Maison Légumes Comment cuisiner un délicieux sarrasin ? Sarrasin à la viande hachée. Recette étape par étape avec photos Comment cuisiner du sarrasin à la maison

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Comment cuisiner un délicieux sarrasin ? Sarrasin à la viande hachée. Recette étape par étape avec photos Comment cuisiner du sarrasin à la maison

- c'est un repas fait maison simple, satisfaisant et savoureux, une excellente alternative aux côtelettes habituelles, frites presque de la même manière, et après friture, mijotées dans une sauce tomate.

Pour ceux qui ne le savent pas, expliquons-nous : en substance, les côtelettes de sarrasin sont presque les mêmes côtelettes, mais au lieu d'un petit pain ou d'un pain, du sarrasin bouilli est ajouté à la viande hachée. Le goût est différent non seulement à cause de cela, mais aussi à cause de la sauce tomate et des carottes. A noter également que comme il y a presque autant de sarrasin dans ce plat que de viande hachée, le sarrasin peut être servi sans accompagnement. Nous cuisinons généralement beaucoup, à partir de la quantité spécifiée de produits, nous obtenons environ 18 à 19 sarrasin. Si c'est trop pour vous, faites-en une demi-portion.

Besoin de:

Viande hachée – 1 kilogramme (nous utilisons du bœuf, mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez)
Sarrasin – environ 300 grammes (c'est-à-dire des céréales sèches avant la cuisson)
Oeufs de poule – 4 pièces
Oignons – 3 oignons de taille moyenne
Carottes – 2 gros morceaux
Sauce tomate – 350-400 grammes (nous achetons généralement du tout prêt, par exemple « Kubansky »)
Sel de table - 2 cuillères à café rases pour la viande hachée et environ 0,5 cuillère à soupe ou un peu moins pour la cuisson du sarrasin
Poivre noir moulu - au goût (sur la pointe d'une cuillère à café, jusqu'à un tiers de cuillère à café, plus pour les amateurs de plats épicés)
Farine de blé – 2-3 cuillères à soupe pour paner le sarrasin
Huile végétale – 3-4 cuillères à soupe
Ail – 2-3 gousses (facultatif, sans)

Préparation:

Tout d'abord, vous devez faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau salée. Si vous souhaitez gagner du temps et ne pas avoir à rester « au-dessus de la poêle » pendant la cuisson du sarrasin, nous vous recommandons vivement d'acheter du sarrasin en sachet pour la cuisson (aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez trouver différentes céréales de différents fabricants préparées pour la cuisson de cette manière, un peu plus cher, mais pas de problème) et procédez selon les instructions sur la boîte : portez à ébullition une grande quantité d'eau, salez, ajoutez le sarrasin en sachet pour la cuisson et oubliez-le pendant 15-17 minutes, puis pressez légèrement les sacs, coupez-les et versez le sarrasin friable fini dans une assiette).

Vous pouvez cuire le sarrasin de la manière habituelle, comme de la bouillie de sarrasin friable. Placez le sarrasin fini sur une assiette et laissez-le refroidir à température ambiante.

Oignon ( seulement 1 oignon pour l'instant !) épluchez et hachez finement, « brouillez » les œufs (c'est-à-dire mélangez les blancs avec le jaune jusqu'à consistance lisse). Ajoutez l'oignon haché et les œufs à la viande hachée, salez et poivrez, si vous le souhaitez, ajoutez l'ail haché (de préférence à travers un « presse-purée » spécial), mélangez le tout.

Ajouter le sarrasin refroidi, bouilli jusqu'à tendreté, à la masse de viande obtenue.

Mélangez la viande hachée avec le sarrasin jusqu'à consistance lisse (dans ce cas, il est plus facile et plus rapide de pétrir avec les mains qu'avec une cuillère).

À partir de la masse obtenue, nous préparons des galettes de sarrasin (en forme de côtelettes). Le sarrasin doit être pané dans la farine (versez 2-3 cuillères à soupe de farine dans une soucoupe ou une assiette creuse et roulez légèrement chaque sarrasin dans la farine de tous les côtés - regardez notre recette vidéoà la fin de cet article). Il faut faire chauffer une grande poêle, réduire le feu à moyen, verser un peu d'huile végétale dans la poêle (pour que tout le fond de la poêle soit recouvert d'une couche d'huile de 2-3 mm) et mettre le sarrasin dans la poêle pour le faire frire.

Faites revenir le sarrasin des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré (pour nous, ce processus prend environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen). Retirer de la poêle sur une assiette et placer la portion suivante à frire.

On met le sarrasin frit dans une assiette, mais ils ne sont pas encore prêts (on ne commence pas à manger !).

Oignon ( 2 oignons restants) coupez en fines demi-anneaux, épluchez les carottes et coupez-les en fins cubes (vous pouvez utiliser une râpe spéciale ou un couteau à légumes pour les carottes en coréen, ce sera plus rapide). Ajoutez un peu d'huile végétale dans la poêle (juste pour couvrir le fond) et faites d'abord revenir l'oignon pendant environ 5 minutes.

Ajoutez ensuite les carottes hachées à l'oignon, mélangez et faites revenir encore 5 minutes.

Maintenant, nous mettons la sauce tomate dans la poêle, la mélangeons avec des oignons et des carottes, attendons que la sauce se réchauffe, puis mettons dans la sauce notre sarrasin déjà frit avec de la viande hachée, qui "attendait dans les coulisses" dans l'assiette (on les a couchés très serrés car il y en a beaucoup, il n'est pas nécessaire, si vous en faites moins, de les coucher "sur le côté", plus lâches c'est encore mieux).

Les Grechaniki sont une sorte de côtelettes ordinaires, dans lesquelles le sarrasin bouilli est utilisé comme base. En fait, c'est pour cette raison qu'ils portent un tel nom. Dans les cahiers culinaires de nombreuses femmes au foyer, ce plat est répertorié sous le nom de « escalopes de sarrasin », ce qu'elles sont en fait. Bien que parmi les Grecs, il existe des recettes uniques qui ne conviennent en aucun cas à la cuisson des côtelettes.

Le budget et la disponibilité des Grecs sont tels qu'ils ne pèseront pas du tout sur le budget familial. Le plat nécessite les produits les plus accessibles et les moins chers disponibles dans n'importe quel magasin, et certains les ont toujours à portée de main. Traditionnellement, le sarrasin est préparé à partir des produits suivants : sarrasin, oignons, œufs, viande hachée, sel, épices et herbes. De plus, la liste des ingrédients peut être élargie si vous tombez sur une recette dans laquelle le sarrasin est cuit en sauce. Dans ce cas, vous aurez peut-être également besoin de jus de tomate, de crème sure et de laurier.

Il existe plusieurs façons de préparer le sarrasin. L'option la plus simple est de les faire frire dans une poêle. Vous pouvez également remplacer la poêle par un multicuiseur, une friteuse à air ou un four. Ce plat est très polyvalent en termes de modes de cuisson, car peu importe celui que vous choisirez, le résultat ne vous décevra pas.

Le sarrasin est mieux servi avec un plat d'accompagnement : purée de pommes de terre, pâtes bouillies, pâtes ou porridge. Les Grechaniki peuvent être parfaitement complétés par des tranches de légumes frais et des sauces pour la viande.

Sarrasin dans une poêle avec de la viande hachée

Cette version de la recette de cuisson du sarrasin peut être qualifiée de traditionnelle à certains égards. Il a été « assaisonné » par des générations de ménagères, vous pouvez donc être sûr que le résultat de la cuisson ne vous décevra pas.

Ingrédients:

½ tasse de sarrasin
1 oignon
300 g de porc haché
1+2 œufs
Poivre
Chapelure

Mode de cuisson :

Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel et faites-y bouillir le sarrasin.
Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en quartiers.
Nous lavons la viande de porc à l'eau.
À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, broyez la viande et l'oignon en une masse homogène.
Battez un œuf dans la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre.
Ajoutez ensuite le sarrasin bouilli et mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
Dans un bol profond, battre deux œufs à la fourchette.
Nous formons des côtelettes à partir de la viande hachée finie et les roulons dans la farine, puis dans le mélange d'œufs.
Roulez ensuite les galettes de sarrasin dans la chapelure.
Graisser la poêle avec de l'huile végétale et mettre le feu.
Placez les galettes de sarrasin dans une poêle et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Grechaniki au bœuf au four

Le délicieux sarrasin au bœuf est une excellente alternative à n'importe quel plat de viande. Pour le déjeuner ou le dîner, ces escalopes de sarrasin et de viande seront toujours utiles. Ils peuvent même être préparés pour une utilisation future et simplement réchauffés au bon moment.

Ingrédients:

300 g de sarrasin
1 oignon
3 gousses d'ail
500 g de bœuf haché
1 oeuf
3 cuillères à soupe. Crème fraîche
50 g de chapelure
Poivre
Huile végétale
250 ml d'eau
Herbes provençales
Épices préférées

Mode de cuisson :

Nous lavons le sarrasin, le remplissons d'eau propre et le mettons au feu. Faire bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Broyer l'oignon et les gousses d'ail dans un mixeur.
Ajoutez un œuf, du sarrasin bouilli, une cuillère à soupe de crème sure, de la chapelure, de l'oignon et de l'ail à la viande hachée. Mélangez bien tous les ingrédients ensemble.
À partir de la viande hachée finie, nous formons des galettes de sarrasin et les transférons dans un plat allant au four profond, après l'avoir préalablement graissé avec de l'huile végétale.
Ajouter le sel, les assaisonnements, le reste de la crème sure et les herbes à l'eau. Remuez soigneusement la sauce jusqu'à consistance lisse.
Versez la sauce sur les galettes de sarrasin et placez le moule au four pendant 45 à 55 minutes. Température de cuisson 180 degrés.

Sarrasin à la sauce tomate

Cette recette de sarrasin se démarquera des autres par son goût particulier. Cet effet de saveur est obtenu grâce à la sauce tomate. Pendant la cuisson, le sarrasin en est baigné et saturé, ce qui le rend très tendre et juteux.

Ingrédients:

200 g de sarrasin
1 oignon
500 g de poulet haché
2 oeufs
Poivre
Chapelure
1 litre de jus de tomate
50 ml de crème sure
Feuille de laurier
4 grains de poivre noir
Épices au goût
Huile végétale

Mode de cuisson :

Tout d’abord, lavez le sarrasin à l’eau froide.
Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel et portez à ébullition.
Versez le sarrasin dans l'eau bouillante et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Le temps de cuisson prend environ une demi-heure.
Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le le plus finement possible.
Ajouter l'oignon, le sarrasin, les œufs, le sel et le poivre au poulet émincé. Mélangez soigneusement tous les ingrédients.
Nous préparons des galettes de sarrasin à partir de viande hachée, en leur donnant la forme de côtelettes. Panez le pain de sarrasin dans la chapelure et transférez-le dans une poêle après l'avoir préalablement graissé avec de l'huile végétale.
Faites frire le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Transférez les escalopes de sarrasin frites dans un plat allant au four ou une poêle en fonte. Lubrifier avec de l'huile végétale.
Commençons maintenant à préparer la sauce tomate. Mélanger la sauce tomate, la crème sure, le laurier, le sel, le poivre, les grains de poivre et les épices. Remuer la sauce jusqu'à consistance lisse.
Versez la sauce au sarrasin préparée dans le moule et couvrez avec un couvercle.
Placer le moule au four pendant 20 minutes, température de cuisson 180 degrés. Au bout de vingt minutes, retirez le couvercle de la poêle et faites cuire le sarrasin pendant encore cinq minutes.

Sarrasin au foie de poulet

Le foie de poulet peut être utilisé comme ingrédient de « viande ». Le processus de cuisson n'est pas différent des autres, mais la combinaison d'ingrédients vous permet de servir un tout nouveau plat à table. Il est fort possible que votre famille aime encore plus ces biscuits au sarrasin que ceux préparés selon la recette traditionnelle.

Ingrédients:

1 cuillère à soupe. sarrasin
600 g de foie de volaille
1 oignon
1 carotte
Huile végétale
2 oeufs
100 g de fromage
Poivre

Mode de cuisson :

Tout d’abord, lavez et faites bouillir le sarrasin.
Lavez le foie de poulet et séchez-le avec une serviette en papier.
Faire frire le foie dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
Après cela, épluchez et rincez les oignons et les carottes. Hachez avec un couteau et une râpe, puis faites revenir les légumes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Faire bouillir un œuf de poule dur.
Nous passons l'œuf, les légumes frits, le sarrasin et le foie dans un hachoir à viande.
Ajoutez l'œuf cru, le fromage râpé, le poivre, le sel et les épices à la masse obtenue. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que la viande hachée soit homogène.
Nous nous mouillons les mains dans l'eau et façonnons la viande hachée en galettes de sarrasin.
Trempez les escalopes dans la farine et faites-les revenir dans une poêle graissée d'huile végétale.
Nous transférons le sarrasin fini sur une serviette en papier et le laissons absorber la graisse restante.

Sarrasin de carême aux champignons sans viande

Pendant le Carême, de nombreuses personnes essaient de trouver en ligne des recettes judicieuses de plats délicieux. Le sarrasin de carême aux champignons répond certainement aux critères ci-dessus, alors n'hésitez pas à prendre note de la recette. Malgré l'absence d'œufs et de viande hachée dans la « pâte », le plat s'avère très satisfaisant.

Ingrédients:

100 g de sarrasin
250 ml d'eau
1 oignon
200 g de champignons
Poivre
Verdure
½ tasse de farine
Huile végétale

Mode de cuisson :

Faire bouillir le sarrasin dans de l'eau salée, comme dans les recettes précédentes.
Épluchez, rincez et hachez l'oignon. Faire frire dans l'huile végétale.
Nous nettoyons les champignons, les coupons en tranches et les ajoutons à l'oignon avec du sel et du poivre. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Après cela, broyez les champignons, les oignons et les herbes dans un mixeur.
Mélanger le sarrasin et les champignons avec les oignons jusqu'à ce que le mélange soit complètement homogène.
Nous façonnons le sarrasin à partir de la masse et le panons dans la farine.
Faites-les frire dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale.

Vous savez maintenant comment cuisiner le sarrasin. Bon appétit!

Le Grechaniki peut être considéré comme un plat de tous les jours préparé à la hâte. Si vous en avez le temps et l'opportunité, vous pouvez même préparer ces escalopes pour une utilisation future et simplement les réchauffer pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner au micro-ondes. Les ingrédients des plats grecs sont les moins chers, et si vous optez pour la version maigre du plat, une telle nourriture délicieuse n'affectera pas du tout votre portefeuille. Enfin, je souhaite vous donner quelques conseils pour que vos crêpes au sarrasin soient savoureuses et sans problèmes :
Avant de faire bouillir, assurez-vous de rincer le sarrasin à l'eau froide et d'enlever tous les débris. Le sarrasin doit être bouilli dans de l’eau légèrement salée ;
Vous pouvez utiliser du porc, du bœuf ou de la volaille hachés comme viande hachée ;
Avant la friture, le sarrasin doit être roulé dans la farine ou la chapelure ;
Par souci d'expérimentation, essayez d'ajouter à chaque fois de nouvelles herbes, épices et assaisonnements à la viande hachée. De cette façon, vous aurez toujours un nouveau plat.

Il est pratique de cuisiner du sarrasin si vous avez des restes de sarrasin cuits en accompagnement. Mais il ne sera pas non plus difficile de le préparer spécialement. Et surtout, vous pouvez préparer du sarrasin à tout moment, car le plat est composé des produits les plus courants.

Rendement : 10-12 pièces. Durée : 60 minutes.

Ingrédients

sarrasin - 1 tasse
pommes de terre - 3 moyennes
sel, épices, poivre - à votre goût
oignon - 1 moyen
carottes - 1 grosse
huile végétale pour la friture

Préparation

Grandes photos Petites photos

Vous devez d'abord faire cuire la bouillie de sarrasin, car elle doit refroidir un peu avant de poursuivre le traitement. Versez les céréales dans une casserole, rincez si nécessaire et versez 2 tasses d'eau (la proportion pour une bouillie friable est de 1:2). Quand il bout, ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à tendreté. Puis refroidissez.

Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux ou en petits morceaux fins.

Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement.

Versez un peu d'huile végétale dans la poêle et faites revenir légèrement les oignons et les carottes.

Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement. Placer dans une passoire pour égoutter le liquide.

Transférer dans un bol en pressant également. Salez et poivrez, ajoutez vos épices préférées. Ajouter le sarrasin aux pommes de terre.

Écrasez-les un peu au presse-purée en mélangeant avec les pommes de terre en même temps. Il n’est pas nécessaire d’être particulièrement zélé.

Battez la viande hachée - versez un peu de viande hachée de sarrasin dans votre main et jetez-la brusquement dans un bol. (Précautions de sécurité : vous n'avez pas besoin de trop lever la main, sinon non seulement la surface, mais aussi tous les objets à proximité seront en désordre). La viande hachée doit être soigneusement battue - cela facilitera la formation des côtelettes. Réalisez des escalopes de n'importe quelle forme : longues, rondes, ovales. Faites-les revenir dans de l'huile végétale.

Placer dans une casserole. Lorsque le premier rang est plein, ajoutez quelques légumes, carottes et oignons. Faites de même avec toutes les rangées de Grecs.

Versez un peu d'eau dans la casserole, laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes et servez chaud.

SUR UNE NOTE

Il est préférable de faire frire le sarrasin dans une poêle antiadhésive. Mais s’il n’y en a pas, alors pour éviter de coller, vous pouvez les rouler un peu dans la farine.

Si vous ne souhaitez pas utiliser d'huile végétale pour la cuisson, faites mijoter les oignons et les carottes avec un peu d'eau ajoutée, ou mettez-les crus sur du sarrasin frit et laissez mijoter ensemble pendant environ 30 minutes. Sous cette forme, le plat est parfait pour les enfants. régime.

A la place de l'eau, en fin de cuisson, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de la tomate. Pour les jours sans jeûne - crème sure.

Quelle que soit la méthode de cuisson, ce délice aura toujours fière allure sur n'importe quelle table. Il n'est pas surprenant depuis longtemps que les bienfaits inestimables des céréales utilisées soient les céréales : elles contiennent une abondance de vitamines, de minéraux utiles et d'autres éléments nécessaires à l'organisme. Tout dépend de l'option de cuisson choisie par le cuisinier : ajouter des calories, du sucré, le rendre plus sain ?

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Après avoir choisi l'ingrédient optimal selon les préférences personnelles, il ne reste plus qu'à mettre en œuvre une idée simple et à rehausser la présentation - pour souligner le goût de la friandise à l'aide d'un élément créatif. Les morceaux de pâte à base de farine de sarrasin cuite au four avec du lait et des œufs se marient parfaitement avec la viande, le fromage cottage, les raisins secs et autres produits. Vous pouvez choisir indépendamment les proportions des produits et ajouter quelque chose qui vous est propre aux recettes classiques et connues, mais n'oubliez pas de vous fier aux conseils pratiques de professionnels. Un chef-d'œuvre culinaire satisfera facilement votre faim. Et la possibilité d’expérimenter tente de nombreuses femmes au foyer modernes.

La première étape consiste à trier le sarrasin pour le débarrasser des coques et des grains non raffinés.

Pour ce faire, nous avons besoin d'une feuille de papier blanc sur laquelle nous devons disperser de petites portions de céréales. Les grains non raffinés, les cosses, la saleté et autres particules seront clairement visibles sur un fond blanc. Les céréales sont prêtes à être cuites.

Il est préférable de faire cuire la bouillie dans un chaudron ou dans n'importe quelle poêle à parois épaisses. En conséquence, cette bouillie cuira uniformément et sera friable.

La proportion idéale pour préparer la bouillie de sarrasin est de 1:2 (céréales/eau).

Le sarrasin est composé à 60 % d'amidon, il est donc recommandé de verser de l'eau bouillante sur le sarrasin. Le fait est que si vous le remplissez d'eau froide, pendant le chauffage, l'amidon sera libéré des grains et se déposera au fond, ce qui peut faire brûler la bouillie.

Et si vous versez de l'eau bouillante sur les céréales, l'eau brûlera le dessus du grain et « scellera » l'amidon à l'intérieur, ce qui fera que le grain se dilatera et ne bouillira pas.

Pour deux verres de céréales, vous devez prendre une cuillère à café de sel. Ajoutez du sel à l'eau bouillante, puis ajoutez les céréales.

Il est préférable de faire cuire la bouillie de sarrasin sous un couvercle fermé pendant environ 15 minutes. Vous n'avez pas besoin d'ajouter du beurre à la bouillie.

Broyer la bouillie de sarrasin refroidie dans un mixeur. Vous pouvez également le passer au tamis fin dans un hachoir à viande ou utiliser un presse purée.

Hachez grossièrement l'oignon. Commencez par couper en deux, puis divisez chaque moitié en 2-3 parties.

Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour préparer de la viande hachée pour les Grecs, vous pouvez prendre une épaule de porc - c'est un morceau de viande peu coûteux, savoureux et pas trop gras. Passez les morceaux de viande dans un hachoir à viande ou prenez de la viande hachée toute prête.

Retirez l'oignon frit du feu et passez-le au tamis fin dans un hachoir à viande jusqu'à la viande hachée.

Ajoutez un œuf à la viande hachée, salez et poivrez au goût. N'en faites pas trop avec du sel, car nous avons déjà salé le sarrasin. Pétrissez la viande hachée avec vos mains.

Ajoutez la masse de sarrasin concassé à la viande hachée, mélangez bien et battez-la plusieurs fois, en ramassant la viande hachée avec vos mains et en la jetant avec force dans un bol ou sur une planche à découper.

Formez avec vos mains des petites galettes rondes d'environ 5 cm de diamètre, placez-les sur une assiette ou une planche à découper et utilisez un couteau large pour les aplatir, formant des galettes d'égale épaisseur.