Étape 1 : préparez le lait.
Versez le lait dans une petite casserole et placez sur feu moyen. Faisons chauffer littéralement 1 à 2 minutes. Immédiatement après, éteignez le feu et versez le lait dans un grand bol.Étape 2 : préparez la levure.
Dans un bol avec du lait tiède (la température doit être d'env. 36–39 °C) versez la levure sèche. À l'aide d'une cuillère à soupe, mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que le dernier composant soit complètement dissous. Vous verrez une légère mousse apparaître à la surface.
Étape 3 : préparez la farine.
Versez la farine dans une passoire et tamisez-la dans un bol moyen. Cela doit être fait pour qu'il soit saturé d'oxygène. Cette procédure aidera la pâte à devenir plus aérée et tendre.
Étape 4 : préparer la pâte à crêpes – la première étape.
Dans un bol avec la levure dissoute, ajoutez les ingrédients tels que le sucre, le sel et les œufs. A l'aide d'un fouet à main, fouettez le tout soigneusement jusqu'à formation d'une masse homogène.
Ensuite, versez la farine tamisée dans le récipient par petites portions et continuez en même temps à mélanger le tout avec le matériel disponible pour éviter l'apparition de grumeaux. Nous devrions avoir une pâte comme des crêpes. Enveloppez immédiatement le bol d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud. pendant 30 à 40 minutes.
Laissons notre pâte reposer et lever 2 à 3 fois.
Étape 5 : préparez l’eau pour le test.
Versez de l'eau bouillie dans une petite casserole, que l'on rince au préalable sous le liquide qui coule du robinet, et placez sur feu moyen. Laissez bouillir. Immédiatement après, éteignez le feu et poursuivez la cuisson des crêpes. Attention: Faites bouillir l'eau lorsque la pâte a augmenté de volume et est recouverte de bulles.
Étape 6 : préparez la pâte à crêpes – la deuxième étape.
Nous retirons le bol avec la pâte levée du film alimentaire et le plaçons sur une planche à découper. Versez-y de l'eau bouillante en un mince filet, tout en remuant le tout avec un fouet à main. Nous devrions avoir une masse liquide. Si ce n'est pas le cas, laissez la pâte refroidir et ajoutez-y ensuite un peu plus d'eau tiède. A la fin, ajoutez de l'huile végétale dans le bol, mélangez à nouveau soigneusement le tout à l'aide du matériel disponible et procédez à la préparation des crêpes.
Étape 7 : préparez des crêpes fines avec de la levure.
Placez la poêle sur feu moyen et faites-la bien chauffer. Ensuite, nous versons ici un peu d'huile végétale, mais seulement pour la première fois, car il y a déjà beaucoup de cet ingrédient dans la pâte, donc nos crêpes ne doivent pas brûler ni coller au fond du récipient. Ensuite, à l'aide d'une louche, prélevez un peu de masse liquide et versez-la dans la poêle. Important: A ce moment, tenez le récipient entre vos mains et retournez-le délicatement d'un côté à l'autre pour que la pâte s'étale sur toute la surface.
Faire frire la crêpe des deux côtés 1 à 1,5 minutes chacun, en faisant attention aux bords du plat. S’ils prennent une douce couleur dorée, il est temps de les retourner. À propos, la crêpe en apparence s'avère trouée et ajourée. Ça a l'air très savoureux ! À l'aide d'une spatule en bois, transférez-la dans une assiette plate spéciale et versez la portion suivante de pâte dans la poêle. Attention: Remuez constamment le mélange liquide pour qu'il ne stagne pas. Placez toutes les crêpes frites en pile jusqu'à épuisement de la pâte.
Étape 8 : servez des crêpes fines avec de la levure.
Les crêpes à la levure s'avèrent très savoureuses et belles. De nombreuses femmes au foyer préparent rarement un plat selon cette recette, mais en vain. Bien sûr, vous devez bricoler la pâte, mais le résultat final est d'étonnantes crêpes qui peuvent être dégustées avec des garnitures sucrées et salées. Nous plaçons l'assiette avec le plat sur la table du dîner avec de la confiture, de la crème sure, du lait concentré et d'autres sauces.
Bon appétit!
Comme garniture pour de telles crêpes, vous pouvez prendre du poulet bouilli, du fromage à pâte dure râpé, de la purée de pommes de terre aux oignons frits, du jambon, du caviar rouge, ainsi que toutes sortes de confitures, du fromage cottage sucré aux raisins secs et bien plus encore ;
Pour préparer de délicieuses crêpes, je vous conseille d'utiliser uniquement de la farine de blé de la plus haute qualité et finement moulue. D'ailleurs, je prends généralement l'ingrédient de la même marque, qui a déjà été testé et répond à la qualité ;
Pour faire frire des crêpes, vous pouvez prendre une poêle en fonte ou une spéciale à bords bas.
Lorsque vous avez envie de quelque chose d'inhabituel et que votre âme réclame des vacances, préparez des crêpes en dentelle, tendres, transparentes, recouvertes de petits trous. Les voltige sont des crêpes ajourées avec de beaux motifs que toute femme au foyer peut réaliser si elle maîtrise quelques secrets. De fines crêpes en dentelle décoreront la table de fête de Maslenitsa, et pour les rendre belles et impressionnantes, vous pourrez vous entraîner pendant la semaine de Maslenitsa.
Comment préparer la pâte pour les crêpes en dentelle
Parfois, la pâte semble être faite correctement, mais il n'y a pas de trous. Les crêpes ressortent rouges, belles, mais complètement lisses et non poreuses. Le fait est que la pâte pour les crêpes trouées est préparée d'une manière spéciale, alors rappelez-vous les trois principaux secrets pour préparer de délicieuses crêpes en dentelle.
Premier secret : la pâte à l'oxygène
Des trous se forment à cause de la saturation de la pâte avec des bulles d'air qui éclatent pendant la friture, formant des vides dans la pâte. Ceci peut être réalisé de différentes manières, par exemple en pétrissant la pâte avec de la levure vivante. Cependant, la pâte avec des bulles d'air peut être préparée avec n'importe quoi - du lait, du kéfir, du lactosérum ou de l'eau, l'essentiel est d'y ajouter du soda éteint. Plus vous mettez de soda, plus il y aura de trous. Mais n’en faites pas trop, car les crêpes au goût de soda ne sont probablement pas incluses dans vos projets. D'ailleurs, pour que le soda ne se fasse pas sentir dans la pâte à crêpes, veillez à l'éteindre avec du vinaigre et non pas dans une cuillère, mais dans une petite tasse, il faudra alors moins de vinaigre. Les crêpes poreuses peuvent être préparées sans soda - avec de l'eau gazeuse, de la bière, du koumiss, de l'ayran ou du kéfir, qui est un produit de la fermentation de l'acide lactique et contient donc du gaz. Cependant, certaines femmes au foyer affirment qu'il est toujours préférable de combiner le kéfir avec du soda. Tamiser la farine et battre longuement la pâte avec un fouet ou un mixeur donne également d'excellents résultats.
Le deuxième secret est d'infuser la pâte
Pendant que la pâte oxygénée repose, les bulles d'air la détendent encore plus. De plus, le processus de fermentation se poursuit et de nouvelles bulles se forment constamment. Il est donc recommandé de laisser la pâte pendant une heure puis de cuire les crêpes.
Le troisième secret est la consistance liquide de la pâte
Plus la couche de pâte que vous versez dans le moule est fine, plus les crêpes seront ajourées et transparentes. Il est clair que vous ne pouvez pas faire une crêpe fine avec des trous à partir d'une pâte épaisse, vous obtiendrez simplement une crêpe épaisse et savoureuse, ce qui n'est pas mal non plus, mais maintenant nous parlons de crêpes en dentelle. Ainsi, la pâte à crêpes, dont la consistance ressemble à de la crème sure liquide, doit être versée dans la poêle en une fine couche.
Recette de crêpes dentelle au lait
Faites chauffer un petit litre de lait, jusqu'à 40 degrés, ajoutez 3 œufs, ½ c. sel, 3 c. l. sucre ou un peu moins si les crêpes sont servies avec une garniture salée. Battez la pâte avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse, puis ajoutez 1 c. soda éteint et 3 tasses de farine, en continuant de battre - il ne doit pas y avoir un seul grumeau dans la pâte. À la toute fin, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. huile végétale et laisser la pâte pendant une heure. Il devrait infuser, se saturer en oxygène et devenir encore plus pétillant. Faire frire des deux côtés dans une poêle chaude et huilée en les retournant dès que des trous apparaissent.
Crêpes au kéfir avec de l'eau bouillante
Certaines femmes au foyer préparent la pâte à crêpes avec de l'eau bouillante, affirmant qu'elle est bien saturée en oxygène, ce qui donne des crêpes fines et délicates.
Battez bien 2 œufs au mixeur avec une pincée de sel, puis, sans arrêter de fouetter, versez un verre d'eau bouillante. N'ayez pas peur que les œufs caillent - cela ne se produira pas à grande vitesse de battement, de plus, une mousse très moelleuse apparaîtra. Ne vous arrêtez pas et, tout en continuant de battre, versez un verre de kéfir allégé. Comme vous l'avez déjà compris, vous devez continuer à fouetter davantage. En même temps, ajoutez 1 cuillère à café dans la pâte. soda éteint, puis 1-2 cuillères à soupe. l. sucre et 2 c. l. huile végétale. Pendant que le mélangeur est en marche, ajoutez 1 à 1½ tasse de farine de blé tamisée par petites portions jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure liquide. Les crêpes s'avèrent dorées, dentelles et très savoureuses.
Crêpes trouées à l'eau minérale
Mélangez ½ litre d'eau minérale hautement gazeuse avec une pincée de sel et 2 c. sucre, puis ajoutez 3 œufs et 3 c. l. huile végétale. Après avoir bien pétri, ajoutez 1 tasse de farine et battez la pâte avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Le soda n'est pas nécessaire dans cette recette, car l'eau minérale saturera la pâte en oxygène, ce qui suffira à faire de la dentelle.
Crêpes spongieuses à la levure
Écrasez bien 30 g de levure fraîche, dissolvez-la dans un quart de verre de lait tiède (50 ml), ajoutez 1 c. sucre, une pincée de sel et placez la pâte dans un endroit chaud. Au bout d'une demi-heure, battez 2 œufs avec 2 c. l. sucre, versez-y la pâte levée, remuez bien, mélangez avec 950 ml de lait tiède et 500 g de farine tamisée. Battez le mélange avec un mixeur et versez 2 cuillères à soupe dans la pâte. l. huile végétale. Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon et laisser reposer encore 2-3 heures, en remuant toutes les 30-40 minutes dès que la pâte commence à lever. Il suffit de le faire 3 à 4 fois, puis vous pourrez faire frire les crêpes dans une poêle graissée.
Crêpes maigres ajourées sans œufs
Les crêpes en dentelle peuvent être cuites sans œufs. Pour ce faire, mélangez 2½ tasses de farine, 3 c. l. sucre, ½ c. sel et soda. Ajoutez ½ litre de lait et 2 cuillères à soupe à ce mélange. l. huile végétale. Fouettez bien le tout et faites bouillir ½ litre de lait dans une casserole à part. Versez le lait chaud dans la pâte en un mince filet en remuant constamment, puis faites fondre 65 g de beurre dans une poêle et mélangez avec la pâte. Faites frire les crêpes dans la même poêle où l'huile a été chauffée, et il est conseillé qu'elle ait un revêtement antiadhésif, sinon les crêpes risquent de coller.
Crêpes en dentelle à motifs : recette avec photos
Essayons de cuisiner des crêpes avec de beaux motifs ajourés. Ce n'est pas aussi difficile que vous le pensez. La pâte pour crêpes fines en dentelle à dessiner dans une poêle peut être réalisée selon n'importe quelle recette, nous la préparerons donc avec du lait.
Ingrédients : 1 verre de lait, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 2 œufs, 60 g de farine, 1 pincée de sel, 2 c. l. huile végétale.
Mode de cuisson :
1. Faites chauffer le lait, ajoutez le sucre, le sel et les œufs.
2. Battre la masse avec un mélangeur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
3. Ajoutez la farine tamisée au mélange lait-œuf et battez à nouveau vigoureusement pour qu'il ne reste plus de grumeaux. La quantité de farine peut être augmentée ou diminuée jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure liquide.
4. Versez de l'huile végétale dans la pâte et remuez bien à nouveau.
5. Utilisez un poinçon chaud pour faire un petit trou dans le couvercle d'une bouteille en plastique, versez-y la pâte et vissez bien. Vous pouvez utiliser une bouteille de ketchup – au moins vous n'aurez pas à la percer.
6. Graissez une poêle antiadhésive chaude avec de l'huile et dessinez quelque chose de très simple à réchauffer, comme une grille.
Les cœurs avec des boucles sont très beaux et romantiques. Pour les enfants, vous pouvez dessiner quelque chose de plus intéressant et amusant pour augmenter leur appétit. Les crêpes en dentelle peuvent être servies très joliment et de manière originale, par exemple en décorant les trous avec des baies. De belles crêpes ajourées au motif ont l'air festives !
Comment dessiner avec de la pâte à crêpes dans une poêle chaude
Astuce 1. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux dans la pâte, sinon l'un d'entre eux restera coincé dans l'ouverture de la bouteille et le motif ne fonctionnera pas.
Astuce 2. Le trou dans la bouteille ne doit être ni très grand ni très petit - environ 2-3 mm de diamètre. Les lignes fines, bien sûr, semblent plus élégantes, mais une telle crêpe peut se déchirer lorsqu'elle est retournée.
Astuce 3. Ne chauffez pas trop la poêle, sinon la crêpe brûlera bien avant que vous la tiriez.
Astuce 4. Dessinez rapidement pour que la crêpe cuise uniformément et n'ait pas le temps de brûler.
Astuce 5. Connectez les boucles ensemble plus souvent pour rendre le motif plus stable.
Si quelque chose n'allait pas...
Surtout la dentelle, c’est une question délicate, et au cours d’expériences culinaires, vous pourriez rencontrer des difficultés. Pour éviter d'éventuelles erreurs, vous devez connaître quelques astuces.
Pourquoi les crêpes se déchirent-elles ? Très probablement, vous n'avez pas laissé reposer la pâte, le gluten n'a donc pas eu le temps de réagir avec les autres ingrédients. Peut-être qu'il n'y a pas assez d'œufs ou de farine dans la pâte, car lorsque l'humidité s'évapore des crêpes dans la poêle, il n'en reste presque plus rien - il est impossible de retourner de telles crêpes. L'excès de sucre et de vanilline compromet également l'intégrité de la pâte, alors n'en abusez pas avec des additifs. Il est préférable d'ajouter juste un peu de sucre à la pâte et de servir les crêpes avec une sauce sucrée.
Pourquoi les crêpes collent-elles ? Une poêle mal chauffée peut rendre toutes les crêpes grumeleuses, et si la poêle n'est pas du tout adaptée à la cuisson de crêpes, il est préférable de ne pas l'utiliser afin de ne pas surchauffer les aliments.
Les crêpes peuvent également coller si aucune huile n’est ajoutée à la pâte. Pour rendre les crêpes appétissantes et vraiment savoureuses, il est préférable d'utiliser de l'huile de haute qualité. C’est naturel, sans additifs ni conservateurs et surtout, sans odeur !
Pourquoi les crêpes s'avèrent-elles sèches et dures ? Un grand nombre d'œufs rend les crêpes dures, même si parfois ce n'est même pas le cas. Il est parfois difficile d’expliquer pourquoi on suit une recette, mais la pâte finie ressemble à du caoutchouc. Il existe un moyen simple de rendre les crêpes en dentelle tendres et moelleuses. Dès que la crêpe est cuite, graissez-la avec du beurre, placez-la dans une assiette et recouvrez-la d'une autre assiette. Ou placez les crêpes en tas dans une poêle et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Les crêpes couveront sous leur propre chaleur, devenant plus douces et plus tendres.
Maintenant que vous savez faire des crêpes en dentelle, il ne vous reste plus qu'à vous entraîner. Il est fort possible que vous deviez préparer de nombreux produits ajourés infructueux jusqu'à devenir un véritable virtuose du « tissage de crêpes ». Impliquez vos enfants dans la créativité des crêpes - ils apprécieront sûrement de dessiner des grimaces sur la poêle avec de la pâte. Il est encore temps avant Maslenitsa - vous pouvez apprendre !
Dans cette recette nous allons vous parler d'une nouvelle façon de préparer de délicieuses crêpes fines, aussi belles qu'appétissantes, et donc appelées crêpes dentelle. Familiarisez-vous avec la recette - vous en aurez besoin, car Maslenitsa arrive !
Très bientôt, une merveilleuse fête - Maslenitsa, qui tombe cette année du 16 au 22 février, et à cette époque les femmes au foyer créent de véritables « miracles des crêpes » : elles préparent des crêpes de différentes manières, les servent avec une variété de produits, préparent des gâteaux aux crêpes et tartes d'eux, etc.
La recette dont nous allons vous parler aujourd'hui sera une aubaine pour les cuisiniers qui s'efforcent de comprendre la science de la préparation de crêpes très fines, transparentes et en dentelle. Ce sont des crêpes à la levure qui sont préparées avec du lait - cela prendra du temps, mais le temps et les efforts dépensés seront largement récompensés !
Recette de crêpes fines à la levure « Dentelle »
Photo : f-picture.netIngrédients :
100g de beurre
25g de levure fraîche
2,5-3 verres de lait
2 oeufs
1,5 à 2 tasses de farine
1 cuillère à soupe chacun huile végétale et sucre
1 pincée de sel
Mode de cuisson :
Comment faire cuire de fines crêpes à la levure en dentelle. Émiettez la levure dans un bol, ajoutez une cuillerée de sucre, broyez, versez un verre de lait tiède, ajoutez une pincée de sel, ajoutez 2/3 tasse de farine tamisée, remuez - il ne doit pas y avoir de grumeaux, mettez la pâte dedans un bain d'eau tiède, recouvert d'une serviette. Au bout de 30 à 40 minutes, la pâte doit lever, ajouter les jaunes d'œufs, le beurre fondu tiède, 1 cuillère à soupe. huile végétale, mélanger le tout jusqu'à consistance lisse, ajouter le reste de la farine en la tamisant au préalable, mélanger jusqu'à consistance lisse. Placez le bol dans un endroit chaud, lorsque la pâte lève pour la deuxième fois, ajoutez les blancs d'œufs montés en mousse, mélangez soigneusement la pâte, laissez dans un endroit chaud encore 10-15 minutes. Il devrait y avoir beaucoup de bulles dans la pâte. Versez la pâte à la louche dans une poêle bien chauffée, graissée avec un morceau de saindoux non salé ou d'huile végétale, faites cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit cuite - de la manière habituelle. Bon appétit!
Si la pâte ne s'étale pas bien dans la poêle, versez un peu de lait tiède, remuez la pâte ; si elle est trop liquide (cela sera indiqué par le fait que les crêpes vont se déchirer et se retourner mal) - ajouter un peu de farine .
Tous ceux qui aiment cuisiner de délicieuses crêpes aimeront certainement cette recette, nous en sommes sûrs, essayez de faire de fines crêpes en dentelle avec elle, et vous ne serez pas déçu, bonne chance !
Comment préparer des crêpes fines en dentelle ? Partagez vos réflexions à ce sujet dans les commentaires.
Nous vous recommandons de regarder la sélection - crêpes à la levure.
Les vraies crêpes russes sont cuites uniquement avec de la levure. Ajouré, dentelle, poreux, dodu, peu importe comment on les appelle ! De telles crêpes sont la véritable fierté de la femme au foyer, et c'est de cela dont nous parlerons aujourd'hui. La recette est très réussie, testée par moi personnellement. Si vous suivez les recommandations, vous obtiendrez certainement des crêpes trouées comme sur ma photo.
Pour qu'ils ne me grondent pas et ne disent pas que je ne vous ai pas prévenu, j'écris tout de suite sur un gros inconvénient de ces crêpes. Cela s’avère TELLEMENT délicieux qu’il est tout simplement impossible d’arrêter de manger ces crêpes ! Le mot « délicieux » lui-même n’est pas assez significatif pour exprimer ce que vous ressentez au moment où vous les essayez. Vos mains tendent naturellement la main vers la portion suivante et l'assiette est vide en quelques instants.
Aucune première crêpe ne sera grumeleuse, vous pouvez oublier ce dicton, ce n'est pas la recette. Ils se détachent parfaitement de la poêle avec une spatule, vous n'avez même pas besoin de vous brûler les mains, croyez-moi !
Il n'y aura pas de préparation séparée de la pâte, comme dans les recettes classiques de crêpes à la levure. La pâte de la consistance désirée sera pétrie immédiatement. Oui, il faut aussi prendre en compte le fait qu'il vous faudra un peu moins de deux heures pour vous lever et repartir. Veuillez y réfléchir à l'avance. Ne laissez pas ce moment vous effrayer, ces crêpes royales (je n'ai pas peur de ce mot) valent la peine d'attendre. Le résultat vous plaira.
Lisez la recette, regardez toutes les photos étape par étape et courez à la cuisine pour préparer les plus délicieuses crêpes à la levure !
- 300 ml de lait,
- 200 ml d'eau,
- 300 g de farine de blé,
- 3 œufs de poule,
- 70 ml d'huile végétale inodore,
- 7 g de levure sèche à action rapide,
- 60 g de sucre semoule,
- 0,5 cuillère à café de sel.
Votre attention s'il vous plaît! Il est préférable de choisir des levures à action rapide (comme c'est écrit sur l'emballage), leurs granules sont bien plus petites que celles de la levure sèche ordinaire. Et ils sont mélangés à de la farine. « Saf-moment », « Dr. Oetker" et "Voronejskie".
Alors, prenez une tasse profonde, cassez-y les œufs de poule, ajoutez le sucre et le sel. 60 g de sucre correspondent à environ trois cuillères à soupe, sans le dessus.
Battre jusqu'à consistance mousseuse avec un mélangeur ou un fouet.
Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure sèche rapide. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède.
Il existe deux façons de pétrir la pâte levée pour les crêpes. Ajouter la farine aux œufs battus et pétrir en une pâte épaisse, qui est ensuite diluée avec du lait et de l'eau. Ou, faites comme moi, mélangez les ingrédients liquides (œufs battus, lait et eau) et mélangez avec un mixeur.
Ajoutez ensuite progressivement la farine mélangée à la levure en mélangeant la pâte à basse vitesse. À la toute fin, ajoutez l'huile végétale et remuez jusqu'à consistance lisse.
La pâte à crêpes à la levure deviendra liquide, comme les crêpes ordinaires à base de lait. Il est conseillé de le verser dans une tasse plus profonde afin qu'il lève avec la levure.
Il faut donner à la pâte un endroit chaud et sans courants d'air pour qu'elle lève bien. Il peut s'agir d'un endroit à côté d'un appareil de chauffage en hiver, d'un four chaud ou d'une mijoteuse. Mon four électrique me permet de régler la température à 40-45 degrés, j'y envoie la pâte.
En 45 à 50 minutes, la pâte à crêpes à la levure augmentera de volume et commencera à se transformer en une mousse épaisse. Je dirais même que ça ressemblera à de la pâte à biscuit.
Il doit être soigneusement mélangé. Il y aura encore plus de bulles et leur taille commencera à augmenter.
Nous l'envoyons à nouveau dans un endroit chaud pour une fermentation supplémentaire pendant environ 40 minutes. Vous ne pouvez plus remuer la pâte !
Il va monter à toute allure, ne le posez sous aucun prétexte !
Si votre tasse est transparente, vous verrez quelque chose comme ceci.
Il est temps de mettre la poêle sur le feu et de bien la chauffer. Je fais des crêpes sur deux à la fois, c'est plus rapide. Il est déconseillé de cuire d'autres aliments dans une poêle à crêpes avant de cuire des crêpes, sinon la pâte collerait. Ma grand-mère avait une poêle à frire spéciale en fonte dans laquelle elle ne cuisait que des crêpes. J'utilise aujourd'hui du Téflon enduit, mais je le graisse encore légèrement avec de l'huile végétale plusieurs fois au tout début de la cuisson.
A l'aide d'une louche, prélevez la pâte levée molle et moelleuse qui ressemble à de la mousse. Nous essayons de le faire à partir d’un bord de la tasse, en ramassant par le bas.
Versez la pâte sur une poêle chaude graissée, en l'inclinant dans différentes directions, en répartissant uniformément toute la pâte.
Placez sur le feu et attendez qu'un côté dore. La mousse va durcir et les bulles vont éclater, laissant à la crêpe un beau motif ajouré. Il est temps de retourner !
Essayez de le faire avec une spatule, la crêpe ne se déchirera pas.
Vous n’aurez pas à faire frire la deuxième face pendant longtemps, car la pâte a presque pris. Faites-le dorer et servez !
Et ainsi crêpe après crêpe. Ces crêpes à la levure cuisent très rapidement.
Il y aura des gens qui graisseront immédiatement une crêpe chaude avec du beurre, la saupoudreront de sucre et la mettront immédiatement dans leur bouche avant qu'elle ne refroidisse. Oui, car il sera impossible de résister !
Ceux qui sont plus patients auront plus de chance s'ils font fondre le beurre avec le miel et versent ce sirop de miel aromatique sur chaque crêpe, puis la roulent en triangle. Ce sera également très savoureux si vous faites fondre du miel avec de la crème sure ou de la crème riche et que vous le versez dessus, ou mieux encore, si vous laissez mijoter quelques minutes dans cette sauce dans une poêle. Époustouflant!
Pour ceux qui pensent que les vraies crêpes russes doivent être mangées avec du caviar ou du poisson rouge, vous aurez également raison ! Eh bien, très savoureux !
Eh bien, pourquoi je t'ai taquiné avec des crêpes ? J'attends avec impatience vos commentaires, comme toujours, dans les commentaires ci-dessous.
Cordialement, Anyuta!
Crêpes à la levure et au lait
Des crêpes à la levure avec du lait, des photos et une recette de cuisine à la levure sèche nous ont été envoyées par Svetlana Burova. Ces crêpes fines à base de pâte levée conviennent pour être farcies de diverses garnitures salées ou comme friandise sucrée pour un thé au miel, au lait concentré, au fromage cottage ou à la confiture.
Pour la recette des crêpes à la levure il vous faudra
Ingrédients:
- Farine – 350 gr.
- Oeufs – 1 pièce.
- Lait – 0,5 l.
- Sucre – 1 c.
- Huile végétale – 50 ml
- Sel – 10 gr.
- Levure sèche à action rapide -7 gr.
Processus de cuisson :
Faites chauffer un peu le lait pour qu'il soit tiède, mais pas chaud, ajoutez la levure pour qu'elle gonfle un peu. Ajoutez le reste des ingrédients au lait et à la levure.
Mélangez le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine.
Laissez infuser un peu la pâte levée pour crêpes aigres.
Cuire les crêpes à base de pâte levée dans une poêle bien chauffée, en la graissant avec un peu d'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
Vous pouvez servir de délicieuses crêpes à la levure avec du miel, du sucre, de la crème sure, du lait concentré, et également les farcir d'une variété de garnitures.
Bon appétit!
Cordialement, Carnet de Recettes
Un plat traditionnel russe est constitué de fines crêpes à la levure à base de lait. L'art de la cuisine est particulièrement évident dans le fait que les crêpes sont presque transparentes et en même temps satisfaisantes. Il y a certains points dont nous parlerons. Ils peuvent être servis séparément ou avec des garnitures pour tous les goûts.
Crêpes à la levure et au lait
Ingrédients
- lait – 1 litre;
- oeuf – 4 pièces;
- sucre – 40 gr.;
- farine – 600 gr.;
- huile – 200 ml;
- substrats de levure – 7 g;
- sel – 5 gr.
Préparation
- Préparez la pâte à crêpes au lait. La farine doit être tamisée deux fois.
- Chauffez le lait à une température ne dépassant pas 36⁰.
- Diluer le substrat de levure dans le lait jusqu'à dissolution complète, ajouter 1/3 du sucre et de la farine jusqu'à obtenir une crème sure épaisse.
- Placez la pâte dans un endroit sûr et chaud, par exemple près de la cuisinière.
- Une fois que la levure commence à agir, vous devez créer la base du mélange à crêpes.
- Séparez le jaune du blanc. Battre les blancs d'œufs avec le sucre et verser en un mince filet.
- Mélanger avec un mélange de farine et de sel, bien mélanger.
- Laissez le temps à la pâte de « jouer », elle devrait commencer à bouillonner. Ajoutez-y 2 cuillères à soupe d'huile pour que les crêpes à la levure ne collent pas
- Faites chauffer une poêle en la graissant un peu avec de l'huile.
- A l'aide d'une louche, versez la préparation à crêpes au milieu de la poêle et lissez la surface en effectuant des mouvements dans différentes directions.
- Les crêpes à la levure doivent être cuites des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites et servies sous n'importe quelle forme.
Crêpes fines à base de lait en poudre et de levure
Ingrédients
- lait en poudre – 50 g;
- farine – 600 gr.;
- eau – 450 ml;
- oeuf – 4 pièces;
- levure – 7 gr.
- huile végétale non raffinée – 100 ml;
- sel – 5 g;
- sucre – 20 gr.
Préparation
- Préparez à l'avance un mélange de lait en poudre pour crêpes. Dissoudre dans l'eau sans grumeaux.
- Mettez-en la majeure partie de côté. A partir du plus petit, préparez une pâte.
- Dissoudre complètement la levure sèche dans le « lait » obtenu. Ajoutez-y quelques cuillères à soupe de farine et mélangez. Ajouter 5 grammes de sucre au mélange, couvrir d'un torchon chaud et laisser reposer environ une heure.
- Battre les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse à l'aide d'un mixeur ou d'un fouet. Versez les jaunes en filet, mélangez bien et ajoutez à la pâte à crêpes.
- Au fil du temps, observez la façon dont la pâte lève. Si le processus est actif, vous pouvez démarrer la farine en remuant constamment.
- Ajoutez ensuite le sucre, le reste de farine et un peu de beurre pour éviter que la crêpe ne colle à la surface de la poêle.
- Les crêpes au lait en poudre doivent être cuites dans une poêle chaude avec un minimum d'huile.
- Vous devez retourner le produit avec précaution, en essayant de ne pas l'abîmer et en vous assurant qu'il est cuit.
Lors de la préparation de fines crêpes à la levure avec du lait, l'essentiel est de les faire cuire. Il est fabriqué sans ajout d'huile. Un excès d'huile rend la crêpe trop grasse au toucher et modifie son goût.
Faites cuire ces crêpes dans une poêle spécialement conçue pour leur cuisson. Le revêtement antiadhésif en téflon les empêchera de trop cuire. Vous devez surveiller attentivement le processus et le terminer à temps.
Au début, lorsque la première crêpe arrive dans la poêle, vous risquez de ne pas obtenir l'effet souhaité. Cela est dû au fait que la poêle n'est pas suffisamment chauffée. Le secret est simple. Il faut le mettre sur feu vif puis le réduire. L'huile doit « bouillir », formant une sorte de film d'huile. L'excès d'huile est éliminé avec une serviette.
Si vous ne disposez pas d'une telle poêle à frire, vous avez besoin d'une poêle en fonte à parois épaisses, qui garantit une vraie cuisson.
Pour graisser la poêle à crêpes avec du lait et de la levure, nos grands-mères utilisaient une aile d'oie, de perdrix ou de longues plumes. Aujourd’hui, ce n’est pas nécessaire. Parmi vos ustensiles de cuisine, il devrait toujours y avoir un pinceau à pâtisserie. Cela s'avérera utile à l'avenir pour préparer d'autres plats. Si vous n’en avez pas ou pour économiser de l’argent, achetez dans le commerce un pinceau en vrais cheveux pour les travaux de peinture. À la maison, coupez soigneusement son bord, enlevez les poils en excès et vous pourrez l'utiliser pour cuire de fines crêpes avec de la levure ou du lait. Pour plus de commodité, l'huile est versée dans un récipient séparé. Cela facilite le trempage du pinceau. Après utilisation, laver et sécher soigneusement. Cela durera longtemps.
Les crêpes seront plus belles si elles sont cuites uniformément. Pour ce faire, versez la pâte au milieu du moule et lissez-la lentement jusqu'aux bords.
L'état de préparation des crêpes à la levure peut être vérifié par des modifications des propriétés de leur surface. Dans un premier temps la crêpe bouillonne et se vernit. Au fur et à mesure de la cuisson, la couleur des bords change et la pâte devient terne. C’est le signe qu’il est temps de retourner la crêpe.
Pour préparer des crêpes fines avec de la levure et du lait, vous pouvez utiliser des substituts. Le mélange de lait sec est dilué avec de l'eau. La même chose peut être faite avec du lait ou de la crème concentrés, dilués dans des proportions différentes.
La fraîcheur des œufs et leur quantité suffisante garantissent que les crêpes seront fines. S'il se casse pendant la cuisson ou le retournement, vous pouvez toujours ajouter un autre œuf.
Vous avez remarqué que la pâte est trop épaisse ? Ensuite, vous pouvez diluer en toute sécurité avec de l'eau. Mieux - de l'eau minérale, qui donnera des effets supplémentaires, les crêpes deviendront en dentelle.
L’une des options de préparation consiste à utiliser de la levure naturelle, vivante et pressée au lieu d’un substrat de levure sec. Ils sont vendus sur n'importe quel marché. Ils doivent être dilués avec de l'eau, ajouter du sucre et laisser agir un moment. Dès qu’ils commenceront à agir, le mélange bouillonnera et le processus actif sera visible. Dans ce cas, le mélange compressé de substrat de levure est prêt pour la suite des travaux.
Si vous souhaitez réduire la teneur en calories d'un plat, utilisez du fructose à la place du sucre ou ajoutez-en le moins possible. En gros, c'est seulement nécessaire pour que la levure puisse réagir avec le reste du mélange afin que les fines crêpes ressemblent à l'image.
Cuisinez-vous souvent des crêpes ? Vous pouvez utiliser une variété d’appareils de cuisine. Ainsi, la pâte lèvera plus vite dans une machine à pain, un mixeur vous aidera à faire face à la tâche de mélanger les composants.
Quoi qu’il en soit, apprendre à faire des crêpes fines est un art qui peut être maîtrisé. Une formation répétée est particulièrement importante. Ils sont servis avec différentes garnitures et garnitures. Les crêpes au lait constituent un merveilleux petit-déjeuner que tous les membres de la maison apprécient toujours. La crêpe à la levure a un arôme délicat de pâtisseries fraîchement sorties du four, sa transparence est un gage du véritable art culinaire de la ménagère.
