Ce délicieux dessert japonais se prépare ainsi :
1. Les feuilles d'absinthe fraîches sont lavées.
2. Faites bouillir de l'eau dans une petite casserole. Ajouter l'absinthe et faire bouillir pendant 1 à 2 minutes. Laissez les feuilles refroidir.
3. Pendant ce temps, préparez la pâte de haricots anko et placez-en les boules sur le papier d'aluminium. Vous devez préparer 12 boules. Pour ça:
- les haricots sont lavés et placés dans une casserole ;
- verser de l'eau jusqu'au dessus des haricots et porter à ébullition ;
- puis baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire une heure jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres ;
- lorsque l'eau s'évapore, ajoutez de l'eau - les haricots doivent toujours être recouverts d'eau ;
- versez le bouillon des haricots finis dans un bol séparé ;
- une petite poignée de haricots est réservée, le reste des haricots est broyé et passé au tamis ;
- ajouter le sucre et réserver les haricots entiers à la purée de haricots, bien mélanger ;
- cuire la masse obtenue dans une casserole à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle acquière une couleur brun foncé ou marron ;
- lorsque la masse de haricots devient trop épaisse lors de la cuisson, ajouter la décoction laissée après la cuisson précédente ;
- on laisse refroidir la pâte anko finie.
4. Battez les feuilles d'absinthe avec les 3/4 de la décoction avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
5. Filtrez le mélange du mixeur à travers un tamis et versez-le dans une tasse à mesurer. Ajoutez la portion requise du bouillon restant dans la tasse jusqu'au repère 150 ml.
6. Dans un grand bol allant au micro-ondes, mélangez la farine de riz, 200 grammes de sucre, le sel et le vinaigre de riz. Ajouter 150 ml de décoction d'absinthe préparée précédemment et battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
7. Faites cuire la pâte à mochi au micro-ondes pendant 8 à 10 minutes à puissance élevée.
8. Mélangez la fécule de pomme de terre et 40 grammes de sucre. Saupoudrez un peu de ce mélange sur la planche à découper et retirez délicatement la masse chaude - le mochi - du micro-ondes. Saupoudrer dessus un mélange de fécule et de sucre.
9. À l'aide du bord plat d'un grand couteau, redressez le mochi par le haut et redressez les bords pour former une couche rectangulaire.
10. Coupez le mochi en 12 morceaux.
11. Étalez chaque partie et placez au centre la garniture - une boule de pâte de haricots rouges. Soulevez les bords des mochi et pressez-les fermement, saupoudrez les bords scellés d'un mélange d'amidon et de sucre. Retournez la boule et placez-la sur une planche à découper saupoudrée d'un mélange de fécule et de sucre.
12. Le mochi emballé et fourré fini est enrobé de farine de soja.
13. Servir immédiatement chaud ou conserver le mochi au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, recouvert d'une pellicule plastique. Ce dessert se conserve 2 à 3 jours.
14. Le Yomogi Daifuku sorti du réfrigérateur est chauffé au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tendre avant utilisation.
Bon appétit!
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Vous trouverez ici un autre bonbon japonais, à savoir des bonbons de riz aux fruits très originaux - le daifuku (daifukumochi). Dans cet article, vous trouverez une recette détaillée et, comme d'habitude, des faits intéressants pour le développement général. Cette fois, on ne parlera pas d'équipements tels que cuiseur à riz, four à sushi, etc. Apprenons à cuisiner !
Qu’est-ce que le daifuku ?
Les Daifuku (Daifukumochi) sont des bonbons wagashi traditionnels japonais, qui sont de petits gâteaux de riz remplis de haricots sucrés. 
pâte ou pâte de melon aux fruits entiers. je me demande quoi Daifuku
littéralement traduit du japonais par bonne chance.
Ces bonbons japonais peuvent être très différents en forme, taille et couleur, ainsi que différents contenus. Les bonbons Daifuku ont la taille d'une paume ou sont très petits, environ 3 cm de diamètre. Ils existent également en différentes couleurs : blanc, rose, vert clair, etc.
L'histoire du Daifuku.
Fait intéressant, les bonbons japonais daifuku étaient auparavant appelés par un autre nom - harabuto mochi, qui traduit littéralement du japonais signifie - des bonbons mochi avec un gros ventre. Et en effet, la garniture aux fruits donne aux bonbons un aspect ventru. Il est également intéressant de noter qu’en japonais, les mots « ventre » et « richesse » sont synonymes.
Pour préparer le daifuku, vous aurez besoin de :
- 200 grammes de farine de riz gluant
- 50 à 60 grammes de sucre
- 150 ml d'eau
- un peu de fécule de pomme de terre ou de maïs pour saupoudrer
Pour remplissage:
- 120-150 grammes d'anko fini -
- 6 fraises ou tout autre
à votre discrétion (vous pouvez également utiliser des fruits secs - abricots secs, pruneaux, etc.). Si vous n’avez pas de fruits à la maison, vous pouvez préparer un dessert sans fruits. Par exemple, nous avons essayé de faire du daifuku simplement avec de l'anko et c'était aussi très savoureux !
Première étape:
Tout d'abord, rincez et séchez les baies ; si vous décidez d'utiliser des fruits secs, faites-les tremper pendant 8 à 10 minutes dans de l'eau tiède pour qu'elles gonflent. Divisez ensuite la pâte de haricots anko préparée en 6 parties égales et roulez-la en boules. Vous pouvez voir comment préparer la pâte d'anko dans l'une de ces recettes :,. La garniture est prête, passons maintenant à la préparation de la pâte de riz pour notre daifuku.
Deuxième étape :
Tout d’abord, faites chauffer 150 ml d’eau dans un bol et dissolvez-y le sucre. Ensuite, laissez le sirop refroidir légèrement pour qu'il ne soit pas chaud. Placez ensuite 200 grammes de farine de riz dans un bol séparé. Et tout en remuant, versez le sirop obtenu. Placez maintenant la pâte de riz au micro-ondes ou au four conventionnel pendant 2 minutes. Mélangez ensuite soigneusement la pâte et remettez-la au four jusqu'à ce qu'elle commence à lever et à devenir transparente. Lorsque la pâte a gonflé et est devenue épaisse, sortez du four et remuez avec une cuillère ou une spatule en bois.
Troisième étape :
Prenez un plateau en métal ou un autre plat plat pouvant résister à la chaleur et saupoudrez légèrement le fond de pomme de terre ou de fécule de maïs. Saupoudrez également de la fécule sur vos mains pour faciliter le placement de la pâte de riz obtenue sur un plateau ou un plat. Divisez ensuite la pâte de riz en 6 parties (faites-le avec précaution pour ne pas vous brûler les mains sur la pâte chaude) et formez des gâteaux ronds et plats en les saupoudrant de fécule pour qu'ils collent mieux aux mains et prennent la forme souhaitée.
Quatrième étape :
Le processus décrit ci-dessous doit être effectué à un rythme rapide alors que la pâte est chaude et extensible (flexible) !!!
Prenez la baie de votre choix et une boule d'anko (pâte de haricots). Pressez d'abord la baie dans la boule d'anko, puis étirez la pâte autour de la baie. Placez maintenant la garniture en forme de boule - au milieu du gâteau rond de riz. Et en utilisant le même principe, étirez la pâte de riz autour de la garniture, formant ainsi des boules de daifuku prêtes à l'emploi. Ensuite, placez soigneusement toutes les boules de daifuku obtenues sur un plateau ou un plat, coutures vers le bas, afin que tous les bonbons japonais soient particulièrement beaux et saupoudrez de fécule dessus.
dessert japonais Daifuku Le mochi (ou simplement daifuku) est une pâtisserie à base de pâte de riz gluant fourrée.
La garniture du daifuku peut être n'importe quelle pâte sucrée, comme du sucre et du miel, et la garniture est souvent complétée par divers fruits et baies. Aujourd'hui, nous vous proposerons du daifuku avec une garniture complètement exotique : des tranches de jacquier.
Au Japon, pour cuisiner Daifuku Mochi utilise de la farine de riz - "mochiko" et de la pâte de haricots azuki - "anko". Ces ingrédients spécifiques peuvent être trouvés dans les épiceries japonaises, mais ils peuvent être remplacés avec succès par des ingrédients plus familiers.
Pour la garniture, nous utiliserons des tranches de jacquier pelées, du beurre de noix au chocolat et des biscuits écrasés. Mais en réalité, la composition de la garniture n’est limitée que par l’imagination du cuisinier.
Préparez les mochi (gâteaux de riz) :
- Dans un récipient, mélangez la farine de riz, le sucre et un peu d'eau.
- Couvrir le récipient et chauffer à feu vif pendant 1 minute, retirer et remuer. Répétez le processus deux à trois fois jusqu'à ce que la pâte devienne transparente.
- Déposez la pâte sur un plan de travail saupoudré de fécule de pomme de terre. Saupoudrez-le de fécule sur le dessus et recouvrez également le rouleau à pâtisserie et les mains de fécule. Lorsque la pâte a un peu refroidi, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Et refroidissez-le au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez des cercles (peut avoir n'importe quelle forme) et placez-les sur une assiette. Pétrissez le reste de la pâte, étalez-la et découpez à nouveau des cercles dans la pâte. Au total, vous devriez obtenir environ 8 à 10 cercles de mochi.
Préparation de la garniture :
- Broyer les biscuits dans un récipient et mélanger avec du beurre chocolat-noix. Ou utilisez la pâte Anko.
- Étalez la pâte en couche uniforme sur la surface du mochi.
- Placez une tranche de jacquier au milieu et, en appuyant sur les bords du cercle, enveloppez les pâtes de pâte. Saupoudrez les zones collantes de fécule de pomme de terre et colmatez les fissures. Nous préparons d'autres Daifuku Mochi.
Servir à table :
- Placez le daifuku mochi fini au réfrigérateur pendant 30 minutes. Servir ensuite à table. Bon appétit!
La crème glacée peut être utilisée comme garniture. Dans ce cas, prêt Daifuku Les Mochi doivent être conservés au congélateur.
Daifuku se traduit littéralement par « grande chance » en japonais. Ce sont des friandises traditionnelles de la cuisine japonaise composées d'une baie entière, d'une pâte de haricots et d'un gâteau de riz. Ils peuvent être de différentes tailles, couleurs et formes.
Le Daifuku est assez simple à préparer, la seule difficulté pour moi était les haricots spéciaux pour la pâte et la farine de riz gluant pour la pâte. La solution aux haricots était très simple : je les ai remplacés par des haricots rouges. Mais ils m'ont laissé tomber avec de la farine. J'ai dû utiliser de la farine de riz ordinaire que j'ai trouvée au supermarché. De ce fait, la pâte s’est comportée complètement différemment.
Dans la recette originale, la pâte doit gonfler et épaissir au micro-ondes, mais pour moi elle a juste séché. J'ai jeté 3 portions de pâte, j'ai réduit le temps de fonctionnement du micro-ondes et j'ai obtenu cette option dont je vous parle. Donc, si vous aimez les sucreries japonaises mais que vous ne trouvez pas de farine de riz gluant, utilisez mon expérience. Bonne chance à vous, faites plaisir à vos proches !
Une recette simple de daifuku aux fraises de la cuisine japonaise étape par étape avec des photos. Facile à préparer à la maison en 1 heure. Contient seulement 246 kilocalories. Recette d'auteur pour la cuisine japonaise.
- Temps de préparation : 10 min
- Temps de cuisson: 1 heure
- Quantité de calories : 246 kilocalories
- Nombre de portions : 6 portions
- Occasion : Desserts
- Complexité: Recette simple
- Cuisine nationale: nourriture japonaise
- Type de plat : Desserts et pâtisseries
Ingrédients pour six portions
- Pour la pâte de haricots anko
- Eau 1 litre
- Sucre roux 100 g
- Haricots rouges secs 200 g
- Pour Daifuku
- Pâte de haricots 150 g
- Eau 150 ml
- Fécule de pomme de terre 1 cuillère à soupe. l.
- Farine de riz 200 g
- Sucre 50 g
Préparation étape par étape
- Pour préparer l'anko, prenez des haricots rouges, de la cassonade et de l'eau.
- Versez les haricots avec beaucoup d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Pendant la cuisson, si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d'eau.
- Placez les haricots mous dans une passoire et laissez égoutter le reste d'eau.
- De la quantité totale, ajoutez 50 grammes de haricots et écrasez soigneusement le reste.
- Ajoutez la cassonade et les haricots restants, remuez et continuez à presser.
- S'il vous reste des morceaux de peau, il est préférable de broyer la pâte au tamis.
- Placer la masse obtenue sur feu doux et cuire en remuant constamment. La pâte devrait commencer à se rassembler. Si vous pensez que les pâtes sont très sèches, vous pouvez ajouter l'eau dans laquelle les haricots ont été cuits.
- Refroidissez légèrement la pâte finie et roulez-la en boules.
- Pour préparer des bonbons Daifuku maison, prenez de la pâte d'anko, des fraises, de la farine de riz gluant, de l'eau, du sucre, de la fécule.
- Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et dissolvez-y le sucre. Laisser refroidir, le sirop doit être légèrement tiède.
- Lavez les fraises et retirez les tiges.
- Écrasez la pâte de haricots anko en un gâteau fin. Placer les fraises au centre.
- Enroulez la pâte autour des baies et roulez délicatement en boule.
- Préparation de la pâte à riz. Pour ce faire, versez la farine dans un récipient allant au micro-ondes et, en remuant avec un fouet, versez de l'eau.
- Placer la pâte au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes selon la puissance. Mélangez-le ensuite et réglez-le à nouveau au même moment.
- Je l'ai fait 5 fois.
- Répétez la procédure jusqu'à ce que la pâte devienne transparente et élastique. Il se rassemblera en une boule.
- Laissez la pâte refroidir un peu pour que nous puissions la manipuler. Divisez-le en morceaux et placez-le sur une surface saupoudrée d'amidon.
- Un à un, roulez la pâte en boule.
- Etalez-la sur une épaisseur de 4 mm.
- Déposez une boule de pâte de fraise au milieu.
- Enroulez la pâte de riz autour et retirez l'excédent. Retourner la couture vers le bas.
- Daifuku est prêt. Au moment de servir, il est généralement roulé dans de la fécule, mais je l'ai saupoudré de sucre en poudre. Bon appétit!
Le Mochi est un pain plat traditionnel japonais. Le mochi est fabriqué à partir d'un type spécial de riz gluant mochigome broyé en une pâte qui acquiert un goût sucré lorsqu'il est mâché pendant une longue période. Le processus traditionnel de création de tels pains plats est appelé mochitsuki. Le mochi est consommé tout au long de l'année, mais la plus grande demande pour ce plat se produit la veille du Nouvel An, lorsque les Japonais ont l'habitude de distribuer ce délice à tous les parents et voisins. On pense que lorsqu’une personne mange du mochi, elle fait l’expérience de la grâce divine.
Le mochi est fabriqué à partir de riz mat à grains ronds de la variété mochigome. Le riz de cette variété devient dense et collant après traitement thermique. Traditionnellement, le mochi est fabriqué à la main. La cérémonie de fabrication du mochi au Japon s'appelle mochitsuki et comprend plusieurs étapes.
Le riz gluant poli est trempé toute la nuit et bouilli ou cuit à la vapeur.
Le riz bouilli est pilé avec un marteau en bois dans un mortier traditionnel (usu). Ce processus implique deux personnes qui se remplacent alternativement. L’un d’eux écrase le mochi, et le second le remue et le mouille.
La masse pâteuse visqueuse qui en résulte prend une certaine forme - sphérique ou cubique, ou elle est transformée en gâteaux plats, qui sont grillés ou bouillis.
Le mochi peut également être préparé à partir de farine et de riz sucré (mochiko). La farine est mélangée à de l'eau jusqu'à l'obtention d'une masse blanche collante et opaque. Ensuite, cette masse est cuite jusqu'à un état translucide élastique dans un four conventionnel ou à micro-ondes.
Le mochi est utilisé pour fabriquer de nombreux types de friandises japonaises traditionnelles (wagashi et mochigashi). Par exemple, le daifuku est un mochi doux et rond avec une garniture sucrée comme de la pâte de haricots rouges (an) ou blancs (shiro an). Ichigo daifuku est fourré à la fraise. Le Kusa mochi est un type de mochi vert au goût de tanaisie (yomogi). Le daifuku à base de kusa mochi est appelé yomogi daifuku. De plus, de petites boules de glace sont enveloppées dans du mochi pour créer de la glace mochi.
"Daifuku Mochi"
Ingrédients:
300 grammes (2 tasses) de farine de riz gluant (appelée Mochiko au Japon)
350 grammes (1½ tasse) d'eau
150 grammes (¾ tasse) de sucre
1 cuillère à café (¾ volume) de vanille
2,5 cuillères à soupe de sirop de maïs
Un peu de fécule de pomme de terre pour éviter que la pâte ne colle
La garniture peut être de la pâte de haricots azuki traditionnelle ou tout autre chose de votre choix.
Vous pouvez préparer votre propre farine de riz sans gluten en broyant finement le type de riz approprié et en ajoutant du sirop de maïs, qui servira d'épaississant et d'édulcorant.
La première étape:
Pour préparer la pâte, vous pouvez utiliser soit une cuisinière à gaz, soit un four à micro-ondes. Laissez le mortier et le marteau pour plus tard.
Pour four à micro-ondes- mélanger tous les ingrédients (sauf la fécule et la garniture) dans un récipient en verre adapté au chauffage. Couvrir le plat (de préférence d'un film alimentaire) et placer au micro-ondes à puissance maximale disponible pendant environ 2 minutes. Après cela, mélangez la substance et mettez-la au micro-ondes pendant encore 4 minutes.
Pour cuisinière à gaz- versez de l'eau dans une casserole de taille moyenne, laissez bouillir et laissez sur « feu moyen ». Ajouter le sucre, la vanilline et le sirop de maïs à l'eau en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous. Ajoutez la farine par petites portions en remuant constamment : il faut obtenir une consistance homogène. Une fois le résultat obtenu, retirez du feu.
Deuxième étape :
Placer la masse obtenue sur une surface préalablement saupoudrée d'amidon. On ne lésine pas sur l'amidon pour que la pâte ne colle pas. La pâte doit être divisée en 20 morceaux égaux, dont chacun devra être étalé en une crêpe plate. La garniture est disposée sur la crêpe, la crêpe est fermée comme un sachet par « pincement ».
Troisième étape:
Il est conseillé de rouler légèrement le produit fini dans la fécule afin qu'il ne colle pas aux doigts, puis de le placer sur une assiette contenant de la fécule.
Mochi avec de la glace à l'intérieur
Il vous suffit de mettre une cuillère à café de glace à l'intérieur et de mettre immédiatement le produit au congélateur pendant quelques heures. Le mochi doit être sorti du congélateur quelques minutes avant de servir. Toutes les surfaces devront également être saupoudrées d'amidon pour éviter que le mochi ne colle.
