Étape 1 : Préparez la pâte feuilletée.
Alors, versez d'abord la quantité requise de sel de table dans un bol profond, remplissez-le d'eau propre et dissolvez-le, puis ajoutez progressivement la farine préalablement tamisée au tamis fin. Pétrir la pâte petit à petit. En règle générale, la farine que vous rencontrez est différente, vous en aurez donc peut-être besoin d'un peu moins/plus pour préparer la pâte. En même temps, veillez à ce que la pâte finisse ce n'était pas trop serré. Laissez maintenant la pâte finie pendant env. pendant une demi-heure pour qu'il infuse. Cependant, vous ne devez pas le placer dans un endroit froid, il suffit de le couvrir d'un torchon propre et de le laisser sur la table. Ceci est nécessaire pour que le « gluten » de la pâte ait le temps de gonfler ; c'est un point très important, car la pâte qui n'a pas reposé suffisamment de temps pendant le laminage peut se déchirer. De plus, tous les produits fabriqués à partir d'une telle pâte ne lèveront pas bien et les couches qu'ils contiennent ne seront pas visibles. Pendant cette demi-heure, la pâte devra être pétrie une fois. Il est conseillé de le faire après 10 premières minutes, puis laissez-le reposer 20 minutes.Étape 2 : Préparez le beurre et étalez la pâte.
A ce moment, prenez du beurre (de préférence à température ambiante), placez-le dans un récipient à part, puis ajoutez 3-4 cuillères à soupe, farine pré-tamisée, bien mélanger et former une brique à partir de la masse obtenue. Cela doit être fait pour que la farine absorbe tout l'excès d'humidité et que le beurre devienne un peu plus sec ; il sera ensuite réparti beaucoup plus uniformément entre les couches de pâte. Lorsque la pâte a reposé le temps requis, déposez-la sur le plan de travail de la table, préalablement saupoudré de farine pour que la pâte n'y colle pas. Étalez-le en forme de petit rectangle. En même temps, essayez d'étaler les bords de la pâte un peu plus fins que son milieu. Placez une brique de beurre au centre du rectangle obtenu. Enveloppez maintenant la pâte dans une enveloppe. Il est extrêmement important que la pâte et le beurre aient à peu près la même consistance. Car si vous préparez une pâte plus molle que le beurre, alors au premier étalement, la pâte s'étalera sur les bords de la couche et le beurre restera au milieu. Ou vice versa, si la pâte ressort « plus raide » que le beurre, alors ce dernier s'étalera le long des bords de la couche et ressortira. Abaisser la pâte préparée avec le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie épais en effectuant des mouvements fluides. Ne vous précipitez pas, car en roulant rapidement, les couches de pâte se déchireront et les produits ne lèveront pas comme prévu à la cuisson. Etalez la pâte en épaisseur 1 cm, n'oubliez pas que les bords doivent être plus fins que le milieu de la pâte. Repliez-le ensuite dans une enveloppe et laissez-le pendant 20 minutes. Ensuite, nous le déroulons à nouveau, emballons l'enveloppe et la laissons encore une demi-heure.
Étape 3 : Préparez les blancs pour les tubes.
Nous devons maintenant préparer des flans métalliques sur lesquels nous enroulerons ensuite les tubes. Lavez-les et séchez-les soigneusement avant utilisation. Si vous ne disposez pas de telles préparations, vous pouvez utiliser les moyens disponibles et préparer vous-même ces préparations. Pour ce faire, vous devez prendre une feuille de carton ordinaire (vous pouvez l'utiliser pour les enfants), puis la couper en croix en 2 parties à peu près égales, puis découpez un morceau de papier sulfurisé exactement de la même taille. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le carton et enveloppez les deux feuilles ensemble pour former un tube ou un cône. Dans ce cas, la face colorée du carton doit rester vers l’intérieur. Fixez la base inférieure du tube avec une agrafeuse et pliez le coin supérieur vers l'intérieur. Étape 4 : Divisez la pâte en parts égales et enroulez-la autour des morceaux.
Divisez la pâte finie et reposée en 2 pièces identiques, puis étalez chaque partie sur la table en un rectangle dont l'épaisseur doit être 0,5 mm. Divisez ensuite chacun de ces rectangles en 8 parties à peu près égales, et chaque partie doit être approximativement 20 cm en longueur et 1,5-2 cm largeur. Le résultat est des bandes de pâte. Enroulez soigneusement les bandes de pâte finies sur les flans de tubes préparés, en les faisant légèrement chevaucher afin qu'il n'y ait pas d'espace vide entre les pâtes. La quantité d'ingrédients donnée devrait donner environ 16 tubes. Étape 5 : Enfournez les pâtes feuilletées.
Beurrer une plaque à pâtisserie avec de l'eau, puis y déposer les tubes préparés. Préchauffez le four jusqu'à 240-250 degrés, puis placez la plaque à pâtisserie avec les produits à l'intérieur du four et faites-les cuire environ 10 minutes. Les tubes doivent dorer un peu. Retirez les tubes finis du four, laissez-les refroidir, puis retirez-les soigneusement des flans. Étape 6 : Préparez la crème pour les tubes.
Pendant que nos tubes refroidissent, nous préparerons la crème. Pour ce faire, versez le sucre cristallisé dans un bol en émail séparé, puis versez de l'eau bouillante dessus et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ensuite, ajoutez-y de l'acide citrique, placez le bol sur feu doux et portez le mélange à ébullition. Dès que vous voyez des bulles au fond du bol, retirez-le du feu ( Il est très important de ne pas faire bouillir le mélange !). Cassez les œufs dans un bol à part, en séparant les jaunes des blancs, battez les blancs en une mousse solide à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur. Puis versez dans un mince filet sirop préparé, n'arrêtez pas de fouetter. Battez le tout ensemble environ 15 minutes.
Étape 7 : Remplissez les tubes avec la crème préparée.
La crème brillante finie, qui conserve bien sa forme, doit être placée dans des tubes déjà refroidis. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser une seringue culinaire, d'y aspirer la crème et de remplir le tube. Écrasez un tube en fines miettes et saupoudrez les tubes finis de cette miette. Étape 8 : Servez les pâtes feuilletées.
Placez joliment les tubes finis sur un plat de service et servez comme un délicieux dessert. Avant utilisation, il est préférable de placer les pailles au réfrigérateur, env. pendant 1-2 heures pour qu'ils puissent s'imprégner. Vous pouvez décorer davantage le plat en le saupoudrant de sucre en poudre. Pour qu'il se dépose joliment et uniformément sur les tubes, il doit être tamisé à travers une passoire fine. Bon appétit! Afin d'accélérer le processus de préparation de la friandise et de le rendre vraiment plus facile, vous pouvez utiliser de la pâte feuilletée toute prête, vendue surgelée dans presque toutes les épiceries. Cette pâte doit au préalable être décongelée selon les instructions indiquées par les fabricants sur l'emballage du produit.
Pour enrichir le goût, vous pouvez ajouter des fruits secs ou des noix hachées au couteau à la crème pour les tubes.
Pour que les tubes deviennent roses et très appétissants, avant la cuisson, ils peuvent être badigeonnés d'œuf battu à l'aide d'un pinceau culinaire spécial.
Les pailles doivent être conservées sur les étagères inférieures du réfrigérateur. Ils peuvent être stockés en toute sécurité à basse température pendant plusieurs jours.
Les tubes de pâte feuilletée sont des pâtisseries délicieuses et satisfaisantes qui plaisent non seulement aux enfants, mais aussi aux adultes. Il convient particulièrement de noter que ces produits sucrés peuvent être facilement achetés en magasin. Mais ce dessert ne sera plus savoureux et plus sain que si vous le préparez vous-même à la maison.
Étape par étape pour les pailles
Pour préparer un tel dessert, il faut pétrir un fond de pâte feuilletée sans levain. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :
- farine de blé tamisée - à partir de 350 g;
- beurre ou bonne margarine - 210 g;
- sel de mer fin - 1/3 cuillère à dessert ;
- eau froide - 160 ml.
Processus de pétrissage
La pâte feuilletée que nous examinons est assez simple à réaliser. Pour ce faire, vous devez dissoudre du sel marin fin dans de l'eau froide, puis le verser progressivement dans la farine de blé tamisée. À la suite de ces actions, vous devriez obtenir une pâte assez serrée. Pour le rendre plus doux et plus uniforme, il faut le placer et le conserver à température ambiante pendant une demi-heure.
Pendant que le gluten gonfle, il est recommandé de commencer à traiter la graisse de cuisson. Pour ce faire, prenez du beurre ou de la margarine, puis décongelez-le un peu et mélangez-le avec quelques cuillères à soupe de farine de blé. Après cela, la masse résultante doit être façonnée en brique et laissée de côté pendant un moment.
Au bout d'une demi-heure, la pâte à dessert doit être retirée du sac puis roulée en forme rectangulaire afin que son milieu soit beaucoup plus épais (environ 1 centimètre) que les bords. Ensuite, vous devez placer la briquette de beurre préalablement formée au centre de la base et l'envelopper dans une enveloppe. Après cela, vous devez prendre un rouleau à pâtisserie grand et épais, puis étaler lentement et soigneusement la brique pour lui donner la même forme rectangulaire fine. Il est conseillé de répéter des actions similaires (mais sans ajout de graisse de cuisson) environ 4 à 5 fois avec des pauses de 15 minutes.
Bases de la pâtisserie
Avant de réaliser des tubes de pâte feuilletée, il faut les cuire au four. Pour ce faire, il est conseillé d'utiliser une forme spéciale en forme de cône. Mais si vous ne disposez pas d'un tel appareil, vous pouvez utiliser du carton ordinaire. Il doit être recouvert de papier sulfurisé et emballé dans un sac de manière à ce qu'il soit à l'extérieur.
Après avoir préparé le moule, vous pouvez commencer à étaler la pâte feuilletée en toute sécurité. Il est conseillé d'en faire deux feuilles rectangulaires d'une épaisseur maximale de 4 millimètres. Ensuite, chaque couche doit être découpée en longues bandes jusqu'à 3 centimètres de large. Pour former de tels tubes, vous devez superposer les formes préalablement préparées avec de la pâte, puis les placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four très chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées (environ 10 à 14 minutes). Les cônes finis doivent être retirés, débarrassés des flans de carton et refroidis.
Recette détaillée des rouleaux de pâte feuilletée
Une fois la base du dessert complètement préparée, vous devez immédiatement procéder à la préparation de la garniture à la crème sucrée. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :
- acide citrique - ½ cuillère à dessert;
- eau bouillante - 80 ml;
- sucre cristallisé - 250 g;
- blanc d'œuf - à partir de 2 œufs de poule.
Processus de préparation du remplissage
Les tubes de pâte feuilletée peuvent être remplis de n'importe quelle crème. Nous avons décidé d'utiliser une base protéique légère. Ainsi, pour créer cette masse, vous devez verser de l'eau bouillante sur le sucre cristallisé et remuer jusqu'à dissolution complète. Après cela, vous devez verser de l'acide citrique dans le même bol, puis le mettre sur feu doux et laisser reposer jusqu'à ébullition. Cassez ensuite les œufs de poule, réservez les jaunes (peut servir à préparer un autre plat), refroidissez les blancs et battez-les vigoureusement au batteur ou au fouet jusqu'à ce qu'une mousse épaisse se forme.
Une fois que le sirop commence à bouillir et que des bulles se forment à sa surface, le liquide doit être retiré du feu et versé dans le mélange d'œufs en un mince filet. Dans ce cas, les blancs doivent également être battus continuellement. Grâce aux actions décrites, vous devriez certainement obtenir une crème épaisse, brillante et moelleuse qui conserve parfaitement sa forme.
Processus de formation
Les tubes de pâte feuilletée ne seront complètement prêts à l'emploi qu'une fois remplis de crème protéinée sucrée. Pour ce faire, la masse d'air doit être placée dans une seringue culinaire et, avec une légère pression, presser la quantité requise de garniture dans un nouveau cône. Pour rendre ces gâteaux encore plus appétissants et plus beaux, vous pouvez les saupoudrer de cacahuètes moulues ou de pépites de chocolat.
Comment présenter un dessert maison à table ?
Les pâtes feuilletées préparées soi-même doivent être servies dans un grand bol avec ou sans thé, café, cacao. Il convient particulièrement de noter que ces gâteaux ne sont pas très caloriques, car ils contiennent une garniture légère. Si vous souhaitez obtenir des produits plus satisfaisants, au lieu de la crème protéinée, vous pouvez utiliser n'importe quelle autre masse de beurre.
Quiconque l’a essayé sait à quel point les tubes de pâte feuilletée peuvent être délicieux. Ils font juste signe aux expositions culinaires. Nous avons une excellente épicerie près de chez nous, où ces tubes sont un mets très apprécié. Mais les garnitures se limitent généralement aux protéines et à la crème au beurre. Pour être honnête, le manque de garnitures devient ennuyeux.
C'est pourquoi j'ai commencé à faire moi-même des rouleaux de pâte feuilletée. C'est une affaire très simple, et en plus, avec une variété de garnitures, vous pouvez vous développer largement ici.
Vous devez d’abord préparer un moule pour les tubes. À la maison, ils utilisent généralement soit des cônes métalliques spéciaux, soit des produits similaires en papier et en aluminium.
Je suggère d'utiliser des tubes de papier sulfurisé, des sacs, etc. comme formulaire.
Alors, prenez les bagues et enveloppez-les bien dans du papier d'aluminium. En principe, tout, les formulaires sont prêts.
Passons maintenant à la créativité culinaire. Si vous avez la patience de pétrir vous-même une pâte feuilletée, chapeau bas. Je l'achète dans la même épicerie près de chez moi. Si nécessaire, décongelez la pâte et étalez-la finement (épaisseur de couche environ 3 mm).
Couper en bandes d'environ 2 cm de large.
Nous les enroulons autour des bagues pour obtenir des tubes. Je peux mettre 3-4 tubes sur un seul manchon (vous pouvez bien sûr faire un gros tube - mais c'est pour les gourmets désespérés).
Badigeonnez les tubes de jaune d'oeuf et enfournez à four chaud pendant 30 minutes.
Sortez les petits pains rosés du four et attendez qu'ils refroidissent complètement.
Ce n'est qu'après cela qu'ils pourront être retirés des bagues. Sinon, d'une part, vous risquez de vous brûler les mains, et d'autre part, les pailles chaudes sans support risquent de perdre leur forme.
Désormais, les tubes peuvent être remplis, par exemple, selon les « classiques du genre » avec de la crème protéinée ou du lait concentré bouilli (je recommanderais d'y ajouter des noix). Vous pouvez également utiliser de la crème anglaise ou de la chantilly.
Aujourd'hui, je les ai mangés avec de la crème protéinée. La recette de la crème est la plus simple : battez 2 blancs d'œufs, 6 cuillères à soupe de sucre avec un batteur jusqu'à ce qu'une masse blanche épaisse et des pics stables se forment.
En plus des garnitures sucrées, vous pouvez également en utiliser des non sucrées. Par exemple, de la viande hachée, du foie, des champignons, du poisson, des légumes - en général, tout ce que votre cœur désire.
Par exemple, il s'agit d'une garniture à base de viande hachée et de riz bouilli. Faites frire la viande hachée avec les oignons, l'ail et les épices. Faire bouillir le riz séparément. Mélangez, mélangez et remplissez les tubes.
Temps de cuisson: PT01H00M 1 h.
Décongelez d'abord la pâte et étalez-la un peu avec un rouleau à pâtisserie. Coupez la pâte en bandes d'environ 1,5 à 2 cm de large. J'utilise des cônes en métal pour fabriquer des pailles. Graisser les cornets avec de l'huile végétale. Roulez la pâte en spirale autour des cônes en étirant légèrement la pâte.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placer les tubes sur du papier sulfurisé en laissant un peu d'espace les uns par rapport aux autres, car les tubes feuilletés vont grossir à la cuisson. Badigeonner les tubes de jaune d'œuf battu. Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé.
Cuire les tubes à 200 degrés pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidissez les pâtes feuilletées finies sur les cornets puis retirez-les.
Battre la crème glacée avec le sucre en poudre jusqu'à formation de pics fermes. J'ai légèrement coloré la crème avec le sirop de fraise en ajoutant quelques gouttes de sirop tout en fouettant. Remplissez les tubes de crème, je l'ai fait à l'aide d'une seringue à pâtisserie, et vous pouvez servir. La recette pour réaliser des pâtes feuilletées est simple, mais en les remplissant de garniture, vous obtiendrez une gourmandise que ni les enfants ni les adultes ne pourront refuser.
La pâte la plus délicate en duo avec une crème très délicate, c'est QUELQUE CHOSE !
Bien entendu, les tubes peuvent être remplis de n’importe quelle crème.
Ingrédients:
Pâte:
350 g de farine,
beurre ou margarine - 200 g,
sel - 0,5 cuillère à café,
acide citrique - 0,5 cuillère à café,
eau froide - 150 ml.
Crème:
blancs d'œufs - 2 pièces,
sucre - 225 g,
acide citrique - 0,5 cuillère à café,
eau chaude (eau bouillante) - 75 ml.
Préparation:
1. Préparez la pâte : dissolvez le sel et l'acide citrique dans l'eau, puis ajoutez progressivement la farine, car vous en aurez peut-être besoin de plus ou moins - la farine varie, cependant, la pâte ne doit pas être trop serrée. 
2. Laisser gonfler la pâte pour que le gluten. Au bout de 10 minutes, pétrir la pâte et laisser reposer encore 20 minutes. 
3. Pendant ce temps, ajoutez 3-4 cuillères à soupe au beurre ramolli. farine, bien mélanger et former une brique.
Ceci est fait pour que la farine absorbe l'excès d'humidité et que l'huile soit mieux répartie entre les couches de pâte. 
4. Abaisser la pâte levée en un rectangle au centre duquel on place le beurre. 
5. Enveloppez les bords de la pâte sous forme d'enveloppe. Puis, lentement, avec des mouvements fluides, de préférence avec un rouleau à pâtisserie épais, nous commençons à dérouler notre enveloppe sur une table saupoudrée de farine.
Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur et les bords doivent être légèrement plus fins que le milieu, puis replier la pâte dans une enveloppe et laisser reposer 20 minutes.
Un roulement similaire doit être effectué deux fois de plus. Après la deuxième fois, la pâte « repose » pendant 30 minutes et après la troisième fois - 15-20.
La pâte doit reposer, sinon elle se déchirera lors du roulage et les produits fabriqués à partir d'une telle pâte ne lèveront pas bien. 
6. Maintenant - un point sensible... Mais il n'y a pas de tubes métalliques sur lesquels la pâte est enroulée...
Et nous avons faim de gâteaux. Alors, nous nous en sortirons tout seuls. J'ai trouvé des informations selon lesquelles les tubes métalliques peuvent être remplacés par du carton. C'est tout. Pas plus de détails.
Eh bien, comme on dit, le besoin d’invention est rusé…
Je n’avais pas de carton blanc, j’ai donc dû en prendre un de couleur.
Coupez une feuille de carton transversalement en deux parties. Découpez ensuite un morceau de papier sulfurisé de même taille. 
7. Placez le papier sulfurisé sur le carton et roulez le tout dans un petit sachet (comme pour les graines, vous vous souvenez ?) de manière à ce que le côté coloré du carton soit à l'intérieur. Nous fixons le bas avec une agrafeuse.
Nous plions le coin supérieur du sac vers l'intérieur - et c'est tout, vous pouvez l'utiliser.
Probablement pas entièrement esthétique, mais pas pire que leurs homologues métalliques. 
8. J'ai fait 8 morceaux et je les ai cuits en deux fournées, parce que... Cette quantité de pâte donne 16 gâteaux. 
9. Divisez la pâte en deux parties, étalez chacune d'elles en un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur, puis coupez-la en 8 bandes d'environ 20 cm de long et environ 2 cm de large.
10. Nous enveloppons les bandes de pâte en se chevauchant et les plaçons sur une feuille humidifiée avec de l'eau.
11. Cuire au four préchauffé à 240-250 degrés pendant environ 10 minutes. Retirez les tubes finis des flans et laissez-les refroidir. 
12. Pendant que les tubes refroidissent, préparez la crème : versez de l'eau bouillante sur le sucre et, en remuant, essayez de le dissoudre.
Ajoutez ensuite l'acide citrique et mettez le tout sur feu doux. 
13. Battez les blancs en une mousse solide. 
14. Dès que des bulles commencent à apparaître au fond de la casserole, retirez-la du feu. Vous ne pouvez pas le faire bouillir ! 
