Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire frire correctement le foie de porc avec des oignons (ou n'importe quel foie). D’une part, le plat est très élémentaire, on ne peut plus simple. D'un autre côté, vous devez savoir comment faire frire le foie correctement pour qu'il ne soit pas dur, mais juteux, pas caoutchouteux, mais doux, pas amer, mais neutre-doux. Regardons cela en utilisant l'exemple du foie de porc - le plus grossier et le plus « lourd » par rapport aux autres foies. Apprenez à rôtir délicieusement le porc - il n'y aura aucun problème avec le bœuf et le poulet.
Les secrets du foie frit moelleux et juteux
- Je vais commencer par choisir le bon produit. Le foie de porc est un produit périssable dont la durée de conservation est d'environ trois jours. Que rechercher en magasin et au marché ? Tout d'abord sur couleur du produit. La couleur du foie de haute qualité varie du rouge-brun au rouge-brun. Si le foie est de couleur très claire, cela signifie qu’il a été trempé dans l’eau. Regardez aussi l'odeur. Sens-le. Le foie frais a un arôme sucré. S'il a un goût aigre, ne l'achetez pas. Essayez d'acheter des coupes dans les sections extrêmes. Au centre du foie se trouvent de nombreux conduits, vaisseaux et films.
- Je commence ma préparation par : nettoyer le foie du film. Si vous le laissez, il « tirera » le foie pendant la friture et il deviendra dur.
- L'étape suivante vise également à adoucir et en même temps à éliminer l'amertume. Le foie de porc diffère du poulet tendre et même du bœuf par une certaine rugosité supplémentaire. C'est pourquoi je recommande faire tremper le foie de porc dans le lait avant de le faire frire. J'écris à ce sujet dans la recette, mais je le mettrai ici aussi : faire tremper le foie de porc dans le lait pendant au moins 1 heure, de préférence 2.
- Et voici un point technologique important : le foie frit doit être sel à la fin cuisiner, sinon cela deviendra dur.
- Une autre astuce concerne la panure. Tout le monde ne pane pas son foie dans la farine, je fais du pain. La farine « emprisonne » les jus de viande à l’intérieur, le foie sera plus juteux. Vous pouvez également le paner avec de la fécule ou de la chapelure.
- Enfin, temps de friture du foie. Il faut faire frire très rapidement, pas plus de 3 minutes de chaque côté, à feu vif. Ne séchez pas trop le foie, il deviendra alors doux et tendre. Ne vous souciez pas de la cuisson de la viande, vous finirez ensuite de faire revenir le foie de porc avec les oignons à feu doux.
Quelques mots sur les bienfaits du foie frit
Le foie est une excellente source de fer ferreux dont notre corps a besoin - 200 g de foie de porc contiennent jusqu'à 15 mg de Fe, ce qui constitue la portion quotidienne d'un homme adulte fort. Il est souvent conseillé aux personnes souffrant de certains types d'anémie avec un faible taux d'hémoglobine d'inclure le foie dans leur alimentation. Le foie contient également cuivre, zinc, phosphore, vitamines B6, B12 et autres.
Pour être honnête, je note que les personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires devraient manger moins de foie frit en raison de sa teneur élevée en cholestérol.
Ingrédients
- foie de porc 500 g
- farine de blé 5 c.
- oignon 250 g
- huile de tournesol 35 g
- sel au goût
- Herbes de Provence 2-3 pincées
- lait 200 ml
Comment faire cuire du foie frit avec des oignons
J'ai choisi le produit avec soin et j'ai entre les mains un foie de bonne qualité. J'enlève les vaisseaux, les pellicules, les veines. Le moyen le plus simple de procéder est de verser de l'eau bouillante sur le foie. Je rince bien et sèche avec du papier absorbant.
J'ai coupé en petits morceaux de 3 à 4 cm de long et 1 cm de haut.
Je place les morceaux de foie dans un bol profond et les remplis de lait. Je le laisse pendant 1 à 2 heures.
Après trempage, je le mets dans une passoire et le laisse reposer 10-15 minutes pour égoutter le liquide. A ce stade, vous pouvez éventuellement faire mariner le foie avec des épices ou, par exemple, dans du vin : verser du vin dessus ou recouvrir d'épices et laisser reposer encore quelques heures.
Je place les tranches de foie sur du papier absorbant et je les sèche bien de tous les côtés.
Je pane le foie dans de la farine ou de la fécule.
Versez de l'huile végétale dans la poêle. Je le réchauffe bien. J'ai mis des morceaux de foie. Faire frire à feu vif pendant 2-3 minutes d'un côté. Retournez-le délicatement de l'autre côté et continuez à frire dans le même mode. Je prends un morceau de foie et le coupe en deux, si l'intérieur est de la même couleur, alors le foie est prêt. Je transfère les morceaux dans un plat séparé.
Dans la même poêle j'ajoute l'oignon coupé en demi-rondelles. Vous pouvez également ajouter de l'ail ici. Si nécessaire, j'ajoute plus d'huile. Faire frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Lorsque l'oignon devient plus tendre, ajoutez le foie. Salez, assaisonnez avec les herbes de Provence et remuez. Cuire à feu doux pendant 5 minutes en fermant le couvercle, en ajoutant un peu d'eau et éteindre le feu. Je le laisse couvert pendant encore 10 minutes.
Le foie de porc frit aux oignons est prêt. Servir avec du riz et une salade de légumes frais. Bon appétit!
400 g de Foie de Bœuf
1 PC. taille moyenne Oignons bulbes
4 cuillères à soupe. cuillères de crème sure
Pour la friture Huile de tournesol raffinée
Goût Poivre noir moulu
Sel au goût
L'un des aliments les plus sains qui devraient être inclus dans votre alimentation au moins une fois par mois est le foie de bœuf. Recettes : frits avec oignons et crème sure (recette avec photo) et moelleux Stroganoff, selon lesquels il vous sera demandé de préparer ce produit, vous surprendront par sa simplicité et son goût extraordinaire. Et à la fin de l'article, nous vous indiquerons les règles universelles pour choisir un foie de bœuf de qualité.
Lorsque vous choisissez une recette qui vous convient, basez-la sur vos préférences : quelle technologie est la plus proche de vous, combien de temps vous êtes prêt à consacrer à la cuisine. Pensez également aux ingrédients que vous avez dans votre cuisine.
Recette pas à pas avec photos
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Lavez votre foie. Effacez-le du film. Pour ce faire, faites une petite entaille dessus, faites levier avec votre doigt et retirez-le. |
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Coupez le foie. Comment faire cela rapidement et magnifiquement ? Vous pouvez d'abord le diviser avec un couteau en plusieurs couches, les mettre en pile, les couper tous ensemble au milieu dans le sens de la longueur, puis transversalement en petites bandes de 1 cm de large. |
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Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. |
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Ajoutez-y le foie, remuez et faites frire pendant 3 à 5 minutes. |
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Le riz est idéal comme accompagnement de ce délicieux plat accompagné d'une sauce à la crème sure. |
Foie tendre et mou à la Stroganoff
Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Foie de boeuf – 500 g;
- Crème sure – 150 g;
- Oignons – 2 pièces ;
- Amidon – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. je;
- Eau – ¼ tasse ;
- Moutarde à la craie (non épicée) – 1,5 cuillère à soupe. l.;
- Beurre – 25 g;
- Feuille de laurier – 2 pièces ;
- Un mélange de persil, d'aneth et d'oignons verts - 2 c. l.;
- Huile végétale – 3 c. l.;
- Sel, poivre (au goût).
Astuce : si le foie de bœuf que vous avez acheté est de couleur foncée, versez du lait dessus et laissez-le dedans pendant 1 heure.
Processus de cuisson :
Retirez le foie du film, coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm de large, salez et poivrez.
Hachez l'oignon, saupoudrez le foie de fécule et remuez.
Faites chauffer 2 poêles. Placez un morceau de beurre dans l'un d'eux et versez une cuillerée d'huile de tournesol. Les oignons seront frits dans une autre poêle. Versez-y seulement 1 cuillère à soupe d'huile végétale.
Placer le foie en une seule couche dans une poêle chauffée avec un mélange de beurre et d'huile de tournesol, faire revenir 2-3 minutes, retourner et faire revenir l'autre face des morceaux de produit pendant le même temps.
Placez l'oignon dans la deuxième poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Diluer le concentré de tomate avec de l'eau et remuer.
Une fois que l'oignon a atteint la couleur désirée, placez-le sur le foie. Ensuite, ajoutez la feuille de laurier dans la poêle.
Mélangez la crème sure avec la sauce tomate (ou les pâtes avec de l'eau), la moutarde. Ajoutez le mélange obtenu au foie, mélangez le tout.
Portez le plat à ébullition, puis laissez cuire encore 2-3 minutes.
Coupez le gaz, goûtez le foie, salez et poivrez si nécessaire.
Avant de servir, le plat doit être saupoudré d'herbes. Choisissez un plat d'accompagnement à votre goût. Cela peut être : de la purée de pommes de terre, du riz, des pâtes, du sarrasin.
Vous savez désormais à quel point il est facile et rapide de préparer du foie de bœuf. Faites plaisir à votre famille en utilisant les recettes suggérées. Si vous ne savez pas quel plat ils préfèrent : frit avec des oignons et de la crème sure ou à la façon Stroganoff, laissez-les choisir eux-mêmes après avoir étudié chaque recette avec photo.
Comment acheter un produit de qualité
Pour que le foie soit savoureux, il doit être frais. Comment déterminer si un produit est bon ? Pour ce faire, vous devez faire attention à :
- Couleur. Un bon produit peut avoir une teinte allant du rouge foncé au brun ou au bordeaux riche.
- Un film qui enveloppe le foie. Il doit être bien ajusté et lisse.
- Odeur. Il doit être agréable, sans impuretés acides, sans pourriture ni moisissure.
- Structure. Un bon produit ne doit pas contenir d'inclusions suspectes. Leur présence indique des lésions hépatiques causées par des helminthes ou d'autres maladies. Souviens-toi! Un produit de structure normale ressemble à une éponge dense et est assez bien rempli de sang, sa consistance est homogène.
- Navires. Il y en a peu dans un foie sain.
Choisissez votre produit avec soin. Il est préférable de le faire au marché, car contrairement à un magasin, ils le vendent là-bas sans emballage, il y a plus de choix et on peut tout voir.
Le foie de bœuf est une excellente source d'un grand nombre de substances bénéfiques pour le corps humain : vitamines, microéléments, acides gras. C'est pourquoi ce produit doit être inclus dans votre alimentation quotidienne.
Cela ne sera pas difficile à faire, car préparer le foie de bœuf ne vous prendra pas beaucoup de temps et le résultat sera un plat savoureux, satisfaisant et, surtout, sain.
Foie de boeuf frit. Ingrédients:
1 kg. foie de boeuf
Sel au goût
Mayonnaise
Huile végétale
Pour que le foie produise non seulement un plat savoureux, mais aussi un plat sain, il doit être frais. La couleur du foie doit être uniforme, riche en rouge brunâtre, la surface doit être lisse, élastique et l'odeur doit être légèrement sucrée.
Avant de préparer le foie, il doit être débarrassé de son film, débarrassé des veines, rincé sous l'eau et coupé en petites portions.
Pour rendre le foie juteux et moelleux, avant de le faire frire, il doit être trempé dans de l'eau froide ou du lait et équilibré dans de l'eau chaude salée. Vous pouvez également enrober les morceaux de foie de mayonnaise et laisser infuser environ une heure. Ils doivent être salés seulement avant la friture.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et commencez à faire frire le foie des deux côtés pendant 3 à 5 minutes.
Lorsqu'il est cuit correctement, le foie de bœuf frit s'avère très savoureux et tendre. Si vous souhaitez diversifier votre alimentation avec des plats à base de ce produit, il existe de nombreuses recettes comment faire cuire le foie de poulet, qui peut être remplacé par du bœuf ou de l'oie.
Bon appétit!
Cuisson du foie de bœuf avec du lait
Le foie de bœuf frit est un plat assez simple que tout le monde, même débutant, peut préparer. Il semblerait qu'est-ce qui est si difficile ici ? J'ai coupé le foie, je l'ai mis dans une poêle, je l'ai frit et c'est prêt. Mais tout n’est pas si simple. Pour rendre le foie plus juteux et plus doux, vous devez le tremper dans du lait. Le foie trempé dans le lait devient juteux et très savoureux.
Ingrédients
Foie de boeuf 500 gr.
Lait 100 ml.
Huile de tournesol
Foie de boeuf frit. Préparation
Prenez du foie de bœuf frais. Rincez-le soigneusement à l'eau froide. Placez le foie sur une planche à découper et coupez-le en petits morceaux.
Placez les morceaux de foie dans un bol. Versez un verre de lait frais et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
Versez un peu de farine dans une assiette. Égoutter le lait. Rouler chaque morceau de foie dans la farine. Mettez le foie dans une poêle et faites-le cuire dans l'huile de tournesol, faites-le frire de chaque côté pendant 5 minutes ; si vous faites frire plus longtemps, le foie deviendra dur.
cuisson du foie de boeuf
Ainsi, il nous faudra environ 10 minutes pour préparer le foie avec du lait.
Servir le plat fini avec n'importe quel plat d'accompagnement. Le foie sera très moelleux, appétissant et juteux. De plus, il préserve les substances et microéléments précieux.
Bon appétit!
Le foie de bœuf ou de veau, comme tout abat, peut être préparé selon différentes recettes, cependant, pour que le goût du plat fini satisfasse véritablement les gourmets sophistiqués, il est important de connaître les nuances culinaires particulières. Premièrement, pour que le foie soit moelleux et juteux, il doit être frais. La pulpe du foie ne doit pas être très foncée. Des produits supplémentaires (oignons, épices, lait, tomates, etc.) comme ingrédients contribueront à améliorer le goût du foie fini.
Préparation du foie
Le foie de bœuf lui-même contient des veines épaisses qui vous empêchent de vraiment apprécier le goût de ce sous-produit de viande et lors de la cuisson, il est préférable de s'en débarrasser immédiatement. Décider du choix du foie n'est pas toujours facile, mais le foie de bœuf frais a une odeur discrète et douce, sans nuances supplémentaires.
Le foie doit sentir la viande fraîche. L’apparence d’un foie de qualité ne doit faire aucun doute. La pulpe du foie doit être de couleur bordeaux, sans bords séchés. Avant de cuire le foie, il doit être bien traité. Pour ce faire, un morceau de foie de bœuf est bien rincé à l'eau courante, nettoyé des pellicules et des conduits biliaires et coupé en tranches de la taille requise. En règle générale, pour une torréfaction bonne et optimale, les cuisiniers coupent le foie en morceaux de 1 cm d'épaisseur. Dans ce cas, la pulpe a le temps de bien mijoter et garantit un goût exceptionnel.
Marinade.
Le foie est un produit rarement soumis à un pré-trempage et à diverses marinades. Mais le plus souvent, le foie de bœuf est plongé dans du lait froid avant la cuisson. La solution de lait rend le foie plus doux et élimine légèrement le goût et l'arôme amers. Pour ce faire, plongez simplement le foie lavé dans le lait pendant 40 à 50 minutes.
Certaines personnes utilisent cette méthode de trempage du foie avec du jus de tomate. Cela rend le foie vraiment doux et juteux, et sa saveur est considérablement améliorée. Vous pouvez également essayer de faire mariner le foie de bœuf dans du vin rouge : sec ou demi-sec.
Battre.
En règle générale, la pâte est bonne à utiliser lorsque le foie est frit en gros morceaux et, par exemple, servi comme apéritif sur une table de fête. Dans ce cas, vous pouvez préparer une pâte à base de craquelins, de mayonnaise et de crème sure. Le plus simple est de ne rien inventer et de réaliser une pâte à base d'œufs, de mayonnaise et d'un peu de bière. Une version très originale de la pâte est celle des graines de sésame. La pâte à base de farine est la plus simple, la plus gagnant-gagnant et la plus savoureuse et appétissante. Dans ce cas, le foie s'avère juteux et moelleux à l'intérieur.
Température de chauffage de la surface résistante à la chaleur.
Si vous faites frire le foie à feu doux, tout le jus de viande s'écoulera et le foie deviendra sec et peu appétissant. Par conséquent, les morceaux de foie sont placés sur de la graisse végétale chaude et frits des deux côtés pendant 5 minutes.
Épices.
Sans sel, le goût du foie sera incomplet, de plus, il agit comme une sorte de conservateur et tue les bactéries. Le foie est également un bon ami du piment, de la muscade et d’autres types de poivre. Il est bon d’ajouter du piment de la Jamaïque, de la menthe et du romarin dans la poêle où le foie est frit. Tous ces assaisonnements ont des nuances aromatiques vives et « sonnent » bien avec le foie frit.
Recettes
Plusieurs façons simples et abordables de préparer du foie frit avec des oignons :
* Foie de bœuf poêlé aux oignons, selon la recette classique :
- morceau de foie de bœuf - 450-500 g,
- farine (2 cuillères à soupe),
- graisse végétale,
- têtes d'oignon plus grosses (2-3 pcs.).
- Lavez le foie préparé avec de l'eau, découpez et retirez les endroits où se trouvent les pellicules biliaires.
2. Coupez le foie en petites tranches, salez-le, ajoutez les épices et roulez-le dans la farine.
3. Placez les morceaux finis sur une poêle chaude avec de la graisse végétale. Faites d'abord frire à découvert à feu vif.
4. Coupez l'oignon finement en demi-rondelles et faites-le frire séparément avec de la farine ou simplement dans l'huile. Vous pouvez immédiatement faire frire les oignons avec le foie, mais pour cela, les oignons sont ajoutés aux morceaux de foie. Et puis, lorsque le foie est doré des deux côtés, répartissez uniformément les oignons dans la poêle et laissez mijoter avec le foie.
5. Le foie traditionnellement frit est servi en accompagnement avec de la purée de pommes de terre, des vermicelles bouillis ou de la bouillie de sarrasin.
* Foie de bœuf poêlé aux oignons et tomates fraîches :
Pour la recette il faut prendre :
- petit morceau de foie de bœuf (400 g),
- oignon (2 pièces),
- farine (2 cuillères à soupe),
- graisse végétale,
- tomates juteuses (3 pcs.),
- poivre, paprika, piment de la Jamaïque et extrait de sel.
- Préparez le foie selon la recette indiquée précédemment.
2. Coupez l'oignon en petites lanières. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez-en la peau de manière simple.
3. Coupez les tomates en tranches. Dans ce cas, ils ne s'effondreront pas et pourront être servis en accompagnement.
4. Salez et poivrez les morceaux de foie de bœuf et roulez-les dans le paprika et la farine en poudre. Placez le foie dans une poêle chaude et faites-le frire des deux côtés.
5. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon dans l'huile avec l'ajout de piment de la Jamaïque et de tomates. Une fois que le foie est presque frit, il doit être transféré sur les oignons et les tomates et laissé mijoter encore 3 à 5 minutes sous le couvercle.
6. A la fin, vous pouvez ajouter un peu de poivre et une cuillère à soupe de vin rouge sec dans le plat de foie. Cela enrichira le goût du plat et lui donnera un nouvel arôme.
* Foie frit dans la chapelure et œuf aux oignons :
Requis:
- morceau de foie de bœuf - 400 g,
- œuf,
- chapelure - 2-3 cuillères,
- oignon - 2 têtes,
- graisse végétale pour la friture,
- farine - quelques cuillères à soupe,
- lait - 1 cuillère,
- épices et sel.
- Coupez le foie en tranches ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur.
2. Coupez l'oignon en rondelles et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
3. Préparez la panure. Pour ce faire, mettez la farine, un mélange d'œufs et de lait entier et de chapelure dans trois assiettes différentes.
4. Trempez d'abord les morceaux de foie dans la farine, puis dans les œufs battus avec du sel et des épices et enfin dans la chapelure.
5. Placez les morceaux de foie panés sur une poêle bien chaude et faites-les revenir à feu doux environ 5 minutes des deux côtés.
6. Faites cuire l'oignon et le foie séparément et décorez le plat dans une assiette, garni de persil et d'oignons verts.
Le foie de bœuf est un produit difficile à préparer. Il faut utiliser de nombreuses astuces culinaires pour en faire un plat délicieux et tendre. Chaque femme au foyer sera sûrement intéressée de savoir comment cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux. Il existe de nombreuses recettes de ce type.
Le goût des abats en question se marie bien avec la crème sure entière, notamment faite maison. En plus de la crème sure (4 cuillères à soupe), on utilise : 550-650 g de foie, sel, gros oignon blanc, farine. Comment faire cuire le foie dans la crème sure est décrit ci-dessous.
- L'oignon est finement haché et frit dans n'importe quelle graisse chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Le foie est débarrassé du film avec un couteau bien aiguisé, lavé, séché et grossièrement coupé. Si des vaisseaux denses passent sous le couteau pendant le processus, ils doivent être retirés.
- Chaque morceau est roulé dans la farine et le sel et légèrement frit.
- Ensuite, le produit carné est placé dans une casserole, saupoudré de légumes sautés, versé avec une sauce à la crème sure, de la farine et 400 ml d'eau bouillie. Le liquide est salé et aromatisé avec tous les assaisonnements au goût.
- Laisser mijoter le contenu de la casserole à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
La sauce obtenue est délicieuse lorsqu'elle est servie avec des pommes de terre, du sarrasin ou des pâtes.
Foie façon Stroganoff dans une mijoteuse
Selon cette recette, les abats capricieux sont longs à préparer, mais le goût sera délicat. Pour préparer le plat, prendre : 750 g de foie, 1 c. sel, 2 oignons blancs, poivre noir moulu, 1,5 c. eau, tomate, 4 c. crème sure grasse, 2 c. farine de blé.
- Le foie est lavé, débarrassé des conduits et coupé en morceaux miniatures.
- L'oignon est coupé en cubes, après quoi les produits sont cuits ensemble dans l'huile en mode « Cuisson » pendant 12 minutes.
- Après avoir ajouté la farine, les composants sont frits pendant encore 6 à 7 minutes.
- La tomate ainsi que la peau sont coupées en cubes et également placées dans le bol.
- Après encore 3-4 minutes, vous pouvez verser la nourriture avec un mélange de crème sure et d'eau tiède, préalablement salée et poivrée.
- Dans le programme « Ragoût », l'apéritif est cuit pendant 35 à 40 minutes.
Après le signal de l'appareil, vous pouvez laisser le plat à chauffage constant pendant encore un certain temps pour ramollir le produit fini autant que possible.
Bœuf Stroganoff à la crème sure et aux oignons
Pour cette friandise traditionnelle, tous les produits carnés utilisés sont coupés d'une manière spéciale : en longues barres fines. Les ingrédients à prendre sont : 450 g de foie, sel, 1 cuillère à soupe. farine, oignon blanc, 230 g de crème sure grasse, 2/3 c. eau.
- Le foie est coupé après avoir dégagé les veines et les pellicules.
- Les morceaux sont frits dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement recouverts d'une croûte, puis saupoudrés de demi-rondelles d'oignon et mijotés ensemble à feu doux pendant encore 6 à 7 minutes.
- Dissoudre la farine dans l'eau froide et cuire dans un récipient séparé pendant quelques minutes jusqu'à épaississement. Ensuite, la crème sure est ajoutée au liquide et portée à ébullition.
- La sauce obtenue est versée sur les abats avec les oignons.
- Vous devez laisser mijoter la friandise sous un couvercle fermé pendant encore 6 à 7 minutes.
- A ce stade, ajoutez du sel au goût.
De fines tranches de foie ramollissent parfaitement.
Option de cuisson au lait
La façon la plus simple de cuisiner délicieusement le foie de bœuf est de le faire mijoter dans du lait. En plus des abats (430 g), on utilisera : 130 ml d'eau de boisson, du sel, une paire de gousses d'ail, 2 oignons, 3,5 c. farine. Un verre de lait suffira.
- Le foie est lavé, nettoyé de tout excès, coupé en morceaux et soigneusement battu avec un marteau spécial.
- Les tranches sont roulées dans de la farine salée et frites dans de l'huile chaude.
- Tout d'abord, la viande est remplie d'eau et saupoudrée de demi-rondelles d'oignon.
- Quelques minutes après l'ébullition du liquide, du lait chaud est versé. Une fois l’ébullition commencée, le mélange doit être remué fréquemment.
- Le plat mijotera à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
En fin de cuisson, il faut placer l'ail passé au pressoir dans le plat.
Comment faire revenir délicieusement du foie de bœuf dans une poêle ?
Même dans une poêle à frire ordinaire, vous pouvez rendre le foie tendre et juteux, et avec un minimum d'ingrédients. En plus du foie lui-même (670 g), il faut prendre : 2 oignons, du sel, 120 g de farine de blé.
- Les abats sont lavés et débarrassés des films, après quoi de petits steaks sont coupés.
- Les oignons sont coupés en demi-anneaux.
- Tout d'abord, les steaks sont roulés dans de la farine salée, placés dans une poêle avec de l'huile chaude, recouverts de tranches de légumes et frits d'un côté pendant 5 à 6 minutes. Retournez-les ensuite, ajoutez du sel si nécessaire et laissez cuire à couvert pendant encore 8 à 9 minutes.
Vous pouvez servir la friandise obtenue avec n'importe quelle sauce à l'ail.
Escalopes de foie tendres
Les enfants aiment particulièrement les côtelettes de foie. La farine de blé tamisée d'un volume de 90 grammes agira comme épaississant pour le sous-produit haché. A prendre également : 470 g de foie, sel, oignon, une petite cuillère de fécule, 130 g de saindoux, œuf, poivre noir.
- Le foie aux légumes et au saindoux se transforme en viande hachée homogène. Pour ce faire, vous pouvez utiliser n'importe quel appareil à portée de main.
- De la farine, de l'amidon et un œuf battu sont ajoutés à la masse obtenue.
- Versez le mélange de foie dans une petite quantité d’huile chaude. Les côtelettes ne font pas frire longtemps - quelques minutes des deux côtés. Sinon, ils risquent de perdre leur tendresse.
Ces côtelettes sont délicieuses servies avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Comment faire bouillir le foie de bœuf pour qu'il soit moelleux ?
L'ébullition est la manière la plus simple de préparer les abats en discussion. L'essentiel est de savoir le faire correctement.
- Une fois que le morceau de foie a été lavé et débarrassé des veines et des pellicules, il est rempli de lait froid ou d'eau potable ordinaire. Vous devez le laisser dans le liquide pendant environ une heure.
- Ensuite, le foie est essoré, rempli d'eau nouvelle et placé sur la cuisinière à feu moyen.
- Les abats sont préparés pendant 35 à 45 minutes. Pour accélérer le processus, vous devez couper le foie en petits morceaux. Ensuite, il cuira 15 à 17 minutes après l'ébullition.
- Le produit est salé 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson.
Si vous percez un morceau de foie avec une fourchette et que du jus rosé en sort, cela signifie que la viande n'est pas encore prête.
Recette juteuse avec des légumes
Le foie de bœuf est particulièrement délicieux frit avec des légumes. En plus des abats (450 g), prenez : tomate, carotte, 120 g de haricots verts, 10 g de sel, oignon blanc, poivron, 2-3 gousses d'ail, 400 ml de lait, 3 c. sauce soja sans additifs.
- Le foie est coupé en deux et trempé dans du lait.
- Les légumes sont hachés grossièrement et frits pendant 3 à 4 minutes dans la graisse (sans tomates).
- Les aliments frits sont déplacés vers les bords de la poêle et le foie, coupé en morceaux, est cuit au milieu. Lorsqu'il devient blanc, vous pouvez mélanger les produits et cuire ensemble jusqu'à ce que le composant viande soit complètement cuit.
- Enfin, la masse est salée, des tranches de tomates sont disposées, de la sauce soja est versée et des gousses d'ail hachées sont ajoutées.
- Après 2-3 minutes, le plat est complètement prêt.
Vous pouvez ajouter de l'origan et d'autres assaisonnements secs à la collation. Cela saturera le foie de bœuf des arômes piquants d'herbes.
Foie moelleux et savoureux pour les enfants - crêpes
De telles crêpes tendres sont préparées même pour les plus jeunes visiteurs de la maternelle. Ils contribueront à diversifier le menu protéiné de votre bébé. En plus du foie (180 g), prenez : un demi oignon, un œuf, 1 c. sel, 60 g de farine blanche.
- Le foie est trempé dans de l'eau glacée, séché avec une serviette en papier et haché grossièrement. Au cours du processus, les gros canaux biliaires, les veines et les films doivent être retirés.
- Avec l'oignon épluché, les abats se transforment en viande hachée homogène.
- L'œuf et la farine de blé sont ajoutés au mélange. La base des crêpes est salée et pétrie pour dissoudre les grumeaux.
