Un tourbillon aérien et croustillant aux pommes est une digne réponse moldave au strudel viennois et une référence nostalgique à une enfance lointaine. Le nom inhabituel et amusant des produits de boulangerie reflète la façon dont la garniture aux pommes est « emballée » dans une pâte en plastique - elle est littéralement filée, pliée en plusieurs couches et imitant une structure feuilletée.
Si la pâte est préparée et pétrie correctement, une fine couche de papier émerge sous le rouleau à pâtisserie, capable de contenir des cubes de pomme parfumés. Mais il ne faut pas en ajouter en excès, sinon le jus qui s'est dégagé va s'écouler, brûler sur la plaque à pâtisserie et donner un goût amer au dessert.
Ingrédients
- huile végétale 60 g
- eau 60 ml
- sel 0,25 c.
- sucre 2 c. l.
- œuf de poule 1 pc.
- jaune de poulet 1 pc.
- farine de blé 300-350 g
- pommes 5-6 pcs.
Préparation
1. Versez de l'eau à température ambiante et de l'huile inodore dans un bol profond. Secouez avec une cuillère.
2. Incorporez l'œuf. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et de sel. Remuer jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent et que l'œuf soit uniformément réparti dans le mélange.
3. Tamisez au préalable la farine dans un autre récipient. Ajoutez petit à petit au reste des ingrédients. Au stade initial, prenez une cuillère et mélangez la farine ajoutée avec les ingrédients liquides. Ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle devienne difficile à mélanger avec une cuillère. Transférez la pâte épaissie sur une planche saupoudrée, et ajoutez progressivement la farine, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte dense qui ne colle pas aux mains et à la table.
4. Couvrez le morceau de pâte fini avec un torchon et laissez reposer 10 à 15 minutes.
5. Divisez ensuite la pâte en quatre morceaux. Vous devriez vous retrouver avec 4 rouleaux de petit diamètre. Couvrir d'un torchon pour éviter les gerçures.
6. Préparez la garniture. Lavez et séchez les pommes à la pulpe dense et au goût aigre-doux. Retirez la peau et les graines. Couper en petits cubes. Transférer dans un bol profond. Ajoutez la cuillerée de sucre restante et remuez. Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle moulue.
7. Abaissez un morceau de pâte en une très fine couche translucide. Saupoudrez la planche de farine pour éviter que la pâte ne colle.
8. Placez un quart de la garniture aux pommes sur le bord large. Pliez les côtés vers le centre.
Cette recette de tourbillons de pommes existe depuis de nombreuses années. Même autrefois, les femmes moldaves le transmettaient de génération en génération. La pâte vertuta ressort extraordinaire. Il est obéissant et très facile à travailler. Une pâtisserie simple aide toujours les femmes au foyer en cuisine. Je vous propose donc une recette simple de vertuta. Le fromage au fromage est traditionnellement utilisé comme garniture. Mais à ce moment-là, j'avais des pommes dans le réfrigérateur, qui m'étaient utiles. La garniture aux pommes donne aux produits de boulangerie une jutosité et une légère acidité. J'espère que le résultat vous surprendra et vous ravira.
Ingrédients pour la pâte :
Huile végétale non raffinée – 200 ml
Eau chaude – 180 ml
Soda - une pincée, sur la pointe d'un couteau
Farine - combien de pâte prendra
Ingrédients de remplissage :
Pommes – 2-3 pièces.
Cannelle - à votre goût
Sucre – 170 g
Raisins secs – 50 g
Préparation:
Versez l'huile végétale dans un bol. Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à peu près sur la pointe du couteau.
Versez une bonne quantité d’eau chaude. Et commencez à tamiser la farine dessus.
Vous aurez besoin de suffisamment de farine pour ramollir la pâte. Il faudra environ 400 g de farine. Gardez un œil dessus et testez-le avec votre main pendant que vous pétrissez la pâte. Il sera moelleux et tendre, ne le farinez pas pour ne pas l'abîmer.
Comme pour toute pâte, laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes. Laissez tous les ingrédients se connaître.
Préparons les ingrédients pour la garniture. Épluchez les pommes et faites tremper les raisins secs dans l'eau tiède. Les pommes peuvent être arrosées de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent. Égouttez les raisins secs et séchez-les.
Commençons maintenant à étaler la pâte. De ces produits, j'obtiens 2 vertutas. Par conséquent, je divise la pâte en 2 parties égales avec un couteau et commence à l'étaler. Si vous préparez du verita pour la première fois, il est alors logique de diviser la pâte en 3-4 koloboks. Cela vous permettra de tordre plus facilement la torsion.
Graisser la surface de la table avec de l'huile végétale et étaler une partie de la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, commencez à étirer la pâte sur la table avec vos doigts, comme pour la coller. Il s'avère presque transparent.
Râper les pommes sur toute la surface de la pâte, saupoudrer généreusement de sucre et de cannelle moulue. Ajoutez également des raisins secs.
Enroulez la vurtuta dans un rouleau et roulez-la en boule, on dirait.
Tapisser un plat allant au four de papier, disposer le tourbillon de pommes et saupoudrer à nouveau de sucre et de cannelle. Mettre au four préchauffé pendant 30 minutes. La température du four doit être d'au moins 180 degrés.
Coupez la vertuta finie en morceaux et offrez-la à vos proches et amis.
Bon appétit!
Vertuta est un rouleau de pâte courant dans la cuisine moldave. La pâte pour la vertuta est la même que pour la placinta. La garniture de vertuta peut être sucrée ou salée. Le plus souvent, il est préparé avec du fromage feta, du fromage cottage, de la viande et des pommes. La vertuta peut être frite, comme je l'ai fait, ou vous pouvez la placer sur une plaque à pâtisserie et la cuire au four.
Ingrédients
Pour préparer la vertuta aux pommes, nous aurons besoin de :
250 ml de kéfir ;
1 cuillère à soupe. l. Sahara;
1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
0,5 c. sel;
0,5 c. un soda;
farine (combien de pâte prendra).
Pour remplissage:
1 kg de pommes ;
sucre.
Étapes de cuisson
Divisez la pâte en 7 morceaux égaux. A partir de cette quantité de pâte, vous devriez avoir 7 tours. Roulez chaque morceau de pâte en un mince rectangle, étalez uniformément une fine couche de pommes et roulez la pâte en un rouleau.
Roulez le rouleau en corde et étirez-le dans le sens de la longueur. Roulez le rouleau étiré et torsadé comme indiqué sur l'image.
En fin de cuisson, la vertuta chaude aux pommes peut être graissée avec du beurre si désiré.
Bon appétit!
Instructions pas à pas pour la recette de Vertuta aux pommes
- J'ai préparé la pâte dans une machine à pain. Versez de l'eau tiède dans un récipient, ajoutez l'œuf et l'huile végétale.
Ajouter la farine tamisée et le sel. Réglez en mode "pâte". Si vous préparez la pâte à la main, cassez l'œuf dans l'eau, ajoutez l'huile végétale, mélangez bien. Ajouter la farine et le sel, pétrir la pâte – bien ferme. Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle pas aux mains.
Laissez reposer la pâte. Après le pétrissage, laisser la pâte « reposer » 30 minutes (envelopper dans du film alimentaire).
Lavez les pommes, retirez les pelures et les pépins. Râper sur une râpe grossière, arroser de jus de citron. Ajouter le sucre en poudre, mélanger et laisser reposer 20-30 minutes.
Vient maintenant la partie la plus importante de la fabrication de la vertuta : la pâte ! Vous devez d'abord l'étaler en une couche d'environ 30x40 cm, puis étirer la pâte dans différentes directions avec vos mains. La pâte doit être très très fine. Plus c’est fin, mieux c’est ! Si ça déchire un peu, ce n'est pas grave.
Pressez les pommes du jus libéré. Répartir sur toute la pâte. Saupoudrer de chapelure (pour absorber l'excès d'humidité).
Roulez fermement la pâte avec les pommes en un rouleau et roulez-la en spirale.
Placer la vertuta sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée de beurre. Badigeonner de jaune (diluer un peu avec de l'eau). Cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (35-40 minutes). Graisser la vertuta chaude avec du beurre.
Laissez la tarte refroidir complètement et servez-la avec du thé en la coupant en morceaux. Pâte très savoureuse et croustillante !
Bon appétit!
Chaque cuisine nationale comporte un certain nombre de plats qui définissent son « visage », ses traits caractéristiques et ses caractéristiques. Quand il s'agit de pâtisserie, les chebureks tatares de Crimée, les crêpes et rasstegai russes, les chips ukrainiennes et les vertuts moldaves viennent immédiatement à l'esprit. Vous pouvez préparer vous-même toutes ces délices - si seulement vous avez les recettes et l'envie !
À propos du sujet de conversation
Le sujet de notre article d’aujourd’hui est le tourbillon de pomme. Ce que c'est, les femmes au foyer moldaves, en particulier celles vivant dans les zones rurales, se feront un plaisir de vous l'expliquer en détail et même de vous le montrer. Après tout, c'est dans les villages que l'art de préparer des plats nationaux a été conservé sous sa forme originelle. La même mamalyga, sans laquelle aucun repas ne serait complet, est rarement cuisinée dans les villes. Et ils ne s’embarrassent pas vraiment non plus de pâtisserie, surtout avec l’abondance dans les magasins. Et ce n'est qu'au village qu'on peut vous proposer de la vraie vertuta aux pommes ou au potiron, de la feta ou des pommes de terre, sorties du four, préparées selon toutes les règles, en respectant les subtilités « techniques » nécessaires.
Les vertuta moldaves sont préparées à partir d'une pâte spéciale qui est étalée, ou plutôt étirée très finement, comme si la garniture était placée à l'intérieur de la couche, puis elle est enroulée en un rouleau - d'où le nom de pâtisserie « vertuta ». Accompagnés de pommes, de noix, de confiture, c'est-à-dire de viande hachée sucrée, ils sont servis en dessert, souvent saupoudrés de sucre en poudre. Et avec une garniture plus satisfaisante, ils sont utilisés comme plat indépendant ou avec des soupes, du zama, du bortsch - à la place du pain. En règle générale, beaucoup d'œufs sont placés dans la pâte et de l'huile végétale est ajoutée. Par conséquent, la vertuta aux pommes et autres viandes hachées n'est pas tant cuite au four que frite, ce qui la rend particulièrement savoureuse.
Vertutas au kéfir
La recette de cette pâtisserie est assez peu coûteuse, accessible à presque toutes les familles, et le résultat ravira tous les amateurs de produits à base de pâte. Vous aurez besoin d'un demi-litre de kéfir, de 2 œufs, d'une pincée de sel, de 2 cuillères à soupe de sucre et de suffisamment de farine pour pétrir une pâte élastique et peu ferme. Roulez-le en boule, couvrez-le d'une serviette et laissez-le reposer une demi-heure. En attendant, procédez au remplissage.
Pour rendre votre vertuta aux pommes plus savoureuse, la recette (photo ci-jointe) suggère d'ajouter un peu de cannelle aux pommes, qui doivent être coupées en petits cubes, et de vanille pour une odeur appétissante. Lorsque la pâte a levé, coupez-en de petits morceaux, roulez-la en gâteaux plats et, en ajoutant de la farine, étalez-la d'abord avec un rouleau à pâtisserie, puis étirez-la uniformément avec vos mains en fines couches arrondies. Chaque feuille à partir de laquelle est cuite la vertuta aux pommes doit être saupoudrée d'huile de tournesol dans la recette. Répartissez ensuite uniformément la garniture, saupoudrez-la de sucre, roulez les couches, pincez les bords aux deux extrémités. Badigeonnez à nouveau le dessus d'huile. Huilez bien également la plaque à pâtisserie, placez-y les tourbillons, placez-les dans un four préchauffé et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits à une température de 190-200 degrés pendant environ 20 minutes. Une fois les produits de boulangerie refroidis, saupoudrez-les de sucre en poudre.
Vertus particulières
La Vertuta aux pommes en pâte feuilletée est très savoureuse. Bien sûr, sa préparation prend un peu plus de temps que la cuisson selon la recette précédente. Mais vos efforts seront récompensés, vous verrez ! Vous aurez besoin de 500 g de farine premium tamisée, d'un verre d'eau et d'un peu de sel. Pétrir la pâte, la rouler en boule, la laisser infuser. Roulez-le ensuite en un gâteau plat. Placez un morceau de beurre à l'intérieur, roulez-le dans une enveloppe et étalez-le à nouveau. Enveloppez la pâte dans un sachet et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répétez ensuite l'opération deux fois de plus. Au total, vous devez rouler dans 100 g de beurre. Après la dernière fois au réfrigérateur, la pâte est prête à travailler. Étalez ou étirez de fines couches, ajoutez la garniture, roulez. Battez l'œuf avec le sucre et badigeonnez les vertutas posées sur une plaque à pâtisserie graissée de ce mélange. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Préparez un glaçage au citron : prenez 100 g de sucre en poudre, une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé et la même quantité d'eau chaude. Ajouter les ingrédients liquides à la poudre, frotter soigneusement jusqu'à obtenir une masse homogène. Couvrez les tourbillons avec.
Quelques mots sur le remplissage
Et maintenant quelques mots sur ce que vous pouvez mettre dans les tourbillons, en plus des pommes. Tout d’abord, la masse de caillé de pommes. Broyer le fromage cottage au tamis ou le hacher deux fois. Ajoutez-y l'œuf, le sucre vanillé et le sucre ordinaire, broyez bien. Mélanger avec des pommes hachées.
Une garniture aux pommes et aux carottes peut être utilisée. Râper les carottes, ajouter la pomme, saler et faire revenir dans l'huile végétale avec un peu d'eau.
La garniture à la citrouille et aux pommes est également bonne. Alors expérimentez, soyez intéressé, essayez !
