La viande hachée est préparée à partir de viande hachée naturelle ou de masse de côtelettes ou de boulettes. De la viande destinée à la viande hachée, la graisse, les tendons et les pellicules sont coupés, coupés en petits morceaux, passés deux fois dans un hachoir à viande, de l'eau est ajoutée, salée et soigneusement pétrie. Des côtelettes hachées naturelles, des escalopes et des steaks sont préparés à partir de cette viande hachée.
Pour les côtelettes, du pain blanc sans croûte, préalablement trempé dans de l'eau ou du lait et essoré, est ajouté à la viande hachée, la masse est à nouveau passée dans un hachoir à viande, salée, de l'eau est ajoutée et bien mélangée. Le pain et l'eau dans la masse de côtelette ne doivent pas représenter respectivement plus de 20 à 25 et 30 % de la quantité de viande.
À partir de la masse de côtelettes, des côtelettes, des boulettes de viande, des boulettes de viande, des petits pains, des zrazy, des boulettes de viande, qui diffèrent par leur forme et leur taille, sont préparées. Les côtelettes ont une forme ovale oblongue avec des extrémités pointues, les boulettes de viande ont une forme arrondie et aplatie, les boulettes de viande ont une forme sphérique et les boulettes de viande ont la forme de petites boules.
Pour les maladies intestinales, le pain dans la masse de côtelettes est remplacé par de la bouillie de riz visqueuse ; pour le diabète et l'obésité, il est remplacé par du fromage cottage. La viande hachée pour quenelles diffère de la viande hachée pour escalope en ce sens qu'à la place du pain, on y ajoute des blancs d'œufs battus, du beurre et du lait et, après mélange, battus jusqu'à formation d'une masse mousseuse homogène. Salez la viande hachée pour les quenelles en fin de battage.
La viande hachée doit être préparée immédiatement avant de couper et de préparer le plat. Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains lors de la coupe et pour lui donner plus facilement la forme souhaitée, vos mains doivent être humidifiées avec de l'eau.
APPELS DE VIANDE À LA VAPEUR
Passer deux fois la pulpe de viande dans un hachoir à viande avec du pain blanc imbibé de lait, ajouter le beurre, le sel et bien mélanger. Coupez la viande hachée en boulettes et faites-les cuire à la vapeur en les plaçant sur une grille de bain-marie humidifiée avec de l'eau. Viande - 100 g, pain - 25 g, lait - 30 ml, beurre - 5 g.
VIANDE VAPEUR ZRAZA, FARCIE D'OEUF ET CAROTTES
Aplatissez la masse d'escalope bien battue avec une main humide sur une planche à découper, placez les œufs durs hachés mélangés aux carottes bouillies finement hachées au milieu du pain plat à la viande. Reliez les bords des pains plats en leur donnant la forme d'une tarte, placez-les sur la graisse d'une poêle à vapeur graissée d'huile, versez de l'eau froide dans la poêle (1/3 du volume) et faites cuire le zrazy sous le couvercle jusqu'à ce que tendre (20-25 minutes). Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, eau - 25 ml, œufs - 1/4 pcs., carottes - 15 g.
VIANDE ZRAZI AVEC PORRIDGE DE RIZ OU DE SARRASIN*
Étalez des petits gâteaux d'environ 1 cm d'épaisseur à partir d'escalopes de viande hachée sur une planche à découper humidifiée avec de l'eau, déposez au milieu de chacun du riz bouilli mélangé à des oignons sautés au beurre et des œufs durs hachés, ou de la bouillie de sarrasin aux oignons sautés. Pincez les bords des pains plats en leur donnant une forme ovale, faites-les revenir légèrement dans le beurre et enfournez pendant 10-15 minutes. Viande - 100 g, pain blanc - 15 g, riz - 10 g, oignon - 7 g, œufs - 1/4 pcs., beurre - 7 g (bouillie de sarrasin - 20 g).
QUENELS DE VIANDE (POULET)
Passer la viande de bœuf ou de poulet coupée en morceaux en deux fois : au hachoir à viande, ajouter le lait, le beurre, bien battre le tout, puis ajouter en remuant délicatement le blanc d'œuf battu, le sel. Coupez la viande hachée en boulettes de 20 à 25 g et faites-la cuire à la vapeur en la plaçant sur une grille au bain-marie. Viande - 100 g, lait - 30 ml, beurre - 5 g, œufs (blancs) - 1/2 pcs.
QUENELS DE VIANDE À LA VAPEUR
Mélangez la viande hachée deux fois avec du fromage cottage râpé, mélangez, hachez à nouveau, ajoutez l'œuf, le beurre, battez, salez. Formez des quenelles à partir de la masse obtenue et faites-les cuire au bain-marie. Viande - 75 g. fromage cottage - 30 g, œufs - 1/2 pcs., beurre - 3 g
Escalopes de poulet à la vapeur
Retirez la peau de la poitrine et des cuisses du poulet, retirez les tendons et les pellicules et préparez une masse d'escalopes à partir de la viande de poulet et du pain blanc pressé trempé, formez des escalopes et faites cuire à la vapeur. Vous pouvez les mettre dans une petite casserole graissée d'huile, ajouter un peu d'eau et, en fermant bien le couvercle, la placer dans une grande casserole avec de l'eau bouillante. Faire bouillir jusqu'à cuisson complète (15-20 minutes). Viande de poulet - 100 g, pain blanc - 20 g, lait - 25 ml.
Escalopes de viande à la vapeur
Passer la viande au hachoir à viande, mélanger avec du pain blanc imbibé d'eau et essoré, passer à nouveau au hachoir à viande, battre en ajoutant progressivement de l'eau froide, former des escalopes. Placer sur la grille, verser de l'eau dans la casserole sous la grille, fermer avec un couvercle et | mettre le feu. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu - un petit frémissement rendra les côtelettes plus douces. Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, eau - 30 ml.
PUDING À LA VIANDE
Passer deux fois la viande et le pain imbibés de lait au hachoir à viande, saler, diluer avec le lait jusqu'à obtenir une consistance pâteuse, ajouter le jaune, mélanger, puis incorporer délicatement le blanc d'œuf battu. Placer le tout dans une poêle généreusement beurrée et saupoudrée de chapelure et de vapeur (maintenir à la vapeur 40-45 minutes). Viande - 50 g, petit pain - 15 g, lait - 15 g, œufs - 1/2 pcs., beurre - 5 g.
BOULETTES DE VIANDE À LA VAPEUR
A partir de viande hachée, préparée comme pour les escalopes, rouler 2-3 boules rondes d'un diamètre de 3-3,5 cm, les mettre dans une poêle, ajouter de l'eau pour qu'elle atteigne la moitié des boulettes, couvrir avec un couvercle et mettre dans le four pendant 30 minutes. Viande - 90 g, pain blanc - 20 g, eau - 90 ml.
Escalopes de viande à la vapeur, cuites dans une sauce au lait**
Préparez les escalopes de viande cuites à la vapeur comme décrit ci-dessus, transférez-les dans une poêle en portions ou une petite poêle graissée d'huile, versez dessus la sauce au lait et faites cuire au four. Viande - 100 g, pain - 20 g, eau - 30 ml, sauce au lait - 30 g.
ROULEAU DE VIANDE À LA VAPEUR*
Préparez la masse d'escalope, disposez-la sur une gaze humide en couche de 5 cm et placez au milieu les œufs durs finement hachés. En soulevant la gaze d'un côté, reliez les bords de la masse d'escalope, nivelez la surface du rouleau à travers la gaze, donnez-lui une forme ronde, placez-le sur la grille d'un plat à vapeur et laissez cuire 30 à 40 minutes. Prêt (sortez le rouleau avec la grille, retirez la gaze, coupez-la en morceaux. Viande 100 g, pain blanc - 20 g, lait - 20 ml, œufs - 1/4 pcs.
ROULEAU DE VIANDE VAPEUR FARCI À L'OMLETTE**
Ajoutez un œuf cru au mélange d'escalopes et mélangez bien. Placez la viande hachée sur une gaze imbibée d'eau froide, étalez-la en une couche de 1,5 cm et déposez dessus une omelette cuite à la vapeur à base d'œufs et de lait. Reliez les bords de la gaze de manière à ce que les bords du rouleau se chevauchent les uns après les autres. Transférer le rouleau sur la grille d'un plat à vapeur et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 30 minutes). Pour le petit pain : viande - 100 g, pain blanc - 20 g, lait - 30 ml, œufs - 1/4 pcs. Pour l'omelette : œufs - 1 pc., lait - 25 ml.
VIANDE BOULETTES DE VIANDE SAUCE AU LAIT (CRÈME SOURCE)**
À partir de la masse de côtelettes, formez des boulettes de viande pesant 20 à 30 g, faites-les revenir légèrement dans du beurre, transférez-les dans une poêle peu profonde et versez la sauce au lait (crème sure). Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Masse de côtelettes - 100 g, beurre - 5 g, sauce - 40 g.
BOULETTES DE VIANDE À LA VAPEUR
Ils sont préparés à partir de masse de côtelettes. Placez les boulettes de viande formées sur la grille d'une casserole à vapeur avec de l'eau bouillante, fermez le couvercle et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
VIANDE BOULETTES DE VIANDE*
Formez des petites boules de viande hachée, préparées comme des escalopes, placez-les dans une poêle avec un peu d'eau (pas plus de la moitié de la hauteur de la boulette) et laissez mijoter sous le couvercle pendant 10-15 minutes. Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, eau - 30 ml.
VIANDE BOULETTES DE VIANDE À LA CRÈME SURE (LAIT)*
À partir de la masse d'escalope à laquelle a été ajouté un œuf cru, formez des boulettes de viande légèrement plus petites qu'une noix, placez-les dans une poêle graissée de beurre, remplissez à moitié d'eau et faites cuire dans un récipient fermé à faible ébullition pendant 10-15 minutes. Versez les boulettes de viande cuites avec la sauce à la crème sure (lait) et faites bouillir. Viande - 100 g, pain blanc - 15 g, œufs - 1D pcs., lait - 20 ml. sauce - 50 ml.
BOULETTES DE VIANDE EN GÉLÉE*
Ajouter l'huile végétale, l'œuf, le sel, battre à la masse d'escalope, former des boulettes de viande et les cuire à la vapeur. Dissoudre la gélatine pré-trempée dans un bouillon chaud ou un bouillon de légumes et filtrer. Versez un peu de bouillon ou de bouillon de légumes avec la gélatine dissoute dans un plat peu profond refroidi à 30°C, ajoutez les boulettes de viande refroidies, ajoutez le reste du bouillon ou du bouillon et laissez durcir. Viande - 100 g, pain blanc - 25 g, lait - 30 ml, huile végétale - 5 g, œufs - 1/3 pcs., bouillon ou bouillon de légumes - 150 ml, gélatine - 3 g.
GACHE DE VIANDE BOUILLIE**
Faire bouillir la viande, passer deux fois au hachoir à viande, mélanger avec la sauce au lait, bien battre. En remuant, porter à ébullition et ajouter le beurre avant de servir. Viande - 100 g, lait - 15 ml, farine de blé - 5 g, beurre - 5 g.
SOUFFLÉ DE POULET BOUILLI AU FOUR**
Passer deux fois la viande de poulet bouillie dans un hachoir à viande, ajouter le lait, la farine, le jaune d'œuf, mélanger le tout, ajouter le blanc fouetté. Versez le mélange dans un moule graissé et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Pour éviter que le soufflé ne brûle, il est préférable de placer le moule dans une poêle avec de l'eau. Poulet bouilli - 60 g, lait - 30 ml, farine - 3 g, œufs - !/2 pcs., beurre - 3 g.
SOUFFLE À LA VIANDE**
Coupez la viande sans pellicules ni tendons en morceaux et laissez mijoter dans un peu d'eau jusqu'à moitié cuite, puis ajoutez du pain blanc rassis ou des crackers trempés dans l'eau froide, passez le tout dans un hachoir à viande à grille fine, ajoutez le bouillon, la purée de jaunes et remuer en ajoutant progressivement les blancs montés en mousse. . Placer cette masse dans une poêle graissée d'huile et saupoudrée de chapelure et cuire à couvert au four ou au bain-marie. Viande - 100 g, pain blanc - 20 g, lait - 30 ml, œufs - 1/4 pcs., beurre - 3 g.
PUDDING À LA VIANDE BOUILLIE
Passer deux fois la viande bouillie dans un hachoir à viande, mélanger avec du pain blanc imbibé de lait, saler, diluer avec du lait jusqu'à obtenir une consistance semblable à une bouillie, ajouter le jaune d'œuf, mélanger, puis ajouter délicatement le blanc fouetté. Placez la masse obtenue dans une poêle graissée de beurre et saupoudrée de chapelure et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit prête (conserver dans la poêle à vapeur pendant 20-25 minutes). Viande - 100 g, pain blanc - 15 g, lait - 30 ml, œufs - 1/2 pcs., beurre - 3 g.
PURÉE DE VIANDE BOUILLIE (POULET)
Coupez la viande en petits morceaux, mettez-la dans une casserole avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Passez la viande bouillie 2 à 3 fois dans un hachoir à viande à grille fine, ajoutez le bouillon dans lequel elle a été cuite, remuez bien et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Ajouter le beurre à la purée finie. Viande - 100 g, eau - 100 ml, beurre - 5 g.
SOUFFLE À LA VIANDE BOUILLIE
Faire bouillir la viande, la laisser refroidir, la hacher trois fois, la mélanger avec une sauce blanche (crème sure ou lait). En mélangeant bien, ajoutez le jaune d'œuf cru, salez et ajoutez progressivement le blanc battu à la purée de viande. Bien battre le mélange, transférer dans une poêle graissée de beurre et, en fermant le couvercle, porter à feu doux. Viande - 100 g, sauce - 35 g, œufs - 1/2 pcs, beurre - 3 g.
SOUFFLE À LA VIANDE BOUILLIE À LA VAPEUR
Il diffère de celui décrit ci-dessus en ce que la masse préparée pour le soufflé doit être placée sous une forme graissée et cuite à la vapeur jusqu'à tendreté au bain-marie.
SOUFFLE AU POULET BOUILLI À LA VAPEUR
Passer la viande de poulet bouillie 2 à 3 fois dans un hachoir à viande à grille fine, mélanger avec de la bouillie de riz bien cuite, remuer, ajouter les jaunes, le beurre fondu et les blancs montés en neige. Remuez la masse obtenue, transférez-la sous une forme graissée et faites cuire au bain-marie. Versez le soufflé fini avec du beurre. Poulet bouilli - 100 g, riz - 10 g, lait - 30 ml, œufs - 1/4 pcs., beurre - 8 g.
PÂTÉ DE FOIE
Laisser mijoter le foie dans une poêle sous couvercle avec les oignons et les carottes dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois refroidi, émincez plusieurs fois les carottes et les oignons, ajoutez le sel et le beurre fouetté. Former un rouleau avec la masse de foie et laisser refroidir. Foie - 75 g, carottes - 15 g, oignons - 10 g, beurre - 7,5 g.
PUDDING DE FOIE AUX CAROTTES
Passer le foie dans un hachoir à viande, ajouter les carottes bouillies râpées, le beurre, le jaune d'œuf cru, les craquelins moulus, le sel, bien battre, ajouter délicatement le blanc d'œuf battu. Placer le mélange dans un moule beurré et cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Au moment de servir, arroser de beurre fondu. Foie - 60 g, carottes - 20 g, œufs - 1/2 pcs., craquelins moulus - 10 g, beurre - 5 g.
NOTE AUX PARENTS
1. La viande congelée est décongelée lentement à une température de 18 à 20 °C. Dans le même temps, le jus de viande libéré est réabsorbé. 2. Le bœuf cuit plus vite et a meilleur goût si vous le frottez avec de la poudre de moutarde le soir.
3. Pour que la viande filandreuse et dure se détende mieux, il est recommandé de la couper dans le sens du grain avec le côté émoussé d'un couteau. Pour éviter la perte de jus lors de la friture de viande très détachée, elle est roulée dans de la farine, des œufs laison (œufs mélangés avec de l'eau et du lait) et de la chapelure.
4. Les escalopes et les côtelettes deviennent plus molles si vous les badigeonnez d'un mélange de vinaigre et d'huile végétale 1 à 2 heures avant la cuisson.
5. Les côtelettes hachées sont plus faciles à couper si vous ajoutez un peu de fécule de pomme de terre à la viande hachée.
6. Avant de paner les escalopes dans la chapelure, elles sont humidifiées dans le laisonné. Cela donne aux côtelettes un meilleur goût.
7. Si lors de la cuisson du bouillon, la mousse coule au fond, il faut ajouter un peu d'eau froide : la mousse remontera à la surface et pourra s'enlever facilement.
8. Le bouillon bouilli est complété uniquement avec de l'eau bouillante.
9. Pour que la soupe aux nouilles faites maison dans un bouillon de viande soit transparente, les nouilles sont d'abord plongées dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, égouttées dans une passoire, puis bouillies dans le bouillon jusqu'à tendreté.
10. Pour mieux flamber la carcasse de l'oiseau, elle est nettoyée des plumes restantes, séchée et frottée avec de la farine ou du son dans le sens allant des pattes vers le cou pour relever les poils restants.
11. Si, lors de l'éviscération de l'oiseau, la vésicule biliaire est écrasée, les zones tachées de bile doivent être immédiatement frottées avec du sel puis lavées.
* -- pour les enfants de plus de deux ans
** - pour les enfants de plus d'un an et demi.
Vladislav Gennadievich LIFLYANDSKY - Docteur en sciences médicales, professeur
Viktor Veniaminovich ZAKREVSKY - Candidat en sciences médicales, professeur agrégé
Après s’être familiarisé avec les plats de légumes, les céréales et les fruits, il est temps d’inclure la viande dans l’alimentation des enfants. Il est recommandé de commencer l'alimentation complémentaire en viande avec du lapin ou de la dinde. Mais est-il possible de donner du porc aux bébés ?
Ce type de viande est considéré par de nombreuses mamans comme trop grasse et difficile à digérer. Cependant, il peut être introduit dans l’alimentation d’un enfant si vous savez quand commencer l’alimentation complémentaire avec du porc, combien de temps cuire cette viande et quoi en préparer pour le menu enfant.
Avantage
- Du porc maigre, l'enfant recevra des protéines saines, qui contiennent tous les acides aminés dont les enfants ont besoin pour leur pleine croissance.
- La viande de porc est une source de toutes les vitamines B. Ces composés sont importants pour le développement du système nerveux, la fonction immunitaire, la prévention de l'anémie et d'autres processus dans le corps de l'enfant.
- Parmi les minéraux dont le porc est riche, on trouve notamment du magnésium, du potassium, du cuivre et du calcium. Grâce à cette composition, la consommation de viande de porc a un effet positif sur l'activité intellectuelle, la fonction cardiaque, la santé des os et l'hématopoïèse.
- Comme la viande de porc contient beaucoup de fer, d'iode, de zinc et d'acide arachidonique, ce produit est utile contre le stress et stimule les processus de régénération.
- Parmi les graisses présentes dans le porc, on trouve surtout beaucoup d'acides oléique et linoléique, qui sont importants pour le fonctionnement normal du corps de l’enfant et font partie des membranes cellulaires.
- Manger du porc stimule la croissance musculaire, Ce type de viande est donc recommandé aux enfants qui fréquentent des clubs sportifs et pratiquent une activité physique importante.
- Les plats de porc aideront à diversifier l'alimentation d'un enfant intolérant au lait(cela provoque aussi des intolérances au bœuf), ainsi que des allergies au poulet.
Différences avec les autres types de viande
Le porc n'est pas pire que toute autre viande et a un goût agréable.
Il possède également les fonctionnalités suivantes :
- La viande de porc contient plus de vitamines B que le bœuf.
- Le filet de porc contient plus de protéines que le poulet, le bœuf et la dinde.
- En raison de la faible teneur en tissu conjonctif, ce type de viande cuit plus rapidement et le porc cuit ou mijoté est plus facile à mâcher.
- Grâce aux couches grasses, la viande de porc reste juteuse pendant la cuisson.
Dommages causés par le porc
Certains enfants développent des allergies en mangeant du porc. C'est l'une des principales raisons pour lesquelles vous ne pouvez pas commencer une alimentation complémentaire en viande avec un tel produit, et le porc doit être introduit dans le menu enfant avec une extrême prudence.
Le porc gras provoque particulièrement souvent une réaction allergique, c'est pourquoi seules les parties maigres sont utilisées pour les aliments pour bébés.
Il faut également rappeler que les plats de porc frit sont contre-indiqués pour les enfants de moins de 3 ans. Les barbecues et autres plats trop gras à base de cette viande ne doivent pas être inclus dans le menu des jeunes enfants. Le non-respect de ces recommandations peut entraîner des problèmes au niveau du tube digestif et d’autres affections.
A quel âge faut-il le donner ?
De nos jours, les médecins, dont le Dr Komarovsky, déconseillent de donner des aliments aux bébés allaités avant l'âge de six mois. Si le bébé a déjà six mois, le menu enfant devient plus varié. La viande y apparaît à partir de 8 mois.
Certaines mères et médecins déconseillent d'introduire du porc, même du porc maigre, dans l'alimentation des enfants avant l'âge de 1 an, voire de 2-3 ans. Cependant, les bébés peuvent être initiés à la viande de porc maigre dès l’âge de 8 à 10 mois. Cependant, il est recommandé de le faire une fois que le bébé a essayé et s'est habitué à des options d'alimentation complémentaire en viande moins allergènes comme le lapin, la dinde et le veau.
L'option la plus préférable pour le porc pour un petit enfant est les aliments en conserve prêts à l'emploi destinés aux aliments pour bébés. Leurs avantages sont une qualité éprouvée et un bon broyage. Si la mère a confiance dans la qualité du porc frais, elle peut le faire bouillir pour l'enfant pendant 20 à 25 minutes et préparer une purée de viande.
La première portion d'un tel plat ne doit pas dépasser une cuillère à café. Après avoir offert du porc à votre bébé dans la première moitié de la journée, vous devez surveiller attentivement son état. Si des maladies ou des signes d'allergie apparaissent, l'introduction du porc dans l'alimentation doit être arrêtée. Si le bébé tolère bien la purée de porc, sa portion est progressivement augmentée jusqu'à la norme adaptée à l'âge d'un plat de viande par jour.
Calculez votre table d'alimentation complémentaire
Que cuisiner avec du porc pour les enfants
Lorsque l'enfant goûte une purée de viande à base de porc maigre et ne présente aucun symptôme d'intolérance, la mère peut consulter d'autres recettes dans lesquelles le porc est l'un des ingrédients. Pour les enfants de moins de 1 an et demi, de délicieux plats faciles à mâcher sont préparés, par exemple des puddings ou des soufflés à la viande. Ces plats de porc maigre sont particulièrement tendres dans la mijoteuse.
Pour un enfant de plus d'un an, vous pouvez proposer une soupe aux boulettes de viande, des boulettes de viande cuites à la vapeur et des morceaux de porc bouilli pour stimuler la mastication. Les boulettes de porc ou les escalopes cuites au four peuvent être servies avec une sauce ou une sorte de sauce. Des plats de porc comme le goulasch, la cocotte, les tartes, le zrazy ou les petits pains sont inclus dans le menu pour les enfants de plus de 3 ans.
Vous pouvez cuisiner du porc pour votre enfant en utilisant l'une de ces recettes :
Rouleaux de chou paresseux au four (à partir de 1 an)
Hachez finement l'oignon épluché et râpez une carotte moyenne sur une râpe fine. Laisser mijoter les carottes et les oignons dans une petite quantité d'eau ou de bouillon pendant environ 5 minutes. Hachez finement 400 g de chou blanc, mélangez avec 400 g de viande hachée de porc maigre (vous pouvez tordre le chou avec la viande, la viande hachée sera alors plus tendre). Ajoutez les carottes et les oignons, 50 g de riz, 2 œufs de poule et une pincée de sel. Mélangez soigneusement le tout et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Formez des escalopes à partir de la masse refroidie et placez-les dans un récipient profond résistant à la chaleur. Broyez une tomate pelée dans un hachoir à viande, ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt nature faible en gras (pour les enfants de 1 an) ou de crème sure (pour les enfants de plus de 2 ans) et 200 ml d'eau tiède. Versez le liquide obtenu sur les rouleaux de chou et enfournez pour 40 minutes.
Pudding (dès 1 an)
Faire bouillir 100 g de viande de porc et broyer avec un hachoir à viande jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du pain blanc (environ 50 g) trempé dans 100 ml de lait et le jaune d'œuf de poule. Ajoutez du sel au goût et remuez. La masse doit être semi-liquide. Ajoutez-y le blanc d'œuf battu et mélangez délicatement. Versez le mélange dans un moule et placez dans un four préchauffé. Cuire au four jusqu'à cuisson complète.
Zrazy cuit à la vapeur avec œuf et carottes (à partir de 1 an et demi)
Préparez de la viande hachée avec 400 g de porc maigre, ajoutez un œuf, un peu de sel et de la chapelure imbibée de lait, ainsi que de l'oignon finement râpé. Préparez la garniture à partir d'une carotte bouillie et de deux œufs durs. Après avoir nettoyé ces ingrédients, hachez-les finement, mélangez et ajoutez un peu de sel. Façonnez la viande hachée en galettes, déposez dessus le mélange œuf-carotte et joignez les bords pour former une galette. Faites cuire le zrazy à la vapeur pendant 40 minutes, servez-le avec de la crème sure faible en gras et des légumes.
«Hérissons» dans une mijoteuse (à partir de 1 an et demi)
Passer 2 fois 500 g de porc maigre au hachoir fin. Épluchez et hachez finement un oignon. Mélangez la viande hachée, l'oignon, un verre de riz lavé et 1 œuf de poule, salez. Formez de petites boules à partir de la masse obtenue, placez-les dans le récipient multicuiseur, versez de l'eau dans l'appareil et sélectionnez la fonction « vapeur ». Un signal sonore vous avertira que le plat est prêt. Servir les hérissons avec des légumes ou de la sauce.
Porc au four aux carottes (à partir de 3 ans)
Rincez et parez 200 g de porc des tendons, en éliminant l'excès de gras si nécessaire. Coupez les grosses carottes en lanières et, en coupant la viande, farcissez les carottes dans le porc. Frottez le dessus de la viande avec du sel, placez-la dans du papier d'aluminium et enveloppez-la bien. Vous pouvez également utiliser un sac à pâtisserie. Cuire le plat au four pendant environ 30 à 40 minutes. Servir avec un accompagnement de légumes.
Vous en apprendrez davantage sur le porc en regardant l’émission « Live Healthy ».
Enfant à 10 mois. - Depuis 1 an et demi, il est d'usage de donner de la viande sous forme d'escalopes (à la vapeur), de purée de viande, de boulettes de viande. Ne faites cela pas plus d'une fois par jour. En même temps, pour préparer des plats de viande pour votre enfant, vous pouvez utiliser uniquement de la viande de la meilleure qualité (jeune est la meilleure), sans tendons ni graisse.
Un enfant âgé de 1,5 à 2 ans peut déjà recevoir de la viande sous forme cuite (puddings et ragoûts), ainsi que sous forme de côtelettes frites. Des morceaux frits ou de la viande mijotée sont donnés aux enfants à partir de 3 ans. De plus, une variété de plats à base de foie et de cervelle sont très utiles pour un enfant.
Vous trouverez ci-dessous des recettes de 7 recettes de plats de viande, ainsi que 2 recettes de sauces pour viande pouvant être données à un enfant.
Des produits:
- Viande (pulpe) - 50g
- Farine - 5g
- Huile - 6g
- Bouillon - 50ml
- Oignon - 3g
Ingrédients pour la purée de pommes de terre :
- Pommes de terre - 200g
- Huile - 3g
- Lait - 50g
Pour préparer de la viande hachée pour un enfant, retirez tout le gras et les pellicules de la pulpe (50 g) et faites-la mijoter dans une casserole fermée avec les oignons mijotés (3 g).
Après la friture, vous devez verser (un peu) du bouillon dans la viande et la mettre au four. Là, les ingrédients sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, après quoi le tout est passé dans un hachoir à viande et broyé au tamis. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe à la viande. (blanc), remuez, laissez bouillir à nouveau et servez à l'enfant une purée de pommes de terre.
Des produits:
- Viande (pulpe) - 70g
- Huile - 6g
- Rouleau - 20g
- Riz - 20g
- Oeuf - 1/6 pcs.
- Oignon - 5g
- Huile - 3g
Ingrédients pour la sauce :
- Sucre - 2g
- Tomate - 5g
- Farine - 5g
- Crème sure - 10g
- Huile - 3g
- Bouillon - 30g
C’est assez simple de préparer ce rouleau pour votre enfant. Pour ce faire, préparez de la viande hachée et placez-la sur une serviette (humide) en une longue bande. Placez le riz (cuit) au centre de la viande hachée, qui est pré-mélangée avec des œufs durs hachés et des oignons cuits. Rapprochez ensuite les bords de la serviette en pinçant ainsi les bords du rouleau. Placez-le sur une plaque huilée et badigeonnez le dessus de crème sure râpée avec du beurre et de l'œuf. Après cela, pour éviter que le rouleau ne se fissure, percez-le plusieurs fois avec une fourchette et placez-le au four pendant 30 minutes. À ce stade, il faut l'arroser périodiquement avec la graisse égouttée.
Le riz peut être remplacé par du sarrasin haché ou des nouilles.
Il est d'usage de servir ce petit pain à un enfant avec de la sauce tomate. Pour le préparer, dissolvez l'huile et mettez-y du concentré de tomate. Faites frire les ingrédients jusqu'à ce qu'ils noircissent un peu, saupoudrez de farine et faites revenir un peu plus. Mettez ensuite le sucre, la crème sure dans la casserole et diluez avec le bouillon. La sauce doit bouillir encore 20 à 30 minutes, après quoi elle doit être égouttée. À ce stade, la sauce tomate est prête. Versez-le sur le rouleau et vous pourrez le servir à votre enfant.
Lire aussi : Escalopes pour un enfant.
Des produits:
- Riz - 40g
- Bouillon - 50g
- Huile - 10g
- Purée de tomates - 5g
- Oignon - 5
- Poulet ou veau - 50g
- Farine - 3g
Pour préparer un ragoût pour un enfant, vous devez faire bouillir le poulet ou faire frire le veau, après quoi la viande doit être coupée en cubes (plus petits). Après cela, dissolvez 1 cuillère à soupe. huile et faites-y revenir un oignon finement haché (0,25 pcs.), puis du riz (sec - 40 g), préalablement essuyé avec une serviette. Faites frire le riz jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaune, pas jusqu'à ce qu'il noircisse. Lorsque le riz commence à dégager une odeur agréable, versez dessus du bouillon (2 cuillères à soupe) et, en remuant constamment, faites bouillir. Lorsque le riz est cuit (devient mou), ajoutez le concentré de tomate (1 cuillère à café) ou la tomate, la viande (veau ou poulet), puis remuez et faites bien chauffer.
(pour les enfants plus âgés)
Des produits:
- Veau - 100g
- Huile - 6g
- Rutabaga - 50g
- Sucre - 5g
- Farine - 5g
- Pommes de terre - 100g
- Oignon - 5g
- Carotte - 50g
- Lait - 30 ml
Pour préparer un ragoût pour un enfant, rincez abondamment l'agneau maigre (100 g) ou le veau (100 g) et séchez-le avec une serviette ou une serviette. Coupez ensuite la viande en morceaux moyens, saupoudrez de farine et de sel. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Coupez les légumes épluchés et lavés en cubes : pommes de terre (100g), carottes (50g), rutabaga ou navet (50g).
Placez la viande frite dans une casserole et ajoutez-y les légumes hachés. Ajoutez ensuite du sel (0,5 cuillère à café) et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir légèrement les ingrédients. Couvrez la poêle et laissez mijoter. Ajoutez de la farine (1 cuillère à café) aux légumes mi-cuits, qu'il faut d'abord mélanger avec du lait (2 cuillères à soupe) et du sucre (0,5 cuillère à café). Laisser mijoter le ragoût jusqu'à ce que les légumes soient tendres. À ce stade, assurez-vous qu’il est constamment juteux (contient de l’humidité). Si vous remarquez que le ragoût épaissit trop, versez-y un peu de bouillon chaud ou d'eau.
Lire aussi : Plats de poisson pour les enfants.
(pour les enfants plus âgés)
Des produits:
- Carotte - 20g
- Viande - 100g
- Huile - 5g
- Oignon - 10
- Racines - 10g
- Tomate - 5g
Pour ragoût pour un enfant, la viande, la croupe, la coupe ou le dessus doivent être débarrassés de la graisse, lavés, séchés avec une serviette ou une serviette et complètement frottés avec du sel. Faites ensuite fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon coupé en fines rondelles. Mettez-y ensuite la viande ainsi que les carottes, le céleri et le persil émincés. Une fois la viande bien frite, versez de l'eau (2 cuillères à soupe pleines) et couvrez. Sous cette forme, la viande doit être cuite pendant environ 3 heures, en la retournant périodiquement et en versant du jus dessus. Pour améliorer et rehausser le goût, ajoutez 1 tomate hachée (fraîche !). Ne servez à votre enfant que de la viande fraîche mijotée.
Des produits:
- Huile - 5g
- Chou - 150g
- Viande (pulpe) - 30g
- Riz - 20g
- Tomate - 5g
- Sucre - 2g
- Farine - 5g
- Oignon - 5g
- Crème sure - 10g
- Huile - 8g
- Oeuf - 0,25 pcs.
Dans les rouleaux de chou, de nombreux enfants ne mangent pas de chou (sain !), mais si vous les préparez correctement, votre enfant mangera les rouleaux de chou entiers. Tout d’abord, sélectionnez des feuilles de chou entières et retirez toutes leurs parties dures. Mettez-les ensuite dans l'eau bouillante, faites bouillir une fois et retirez l'eau à l'aide d'une passoire. Hachez la viande dans un hachoir à viande ou un mixeur et mélangez-la avec du riz bien cuit, des oignons frits (dans l'huile) et un œuf à la coque (finement haché). Après cela, placez la viande hachée au centre des feuilles de chou, enveloppez-les, roulez-les dans la chapelure et la farine, faites-les frire un peu dans l'huile, transférez-les dans une casserole, ajoutez la sauce tomate et laissez mijoter au four jusqu'à 40 minutes. Une portion pour un enfant se compose généralement de 2 rouleaux de chou.
Sauce tomate pour rouleaux de chou.
Faites frire la tomate dans le beurre fondu, ajoutez le sucre, la farine, diluez avec de la crème sure et du bouillon, puis laissez cuire encore 10 minutes.
Des produits:
- Carotte - 10g
- Viande - 100g
- Beurre - 8g
- Crème sure - 10g
- Oignon - 5g
- Farine de blé - 3g
- Tomate - 5g
Pour préparer le bœuf stroganoff pour votre enfant, rincez soigneusement la viande sous l'eau courante et enlevez toutes les pellicules, tendons et graisses. Ensuite, il doit être coupé en morceaux (oblongs) dans le sens du grain et frit dans l'huile. Versez ensuite un peu de bouillon dans la poêle, mettez-y la viande et, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter à feu doux. Avant que la viande ne soit prête, ajoutez les carottes (coupées en petites rondelles) et les oignons (rondelles).
Sauce à la farine pour bœuf stroganoff.
Pour préparer une telle sauce, vous devez diluer lentement la farine séchée avec un bouillon chaud, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe (comme de la crème sure). Mélangez-le ensuite avec la pâte de tomate et versez-le dans la viande. Après cela, mettez-le dans un bain public et faites-le bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Le bébé est généralement servi avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre frites.
Des produits:
- Lait - 50-100 ml ou bouillon - 50 ml.
- Farine - 5g
- Huile - 5g
Dans cet article vous trouverez des recettes simples et délicieuses pour les enfants à partir de 3 ans.
Bouillie
Bouillie Gurievskaya
Semoule - 180 g, lait - 750 g, sucre - 120 g, beurre - 40 g, 1 œuf, noix éventuelles - 50 g, fruits ou confiture - 150 g, sel au goût, pommes (poires, pêches ou autres fruits) ) .
Versez le lait ou la crème dans une casserole peu profonde et placez-la dans un four chaud. Lorsqu'une mousse dorée se forme, retirez-la délicatement à l'aide d'une spatule, sans abîmer la forme de la mousse, et déposez-la sur une assiette plate. Préparez ainsi 4 à 5 mousses.
Cuire la bouillie de semoule visqueuse dans le lait en ajoutant 30 g de sucre et un peu de sel. Battre le blanc d'œuf en neige ferme, broyer le jaune avec le sucre, hacher finement les noix et les faire revenir. Ajouter le beurre, les blancs et les jaunes d’œufs ainsi que les noix au porridge chaud, en remuant continuellement.
Mélangez soigneusement la masse préparée, placez-en une partie sur une poêle en fonte portionnée en une couche de 0,5 à 1 cm et recouvrez de mousse, mettez à nouveau une couche de bouillie sur la mousse, recouvrez à nouveau de mousse, répétez cette opération 3- 4 fois. La couche supérieure de bouillie n'est pas recouverte de mousse. Il est saupoudré de sucre et immédiatement, pour que le sucre n'ait pas le temps de se dissoudre à la surface de la bouillie, il est brûlé avec une brochette de kebab en métal chaud. Le sucre caramélise jusqu'à prendre une couleur dorée. Après cela, la bouillie est placée dans un four modérément chauffé pendant 5 à 7 minutes. Coupez les pommes ou autres fruits en tranches, ébouillantez-les, faites-les chauffer dans un sirop épais, placez-les sur du porridge chaud avant de servir. Vous pouvez utiliser aussi bien des fruits frais que des fruits en conserve (par exemple, des compotes ou de la confiture).
Bouillie de millet dans une casserole
Céréales - 170 g, eau - 1 l, beurre - 40 g, lait ou crème - 80 g.
Rincez abondamment le mil dans plusieurs eaux (la dernière eau doit être claire) et versez-le dans de l'eau bouillante salée. Faites cuire le porridge à petite ébullition pendant 5 à 6 minutes, égouttez l'eau et transférez le porridge dans une casserole en céramique, ajoutez le beurre, le lait ou la crème, mélangez le tout et, couvrez avec un couvercle, placez dans un four à température moyenne. . Servir dans les mêmes pots en portions.
Gruau anglais
Gruau - 1 tasse, eau - 1,5 tasse, sel, sucre, lait ou crème sure - au goût.
Le soir, mettez les flocons d'avoine dans une casserole et ajoutez de l'eau en ajoutant une pincée de sel, mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation de grumeaux. . Le matin, faites chauffer le porridge ; il peut être consommé salé ou sucré (selon les goûts de l’enfant). Dans tous les cas, avant de servir, ajoutez du lait bouilli froid ou de la crème sure à la bouillie.
Plats aux œufs
Omelette « Le secret de la troisième planète »
Œufs—2 pièces, lait—1/2 tasse, beurre—1 c. cuillère, fromage râpé - 1-2 c. cuillères, 1/2 tomate, 1/4 oignon, pois verts - 1 c. cuillère, maïs en conserve - 1-2 cuillères à café, tranche de jambon, herbes, sel au goût.
Salez la tomate, l'oignon, le jambon, les pois verts, le maïs et laissez mijoter 5 à 7 minutes. dans une poêle chauffée avec le beurre fondu. Battez les œufs avec le lait, versez dans une poêle avec les légumes, après 3-4 minutes. saupoudrer de fromage, couvrir avec un couvercle, faire frire jusqu'à ce que les œufs soient prêts. Ajouter les légumes verts et servir.
Omelette étagée
Oeufs - 4 pcs., 1 petit oignon, 1 petite tomate, 1 tranche de jambon maigre, lait - 1/4 tasse, beurre - 2 c. cuillères, sel au goût.
Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter les tomates finement hachées sans peau et le jambon maigre, saler et laisser mijoter quelques minutes sous le couvercle.
Battre les œufs au batteur, ajouter le lait, une pincée de sel, bien mélanger. Divisez le mélange en 2 et faites cuire 2 omelettes dans une poêle bien chaude et beurrée. Disposez la garniture d'oignons, de tomates et de jambon sur la première omelette, saupoudrez de fromage râpé et recouvrez d'une autre omelette.
Œufs brouillés aux saucisses
Oeufs - 2 pièces, saucisse bouillie - un morceau fin, beurre - 2 cuillères à café, solution saline - 1/2 cuillère à café.
Retirez le saucisson du boyau et coupez-le en morceaux, placez-le dans une poêle chaude avec de l'huile et faites-le revenir légèrement. Versez les œufs dans un bol et mélangez légèrement avec la solution saline, placez-les dans une poêle avec le saucisson et faites-les frire jusqu'à épaississement.
Oeufs farcis
Oeufs de poule cuits durs, coupés dans le sens de la longueur, retirez le jaune. Placez la garniture dans le trou formé. Décorez le dessus de l'œuf avec des feuilles vertes. Vous pouvez retirer le dessus de l'œuf avec un couteau, retirer délicatement le jaune, farcir l'œuf et mettre un « chapeau » d'une demi-tomate dessus.
- Mélangez du riz bouilli dans des proportions égales avec du saumon en conserve haché, assaisonnez de crème sure.
- Mélangez la purée de pommes de terre avec de la viande bouillie ou du foie émincé au hachoir à viande et de l'oignon finement haché sauté au beurre.
- Versez de l'eau bouillante sur les tomates et les poivrons, épluchez-les, hachez-les très finement, mélangez-les avec du fromage râpé, assaisonnez de crème sure.
Rouleau aux œufs avec du riz
Oeufs - 3 pcs., riz - 2 c. cuillères, lait - 1/2 tasse, farine de blé - 1 c. cuillère, beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère, oignon vert au goût, solution saline - 1 cuillère à café.
Broyer les jaunes avec le lait et la farine. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et mélanger avec les jaunes. Versez la masse obtenue dans une poêle graissée et faites cuire au four.
Faire bouillir le riz, mélanger avec des oignons verts et un quart d'œuf dur haché. Placez le riz haché sur la couche d'œufs préparée et enveloppez-la sous forme de rouleau. Le nem peut également être préparé avec du chou émincé, des carottes et des œufs.
Oeufs avec purée de pommes de terre
Oeuf - 1 morceau, pomme de terre - 1 morceau, beurre - 2 cuillères à café, lait - 1 cuillère à soupe. cuillère, fromage - 1 cuillère à café, solution saline - 1/2 cuillère à café.
Cuire les pommes de terre au four, retirer le centre avec une cuillère, écraser soigneusement avec une fourchette, mélanger avec la moitié du beurre en ajoutant le lait chaud et la solution salée et placer dans une poêle graissée d'huile. Faites ensuite une dépression dans la purée, versez-y un œuf cru, versez la solution saline sur l'œuf et saupoudrez de fromage râpé, ajoutez le reste de beurre fondu et enfournez.
Sandwichs
Sandwichs
Dès 3 ans, les enfants peuvent réaliser des sandwichs. Tartinez du beurre toute sorte de pain de mie, déposez dessus un morceau de charcuterie, de poisson, de jambon, de saucisse, de fromage ou de hareng. Vous pouvez préparer des sandwichs fermés avec les mêmes ingrédients que des sandwichs ordinaires.
Dumplings paresseux
Fromage cottage - 5 c. cuillère, farine de blé - 1 c. cuillère, beurre - 1 c. cuillère, 1/2 œuf, sucre - 1 cuillère à café, crème sure - 1 cuillère à soupe. cuillère, pincée de sel.
Mélangez tous les ingrédients, roulez la pâte obtenue en longs flagelles, roulez-les dans la farine et coupez-les en morceaux. Les raviolis peuvent être préparés la veille et conservés au congélateur. Le matin, placez les raviolis dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils flottent (environ 5 minutes).
Les raviolis peuvent être servis avec de la confiture et du lait concentré.
Salades
Salade de courgettes
Courgettes - 100 g, 1/3 pomme aigre, 1/2 concombre mariné, crème sure - 1 c. cuillère.
Lavez les courgettes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Lavez la pomme et le concombre, épluchez-les, hachez-les, mélangez-les aux courgettes, assaisonnez de crème sure.
Salade d'été
Salade - 8-10 feuilles, œuf - ½ morceau, estimation pour - 1,5 c. cuillères, solution saline - ¼ cuillère à café, aneth sur la pointe d'un couteau.
Triez la salade verte, divisez-la en feuilles individuelles, rincez 2 à 3 fois abondamment à l'eau froide, rincez à l'eau bouillie réfrigérée et transférez dans une passoire ou une passoire. Avant de manger, coupez les grosses feuilles de laitue en 3-4 morceaux. Hachez finement le jaune dur et mélangez-le avec la crème sure, la solution salée et le sirop de sucre. Habillez la salade, saupoudrez d'aneth finement haché et de blanc d'œuf.
Salade verte aux concombres
Concombre - ½ morceau, laitue - 3-4 feuilles, crème sure - 1 c. cuillère, solution saline - ¼ cuillère à café.
Séparez les feuilles de la jeune laitue des pétioles, rincez abondamment plusieurs fois à l'eau froide et passez au tamis. Lavez le concombre, épluchez-le, coupez-le en cubes, mélangez-le à la salade, assaisonnez avec de la crème sure et une solution salée avant de le manger.
Salade de chou frais
Feuille de chou - 1/4, pomme - 1/4, sucre cristallisé - 1/4 cuillère à café, crème sure - 1 cuillère à café. cuillère, jus de citron au goût.
Lavez une feuille de chou blanc fort, râpez-la, arrosez de jus de citron. Lavez, épluchez, râpez la pomme et mélangez-la avec le chou. Assaisonnez la salade avec du sucre et de la crème sure.
Vous pouvez également ajouter des carottes crues râpées à la salade.
Salade verte
Pommes de terre - 1 pièce, tomate - ½ pièce, concombre - ¼ pièce, salade verte - 2-3 feuilles, œuf - ¼ pièce, crème sure - 1 c. cuillère, solution saline - ½ cuillère à café, pincée d'aneth.
Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir, coupez les concombres et les tomates en petites tranches fines, hachez finement les oignons verts et coupez les feuilles de salade verte en 2-3 morceaux après avoir retiré les tiges et les pétioles. Faire bouillir l'œuf dur, hacher finement le blanc, broyer soigneusement le jaune et mélanger avec la crème sure. Assaisonner les légumes préparés avec une solution salée et de la crème sure mélangée au jaune, déposer sur une assiette ou dans un saladier.
Salade d'oignons verts
Oignons verts - 2-3 plumes, œuf - 1/4 pcs., huile végétale (crème sure) - 1 c. cuillère
Lavez l'oignon vert et hachez-le très finement. Faites bouillir l'œuf, hachez-le finement, mélangez-le avec l'oignon. Assaisonnez la salade avec de l'huile végétale ou de la crème sure.
Salade de pommes de terre et tomates
Pommes de terre - 1 pièce, tomate - ½ pièce, crème sure - 1 c. cuillère, œuf - ¼ pièce, solution saline - ½ cuillère à café, pincée d'aneth.
Lavez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur, épluchez-les, coupez-les en tranches. Lavez la tomate et laissez reposer 2 minutes. dans un bol d'eau bouillante, retirez la peau, coupez-la en tranches et retirez les graines. Placez les pommes de terre mélangées aux tomates dans un saladier, versez la solution salée, versez la crème sure, puis saupoudrez d'œuf dur et finement haché. Saupoudrer d'aneth sur la salade.
Salade de légumes à la viande
Viande bouillie (bœuf, poulet) - 40 g, pommes de terre - ½ pièce, concombre (salé ou frais) - ¼ pièce, carotte - ¼ pièce, œuf - ¼ pièce, pomme - ¼ pièce, laitue - 2 -3 pièces, aigre crème - 1 cuillère à soupe. cuillère, solution saline - ½ cuillère à café.
Coupez le bœuf ou la volaille bouilli et refroidi en fines tranches. Hachez les pommes de terre pelées bouillies, les concombres et les pommes pelées et épépinées. Triez les feuilles de salade verte, lavez-les et coupez-les en 3-4 morceaux. Placer tous les ingrédients dans un bol, ajouter la crème sure, la solution salée et mélanger délicatement. Placer dans un saladier ou sur une assiette et garnir de tranches d'œuf dur, de tranches de viande, de feuilles de salade verte et de tranches de concombre.
Plats de viande
Casserole de viande
Viande - 100 g, chou blanc - 5-7 feuilles, beurre - 2 cuillères à café, oignon - 1/8 tête, lait - 1/4 tasse, eau - 1/4 tasse, 1/2 œuf, goût de sel.
Passer la viande bouillie avec l'oignon finement haché dans un hachoir à viande. Hachez finement le chou, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau chaude et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Mettez le beurre, la viande coulée dans le chou, versez le lait froid, salez, ajoutez un œuf battu. Mélangez la viande hachée, placez-la sous une forme graissée et saupoudrez de farine. Badigeonner le dessus de la cocotte d'œuf mélangé au lait et mettre au four pendant 30 minutes. Saupoudrer d'herbes et servir avec de la crème sure.
Casserole de viande au chou et pâtes
Viande bouillie - 30 g, pâtes - 30 g, chou blanc - 80 g, oignons - 5 g, beurre - 1 c. cuillère.
Faire bouillir les pâtes et laisser reposer 20 minutes. dans l'eau chaude, puis égouttez l'eau. Hachez le chou, faites-le bouillir séparément dans de l'eau salée, laissez l'eau s'écouler. Faire revenir l'oignon dans le beurre. Passez la viande dans un hachoir à viande ou broyez-la dans un mixeur. Mélanger le chou, les pâtes, l'oignon, la viande. Placer dans un moule graissé, saupoudrer de fromage râpé et cuire au four.
Viande zrazy
Viande hachée - 70 g, riz bouilli - 1 c. cuillère, oignon - 5 g, 1/4 œuf dur, huile de friture, crème sure - 1 cuillère à café.
Préparez la garniture : hachez finement l'oignon et l'œuf dur, mélangez avec du riz. Écrasez la viande hachée en un gâteau plat, mettez la garniture au milieu, reliez les bords et pincez. Faites frire le pain plat, versez-y la crème sure et faites cuire au four pendant 10 à 20 minutes.
Comme garniture pour le zraz, vous pouvez utiliser de la bouillie de sarrasin mélangée à des oignons.
Poulet pilaf
Filet de poulet - 140 g, riz - 45 g, oignon - 15 g, beurre - 10 g, carottes - 30 g, raisins secs - 15 g, bouillon ou eau - 100 g.
Triez le riz, rincez-le, laissez-le tremper dans l'eau froide salée pendant 2 heures. Coupez le poulet en cubes et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Épluchez l'oignon, hachez-le finement, faites-le revenir dans l'huile. Lavez les carottes, épluchez-les, râpez-les sur une râpe grossière et faites-les revenir légèrement. Triez les raisins secs et rincez bien. Mélangez la viande de poulet frite avec les légumes préparés, versez de l'eau chaude ou du bouillon, portez à ébullition, puis ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à épaississement. Placer les raisins secs dans le pilaf et cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit au bain-marie.
Plats de poisson pour les enfants
Morue bouillie
Morue - 100 g, carottes, céleri, oignons - 20 g chacun, un bouquet de verdure, sel au goût.
Préparez un bouillon de carottes, céleri, oignons additionnés de sel. Nettoyez le poisson, coupez-le en morceaux et faites-le cuire dans un bouillon de légumes avec un bouquet de légumes verts pendant 20 à 25 minutes.
Poisson à la vapeur
Poisson (sandre, brochet, cabillaud) - 200 g, aneth, persil, sel - au goût, bouillon de légumes ou eau - 250 g.
Coupez le poisson en morceaux, essuyez-le, râpez-le avec du sel et placez-le sur un panier vapeur ou une passoire, saupoudrez d'aneth et de persil. Faites bouillir 250 ml de bouillon de légumes ou d'eau dans une casserole équipée d'un insert vapeur, placez l'insert avec le poisson à l'intérieur, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit, en le retournant une fois pendant ce temps.
Ragoût de poisson
Filet de poisson (morue, aiglefin, sandre) - 500 g, pommes de terre - 500 g, eau ou bouillon de poisson prêt à l'emploi - 1,5 l, fécule de pomme de terre - 2 c. cuillères.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole avec de l'eau ou du bouillon de poisson préparé, couvrez avec un couvercle, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Diluez la fécule de pomme de terre dans une petite quantité d'eau, ajoutez-la aux pommes de terre et faites bouillir le tout jusqu'à ce que le liquide devienne visqueux.
Lavez le poisson à l'eau froide, essuyez-le, coupez-le en morceaux et saupoudrez de sel sur toutes les faces. Placer les morceaux de poisson dans une poêle avec les pommes de terre et cuire environ 5 minutes. à feu doux.
La quantité de pommes de terre peut être réduite à 200 g et ajouter 2 carottes ou 1 poireau coupés en tranches et en rondelles, qui sont cuites avec les pommes de terre. Au lieu de pommes de terre, vous pouvez utiliser des courgettes, des carottes, du brocoli, des poivrons et du fenouil. Saupoudrer le plat fini de persil, d'aneth ou d'estragon.
Poisson à la mode de Moscou
Poisson - 500 g, pommes de terre - 500 g, oignons - 1 tête, farine - 2 c. cuillères, œufs - 2-3 pcs., crème sure - 200 g, sel, poivre noir moulu, herbes - au goût.
Videz le poisson, nettoyez-le, séparez les filets des arêtes, roulez-le dans la farine mélangée au sel, faites-le frire des deux côtés. Coupez les pommes de terre en cercles, faites-les frire des deux côtés. Coupez l'oignon en cercles, roulez-le dans la farine, faites-le revenir des deux côtés, salez. Faites bouillir les œufs durs, coupés en cercles. Disposez une couche de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie ou un plat en métal, une couche de filet de poisson dessus, mettez les pommes de terre, les oignons, les œufs sur le poisson, salez légèrement et poivrez. Versez la crème sure sur le tout et faites cuire au four jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Cocottes, crêpes, crêpes
Casserole de pommes de terre
Pommes de terre - 1 kg, bacon (jambon) - 200 g, fromage cottage - 500 g, crème sure - 200 g, œufs - 2 pièces, oignons - 1-2 pièces, huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère, sel, poivre, épices - au goût.
Faire bouillir les pommes de terre dans leur veste jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, les éplucher et les couper en tranches. Coupez le bacon et l'oignon en petits cubes et faites-les revenir légèrement dans l'huile. Mélanger le fromage cottage avec la crème sure et les œufs jusqu'à consistance lisse, ajouter les 2/3 du bacon frit avec les oignons et mélanger. Placer les pommes de terre et la masse de caillé en couches alternées dans un moule graissé. Disposez dessus le reste du bacon. Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes.
Casserole de chou
Chou - 100 g, lait - 2 c. cuillères, semoule - 1 cuillère à café, œuf dur - 1/4, chapelure, huile végétale pour graisser le moule, crème sure - 30 g.
Hachez le chou, salez, ajoutez le lait et laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez la semoule en remuant et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Ajoutez l'œuf rouble au chou préparé, mélangez, placez dans un moule graissé avec de l'huile et saupoudré de chapelure, versez la crème sure et enfournez.
Crêpes au caillé
Pour les crêpes : farine de blé - 40 g, lait - 100 g, beurre - 10 g, œuf - ½ morceau, sucre siyo rop - 5 g, solution salée - 3 g.
Pour la garniture : fromage cottage - 60 g, sirop de sucre - 10 g, solution salée - 3 g, crème sure pour la garniture - 20 g.
Préparez la garniture : passez le fromage cottage au tamis et mélangez avec le sirop de sucre et le sel.
Préparez la pâte : broyez le jaune d'œuf avec le sirop de sucre, la solution saline et diluez avec du lait froid. Ajoutez ensuite la farine tamisée et remuez pour obtenir une pâte semi-liquide (s'il y a des grumeaux dans la pâte, passez-la au tamis ou dans une passoire). Laissez reposer la pâte préparée pendant une demi-heure.
Avant de faire frire les crêpes, battez le blanc d'œuf en une mousse épaisse et moelleuse et incorporez-le délicatement à la pâte.
Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude avec du beurre en les faisant frire d'un seul côté. Placez une cuillère à café de caillé haché au milieu de chaque crêpe et enveloppez-la sous forme d'enveloppe.
Faites frire les crêpes dans une poêle avec de l'huile puis laissez reposer 5 minutes. dans un four chaud. Servir chaud avec de la crème sure ou du sirop.
Ces crêpes peuvent également être préparées sans fromage cottage et servies chaudes avec de la crème sure et de la confiture.
Crêpes aux pommes
Vermicelles - 2 c. cuillères, pomme - 1/2 pcs., œuf 1/2 pcs., sucre -1 cuillère à café, huile pour friture.
Faire bouillir les vermicelles, égoutter l'eau, ajouter la pomme pelée et hachée, l'œuf cru, le sucre. Mélangez le tout et faites revenir les crêpes dans une poêle bien chaude avec de l'huile.
Littérature
E.C. Springs. Recettes de nourriture pour bébé. Moscou, Iris presse, 2004, 192 p.
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Particularité: le porc est une viande assez grasse, il ne convient donc pas comme premier aliment carné pour les enfants
Porc- viande de porc domestique. Le porc peut être frit, bouilli et mijoté. Manger du porc est interdit dans le judaïsme et l'islam. Dans le même temps, pour les hindous, le porc est l'un des principaux types de viande, puisque la vache est reconnue comme un animal sacré dans l'hindouisme.
Dans 100g porcs contient 257 kcal.
Composition et propriétés nutritionnelles du porc
- Eau - 61,06 g
- Protéines - 16,88 g
- Graisse - 21,19 g
- Glucides - 0 g
- Cendre - 0,87 g
Le jeune porc a une consistance dense, une couleur rose clair, une surface légèrement mate et ne contient presque pas de film à sa surface. La vieille viande de porc a de riches nuances rouge foncé. La couleur très foncée de la viande combinée à l'abondance de films à la surface indique qu'après la cuisson, cette viande peut être sèche et dure, il est donc préférable de ne pas l'acheter.
Propriétés bénéfiques du porc
Le porc contient une grande quantité de vitamines B. Les médecins recommandent d'inclure le porc dans l'alimentation des femmes qui allaitent, car les protéines ont un très bon effet sur la production de lait maternel. L’avantage du porc réside aussi dans sa digestibilité. Il a été scientifiquement prouvé que le porc est le deuxième en termes de digestibilité après l'estomac, après l'agneau, ce qui a un effet positif sur le tube digestif du corps humain.
La viande de porc et le saindoux contiennent l'acide arachidonique Et sélénium, qui aident une personne à combattre la dépression, améliorent le renouvellement cellulaire du corps humain. Le saindoux de porc est une sorte d’« antidépresseur naturel ». Le porc contribue également à renforcer les os et les muscles humains, à réduire la concentration de cholestérol dans le corps humain et a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins.
Contre-indications d'utilisation
Le porc est un aliment allergique car il contient des histamines. Une viande mal cuite peut provoquer diverses helminthiases.
Les nutritionnistes disent que les méfaits du porc ne sont pas importants. Si vous ne dépassez pas l'apport journalier de 200 grammes, vous ne ressentirez pas les effets néfastes de la consommation de cette viande.
Le porc dans l'alimentation des enfants
Le porc, comme tout nouveau produit destiné à un enfant, peut provoquer des allergies. Vous devez donc commencer l'alimentation complémentaire à base de porc avec une demi-cuillère à café de purée de viande. Il est inclus dans l’alimentation de l’enfant après l’introduction du lapin, de la dinde et du bœuf dans les aliments complémentaires. Pour les repas des enfants, privilégiez les morceaux de porc maigres.
Préparation et consistance
Pour les enfants, il est d'usage de réduire la viande en purée, à un âge plus avancé, elle peut être finement hachée. Et après cinq ans, la viande peut être servie en portions.
Recettes de porc pour les enfants
Boulettes de porc "Tendresse"
Ingrédients:
- Porc maigre - 600 g
- Oignon - 1 pc.
- Oeufs - 1 pc.
- Riz - 2/3 c.
- Huile
Pour la sauce:
- Lait - 1 cuillère à soupe.
- Farine - 1 cuillère à soupe.
- Huile végétale
- Poivre à goûter
- Sel - au goût
- Verdure
Préparation:
- Hachez la viande dans un hachoir à viande, ajoutez un œuf à la viande hachée.
- Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit dans de l'eau salée.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
- Râpez les carottes.
- Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans l'huile végétale avec du sel et du poivre, puis les ajouter à la viande hachée et bien mélanger.
- Former des boulettes de viande à partir de la viande hachée, les rouler dans la farine et les faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer dans une casserole ou une casserole.
Sauce:
- Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle, ajoutez la farine, remuez rapidement et versez progressivement le lait.
- Ajoutez ensuite les légumes verts à la sauce et ajoutez un peu de sel, mélangez bien et éteignez.
- Ajoutez un peu d'eau bouillie dans la poêle avec les boulettes de viande et versez dessus la sauce préparée.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Goulasch au porc
Ingrédients:
- Pulpe de porc maigre - 450 g
- feuille de laurier - 1 pc.
- Oignons - 1/2 pcs.
- Racine de persil - 1/2 pcs.
- Farine passée - 1 cuillère à soupe.
- Purée de tomates - 1 cuillère à soupe.
- Crème sure - 4 c.
- Eau - 1 cuillère à soupe.
- Sel - au goût
Préparation:
- Coupez la viande en petits cubes et faites-la revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez ensuite de l'eau à la viande et laissez mijoter un peu. Ajouter le concentré de tomates, couvrir et laisser mijoter encore 30 minutes.
- Une fois la viande cuite, ajoutez l'oignon frit finement haché, la racine de persil hachée, la farine et le sel au reste de la sauce. Versez la sauce sur la viande et laissez mijoter encore 25 minutes en ajoutant 5 minutes avant. jusqu'à la fin de la feuille de laurier.
- Ajouter la crème sure avant de servir.
Pain de viande aux pâtes
Ingrédients (par portion) :
- Porc bouilli - 80 g
- Pâtes au blé dur - 25 g
- Beurre - 1 c.
- Pain de blé - 10 g
- Lait - 50 ml
- Oeuf - 1 pièce
- Chapelure - 1 c.
- Sel - au goût
Préparation:
- Hachez la viande bouillie à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
- Ajoutez du pain de blé imbibé de lait, du sel et un demi-œuf battu à la viande hachée. Mélangez soigneusement le tout.
- Faire bouillir les pâtes, les égoutter dans une passoire et assaisonner de beurre.
- Nous mouillons une serviette en papier ordinaire avec de l'eau et y étalons la viande en une couche uniforme de 1,5 cm d'épaisseur.
- Placer les pâtes dessus et niveler.
- Nous connectons les bords de la serviette de manière à ce qu'un bord de la masse chevauche légèrement l'autre.
- Placez le rouleau de pâtes obtenu sur une plaque à pâtisserie graissée, joint vers le bas, et retirez la serviette.
- Badigeonner la surface du pain de viande avec le reste de l'œuf battu et saupoudrer de chapelure. A l'aide d'un cure-dent, on perce notre rouleau à plusieurs endroits. Cuire au four 30 minutes à 220 degrés.
Bon appétit!
