleuses. Mais ce n’est pas le cas. Il existe également une recette de crêpes au kéfir additionnée de soda. Les préparer s'avère savoureux et assez copieux.

Ensemble de composants requis :

• kéfir – 1 litre;
• oeufs – 3 pièces;
• soda et sel - une cuillère chacun;
• huile végétale – 3 cuillères à soupe;
• farine – 0,3 kg;
• sucre cristallisé – 1 cuillère;
• beurre (pour graisser les crêpes préparées).

Rappelons la séquence d'actions :

1. Mélanger les œufs, le sucre, le sel et le kéfir et bien mélanger. Le récipient contenant le mélange est placé sur le carreau et légèrement chauffé.
2. Maintenant, vous devez ajouter la farine par petites portions et remuer à l'aide d'un mélangeur.
3. Le soda doit être trempé dans un verre d'eau bouillante. Le mélange est rapidement versé dans la pâte et le tout est mélangé. Le mélange de crêpes préparé doit être laissé tranquille pendant environ trente minutes afin qu'il puisse « reposer ».
4. Commençons à frire. Si vous sentez que la pâte est liquide, vous pouvez ajouter de la farine. Oui, et n'oubliez pas de verser un peu d'huile végétale dans la masse pâteuse - cela permettra de faire frire des crêpes sans graisser la surface de la poêle.

Crêpes en dentelle au soda

Les crêpes préparées selon cette recette sont considérées comme une excellente option pour un bon petit-déjeuner et conviennent comme collation pour le déjeuner.

Nous aurons besoin:

• œufs de poule – 5 pièces;
• farine de blé – 2 tasses ;
• sucre cristallisé – 2 cuillères;
• sel - au goût;
• soda – 1 cuillère (cuillère à café);
• lait – 1,5 litre;
• huile végétale – 150 gr.

Cuisinez ensemble :

1. Battez les œufs dans un récipient, ajoutez le sucre cristallisé et le sel. Je remue pour obtenir une masse homogène. Cela peut être fait avec une fourchette ordinaire.
2. Éteignez le soda avec de l'eau bouillante (pas du vinaigre !), versez-le dans le mélange d'œufs et secouez au batteur.
3. Passez la quantité de farine requise au tamis, ajoutez-la au récipient par parties, remuez pour éviter la formation de grumeaux.
4. Le lait doit être légèrement réchauffé et versé dans la masse pâteuse par petites doses, en remuant bien. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser une bouilloire ordinaire. On pense que si vous ajoutez du liquide jusqu'à obtenir une consistance épaisse, aucun grumeau n'apparaîtra certainement. Privilégiez une consistance un peu plus fine que le lait fermenté cuit au four. S'il reste un peu de lait, il n'est pas nécessaire d'en ajouter, il est préférable de le faire plus tard, si nécessaire.
5. C'est maintenant au tour de l'huile, qu'il faut également verser dans la pâte.
6. Avant de cuire la première crêpe, graissez la poêle, cela ne sera alors pas nécessaire - une partie de l'huile est présente dans la pâte.
7. Disposez les crêpes huilées en pile. S'ils semblent épais, ajoutez le lait non utilisé, remuez et poursuivez la friture.

Selon cette recette, les crêpes seront fines et faibles en gras, vous pourrez y mettre n'importe quelle garniture.

Recette de crêpes au soda (vidéo)

Crêpes précoces au soda (vidéo)

N'ayez pas peur d'expérimenter. Il est permis de remplacer le lait par de l'eau - cela n'aggravera pas les crêpes, elles resteront tout aussi fines et trouées. L'utilisation du remplissage est à votre discrétion. Pour les gourmands, le miel ou la confiture sont recommandés, le saumon ou le caviar ne doivent pas gâcher le goût.

La levure chimique (levure chimique) pour pâte permet de réaliser des pâtisseries maison aérées et appétissantes, grâce au dioxyde de carbone libéré lors de la cuisson. Par conséquent, si elle n'est pas à portée de main, la question : par quoi remplacer la levure chimique intéresse chaque femme au foyer.

La recette de levure chimique industrielle comprend :

• carbonate d'ammonium
• bicarbonate de soude
• farine de riz
• crème tartare

Il est très difficile de reproduire une recette industrielle chez soi. Mais plusieurs méthodes présentées permettront de réussir à remplacer la levure chimique manquante, rendant la pâte aérée.

Levure chimique à base de soude et d'acide

Pour préparer 1 portion de levure chimique, vous aurez besoin de :

• 1/4 c. acide citrique
• 1/2 c. un soda
• 1 c. farine

Les ingrédients sont mélangés et le mélange en poudre obtenu est ajouté à la pâte lors du pétrissage.

Sur une note !Étant donné que l'humidité introduite dans ce mélange peut déclencher une réaction, tous les ingrédients nécessaires doivent être stockés dans un endroit sec.

La levure chimique maison peut être préparée en réserve et utilisée selon les besoins. Pour cela, mettez dans un pot :

• 1 partie d'acide citrique
• 2 parts de soda
• 4 parts de farine

Le mélange est placé dans un pot sec et hermétiquement fermé.

La fécule de pomme de terre ou de maïs peut remplacer le soda dans la recette de levure chimique maison. La recette de la levure chimique avec de l'amidon ressemblera à ceci :

• 1 partie d'acide citrique
• 2 parts de soda
• 4 parties d'amidon

Les composants sont mélangés et la composition obtenue est ajoutée lors du pétrissage de la pâte à raison de 5 g de levure chimique pour 200 g de farine.

Conseil! La levure chimique à base d'amidon est parfaite pour réaliser des charlottes, des crêpes et des pancakes.

La levure chimique peut être remplacée en ajoutant du bicarbonate de soude à la pâte. Lorsqu’il est chauffé à 60°C, il commence lui-même à agir comme agent levant. Pour obtenir une pâte aérée, on utilise du soda :

1. Non éteint.

Cette méthode est utilisée si la recette contient des produits provoquant une réaction de soude :

• kéfir, yaourt et autres produits laitiers fermentés
• jus de pomme et d'agrumes ou purée de baies
• miel, chocolat noir, cacao
• acide citrique, vinaigre, vin

Sur une note ! La pâte sablée est généralement préparée sans ajout de soda. Mais il existe un certain nombre de recettes dans lesquelles il est recommandé d'ajouter du soda à la chaux vive à la pâte sablée.

2. À l'état éteint.

Avant d'introduire le soda dans la recette de pâte, celui-ci est trempé avec du vinaigre de table, du jus de citron et de l'acide. Cette méthode permettra de réaliser une pâte à biscuit aérée, tout en économisant le nombre d'œufs utilisés.

Sur une note ! Si du bicarbonate de soude est ajouté à la pâte au lieu de la levure chimique, il doit être réduit de moitié.

• Lors de la cuisson de gâteaux, muffins et tartes, 2 c. la levure chimique maison peut remplacer 1 c. un soda
• Lors de la fabrication de levure chimique maison, l'acide citrique est totalement remplaçable par tout produit acide liquide : vinaigre, vin, jus. Cette levure chimique doit être utilisée immédiatement.
• Lors de la préparation de levure chimique maison pour une utilisation future, il est recommandé de verser tous les ingrédients dans un récipient de stockage en couches, en séparant l'alcali (soude) et l'acide (acide citrique) avec une couche d'une substance relativement neutre - la farine. Cela évitera au mélange de réagir prématurément.
• La pâte, qui contient du soda, doit être cuite immédiatement après le pétrissage, sinon la pâte ne lèvera pas et l'effet de relâchement ne fonctionnera pas.
• Plus la pâte contient de matière grasse, plus on y ajoute de levure chimique. Par exemple, une recette de muffins comprend non seulement de la levure chimique, mais aussi du bicarbonate de soude.
• Étant donné que l'acide citrique n'est parfois pas capable de neutraliser complètement le goût du soda lors de la préparation de la pâte, il est donc recommandé dans certains cas d'ajouter du vinaigre.
• Vous devez mettre deux fois moins de soda dans la pâte au chocolat, aux noix ou au miel, sinon les produits de boulangerie acquerront un goût et une odeur de savon désagréables, ainsi qu'une couleur jaune sale.
• Pâte préparée à base de produits laitiers fermentés : le lactosérum, le kéfir ou le yaourt nécessitent plus de soda ou de levure chimique.
• La levure chimique peut être remplacée par du soda ordinaire si la recette de cuisson contient des ingrédients d'agrumes. Dans ce cas, la soude ne nécessite pas de trempe préalable.

Les avantages de la levure chimique maison incluent l'efficacité, la sécurité et la fiabilité, mais il n'y a qu'un seul inconvénient : elle contient plus de calories qu'un produit fabriqué industriellement. Il n'est pas du tout difficile de préparer soi-même une composition levante, et les ingrédients inclus dans sa recette sont toujours disponibles en cuisine. La levure chimique préparée par vous-même peut rendre les produits de boulangerie faits maison aérés et appétissants, de qualité non inférieure à la levure chimique industrielle.

Le bicarbonate de soude est massivement utilisé dans la pâtisserie, la cuisine maison, les médicaments et les extincteurs. Puisqu'il s'agit de bicarbonate de sodium, lorsqu'il pénètre dans la pâte ou le mélange à crêpes, il joue le rôle d'agent levant, réagissant avec les acides et formant des bulles de dioxyde de carbone, le rendant spongieux et moelleux. Mais tout le monde n'aime pas le goût particulier que le soda donne au produit fini, et il arrive parfois qu'il n'y ait tout simplement pas de soda dans la maison et dans les magasins à proximité.

Par quoi peut-on remplacer le soda ?

Si vous n’avez pas de soda à la maison, ou pour d’autres raisons, le soda peut être remplacé par des produits simples. Vous pouvez prendre de la levure chimique (levure chimique), mais il faut savoir que la levure chimique est prise deux fois plus que le soda prescrit dans la recette. La levure chimique contient également du soda, mais en infimes quantités, et la base est de l'amidon et de l'acide citrique.

Le beurre ou la margarine remplacent bien le soda, mais il en faut aussi plus que le soda. L'alcool fort gonfle assez bien la pâte - la vodka, le cognac et la liqueur fonctionnent bien dans les pâtisseries sucrées. La pâte peut également être levée avec de l'eau gazeuse ordinaire, douce ou nature, selon le type de produit que vous souhaitez obtenir.

La bière remplace également le soda dans les pâtisseries, mais elle produit un goût unique que tout le monde n'aime pas.

Dans certains cas, la soude est remplacée par de la levure sèche, mais ici les proportions doivent être particulièrement respectées, sinon les pâtisseries sèches et les biscuits risquent de ne pas fonctionner.

Certaines recettes recommandent d'utiliser du soda éteint. Pour ce faire, le soda est d'abord trempé avec du vinaigre puis combiné avec la pâte. C'est faux, car l'effet de légèreté est créé par les bulles de dioxyde de carbone et, une fois éteintes, elles en libèrent 70 à 80 % dans l'air. Les cuisiniers expérimentés conseillent de mélanger le soda avec des ingrédients secs et le vinaigre avec des ingrédients liquides, puis de combiner le tout. L’effet sera alors plusieurs fois plus important. Mais s'il n'y a pas de soda ou de vinaigre, ils peuvent être remplacés avec succès par du kéfir, de la fécule de maïs, de la farine de son ou du son, ils rendront également la pâte aérée et friable.

Le bicarbonate de sodium est un assistant indispensable dans le ménage. Il est utilisé pour fabriquer des remèdes populaires, éliminer divers contaminants, ainsi qu'en cuisine, en l'ajoutant à des produits de boulangerie ou à d'autres plats. Bien sûr, vous pouvez remplacer le soda à la maison par un autre ingrédient, mais il est considéré comme le produit le plus populaire.

Cependant, NaHCO3 provoque parfois des réactions allergiques ou n’est tout simplement pas disponible. Dans ce cas, il est important de savoir comment remplacer le soda en pâtisserie sans en perdre le goût.

Pour comprendre pourquoi utiliser d’autres produits, vous devez comprendre quel rôle joue le bicarbonate de soude dans la pâtisserie. En interagissant avec un environnement acide, il se décompose en eau et en sel, libérant du dioxyde de carbone dont les molécules « gonflent » la pâte, lui conférant souplesse et légèreté. Le bicarbonate de sodium lui-même n'est pas capable de produire du gaz ; pour ce faire, il nécessite un environnement acide créé par l'ajout d'autres composants. Nous avons écrit davantage sur les raisons pour lesquelles vous devriez éteindre le soda.

Comment remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique

Le substitut le plus populaire est la levure chimique ou la levure chimique. La composition comprend déjà du bicarbonate de soude, de l'acide citrique, ainsi qu'une substance inerte - de l'amidon ou une petite quantité de farine. Grâce au rapport des composants, la poudre est idéale pour détacher la pâte, la rendre friable et donner du moelleux aux plats.

L'avantage de la levure chimique est sa polyvalence. Il peut être utilisé à la fois à la place du soda et à la place des composants du lait fermenté dans la recette : kéfir, lait, yaourt, boisson au lactosérum, crème sure, etc.

Gardez à l’esprit que la quantité de mélange assouplissant ajoutée doit être deux fois supérieure au volume de bicarbonate de sodium. Par exemple, si de 0,5 kg. farine, vous mettez habituellement 5 grammes. poudre de soude, vous devrez alors mettre 10 grammes de levure chimique.

Si vous n’avez pas de levure chimique « du commerce » sous la main, vous pouvez facilement la préparer vous-même :

• Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et l'acide citrique dans des proportions simples. Cela devrait être 3:2:1. La farine de blé de haute qualité est la meilleure. Mélangez soigneusement le mélange obtenu et emballez-le dans un récipient avec un couvercle hermétique. La poudre détachante faite maison doit être conservée dans un endroit sombre et sec. Pour le rendre plus friable et croustillant, certaines ménagères ajoutent une cuillère à café de vodka avant d'ajouter le mélange. Selon les critiques, cet "assaisonnement" alcoolisé est bon dans les crêpes - elles s'avèrent fines et délicates.
• Mélangez 5 cuillères à café de bicarbonate de sodium, 12 c. fécule de pomme de terre et 3 c. acide citrique. Cette méthode est utilisée dans des bases où il n’y a pas d’aliments acides. Il remplace le soda éteint par du vinaigre, préservant ainsi tout le goût des pâtisseries. Pour 0,5 masse, vous n'aurez pas besoin de plus de 12 g de poudre préparée.

Ainsi, vous pouvez remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique en utilisant soit un mélange à pâtisserie prêt à l'emploi, soit en le préparant vous-même.

S'il n'y a pas de levure chimique ni de soda

Il y a une situation dans la vie de chaque femme au foyer où vous voulez vraiment préparer un mets délicat, mais vous n'avez pas les ingrédients nécessaires à portée de main.

Si vous n'avez pas de levure chimique ni de soda, des recettes éprouvées viendront à votre secours :

• Graisse animale. Ne convient que si cela est indiqué dans la recette du plat. La margarine ou le beurre ordinaire vous aidera à préparer des crêpes luxueuses ou des crêpes fines. Ces composants rendront la pâte incroyablement douce et poreuse. La principale chose à retenir est d'ajouter de la margarine ou du beurre 1 à 2 fois plus que ce qui est indiqué dans la recette. Ils doivent d'abord être ramollis pour améliorer le mélange - battre avec du sucre cristallisé jusqu'à formation de mousse.
• Alcool. Toute boisson alcoolisée forte peut servir de substitut. La vodka, le cognac, le rhum, le whisky, le brandy ou encore l'alcool peuvent facilement remplacer le composant manquant. Il est important que l'alcool soit de haute qualité, sinon, au lieu d'une friandise savoureuse, il y a un risque d'avoir des maux d'estomac. Le rapport est de 1:2,5 – une cuillère à café d'alcool remplace 2,5 grammes. bicarbonate de soude. Si vous utilisez des boissons aromatisées (liqueurs, rhum ou bière), leur arôme sera préservé dans le plat obtenu.
• Eau minérale. Il s'avère qu'en plus de la levure chimique, de l'eau minérale hautement gazeuse aidera à « gonfler » la pâte. Il doit être versé dans tout produit laitier fermenté spécifié dans votre recette. Les proportions sont de 1:1, donc lorsque vous utilisez de l'eau minérale, n'oubliez pas d'augmenter la quantité d'autres composants.
• Les produits laitiers. Excellente alternative au bicarbonate de soude. Si vous avez du kéfir, du lactosérum, du yaourt ou simplement du lait aigre dans la maison, vous avez la garantie de délicieuses pâtisseries.

Pâte sans levure ni soda

Beaucoup de gens pensent que les tartes et autres friandises ne peuvent pas être cuites sans bicarbonate de soude et sans levure. En fait, il existe plusieurs méthodes populaires qui éliminent complètement l'utilisation de ces composants :

• Fond de pizza. Remuer 2,5 cuillères à soupe. farine avec du sel, puis mélangez 2 œufs avec 0,5 tasse de lait chaud et 1 c. huile végétale ou d'olive. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la masse devienne élastique. Roulez-le en boule, roulez-le avec un torchon humide et laissez reposer 15 minutes.
• Pâte pour chebureks. Il est très important ici que la masse soit élastique, car pendant la friture vos pâtés ne doivent pas éclater. Battez l'œuf avec le sel, versez 1 cuillère à soupe. bière légère. Si nécessaire, il peut être remplacé par du lait. Mélangez 3 cuillères à soupe dans la solution. farine de blé, puis remuer jusqu'à ce qu'elle soit tendre et lisse. Détachez de petits morceaux de la masse obtenue et étalez-les pour les futurs pâtés.
• Tarte sans levure. Une excellente option pour de délicieuses pâtisseries pour les invités inattendus - elle cuit rapidement et vous pouvez utiliser n'importe quelle option comme garniture : de la viande et des champignons à la confiture et aux baies. Mélangez 500 gr. farine avec 250 gr. beurre. Battez l'œuf, versez un verre de lait tiède ou d'eau claire, battez à nouveau. Verser dans le fond pétri, étaler et réfrigérer 15 à 20 minutes. Placer la garniture désirée et mettre au four.
• La base est de la crème sure ou du kéfir. Dans un bol profond, remuez 4 c. crème sure (ou 400 ml de kéfir) et 100 ml. eau. Versez-y 400 grammes. farine mélangée avec du sel. Ajoutez progressivement la farine à la solution jusqu'à ce que le mélange épaississe. Bien pétrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Comment faire cuire des crêpes sans soda.