Maison Aliments Comment faire cuire des biscottis. Biscuits biscottis italiens : une recette classique. Comment faire des biscottis. Recette classique avec photo

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Comment faire cuire des biscottis. Biscuits biscottis italiens : une recette classique. Comment faire des biscottis. Recette classique avec photo

Ces biscuits italiens sont très faciles à préparer à la maison, utilisez des raisins secs, des abricots secs, des pruneaux et des noix en cuisine - la délicatesse deviendra célèbre !

Pour cuisiner cette délicatesse italienne, vous n'aurez pas besoin de produits exotiques, car ce n'est pas en vain qu'ils disent que tout ce qui est ingénieux est simple. Pour votre commodité, la recette est étape par étape et avec une photo.

S'ils ne sont pas abusés, les biscottis peuvent même être bénéfiques pour le corps, grâce à la teneur en canneberges et amandes, riches en vitamines et minéraux.

Amandes - 150 gr.
Oeufs de poule - 4 pcs.
Farine de blé - 400 gr.
Eau bouillie froide - 1 cuillère à soupe.
Sucre - 1 tasse (250 gr.)
Canneberges séchées - 50 gr.
Vanilline (sucre vanillé) - 1 sachet.
Levure en poudre - 1 cuillère à café
Sel - 1 cuillère à café

Pour la rendre plus savoureuse, je vous conseille fortement de bien tamiser la farine. Je préfère prendre du sel de mer iodé ou comestible, car il contient plus de nutriments que le sel ordinaire.

Quant à la levure chimique, il est assez simple de la fabriquer soi-même à partir de 12 cuillères à café de farine de blé ou de fécule de pomme de terre, 5 c. soda et 3 c. acide citrique. Tout cela doit être mélangé correctement, par conséquent, un mélange sera obtenu qui durera longtemps.

Les œufs sont très faciles à vérifier pour la fraîcheur, placez-les dans un verre d'eau. Un bon œuf frais ira au fond, et un œuf pourri traînera au milieu ou même flottera à cause du sulfure d'hydrogène accumulé sous la coquille, le même gaz qui donne une odeur désagréable caractéristique.

Nous séparons un tiers des noix (50 gr.) Et les épluchons de la peau, en les plaçant dans une soucoupe avec de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes, qui s'égouttent ensuite.

La peau se détachera très facilement, il suffit de frotter les amandes entre vos paumes.

Maintenant, nous devons sécher les noix, pour cela, nous recouvrons une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y versons les amandes. Laisser reposer 10 minutes à une température du four de 140-150 degrés.

Éteignez le feu, refroidissez les noix et broyez-les avec un couteau ou de toute autre manière pratique (par exemple, dans un mortier) en gros morceaux.

Pendant que les amandes sèchent, vous pouvez faire la pâte. Pour lui, vous devez prendre 1 œuf, habiller la protéine du jaune et ajouter les 3 œufs restants au jaune, il est préférable de prendre ce type d'œuf particulier. Laissez la protéine, car nous allons lubrifier nos biscottis avec. Ajouter la vanilline et une cuillerée d'eau aux œufs, bien mélanger. Il est conseillé de le faire avec un fouet.

L'étape suivante consiste à mélanger la farine tamisée, le sel, le sucre et la levure chimique dans un bol séparé.

Allumez le four jusqu'à ce qu'il se réchauffe à 180 degrés, ajoutez le mélange d'œufs au mélange de farine.

Nous pétrissons avec nos mains, ajoutons progressivement des noix hachées - à la fois séchées et ordinaires.

Versez la poudre de canneberge et mélangez très soigneusement pour former une masse homogène.

Diviser la pâte en 3 pâtes égales.

Pièces et de chacun nous formons une saucisse. Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier et déposons nos flans, les graissons avec des protéines fouettées et laissons reposer une demi-heure à 180 degrés.

Couper en diagonale en morceaux d'environ 1 * 1 cm.

Remettre au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et secs.

Les cookies sont prêts, bon appétit !

Comme vous pouvez le voir, il n'y a rien de compliqué. Vous pouvez changer la recette et ajouter d'autres noix à la pâte - noix, cacahuètes, noix de cajou, noisettes. Il s'avère très savoureux si vous utilisez des épices - cannelle, gingembre, cardamome et diverses graines, telles que le pavot, le sésame, les graines de lin ou le tournesol.

Recette 2 : Biscotti italien au chocolat et à la cannelle

Le nom du biscuit italien populaire est traduit par "cuit deux fois". En effet, le biscuit est d'abord cuit sous la forme d'une bûche, puis découpé en morceaux de biscuits, qui sont séchés au four.

Oeufs - 1 pc.
Sucre semoule fin - 70 g
Farine - 120 g
Sucre vanillé - 1 sachet
Levure en poudre - 0,5 cuillère à café
Cannelle moulue - 1 cuillère à café
Amandes - 50 g
Pignons de pin - 50 g
Chocolat amer - 50 g

Préchauffer le four à 170 C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser d'huile végétale.

Couper le chocolat en petits morceaux et réserver.
Pour peler les amandes, versez dessus de l'eau bouillante, laissez reposer cinq minutes, égouttez l'eau. Ensuite, versez à nouveau de l'eau bouillante, attendez cinq minutes, égouttez l'eau. Après cette procédure, la peau s'enlève facilement, il vous suffit d'appuyer légèrement sur les noix avec deux doigts.

Séchez les amandes avec du papier absorbant et faites-les revenir légèrement dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez tout le temps. Couper ensuite en tranches et réserver.

Bien fouetter l'œuf, le sucre et le sucre vanillé. Jusqu'à l'apparition de mousse blanche.

Dans un autre bol, tamiser la farine, la cannelle et la levure chimique.

Tamisez à nouveau la farine avec la cannelle et la levure chimique, mais dans le mélange d'œufs. Mélangez le tout délicatement et soigneusement à l'aide d'une spatule. La pâte est dense mais assez mousseuse.

Incorporer les noix et le chocolat haché.

Retourner la pâte sur une surface farinée. Former deux boudins de 3-4 cm de diamètre et les déposer sur la plaque préparée. Cuire 25-30 minutes jusqu'à coloration dorée. Je fais cuire en mode haut-bas, sans souffler.

Sortir la plaque du four et laisser refroidir cinq minutes. Nous n'éteignons pas le four. Transférer les "saucisses" sur une planche à découper et couper en diagonale en morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.

Remettre ces morceaux sur la plaque de cuisson et cuire 6 minutes au four. Retournez-les ensuite et enfournez encore 6 minutes.
Sortir la plaque du four et laisser refroidir 5 minutes. Après cela, placez les biscotti sur une grille ou une planche de bois et laissez refroidir complètement.

Conservez les craquelins dans un contenant ou un bocal hermétique avec un couvercle à vis. 2 semaines sont conservées exactement.

Recette 3, pas à pas : biscotti au chocolat aux noix

Les cookies sont croustillants, vaguement similaires aux crackers qui nous sont familiers. Ils sont servis avec du café, du thé et même du vin. Ils sont parfaits pour une collation légère ou un petit-déjeuner.

190g de farine
150 g) sucre
60 g de beurre à température ambiante
40g de cacao
2 oeufs
100 g de noix (j'ai des noix de cajou)
1 cuillère à café levure chimique
Une pincée de sel

A partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient 12 à 13 biscuits assez gros. Vous pouvez prendre n'importe quelle noix. Je l'aime mieux avec des noix de cajou ou des noisettes. Ils sont préparés rapidement - avec la cuisson, cela ne prendra pas plus d'une heure.

Hacher grossièrement les noix.

Battre le beurre avec le sucre.

Ajouter les œufs un à un en battant bien à chaque fois.

Ajouter le cacao, la levure chimique et une pincée de sel. Mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Ajouter 100 g de farine à la masse de chocolat, mélanger à la cuillère et ajouter les 90 g restants.

La pâte sera très épaisse.

Ajouter les noix, mélanger.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis.

On forme un rectangle d'environ 12 cm de large et 2 cm de haut et on met au four préchauffé à 180C pendant 25-30 minutes. Un cure-dent doit sortir sec du gâteau fini.

Étalez la croûte sur une grille. Laisser refroidir à une température confortable pour les mains.

Coupez-le avec un couteau à pain en tranches fines de 1 cm d'épaisseur.

Remettez le tout sur la plaque à pâtisserie et laissez sécher encore 8 à 10 minutes.

C'est tout! Les biscuits sont prêts ! Conservez-le dans un récipient fermé (assurez-vous simplement de le refroidir complètement avant de le ranger).

Ces cookies chocolat noisette sont très bons avec du lait ! Bien sûr, vous pouvez les croquer avec une tasse de café ou de thé aromatique. Bon appétit!

Recette 4: Biscotti au chocolat blanc et aux amandes

Cette recette contient des raisins secs et des amandes. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les amandes par des cacahuètes ou des noix, ainsi que des fruits secs et du zeste de citron. Le chocolat blanc, recouvert de biscotti, peut être remplacé par du lait, du nutella ou du beurre de cacahuète.

150 g d'amandes (noix);
2 oeufs;
150 g de sucre;
150 g de beurre;
300 g de farine;
1 cuillère à café de levure chimique pour pâte;
une pincée de sel;
100 g de raisins secs;
100 g de chocolat blanc.

Tamiser la farine dans un saladier avec la levure chimique, ajouter une pincée de sel. Coupez le beurre froid en cubes, puis mettez-le dans le bol d'un robot culinaire, ajoutez le sucre et réduisez le tout en chapelure.

Ajouter les œufs au beurre en continuant de battre. Ajoutez ensuite la farine petit à petit. Ajouter les noix hachées et les raisins secs. Bien pétrir la pâte obtenue sur un plan de travail fariné, envelopper de film alimentaire et réfrigérer une demi-heure.

Préchauffer le four à 180 gr.S. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Sortez la pâte du réfrigérateur, pétrissez-la à nouveau et façonnez-la en un pain plat. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie, envoyer au four pendant 15 minutes.

Sortez la plaque du four. Coupez le pain en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur.Étendez les biscuits obtenus sur une plaque à pâtisserie avec le côté coupé vers le haut et renvoyez-le au four, faites cuire encore 10-15 minutes.

Refroidissez un peu les biscuits finis, versez-les avec du chocolat blanc fondu ou badigeonnez-les de beurre de cacahuète. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer la délicatesse en saupoudrant des noix ou des raisins secs sur le dessus. Bon appétit!

Recette 5 : biscotti aux abricots secs et pruneaux (étape par étape)

Dans cette recette, les pruneaux, les abricots secs et les noix sont utilisés comme additifs aromatisants. Cependant, selon le goût et la disponibilité des aliments dans le réfrigérateur, vous pouvez utiliser d'autres ingrédients. Par exemple, amandes, noix de cajou, noisettes, cacahuètes, raisins secs, cannelle, anis, pistaches, graines, zeste d'orange, fruits, fruits secs, morceaux de chocolat, liqueur, extraits, etc.

Farine - 280 g
Sucre - 100 g
Oeufs - 3 pièces
Levure en poudre - 1 cuillère à café
Pruneaux - 50 g
Abricots secs - 50 g
Noix - 50 g
Sel - une pincée

Tout d'abord, nous allons laver et remplir les abricots secs de pruneaux avec de l'eau tiède. Laissez reposer les fruits secs pendant 10 minutes pour les ramollir. Bien essuyer avec du papier absorbant et couper en morceaux.

Les noix sont également détaillées en tranches. S'ils sont crus, pré-percez-les dans une poêle propre et sèche.

Prenez deux bols, battez deux œufs entiers et une protéine dans un grand bol et mettez un jaune dans un petit bol. Nous en graisserons des crackers.

Versez le sucre dans un bol avec les œufs et battez au batteur jusqu'à ce qu'il double de volume.

Ajoutez une pincée de sel à la masse d'œufs aérée et versez la farine que nous tamisons à travers un tamis fin.

Pétrissons la pâte.

Ajoutez-y des noix préparées et des fruits secs.

Pétrir à nouveau la pâte.

La consistance de la pâte sera collante, nous allons donc la façonner en une longue saucisse avec les mains mouillées. Placer la barre chocolatée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Mélangez le jaune avec une fourchette et graissez le rouleau de pâte avec un pinceau en silicone.

Nous chauffons le four à 180 degrés et envoyons les biscotti cuire.

Après 20 minutes, le rouleau sera recouvert d'une croûte dorée, nous le retirerons donc du brasier.

Coupez la barre légèrement refroidie avec un couteau bien aiguisé en tranches d'environ 1-1,5 cm d'épaisseur.

Mettez-les sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four.

Réduire le feu à 150 degrés et sécher les craquelins pendant 15 à 20 minutes, selon l'épaisseur du produit et la consistance souhaitée. Si vous voulez obtenir des biscottis moelleux - faites cuire pendant 15 minutes, complètement secs et croustillants - augmentez le temps de recuisson à 25 minutes.

Dans cette recette, j'ai séché les craquelins pendant 25 minutes. Ils se révèlent friables avec un agréable goût sucré. En même temps, même après séchage complet, ils ne deviennent pas trop durs.

Parce que les biscottis sont essentiellement des crackers durs. Par conséquent, ils sont toujours servis avec des boissons dans lesquelles ils sont trempés avant d'être consommés. Les croûtons italiens sont servis avec du café frais, du vin doux ou du jus d'orange fraîchement pressé.

Recette 6: Biscuits Biscotti à l'ananas et aux fruits secs

nous vous proposons une nouvelle recette de pain sucré simple et rapide, qui a une pâte juteuse et plutôt dense, la plus riche possible en noix et fruits secs. Il se marie bien avec une tasse de thé ou de café du matin. À partir de là, vous pouvez faire des biscottis parfumés (des biscuits qui sont recuits à partir de pain cuit), qui peuvent être joliment emballés et présentés à des amis.

pruneaux 63 gr.
figues 75 gr.
dattes 30 gr.
raisins secs 100 gr.
abricots secs 55 gr.
noisette 20 gr.
amandes 20 gr.
noix 30 gr.
pistaches 20 gr.
ananas en conserve 250 gr.
farine de blé 185 gr.
cannelle moulue 3 gr.
pâte à lever 10 gr.
jus d'ananas 110 gr.

Hachez les noix, coupez les fruits secs et les ananas en cubes moyens et mettez-les dans un bol. Mélanger séparément tous les ingrédients secs : la farine avec la levure chimique et la cannelle.

Ajouter la farine aux noix et aux fruits secs et bien mélanger. Il est plus pratique de le faire avec des gants jetables. Versez ensuite le jus d'ananas et pétrissez la pâte, elle doit être homogène. S'il est mal formé pour vous, vous pouvez ajouter encore 5 gr. jus et remuer à nouveau.

Allumez le four pour le réchauffer à 170 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie, former un pain et envoyer au four. Cuire jusqu'à tendreté, environ 30 à 40 minutes, selon l'épaisseur du pain. Prêt à vérifier avec une brochette en bois, elle doit ressortir sèche du milieu du pain.

Le pain fraîchement cuit peut être coupé et servi immédiatement. Au goût, ce sera un gâteau moelleux, le plus riche possible en noix et fruits secs. Et vous pouvez en faire des biscottis : coupez le pain en tranches de 1 cm de large.

Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et séchez-les au four à 170 degrés pendant 10 minutes de chaque côté. Si vous coupez le biscotti plus épais, il mettra plus de temps à sécher. Un bon biscotti doit être assez ferme et croustillant.

Recette 7: Biscotti au zeste d'orange (photos étape par étape)

Farine de blé - 1,5 pile.
Levure en poudre - 1 cuillère à café
Zeste d'orange (un)
Sel (une pincée)
Oeuf de poule - 3 pièces
Vanilline - 1 cuillère à café
Sucre - 2/3 pile.

Préchauffer le four à 180*C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Tamiser la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Ajoutez du zeste.

Battez légèrement les œufs au fouet, ajoutez la vanille et versez toute la masse sur la farine. Bien mélanger, pétrir un peu avec les mains. Ajouter des noix, des fruits secs au goût.

Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie et, en humidifiant vos mains avec de l'eau, donnez à la pâte une forme semi-circulaire légèrement aplatie. Cuire 30 mn.

Retirer du four, laisser refroidir légèrement, couper en fines lanières avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants.

Recette 8: Biscotti de Yulia Vysotskaya à partir de semoule de maïs

La recette du présentateur de télévision est simple et vous pouvez facilement y faire face vous-même, armé de nos recommandations culinaires.

Un verre avec une petite montagne de farine de blé.
Farine de maïs-150 gr.
Un peu moins qu'un verre de sucre semoule.
3 œufs de poule.
Soda, vous pouvez le remplacer par de la levure chimique - 2/3 cuillère à café.
Sachet de vanille.
Un sachet de cannelle.
30 ml de jus de citron - c'est nécessaire pour ceux qui utilisent du soda.
Amandes, dattes, noisettes, pruneaux, abricots secs, chocolat, raisins secs - vous ajoutez ces ingrédients selon votre préférence.

Remplis de noix et d'autres ingrédients copieux, ces biscuits biscotti prennent presque le même temps que la variante de cuisson précédente. Le schéma d'actions est le suivant, nous le suivons pas à pas:

Nous mettons tous les fruits secs et noix énumérés dans un bol et versons de l'eau bouillante pour les ramollir. Le mélange est ramolli, coupez le tout en petits morceaux. Broyez les noix avec un mixeur.

Mélangez le sucre avec la farine, puis ajoutez le soda éteint avec le jus de citron, mélangez à nouveau le tout.

Cassez les œufs de poule dans un bol et versez la vanille et la cannelle, mélangez. Versez la bouillie d'œufs avec les assaisonnements dans la farine et pétrissez la pâte, la pâte doit devenir élastique.

Versez les noix concassées et les fruits secs dans la pâte, pétrissez le tout.

Saupoudrez la table d'un peu de farine et versez la pâte, pétrissez bien, puis divisez-la en 2 morceaux identiques et formez des boudins de pâte de 25 cm de long à partir des morceaux.

Nous déroulons une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposons les «saucisses». Nous chauffons le four à une température de 180 degrés. Nous cuisons les futurs biscottis pendant 25 minutes. Le temps s'est écoulé, sortez la plaque de cuisson et laissez refroidir la pâte pendant 10 minutes.

Nous coupons chaque saucisse en biscuits soignés, coupés obliquement, pour que les pâtisseries soient plus belles. Re-envoyez les pâtisseries au four pendant 10 minutes, il reste 10 minutes, retournez les biscuits et enfournez le côté non cuit pendant 10 minutes.

Bi- traduit de l'italien deux, scottare- signifie cuire, ce sont ces deux mots qui forment et caractérisent un plat aussi délicieux dans la cuisine italienne des desserts que Biscotti. Les biscuits Biscotti sont assez secs du fait de leur double cuisson, mais c'est ce détail qui donne le goût à cette pâtisserie. Nous vous dirons la recette du biscotti dans la variante classique de la cuisine, nous vous dirons comment le célèbre chef de la télévision Yulia Vysotskaya le fait.

Les meilleures variantes de biscotti italien

Il faut dire tout de suite que les biscuits biscotti nécessitent certainement de boire en même temps qu'eux une sorte de boisson - cela peut être absolument n'importe quelle boisson - café, thé, jus. Si vous mangez cette pâtisserie sèche, vous aurez alors l'impression de manger un simple cracker. Et maintenant, vous pouvez passer aux variantes des meilleures recettes de cette pâtisserie italienne, faciles à maîtriser à la maison.

Recette de biscotti classique

Cuisiner selon cette recette vous prendra une heure et demie, et le processus n'est pas si rapide, mais de délicieuses pâtisseries croustillantes vous feront oublier le temps passé. Tout d'abord, vous et moi devons nous familiariser avec les ingrédients qui sont inclus dans la recette classique du biscotti :

Un verre avec une petite lame de farine.
Une demi-cuillère à café de levure chimique.
30 gr. grains de café fraîchement moulus.
Une poignée de noix non décortiquées.
3 œufs de poule.
Le zeste d'une grosse orange.
Une poignée de raisins secs.
150 gr. sucre en poudre.
Salez sur la pointe d'un couteau.

Cuisson des biscuits selon la recette classique

Tous les produits sont simples et disponibles dans n'importe quel magasin, le processus de cuisson de ces biscuits est tout aussi simple, cette cuisson n'a pas d'astuces particulières.

Maintenant, notre instruction de "manœuvres" culinaires, procédez étape par étape :

Tamisez toute la farine à travers un tamis dans un bol profond, versez le sel, la levure chimique, les grains de café moulus dans le même bol.
Maintenant, nous broyons les raisins secs avec des noix avec un mélangeur, versons ce «mélange» nutritif dans un bol de farine et commençons à mélanger tous les composants en une seule masse.
Nous prenons un bol et y versons du sucre en poudre, ainsi que cassons des œufs de poule, battons un peu avec un mélangeur. Versez ensuite le zeste d'orange et fouettez encore un peu. Le "liquide" obtenu est versé dans un bol où les ingrédients "en vrac" sont mélangés, bien pétrir le tout.
Nous divisons la masse d'essai résultante en quatre morceaux identiques, puis les enroulons comme des pains.
Nous réchauffons le four en réglant la température à 180 degrés, sortons la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit chaude et la recouvrons d'une feuille de papier sulfurisé - parchemin. Nous plaçons tous les pains de test sur le parchemin étalé et les envoyons cuire au four pendant 20 minutes.
Lorsque 20 minutes sont écoulées, sortez la plaque à pâtisserie et laissez les blancs refroidir pendant 10 minutes, puis coupez tous les blancs en biscuits. Les biscuits tranchés sont à nouveau disposés sur tout le parchemin et remis au four pendant 8 minutes. Huit minutes se sont écoulées, il est temps de retourner les biscottis italiens de l'autre côté et de cuire encore 8 minutes.

À la fin de la deuxième "huit minutes", sortez la plaque à pâtisserie et mettez toute la "beauté" dans un bol approprié, versez-vous du café ou une autre boisson préférée et mangez avec appétit !

Recette de biscuits biscuits de Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya prépare cette pâtisserie selon une recette légèrement différente, nous allons maintenant la partager avec vous. La recette du présentateur de télévision est simple et vous pouvez facilement y faire face vous-même, armé de nos recommandations culinaires. Tout d'abord, bien sûr, la liste des produits nécessaires à la création de cette pâtisserie entremets :

Un verre avec une petite montagne de farine de blé.
Farine de maïs-150 gr.
Un peu moins qu'un verre de sucre semoule.
3 œufs de poule.
Soda, vous pouvez le remplacer par de la levure chimique - 2/3 cuillère à café.
Sachet de vanille.
Un sachet de cannelle.
30 ml de jus de citron - c'est nécessaire pour ceux qui utilisent du soda.
Amandes, dattes, noisettes, pruneaux, abricots secs, chocolat, raisins secs - vous ajoutez ces ingrédients selon votre préférence.

Cuisson des biscuits biscotti selon la recette du célèbre présentateur

Nous mettons tous les fruits secs et noix énumérés dans un bol et versons de l'eau bouillante pour les ramollir. Le mélange est ramolli, coupez le tout en petits morceaux. Broyez les noix avec un mixeur.
Mélangez le sucre avec la farine, puis ajoutez le soda éteint avec le jus de citron, mélangez à nouveau le tout.
Cassez les œufs de poule dans un bol et versez la vanille et la cannelle, mélangez. Versez la bouillie d'œufs avec les assaisonnements dans la farine et pétrissez la pâte, la pâte doit devenir élastique.
Versez les noix concassées et les fruits secs dans la pâte, pétrissez le tout.
Saupoudrez la table d'un peu de farine et versez la pâte, pétrissez bien, puis divisez-la en 2 morceaux identiques et formez des boudins de pâte de 25 cm de long à partir des morceaux.
Nous déroulons une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et déposons les «saucisses». Nous chauffons le four à une température de 180 degrés. Nous cuisons les futurs biscottis pendant 25 minutes. Le temps s'est écoulé, sortez la plaque de cuisson et laissez refroidir la pâte pendant 10 minutes.
Nous coupons chaque saucisse en biscuits soignés, coupés obliquement, pour que les pâtisseries soient plus belles. Re-envoyez les pâtisseries au four pendant 10 minutes, il reste 10 minutes, retournez les biscuits et enfournez le côté non cuit pendant 10 minutes.

Le minuteur de cuisson activé, nous sortons le délice cuit et croustillant et le plaçons dans un large bol. Vous souvenez-vous que biscotti plus une boisson parfumée est une combinaison indispensable, manger ces biscuits secs est ennuyeux !

Vidéo: "Biscotti" de Yulia Vysotskaya

Les biscuits au sens habituel sont cuits une fois, c'est-à-dire que la pâte est faite, formée pièce par pièce et mise au four. Y a-t-il un cookie qui a un aspect différent du cookie standard et qui est placé deux fois au four ? Oui, c'est le soi-disant "biscotti", une délicatesse italienne facile à préparer, puis surprendre parents et invités avec.

Le principe de base de la cuisson des biscuits biscotti est que d'abord de longs flans en forme de pain sont fabriqués, puis ils sont coupés en tranches et séchés à l'état croustillant, cette condition est observée dans toutes les recettes. Biscotti semble sec, voire coriace, mais ici, il faut dire le deuxième principe par rapport à un tel plat - il est strictement servi avec des boissons: thé, café, même vin sont les "partenaires" obligatoires de ce biscuit sur la table.

L'origine du nom est une question controversée parmi les experts culinaires. Le premier avis: autrefois, les biscotti étaient un produit secondaire de la transformation des biscuits rassis - ils étaient coupés en morceaux et séchés, se transformant en craquelins. C'est-à-dire que le mot "biscotti" serait dérivé du mot "biscuit". Le deuxième avis: "bis" signifie deux fois (double traitement thermique), "cotti" - en fait, il y a des cookies, donc "biscotti" est sorti. On dit que Christophe Colomb l'adorait et emporta avec lui lors de son premier voyage d'énormes boîtes pleines de ces biscuits. Le voyageur légendaire l'a fait pour une raison : les biscotti peuvent être conservés longtemps dans un récipient hermétique. Vous pouvez discuter de la "justesse" de ces biscuits, semblables à des croûtons, à l'infini, mais il sera plus utile de le faire cuire vous-même et de l'essayer.

Recette de biscotti classique

Le biscotti le plus simple est cuit avec deux ingrédients - le kishmish (raisins dénoyautés) et les noix. Une nuance de plus: dans de nombreuses recettes, ils écrivent que du beurre est nécessaire, mais il peut être remplacé par une pâte à tartiner sans aucune perte de goût - un produit déjà devenu familier dans nos magasins, composé de beurre et de margarine de haute qualité en proportions égales .

Donc, pour les biscottis classiques, nous avons besoin de :

beurre ou pâte à tartiner - 200 g;
œufs - 3-4 pièces;
farine - 2 verres standard sans dessus;
sucre - le même verre sans dessus;
raisins secs et noix (pelées) - 3 cuillères à soupe chacune;
soude et vinaigre;
sur la pointe du couteau - vanille.

Le processus de préparation de la pâte

1. Nous laissons l'huile à l'extérieur du réfrigérateur le soir lorsque nous allons cuire des biscottis le matin. Si vous avez besoin de faire cuire des biscuits en urgence, faites fondre le beurre (ou tartinez-le) au bain-marie et laissez-le refroidir.

2. Battez les œufs en mousse, ajoutez-y du sucre, continuez à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que le sucre se dissolve jusqu'au dernier grain.

3. Versez la moitié de la farine dans un mélange de sucre et d'œufs, mélangez, ajoutez de l'huile à la pâte liquide (encore), mélangez avec un mélangeur.

4. Le kishmish et les noix sont broyés (pas longtemps) dans un mélangeur. Broyer brièvement, en morceaux, pas en bouillie.

5. Ajoutez-les à la pâte aqueuse, ajoutez-y de la vanille, éteignez un peu de soda avec du vinaigre, versez-le également dans la pâte, mélangez bien.

6. Maintenant c'est au tour du deuxième verre de farine, pétrissez la pâte avec vos mains. Une plaque à pâtisserie peut être graissée avec du beurre (si téflon), on la recouvre simplement de papier sulfurisé. Sur une plaque à pâtisserie, nous formons deux longues "barres". Nous mettons au four, qui est chauffé à environ 200 degrés.

Les pains, futurs biscottis, doivent être dorés.

7. Nous sortons les pâtisseries et les coupons immédiatement en morceaux, légèrement obliquement ou uniformément, une question de goût. Baisser un peu la chaleur du four. Répartir uniformément les morceaux de biscuits sur la plaque à pâtisserie et remettre au four pour sécher. Le temps passé au four dépend de l'épaisseur des biscuits : si coupés avec une épaisseur de 1 cm, 3 minutes suffisent, un cm et demi - 5 minutes sont nécessaires.

Les biscotti prêts doivent être laissés refroidir sous une serviette, puis vous pouvez les mettre dans un récipient de stockage ou les servir sur la table, où les invités, le thé et le café les attendent déjà.

Gruau Biscotti aux amandes

Oui, vous pouvez faire cuire ce biscuit non seulement à partir de farine de blé, mais également en le remplaçant partiellement par de la farine d'avoine.

Des produits:

beurre ou pâte à tartiner - 150 g;
petit hercule (vous pouvez en prendre un régulier et le moudre) - 2 tasses;
3 œufs de taille moyenne ;
sucre: le même verre avec lequel la farine d'avoine a été mesurée - les deux tiers;
farine de blé - deux tiers d'un verre;
amandes entières pelées - un tiers de verre;
vanille;
soude et vinaigre.

1. L'huile pour biscotti herculéen doit être liquide et légèrement chaude - faites-la fondre au bain-marie. Laisser refroidir un peu, y verser l'hercule, bien mélanger. Ensuite, nous nous occupons des œufs et du sucre.

2. Encore une fois : battez d'abord les œufs, puis continuez à les battre avec le sucre. La masse résultante doit être ajoutée au mélange déjà chaud de beurre et de flocons d'avoine et remuer avec un mélangeur.

3. Il s'est avéré jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide, versez-y les amandes, mélangez uniformément. Vous pouvez maintenant ajouter de la vanille. Ajouter la moitié de la farine à la pâte, mélanger, tourner le soda éteint avec du vinaigre (on mélange à nouveau), puis la seconde moitié de la farine et mélanger complètement avec les mains.

4. Ensuite - le processus standard: la formation des pains, leur cuisson, la coupe en tranches, le séchage. Les biscuits Biscotti, lorsqu'ils sont coupés en morceaux, donnent beaucoup de miettes et de flocons d'avoine - encore plus, mais ce n'est pas terrible, il devrait en être ainsi. Nous prenons juste un couteau fin très tranchant, ils coupent bien les amandes entières.

Biscuits Biscotti "Chocolate choc" aux noisettes et au miel

Le miel est ajouté aux produits standard (farine, œufs, sucre) dans cette recette - il donnera aux biscottis l'apparence de pain d'épice et plus de calories.

Produits requis :

œufs de taille moyenne - 3 pièces;
beurre (ou pâte à tartiner) - 200 g;
sucre - deux tiers d'un verre;
miel - une cuillère à café;
farine - 2 tasses;
vinaigre et soda;
noisette entière - un demi-verre;
chocolat - 100 g.

Le dernier ingrédient peut être préparé de deux manières. Premièrement : on frotte une tablette de chocolat noir de taille standard sur une râpe fine. La deuxième façon : on achète des petites "plaques" pour le poids de 100 g de chocolats, on les broie dans un moulin à café ou avec un mixeur.

Fouetter les œufs et incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajouter le beurre ramolli, travailler à nouveau au batteur. Bien mélanger une cuillère à café de miel avec un mélangeur dans la masse résultante. Versez la moitié de la farine, mélangez à nouveau, ajoutez les noix, répartissez-les uniformément sur la pâte à l'aide d'une cuillère. Nous éteignons le soda sur le bout de la cuillère avec du vinaigre, ajoutons la seconde moitié de la farine et du chocolat haché, pétrissons la pâte à la main jusqu'à la fin.

Nous faisons des pains, les cuisons. Avec le chocolat, les biscotti cuisent plus rapidement, de plus, on ne verra pas comment il commence à rougir - on regarde attentivement la pâte pendant qu'elle est au four pour ne pas brûler. Sortez, coupez avec un couteau bien aiguisé, séchez. La photo montre que les biscuits sont sortis sombres, mais la photo ne transmet pas le merveilleux arôme exquis de noix et de miel ! Les noix de ces biscuits sont mises entières (comme dans la recette ci-dessus), mais vous pouvez également les hacher.

Biscuits diète biscotti sans gluten

Une nouvelle direction est apparue dans la cuisine, qui est devenue une véritable panacée pour ceux à qui le gluten est nocif, ou s'il y a un désir de l'utiliser de manière minimale. Il s'agit d'un régime sans gluten - il aide les asthmatiques, facilite la vie des personnes allergiques. Les médecins recommandent également catégoriquement de transférer les enfants autistes vers un régime sans gluten. Cette recette est destinée à ceux qui, pour une raison quelconque, ne peuvent pas (ou ne veulent pas) manger des produits de boulangerie à base de farine de blé.

Composants:

farine sans gluten (vous pouvez l'acheter sur Internet ou dans les grands centres commerciaux) - 250 g;
xanthane (complément alimentaire polysaccharidique) - 1 cuillère à café ;
sucre - deux tiers d'un verre;
levure chimique - une demi-cuillère à café;
œufs de taille moyenne - 3 pièces;
huile d'olive - deux tiers d'un verre;
vanille - une pincée;
des fruits secs, des noix, des raisins secs (ou un peu de tout) - un demi-verre.

Préparation des œufs, sucre - idem: battez d'abord les œufs, puis avec le sucre. Versez-y de l'huile d'olive, mélangez au mélangeur à grande vitesse. Olive, pas crémeuse - parce que c'est mieux "amis" avec de la farine sans gluten.

Ajouter la farine, le xanthane, la levure chimique, les fruits secs et les noix, mélanger avec les mains. Cette fois, il vaut mieux utiliser de la levure chimique, pas du bicarbonate de soude avec du vinaigre : le bicarbonate de soude et le vinaigre "fonctionnent" pour le levain avec de la farine de blé, et notre farine (sans gluten) ne se mélange pas bien avec eux. N'oubliez pas d'ajouter de la vanille.

La pâte sera très collante, vous devez donc former de longs rouleaux avec les mains mouillées. Lubrifiez bien les barres avec du jaune battu ou de l'eau douce : les biscuits sans gluten seront cuits sans graissage pâle.

De plus - selon le schéma standard: cuisson, découpe, séchage. De tels biscuits peuvent être mangés par des personnes sans problèmes de santé - ils sont bien absorbés et le xanthane est reconnu comme un additif totalement sûr qui réduit la teneur en calories de la cuisson.

Les "arrière-grands-pères" des biscotti étaient autrefois à l'époque de l'Empire romain des gâteaux aux amandes - ils étaient cuits deux fois pour sécher complètement et donnés aux soldats en campagne. Puis les biscottis en version sucrée sont entrés au menu tant à la cour impériale que chez les simples habitants. Il a été apprécié pour son goût délicat, son excellente combinaison avec le vin et pour le fait qu'ils "jouent longtemps" - ils conservent leur goût pendant de nombreuses semaines, ne deviennent pas rassis. Le philosophe Pline a écrit que les biscottis bien préparés peuvent être conservés pendant quelques siècles. Il ne faut pas faire de "blancs" pour les arrière-petits-enfants de biscotti, bien sûr ! Mais vous devriez toujours avoir des cookies à la maison qui ne se gâtent pas !

Les biscuits italiens au biscotti ont une très longue histoire et il n'est pas surprenant que la recette authentique ait acquis un grand nombre de variantes. Une seule chose est certainement tirée des classiques - la forme et la technologie de préparation. Les biscottis "Baton" sont traditionnellement cuits deux fois et, si dans la recette traditionnelle, les amandes pouvaient être incluses dans la pâte en tant qu'additif, le classique moderne permet des mélanges de pâte avec d'autres noix, fruits secs et chocolat.

Comment les Italiens cuisinent les biscotti - une recette classique

Ingrédients:

farine - 280 g;
levure chimique - 6 g;
sucre - 140 g;
oeufs - 2 pièces;
Amaretto - 20 ml;
un verre d'amandes entières;
beurre - 50 g.

Cuisine

Avant de faire des biscottis, réglez la température du four à 160 degrés. Pendant que le four atteint la température requise, préparez un mélange d'ingrédients secs en tamisant la farine avec la levure chimique dans un bol et en ajoutant du sel. Séparément, battre les œufs avec un mélangeur jusqu'à ce qu'une masse blanche aérée et mousseuse se forme, sans arrêter l'appareil, on commence à y verser du sucre, on y verse Amaretto et on fait fondre, puis on refroidit le beurre. Lorsque les liquides sont combinés, versez-y le mélange de farine et pétrissez une pâte épaisse et non collante. En cours de pétrissage, ajoutez des amandes pour qu'elles soient uniformément réparties dans la pâte. Nous divisons la pâte obtenue en deux et la roulons en deux faisceaux, de forme similaire à un pain (20x6,5 cm). Nous mettons les pains au four pendant une demi-heure, puis les retirons, les refroidissons légèrement et les coupons en tranches de 3 à 3,5 cm d'épaisseur.Mettez les tranches sur le même parchemin et faites cuire à la même température, une durée similaire, sans oublier de retourner les biscuits de l'autre côté après 10 à 15 minutes.

Comment faire cuire des biscottis italiens à l'huile d'olive ?

Ingrédients:

farine - 280 g;
- 30 g ;
levure chimique - 6 g;
sucre - 140 g;
le zeste d'une orange et d'un citron ;
huile d'olive - 90 ml;
oeufs - 3 pièces

Cuisine

Après avoir passé la farine au tamis, mélangez-la avec la polenta et la levure chimique, puis ajoutez-y du sucre. Après avoir combiné les ingrédients secs les uns avec les autres, ajoutez-y du zeste d'agrumes et répétez à nouveau la procédure de pétrissage.

Battre deux œufs entiers et un jaune avec de l'huile d'olive, puis verser les liquides sur les ingrédients secs des biscuits. Au même stade, vous êtes libre d'ajouter n'importe quel additif au biscotti, des pépites de chocolat aux baies séchées.

Laissez la pâte finie pendant 20 minutes au réfrigérateur, divisez-la en deux et roulez-la en deux pains, chacun étant ensuite cuit, badigeonné du reste du blanc d'œuf, pendant 25 minutes à 180 degrés. Coupez les pains en tranches et répétez la cuisson déjà à 150 degrés pendant encore une demi-heure.

Ingrédients:

Cuisine

Après avoir chauffé le four à 170 degrés, nous procédons à la procédure standard - mélanger les ingrédients secs: farine, cacao et soda. Une pincée de sel ne sera pas superflue dans ce mélange.

Dans un autre bol, battre également délicatement les œufs avec le sucre. Nous introduisons des liquides dans le mélange de farine et ajoutons des pépites de chocolat aux noisettes. Divisez la pâte finie en deux, roulez les moitiés en bâtonnets de longueur et de diamètre égaux, puis envoyez au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir les barres de pâte pendant 15 minutes, couper en portions et cuire à nouveau pendant 15-20 minutes, en n'oubliant pas de retourner les biscuits de l'autre côté pour qu'ils dorent le plus uniformément possible.

En compagnie de biscottis refroidis, en plus de l'addition standard comme une tasse de café ou un verre de vin de table, de glace, de caramel salé ou.

Biscotti est un biscuit italien traditionnel. Le nom est formé de deux racines : bi est "deux" et "scottare" est un four, c'est-à-dire cette confiserie est cuite deux fois... D'abord cuite, puis également séchée. Excellentes pâtisseries savoureuses et durables pour le thé, le café, le cacao, le lait, c'est-à-dire pour presque toutes les boissons.

On pense que le biscotti classique est l'amande, et en général, la garniture des biscotti peut être très différente : n'importe quelle noix, divers fruits secs, arômes naturels (café, zeste, vanille, cacao...), etc. Dans diverses sources, je suis tombé sur la lubrification de la pâte avant la cuisson des biscottis avec des protéines et du jaune. Choisissez l'option - protéines!

Préparez les ingrédients selon la liste :

Rincer les raisins secs et les tremper dans l'eau.

Mélanger un œuf et le jaune du deuxième œuf à la fourchette. Laissez la deuxième protéine pour lubrifier la pâte avant de cuire les blancs.

Mélanger la farine, le sucre et la levure chimique, mélanger.

Ajouter les œufs, l'eau glacée et pétrir la pâte.

La pâte deviendra plutôt froide.

Si les amandes ou autres noix ne sont pas grillées, faites-les frire ou plutôt séchez-les dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans ma version, les amandes achetées étaient déjà préparées. Ajouter les noix à la pâte. Égouttez le liquide des raisins secs, séchez-les, saupoudrez de farine et ajoutez également à la pâte.

Mélanger uniformément la garniture avec la pâte.

Façonnez la pâte en deux "saucisses" d'un diamètre d'environ quatre cm, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, aplatissez un peu et graissez la surface avec la protéine agitée.

Placez les flans dans un four préchauffé à 175-180 degrés pendant une demi-heure.

Refroidissez les blancs de biscotti puis coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.Reposez-les à nouveau sur une plaque à pâtisserie et placez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 10-15 minutes.

Les biscuits italiens biscotti, parfumés et savoureux, sont prêts. Je précise qu'il s'agit d'un biscuit dur, il est généralement trempé dans les boissons avec lesquelles il est servi, ou vous pouvez simplement le grignoter ...))