Le bouillon de champignons est une véritable bouée de sauvetage pour les personnes pour qui, pour une raison quelconque, les soupes de viande et de poisson sont interdites.
Tous les chrétiens savent que pendant le Carême, vous pouvez cuisiner n'importe quelle entrée avec : soupe aux choux, bortsch, rassolnik, n'importe quelle soupe aux champignons.
Pour les végétariens, c'est l'une des premières bases de soupes, on ne sait généralement pas ce qu'ils feraient sans un tel produit. Ces gens savent exactement quelle est l’odeur des champignons. Les pleurotes, par exemple, ne constituent pas un bouillon de champignons aromatique. C'est meilleur avec les champignons, mais le véritable arôme forestier sera transmis au bouillon, et éventuellement à la soupe, par les champignons forestiers. En premier lieu, bien sûr, se trouve le champignon blanc - le roi parmi ses proches.
Mais des soupes sont également cuisinées à base de bouillons de girolles, de cèpes, de cèpes, de champignons au miel et de plats extrêmes même à base de russula. En un mot, à condition qu’il ne soit pas fabriqué à partir d’agarics de mouches fraîches ou de champignons vénéneux. Des shiitake et des meitake de dernière génération sont utilisés.
Il semblerait que rien de plus simple - lavez correctement les champignons, ajoutez de l'eau dans une casserole, mettez-la sur le feu - et maintenant le bouillon est prêt. Et c'est effectivement vrai, mais vous devez respecter certaines règles. Nous parlons bien sûr d’extraction dans la nature. Les champignons « de conservation » ne nécessitent pas beaucoup d'efforts de préparation : lavés, coupés et bouillis.
Règle n°1. Nettoyer et laver
Avant de cuire des champignons, ils doivent être correctement nettoyés et lavés. Le volume que vous avez apporté de la forêt dans un panier à ce stade est déjà réduit d'environ un tiers. Le lavage et le traitement prennent beaucoup de temps, surtout s'il s'agit d'un automne pluvieux et qu'en plus des champignons, vous avez ramassé de la terre, des feuilles mortes, des brins d'herbe et du sable.
Règle n°2. Tremper
Tout cela doit être retiré et les champignons doivent être laissés tremper. Pour quoi? Le champignon a une structure poreuse. Beaucoup de choses se bouchent dans vos pores, mais il est peu probable que vous ayez envie de les manger. Par conséquent, nous avons nettoyé, coupé tout excès, lavé - mettez les champignons dans une quantité d'eau suffisante, ils doivent être complètement recouverts de liquide. Laissez-les pendant 2 heures, pas besoin de changer l'eau. Certains champignons ont leurs propres caractéristiques : les champignons de lait peuvent être amers, les champignons de beurre eux-mêmes sont gluants.
Règle n°3. Faire bouillir d'abord
Ainsi, si vous avez affaire à des champignons nobles - par exemple des cèpes, des cèpes, des cèpes, vous pouvez commencer à les cuire immédiatement après le trempage. Si les champignons sont capricieux, ils doivent être bouillis à feu doux pendant au moins une heure, ou mieux encore, deux. Le liquide qui se forme lors de la cuisson n’est pas encore du bouillon, il faut le vider ! Et après cela, vous pouvez utiliser les champignons davantage : vous pouvez en faire du bouillon, puis de la soupe ; Vous pouvez le faire frire, le congeler ou le sécher.
Règle n°4. Cuire le bouillon
Maintenant, cuisons le bouillon de champignons. La masse de champignons dépend des fins pour lesquelles vous souhaitez ensuite les utiliser. En moyenne, 200 g de champignons séchés sont pris pour 2 litres d'eau et 500 à 700 g de champignons frais ou surgelés. Mais si vous envisagez de préparer une soupe en purée luxueuse, où les champignons seront l'ingrédient principal, alors il devrait y avoir il y en aura naturellement plus.
Si vous prenez des champignons secs, vous devez d'abord les tremper et les rincer. Il est préférable de décongeler les surgelés, même si cela n'est pas nécessaire.
Lorsque vous commencez la cuisson, ajoutez immédiatement les épices. Se marie bien avec les champignons :
- Oignons (poireaux ou oignons), 1 gros suffit pour une casserole de deux litres ;
- Feuille de laurier, mais elle peut interférer avec la saveur du champignon ;
- Poivrons de toutes sortes (noirs, blancs, rouges, pois de senteur, paprika, piment) ;
- Persil - à la fois racine et vert ;
- Céleri;
- Thym;
- Origan;
- Estragon;
- Carvi.
Choisissez une épice ou une combinaison d'épices que vous aimez. Il est important que les épices soient utilisées avec modération - leur arôme doit souligner l'esprit des champignons forestiers et ne pas l'interrompre.
Règle n°5. Combien de temps cuire ?
Le temps de préparation du bouillon de champignons varie de 45 minutes à 1h30 en moyenne. Cela dépend encore une fois des champignons. Vous pouvez facilement préparer un bouillon de champignons en 40 minutes environ. La règle est que les champignons sauvages doivent être cuits plus longtemps. Déterminez l'état de préparation par la consistance et l'odeur. Lorsque le bouillon est prêt, il est filtré, les champignons sont hachés pour pouvoir être utilisés davantage.
Comment utiliser le bouillon de champignons ?
Son objectif principal est de devenir la base de la soupe ! Si vous ne voulez pas le premier plat de champignons immédiatement, vous pouvez refroidir le bouillon et le congeler.
Pour les plats principaux, le bouillon de champignons sera une bonne base pour les accompagnements : la bouillie de sarrasin cuite dedans est déjà excellente. Vous pouvez faire d'excellentes pâtes si vous faites bouillir les spaghettis dans du bouillon plutôt que dans de l'eau.
Le bouillon de champignons est parfait comme base pour la julienne et toutes ses variétés. Vous pouvez faire mijoter de la viande, du poulet et des légumes dans un bouillon de champignons. De ce fait, ils acquerront tous un arôme forestier unique !
En contact avec
Bouillon de champignons est une décoction incroyablement savoureuse et saine obtenue par la cuisson de champignons (voir photo). En règle générale, il a une consistance riche, un arôme expressif et un goût agréable.
Ce produit précieux peut être préparé à partir d'absolument n'importe quel champignon : champignons au miel, girolles, pleurotes, champignons, cèpes, etc. De plus, pour sa préparation, il est possible d'utiliser des ingrédients à base de champignons frais et séchés. Gardez à l'esprit que la couleur du bouillon dépend directement du type de champignon utilisé.
En vente, le bouillon de champignons se présente souvent sous la forme d'un mélange sec, qui comprend généralement non seulement des champignons, mais également des épices. Ces derniers peuvent être du sel, du poivre et diverses épices. Les principales entreprises qui produisent cet assaisonnement sont Rollton, Knorr, Maggi et Galina Blanca. Ce dernier fabricant produit le plus souvent du bouillon de champignons sous forme de cubes pressés. Il est recommandé d'utiliser de tels mélanges secs appelés « bouillon » en cuisine strictement selon les instructions indiquées sur l'emballage du produit.
Comment faire un bouillon de champignons à la maison ?
Malgré le fait qu'aujourd'hui l'industrie alimentaire propose une large gamme de bouillons de champignons, la plupart des cuisiniers préfèrent préparer ce produit à la maison. Tout d'abord, cela est dû au fait qu'une décoction préparée par vous-même est plusieurs fois plus saine qu'un mélange sec vendu en magasin. Tout le secret réside dans les ingrédients naturels, que les fabricants remplacent dans la plupart des cas par des additifs artificiels. De plus, le bouillon fait maison a un goût plus agréable, ainsi qu'un arôme de champignon plus prononcé.
Comme mentionné précédemment, vous pouvez préparer une décoction à partir de champignons frais ou séchés. Dans le premier cas, il faut être extrêmement prudent, car les fruits frais des bois peuvent absorber des sels de métaux lourds. Pour éviter cela, les champignons doivent être soigneusement nettoyés et transformés avant la cuisson. Pour les ingrédients de champignons séchés, il est recommandé de les tremper dans l’eau froide pendant au moins deux heures avant de les utiliser. Cette procédure permet de redonner aux champignons leur texture d'origine.
Faites cuire le bouillon de champignons maison après avoir fait bouillir pendant au moins soixante minutes à feu doux. Si nécessaire, le bouillon peut être complété par des oignons frais, de l'ail, ainsi que des épices et des épices. Après préparation, le liquide doit être filtré et utilisé aux fins prévues. Vous pouvez également congeler le bouillon et ainsi le préparer pour l'hiver. Pour ce faire, le produit doit être versé dans des moules portionnés et placé au congélateur pour un stockage ultérieur. Il est à noter que pendant le processus de congélation, le bouillon ne perd pas ses propriétés.
Vous pouvez conserver la décoction de champignons au congélateur jusqu'à trois mois, tandis que sa durée de conservation au réfrigérateur n'est qu'un jour !
Utiliser en cuisine
En utilisant un bouillon de champignons naturel, vous pouvez préparer de nombreux plats savoureux et nutritifs. Tout d’abord, ce produit est idéal comme base pour une soupe. Dans ce cas, le bouillon doit être complété par des pommes de terre, des céréales et des herbes, après quoi le plat ne peut être bouilli que jusqu'à ce que les ingrédients ramollissent et soient servis. Si la soupe finie doit être allégée, vous pouvez y ajouter de la crème sure ou de la crème avant de servir.
Vous pouvez également préparer les plats suivants avec du bouillon :
- sauces;
- bouillie;
- sauces;
- pommes de terre à la viande;
- ragoût de légumes;
- soupe aux choux, etc.
Il existe de nombreuses recettes originales et savoureuses qui nécessitent un bouillon de champignons. Et grâce à sa faible teneur en calories, des régimes efficaces pour perdre du poids sont même développés à partir de ce produit.
Avantages et inconvénients
Grâce à la composition chimique unique des champignons sauvages, le bouillon préparé à partir de ceux-ci apporte de grands bienfaits à l'organisme. Le bouillon de champignons naturel contient une grande quantité de protéines, ainsi que la quasi-totalité de la liste des acides aminés et des oligo-éléments. Ce produit est riche en vitamines et antioxydants.
Les experts médicaux affirment qu'un bouillon de champignons sauvages correctement préparé possède les propriétés bénéfiques suivantes :
- renforce les parois des vaisseaux sanguins;
- prévient le développement du cancer;
- a un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau ;
- prévient les maladies cardiaques et vasculaires;
- nettoie le corps des toxines et autres substances dangereuses;
- protège le corps des virus.
De plus, il a été scientifiquement prouvé que la décoction de champignons est incroyablement bénéfique pour la peau, les cheveux et les ongles.
Des dommages causés par ce produit peuvent survenir s'il est consommé de manière excessive. Le fait est que les champignons contiennent de la chitine, qui a généralement un effet néfaste sur l'estomac. La décoction de champignons est particulièrement dangereuse pour les enfants de moins de sept ans.
Le bouillon de champignons fait partie intégrante de la cuisine. Ce produit présente de nombreux avantages, ainsi que de nombreuses façons de bien l'utiliser.
Salutations, mes amis ! Aujourd'hui, notre sujet d'intérêt est le bouillon de champignons. Différentes cuisines du monde peuvent se vanter d'options de saveurs pour les soupes, de bouillons riches et maigres fabriqués à partir de ces produits et de sauces à base de ceux-ci. Pour certains, il s’agit d’un aliment sans prétention, résultat d’une « chasse tranquille ». Pour d'autres, c'est un délice que les restaurants réputés pour leurs champignons soient réservés des mois à l'avance, que les familles viennent de nombreux pays et offrent leurs visites en cadeaux.
Presque tout sur le bouillon de champignons
Il s'agit par exemple d'une décoction de champignons, de viande avec des racines. Léger, facile à digérer. Il est utilisé comme plat diététique, médicinal, puisque la teneur en calories (3 kcal pour 100 g de décoction) est discrète. De plus, la teneur en protéines est faible (0,5 g), encore moins en matières grasses (0,1 g) et pas de glucides du tout. Bien qu'en tant que produit protéique, ils soient considérés comme égaux à la viande.
La décoction se distingue entre le blanc et le jaune. La couleur blanche est donnée par les racines non frites et les représentants du royaume de la nature vivante, auxquels les scientifiques incluent les champignons, le jaune - par les champignons frits. Ils sont servis comme plat séparé, ils sont utilisés pour préparer des soupes en purée, des soupes fourrées (par exemple, des nouilles, des croûtons, des œufs durs), des sauces pour la viande, des crêpes, des pommes de terre et des bouillies. Préparé à partir de produits congelés, séchés et frais.
Pour les problèmes du système digestif, la soupe liquide est un aliment approprié. Les organismes eucaryotes, comme on appelle scientifiquement les champignons, sont riches en minéraux, enzymes, protéines et vitamines. L'excellent goût est complété par le potassium, le calcium, le phosphore et la lipase. Malgré la richesse en substances bénéfiques pour le corps, les avis diffèrent quant à savoir si les enfants peuvent inclure une telle soupe au menu et à quel âge. Certains parlent de trois ans, d'autres de six ou sept ans. Dans tous les cas, cela devrait être fait rarement - une fois toutes les deux ou trois semaines ; pour les enfants, ce bouillon est dilué avec un bouillon de légumes.
Concernant le dilemme, les bienfaits et les méfaits que ces mi-plantes, mi-animaux peuvent apporter à l’organisme, disons-le. Il faut se méfier des spécimens forestiers non comestibles et toxiques. Soumettez la récolte forestière à un traitement minutieux. Les produits forestiers accumulent des sels de métaux lourds, ils doivent donc être bouillis dans plusieurs eaux, après quoi ils peuvent être consommés. Les cèpes et les cèpes ne conviennent pas à ce premier plat, car leur décoction semble inesthétique.
Et la dernière chose :
- ajouter les champignons cuits séparément à la soupe 15 minutes avant qu'ils ne soient prêts ;
- salé en fin de cuisson (et frit - au début) ;
- soupe aux champignons, à partir de spécimens forestiers frais, cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures, après une heure, ajouter les racines;
- les séchés sont pré-trempés dans l'eau chaude pendant une heure;
- cuisiner avec des épices (poivre noir, cumin, basilic, persil, thym, estragon, romarin), mais à petites doses pour ne pas obstruer l'arôme ;
- En fin de cuisson, baissez le feu à vif pendant 3 minutes. Ensuite, vous devez laisser infuser le bouillon pendant 20 minutes ;
- Conservez les champignons séchés dans des bocaux en verre hermétiquement fermés.
Les meilleures recettes du chef
Essayez de préparer une soupe selon nos recettes, en cuisinant une soupe aux choux et aux champignons. Les recettes proposées avec photos prendront toute leur place dans votre pratique et apporteront beaucoup d'émotions positives à la table familiale.
1. Soupe séchée
Les soupes les plus aromatiques sont à base de cèpes blancs, mais vous pouvez aussi les préparer à partir de girolles et autres. Cependant, les transparents et les purées sont fabriqués uniquement à partir de blancs.
Rincer les préparations trempées et séchées, verser l'eau filtrée dans laquelle elles ont été trempées et mettre à cuire. Après ébullition, ajoutez les racines - carottes, persil, céleri, hachées grossièrement. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 40 minutes. Filtrez le bouillon refroidi, rincez les champignons cuits et hachez-les ou émincez-les. Placez les bouillis dans la soupe 15 minutes avant de les retirer.
Ingrédients : 2 litres d'eau, 50 g de champignons, racine de persil, céleri, 2 carottes.
2.Soupe glacée
Remplissez les champignons ou les champignons sauvages d'eau et laissez-les cuire. Ajouter les pommes de terre hachées, les carottes et les oignons frits au beurre à la soupe bouillante. Réduire le feu à doux et cuire 30 minutes jusqu'à ce que les légumes et les champignons soient cuits. Sel et poivre. Nous insistons pendant 20 minutes.
Ingrédients : 1,5 litre d'eau, 500 g de champignons, 2 pommes de terre, carottes, oignon, 20 g de beurre, sel et poivre au goût.
3. Soupe au poulet
Faites cuire le bouillon de poulet en retirant délicatement la mousse pour que notre soupe soit la plus claire possible. Les cuisses ou les poitrines de poulet sont cuites 40 minutes à feu doux. Nous coupons les pommes de terre en cubes et en cubes, hachons les champignons, hachons les oignons et râpons les carottes sur une râpe grossière. Placer les carottes et les oignons dans l'huile végétale chauffée dans une poêle et faire revenir pendant deux minutes à feu moyen. Ajouter la farine et le sel. Retirez la viande de poulet cuite, séparez-la des os et filtrez le bouillon. Nous y mettons des pommes de terre et des champignons. Cuire 20 minutes. Laisser mijoter encore cinq minutes en ajoutant les carottes et les oignons. Assaisonner avec des herbes, de la crème sure, des pois verts.
Ingrédients : 1,5 litre d'eau, 2-3 cuisses de poulet, 3 pommes de terre, 1 carotte, oignon, 100 g de champignons, 1 c. farine, laurier, beurre, sel, herbes.
4. Soupe au bœuf
Cuire de la même manière que dans la recette précédente. Au lieu du poulet, du bœuf avec os. Faites d’abord cuire le bouillon (il faut plus de temps que le poulet), puis ajoutez les champignons.
Ingrédients : 2 litres d'eau, 600 g de bœuf, 200 g de champignons, oignon, carotte, sel, poivre, laurier, herbes.
5. Bouillon de poulet et de viande pour la soupe
Nous le cuisinons de la même manière que le poulet et la viande. Cuire sur des côtes de porc avec des dos de poulet. Ajoutez immédiatement les champignons. Au bout d'une demi-heure, ajoutez les cubes de pommes de terre, de carottes, de racines et d'oignons (que nous retirerons au bout de 25 minutes).
Ingrédients : 300 g de porc, 250 g de champignons, 8 pommes de terre, carottes, oignon, sel, herbes.
Combien de calories y a-t-il dans la soupe au poulet et aux champignons ? – Dans 100 g de bouillon de poulet – 15 kcal, porc – 23,15 kcal, bouillon de bœuf – 28,8 kcal.
Bon appétit à tous !
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Tout le monde fait sûrement des soupes. Ils peuvent être de la viande et des légumes, riches et diététiques, des produits laitiers et de la purée. Vous pouvez également utiliser du bouillon de champignons pour préparer des entrées et diverses sauces.
Pour commencer, il faut dire que le bouillon à base de champignons est non seulement très savoureux, mais aussi sain. Ce n'est un secret pour personne que les champignons contiennent une grande quantité de protéines. Certains les appellent même viande de forêt.
De plus, le bouillon de champignons a une faible valeur énergétique. C'est pourquoi il est souvent utilisé pour préparer de délicieux plats diététiques. Il existe plusieurs façons de préparer la base du premier plat aux champignons. Examinons les options les plus populaires.
Bouillon de champignons de champignons
Pour préparer cette version de plat liquide, vous aurez besoin de plusieurs champignons que vous utilisez le plus souvent, d'une casserole d'eau, d'un oignon et de carottes.
Rincez soigneusement les légumes. Retirez les chapeaux des pieds de champignons et traitez-les séparément. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord hacher finement les champignons. Dans ce cas, le liquide sera plus aromatique et riche. Coupez les carottes en demi-rondelles et laissez l'oignon entier après l'avoir épluché.
Mettez tous les ingrédients dans une casserole avec de l'eau et placez le récipient sur le feu. Lorsque le liquide bout, réservez 40 à 50 minutes et faites cuire les légumes pendant le temps indiqué. Si nécessaire, ajoutez du sel et des épices aux produits. Pendant la cuisson, de la mousse se forme souvent. Il faut le retirer pour que le bouillon de champignons soit le plus transparent possible.
Une fois le temps imparti pour la cuisson écoulé, filtrez le liquide obtenu puis utilisez-le aux fins prévues.
recette avec de la viande
Il existe un moyen de préparer une base de champignons liquide avec l'ajout de morceaux de viande. Dans ce cas, le plat s'avérera riche et aura une teneur en calories légèrement plus élevée.
Comme vous le savez, les bases liquides les plus délicieuses sont obtenues à partir de cèpes. Ce sont ceux qui seront utilisés dans cette recette. Vous aurez également besoin d'un petit filet de poulet et de vos épices préférées.
Rincez soigneusement les légumes sous l'eau courante et coupez-les en cubes. Placer le produit dans une casserole d'eau et laisser reposer une demi-heure. A ce moment, traitez la viande de poulet. Lavez-le et coupez-le en petits morceaux.
Une fois le temps spécifié écoulé, mettez la poêle sur le feu. Dès que le liquide bout, ajoutez-y la viande et remuez les ingrédients. Ajoutez vos épices préférées et faites cuire le bouillon de champignons pendant une demi-heure après l'ébullition. Essayez d'éliminer toute mousse qui apparaît et remuez les aliments plus souvent.
Option diététique pour préparer la base de champignons
Pour les personnes suivant un certain régime, il existe un moyen de préparer une base de champignons qui ne contient pratiquement aucune calorie. Vous aurez besoin de champignons et d'un oignon.
Rincez la nourriture et placez-la dans l'eau. Placez le récipient sur le feu et laissez cuire une heure. Après cela, égouttez le liquide obtenu et remplissez d'eau propre. Mettez l'oignon coupé en deux dans la poêle et laissez cuire encore une heure. Une fois le temps spécifié écoulé, vous pouvez ajouter les ingrédients nécessaires ou procéder à la consommation proprement dite du plat.
Conclusion
Vous connaissez maintenant plusieurs options pour préparer un bouillon de champignons. Essayez chacune des méthodes proposées et choisissez celle que vous préférez.
Il convient de rappeler que les champignons peuvent être conservés longtemps sous forme congelée ou séchée. De tels produits ne font pas de plats moins savoureux et sains. Les légumes ne perdent pratiquement pas leur qualité pendant le stockage.
Amusez-vous à cuisiner et mangez bien. Bon appétit!
