Le gâteau polonais Karpatka, combinant des gâteaux fins à base de pâte à choux et une délicate couche de lait, est un merveilleux dessert pour les goûters hospitaliers, les événements spéciaux ou les réunions modestes en famille. Une combinaison réussie d'une crème sucrée et enveloppante et d'une partie de farine douce forme une confiserie agréable et non écoeurante, qui séduira à coup sûr les gourmands de tous âges.
La pâte à choux est préparée de manière standard, comme dans la formation des pâtes à choux connues et populaires françaises. Pour ceux qui ont déjà eu affaire à au moins un des desserts ci-dessus, réaliser le « Karpatka » semblera extrêmement simple. Nous recommandons aux cuisiniers débutants qui ne sont pas encore familiarisés avec la pâte à choux de s'entraîner et de se perfectionner grâce à cette recette. Ce n'est pas pour rien que le gâteau Karpatka est souvent appelé un grand éclair ou un éclair « paresseux » - le goût est très similaire et la préparation est beaucoup plus simple, puisque la base de farine est cuite en une seule couche de gâteau.
Ingrédients: 
Pour le test:
- beurre - 100 g;
- farine - 150 g;
- sel - une pincée;
- eau - 250 ml;
- œufs - 5 pièces
Pour la crème :
- lait - 500 ml;
- sucre - 170 g;
- sucre vanillé - 10 g;
- farine - 50 g;
- sel - une pincée;
- fécule de pomme de terre - 25 g;
- beurre - 200 g.
Pour l'inscription :
- sucre en poudre - 1-2 c. cuillères.
Recette de gâteau « Karpatka » avec photos étape par étape
Comment préparer la pâte pour le gâteau à la crème Karpatka
- Tout d’abord, mesurez et tamisez 150 g de farine au tamis fin. Nous travaillerons la pâte rapidement, donc tout ce dont vous avez besoin devrait être prêt immédiatement.
- Ensuite, versez de l'eau dans une casserole à fond épais et ajoutez une pincée de sel. Ajouter le beurre coupé en cubes. Placer sur feu doux.
- Lorsque les fragments d'huile sont complètement dissous et que le liquide bout, ajoutez toute la farine. Retirer du feu et aussitôt, sans perdre une minute, pétrir le mélange très rapidement. Dès que le mélange beurre-farine se transforme en une seule composition, remettez la casserole sur le feu.
- Nous continuons à mélanger activement la pâte pendant 1 à 2 minutes, en réglant le feu au minimum. Il est nécessaire d'obtenir une masse plastique qui traîne facilement derrière le fond/les parois de la casserole. Après avoir retiré du feu, placez la pâte dans un bol propre et laissez-la refroidir.
- Ajoutez les œufs au mélange de farine maintenant refroidi, un à la fois, en remuant bien la pâte à chaque fois.
- On obtient une composition homogène et onctueuse. La pâte sera brillante, visqueuse et visqueuse.
- Nous tapissons une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé d'environ 36 x 32 cm (pas moins !) - la couche de pâte ne doit pas être épaisse. Si vous n'avez pas de grande plaque à pâtisserie, divisez le mélange de farine en deux et faites cuire en deux fois. Égalisez au maximum la pâte à choux pour que le gâteau cuise uniformément.
- Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 30 à 40 minutes. Le gâteau doit monter en tubercules et bien dorer.
- Après refroidissement complet, coupez le gâteau cuit en deux parties égales.
Crème pour gâteau à la crème « Karpatka »
- Dans un grand récipient résistant à la chaleur, mélanger tous les ingrédients secs : farine, fécule, sel, vanille et sucre simple. Mélanger.
- Après avoir porté à ébullition et retiré du feu, ajouter petit à petit le lait chaud aux ingrédients secs (environ la moitié de la portion). Remuez très soigneusement, sans laisser de grumeaux.
- Versez le mélange obtenu dans le lait restant et remettez sur le feu. Faites cuire la crème à feu doux en remuant soigneusement et continuellement. Dès que la masse épaissit, retirez du feu et laissez refroidir.
- Battre le beurre ramolli jusqu'à consistance mousseuse.
- Par petites portions, introduisez la masse de lait complètement refroidie en continuant à travailler avec le mixeur. On obtient une crème épaisse et moelleuse qui tient bien sa forme et ne s'étale pas.
- Assemblage du gâteau. Disposez d’abord une partie du gâteau sur un plat adapté. Appliquez toute la crème en essayant de la répartir le plus uniformément possible.
- Recouvrez ensuite la couche de crème avec la deuxième partie du gâteau et appuyez légèrement. Saupoudrer le gâteau de poudre sucrée tamisée.
- Avant de déguster, mettre le produit au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la couche de crème « durcisse » et que le gâteau lui-même garde bien sa forme une fois coupé. Divisez le dessert fini en portions et servez.
Le gâteau à la crème « Karpatka » est prêt ! Profitez de votre thé !
Des montagnes entières de délicieuses friandises pousseront sur votre table, car grâce à cette recette d'Alla Kovalchuk, vous apprendrez à cuisiner un incroyable gâteau « des Carpates ».
Préparation
Séparez les œufs en jaunes et blancs. Passer les blancs au tamis et battre jusqu'à obtenir une mousse stable. Battre les jaunes, le beurre et le sucre au batteur.
Mélanger la farine avec la fécule, la levure chimique et le sucre vanillé et ajouter aux jaunes avec le beurre et le sucre. Ajouter la crème sure et l'eau bouillante au mélange. Incorporez enfin les blancs d’œufs battus.
Humidifiez une plaque à pâtisserie avec de l'eau et tapissez-la de papier sulfurisé. Disposez la pâte sur le pourtour du papier sulfurisé en une couche de 5 mm d'épaisseur. Enfournez 3 étages de gâteau identiques à 180°C pendant 7 minutes. Une fois cuits, divisez chacun en deux pour faire 6 gâteaux.
Pour la crème, casser les œufs à la fourchette et mélanger avec le lait. Mélanger le sucre, le sucre vanillé, la fécule et la farine. Versez le lait et les œufs dans le mélange sec et remuez jusqu'à disparition des grumeaux.
Mettez le mélange sur le feu. En remuant constamment, portez à ébullition. Retirer du feu.
Mélangez le cacao avec de l'eau bouillante et ajoutez-le à la crème anglaise encore chaude. Bien mélanger et laisser refroidir.
Faites chauffer la crème au bain de vapeur et ajoutez-y la majeure partie du chocolat noir cassé.
Ajoutez un autre tiers du chocolat après avoir retiré le mélange du feu.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Refroidissez le chocolat.
Crémer le beurre. Ajoutez-y le chocolat froid fondu avec la crème et battez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Mélangez la crème anglaise complètement refroidie avec la crème anglaise beurre-chocolat. Battre le mélange avec un mixeur.
Former le gâteau. Comparez les bords des gâteaux avec un couteau. Graisser 5 des 6 étages de gâteau avec de la crème et les empiler les uns sur les autres. Laisser tremper le gâteau dans la crème 1 heure à température ambiante et 1 heure au réfrigérateur. Coupez 5 couches de gâteau sur la largeur en 3 bandes égales. Réservez la sixième couche de gâteau.
Beurrer le 6ème gâteau avec de la crème. Placez dessus la première moitié de la diapositive, graissez l'intérieur avec de la crème et connectez l'autre partie de la diapositive.
Au total, il y aura 3 diapositives.
Coupez la partie inutile de la 6ème couche de gâteau. Graisser tous les côtés du gâteau avec de la crème. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Décorez « Karpaty » avec des flocons de noix de coco.
Vous apprendrez à cuisiner un incroyable gâteau des Karpates.
Ingrédients:
œufs - 10 pièces
beurre – 300 g
sucre - 500 g
farine - 400 g
sucre vanillé – 10 g
levure chimique – 15 g
crème sure – 125 ml
amidon – 130 g
eau bouillante – 90 ml
pour la crème :
farine - 75 g
amidon – 120 g
sucre - 50 g
sucre vanillé – 8 g
œufs - 4 pcs.
lait – 700 ml
cacao - 50 g
chocolat – 100 g
crème – 50 ml
beurre – 200 g
eau bouillante – 40 ml
Préparation:
Séparez les œufs en jaunes et blancs. Passer les blancs au tamis et battre jusqu'à obtenir une mousse stable. Battre les jaunes, le beurre et le sucre au batteur.
Mélanger la farine avec la fécule, la levure chimique et le sucre vanillé et ajouter aux jaunes avec le beurre et le sucre. Ajouter la crème sure et l'eau bouillante au mélange. Incorporez enfin les blancs d’œufs battus.
Humidifiez une plaque à pâtisserie avec de l'eau et tapissez-la de papier sulfurisé. Disposez la pâte sur le pourtour du papier sulfurisé en une couche de 5 mm d'épaisseur. Enfournez 3 étages de gâteau identiques à 180°C pendant 7 minutes. Une fois cuits, divisez chacun en deux pour faire 6 gâteaux.
Pour la crème, casser les œufs à la fourchette et mélanger avec le lait. Mélanger le sucre, le sucre vanillé, la fécule et la farine. Versez le lait et les œufs dans le mélange sec et remuez jusqu'à disparition des grumeaux.
Mettez le mélange sur le feu. En remuant constamment, portez à ébullition. Retirer du feu.
Mélangez le cacao avec de l'eau bouillante et ajoutez-le à la crème anglaise encore chaude. Bien mélanger et laisser refroidir.
Faites chauffer la crème au bain de vapeur et ajoutez-y la majeure partie du chocolat noir cassé.
Ajoutez un autre tiers du chocolat après avoir retiré le mélange du feu.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Refroidissez le chocolat.
Crémer le beurre. Ajoutez-y le chocolat froid fondu avec la crème et battez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Mélangez la crème anglaise complètement refroidie avec la crème anglaise beurre-chocolat. Battre le mélange avec un mixeur.
Former le gâteau. Comparez les bords des gâteaux avec un couteau. Graisser 5 des 6 étages de gâteau avec de la crème et les empiler les uns sur les autres. Laisser tremper le gâteau dans la crème 1 heure à température ambiante et 1 heure au réfrigérateur. Coupez 5 couches de gâteau sur la largeur en 3 bandes égales. Réservez la sixième couche de gâteau.
Beurrer le 6ème gâteau avec de la crème. Placez dessus la première moitié de la diapositive, graissez l'intérieur avec de la crème et connectez l'autre partie de la diapositive.
Au total, il y aura 3 diapositives.
Coupez la partie inutile de la 6ème couche de gâteau. Graisser tous les côtés du gâteau avec de la crème. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Des montagnes entières de délicieuses friandises pousseront sur votre table, car grâce à cette recette d'Alla Kovalchuk, vous apprendrez à cuisiner un incroyable gâteau « des Carpates ».
Préparation
Séparez les œufs en jaunes et blancs. Passer les blancs au tamis et battre jusqu'à obtenir une mousse stable. Battre les jaunes, le beurre et le sucre au batteur.
Mélanger la farine avec la fécule, la levure chimique et le sucre vanillé et ajouter aux jaunes avec le beurre et le sucre. Ajouter la crème sure et l'eau bouillante au mélange. Incorporez enfin les blancs d’œufs battus.
Humidifiez une plaque à pâtisserie avec de l'eau et tapissez-la de papier sulfurisé. Disposez la pâte sur le pourtour du papier sulfurisé en une couche de 5 mm d'épaisseur. Enfournez 3 étages de gâteau identiques à 180°C pendant 7 minutes. Une fois cuits, divisez chacun en deux pour faire 6 gâteaux.
Pour la crème, casser les œufs à la fourchette et mélanger avec le lait. Mélanger le sucre, le sucre vanillé, la fécule et la farine. Versez le lait et les œufs dans le mélange sec et remuez jusqu'à disparition des grumeaux.
Mettez le mélange sur le feu. En remuant constamment, portez à ébullition. Retirer du feu.
Mélangez le cacao avec de l'eau bouillante et ajoutez-le à la crème anglaise encore chaude. Bien mélanger et laisser refroidir.
Faites chauffer la crème au bain de vapeur et ajoutez-y la majeure partie du chocolat noir cassé.
Ajoutez un autre tiers du chocolat après avoir retiré le mélange du feu.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Refroidissez le chocolat.
Crémer le beurre. Ajoutez-y le chocolat froid fondu avec la crème et battez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Mélangez la crème anglaise complètement refroidie avec la crème anglaise beurre-chocolat. Battre le mélange avec un mixeur.
Former le gâteau. Comparez les bords des gâteaux avec un couteau. Graisser 5 des 6 étages de gâteau avec de la crème et les empiler les uns sur les autres. Laisser tremper le gâteau dans la crème 1 heure à température ambiante et 1 heure au réfrigérateur. Coupez 5 couches de gâteau sur la largeur en 3 bandes égales. Réservez la sixième couche de gâteau.
Beurrer le 6ème gâteau avec de la crème. Placez dessus la première moitié de la diapositive, graissez l'intérieur avec de la crème et connectez l'autre partie de la diapositive.
Au total, il y aura 3 diapositives.
Coupez la partie inutile de la 6ème couche de gâteau. Graisser tous les côtés du gâteau avec de la crème. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Décorez « Karpaty » avec des flocons de noix de coco.
» Alla Kovalchuk vous apprendra à cuisiner Gâteau "Carpates". Le chef vous dévoilera tous les secrets de préparation de ce dessert, et partagera également une recette pour un délicieux des biscuits.
Un véritable miracle culinaire vous attend. Tous ceux qui ont déjà goûté ce dessert se souviendront toujours du goût particulier de la génoise, lâche comme un nuage, de la riche crème au chocolat au lait et de son design extrêmement coloré. Nos mères et grands-mères ont transmis la recette de bouche en bouche, essayant à chaque fois de répéter la forme originale, qui est devenue la marque de fabrique du dessert. Cependant, tout le monde n’a pas réussi. Ceux qui ont réussi à conquérir les douces montagnes capricieuses étaient considérés comme les meilleurs des meilleurs. Préparez-vous à de véritables miracles culinaires : des montagnes entières de délicieuses friandises pousseront sur votre table, car vous apprendrez à cuisiner l'incroyable gâteau des Karpates !
L'expert culinaire Alla Kovalchuk connaît la recette secrète de ce gâteau. Sa grand-mère le gardait dans son carnet de cuisine. Il est temps de découvrir les secrets des mystérieuses montagnes des Carpates. Apprenez-vous à réaliser des couches tendres, charnues, mais denses et durables pour un gâteau multicouche ? Quels œufs choisir pour que la génoise garde bien sa forme ? On vous dira quoi ajouter à la pâte pour que les gâteaux ne se bouchent pas après cuisson ? Quel ingrédient aidera les gâteaux épais à absorber facilement la crème ? Et surtout : vous apprendrez à créer la forme originale du célèbre dessert !
Tout sera délicieux. Diffusion du 16/04/16 Gâteau « Carpates ». Regarder en ligne
Gâteau "Carpates"
Ingrédients:
œufs - 10 pièces
beurre – 300 g
sucre - 500 g
farine - 400 g
sucre vanillé – 10 g
levure chimique – 15 g
crème sure – 125 ml
amidon – 130 g
eau bouillante – 90 ml
pour la crème :
farine - 75 g
amidon – 120 g
sucre - 50 g
sucre vanillé – 8 g
œufs - 4 pcs.
lait – 700 ml
cacao - 50 g
chocolat – 100 g
crème – 50 ml
beurre – 200 g
eau bouillante – 40 ml
Préparation:
Séparez les œufs en jaunes et blancs. Passer les blancs au tamis et battre jusqu'à obtenir une mousse stable. Battre les jaunes, le beurre et le sucre au batteur.
Mélanger la farine avec la fécule, la levure chimique et le sucre vanillé et ajouter aux jaunes avec le beurre et le sucre. Ajouter la crème sure et l'eau bouillante au mélange. Incorporez enfin les blancs d’œufs battus.
Humidifiez une plaque à pâtisserie avec de l'eau et tapissez-la de papier sulfurisé. Disposez la pâte sur le pourtour du papier sulfurisé en une couche de 5 mm d'épaisseur. Enfournez 3 étages de gâteau identiques à 180°C pendant 7 minutes. Une fois cuits, divisez chacun en deux pour faire 6 gâteaux.
Pour la crème, casser les œufs à la fourchette et mélanger avec le lait. Mélanger le sucre, le sucre vanillé, la fécule et la farine. Versez le lait et les œufs dans le mélange sec et remuez jusqu'à disparition des grumeaux.
Mettez le mélange sur le feu. En remuant constamment, portez à ébullition. Retirer du feu.
Mélangez le cacao avec de l'eau bouillante et ajoutez-le à la crème anglaise encore chaude. Bien mélanger et laisser refroidir.
Faites chauffer la crème au bain de vapeur et ajoutez-y la majeure partie du chocolat noir cassé.
Ajoutez un autre tiers du chocolat après avoir retiré le mélange du feu.
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Refroidissez le chocolat.
Crémer le beurre. Ajoutez-y le chocolat froid fondu avec la crème et battez jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Mélangez la crème anglaise complètement refroidie avec la crème anglaise beurre-chocolat. Battre le mélange avec un mixeur.
Former le gâteau. Comparez les bords des gâteaux avec un couteau. Graisser 5 des 6 étages de gâteau avec de la crème et les empiler les uns sur les autres. Laisser tremper le gâteau dans la crème 1 heure à température ambiante et 1 heure au réfrigérateur. Coupez 5 gâteaux sur la largeur en 3 bandes égales. Réservez la sixième couche de gâteau.
Beurrer le 6ème gâteau avec de la crème. Placez dessus la première moitié de la diapositive, graissez l'intérieur avec de la crème et connectez l'autre partie de la diapositive.
Au total, il y aura 3 diapositives.
Coupez la partie inutile de la 6ème couche de gâteau. Graisser tous les côtés du gâteau avec de la crème. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Décorez « Karpaty » avec des flocons de noix de coco.
Biscuits aux biscuits
Ingrédients (10 pièces) :
sucre – 170 g
farine - 80 g
œufs – 5 pièces.
sucre en poudre - 25 g
sucre vanillé – 10 g
Pour remplissage:
confiture de cerises – 150 g
semoule – 8 g
pour le glaçage :
chocolat blanc – 100 g
beurre – 25 g
crème sure – 18 ml
Préparation:
Séparez les œufs en blancs et jaunes. Battre les blancs d'œufs avec 50 grammes de sucre au batteur. Broyez 3 jaunes au fouet avec 120 grammes de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez-y de la farine et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Ajouter la masse protéique à la pâte avec les jaunes et mélanger délicatement au fouet. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser avec de l'huile.
Disposez la pâte à biscuits sur une plaque à pâtisserie en cercles de 3 cm de diamètre (20 morceaux) à l'aide d'un carton de lait épais. Saupoudrer de sucre en poudre pour créer une croûte croustillante. Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
Ajouter la semoule à la confiture et laisser reposer 15 minutes. Portez le mélange à ébullition et après 2 minutes, éteignez et laissez refroidir.
Graisser le côté plat de chaque biscuit avec de la confiture épaisse et combiner-le avec un autre biscuit, également plat sur le côté.
Pour faire le glaçage, faites fondre le chocolat blanc avec la crème sure et le beurre.
Trempez les biscuits dans le chocolat fondu avec une fourchette et placez-les sur une grille pour laisser le glaçage prendre.
