Maison Préparatifs pour l'hiver Comment pincer des tartes en pâte feuilletée. Comment mouler et joliment pincer des tartes de forme ovale, ronde, carrée, triangulaire, Karaïte, en forme de rose, d'enveloppe, de galon, ajourée ? Comment joliment décorer des tartes fermées à l'aide d'une couche de pâte, de bandes,

Préparatifs pour l'hiver

Comment pincer des tartes en pâte feuilletée. Comment mouler et joliment pincer des tartes de forme ovale, ronde, carrée, triangulaire, Karaïte, en forme de rose, d'enveloppe, de galon, ajourée ? Comment joliment décorer des tartes fermées à l'aide d'une couche de pâte, de bandes,

Pas un seul festin festif n'est complet sans cheesecakes et tartes rosés. À cet égard, de nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de préparer de belles tartes, car l'apparence n'est pas moins importante que le bon goût. Selon la garniture (viande, poisson, chou, pommes de terre ou confiture), la forme des pâtisseries peut être différente.

Quelles sont les différentes formes de tartes ?

Sans délicieuses pâtisseries, l’histoire de la cuisine slave est impensable. Au fil des années, de nouvelles façons de sculpter magnifiquement des tartes sont régulièrement apparues. Le principal secret pour obtenir des produits de boulangerie originaux est la combinaison d'une garniture savoureuse, d'une bonne pâte et du savoir-faire du cuisinier. Il est à noter que les tartes sont un plat inhabituel, car selon la garniture, elles peuvent être :

dessert (à base de confiture ou de fromage cottage);
apéritif (à base de garnitures aux légumes ou aux champignons);
plat principal (à base de viande, de pommes de terre ou de poisson).

Le caractère unique des produits à base de farine réside non seulement dans la grande variété de garnitures, mais également dans la forme de cuisson. Vous pouvez réaliser des tartes à partir de différentes pâtes :

levure (préparée à l'aide d'une éponge ou selon la méthode pure);
sans levure (crème anglaise, pâte feuilletée ou cheburek).

Faire des tartes à partir de pâte levée se transforme en un véritable art si la ménagère fait preuve d'imagination. La forme des produits peut être carrée, ronde, ovale.

Pour que vos tartes excitent l'appétit de tous ceux qui les regardent, il est recommandé de les sculpter en suivant quelques règles de cuisson :

Versez un peu d'huile de tournesol sur vos paumes pour que la pièce ne colle pas à vos mains.
Pour que les bords des gâteaux adhèrent bien, ils peuvent être graissés avec de l'eau ou du blanc d'œuf.
Avant de mettre les tartes au four ou à la poêle, laissez-les 15 minutes sous film alimentaire huilé. Grâce à cela, les produits de boulangerie deviendront moelleux et appétissants.
Pour que les tartes aient une croûte bien dorée, vous devez badigeonner le dessus de jaune d'œuf battu.

Les produits ronds nous ramènent en enfance. Ces tartes sont faites avec des pommes et d'autres garnitures aux fruits. Cela aidera à garder tout le jus à l’intérieur. Pour obtenir de jolis produits ronds :

Étalez des petits gâteaux de pâte d'environ 5 millimètres d'épaisseur.
Placez la garniture au centre.
Les bords du gâteau sont froncés au milieu de la tarte.
Pincez les bords pour faire une pochette.
Placer sur une plaque à pâtisserie, serrer.

L'ovale est la forme de tarte à la levure la plus populaire. Pour la garniture, vous pouvez prendre des oignons avec des œufs, du chou, du foie, etc. Comment faire des tartes de forme ovale :

Divisez la pâte en boules.
Roulez chaque boule en un rouleau.
Coupez les rouleaux obtenus en morceaux de 4 cm avec un couteau.
Rouler chaque morceau en un gâteau ovale de 3 à 5 mm d'épaisseur.
Placez la garniture au centre.
Placez un bord de la pièce sur l'autre, façonnez la tarte en forme de demi-cercle.
Les tartes doivent être placées dans le moule, côté joint vers le bas.

Les produits triangulaires sont, en règle générale, des produits de boulangerie à garniture ouverte. La viande, les pommes de terre avec du poulet ou du poisson leur conviennent comme garniture. Comment faire des tartes de forme triangulaire :

Etalez un rectangle de 0,5 cm d'épaisseur.
Placez la garniture au milieu.
Pliez les deux bords l'un sur l'autre (vous devriez obtenir une flèche).
Pliez les bords restants vers le haut.

Les tartes en relief contribueront à surprendre et à ravir vos proches. La garniture peut être salée ou sucrée, seule la consistance épaisse est importante. Comment faire des tartes en relief :

La pâte est étalée en une couche.
Découpez des ovales dans le calque obtenu.
Au milieu se trouve une garniture (saucisse).
Le haut et le bas de la pièce sont tournés d'un quart.
Les coins sont pliés en croix le long du bord large (comme pour emmailloter la garniture).

Méthodes pour faire des tartes

Pour préparer des produits de boulangerie non seulement savoureux, mais aussi beaux, vous devez connaître la technologie de la cuisine. Il existe de nombreuses façons de préparer des tartes avec diverses garnitures. La première étape de la préparation des produits consiste à pétrir la pâte. Selon son type, vous avez besoin de sel, de sucre, de farine, de lait, de levure (pas pour toutes les recettes) et d'œufs de poule. La taille des tartes détermine la quantité de garniture. Au moment d'étaler la pâte, il faut déjà former des boules identiques. Sinon, les tartes se révéleront de tailles différentes.

Traditionnellement, l'une des méthodes suivantes est utilisée pour préparer les produits à base de farine :

Préparez la pâte, arrachez-en des morceaux de taille égale et formez des boules. Disposez les préparations sur la table de la cuisine. Etalez la pâte en cercles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Coupez une partie importante de la pâte finie, roulez-la en boudin et coupez-la en portions. Les morceaux obtenus sont trempés dans la farine des deux côtés et placés sur le plan de travail de la table. Les morceaux doivent être pétris avec les doigts ou étalés avec un rouleau à pâtisserie.
Vous devez couper une partie importante de la pâte finie et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Prenez un verre et découpez des cercles à tarte dans la pâte.

Comment faire des tartes correctement

La forme des tartes dépend de la pâte et de la garniture. Il n'y a qu'une seule règle : les pâtisseries contenant de la viande, des légumes ou du poisson doivent être fermées (pour préserver leur jutosité). Les tartes avec de la confiture, du fromage cottage ou d'autres garnitures moelleuses peuvent être ouvertes. Voici les façons de bien préparer les tartes :

Divisez la pâte en petits morceaux. Formez des boules bien nettes en les roulant entre vos paumes. Dans le même temps, vous devez ajouter de la farine pour que la pâte ne colle pas aux mains. Étalez les gâteaux plats en formes rondes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ne rendez pas la pâte trop fine, car elle pourrait se déchirer de la garniture. La taille des pièces compte également : les tartes trop grosses ne sont pas esthétiques et ne sont pas très pratiques à manger.
Placez la garniture (environ 1 cuillère à soupe) au centre de chaque tortilla.
Selon que vous envisagez de faire frire les tartes dans de l'huile végétale ou de les cuire au four, vous pouvez plier le gâteau en forme de croissant ou, en soulevant les bords de la pâte, le mouler (une bande de couture sera au milieu ).

Comment former des tartes

Il existe de nombreuses façons originales de sceller les tartes. Tout dépend du remplissage du produit et du type de pâte. Vous pouvez réaliser des tartes ovales (bateaux), carrées (enveloppes), rondes (sachets), ravissant constamment votre foyer. Si le mode de cuisson est à la levure, il est préférable de sculpter des produits de forme ronde ou ovale. C'est le moyen le plus simple et le plus rapide d'obtenir de la nourriture pour une cérémonie du thé en famille. Il est recommandé de lubrifier vos mains avec de l'huile végétale lors de la formation des tartes afin que les pièces soient de haute qualité et ne collent pas à vos paumes.

Comment garnir des tartes ovales ou rondes :

Prenez la boule préparée et pétrissez-la en un cercle d'environ 5 mm d'épaisseur.
Placez un peu de garniture au centre.
Pour obtenir une forme ovale, reliez les bords opposés et pincez. Les tartes rondes doivent être sculptées comme un sac, tendu vers le haut.
Si vous badigeonnez les bords avec de l'eau, les tartes ne s'ouvriront pas lors de la friture, ce qui les rendra juteuses et savoureuses.

Pour obtenir des produits de forme carrée, une couche de pâte est étalée au rouleau à pâtisserie et découpée en morceaux rectangulaires. Le remplissage est placé au centre et le produit est moulé comme une enveloppe. C'est une option particulièrement intéressante pour la pâte feuilletée. Les ménagères préfèrent souvent préparer des tartes de forme triangulaire. La méthode est similaire à la précédente, mais au lieu d'une enveloppe, vous devez créer un coin.

Comment emballer correctement

Après avoir étalé les flans et préparé la garniture, vous devez joliment envelopper les tartes. Il existe plusieurs façons de réaliser un produit original :

Connectez les extrémités de la pièce pour former une couture en haut. Faites un effort pour qu'il ne puisse pas se décoller lors du traitement thermique.
Placez la charge en forme de saucisse sur un côté de la pièce. Du même côté, ils commencent à envelopper la garniture pour former une tarte en forme de tube enroulé.
Fabriquez des produits carrés, comme emballer une enveloppe postale. Dans ce cas, vous pouvez improviser à votre guise, l'essentiel est que la garniture ne tombe pas du gâteau.

Comment pincer joliment les bords des tartes

Le bord soigné du produit rendra les produits de boulangerie beaux, comme sur la photo, et appétissants. Comment sculpter des produits avec une couture originale :

Natte. Prenez la pièce dans votre main gauche, avec le pouce de votre main droite, enroulez les bords de manière à obtenir une corde torsadée. Pincez les extrémités obtenues le long des bords afin de ne pas gâcher le look.
Hérisson. Pincez le produit pour former des triangles le long du bord ou faites de petites coupes tous les 1 cm, qui devront être pliées en diagonale.
Étalez le gâteau, coupez les bords pour former un rectangle. Placez le mastic au centre, scellez les deux bords supérieurs à un angle de 45 degrés. Après cela, connectez également les bords inférieurs. Le centre est scellé en dernier. Transformez les coutures en brins serrés.

Vidéo : comment faire de belles tartes

Vous avez trouvé une erreur dans le texte ? Sélectionnez-le, appuyez sur Ctrl + Entrée et nous réglerons tout !

Ici, les subtilités dépendent du type de test.

Je citerai ceux que je connais. Par exemple, la pâte à chebureks se colle parfaitement à l'aide d'un pinceau et d'un œuf. Il est important de réaliser des tartes à base de bonne pâte levée uniformément avant de les garnir, en évitant les zones éclaircies - c'est là qu'apparaît le trou de la bulette. J'utilise également la technique consistant à placer la couture de la tarte vers le bas - alors elles ne fuiront certainement pas.

Avec la pâte feuilletée, il est important de bien sceller les coutures, je le fais avec beaucoup de force. Sinon, il arrive qu'on ne presse pas assez, la pâte « gonfle » beaucoup à la cuisson et déchire le joint.

À propos de la pâte levée :
1. La pâte doit être bien pétrie.
Certaines femmes au foyer étalent le morceau avec un rouleau à pâtisserie en une couche, dans laquelle elles découpent ensuite des cercles identiques avec un verre. Les chutes de pâte sont à nouveau pétries, étalées à nouveau, découpées et en cercle. Au cours du processus, de plus en plus de farine pénètre dans la pâte, elle devient plus rigide et moins élastique. Il devient de plus en plus difficile de « fixer » des tartes à partir d'une telle pâte. Par conséquent, essayez de diviser le morceau en boules égales. Pétrir et battre chacun jusqu'à consistance lisse (assommer - lancer avec force la balle sur la planche 3 à 5 fois, comme pour couper des escalopes). Ensuite, aplatissez les boules et tout ça. Essayez de mettre le moins de farine possible sur les bords de la pâte, là où se trouvera le joint.
2. Farce.
J'ai commencé à m'entraîner avec moins de remplissage. Ce sera toujours délicieux. La couture qui était rabattue me semblait la plus fiable. La tarte s'avère lisse et belle. Vous pouvez également fabriquer un peigne avec des vagues à partir du repli. Si les tartes sont badigeonnées d'œuf, roulez-les sur un côté après le badigeonnage et badigeonnez-les à nouveau. Un beau peigne peut devenir une décoration supplémentaire.

Les garnitures sucrées sont libres d'esprit et essaient toujours de percer. Pour éviter que cela ne se produise, saupoudrez d'amidon la couche où la garniture sera placée. Dans la confiture, les pommes, les baies, les graines de pavot, les noix et autres masses sucrées, il est également bon d'ajouter une cuillère à café d'amidon et de bien mélanger

Si vous préparez une tarte ouverte, placez le fond « vierge » au four pour cuire quelques minutes. Ensuite, pendant qu'il est chaud, saupoudrez de fécule et disposez la garniture et le treillis. Sinon, la tarte risque d'être conservée et de ne pas cuire.

Laissez les tartes reposer 15 à 20 minutes avant de les mettre au four. Pendant ce temps, la pâte « s'habitue » à la nouvelle forme.

★★★★★★★★★★

Comment faire des tartes sans qu'elles se désagrègent ?

Je ne peux pas être d'accord sur la fiabilité de la couture en bas - la mienne fuit toujours.
Placez dans votre paume un gâteau rond, obtenu en pressant la boule et en la façonnant avec vos mains (je ne reconnais pas un rouleau à pâtisserie pour pâte levée, je pense que cette pâte adore vos mains). On met la garniture au centre (c'est vrai, sans fanatisme). Tout d’abord, pincez le « dessus » de la tarte. Nous formons la couture d'abord d'un côté, puis de l'autre, en commençant par le bas. Ensuite, nous tournons les bords de la couture d'un côté, en pinçant et en formant une crête. Pas besoin de se retourner. Une telle tarte ne coulera pas. Et pour les garnitures sucrées, la forme ronde de la tarte « à la belyash » est plus pratique. Pour cela, il suffit de rassembler les bords de la tarte en la pinçant au milieu. Pour que les tartes lèvent mieux et ne s'étalent pas, elles sont placées les unes à côté des autres sur une plaque à pâtisserie.

Bien sûr, tout est question de pâte levée.

Comment faire des tartes sans qu'elles se désagrègent ?

Pour éviter que les tartes ne s'effondrent ou n'éclatent, il est nécessaire que la pâte soit bien pétrie dans le respect de toutes les proportions pour la pâte levée. C'est la première condition.
Vous devez l’étaler sur une surface de table sèche et plane, en vous assurant qu’il ne colle pas. Farine.
Ensuite, vous devez disposer la garniture en fonction de la taille du cercle de pâte, afin de pouvoir la saisir par les bords sans tirer. Sinon, la tarte éclatera simplement à cause de trop de garniture.
Il existe également une condition pour que la température élevée ne déchire pas le gâteau au four, laissez les tartes reposer sur la plaque à pâtisserie dans un endroit chaud avant la cuisson. La pâte se redressera et lèvera davantage, prenant une forme prête à être cuite.
Une garniture plus liquide avec des bonbons, par exemple, ne doit pas être bien fermée afin que le jus ne coule pas sur la plaque à pâtisserie pendant la cuisson et ne déchire pas la tarte.

Une pâte trop fine et trop fine peut provoquer des déchirures dans les tartes.
Laissez les tartes lever au chaud avant de les cuire.
Tout le monde ne réussit pas du premier coup, mais si vous essayez, la compétence apparaîtra !

À partir de cet article, vous apprendrez comment pincer joliment les tartes, ainsi que comment décorer les tartes fermées.

Les tartes fermées et les tartes à base de levure, de choux et de pâte feuilletée sont très courantes chez les Slaves. Ils peuvent être un plat principal, une entrée et un dessert. Comment réaliser des tartes non seulement savoureuses, mais aussi belles pour qu'elles soient une décoration de table ? Nous découvrirons tous les détails dans cet article.

Que faut-il savoir sur la pâte levée pour réaliser de belles tartes, et comment les réaliser ?

Pour réaliser de belles tartes à la levure il faut connaître quelques subtilités :

Pour faciliter le travail de la pâte, mouillez-vous les mains avec de l'huile de tournesol.
Pour faciliter le collage des coins de la pâte ou des deux côtés, badigeonnez les bords avec de l'eau.
Pour rendre les tartes frites ou cuites au four plus moelleuses, moulez-les et laissez-les reposer 15 minutes en les recouvrant d'un film alimentaire graissé d'huile végétale.
Avant la cuisson, ou 5 à 10 minutes avant la fin, badigeonnez les tartes finies de jaune dilué avec de l'eau ou du lait, afin qu'elles obtiennent une belle croûte dorée.

De la pâte levée Vous pouvez faire des tartes des manières suivantes :

ovale
Rond
Carré
Triangulaire

Comment pincer des tartes de forme ovale ?

Tartes de forme ovale

La forme ovale des tartes est la plus courante. Ils peuvent être préparés avec n'importe quelle garniture.

Faire des tartes ovales:

Placez la pâte levée sur une table saupoudrée de farine, roulez-la en une grosse boule, puis divisez-la en boules de même taille.
On distribue chaque boule sous forme de rouleau, on la coupe en morceaux d'environ 4 cm de diamètre.
Abaisser un morceau de pâte avec un rocker pour former un gâteau rond de 0,5 cm d'épaisseur ; si la pâte colle au rocker et aux mains, ajouter de la farine.
Placez la garniture au milieu du pain plat, soulevez les deux bords du pain plat et attachez-les ensemble pour former un croissant.
Si vous allez faire cuire des tartes, vous pouvez laisser une couture en haut ou en bas, et si vous faites frire, la couture doit être en bas et la tarte doit être aplatie.

Comment pincer des tartes rondes ?

Tartes rondes

La forme ronde des tartes est bien adaptée à la garniture aux fruits, le jus n'en sortira pas.

Faire des tartes rondes:

Divisez toute la pâte en boules, puis roulez-la en rouleau, coupez-la en petits morceaux, que nous roulons en gâteaux ronds.
Placez la garniture au milieu du pain plat, rassemblez les bords du pain plat, serrez bien, retournez pour que la couture soit au fond et aplatissez la tarte.

Comment pincer des tartes de forme carrée ?

Tartes en forme de carré

Tartes en forme de carré semblable à un oreiller. Pour obtenir cette forme de tartes il vous faut :

Divisez la pâte en boules, puis roulez-la en rouleau et coupez-la en morceaux.
Étalez chaque morceau en rectangle et placez la garniture au milieu.
Nous soulevons 4 coins et pinçons les côtés ensemble.

Comment pincer des tartes de forme triangulaire ?

Tartes de forme triangulaire

Tartes de forme triangulaire Ils ne s’avèrent pas non plus moins beaux que les autres formes.

Faire des tartes triangulaires :

Étalez un petit rectangle et déposez la garniture au milieu.
On pince un côté (plus petit) du rectangle avec l'autre (plus grand).
Nous soulevons les 2 coins restants et connectons les bords au nouveau côté obtenu.

Que faut-il savoir pour réaliser et cuire de belles tartes en pâte feuilletée ou en pâte à choux ?

Si la ménagère n'aime pas s'embêter avec la pâte levée, de belles tartes peuvent être moulées et cuites à partir de pâte feuilletée et de pâte à choux. Voici quelques secrets pour obtenir de belles tartes :

Pour que les bords des tartes collent mieux, ils doivent être graissés avec des protéines.
Pour que les tartes aient un côté doré, elles doivent être graissées avec des feuilles de thé fortes avant la cuisson.
Commencez à cuire les tartes à feu doux, puis augmentez légèrement la température du four à moyen.
Pour que les pâtes feuilletées restent moelleuses après la cuisson, arrosez-les d'eau chaude.

Comment pincer les tartes karaïtes ?

C'est ainsi que les tartes karaïtes sont pincées

Les tartes karaïtes sont préparées en Crimée avec de l'agneau. En apparence, ce sont des tartes ordinaires à base de pâte feuilletée maison fourrée à la viande, mais elles sont pincées d'une manière spéciale - sous la forme d'une corde torsadée.

Faire des tartes karaïtes:

Divisez la pâte décantée en petites boules.
Rouler en galettes.
Placez la viande et les oignons finement hachés sur un côté du pain plat, recouvrez avec la deuxième partie du pain plat et pincez les deux bords ensemble.
On fait une ficelle le long du bord pincé de la tarte comme ceci : on prend un peu de pâte sur le bord et on la pince, puis on la replie - et ainsi de suite pour toute la tarte.
Graisser les tartes avec le jaune, le lait dilué et cuire au four à feu moyen pendant 40 à 50 minutes.

Comment faire des tartes en forme de rose ?

Réalisation étape par étape de tartes en forme de rosette

Tartes en forme de rose peut être réalisé à partir de pâte feuilletée, de levure et de pâte à choux :

Divisez toute la pâte en petites boules égales.
Roulez chaque boule pour former un gâteau rond.
Nous faisons des coupes sur le pain plat sur 4 côtés, sans atteindre le milieu.
Nous mettons la garniture au milieu, soulevons un quart de la pâte et l'enroulons autour de la garniture, puis soulevons le quart opposé du gâteau et superposons le premier, puis enroulons les troisième et quatrième parties du gâteau autour des deux premières. Il s'est avéré que c'était une rose.

Comment réaliser des tartes en forme d'enveloppe ?

Tartes sous forme d'enveloppe

Pincerles tartes aux enveloppes sont assez simples. Ils sont principalement à base de pâte feuilletée, la garniture peut être quelconque (légumes, viande, confiture épaisse, fruits sucrés) :

Divisez la pâte en petites boules.
Etalez finement le gâteau rond.
Placer la garniture sous forme de rouleau oblong sur une moitié du pain plat.
Nous recouvrons la garniture avec le plus petit côté du gâteau, l'enveloppons vers l'intérieur sur les côtés et la recouvrons avec la partie libre du gâteau, en appuyant pour que la tarte ne se déplie pas.
Cuire au four à feu moyen.

Comment réaliser des tresses de tartes ?

Production étape par étape de tartes tressées

Tartes tressées avec une tresse peut être réalisé à partir de pâte feuilletée :

Étalez un gros morceau de pâte en une fine couche.
Couper en rectangles.
Au milieu du rectangle on place une garniture épaisse en forme de rouleau oblong.
D'un côté et de l'autre de la garniture, coupez la pâte en bandes.
Nous prenons des bandes d'un côté et de l'autre et les tressons en rentrant les extrémités des bandes sous la tarte.
Cuire au four à feu moyen jusqu'à ce que les tartes soient dorées.

Comment réaliser des tartes ajourées ?

Faire des tartes ajourées

Tartes ajourées Vous pouvez cuisiner à partir de n'importe quel type de pâte (levure, pâte feuilletée). Ils sont faciles à faire :

Étalez un gros morceau de pâte en une fine couche et coupez-le en segments.
Au milieu, sur chaque segment, on réalise 3 coupes longitudinales.
Sur le bord du côté large du segment, nous plaçons la garniture sèche (des tranches de pomme, de poire, un morceau de saucisse), recouvrons avec le reste de la pâte et rentrons le bout sous la tarte.
Cuire au four à feu moyen.

Comment joliment décorer une tarte fermée ?

Chaque femme au foyer peut décorer une tarte à base de levure ou de pâte feuilletée pour une table de fêtes, il suffit de faire preuve d'un peu d'imagination. Il n’est pas nécessaire de pincer la tarte. Vous pouvez le décorer avec des objets ordinaires : cuillère, fourchette, couteau, emporte-pièces.

La tarte est recouverte de fines bandes de pâte

La façon la plus simple de décorer une tarte est recouvrir le dessus de fines bandes de pâte:

Divisez la pâte en 2 parts égales, étalez 1 part en une couche légèrement plus grande que le diamètre du plat de cuisson rond, afin qu'elle suffise à recouvrir les parois du moule.
On étale une fine couche de garniture sur la pâte (confiture, baies fraîches avec sucre), vous pouvez utiliser de la confiture liquide et ne pas avoir peur qu'elle coule, la pâte absorbera le liquide.
Nous étalons également la deuxième partie de la pâte, en découpons de fines bandes avec un couteau et en recouvrons la garniture en travers.
Graisser le dessus de la tarte avec le jaune et le sucre dilué avec de l'eau, et mettre dans un four préchauffé à feu doux pour cuire.

La tarte est recouverte d'une couche de pâte percée de trous.

La deuxième façon de décorer la tarte est recouvrir le dessus de la tarte d'une couche de pâte percée de trous:

Divisez la pâte en 2 parties inégales.
Étalez la majeure partie de la pâte en une couche afin qu'elle dépasse des côtés du moule.
Étalez de la confiture ou des fruits avec du sucre sur la pâte.
À partir d'un petit morceau de pâte, étalez une couche ronde sur le diamètre du moule.
A l'aide d'un bouchon de vin, découpez des petits cercles.
Placez délicatement la couche de pâte trouée sur la tarte, soulevez la pâte suspendue jusqu'au sommet de la couche trouée.
Graisser la tarte avec du jaune ou du lait et mettre au four à feu doux.

Le dessus de la tarte est recouvert de coeurs découpés dans de la pâte à l'aide d'emporte-pièces

Le dessus de la tarte est recouvert de coeurs de pâte:

Étalez la moitié de la pâte légèrement plus grande que le diamètre du moule, disposez la garniture de fruits et de sucre.
Étalez une fine couche à partir d'un autre morceau de pâte et découpez des cœurs à l'emporte-pièce, disposez-les en rangées, en commençant par le bord de la tarte - et ainsi de suite jusqu'au centre.
Badigeonner la tarte de jaune et cuire au four à feu doux.

Le dessus de la tarte est recouvert de bandes de pâte en spirale

Le dessus de la tarte est recouvert en cercle de bandes de pâte en spirale :

Sur le fond de tarte, comme dans les cas précédents, étalez une couche de pâte légèrement plus grande que le diamètre de la forme ronde.
Dans le deuxième morceau de pâte étalé, découpez des bandes, tournez-les et disposez-les sur la garniture en cercle en partant du milieu de la tarte. De cette façon, nous couvrons toute la tarte.
Mettre au four à feu doux.

Comment réaliser une belle tarte en démoulant plusieurs couches de pâte ?

De belles et savoureuses tartes fermées sont constituées de plusieurs couches (2 à 5 morceaux) de pâte levée riche, étalées finement, graissées avec du beurre ramolli ou de l'huile végétale, saupoudrées de sucre, de graines de pavot, de cannelle ou de noix, et disposées en couches vers le haut. . La façon dont cela se fait est montrée dans la vidéo ci-dessous.

Comment faire une belle tarte à partir d'un petit pain roulé avec une garniture à l'intérieur ?

De belles tartes sont également préparées à partir d'un rouleau de levure fourré à l'intérieur. La garniture peut être de la confiture, des noix ou des graines de pavot. Le principe de fonctionnement est très simple : étalez la pâte en rouleau, avec une garniture épaisse au milieu, coupez-la en petites tranches avec des ciseaux de cuisine, mais pas complètement, et tournez les tranches avec le côté coupé dans différentes directions. Voici les tartes que vous obtenez :

Nous avons donc appris à préparer une variété de tartes fermées maison et à bien pincer les tartes.

Vidéo : Tartes de poisson à base de pâte levée « Golden Fish »

Les tartes peuvent cuire très rapidement. Le secret pour faire des tartes est très simple : pâte toute prête, garniture toute prête, 5 à 8 minutes et vous êtes un chef acceptant les félicitations. Comme garniture prête à l'emploi, la confiture, la marmelade, le lait concentré bouilli, le jambon haché, le fromage, la feta, les pommes de terre bouillies, les saucisses ou les petites saucisses - tous les produits déjà traités thermiquement - conviennent. Les tartes aux baies et fruits frais, aux légumes ou à la viande hachée prennent généralement plus de temps à cuire. À une seule exception près : les chebureki frits à base de pâte feuilletée fine. La viande hachée crue est placée dans les chebureks et cuite dans l'huile chaude en quelques minutes. Mais c’est le sujet d’un tout autre article.

Nous examinerons plusieurs méthodes tout aussi simples à mettre en œuvre, mais avec des coûts de temps différents. Passer beaucoup de temps ne donne pas toujours les plus beaux résultats. De spectaculaires triangles de pâte feuilletée se préparent en 10 minutes, dont 3 minutes pour couper la pâte, le reste du temps on regarde les tartes à travers la fenêtre du four.

Tartes simples au kéfir

La version la plus simple de copieuses tartes au kéfir fourrées à la viande, aux pommes de terre ou à l'oignon. Si vous n'avez même pas de pâte semi-finie, mais que vous avez un verre de kéfir, de la farine, un œuf, de l'huile végétale et un peu de soda, vous pouvez déjà réaliser de simples tartes au kéfir sans levure. Des pommes de terre bouillies, des oignons frits, des herbes hachées, des œufs ou un mélange de tous les ingrédients ci-dessus constituent des garnitures appropriées.

Astuce : toute recette de garniture à la viande bénéficie de l’ajout de jambon et de fromage.
Le temps de cuisson des tartes au kéfir est d'environ 20 à 40 minutes, selon la méthode de friture et le nombre de tartes.
Comment faire une pâte simple

Mélangez le kéfir, l'œuf, quelques cuillères à soupe d'huile végétale et ajoutez la farine jusqu'à obtenir une pâte visqueuse et légère. Enfin, ajoutez environ un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude et remuez à nouveau. Il n'est pas nécessaire de faire des torsions ou des tissages particuliers avec la pâte visqueuse de kéfir - tout deviendra flou. Pour les tartes simples, la forme allongée la plus simple est optimale. Le kéfir dans ce cas est le nom conventionnel d'un produit liquide à base d'acide lactique. Vous pouvez également cuisiner avec de l'ayran, du yaourt, du lait fermenté cuit et du yaourt. La présence de bactéries lactiques vivantes est importante pour garantir que la pâte lève et soit moelleuse.

Comment faire des tartes au kéfir

Rassemblez la pâte finie en boule directement dans le récipient dans lequel vous l'avez mélangée, placez-la sur une planche farinée et formez un boudin uniforme sur toute la longueur.

Coupez des morceaux égaux dans la saucisse et roulez-les ou pétrissez-les avec vos mains pour obtenir un gâteau rond.

Placez la garniture exactement au milieu. Vous pouvez mettre des garnitures sans épargner. La norme de remplissage pour une tarte copieuse est une cuillère à soupe bien remplie.

Rassemblez les bords opposés du gâteau et pincez. De cette façon, la tarte sera uniforme. Terminez la couture, vous n’avez pas trop à vous soucier de la précision. Il est important que le remplissage soit à l'intérieur et ne tombe pas.

Retournez la tarte côté joint vers le bas et laissez reposer pendant que vous préparez le reste des galettes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 150 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, déposer les tartes sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes.

Les tartes au kéfir n'ont même pas besoin d'être cuites au four. Ils peuvent être frits des deux côtés dans une poêle dans l'huile. Les tartes frites sont particulièrement savoureuses immédiatement après la cuisson.

Pâte à tarte ou sans levure

Il existe une différence dans les conditions de température et le temps de cuisson pour la pâte avec et sans levure. La pâte sans levure peut être placée en toute sécurité dans un four préchauffé sans le moindre dommage à la qualité du produit final.

La pâte levée a constamment besoin de temps pour se « reposer ». La pâte est étalée, laissez-la reposer une demi-heure. Les tartes sont sculptées, laissez-les reposer. Placé sur une plaque à pâtisserie - reposez-vous à nouveau. Si la pâte ne repose pas, elle deviendra capricieuse et les tartes deviendront complètement différentes. La pâte levée est placée au four, chauffée à un maximum de 120-150 degrés. Sinon il n'aura pas le temps de monter. Comme vous l'avez compris, les tartes à la levure nécessitent beaucoup d'attention.

La forme du test est-elle importante ?

La forme de la pâte et la façon dont les tartes sont réalisées sont en effet très importantes pour le goût. La pâte est cuite différemment, la garniture est conservée à l'intérieur ou coule sur la croûte dorée. Enfant, tout le monde se demandait pourquoi une pâte feuilletée a meilleur goût qu'un petit pain ordinaire et pourquoi une saucisse en pâte a meilleur goût si la pâte est enveloppée dans une bande ? En effet, lors de l'emballage d'une bande de pâte, le contact entre la garniture de viande et le pain augmente, et la bande est mieux saturée de saveur.

Saucisses en pâte

Si vous préparez des saucisses ou des saucisses dans de la pâte, enveloppez la pâte dans une bande en spirale en la tordant légèrement. Cela s'applique aussi bien à la pâte feuilletée qu'à la pâte levée. En tournant, la pâte ne lèvera pas trop. Un énorme pain avec une saucisse cachée au fond n'est pas très attrayant.
La cuisson des saucisses dans une pâte feuilletée toute prête prend environ 15 à 25 minutes.

Triangles de pâte feuilletée

La façon la plus économique de préparer des tartes à partir de pâte feuilletée toute prête consiste à utiliser des triangles. Avantages - absence totale de chutes, vitesse de préparation maximale, une certaine élégance d'apparence. L'élégance et la beauté peuvent être facilement mises en valeur en utilisant des découpes et des encoches, qui permettront à la pâte feuilletée de s'ouvrir magnifiquement dans les zones découpées.

Astuce : faites des coupes simples, vous ne pouvez pas vous tromper.

Procédure de préparation des tartes en pâte feuilletée :

Décongelez la pâte feuilletée et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Il est plus pratique d'étaler la feuille de pâte d'un coup plutôt que d'étaler chaque carré un par un. Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, n'importe quelle bouteille en verre lisse fera l'affaire.

Coupez la pâte en carrés ou en rectangles. Une précision parfaite n’est pas nécessaire ; il n’est pas nécessaire de mesurer les côtés du carré avec une règle.

Au milieu de chaque carré, placez une garniture - du fromage, du jambon, du fromage cottage ou juste une cuillerée de confiture.

Pliez le triangle en deux et pincez légèrement les bords. Il n’est pas nécessaire de trop pincer les bords de la pâte feuilletée.

Faites une encoche sur les triangles, ce qui ajoutera de l'originalité à la pâtisserie. Placer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four. Le temps de cuisson dans un four préchauffé est d'environ 7 à 10 minutes.

Comment faire des tartes carrées

Les tartes carrées peuvent être réalisées à partir de pâte feuilletée, de pâte sans levure, régulière ou brisée. Toute pâte dense fait d'excellentes enveloppes carrées. La principale exigence pour le remplissage des tartes carrées est qu'elles soient suffisamment denses, sans s'étaler ni s'effriter.

Étalez et coupez la pâte en carrés comme dans la recette précédente.

Placer la garniture au milieu, de préférence roulée en boule.

Soulevez les bords du carré et agrafez en haut.

Avant la cuisson, badigeonnez les tartes de beurre ou d'œuf battu pour créer une délicieuse croûte.

Le pincement se défait souvent et la tarte s'ouvre. Il est important que la tarte soit appétissante même une fois ouverte. Les exigences de remplissage sont déterminées précisément par cette propriété.

La même méthode fonctionne bien sur les grandes tourtes à la viande. Pincer vers le haut vous permet d'ajouter beaucoup de garniture à la tarte. La tourte au poulet ou au poisson est mieux préparée de cette façon.

Les grosses tartes mettent beaucoup de temps à cuire, au moins 20 à 30 minutes.

Comment faire des tartes de type croissant

Un croissant ordinaire est assez simple à réaliser. Un triangle de pâte feuilletée est enroulé dans un tube autour de l'hypoténuse - le côté le plus long. Considérons d'autres options plus complexes qui ne nécessitent pas beaucoup d'efforts.

Bagel avec une encoche

Un morceau de pâte feuilletée rectangulaire ou arrondie est découpé à mi-cuisson avec des nouilles. Cela peut être fait avec des ciseaux, un couteau ou un rouleau à pizza.
Enroulez la garniture dans la moitié non coupée et tournez jusqu'au bout. Le bagel obtenu avec une encoche peut être plié en arc ou en cercle.

Variation d'un croissant feuilleté en forme de soleil

Les tartes Artek au beurre peuvent être préparées en un minimum de temps. Déposez un morceau de beurre sur un rond de pâte feuilletée. Vous pouvez saupoudrer de sucre, de cannelle, de graines de pavot moulues ou ajouter une garniture au caillé.
Pliez le cercle en deux, de préférence légèrement inégalement pour qu'une moitié dépasse davantage. Réalisez plusieurs coupes en rayons et dépliez légèrement la tarte obtenue. Ces tartes sont cuites presque instantanément – en 7 à 10 minutes.

Comment faire une tarte en forme de rose

Pour la base vous aurez besoin d'une pâte épaisse et élastique. Cela peut être de la pâte feuilletée. Vous pouvez prendre un cercle ou un carré comme forme initiale. Faites une coupe sans atteindre le milieu, placez la garniture au centre et enveloppez-la de pétales de pâte, en étirant et en pliant la forme. Former une rosace, graisser avec de l'huile et cuire au four à 180 degrés jusqu'à cuisson complète. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent - si le cure-dent que vous avez utilisé pour percer la tarte est sec, sans traces de pâte, tout est prêt.
Un beau résultat nécessitera de l'expérience et des compétences. Si vous êtes allé dans une école d’art, vous réussirez certainement.

Enveloppe

Tout le monde ne peut pas faire une rose. Nous allons maintenant vous montrer comment préparer des tartes qui seront accueillies avec brio par votre foyer et qui sont supérieures à toutes les options en termes de facilité de production.

Coupez la pâte feuilletée en triangle. Placez un peu de confiture, marmelade ou autre garniture au centre de chaque triangle. Un morceau de fromage ou une cuillerée de fromage cottage est une excellente option. Pliez les coins pointus du triangle en les chevauchant. Prêt! Pas besoin de pincer ou de mouler. C'est la façon la plus simple de préparer des tartes sans aucun effort.
Le résultat est tout à fait présentable et original. Si vous mettez du fromage, du jambon, une tranche de tomate à l'intérieur et que vous saupoudrez dessus de poivre grossièrement moulu, vous obtiendrez une mini pizza incroyable.

Beaucoup de gens pensent que le savoir secret sur la façon de faire des tartes est transmis exclusivement par une mère ou une grand-mère attentionnée. Faire des tartes était un acte sacré et prenait toute la soirée. Des tartes, des pains, des petits pains, des pâtisseries feuilletées étaient préparés pour les fêtes et les célébrations. Pendant ce temps, les tartes sont un excellent aliment sur la route. Les bonnes tartes restent généralement fraîches pendant 3 jours. La garniture à l'intérieur de la coque de pâte ne sèche pas et ne s'effrite pas. Avec une réserve de tartes, vous pouvez proposer des aliments savoureux et nutritifs, par exemple à la datcha ou lors d'une randonnée. Si les tartes sont de la même taille, il n'y a aucun problème de répartition des portions.

Un homme qui sait cuisiner des tartes vaut son pesant d'or parmi les dames. Un panier de croissants, dont la préparation prendra au maximum une demi-heure, peut briser toute beauté inaccessible.

Faire des tartes est facile, surtout si vous utilisez de la pâte du commerce. Les plis originaux des tartes sont particulièrement appétissants. La curiosité est l'une des forces d'une personne, et une tarte est toujours un mystère.