Vinaigrette au hareng. Comment préparer la fameuse vinaigrette russe au hareng Comment préparer la vinaigrette au hareng salé

La vinaigrette est une délicieuse et belle salade qui est généralement préparée à la fin de l'automne et en hiver. Une vinaigrette classique est préparée à partir de légumes et assaisonnée d'huile de tournesol parfumée. Mais en plus de la vinaigrette habituelle, les ménagères préparent une vinaigrette avec divers additifs, par exemple des champignons ou des haricots marinés. Dans cette recette, nous vous expliquerons comment préparer une vinaigrette au hareng et aux petits pois. Nous obtiendrons une délicieuse salade qu'il ne sera pas dommage de mettre sur la table des fêtes. Il est également conseillé d'assaisonner une telle vinaigrette avec de l'huile savoureuse et aromatique, mais elle peut également être assaisonnée de mayonnaise. Une option de vinaigrette plus saine serait, bien sûr, l'huile de tournesol, de sésame ou d'olive.

Ingrédients

• Betteraves bouillies 1 grosse ou 2 petites ;
• Carottes bouillies – 2 grosses ou 3 petites ;
• Concombres marinés - 2 moyens;
• Pommes de terre bouillies - 4 pièces;
• Filet de hareng salé - 1 moyen;
• Pois verts en conserve - 100 grammes;
• Choucroute 80 grammes;
• Oignon – 1 morceau;
• Huile végétale (la mayonnaise est possible) ;
• Verdure.

Comment faire une vinaigrette au hareng et aux petits pois

Faire bouillir les pommes de terre, les betteraves et les carottes dans une casserole à feu doux.
Il est conseillé de cuire les betteraves séparément des carottes et des pommes de terre afin qu'elles ne se colorent pas. Les betteraves sont cuites pendant environ 50 minutes, les carottes et les pommes de terre pendant environ 25 à 30 minutes.
Attendez que les légumes refroidissent. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les betteraves.
Coupez les carottes et les pommes de terre en petits cubes.


Il est préférable d'utiliser des betteraves de couleur rubis riche, nous les coupons également en cubes de taille moyenne.
Il est préférable de mettre les betteraves bouillies directement dans le bol dans lequel on va mélanger la salade et d'assaisonner immédiatement avec de l'huile végétale, sinon le reste des ingrédients risque de devenir fortement coloré.

Pressez le chou ; s'il y a de gros morceaux, hachez-les finement. Coupez les concombres marinés et les oignons en cubes (il faut laisser un peu d'oignon pour garnir la vinaigrette).
Coupez 1/4 du hareng en petites tranches pour la décoration, et le reste dans la salade en cubes.


Ajoutez les pois verts en conserve aux légumes hachés et au hareng. Assaisonner la vinaigrette avec de l'huile végétale, de la mayonnaise et mélanger.
Verser la vinaigrette en tas dans un saladier, garnir de tranches de hareng, d'oignons et d'herbes.

Vinaigrette au hareng et légumes

Nous vous proposons l'une des recettes les plus populaires - la vinaigrette au hareng sans petits pois. Il est préparé pour des vacances ou simplement pour faire plaisir à la famille avec un délicieux dîner. Mais beaucoup de gens ignorent que la vinaigrette n’appartient pas à la catégorie des salades. Il s'agit en fait d'un chapitre distinct du livre de recettes et il contient de nombreuses recettes différentes. Chacune des options de préparation de la vinaigrette a ses propres charmes et points forts. Quelque part du concombre salé ou mariné est ajouté, quelque part de la choucroute est ajoutée. Mais les betteraves peuvent être considérées comme un produit permanent.

Dans cette version, l'apéritif est préparé avec du hareng légèrement salé et sans petits pois. Cela s'avère inhabituel et très savoureux. Nous vous recommandons d'essayer cette recette dans votre cuisine.

Ingrédients:

• Pommes de terre – 200 g;
• Carottes – 1 pièce;
• Betterave – 200 g;
• Oignons – 0,5 pièce ;
• Oignons verts - un bouquet ;
• Hareng légèrement salé (filet) – 1 pc.;
• Sel - au goût ;
• Épices moulues - au goût ;
• Huile de tournesol - pour la vinaigrette.

Préparation:

Pour accélérer la cuisson, prenez soin des légumes-racines à l'avance. Rincez-les soigneusement. Faire bouillir dans la peau jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Les betteraves peuvent être cuites dans du papier d'aluminium au four. Toute cette préparation prendra environ une heure. Si vous utilisez des petits légumes racines pour la recette, les choses iront plus vite. Refroidissez les légumes puis retirez soigneusement la peau. Commencez à trancher. Coupez les tubercules de pomme de terre en petits cubes. Placez-le dans le bol où vous allez mélanger les ingrédients.

Coupez également les carottes. Placer dans un bol.

Coupez les betteraves et les oignons en cubes semblables. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire encore plus de magie avec ces ingrédients. Mélangez les betteraves avec de l'huile végétale (1 cuillère à soupe) - elles ne coloreront alors pas le reste des produits de la vinaigrette. Et si les oignons sont amers, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et laissez-les refroidir. Ajoutez ensuite le tout au reste des légumes.

Prenez soin du hareng. Retirez la peau du filet. Caressez avec vos doigts, si vous sentez les os, retirez-les. Il est pratique de s'armer d'une pince à épiler à cet effet. Coupez le filet et placez-le dans un bol. Si vous avez déjà essayé cette option de collation, prenez du poisson fumé à la place du hareng - du maquereau ou tout autre poisson ayant peu d'arêtes.

Hachez finement les oignons verts en rondelles. Si vous n'avez pas d'oignons verts frais sous la main, vous pouvez utiliser des légumes verts séchés. Par exemple, le basilic sec, un mélange d'herbes du Caucase ou de Provence.

Ajoutez du sel et du poivre au goût. Versez l'huile de tournesol pour la vinaigrette. Essayez de jouer avec les saveurs en ajoutant différentes huiles végétales. Si vous avez de l'huile d'olive, de lin ou de noix sous la main, ajoutez quelques gouttes à la vinaigrette.

Mélangez tous les produits.

Placer la vinaigrette de hareng dans un saladier ou n'importe quelle assiette. Comme autre option de conception, vous pouvez utiliser une bague de chef. Garnir le plat de persil et servir.

Astuce de cuisine

• Cette option de préparation peut être considérée comme diététique : 100 g de plat donnent 105 kcal. Mais si vous souhaitez réduire encore les calories et diversifier le goût, remplacez les pommes de terre par une pomme fraîche.
• Ajoutez une cuillerée de graines de sésame aux ingrédients de la vinaigrette au hareng. Faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et saupoudrez-les sur la collation finie. Vous obtiendrez une présentation originale et un goût insolite.

Pas un seul dîner dans ma famille n'est complet sans salades. C'est pourquoi je cuisine une grande variété de plats, en privilégiant les recettes simples et peu coûteuses. La vinaigrette au hareng est un plat froid très apprécié. Pour le préparer, vous aurez besoin de légumes et de hareng.

Le processus est très simple et intéressant, et le goût est tout simplement magique. La composition de cette salade peut être modifiée à votre guise, mais la base reste toujours la version classique. Je partagerai avec vous les recettes pour réaliser ce plat, assaisonné de beurre et de sauce moutarde-citron.

Recette classique de vinaigrette au hareng

J'aime cette salade originale avant tout pour sa simplicité et son accessibilité. Il cuit très rapidement et a l'air incroyable grâce aux légumes colorés. La salade ne reste pas longtemps au réfrigérateur, le plat est léger et diététique.

Ustensiles de cuisine: planche et couteau; saladier

Ingrédients

• J'ai choisi du hareng moyennement salé. Soyez prudent lorsque vous choisissez ce poisson. Tout d’abord, faites attention aux branchies : elles doivent être rouge foncé. Si les branchies sont brunes, le hareng est vieux ou mal conservé. La saumure dans laquelle se trouve le poisson ne doit pas dégager d'odeur désagréable, la carcasse elle-même doit être élastique et sans dommage.
• Les légumes étaient lavés et bouillis dans leur peau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. J'ai nettoyé le hareng : j'ai d'abord coupé la tête, fait une entaille le long du dos et décollé la peau. Ensuite, elle a coupé les queues, a retiré l'intérieur et la crête. Là où les os restaient sur le filet, je les ai retirés avec ma main.

Étapes de cuisson

1. J'ai coupé des pommes de terre bouillies (4 pièces), des carottes (1 pièce) et deux betteraves en petits cubes.
2. J'ai également coupé le filet d'un hareng en morceaux.
   
   
3. Je hache un oignon et l'ajoute au reste des ingrédients.
   
   
4. Concombre (3 pcs.), coupé en cubes.
   
   
5. Hachez finement 3 brins d'aneth.
   
   
6. J'ajoute 150 g de petits pois en conserve dans le saladier et sale et poivre au goût.
   
   
7. Je verse de l'huile végétale (70 ml) sur tous les ingrédients et mélange bien. La vinaigrette au hareng est prête.
   
   

Recette vidéo

Vous pouvez voir à quoi ressemble le plat fini et quels ingrédients sont utilisés dans la préparation de ce plat dans la vidéo.

Le plat a l'air très élégant et appétissant. Le hareng se marie bien avec les légumes et rend la salade plus riche. Il vaut mieux couper les légumes plus petits, c’est plus savoureux et plus beau.
Vous pouvez augmenter ou diminuer vous-même la quantité d’ingrédients, à condition que ce ne soit pas trop salé. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur pas plus d'une journée, c'est un plat périssable.

La vinaigrette est un plat aussi bien pour les vacances que pour l'alimentation quotidienne. Il peut être placé sur un plat et décoré de légumes bouillis en forme de fleurs diverses et de feuilles d'herbes fraîches. Dans les cafés, ce plat est servi avec des tranches de hareng posées dessus.

Il est assaisonné de mayonnaise et de sauce moutarde, de l'ail, de la choucroute, des haricots au lieu des pois et des champignons sont ajoutés. Le hareng est souvent remplacé par du saumon, du maquereau et du merlu bouilli.

Si vous maîtrisez cette recette, je vous propose une recette classique de salade Olivier, qui se prépare également à partir de légumes bouillis. Vous pouvez ajouter du poulet à la salade, vous obtenez alors une salade Capital classique.

Recette de vinaigrette au hareng pour la table des fêtes

Il existe de nombreuses variantes dans la préparation des salades. J'ai envie de vous dire à quel point il est beau de servir une vinaigrette au hareng pour un festin, que j'assaisonnerai de sauce moutarde.

Temps de cuisson: 40 minutes.
Nombre de portions : 4.
Ustensiles de cuisine: couteau; griller; conseil; saladier

Ingrédients

• Tout d'abord, j'ai fait bouillir tous les légumes dans leur peau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, refroidis et pelés. Vous pouvez cuire des légumes au four : choisissez-les à peu près de la même taille, lavez-les et enveloppez-les dans du papier aluminium. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à une heure. Ainsi les légumes sont moins aqueux, ils sont plus denses et présentent bien plus de bienfaits.
• J'ai nettoyé le hareng et séparé le filet de la colonne vertébrale.

Étapes de cuisson

1. Je fais des croûtons à partir de tranches de pain noir (3 morceaux). J'ai découpé une tasse avec une forme spéciale et je la fais frire sur un grill des deux côtés. Vous pouvez le faire dans une poêle sèche.
   
   
2. J'ai coupé les légumes en cubes. J'ai coupé 4 pommes de terre.
   
   
3. J'ai coupé trois carottes d'abord dans le sens de la longueur, puis en carrés. J'ai mis le tout dans un saladier.
   
   
4. J'ai coupé un concombre mariné en cubes.
   
   
5. Je hache également 2 betteraves bouillies et les ajoute au reste des ingrédients.
   
   
6. J'ai coupé plusieurs morceaux d'un filet de hareng pour décorer le plat fini. J'ai coupé le reste du filet en mêmes morceaux que les légumes.
   
   
7. Hachez finement 6 gousses d'oignons verts et 4 brins d'aneth.
   
   
8. Je prépare la vinaigrette : ajoutez une pincée de poivre noir à l'huile (6 cuillères à soupe), 1 c. moutarde et 3 c. l. jus de citron.
   
   
9. Je verse 200 g de petits pois.
   
   
10. Bien mélanger, saler au goût et verser sur la sauce préparée.
    
    
11. Je commence à décorer la salade. Je pose un moule sur le croûton grillé et le remplis de vinaigrette. J'appuie légèrement avec une cuillère pour que la salade ne se désagrège pas. Je retire délicatement le moule.
    
    
12. Je décore le dessus avec une tranche de citron et dispose un morceau de hareng.
    
    

Vous pouvez mettre une graine de grenade ou un morceau d'olive à l'intérieur du citron et garnir de feuilles vertes.

Recette vidéo

Vous pouvez voir comment transformer un plat de tous les jours en une magnifique décoration de table dans la recette vidéo.

La salade doit être salée avant de la vinaigrette, sinon elle semblera sous-salée. Si vous souhaitez que la vinaigrette soit moins colorée, versez d'abord la sauce sur les betteraves et ajoutez-la ensuite seulement dans le saladier.

Si vous possédez une mijoteuse, vous pouvez cuire les légumes à la vapeur. Lavez-les et mettez-les dans la banderole. Versez un litre d’eau au fond du bol et faites cuire en mode « Cuiseur vapeur » pendant 30 minutes.

C'est un plat assez économique, c'est pourquoi la vinaigrette est si populaire et appréciée, ainsi que. Si vous voulez essayer quelque chose d'exotique, préparez une salade de fruits selon ma recette. C'est un véritable complexe vitaminique.

Vinaigrette festive au hareng et pomme

Je vais vous montrer une autre façon de préparer cette salade avec l'ajout d'une pomme et une décoration insolite pour la table de fête.

Temps de cuisson: 40 minutes.
Nombre de portions : 4-6.
Ustensiles de cuisine: couteau; conseil; saladier et plat.

Ingrédients

• Je lave tous les légumes et les fais bouillir dans de l'eau salée. Cette fois, j'ai pris des filets de hareng tout préparés sans additifs. Faites attention à l'intégrité de l'emballage, à la date de péremption, à la couleur de la saumure et à l'aspect du filet. Si la saumure mousse lorsqu'elle est secouée ou est trouble, jetez ce produit. Ce poisson est déjà gâté.
• J'ai pris une pomme aigre, elle ajoute un goût tellement piquant au plat que cela s'avère très intéressant, essayez-la. J'ai utilisé du jus de citron pour la vinaigrette. Vous pouvez l'acheter en ligne ou dans les supermarchés. Il est stocké pendant une longue période, il vous aidera donc toujours au bon moment.

Étapes de cuisson

1. J'ai coupé tous les légumes en petits carrés égaux.
2. J'ai mis 2 betteraves hachées dans le saladier.
   
   
3. J'ai coupé 1 carotte.
   
   
4. J'ai coupé deux pommes de terre de taille moyenne en cubes.
   
   
5. J'ai mis quelques cornichons dessus.
   
   
6. Je hache finement 1 oignon, vous pouvez d'abord l'ébouillanter avec de l'eau bouillante.
   
   
7. Saupoudrer dessus une moitié de pomme aigre hachée.
   
   
8. Ajouter le filet de hareng haché (1 morceau) aux ingrédients et mélanger.
   
   
9. Préparez la sauce : 3-5 c. l. huile végétale ajouter 3 c. l. jus de citron. Je remue et assaisonne la vinaigrette.
   
   
10. Maintenant, j'étale la salade en forme de poisson. Je forme des écailles sur le dessus à partir de demi-rondelles d'oignon (1 pièce). Je décore la queue.
    
    
11. Je fabrique des nageoires à partir d'anneaux de concombre marinés (1 morceau), en les coupant en éventail.
    
    
12. Pour contraster, je décore la queue avec un concombre et mets un anneau pour l'oeil du poisson. Le plat est prêt.
    
    

Recette vidéo

Regardez le chef-d'œuvre culinaire que nous avons réussi à créer à partir de l'ensemble d'ingrédients le plus simple.

Comme vous pouvez le constater, je n'ai pas mis de petits pois dans cette salade, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les ajouter. Si vous sentez que la vinaigrette n'est pas assez acide, ajoutez plus de jus de citron. Vous pouvez également faire mariner des oignons pour une salade : ajoutez de l'eau chaude, ajoutez du sucre au goût et ajoutez du vinaigre.

La vinaigrette peut être préparée avec ou sans raison et servie avec les deuxième et premier plats. C'est une excellente collation quand on n'a pas le temps de cuisiner. C'est très copieux et satisfait parfaitement la faim. J'aime aussi beaucoup ajouter de la choucroute, je l'aime aigre. Les Français préparent la sauce avec du vin et les Roumains la préparent avec des jaunes bouillis et moulus. C'est peut-être délicieux. Comment penses-tu?

Essayez de préparer une vinaigrette avec du hareng. Ce poisson se combine avec tous les ingrédients de la salade et donne au plat un goût unique. Nous avons soigneusement sélectionné des recettes qui vous aideront à diversifier votre alimentation, à introduire quelque chose de nouveau et à surprendre votre famille et vos amis.

Cette option de cuisson utilise les mêmes produits que dans une vinaigrette ordinaire, uniquement avec l'ajout de hareng.

Si vous souhaitez que le goût du plat soit plus riche et l'arôme plus agréable, ne faites pas bouillir les légumes, mais faites-les cuire au four. Choisissez du hareng légèrement salé.

Ingrédients:

• hareng – 220 g;
• pommes de terre – 200 g;
• choucroute – 70 g;
• betterave – 140 g;
• pois – 40 g;
• carottes – 95 g;
• oignon navet – 95 g;
• concombres marinés – 70 g;
• poivre moulu;
• vinaigre – 50 ml (3%) ;
• persil frais – 27 g;
• sucre – 1 cuillère à café;
• Huile de tournesol – 60 ml.

Préparation:

1. Épluchez les légumes bouillis ou cuits au four, coupés en cubes ou en lanières.
2. Coupez la betterave séparément et assaisonnez avec de l'huile végétale pour que le légume ne colore pas le reste des produits.
3. Pressez le chou de la saumure et ajoutez-le aux légumes.
4. Broyer le hareng, les oignons, les concombres.
5. Égoutter le liquide des pois en conserve.
6. Versez le vinaigre dans l'huile, ajoutez le sucre et le poivre. Battre avec une fourchette.
7. Mélangez tous les composants dans un récipient, versez la vinaigrette, remuez.
8. Avant de servir, déposer dans un saladier et garnir de persil frais.

Avec du bœuf et de la mayonnaise

La vinaigrette au bœuf et à la mayonnaise est une autre version intéressante d'un plat familier au goût incroyable. Essayez cette recette et elle deviendra peut-être la préférée de votre famille.

Ingrédients:

• boeuf bouilli – 300 g;
• betterave – 4 pièces;
• pommes de terre - 4 tubercules;
• concombre mariné – 4 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• oeufs – 3 pièces;
• oignon – 1 tête;
• mayonnaise – 200 ml;
• jus de citron – 1 cuillère à café.

Préparation:

1. Faire bouillir le bœuf à l'avance, le laisser refroidir et le trancher finement.
2. Faire bouillir les œufs durs, laisser refroidir, peler, couper en tranches.
3. Placer les betteraves dans du papier d'aluminium et cuire au four.
4. Faire bouillir les pommes de terre avec les carottes, éplucher les légumes préparés, coupés en cubes.
5. Hacher l'oignon.
6. Broyez les concombres. Si la peau est dure, coupez-la.
7. Versez le jus de citron dans la mayonnaise et remuez.
8. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner de sauce.

Vinaigrette au hareng de Yulia Vysotskaya

Malgré le fait que le plat vienne de France, il fait partie intégrante de notre cuisine.

Ingrédients:

• filet de hareng salé – 200 g;
• œufs de caille – 10 pièces ;
• feuilles de laitue;
• parmesan – 50 g ;
• huile de tournesol pour la vinaigrette;
• citron – 0,5 pièce;
• poivre fraîchement moulu;
• persil;
• aneth.

Préparation:

1. Faire bouillir les œufs de caille, les refroidir dans l'eau froide, les peler et les couper en deux.
2. Épluchez le hareng et coupez-le en tranches.
3. Hachez les légumes verts et râpez le fromage.
4. Disposez les morceaux de laitue sur un plat plat, déposez dessus les tranches d'œufs, le hareng et les copeaux de fromage. Décorez avec des verts.
5. Saupoudrer d'huile, de jus de citron et de poivre au goût. Laisser sans remuer.

Aux haricots

Avec l'ajout de haricots, la nourriture acquerra un goût particulier et vos proches l'apprécieront certainement pour sa base nutritionnelle.

Ingrédients:

• haricots en conserve - boîte de conserve;
• filet de hareng – 200 g;
• pommes de terre - 3 tubercules;
• olives – 110 g;
• concombre – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 2 pièces;
• huile d'olive;
• betterave – 1 pc.

Préparation:

1. Coupez les légumes bouillis en petits cubes.
2. Hachez l'oignon, coupez le hareng en tranches.
3. Égoutter le liquide des haricots.
4. Coupez les olives en deux parties.
5. Mélangez tous les ingrédients préparés, ajoutez l'huile d'olive, remuez.

Avec de la choucroute

Il s'agit d'une salade diététique d'hiver qui s'avère économique et savoureuse.

Ingrédients:

• pommes de terre – 4 pièces;
• hareng – 2 filets;
• carottes – 2 pièces;
• aneth;
• betterave – 2 pièces;
• choucroute – 110 g;
• huile d'olive – 3 c. cuillères;
• concombre mariné – 3 pièces;
• poivre moulu.

Préparation:

1. Versez de l'eau sur les carottes et les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. A part, faites bouillir la betterave, laissez-la refroidir et pelez-la.
3. Coupez les légumes en cubes.
4. Hachez les concombres.
5. Pressez le chou et hachez-le finement en gros morceaux.
6. Mélanger les ingrédients, saupoudrer de poivre, verser l'huile d'olive. Mélanger.
7. Hachez les légumes verts, coupez le hareng en tranches et disposez-les dessus. La vinaigrette peut être complétée par du potiron et des pommes.

Recette traditionnelle en allemand

Grâce à sa teneur élevée en légumes, le snack s'avère très sain.

Ingrédients:

• hareng – 1 pièce;
• betterave – 1 pièce;
• pommes de terre – 3 pièces;
• jus de citron vert – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• oignon rouge – 0,5 pièce ;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• échalotes – 0,5 pcs.;
• pois - 1 pot;
• pomme – 1 pièce;
• huile d'olive.

Préparation:

1. Faire bouillir les pommes de terre et cuire la betterave séparément.
2. Refroidissez les légumes, épluchez-les et coupez-les en gros cubes.
3. Épluchez la pomme, coupez-la en cubes et coupez l'oignon rouge en demi-anneaux. Connectez les composants. Les oignons associés aux pommes aigres ne sont presque pas amers et éliminent l'odeur piquante.
4. Coupez le hareng en fines tranches et les échalotes en rondelles.
5. Mélangez les produits.
6. Remplissez de petits pois, égouttez d'abord le liquide.
7. Versez l'huile d'olive, saupoudrez de jus d'agrumes, salez au goût et mélangez bien.

1. L'oignon doit être haché le plus finement possible, sinon cela gâcherait le goût des autres produits.
2. Les oignons marinés contribueront à rendre le goût plus brillant. Pour ce faire, vous devez le remplir de jus de citron ou de vinaigre mélangé à de l'eau claire et laisser reposer pendant une demi-heure.
3. Parfois, vous obtenez des pois jaunes ou froissés dans un bocal, ce qui peut affecter négativement l'apparence et le goût du plat. Par conséquent, il est préférable d’acheter ce produit dans des récipients en verre.
4. Les betteraves doivent être bouillies séparément des autres légumes. La cuisson prend plus de temps et peut faire rougir les ingrédients.
5. Après la coupe, les betteraves doivent être assaisonnées avec une petite quantité d'huile végétale, elles ne coloreront alors pas le reste des produits.
6. Il est plus facile d’éplucher les betteraves lorsqu’elles sont chaudes.

Recettes pas à pas pour faire une vinaigrette au hareng avec et sans pommes de terre, avec des cornichons et de la choucroute, avec des haricots ou des petits pois : options de vinaigrette au hareng avec de l'huile végétale, de la mayonnaise ou de la vinaigrette à la moutarde

2018-03-14 Oleg Mikhaïlov

Grade
recette

2265

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

6 grammes.

7 grammes.

Les glucides

7 grammes.

118 kcal.

Option 1 : Recette classique de vinaigrette au hareng et oignons marinés

Les vinaigrettes sont tellement appréciées qu'un grand nombre de versions différentes de cette salade ont été inventées. Par rapport aux classiques, la composition des produits peut changer de manière méconnaissable, voire légèrement. Par exemple, la version proposée de vinaigrette au hareng correspond tout à fait à la recette de base de la salade, elle ne contient qu'une masse réduite de cornichons, grâce à laquelle il y a de la place pour le poisson.

Ingrédients:

• hareng gros - 1 carcasse ou 330 grammes de filet;
• deux pommes de terre et betteraves bordeaux chacune ;
• 250 grammes de pois en conserve ;
• un demi-verre de choucroute;
• petites carottes;
• un oignon;
• gros concombre mariné;
• beurre - cinq cuillères à soupe,
• une cuillère de sucre;
• le jus d'un quart de citron;
• deux cuillères à soupe de grains de moutarde et la même quantité de vinaigre ;
• jeune petit aneth;
• sel, sel de table et poivre fin.

Recette pas à pas de vinaigrette au hareng

Nous commençons par la procédure la plus longue : faire bouillir les légumes. Vous pouvez le faire dans une poêle, en retirant les légumes au fur et à mesure qu'ils sont prêts, ou dans différentes poêles. Refroidissez-les et coupez-les immédiatement dans un grand bol en forme de cubes ; il est conseillé d'arroser légèrement les betteraves d'huile dans un bol à part.

Nous hachons de gros morceaux de chou, filetons le hareng, sélectionnons les graines et hachons les légumes un peu plus petits qu'auparavant. Coupez l'oignon en petits morceaux, arrosez de vinaigre et laissez mariner une demi-heure.

Mélangez la moutarde avec le sucre, pressez-y le citron et mélangez. Égouttez le liquide des petits pois, rincez soigneusement les oignons pour éliminer le vinaigre. Nous rassemblons tous les produits dans un bol et mélangeons. Verser sur la vinaigrette et saupoudrer d'aneth haché.

Option 2 : Recette rapide de vinaigrette au hareng

Presque un classique, mais sans chou ; de nombreux cuisiniers considèrent sa présence comme inutile s'il y a du hareng dans la recette. Veuillez noter que le poisson en saumure épicée n'est généralement pas utilisé dans les vinaigrettes et qu'il doit lui-même être bien salé. Il est même logique d'ajouter un peu de sel au hareng légèrement salé avant de le trancher.

Ingrédients:

• un quart de verre de mayonnaise provençale ;
• deux pommes de terre bouillies ;
• hareng de l'Atlantique salé - carcasse jusqu'à 600 grammes;
• Gros oignon;
• concombre mariné de taille moyenne;
• trois cents grammes de pois;
• grosses betteraves bordeaux.

Comment préparer rapidement une vinaigrette au hareng

Lavez tous les légumes à bouillir et laissez-les bouillir directement dans leur pelure. Vous avez besoin de deux casseroles - une pour les betteraves, que nous cuisons pendant une heure et demie, la seconde pour les carottes et les pommes de terre, dont la cuisson prendra au moins 30 minutes. Vérifiez les pommes de terre avec un couteau après une vingtaine de minutes et les carottes devront peut-être attendre presque deux fois plus longtemps.

Laissez refroidir les légumes cuits et commencez à hacher le reste des aliments. Épluchez l'oignon et coupez-le en petites tranches, plus petites que celles que vous prévoyez de couper les légumes. Retirez la peau du concombre uniquement si elle est très rugueuse. Vous pouvez râper un concombre si vous êtes pressé, mais il vaut mieux le couper.

Nous séparons la tête et la queue du hareng, le vidons et retirons la peau. Séparez soigneusement le filet de la colonne vertébrale, sélectionnez les os péritonéaux et coupez le poisson en tranches légèrement oblongues. Épluchez les légumes refroidis, coupez-les avec une « coupe de vinaigrette » - en cubes d'un peu plus d'un demi-centimètre.

Égouttez les petits pois de la saumure dans laquelle ils se trouvaient dans le bocal et ajoutez-les au reste des légumes. Ajoutez quelques pincées de sel et une pincée de poivre, ajoutez le hareng, les oignons, les concombres et la moitié de la mayonnaise. Remuer, vérifier d'abord la salinité, ajouter du sel si nécessaire et assaisonner avec de la mayonnaise au goût.

Option 3 : Vinaigrette au hareng, haricots à la moutarde

Diverses vinaigrettes vous permettent de diversifier votre menu sans même avoir à préparer un grand nombre de plats. Par exemple, une vinaigrette peut être servie avec du beurre, de la mayonnaise ou votre propre vinaigrette : la salade restera la même, mais les goûts deviendront complètement différents.

Ingrédients:

• conserves ou filets de gros hareng - 350 grammes;
• deux betteraves de taille moyenne ;
• trois pommes de terre ;
• gros oignon en salade;
• petite carotte;
• 120 grammes de haricots, en conserve dans leur jus ;
• une cuillère et demie de sauce moutarde maison et la même quantité de vinaigre ;
• beurre clarifié - trois cuillères à soupe;
• quelques concombres marinés.

Comment cuisiner

Faisons cuire les légumes pour la vinaigrette au four. Pré-laver les pommes de terre, les betteraves et les carottes, les essuyer avec un chiffon et les placer dans un sac allant au four. Emballez, faites de petits trous pour que la vapeur s'échappe et faites cuire au four un peu plus d'une demi-heure à deux cents degrés. Éteignez le feu et laissez les légumes au four encore un peu, pour une cinquantaine de minutes au total.

Pendant que les composants cuits ont refroidi, vous disposez de suffisamment de temps pour travailler sur le reste. Placez la quantité requise de haricots dans une passoire et rincez si la sauce est trop épaisse et ne s'égoutte pas complètement. Épluchez et coupez l'oignon en dames, râpez les concombres avec une râpe grossière.

Faites tremper le hareng dans l'huile ou la sauce à l'huile dans une passoire pendant un certain temps pour égoutter le liquide, puis séchez-le avec des serviettes en papier épaisses. Si vous avez pris une carcasse entière salée, videz-la, retirez la peau, retirez l'épine dorsale et retirez les arêtes de la chair avec une pince à épiler. Coupez le poisson en petites tranches.

Il est d'usage de couper les légumes pour les vinaigrettes en cubes de moins d'un centimètre. Épluchez-les et placez-les dans un bol tout en les hachant. Ajouter le hareng, les haricots et les oignons hachés et mélanger.

Mélanger l'huile, la moutarde et le vinaigre dans un bol. Ajoutez du sel et un peu de poivre, fouettez vigoureusement la sauce avec un fouet. Assaisonnez la vinaigrette obtenue avec le mélange obtenu et remuez bien la salade, saupoudrez d'oignons hachés.

Option 4 : Vinaigrette légère au hareng sans pommes de terre

Les pommes confèrent aux vinaigrettes une délicieuse sensation de fraîcheur. Les fruits aigres ne sont qu'une des options possibles : en pratique, vous pouvez expérimenter et choisir la variété qui vous convient.

Ingrédients:

• pommes aigres - 2 pièces;
• grosses betteraves;
• 300 grammes de hareng salé (filet) ;
• un poivron doux;
• 250 grammes de pois cérébraux;
• une cuillerée de moutarde;
• oignon à salade, taille moyenne;
• huile de tournesol non raffinée;
• sel, sel de table et poivre moulu ;
• un demi petit citron.

Recette étape par étape

Lavez les betteraves et tapotez-les soigneusement avec un chiffon pour éliminer l'humidité, enveloppez-les bien dans plusieurs couches de papier d'aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites à deux cents degrés.

Pressez le jus du citron à la main, retirez les graines si elles sont accidentellement entrées dans le liquide. Retirez les coques de l'oignon, coupez-le d'abord en tranches, puis émiettez-le en petits morceaux. Arrosez de jus de citron et remuez.

Épluchez les pommes et les betteraves refroidies, coupez les poivrons en deux, sélectionnez les graines et rincez sous l'eau sous haute pression. Hachez le tout finement pour que les morceaux ressortent d'un peu plus d'un demi-centimètre. Égoutter soigneusement le liquide des pois et mesurer la quantité requise.

Nous examinons soigneusement le poisson, en sélectionnant, le cas échéant, les restes d'os. Si vous ne l'avez pas vidé vous-même, mais que vous avez acheté un filet tout préparé, veillez à égoutter complètement toute la sauce dans laquelle il se trouvait. Coupez le hareng en lanières étroites et légèrement allongées, pas plus grosses que les légumes.

La vinaigrette ne demande pas beaucoup de tracas : mélangez du sel et du poivre avec de l'huile, puis ajoutez de la moutarde au goût. S'il vous reste du jus de citron ou un autre agrume entier, pressez un peu de jus dans la vinaigrette et battez-le avec un fouet.

Versez la vinaigrette sur la salade, remuez et salez au goût. Décorez la vinaigrette avec des herbes et des graines de grenade ; vous pouvez couper le citron en fines tranches et le mettre dans des bols de service.

Option 5 : Vinaigrette au hareng et pommes marinées

Une longue liste de produits ne signifie pas que vous devrez passer beaucoup de temps à préparer la vinaigrette. Ce n'est pas plus difficile à préparer que d'habitude, et tout le point fort réside dans la vinaigrette et, bien sûr, dans les pommes trempées.

Ingrédients:

• pommes trempées denses - deux morceaux;
• deux grosses pommes de terre;
• un demi-oignon à salade;
• deux concombres frais ;
• un verre de haricots blancs bouillis ou en conserve ;
• filet de gros hareng gras;
• deux légumes-racines chacun de carottes et de betteraves ;
• un quart de cuillère ou un peu moins d'épices Herbes de Provence toutes prêtes.

Vers la station service :

• beurre clarifié - trois cuillères à soupe;
• deux tranches de hareng ;
• sauce moutarde épicée;
• vinaigre de vin - 2 cuillères;
• poivre et gros sel.

Comment cuisiner

Si vous avez des haricots secs, triez-les, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Si les haricots sont en conserve, égouttez le liquide et rincez à l'eau courante. Lavez les légumes-racines et les pommes de terre, placez-les encore humides dans un sac allant au four et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer et laisser refroidir complètement, lentement.

Épluchez les concombres et les pommes et coupez-les en cubes jusqu'à un centimètre. Faites de même avec les légumes cuits au four, ajoutez-y des haricots. Coupez le poisson un peu plus gros que les légumes et ajoutez-le au reste de la nourriture.

Hachez finement les tranches de hareng réservées à la vinaigrette et réduisez-les en purée. Placer dans un bol et ajouter deux cuillères à soupe de moutarde et de vinaigre, verser l'huile et remuer. Goûtez, salez et poivrez, vous pouvez ajouter de l'huile petit à petit pour une consistance plus fine. Versez la sauce obtenue sur la vinaigrette, remuez et disposez dans des bols à salade portionnés.

La vinaigrette au hareng ressemble beaucoup à la salade « Hareng sous un manteau de fourrure ». Et ce n'est pas surprenant, puisque presque les mêmes ingrédients sont utilisés dans le plat présenté.

Pas à pas avec le hareng

Ingrédients requis pour le plat :

• oignons rouges - 2 pièces;
• betteraves moyennes - 3 pièces;
• gros tubercules de pomme de terre - 3 pièces;
• hareng salé - 1 pièce;
• huile de tournesol non raffinée - ajouter au goût ;
• pois verts - 1 pot en conserve (180 g);
• carottes moyennes - 3 pièces;
• sel de table - 1-2 cuillères à dessert;
• jus de citron - d'un demi-fruit;
• persil frais et aneth - ½ bouquet chacun.

Préparation des légumes

Avant de préparer la vinaigrette, vous devez préparer tous les ingrédients nécessaires. Pour ce faire, vous devez laver et faire bouillir les betteraves, les tubercules de pomme de terre et les carottes dans de l'eau salée. Ensuite, ces légumes doivent être pelés avec les oignons rouges.

Transformation des légumes

La vinaigrette au hareng est préparée exactement de la même manière que la vinaigrette ordinaire mais sans utiliser de poisson salé. Pour réaliser un plat aussi original, vous devez couper des pommes de terre bouillies, des betteraves et des carottes en petits cubes. Ensuite, vous devez couper l'oignon rouge en demi-anneaux et l'ajouter au reste des ingrédients.

Transformation du poisson

La vinaigrette au hareng s'avère particulièrement savoureuse et aromatique si vous utilisez du poisson légèrement salé pour préparer une telle salade. Il faut bien le laver, couper les nageoires et la queue, retirer l'intérieur, puis retirer complètement la peau et les os. À la suite de telles manipulations, il ne devrait vous rester que des filets aromatiques. Il doit être coupé en cubes et placé avec des légumes hachés.

Façonner le plat

Une fois que tous les légumes ont été traités, vous devez les mélanger dans un bol, puis en ajouter un peu et verser. Pour rendre cette salade plus satisfaisante, cette recette nécessite également son utilisation. avec de l'aneth et du persil hachés.

Il convient de noter séparément que la vinaigrette au hareng s'avère particulièrement savoureuse si vous utilisez en plus du jus de citron fraîchement pressé pour préparer ce plat sain. Avec lui, la salade acquerra l'acidité nécessaire et deviendra plus piquante.

D'ailleurs, certaines ménagères ajoutent parfois à ce plat des concombres marinés ou quelques cuillères de choucroute. Nous vous déconseillons de le faire, car au lieu des produits mentionnés, du hareng salé est placé dans la salade.

Comment servir correctement la vinaigrette

La vitamine doit être servie fraîche. Pour qu'un tel plat absorbe l'huile de tournesol et le goût du produit salé de la rivière, il est recommandé de le conserver au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Pour éviter que les betteraves bouillies ne donnent toute leur couleur à la salade, il faut les placer dans un bol et assaisonner avec de l'huile de tournesol, puis ajouter ensuite tous les autres ingrédients.