Recette secrète du poulet KFC (Rostiks). Lanières comme chez KFC - une collation chaude pour une grande entreprise Disposition pour le poulet comme chez KFC

Pendant près de quatre-vingts ans, KFC a gardé cette recette comme son plus grand secret.

D'une part, une recette de restauration rapide est un plaisir douteux pour cuisiner à la maison. Cependant, je tiens à attirer votre attention sur le fait que la recette a été créée au début des années quarante du XXe siècle. À cette époque, les gens connaissaient très bien le goût des aliments naturels. Et ce qui est important, c’est qu’ils savaient cuisiner des plats vraiment savoureux.

recette de poulet KFC

Pour préparer le poulet pour cette recette, vous aurez besoin de :

• Farine de blé – 500 – 520 g
• Feuilles de thym sèches – ½ cuillère à soupe
• Feuilles de basilic sec – ½ cuillère à soupe
• Feuilles d'origan sèches – 1/3 cuillère à soupe
• Céleri séché – 1 cuillère à soupe
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe
• Moutarde sèche – 1 cuillère à soupe
• Paprika sec – 4 cuillères à soupe
• Sel d'ail – 2 cuillères à soupe
• Gingembre moulu – 1 cuillère à soupe
• Poivre blanc moulu – 3 cuillères à soupe
• Sel – 2/3 cuillères à soupe
• Crème allégée – 250 ml
• Oeuf de poule – 1 pc.
• Huile d'olive pour la friture
• Poulet – 1 pc.

Cuisson du poulet selon la recette KFC :

1. On coupe le poulet en portions de taille moyenne (séparez les ailes, les pilons, les cuisses, divisez le magret en 4 parties environ, etc.).
2. Mélangez la farine, le sel et les épices dans une tasse.
3. Trempez les morceaux de poulet dans un mélange de crème et d'œuf battu. Faites mariner le poulet dans ce mélange pendant 20 à 30 minutes à température ambiante.
4. Retirez les morceaux de poulet de la crème et laissez l'excès de liquide s'écouler des morceaux.
5. Trempez le poulet dans un mélange de farine et d'épices - les morceaux doivent être enrobés de farine et d'épices de tous les côtés. Faire tremper les morceaux de poulet dans le mélange pendant 20 minutes.
6. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive (7 à 8 cm) à une température de 175 degrés et faites frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 15 à 18 minutes. Retournez une seule fois.
7. Placer le poulet fini sur une assiette recouverte de papier absorbant (pour éliminer l'excès de graisse).

Bon appétit!

RECETTES:

La chaîne américaine KFC est devenue célèbre dans le monde entier pour ses plats signatures cuits en panure (et pas seulement), notamment pour toutes sortes de délices de poulet comme les lanières. Ceux qui ont visité cet établissement de restauration ont apprécié au moins une fois le goût des plats, tandis que d'autres ont voulu les cuisiner à la maison. Il convient de noter que KFC, ce n'est pas seulement des lanières, mais aussi : des hamburgers, des burgers, des cheesecakes, des tacos avec diverses garnitures, des frites et bien plus encore.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes KFC sont :

Comment sont préparées les lanières de poulet ? Tout est très simple :

1. Couper le filet de poulet (ailes, cuisses, facultatif) en lanières dans le sens du grain ou en travers.
2. Poivre et sel.
3. Placez une poêle sur le feu et faites-la chauffer à feu doux.
4. A part, battez l'œuf dans une assiette creuse.
5. Placer la farine et les corn flakes mélangés à la fécule dans deux autres assiettes.
6. Trempez chaque morceau de poulet dans l'œuf, la farine, l'œuf et les céréales en alternance.
7. Faire frire le filet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.
   L'huile végétale pour la friture est utilisée à discrétion.

Un simple cheesecake KFC avec du fromage cottage est préparé comme ceci :

1. Mélangez la farine avec le sucre.
2. Ajoutez la margarine et coupez-la en miettes avec un couteau et de la farine. Frottez ensuite la pâte avec vos mains.
3. Écraser le fromage cottage à la fourchette, mélanger avec le sucre, incorporer les œufs, mélanger.
4. Disposez la pâte dans un moule rond en forme de panier à rebords et percez-la à plusieurs endroits avec une fourchette.
5. Placez la garniture dans le panier et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
   Utilisez le topping selon votre goût : glaçage au chocolat, chantilly, sirop de caramel.

Cinq des recettes KFC les plus rapides :

• Les ailes de poulet chez KFC sont frites sous pression ; à la maison, cet appareil peut être remplacé par une poêle à fond et à parois épaisses
• Utilisez des corn flakes pour lanières non sucrés
• Avant de rouler le poulet dans les flocons, écrasez-les en 4 morceaux avec un rouleau à pâtisserie
• pour les lanières, utilisez du poivre de Cayenne et du piment
• Retirez l'excès d'huile du poulet à l'aide d'une serviette en papier
• Les lanières sont généralement servies avec du ketchup

Pensez-vous que la seule chose avec laquelle vous pouvez enrober un poulet est de la chapelure, des épices et un œuf ? Vous vous trompez terriblement, mon ami ! Il existe de nombreuses panures pour le poulet qui le rendent beaucoup plus savoureux qu'il ne l'est en réalité. Il y en a des très bon marché et d'autres assez chers, transformant les ailes et les pattes en une œuvre d'art gastronomique. Si vous en avez assez d'aller chez KFC et de payer un supplément juste pour essayer les parties croustillantes d'un gros poulet, vous pouvez vous réjouir : aujourd'hui Brodude vous montrera de nombreuses recettes de poulet pané.

1. Sauce piquante Sriracha et miel

Les Américains raffolent de la sauce Sriracha extrêmement épicée, activement utilisée dans de nombreux plats. En Russie, cette sauce est également disponible et vous pouvez l'acheter avec le même Tabasco.

• 1 cuillère à café de miel visqueux ;
• 1 cuillère à café de Sriracha (quelques gouttes de Tabasco peuvent être utilisées) ;
• 1 tasse de chapelure croustillante (doit être légèrement rassis) ;
• 1 paquet de morceaux de poulet (filets, ailes, cuisses, cuisses) ;
• huile d'olive et épices.

Préchauffer le four à 200 degrés. Mélangez les épices, le miel et la sauce dans un bol. Enduisez soigneusement les morceaux de poulet du mélange obtenu et roulez-les dans la chapelure. Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie graissée. Enfourner 20 minutes d'un côté et autant de l'autre. Ensuite, vous pouvez éteindre le four et laisser mijoter un peu le poulet.

2. Chili et citron vert

Le chili et le citron vert ne font pas bon ménage ? Nous ne le pensons pas.

• 1 oeuf;
• 1 cuillère à soupe de poudre de chili ;
• 1 cuillère à café de zeste de citron vert séché et râpé ;
• 1/2 cuillère à café de sel d'ail ;
• 1 paquet de morceaux de poulet ;
• 1 paquet de yaourt grec.

Préchauffer le four à 200 degrés. Battez l'œuf dans un bol peu profond. L'autre contient de la chapelure, du piment, du zeste de citron vert et du sel d'ail. Trempez le poulet dans les œufs puis roulez-le dans le mélange d'épices. Placer le poulet sur une plaque allant au four. Cuire au four 20 minutes d'un côté, retourner et répéter. Le yaourt grec non sucré convient comme sauce, à laquelle vous pouvez ajouter des épices, du sel d'ail et des herbes finement hachées.

3. Pâte de tomate épicée et mangue

Vous trouverez probablement dans le magasin de la pâte de tomate épaisse et épicée avec du piment ; trouver de la mangue n'est plus un problème maintenant non plus.

• 1 cuillère à soupe de verre de concentré de tomate épicé ;
• 1 tasse de chapelure croustillante (vous pouvez également utiliser de la chapelure)
• 1 paquet de parties de corps de poulet ;
• 1 tasse de mangue finement hachée ;
• 1 cuillère à café de sel d'ail.
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Placer la pâte de tomate épaisse dans un petit bol. Placez la chapelure ou les craquelins dans un grand bol. Trempez le poulet dans la pâte épicée puis dans la chapelure. Placer le poulet sur une plaque allant au four.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Pendant ce temps, hachez la mangue hachée, 2-3 cuillères à café de pâte de chili et la coriandre dans un bol moyen. Faites-en une masse homogène.

4. Noix de coco et curry

Si vous aimez les noix de coco et le curry, cela vous plaira.

• 1 oeuf;
• 1/2 tasse de chapelure croustillante ;
• 1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés ;
• 2 cuillères à café de poudre de curry ;
• 1 paquet de poulet.

Battez l'œuf dans un bol peu profond. Placer la chapelure, les copeaux et le curry dans un grand bol. Trempez le poulet dans le mélange d'œufs puis dans le mélange de pain. Assurez-vous de bien enrober le poulet entier de panure, puis placez-le sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en retournant une fois.

5. À la sauce mexicaine

Rapide et facile. Tout ce que vous avez à faire est d’acheter une bonne sauce salsa épaisse.

• 1 oeuf;
• 1 tasse de chapelure croustillante ;
• 1 paquet de poulet ;
• 2 cuillères à soupe de salsa ;
• épices : piment, sel d'ail.

Placer le mélange d'épices dans un grand bol. Dans un autre, battez un œuf. Placer la chapelure dans une assiette creuse. Placez le poulet dans l'œuf, puis dans les épices, puis dans la chapelure, puis déposez les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie enduite d'huile d'olive.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, sans retourner, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Servir avec de la salsa.

6. Avec de la fumée

La sauce barbecue fumée donnera à votre plat un goût inhabituel.

• 1/2 tasse de sauce barbecue fumée ;
• 1 tasse de chapelure croustillante ou de chapelure ;
• 1 paquet de poulet ;
• sel, poivre, autres épices.

Versez la sauce barbecue dans un bol peu profond. Trempez le poulet dans la sauce puis dans la chapelure, puis déposez le poulet sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, en retournant une fois. Servir avec la même sauce BBQ.

7. Parmesan, ail et herbes

Le fromage et le poulet forment une excellente combinaison, mais si vous faites trop cuire la viande au four, il y a de fortes chances qu'elle devienne dure et incassable.

• 2 cuillères à soupe de mayonnaise (vous pouvez utiliser du yaourt grec) ;
• 1 cuillère à soupe de mélange d'herbes italiennes ;
• 1 cuillère à café rase de poudre d'ail ;
• chapelure ou craquelins;
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé ;
• 1 paquet de parties de corps de poulet ;
• pâte de tomate comme sauce.

Dans un bol peu profond, mélanger la mayonnaise, les herbes et la poudre d'ail. Mélangez la chapelure avec le fromage. Trempez les morceaux de poulet dans le mélange de mayonnaise puis roulez rapidement dans la chapelure. Vous pouvez maintenant placer le poulet sur la plaque à pâtisserie avec une âme claire.

Cuire au four 15 à 20 minutes, sans retourner, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et que la panure soit orange.

8. Cheddar et bacon

La combinaison du bacon et de la croûte de fromage est toujours au rendez-vous.

• 1 oeuf;
• 1/2 tasse de craquelins ou de miettes ;
• 60 g de cheddar haché ;
• 100 g de bacon coupé en petites lanières ;
• 1 paquet de poulet ;
• en sauce : ail et oignons écrasés avec de la crème sure.

Vous battez l'œuf. Dans un autre bol, mélanger le bacon, le fromage, les épices et la chapelure. Trempez d'abord le poulet dans l'œuf puis dans le mélange. Après quoi les futures matières premières du poulet sont placées sur une plaque à pâtisserie dans un four préchauffé (l'avez-vous oublié ?). Vous devez cuisiner selon le même principe que dans toutes les autres recettes.

9. Pesto et poulet

Vous pouvez acheter de la sauce pesto ou la préparer vous-même. Il n'y a rien de compliqué. Mais nous ne le ferons pas cuire dans cette sauce, c’est pour tremper.

• 1 cuillère à café de basilic séché ;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• chapelure;
• 100 g de fromage à pâte dure râpé en longues lanières ;
• 1 paquet de poulet.

Tremper le poulet dans la mayonnaise puis dans un mélange de chapelure, basilic et fromage. Cuisinez en utilisant les mêmes principes que les autres recettes de cette liste.

10. Poulet asiatique aux arachides

Riche en calories et étrange combinaison d'ingrédients.

Pour la sauce:

• 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki ;
• 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert ;
• 1/2 cuillère à café de gingembre moulu.

Pour le poulet :

• 1 oeuf
• 1/2 tasse de chapelure ou de craquelins ;
• 1/2 tasse de cacahuètes grillées salées finement hachées pour la bière ;
• 1 paquet de morceaux de poulet.

Mélangez la sauce et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour épaissir. Les cacahuètes ne doivent pas être réduites en poussière, sinon elles seront laides. Battez l'œuf avec le sel, mélangez la chapelure avec les cacahuètes et les épices selon vos envies. On trempe les morceaux de viande dans l'œuf, puis dans le mélange sec, puis on enfourne.

11. Miel et cassonade

Poulet très sucré ! Très!

• 2 cuillères à café de cassonade ;
• 1 cuillère de miel visqueux ;
• 1 cuillère de sel ;
• 1 tasse de chapelure ou de craquelins ;
• 1 paquet de poulet.

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, le miel et le sel. Trempez le poulet dans ce mélange, puis roulez-le en miettes et déposez-le sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four selon le même principe que les 10 autres poulets.

Avant, je n’avais pas une bonne attitude envers la restauration rapide. Vous savez, comme dans la blague sur le célèbre groupe britannique : "Je n'aimais pas du tout ces Beatles, ils bavardent, ils ne frappent pas les notes, - Vous les avez écoutés ? - Oui, bien sûr, chantait Rabinovich au téléphone." C’est la même chose avec la restauration rapide : j’ai entendu l’opinion de quelqu’un d’autre et je l’ai prise au pied de la lettre. Mais c'était le cas pour le moment, jusqu'à ce que je le rencontre moi-même et que j'essaye soigneusement tout ce que les différents réseaux proposaient. Et tu sais, j'ai changé d'avis.

Aujourd'hui, surtout pour un reportage de la cuisine de KFC - l'une des chaînes de restauration rapide les plus célèbres au monde, qui est la troisième plus populaire au monde.

A l'entrée de la cuisine, notre groupe d'experts/blogueurs est accueilli par une affiche sur les ingrédients secrets et deux Olgas - l'une d'elles est la directrice du restaurant KFC où se déroule notre excursion, la seconde est Olga Eliseeva, la directrice de l'entreprise. directeur des opérations.

Le secret pour préparer des ailes de poulet épicées est mieux gardé que l'or de Fort Knox.

La matinée de la cuisine KFC commence par la réception de la viande de poulet. Il est apporté autant que le restaurant estime que ses visiteurs consomment chaque jour, c'est-à-dire qu'un camion avec de la viande réfrigérée arrive ici chaque jour. Aujourd'hui, ils ont livré 580 kg.

Le spécialiste de la réception alimentaire vérifie la température de la viande avec un thermomètre, elle doit être comprise entre +4 et +1 degrés. Tout va bien, vous pouvez le mettre au réfrigérateur.

Ils nous expliquent les subtilités de la réception et du stockage des aliments dans un restaurant.

Le chauffeur signe également des papiers attestant que la viande est normale, qu'elle ne contient ni duvet ni plumes et qu'elle est prête à être cuite. L'entreprise compte 6 fournisseurs différents.

J'ai presque oublié de dire qu'avant d'entrer dans la cuisine, nous nous sommes tous soigneusement lavés les mains et les avons essuyés avec une solution désinfectante, sommes sortis pour cliquer et les avons lavés et désinfectés à nouveau. Le lavage est partiellement sans contact : pour qu'un jet coule sur vos mains, vous devez frapper le lavabo avec votre genou. Voyez-vous « push » écrit ci-dessous ?

Informations secrètes que les concurrents ne devraient pas voir.

Les aliments du restaurant sont stockés dans trois réfrigérateurs : boissons et légumes dans l'un, viande dans l'autre, produits à base de farine dans le troisième.

Le lecteur attentif verra quelle est la température dans le congélateur.

La durée de conservation des produits à base de farine est également courte. tout comme la viande, ils commandent exactement ce dont ils ont besoin pour la journée. Ces rouleaux ont été sortis du réfrigérateur pour que leur température devienne celle de la pièce ; ils n'étaient pas spécialement chauffés.

Passons maintenant à un endroit où les ailes de poulet et autres parties sont panées.

Ce type cuisinait du poulet avec une panure régulière.

Papparazi est juste là.

Ce chef prépare ces ailes de poulet épicées. Ils doivent être panés 11 fois pour obtenir les mêmes écailles lors de la friture.

Maintenant, tout est prêt. On prend les paniers et on passe aux friteuses.

Après immersion dans l'huile, la minuterie démarre et compte à rebours. Il a grincé, ce qui veut dire que vous pouvez retirer les ailes.

De temps en temps, l'huile est testée avec du papier de tournesol pour vérifier le niveau de pH et l'aptitude de l'huile à la cuisson.

Ces friteuses font frire la viande sous pression.

Vous pouvez faire frire sur plusieurs plaques à pâtisserie à la fois.

Vous voyez un trou sur la table, tous les restes de cuisine y vont.

Frites.

J'aime le twister de KFC plus que tout autre analogue d'un autre fast food.

C'est très simple, achetez du lavash et essayez de le préparer vous-même.

Qu'est-ce que je photographie ?

J'ai trouvé une photo intéressante.

Ici, les ailes frites attendent leur tour et ne peuvent pas refroidir à l'avance.

Salade fraiche. La chaîne est approvisionnée en légumes par la société Belaya Dacha.

Pomme de terre.

Eh bien, ici le produit de la cuisine termine son voyage. Bientôt, il atteindra la table d'un visiteur du restaurant.

Qui sait ce qu'ils font derrière cette porte ?

Nous préparerons nos propres salades et twisters sous la direction d'un chef invité. Les ingrédients sont les mêmes pour tout le monde, mais vous pouvez créer votre propre recette originale.

Directeur de YUM! qui représente KFC, nous a rencontrés personnellement et nous a parlé un peu des projets de l’entreprise.

Eh bien, ils ont donné le feu vert. Sans y réfléchir à deux fois, j'ai retiré l'appareil photo de mon cou, j'ai enfilé mon tablier et j'ai commencé à cuisiner. Pas mon premier.

Je regarde le chef et j'essaie de répéter quelque chose.