Il existe une opinion selon laquelle le concept de « cuisine tatare » est apparu pour la première fois grâce au célèbre restaurateur, critique culinaire et écrivain - Auguste Escoffier. Des plats « tartares » font leur apparition dans son restaurant : sauces, poissons, steaks. Au fil du temps, ils ont pris une certaine place dans les livres de cuisine, désormais qualifiés de « classiques de la cuisine du monde ».
Nuance historique
À l'heure actuelle, la cuisine tatare est diversifiée et incroyablement riche en plats. Mais ce n’était pas toujours comme ça. Dans les temps anciens, le peuple tatar menait une vie nomade, ne restant pas longtemps au même endroit. La base du régime était un produit nourrissant - la viande. Il était cuit, séché, frit, fumé. Le régime alimentaire se composait principalement de viande de cheval, d'agneau et de bœuf. En outre, le peuple tatar donnait la préférence aux produits laitiers, les consommant à la fois sous leur forme pure et dans le cadre de boissons gazeuses et de diverses spécialités.
Le peuple tatar cultivait du seigle, du blé, de l'avoine et des pois, en accordant une attention particulière à la plantation et à la plantation de légumes. En capturant des territoires, les Tatars maîtrisèrent de nouveaux plats. Ainsi, des plats de volaille et des gâteaux à la farine sont apparus dans leur alimentation.
Caractéristique de la cuisine
Le principal secret de la cuisine tatare est que le régime alimentaire était périodiquement enrichi et élargi avec des plats largement connus parmi les autres peuples voisins. Ainsi, les plats de la cuisine russe, tadjike et ouzbèke sont devenus partie intégrante de la cuisine tatare et sont devenus populaires.
Les secrets de la cuisine tatare sont à la fois simples et raffinés.
Il y a un faible pour les entrées, notamment la soupe et le bouillon.
Les Tatars utilisent largement les graisses. Ils privilégient les graisses végétales et animales, sans oublier le ghee et le beurre, toujours utilisés pour assaisonner les aliments.
Le peuple tatar a délibérément exclu l'alcool et certains types de viande de son alimentation, citant des traditions associées aux croyances religieuses.
La cuisson s'effectue exclusivement dans des chaudières et des chaudrons. Le choix de ce mode de cuisson est dû au mode de vie nomade des générations précédentes.
Les Tatars préfèrent les produits de boulangerie, habilement présentés dans leur forme originale, avec une variété de garnitures, servis avec des boissons au thé aromatiques.
Les Tatars optent pour le ragoût, le préférant à la friture ordinaire. Préservant ainsi les nutriments des aliments. Se réservant le statut de « cuisine la plus saine et la plus saine ».
Secrets de la cuisine tatare. Recettes de plats nationaux
Les recettes sont très variées et intéressantes. La plupart d'entre eux contiennent de nombreux secrets de plus d'une génération du peuple tatar. Le menu des plats tatars, généralement préférés, reste constant à tout moment.
Traditionnellement, il comprend :
Dumplings à base de pâte sans levain avec ajout de grains de chanvre à de la viande hachée ou des légumes ;
Tourte au canard avec riz et oignons ;
Un bouillon appelé « Shurpa », qui contient des nouilles, de la viande et des légumes ;
Un plat avec des légumes et de la viande - azu ;
Tarte avec filet de poulet, oignons et pommes de terre comme garniture appelée « Elesh » ;
Le pilaf, cuit au chaudron exclusivement à partir de bœuf ou d'agneau ;
Saucisse "Tutyrma", faite maison à partir d'abats aux épices ;
Une friandise appelée « Chak-Chak » est préparée à partir de pâte additionnée de miel ;
Tartes chebureki frites farcies à la viande ;
Boisson ayran obtenue par fermentation d'un produit laitier fermenté.
Programme « Les secrets de la cuisine tatare »
Diverses recettes de plats de la cuisine tatare peuvent être vues dans les programmes télévisés actuellement populaires diffusés à la télévision. En règle générale, dans ce cas, des plats intéressants et pertinents sont sélectionnés pour les gourmets désireux de révéler des secrets, de nouvelles recettes ainsi que les secrets de la cuisine tatare.
Par exemple, parmi les Tatars, on pense souvent que les invités et les proches lors d'événements spéciaux et de vacances doivent se voir servir du lait, des soupes aux céréales et végétariennes, ainsi que des raviolis, mais uniquement avec du bouillon. Par le nom « dumplings », les Tatars entendent, en plus des produits bouillis habituels avec de la viande hachée, également des dumplings avec diverses garnitures.
Nouilles à la tatare (« Tokmach ashi »)
Dans l'une des émissions télévisées « Les secrets de la cuisine tatare », le célèbre réalisateur et éminent producteur Egor Konchalovsky a partagé une recette de nouilles tatares.
Le « Tokmach » est l'un des plats traditionnels tatars qui peuvent être cuisinés dans un bouillon de viande, de poulet ou de champignons. Vous pouvez le faire cuire soit dans un bouillon de viande en ajoutant des nouilles, soit en ajoutant des pommes de terre supplémentaires au bouillon. Les nouilles pour le plat sont généralement utilisées sous la forme classique, mais vous pouvez également utiliser des pâtes sous forme de losanges, de carrés ou de rectangles.
Pour préparer le plat, vous devez verser une certaine quantité de nouilles dans le bouillon ou le lait préparé et faire bouillir pendant quelques minutes après qu'elles remontent à la surface.
Produits à base de farine
L'une des caractéristiques distinctives de la cuisine du peuple tatar est l'abondance de produits à base de farine. Ceux qui s'intéressent au Tatarstan (les secrets de la cuisine tatare) savent que le pain depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours est considéré comme un produit sacré, symbolisant le bien-être et la richesse de la famille. Ils sont stockés pour une utilisation future et servis à chaque repas.
À propos, l'un des secrets de la cuisine tatare est l'ajout de lait au premier plat, dont la présence est considérée comme obligatoire lors des dîners et des événements spéciaux. Ainsi, par exemple, les mêmes nouilles ou shurpa maison avec l'ajout d'un produit laitier deviennent beaucoup plus satisfaisantes et plus savoureuses.
Tarte nationale tatare - "Zur-Belish" - si aromatique et moelleuse, avec beaucoup de garniture et un bouillon délicieux à l'intérieur.
Comment pétrir la pâte à tarte ? Quel type de viande convient pour la garniture ? Comment bien manger du Zur-belish ? La cuisinière Korizanda Tella a partagé la recette de cette incroyable tarte pour toute la famille.
Faits intéressants
- Le nom « Zur-belish » signifie « grosse tarte ».
- Peremyach est le vrai nom de la tarte, connue sous le nom de « belyash ».
- « Zur-Belish » sert la garniture et la pâte séparément, et la pâte est remise à l'invité le plus honoré.
Ingrédients
- Farine de blé - 500 g;
- lait - 150 ml;
- œuf de poule - 2 pièces;
- levure sèche - 20 g;
- boeuf - 500 g;
- oignons - 4 pièces;
- pommes de terre - 5 pièces;
- margarine - 200 g;
- soda - 0,5 cuillère à café;
- sucre - 1 cuillère à soupe. je;
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. je;
- sel - au goût;
- poivre noir - au goût.
Recette
1. Mélangez la levure sèche, le sucre, le soda et le sel. Ajouter le lait chaud et les œufs. Mélanger.
2. A part, faites fondre la margarine et versez-la dans le mélange.
3. Ajoutez progressivement la farine et mélangez avec un fouet. Pétrissez ensuite avec vos mains jusqu'à ce qu'il ne colle plus à vos mains. Divisez la pâte finie en 2 parties.
4. Étalez une partie et placez-la au fond d'un moule profond.
5. Pour la garniture, prenez du bœuf bouilli jusqu'à moitié cuit et coupé en petits morceaux. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les pommes de terre en petits morceaux. Sel et poivre. Mélanger.
6. Placez la garniture dans le moule. Refermez ensuite les bords de la tarte.
7. Faites un trou de tenle sur le dessus de la tarte et couvrez-la avec un couvercle. Cuire au four pendant une heure à 180 degrés. Sortez la tarte, ouvrez le couvercle et versez le bouillon de bœuf dans le trou.
8. Cuire encore 2 heures à 180 degrés. Graisser la tarte avec de l'huile végétale. Bon appétit!
Une particularité de ces recettes est l'abondance de produits variés, qui s'explique par la situation géographique et le climat favorable. Les recettes de la cuisine tatare comprennent une variété de premier et deuxième plats, une variété de tartes et de pains plats, des friandises et des boissons inhabituelles. Ici vous pouvez trouver différentes façons de préparer des raviolis, du pilaf, de la soupe de nouilles, ainsi que les célèbres halva, baklava et chak-chak. Les Tatars sont particulièrement friands de zur-belish - une tarte à base de pâte sans levain remplie de viande grasse, de céréales et de pommes de terre.
Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :
Avec de telles friandises, vous pouvez non seulement surprendre votre famille, mais également les servir à vos invités. Les vrais gourmets accordent toujours une grande valeur aux plats nationaux des peuples du monde. Le thé tatar jouit d'un respect particulier. Il est préparé selon une recette spéciale et constitue un attribut obligatoire de tout festin. Même un débutant peut faire face à un tel travail. Pour préparer de tels plats, vous devez respecter strictement la recette, respecter scrupuleusement les proportions, le temps de cuisson et la température. C'est le seul moyen d'obtenir un véritable chef-d'œuvre culinaire.
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