Recette de panna cotta maison. Panna cotta - recettes étape par étape pour faire de la vanille, de la fraise, du chocolat ou de la banane avec photos. Café au lait concentré

Actuellement, le dessert Panacotta est populaire non seulement en Italie, mais dans le monde entier, y compris en Russie. Le dessert est apparu pour la première fois dans le nord de la péninsule des Apennins. Si nous traduisons littéralement l’expression panna cotta de l’italien, l’équivalent russe ressemblera à « crème bouillie ».

La meilleure panna cotta est préparée à partir de crème pâtissière épaisse, mais vous pouvez utiliser du lait ou du lait fermenté cuit au four pour préparer ce plat.

La panna cotta classique est blanche, mais les chefs modernes changent la teinte du dessert en ajoutant des fruits, des baies et du chocolat.

En Italie, la panna cotta est servie avec différentes sauces, comme le chocolat, les fruits, le miel ou le caramel. Les Italiens adorent agrémenter leur dessert de confiture de noix de coco et de fraise.

Recette de panna cotta classique

La panna cotta classique est facile à préparer à la maison. Nous recommandons d'utiliser de la crème épaisse - au moins 33 %. N'ajoutez pas trop de gélatine. Votre panna cotta fondra alors dans votre bouche.

Temps de cuisson - 5 heures.

Ingrédients:

• 600 ml de crème épaisse 33% ;
• 20 gr. gélatine comestible;
• 70 gr. Sahara;
• 150 gr. lait;
• 1 pincée de vanilline.

Ingrédients:

1. Mettez la gélatine dans un bol et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Couvrir avec quelque chose dessus et laisser reposer 20 minutes. Le mélange de gélatine doit gonfler.
2. Prenez une petite casserole, versez-y la crème, le lait, le sucre et la vanille. Faites chauffer le mélange à feu doux. Ne portez pas à ébullition !
3. Faire fondre la gélatine gonflée au bain-marie. Ne portez pas à ébullition !
4. Versez la gélatine dans la crème. Des grumeaux peuvent se former dans le mélange, il est donc préférable de le filtrer à travers une passoire.
5. Versez la panna cotta liquide dans les moules. Laisser durcir 4 heures.
6. Vous pouvez décorer le dessert avec des copeaux de noix de coco de votre couleur préférée. Bon appétit!

Panna cotta de ryazhenka en russe

Oui, oui, il existe aussi une panna cotta dite russe. Il est préparé à partir de lait cuit fermenté. Ce dessert est diététique. Pas de graisse ni de calories supplémentaires.

Le goût de la panna cotta russe n'est pas inférieur à celui de l'italienne. Tout aussi léger et aéré.

Temps de cuisson - 4 heures.

Ingrédients:

• 600 ml de lait fermenté cuit jusqu'à 5 % de matière grasse ;
• 100 ml d'eau bouillie ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• 1 cuillère à soupe de gélatine comestible ;
• 2 pincées de vanilline.

Préparation:

1. Versez la gélatine dans un petit bol et remplissez d'eau bouillie tiède. Laisser gonfler 30 minutes.
2. Mélangez le lait fermenté cuit avec le miel et la vanille.
3. Lorsque la gélatine gonfle, faites-la fondre au bain-marie, mais ne portez pas à ébullition. Versez ensuite la gélatine dans le lait fermenté cuit et remuez.
4. Versez le mélange dans des moules et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.
5. Décorez la panna cotta au lait fermenté cuit avec du chocolat chaud fondu. Saupoudrer de flocons de noix de coco. Bon appétit!

Panna cotta au chocolat

Ceux qui aiment le chocolat adoreront ce dessert ! Cette recette de panna cotta est facile à suivre. Le chocolat complète ce dessert aérien et ajoute une merveilleuse touche de saveur.

Temps de cuisson - 4 heures.

Ingrédients:

• 300 gr. crème pâtissière contenant au moins 33 % de matières grasses ;
• 200 gr. lait 3,2%;
• 150 gr. Sahara;
• 1 barre de chocolat – amer ou au lait ;
• 20 gr. gélatine comestible;
• 3 cuillères à soupe d'eau tiède ;
• 1 pincée de vanilline.

Préparation:

1. Mélangez le lait et la crème et faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit chaud.
2. Remplissez la gélatine d'eau et laissez gonfler pendant 25 minutes.
3. Cassez la barre de chocolat en petits carrés et faites-la fondre au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit liquide.
4. Ajoutez le mélange lait-crème au chocolat, une cuillère à soupe à la fois. Assurez-vous qu'aucun grumeau ne se forme. Ajouter la vanille et le sucre. Remuer.
5. Faire fondre la gélatine au bain-marie. Ne portez pas à ébullition !
6. Ajouter la gélatine au mélange crémeux au chocolat et bien mélanger.
7. Versez la panna cotta au chocolat dans des bols portionnés et réfrigérez 3 heures.
8. Vous pouvez agrémenter cette panna cotta de chantilly et de baies. Bon appétit!

Panna cotta aux cerises

La panna cotta aux cerises servira d'option de dessert gagnant-gagnant à toute célébration ! De plus, la panna cotta aux cerises convient aux soirées en amoureux. Le goût délicat et crémeux est associé aux baies de cerise. Le plat est très beau et romantique.

Temps de cuisson - 3 heures.

Ingrédients:

• 500 gr. crème pâtissière contenant au moins 33 % de matières grasses ;
• 250 gr. lait;
• 150 gr. Sahara;
• 30 gr. gélatine instantanée;
• 250 gr. cerises;
• 1 pincée de vanilline ;
• 1 pincée de cannelle moulue ;
• 180 ml d'eau.

Préparation:

1. 10 grammes. et 20 gr. Faire tremper la gélatine dans différentes soucoupes dans de l'eau tiède pendant 20 minutes.
2. Dans une casserole, mélanger la crème, le lait, le sucre, la vanille et la cannelle. Faites chauffer le mélange à feu doux. Le sucre devrait se dissoudre. Ne faites pas bouillir !
3. Rincez les cerises et retirez les noyaux. Placez les baies dans un bol en fer et versez-y de l'eau. Faites chauffer les cerises jusqu'à ce qu'elles libèrent du jus.
4. Faire fondre la gélatine dans les deux soucoupes au bain-marie. 20 gr. ajouter la gélatine au mélange de crème, et 10 g. ajouter la gélatine aux cerises.
5. Prenez des bols à dessert en portions. Ajoutez d’abord la couche crémeuse. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Puis, une fois la crème un peu épaissie, versez dessus la couche de cerises. Placer dans un endroit frais pendant 1h30.

Bon appétit!

Aujourd'hui, j'ai décidé d'approfondir un peu les desserts de la cuisine italienne. Je vous présente, une recette de panna cotta crémeuse avec photos étape par étape à la maison.

Je suis sûr que beaucoup d’entre vous, et peut-être vous-même, ne l’ont jamais essayé. Eh bien, il est temps de résoudre ce problème de la manière la plus non conventionnelle. Si vous voulez savoir comment je vais procéder, continuez à lire la recette ci-dessous. Je vais commencer par lister les ingrédients qui feront partie de la panna cotta.

Ingrédients:

1. Gélatine – 15 g.

2. Eau froide - 160 ml.

3. Crème 20% – 500 ml.

4. Lait – 150 ml.

5. Sucre - 160 gr.

6. Sucre vanillé – 10 gr. (sac)

7. Faire bouillir pour servir

Mode de cuisson :

1. Pour préparer le dessert italien, vous aurez besoin de 15 grammes de gélatine, nous la remplissons d'eau froide. Remuer et laisser gonfler 10 minutes.

2. Versez 500 ml dans la casserole. 20% de crème.

3. Ajoutez 150 ml. lait frais.

5. Ajoutez 1 c. sucre vanillé.

6. Placer sur feu doux et remuer constamment. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la crème, il suffit de la réchauffer un peu. Vous verrez qu'il commence à fumer, retirez immédiatement du feu. Sinon, vous risquez de gâcher le plat.
Les chefs italiens préparent ce dessert à ébullition, ou plutôt chauffent la composition à 89 degrés.

7. Ajoutez la gélatine, qui a mis environ 10 à 12 minutes à gonfler.

8. Mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, puis vérifiez avec une cuillère.

9. Prenez un moule en silicone et versez-y le liquide préparé. Faites-le à travers une passoire, car de la mousse ou de petits morceaux de gélatine non dissoute pourraient y pénétrer.

10. Placez le moule au réfrigérateur pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

11. Il me reste de la crème, je vais la verser dans des verres. De cette façon, il me sera plus pratique de le goûter plus tard.

12. La panna cotta est gelée, ce qui signifie que vous pouvez commencer à la manger instantanément. Je vous le promets, vous ne pourrez pas résister à ce dessert. Tous ceux qui ont résisté, écrivez-en dans les commentaires, laissez-moi vous regarder, héros de la cuisine sucrée.

13. Pour le retirer sans rompre son intégrité, je recommande de plonger le moule dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis de retirer facilement le dessert.

14. Je sers de la panna cotta toute prête avec de la confiture, mais vous pouvez utiliser (n'importe quoi). En été, lorsque les jardins regorgent de baies et de fruits, le meilleur délice est quelque chose de frais en purée avec du sucre.
C'est tout pour moi, bon appétit, et je pars préparer de nouvelles recettes ! Merci de votre attention, au revoir !

Recette vidéo de panna cotta à la mangue :

Qu’est-ce que la Panna Cotta ?

Le dessert traditionnel italien est la « Panna Cotta » : si vous regardez ce délice, il ressemble immédiatement à un pudding ordinaire, et c'est le dessert préféré des Italiens. Aucune friandise ne peut se comparer à la tour crémeuse du caramel et de la confiture de fruits. La perfection d'un tel dessert en surprend plus d'un.

La « Panna Cotta » est connue de tous dans ce pays ensoleillé ; elle surprend par son goût. Préparé à partir de crème et de gélatine avec l'ajout de sauces aux baies, aux fruits, au caramel ou aux baies. Il ne faut pas plus de 20 minutes pour préparer cette « gourmandise », et il faut consacrer environ 3 heures à la gelée.

Une gâterie simple à base de lait avec de la gelée, de la crème, de la vanille et du sucre ajouté. Il n’est pas nécessaire d’aller en Italie pour l’essayer, il suffit de savoir le cuisiner. La structure de la masse ne doit pas être dure ou élastique ; ceci est obtenu en respectant les proportions selon la recette.

La panna cotta à la vanille séduira les enfants, elle a un arôme agréable et séduisant qui attire l'amour. Offrez à votre bien-aimée un dessert à la vanille et vous verrez un scintillement de gratitude dans ses yeux.

La panna cotta au chocolat est plus adaptée pour une bonne soirée conviviale, où l'on peut s'asseoir en compagnie de ses proches et parler de secrets.

La panna cotta additionnée de café dynamise et est parfaite pour les personnes énergiques et travailleuses qui se fixent des objectifs et les atteignent.

Le classique est le plus populaire. Pour le préparer, de la gélatine et de la crème sont utilisées pour adoucir la texture. Pour le préparer à la maison, vous aurez besoin de lait et de crème avec un pourcentage élevé de matières grasses et de purée de fruits.

Vous pouvez le cuisiner avec l'ajout de yaourt. On pense qu'il s'agit d'un délice diététique qui ne gâchera même pas votre silhouette ! La faible teneur en calories d'environ 200 kcal fait de cette friandise le choix de ceux qui surveillent leur poids.

La Panna Cotta aux Fraises est une recette de base avec l'ajout de fraises. Vous pouvez également le cuisiner avec du caramel, du coulis de framboise et du chocolat. L'étoile d'anis et la cannelle sont utilisées comme décoration. Pour ajouter de la variété à votre table de fêtes, réaliser un gâteau aux fraises et une panna cotta seront parfaits.

Histoire d'origine :

Pour la première fois, la Panna Cotta italienne était appelée « crème cuite ». Ce n'était pas un dessert froid, comme une crème brûlée à base de crème grasse, d'œufs et de miel. La friandise était placée et cuite sur un appareil de chauffage spécial, allumé à feu doux, et elle avait le goût de crème cuite. Une différence est que vous devez ajuster la température et le temps de cuisson de temps en temps.

Cette recette est rarement utilisée, mais la Panna Cotta classique a été préparée dans le nord de l'Italie, dans le Piémont. Nous avons utilisé de la crème fouettée et du collagène de poisson, un peu de vanille pour stimuler le goût. Il a d'abord été cuit puis refroidi. En conséquence, la délicatesse a été servie avec l'ajout de fruits et d'un verre de vin.

Il existe d'autres hypothèses : il vient de Lange, étant devenu l'invention d'une femme originaire de Hongrie. On dit que cette délicatesse vient des spécialités françaises. Selon la tradition, où ils aiment ajouter de la crème bavaroise traditionnelle. Il existe également des opinions selon lesquelles il proviendrait de Sicile et serait une sorte de blanc-manger. La différence entre la panna cotta et le blanc-manger réside dans l'utilisation de lait de vache plutôt que de beurre d'amande.

Auparavant, il n'y avait aucune indication concernant l'ajout de gélatine, mais seulement des conseils pour y ajouter du collagène de poisson. À la maison, le miel était toujours ajouté à la recette classique. Le sucre demandait beaucoup d'argent et le dessert était préparé sans lui. Plus tard, du sucre a été ajouté.

Plusieurs années ont passé, au restaurant et à la maison, le dessert italien a commencé à être préparé en ajoutant de la gélatine. La masse finie n'a pas été traitée au four, mais servie froide.

La panna cotta selon la recette classique est un dessert italien composé de crème, de gélatine, de sucre et de vanille (ou sucre vanillé). Cette gourmandise réfrigérée est idéale par temps chaud lorsque l'on souhaite s'offrir quelque chose de sucré, tout en évitant les produits à base de farine. Cependant, même les jours d'hiver, vous ne devriez pas vous priver de ce délicieux dessert. Nous compléterons la recette classique de panna cotta avec une simple sauce aux fraises, donnant ainsi au plat de dessert non seulement un aspect spectaculaire, mais aussi un goût rafraîchissant.

Ingrédients pour 2 portions :

• crème 20% - 350 ml;
• sucre - 3-4 c. cuillères;
• vanille (facultatif) - 1 gousse;
• gélatine en poudre - 7 g;
• sucre en poudre - 2-3 c. cuillères (plus possible);
• fraises (fraîches ou surgelées) - 150 g.

1. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le sucre semoule dont la portion peut être variée selon les goûts de chacun. Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur à l'aide d'une lame de couteau, retirez toutes les graines et ajoutez-les au mélange crémeux. Nous plaçons également la gousse elle-même dans la poêle. Grâce à la vanille naturelle, notre dessert sera empli d'un arôme très agréable et alléchant.
   
2. Mettez la casserole sur feu doux en remuant constamment. Portez le mélange presque à ébullition, mais ne faites pas bouillir. Retirez la gousse de vanille de la poêle et filtrez le mélange crémeux si vous le souhaitez.
   
3. Refroidissez la crème jusqu'à ce qu'elle soit tiède, puis ajoutez la gélatine et mélangez bien. Versez le mélange dans des verres transparents ou d'autres récipients. Nous mettons les verres sur la grille du réfrigérateur jusqu'à ce que la panna cotta ait complètement durci (cela prendra plusieurs heures - le temps exact dépend de la qualité de la gélatine utilisée). Si vous devez préparer une panna cotta en peu de temps, au lieu de la réfrigérer, vous pouvez placer le dessert au congélateur pendant 10 à 20 minutes. Mais dans ce cas, n'oubliez pas de vérifier périodiquement l'état de préparation, sinon la panna cotta gèlera simplement.
   
4. Pour servir le dessert, préparons une sauce de base aux baies. Pour cela, mélangez des fraises fraîches ou décongelées avec de la poudre sucrée et transformez-les en une « purée » homogène dans le bol d'un mixeur ou broyez-les simplement au tamis. Si la baie est très acide, augmentez la dose de sucre en poudre. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les fraises par une autre baie ; vous pouvez également utiliser des fruits, du chocolat ou des copeaux de noix de coco pour la décoration.
   
5. Étalez une couche de sauce aux baies sur la panna cotta surgelée, ajoutez des feuilles de menthe si vous le souhaitez et servez !
   

La panna cotta aux fraises est prête ! Bon appétit!

Nous passons le dessert crémeux au tamis pour que, d'une part, notre bâton de vanille se transforme en petits points noirs, et d'autre part, nous n'obtenions aucun morceau de gélatine ou de mousse formé à la suite d'un chauffage élevé de la crème. En général, pour que le dessert ait la texture parfaite.

Et voici une photo de panna cotta, déjà passée au tamis :

C'est tout, le dessert Panna Cotta est presque prêt. La recette de panna cotta de Yulia Vysotskaya est incroyablement bonne et simple à la fois. Il ne reste plus qu'à le verser dans des moules ou des verres transparents.

Maintenant, nous enveloppons chaque verre dans un film alimentaire et le mettons au réfrigérateur. En 2 heures environ, la Panna Cotta classique durcira et se transformera en une merveilleuse gelée crémeuse. Et la Panna Cotta à l'agar-agar durcira en une heure.

Pendant que la gelée crémeuse durcit, préparons la sauce. Jetez les baies dans la casserole, vous pouvez en laisser quelques-unes et ajouter du sucre. Mettre sur le feu et cuire la sauce aux baies-confiture-sirop jusqu'à épaississement, en remuant constamment, pendant 5 à 10 minutes. Plus vous laissez mijoter longtemps, plus la sauce aux baies sera épaisse. Pour moi, ce sont des myrtilles et des airelles.

Maintenant le service. Si vous versez le dessert dans des verres, il ne reste plus qu'à verser la sauce aux baies dessus. À propos, à la place de la sauce, une confiture ordinaire fera l'affaire, si vous en avez. Et si vous l'avez versé dans des moules, vous devez alors travailler un peu plus. Prenez des assiettes à dessert et versez dessus une petite couche de sauce aux baies.

Maintenant, nous retirons la Panna Cotta elle-même, dont la recette a été donnée par Yulia Vysotskaya elle-même, et la mettons dessus. Pour ce faire, plongez le fond du moule dans l'eau chaude pendant 10 secondes - la Panna Cotta maison sortira facilement d'elle-même. Sur le dessus, vous pouvez mettre quelques baies restantes de la préparation de la sauce. Beau, savoureux, rapide et facile !

Maintenant, résumons.

Brève recette : Panna cotta ou Panna cotta

1. Versez la crème dans une casserole et faites chauffer sur feu vif.
2. A ce moment, coupez la gousse de vanille, retirez-en les graines avec la lame d'un couteau et, si vous utilisez de la gélatine, trempez-la dans l'eau.
3. Lorsque la crème est presque bouillante, ajoutez le sucre, les graines de vanille et le bâton lui-même (ou la vanilline sur la pointe d'un couteau), l'agar-agar ou la gélatine pressée. Mélangez le tout jusqu'à dissolution complète.
4. Si vous utilisez de l'agar-agar, attendez 5 minutes qu'il gonfle un peu et faites chauffer à nouveau la crème jusqu'à l'apparition des premières bulles. Mélangez à nouveau le tout.
5. Passer la crème au tamis et verser dans des verres transparents ou des moules préparés.
6. Nous scellons le dessert crémeux avec un film alimentaire et le mettons au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse pendant quelques heures.
7. A ce moment, préparez la sauce aux baies : mettez les baies avec le sucre dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir en remuant pendant 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
5 étoiles - basé sur 2 avis

Ingrédients

Pour préparer la panna cotta, vous aurez besoin de :

lait (toute teneur en matières grasses) - 500 ml;

extrait de vanille - 1 c. (peut être remplacé par 1 cuillère à café de sucre vanillé) ;

chocolat blanc - 50 g;

gélatine - 15 g;

eau tiède - 2 c. l. (pour dissoudre la gélatine);

purée de fraise - 3 c. l.

Pour la décoration sur une assiette :

purée de fraise - 3 c. l.;

fraises fraîches - au goût.

Étapes de cuisson

Lorsque le lait est chaud, ajoutez le chocolat blanc (en morceaux) et la purée de fraises. Remuer tout le temps jusqu'à ce que le chocolat fonde. Dans cette recette, j'ai utilisé de la purée de fraises préparée en été. En hiver, il est souvent nécessaire lors de la préparation de divers desserts.

Dissoudre au préalable la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède, la laisser gonfler (15 minutes), puis remuer jusqu'à dissolution complète.

Ajoutez la gélatine dissoute au lait chaud en remuant constamment et, sans porter à ébullition, éteignez le feu.

Versez le mélange de lait obtenu dans des moules. Placez les moules remplis dans un endroit frais. Il vaut mieux faire ça la nuit, parce que... temps nécessaire au durcissement (environ 6 heures).

Au moment de servir, il faut renverser le moule et sortir la panna cotta. Il est pratique de le faire en plaçant le moule sous l'eau chaude pendant 1 minute. Versez la sauce dans une assiette et déposez la panna cotta préparée directement sur la sauce. Vous pouvez le décorer à votre guise.

Profitez de votre thé !