Domicile Moi à Recette pour conserver les pois verts. Une recette classique pour la mise en conserve de pois verts à la maison. Avec acide citrique ajouté

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Recette pour conserver les pois verts. Une recette classique pour la mise en conserve de pois verts à la maison. Avec acide citrique ajouté

Faire des pois en conserve pour l'hiver à la maison n'est pas si difficile, et le goût d'un tel produit dépasse définitivement même les homologues les plus chers achetés en magasin. Les grains absorbent parfaitement toutes les nuances de marinades et se conservent parfaitement jusqu'à la saison froide en cave, sous-sol ou garde-manger. S'il n'y a pas de temps pour préparer la conservation maison, vous pouvez utiliser la recette la plus simple pour récolter et congeler les pois verts frais dans un congélateur ordinaire. En hiver, de tels stocks vous permettront de gâter votre famille et vos amis avec des soupes de légumes parfumées, des salades et d'autres plats agréables et préférés.

Comment conserver les pois à la maison - une recette étape par étape avec des photos et des vidéos

Une recette avec des photos étape par étape et une description sur la vidéo explique en détail comment conserver les pois verts à la maison. Il n'y a pas de difficultés particulières dans le processus de cuisson, mais pour que la couture soit conservée jusqu'au froid hivernal et ne perde pas son goût agréable, elle devra certainement être stérilisée. Après un tel traitement, les bocaux deviendront adaptés à un stockage à long terme et, pendant la saison froide, décoreront à la fois l'alimentation quotidienne et le menu de fête.

Ingrédients essentiels pour la mise en conserve de pois verts à la maison

gousses de pois - 1,5 kg
eau - 2 litres
sel - 3 cuillères à soupe
sucre - 3 cuillères à soupe
acide citrique - 6 g

Instructions étape par étape sur la façon de conserver les pois verts pour l'hiver

Comment faire des pois verts en conserve avec des épices - recettes à la maison

Pour que les pois verts conservés pour l'hiver à la maison aient un goût plus prononcé et un arôme riche, ils doivent être cuits avec des épices. La marinade au vinaigre, bouillie avec du poivre noir et des bourgeons de clou de girofle, enrichira le produit de nuances vives et donnera aux grains un piquant piquant.

Ingrédients essentiels pour conserver les pois verts épicés à la maison

petits pois en gousse - 2 kg
quatre-épices - 6 pièces
clous de girofle - 6 bourgeons
eau - 1,5 litre
sucre - 50 g
sel - 50g
vinaigre - 50 ml
acide citrique - 1 cuillère à café

Instructions étape par étape sur la façon de cuisiner des pois verts avec des épices à la maison

Peler les pois des gousses et les faire tremper pendant 3-4 heures dans de l'eau froide. Puis égouttez dans une passoire et séchez.
Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau, y dissoudre l'acide citrique et blanchir les grains de pois pendant 2 minutes. Après cela, emballer immédiatement dans des bocaux secs stérilisés.
Pour la marinade, porter à ébullition un litre et demi d'eau, ajouter le sucre, le sel, les grains de poivre, les clous de girofle et faire bouillir pendant 20 minutes.
À la fin, versez le vinaigre et faites chauffer encore 2-3 minutes.
Versez des pots de pois avec la marinade bouillante, stérilisez pendant la durée requise (en fonction du volume du récipient), fermez hermétiquement avec des couvercles en métal, retournez-les, enveloppez-les dans une serviette éponge et laissez-les jusqu'à refroidissement complet. Conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière directe du soleil.

Pois verts à la maison - une recette avec une photo dans du jus de tomate

La recette originale avec une photo suggère de conserver les pois verts à la maison non pas dans du vinaigre ou du sel, mais dans du jus de tomate naturel. Les grains trempés dans un liquide épais de tomate se révèlent particulièrement juteux et acquièrent un goût et un arôme très inhabituels. Il est préférable d'utiliser du jus frais fait maison, après l'avoir aromatisé avec du sel, du sucre et des épices. Mais si cela n'est pas possible et que seul un produit acheté en magasin est à portée de main, la quantité d'assaisonnement doit être ajustée en fonction de sa saturation et de sa salinité.

Ingrédients nécessaires pour les pois maison préparés pour l'hiver avec du jus de tomate

pois - 2,5 kg
jus de tomate fraîche pressée - 2 l
sel - 2 cuillères à café
sucre - 1 cuillère à café
poivre noir moulu - ½ cuillère à café
feuille de laurier - 2 pièces

Instructions étape par étape pour la cuisson des pois dans du jus de tomate à la maison

Retirez les pois des cosses, triez soigneusement, lavez à l'eau courante et mettez une serviette en lin propre pour bien sécher.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de sel, mettez-y les graines de pois et faites bouillir à feu modéré pendant 3 à 4 minutes. Après cela, plongez immédiatement dans de l'eau glacée, séchez légèrement et emballez dans des bocaux propres et stérilisés.
Jus de tomate pressé de tomates mûres fraîches, porter à ébullition à feu moyen, ajouter le sucre, le sel, le poivre moulu et cuire 15 minutes. À la fin, ajoutez le laurier, faites bouillir pendant 2-3 minutes, retirez les feuilles et versez le jus jusqu'au goulot du bocal avec des pois.
Couvrir avec des couvercles, stériliser pendant une heure, rouler rapidement, retourner, couvrir d'un chiffon épais et laisser sous cette forme pendant quelques jours. Lorsque la conservation a refroidi, apportez-la au garde-manger pour l'entreposage hivernal.

Comment fermer les pois marinés pour l'hiver à la maison

Les pois marinés, cuits pour l'hiver à la maison, ont un goût très délicat et un arôme délicat et délicat. Un léger piquant à la pièce est donné par le vinaigre de table, qui fait partie du plat. Il imbibe rapidement les jeunes pois juteux et les sature de nuances lumineuses supplémentaires.

Les ingrédients nécessaires pour récolter des pois verts marinés pour l'hiver à la maison

petits pois en cosses - 1,5 kg
gros sel - 15 g
sucre - 15 g
vinaigre de table 9% - 50 ml
eau - 1 litre

Instructions étape par étape sur la façon de fermer les pois marinés pour l'hiver à la maison

Retirez les graines de pois des gousses et ne laissez que des fruits complètement mûrs de couleur uniforme sans un soupçon de détérioration. Rincer abondamment à l'eau froide et égoutter sur une serviette pour sécher.
Versez de l'eau dans une casserole, placez-la sur la cuisinière et portez à ébullition. Lorsque le liquide commence à bouillir activement, réduisez le niveau de chauffage et versez les petits pois. Faire bouillir pendant un quart d'heure, sans remuer et en évitant une forte ébullition. Seulement avec cette option, les grains conserveront leur forme et ne bouilliront pas en bouillie.
Jetez les pois bouillis dans une passoire et placez-les rapidement dans de l'eau très froide. Si vous sautez cette étape, l'amidon sera libéré des grains pendant la stérilisation et le stockage à long terme et la marinade dans le bocal deviendra trouble.
Pour la marinade, faites bouillir un litre d'eau, ajoutez du sel et du sucre, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous, à la fin versez le vinaigre et laissez cuire encore 3 minutes.
Les pois réfrigérés sont emballés dans des bocaux secs et stérilisés, versez la marinade bouillante, stérilisée pendant au moins 40 minutes, enroulée hermétiquement et refroidie à l'envers, assurez-vous de l'envelopper dans une couverture épaisse. Pour le stockage, cachez-vous dans un garde-manger ou tout autre endroit sombre et non chaud.

Nous roulons des pois marinés à la maison sans stérilisation

Les pois marinés peuvent être préparés pour l'hiver même sans stérilisation. Pour que le produit ne gonfle pas, mais attende la saison froide en toute sécurité, vous devez d'abord faire bouillir les grains de pois dans de l'eau et seulement après cette procédure, verser la marinade et rouler. Le rôle d'un conservateur naturel dans cette recette est le vinaigre de table, mais il est ajouté à chaque bocal juste avant la torsion serrée sous le couvercle, et non pendant le traitement des légumineuses.

Ingrédients nécessaires pour coudre pour l'hiver sans stériliser les pois verts marinés

pois - 1,5 kg
eau - 1 litre
sel - 1 cuillère à soupe
sucre - 2 cuillères à café
vinaigre 9% - 50 ml

Instructions étape par étape sur la façon de rouler des pois marinés pour l'hiver sans les stériliser

Pelez les petits pois, triez-les, rincez-les très bien dans plusieurs eaux et séchez-les sur un torchon.
Ensuite, mettez les grains secs dans une casserole et versez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement la couche de pois. Mettez le récipient sur la cuisinière, portez à ébullition à feu modéré, puis réduisez le niveau de chauffage au minimum et laissez mijoter pendant 40 à 50 minutes afin que l'eau s'évapore presque complètement. Assurez-vous que la masse ne brûle pas, mais n'intervenez qu'en dernier recours et très soigneusement, en essayant de ne pas endommager le fruit.
Emballez les pois chauds avec une écumoire dans des bocaux stérilisés.
En parallèle, préparez la garniture. Pour ce faire, dissoudre le sucre et le sel dans un litre d'eau, faire bouillir pendant 10 minutes et verser dans des bocaux de petits pois sous forme bouillante. D'en haut, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à chacun, serrez avec des couvercles en métal, retournez, couvrez d'une couverture ou d'une couverture et laissez refroidir. Jusqu'à l'hiver, à conserver dans une cave ou un garde-manger froid.

Comment congeler rapidement et facilement des pois pour l'hiver - une recette étape par étape avec une photo

Si vous ne voulez pas vous embêter avec la conservation pendant une longue période, préparer des marinades et stériliser des bocaux pendant une longue période, vous pouvez simplement congeler les pois verts dans la quantité requise, et en hiver, sortez-les simplement du réfrigérateur, décongelez et utiliser à votre propre discrétion. Comment faire cela rapidement, décrit en détail une recette étape par étape avec une photo.

Ingrédients nécessaires pour congeler les pois verts pour l'hiver

pois verts - 1 kg
eau - 1 litre
sel - 1 cuillère à café
acide citrique - ½ cuillère à café

Instructions étape par étape sur la façon de congeler des pois verts frais pour l'hiver à la maison

Retirez les pois des cosses, triez, retirez les fruits gâtés, lavez-les bien à l'eau courante et mettez-les dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole émaillée, ajoutez-y du sel, de l'acide citrique et faites bouillir jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
Blanchir les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
Placez les grains dans un tamis de cuisine et laissez le liquide s'écouler. Versez-le ensuite sur un chiffon pour que l'humidité restante y soit rapidement absorbée.
Mettez les baies complètement sèches sur une assiette plate en une seule couche, enveloppez fermement avec du film alimentaire sur le dessus et placez au congélateur sur une surface complètement plate. Lorsque les grains sont congelés, vous pouvez empiler les assiettes les unes sur les autres ou verser des portions de petits pois dans des sacs en plastique et les mettre au congélateur de la manière qui vous convient le mieux.

C'est formidable si vous pouvez profiter du goût des pois verts en conserve faits maison en hiver. Dans les magasins, ce produit peut être trouvé en quantités énormes: dans différents emballages, différentes variétés et entreprises, mais celui que vous cuisinez vous-même est bien supérieur en goût et en qualités utiles à celui acheté. Les pois verts en conserve à la maison ne stagneront certainement pas longtemps sur les étagères.

Les pois verts en conserve pour l'hiver peuvent être utilisés pour les légumes, la salade de viande, la soupe, le bortsch et de nombreux autres plats. Il convient comme plat d'accompagnement et les enfants l'adorent.

Comment conserver les pois verts racontera en détail notre recette avec une photo.La cuisson ne rendra la tâche difficile à personne, vous n'avez pas besoin d'avoir des connaissances particulières ici, mais quelques conseils doivent être pris en compte. Ils vous aideront à éviter le trouble de la marinade et la détérioration du produit.

Infos gustatives Légumes et herbes

Ingrédients pour un pot d'un demi-litre :

Pois verts pelés - 300 g;
Eau -1/2 l;
Sucre - 1/2 c. l. ;
Vinaigre (9%) - 1 c. l. ;
Sel - un peu plus d'une demi-cuillère à soupe.

Comment cuisiner et comment conserver les pois verts pour l'hiver à la maison

Triez les pois. Retirez les vieux pois jaunis et jetez-les. Pour la conservation, vous ne devez prendre que des jeunes et des verts (généralement, on l'appelle aussi du lait). La gousse dans laquelle se trouvent les pois doit avoir une couleur vert vif et les pois doivent avoir un goût sucré et tendre. Si vous voulez obtenir une récolte réussie, il est préférable d'utiliser des légumineuses immédiatement. Ils l'ont cueilli - et ont immédiatement enroulé les banques.

Mettons-nous au travail. Rincez bien les petits pois, puis plongez-les dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante. Vous devez prendre suffisamment d'eau pour couvrir les pois d'environ deux centimètres.

Maintenant, nous envoyons la casserole au feu. Les pois sont cuits à feu moyen jusqu'à ce qu'ils changent de couleur (deviennent vert foncé). Ce processus après avoir fait bouillir de l'eau prendra environ 10 minutes.

Ensuite, l'eau est égouttée et les pois sont disposés dans un pot stérilisé préparé jusqu'aux épaules. Un centimètre doit rester du bord du pot.

Maintenant, nous sortons le pot, retroussons le couvercle et retournons-le.

Lorsque la pièce est complètement refroidie, elle peut être retirée dans un endroit frais et sombre.

Petits pois à l'acide citrique

Les variétés sucrées de pois verts sont bonnes à cuisiner avec de l'acide citrique. Les pois auront le goût d'être achetés en magasin.

Pour la récolte, nous avons besoin de 650 g de pois pelés. Mettez-le dans une passoire et lavez-le sous l'eau courante froide. Et puis, sans le retirer de la vaisselle, blanchir à l'eau bouillante pendant 2-3 minutes (baisser la passoire avec les petits pois dans l'eau bouillante). Les pois chauds sont soigneusement transférés dans des bocaux stériles de 0,5 litre et recouverts de couvercles (mais ne les enroulez pas).

Maintenant, nous préparons la marinade : dans 1 litre d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sel, 1,5 c. l. sucre et 3 g d'acide citrique. Nous mettons le feu et le laissons bouillir.

Avec la marinade bouillante, soigneusement (pour ne pas casser le verre), versez les pots avec des pois et mettez-les dans une casserole préparée pour la stérilisation (température de l'eau +70 C).

Nous stérilisons pendant 3 heures, puis roulons et emballons bien. Nous envoyons pour stockage dans un endroit frais en une journée. Ces pois marinés sont très savoureux et n'ont pas de goût acide.

réseau de teasers

Petits pois avec n'importe quel acide

Mais cette recette est bonne pour deux raisons : vous pouvez y utiliser n'importe quel acide : vinaigre de cidre de pomme, vinaigre de table ou acide citrique, et elle est conçue pour autant de pois que vous avez. Mais son inconvénient est qu'il faudra beaucoup de temps et gênant pour s'en occuper.

Nous prenons des pois (autant que nous en avons), les nettoyons et les lavons. Ensuite, nous le mettons dans une casserole et le remplissons de marinade, de sorte qu'il y ait 3 à 4 cm d'eau sur le dessus. Nous préparons la marinade comme suit: pour chaque litre d'eau, nous mettons 1 cuillère à café de sel et de sucre. Faites maintenant bouillir le contenu de la casserole à feu moyen pendant 30 minutes.

Ensuite, on filtre le liquide dans un bol propre, on laisse bien égoutter les pois et on les range dans des bocaux stériles (laisser un peu d'espace sur le dessus).

Nous passons le liquide filtré à travers 2-3 couches de gaze et mettons le feu, le laissons bouillir et ajoutons de l'acide. Le calcul est pour 1 litre de liquide: vinaigre de table (9%) ou pomme - 1 cuillère à soupe. l. acide citrique - 1/3 cuillère à café. Après avoir ajouté l'acide, retirez immédiatement et versez dans des bocaux de petits pois. Nous les mettons dans une casserole pour la stérilisation.

Nous stérilisons pendant environ 40 minutes (après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole), puis roulons et emballons. En une journée, nous l'envoyons au stockage.

Pour rendre la marinade légère, tous les pois écrasés et éclatés pendant le traitement doivent être retirés.
Pour la stérilisation, n'oubliez pas de mettre un cercle ou une grille en bois au fond de la casserole (vous pouvez même utiliser un chiffon en plusieurs couches), il n'y aura alors pas de forte chute de température et le verre ne se fissurera pas.
N'oubliez pas que les bocaux ne devrait pasêtre complètement rempli de petits pois. Il doit toujours y avoir 2-3 cm de marinade sur le dessus.
Les pois peuvent être considérés comme bons si, après 4 jours, la marinade est transparente et que les pois sont légers et n'ont pas changé de couleur.
Il est préférable de conserver les pois en conserve à la maison dans une cave ou un garde-manger sombre et frais (pas plus de +16 ° C).
Un bocal débouché se conserve au réfrigérateur pendant une journée maximum.

Les pois sont des plantes assez communes qui ont commencé à être consommées il y a de nombreuses années.

Le produit en conserve est apparu un peu plus tard, mais sa popularité n'a pas du tout changé depuis cette méthode de traitement. Parlons ensuite des propriétés des pois verts en conserve.

Propriétés utiles et méfaits des pois verts en conserve

Les méthodes modernes de transformation et de conservation permettent de conserver toutes les propriétés utiles des pois qu'ils possédaient frais.

C'est pourquoi les pois en conserve contiennent une quantité suffisante de vitamines A, B, C, ainsi que des oligo-éléments - magnésium, calcium, potassium. De plus, après conservation, une grande quantité de sucre naturel, d'amidon et de fibres alimentaires y est retenue.

Lors de son utilisation, il ne faut pas oublier seulement qu'une consommation excessive peut entraîner une lourdeur dans l'estomac, vous ne devez donc pas trop en manger.

Les variétés cérébrales de pois sont utilisées pour la mise en conserve, car ce sont les plus grosses et les plus délicieuses. Mais les pois verts en conserve peuvent non seulement être achetés au magasin, mais également cuits à la maison. Considérez les recettes les plus populaires pour la cuisson des pois verts.

Pois en conserve à la maison

La recette habituelle en conserve

Nous aurons besoin:

Pois, lavés et débarrassés de l'enveloppe ;
L'eau;
Sel;
1er. cuillère de vinaigre à 9%.

Tous les ingrédients sont indiqués sur la base de la préparation d'une boîte de conserve d'un demi-litre, de sorte que la quantité de pois sera telle que la boîte est pleine.

Avant la cuisson, les pois doivent être triés et nettoyés.

Ensuite, mettez tous les petits pois dans une casserole, salez et versez de l'eau à ras bord.

Cuire à feu doux jusqu'à ce que les pois soient tendres.

Dès que les pois sont prêts, ils peuvent être placés dans un bocal stérilisé en y mettant une cuillerée de vinaigre.

Rouler le pot et laisser pour le stockage.

Petits pois, en conserve maison, c'est prêt !

Recette pour l'hiver "Perles de malachite"

1,5 litre d'eau;
4 gr. acide citrique;
90 gr. sel;
75 gr. Sahara;
Petit pois.

Avant utilisation, les pois doivent être traités et lavés dans un courant d'eau courante. Versez un litre d'eau dans un récipient, ajoutez-y une cuillère à café de sucre et de sel et faites bouillir. Plongez les petits pois dans de l'eau bouillante et faites cuire environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

À ce stade, vous devez préparer une saumure - ajoutez une cuillère à soupe de sucre et de sel à un demi-litre d'eau et faites bouillir. Mettez les pois bouillis dans des bocaux préparés, versez dessus avec de la saumure, ajoutez-y de l'acide citrique et roulez.

Petits pois épicés

Cette recette utilise un ingrédient tel que la feuille de laurier, donc le goût est spécial et les plats avec de tels pois sont plus aromatiques.

Tu auras besoin de:

400 gr de petits pois;
1 cuillère à café de vinaigre à 9 % ;
1 cuillère à café de sel;
150 grammes d'eau;
2 feuilles de laurier.

Trempez les pois préparés et pelés dans un bocal stérilisé, mettez-y du sel, du vinaigre et du laurier. Après cela, mettez les pots avec le mélange à stériliser pendant 25 minutes, puis versez de l'eau bouillante et roulez. Les pois en conserve à la maison sont prêts!

Comment conserver sans ajouter de vinaigre

Pour la marinade il vous faudra :

1 litre d'eau;
1 cuillère à soupe de sucre;
1 cuillère à café de sel.

Ajouter le sucre et le sel à 1 litre d'eau, porter à ébullition et y baisser l'ingrédient principal, cuire à feu vif pendant environ 3 minutes. Mettez ensuite les petits pois dans des bocaux stérilisés en laissant environ 2 cm au bord.

Les pots contenant le mélange doivent être stérilisés pendant une demi-heure, puis attendez qu'ils refroidissent et mettez-les au réfrigérateur sous des couvercles en nylon.

Le lendemain, les bocaux doivent être retirés, placés dans un liquide chaud et, après ébullition, stérilisés dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Après cela, les bocaux peuvent être enroulés et les pois verts en conserve peuvent être stockés pour l'hiver.

Cuisiner sans utiliser de méthodes de stérilisation

Ingrédients de remplissage :

Litre d'eau;
3 art. cuillères de sel;
3 art. cuillères de sucre;
1 cuillère à café acide citrique.

Comme toujours, la première étape consiste à éplucher et rincer les pois. Versez ensuite le liquide dans la casserole, portez à ébullition en y versant un mélange de sel et de sucre. Trempez les pois dans la marinade obtenue, alors qu'ils doivent être complètement immergés sous l'eau.

Vous devez faire cuire le plat pendant 20 à 25 minutes. 3 minutes avant la préparation, ajoutez de l'acide citrique au mélange. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, récupérez la composition et mettez-la dans des bocaux, versez le reste de la marinade dessus et serrez les couvercles.

Il est préférable de stocker de tels aliments en conserve avec des pois verts sans stérilisation dans un endroit froid.

Produit en conserve mariné

Ingrédients:

Pois;
Sel à raison de 0,5 cuillère à soupe pour 0,5 litre d'eau;
Sucre à raison de 0,5 cuillère à soupe pour 0,5 litre d'eau;
1 litre d'eau bouillie;
Piment vert à raison de 1 à 2 choses par pot.

Tout d'abord, il convient de libérer les pois des cosses et de les laver soigneusement à l'eau courante. Après cela, nous abaissons les pois dans une casserole et la remplissons complètement d'eau. Faire bouillir à feu doux pendant une demi-heure en y ajoutant du sucre et du sel.

À ce moment, coupez le poivron lavé en tranches. Nous mettons du poivre dans des pots lavés et stérilisés, mettons des pois dessus. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles et filtrons le liquide à travers une étamine et faisons bouillir à nouveau. Seulement après cela, nous remplissons les petits pois dans des bocaux avec la marinade.

Après cela, dans un grand récipient, nous stérilisons les bocaux à feu modéré pendant environ 40 minutes, après quoi nous retirons les bocaux et les tordons immédiatement. La nuit, les aliments en conserve prêts à l'emploi doivent être laissés refroidir à température ambiante, puis les bocaux doivent être stockés dans un endroit sombre - une cave ou un sous-sol.

Si ce n'est pas disponible, les bocaux sont simplement retirés dans le placard ou sous la table, mais il convient de garder à l'esprit que la lumière directe ne doit pas tomber sur les bocaux. Vous savez maintenant comment conserver les pois chez vous pour qu'ils soient marinés.

Tout d'abord, avant la cuisson, prenez suffisamment de temps pour préparer les pois - lavez-les, épluchez-les, lavez-les à nouveau et mettez-les dans une passoire.

Deuxièmement, pour éviter que la saumure ne soit trouble dans les bocaux, stérilisez soigneusement les bocaux et les couvercles. Troisièmement, utilisez tous les ingrédients exactement dans la quantité indiquée dans la recette. Habituellement, le calcul est pour la préparation d'une boîte de 0,5 litre d'aliments en conserve finis.

Nous espérons que ces règles simples vous aideront à préparer de délicieuses conserves de pois pour l'hiver qui vous raviront, vous et vos proches, tout l'hiver. Après tout, même l'Olivier du Nouvel An, cuisiné avec des pois verts en conserve de notre propre production, a l'air beaucoup plus appétissant !

L'article porte sur les avantages des pois verts et comment les conserver pour l'hiver.

«Les gousses pendent, les crochets aux extrémités. Au milieu côte à côte se trouvent des nucléoles juteux. Dans cette énigme pour enfants, nous parlons de pois verts, les gousses d'une plante légumineuse, dont les propriétés utiles et culinaires sont sous-estimées par beaucoup. Pendant ce temps, on peut l'appeler un produit alimentaire qui doit être présent dans l'alimentation de chaque personne sous forme fraîche ou en conserve.

Les avantages des pois verts frais et en conserve

La famille végétale des légumineuses est diverse et nombreuse. L'un de ses représentants, dont le goût et les qualités utiles ont été appréciés par l'humanité il y a des milliers d'années, est le pois commun (vert). Cette plante herbacée grimpante annuelle est originaire d'Inde, mais aujourd'hui elle est cultivée partout.

IMPORTANT : Avant l'avènement des pommes de terre, c'étaient les pois verts qui étaient le principal produit alimentaire en Russie. Ils l'appelaient "roi"

Les pois sont une plante sans prétention, elle pousse dans presque tous les jardins et chalets d'été. Les villageois s'en régalent frais et crus, uniquement cueillis dans le jardin. En saison, ils préparent des soupes et des salades de pois, des ragoûts de ragoût et des tartes au four.

Les citadins sont un peu moins chanceux : s'ils n'ont pas le temps de s'approvisionner en pois frais du marché, ils doivent se contenter de ce qui est vendu roulé en boîte. Est-ce aussi bon que frais ? Après tout, on sait que pendant la conservation, certaines des substances contenues dans le produit se décomposent. Il est nécessaire d'examiner cette question plus en détail.

Les pois verts frais sont riches en protéines végétales et autres nutriments.

Dans un premier temps, il faut passer par la composition du produit frais :

Il y a beaucoup de protéines (végétales) dans le produit, de 5% à 7%. Il est rapidement et complètement jonché par le corps et consacré à la construction de ses nouvelles unités structurelles. Si une personne, pour une raison quelconque, ne mange pas de viande, elle doit s'assurer qu'elle a des pois sur sa table au moins deux fois par semaine.
La graisse dans les pois est une petite quantité, jusqu'à 1%
Glucides représentés par les sucres (glucose, maltose, saccharose) et l'amidon, le produit en contient 10 à 14 %. Ils sont également bien absorbés par le corps et transformés en énergie dont il a besoin pour vivre.
Fibres alimentaires dans le produit jusqu'à 5%
Le produit se distingue par un pourcentage élevé d'acides aminés (arginine, lysine, glycine, valine, autres) et d'acides organiques (oméga 3 et oméga 6, acides palmitique, oléique, stéarique, linoléique et linolénique (
Les pois verts sont composés à 70-75% d'eau
Les micronutriments du pois sont les vitamines (A et bêta-carotène, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, K, PP), les micro et macro éléments (fer, calcium, potassium, cobalt, magnésium, manganèse, molybdène, sodium, sélénium, phosphore, zinc, autres, 26 au total)

IMPORTANT : Pour les observateurs de poids, les pois verts ne feront pas de mal : 100 g ne contiennent que 73 kcal

La mise en conserve des pois verts est un moyen de conserver le produit pour une consommation hors saison. La récolte est possible dans des conditions domestiques et industrielles. Malheureusement, certains des avantages des pois sont perdus pendant le processus de conservation.

Pendant le traitement thermique, sous l'influence de l'acide et du sel, une partie de la protéine se décompose, certaines vitamines sont détruites et les acides aminés du produit deviennent presque deux fois moins nombreux. Cependant, en hiver, en l'absence de légumes et de fruits frais, les pois en conserve sont encore capables de compenser la carence en vitamines et minéraux du corps humain.

L'utilisation de pois verts frais ou en conserve a un effet positif sur d'importants systèmes d'organes humains :

Les protéines végétales sont essentielles pour que le corps construise de nouvelles cellules.
Les vitamines B et la pyridoxine contenues dans les pois ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du cerveau et du système nerveux humain.
Le produit a des propriétés anticonvulsives
Les antioxydants contenus dans les pois empêchent les radionucléotides de pénétrer dans le corps, ce qui transforme le produit en agent anticancéreux
L'eau dans les pois et un faible pourcentage de fibres alimentaires permettent de l'utiliser comme diurétique, cholérétique et laxatif doux.
Les pois nettoient les vaisseaux sanguins des plaques de cholestérol, améliorent le tonus des vaisseaux sanguins et stabilisent le travail du cœur.
L'utilisation de pois stimule les processus de régénération dans tout le corps, elle a un effet cicatrisant et rajeunissant sur le corps.
En médecine traditionnelle et en cosmétologie, les pois sous forme de purée, les teintures de ses sommets sont utilisés à l'extérieur pour les soins de la peau, le traitement des allergies cutanées, la dermatite, la desquamation de la peau et la guérison la plus rapide des plaies.

Dommage des pois verts frais et en conserve

Les pois verts frais, s'ils sont cultivés dans un endroit écologiquement propre, ne se sont pas détériorés et sont utilisés avec modération, ne nuisent pas au corps. Si vous en mangez trop, vous pouvez :

maux d'estomac
ballonnement
flatulence

IMPORTANT: Les femmes enceintes et les mères allaitantes peuvent manger des pois frais, car ils contiennent de nombreuses choses utiles. Mais vous devez commencer à l'essayer progressivement, en observant la réaction de votre propre tractus gastro-intestinal et la réaction de l'enfant. La mère d'un bébé qui a des coliques devrait temporairement arrêter de manger des pois. Il faut aussi veiller à ce que le produit ne provoque pas de réaction allergique : bien que sa probabilité soit minime, il existe

Quant aux pois en conserve, tout est ambigu ici.

Ce n'est pas le produit lui-même qui peut nuire au corps humain, mais les erreurs et les violations de la technologie lors de sa préparation et de son stockage.
Les petits pois faits maison en bocaux sont d'une grande confiance, ils ne contiennent que le produit lui-même, du sel, du sucre et de l'eau (parfois du vinaigre). Les bocaux fabriqués industriellement contiennent souvent des conservateurs
Les aliments en conserve sont souvent fabriqués non pas à partir de pois frais, mais à partir de pois secs. La transformation laitière réduit sa valeur nutritive. Pour vous assurer, lors du choix des aliments en conserve, vous devez faire attention à la date de leur fabrication. Ce devrait être la "saison des pois" - de mai à juillet

Calories de pois verts en conserve

Selon la méthode de récolte et la marque du fabricant, la teneur en calories des pois verts en conserve varie de 50 à 70 kcal pour 100 g.

VIDÉO: Avantages et inconvénients des pois en conserve

Recettes de pois en conserve

Il existe de nombreuses façons de préparer les pois pour l'hiver en les conservant à la maison :

utiliser uniquement du sucre et du sel
utiliser de l'acide citrique
utiliser du vinaigre (cornichon)

IMPORTANT : Il parait qu'il faut très longtemps pour éplucher les pois ? Il existe un moyen simple et rapide ! Vous devez verser les gousses dans une casserole d'eau bouillante et faire bouillir pendant 5 minutes. Les gousses s'ouvriront, les pois s'en sépareront facilement. Il suffira d'attraper et de jeter la pelure et de jeter les pois dans une passoire

RECETTE: pois verts en conserve sucrés

Nécessaire (pour 1 pot de 0,5 l): pois verts pelés - 300 g, eau - 1 l, sel - 1 cuillère à café, sucre - 1 c. la cuillère.

l'eau est versée dans une casserole en émail
verser les pois dans l'eau, ajouter le sucre et le sel
porter l'eau à ébullition, cuire les pois 15-20 minutes
à ce moment, les bocaux et les couvercles sont stérilisés
jeter les pois bouillis dans une passoire
le bouillon est filtré deux fois à travers une étamine
les pois sont disposés dans des bocaux préparés, versés avec du bouillon
mettre les bocaux à stériliser pendant 20-30 minutes
après avoir été enroulés avec des couvercles stériles
des pots de pois en conserve sont refroidis à l'envers sur le couvercle

IMPORTANT : Les bocaux sont stérilisés de cette manière : ils sont placés dans une casserole remplie d'eau de manière à ce qu'elle recouvre les bocaux aux trois quarts. Une couche doit être posée au fond de la casserole. Les banques doivent être recouvertes de couvercles, mais pas enroulées. Portez de l'eau à ébullition et conservez-y des bocaux de petits pois pendant le temps qu'il faut

RECETTE: Pois en conserve avec acide citrique

Dans ce cas, l'acide citrique agit comme un conservateur, de sorte que les pois ainsi préparés n'ont pas besoin d'être stérilisés.
Nécessaire (pour 1 pot de 0,5 l): pois verts pelés - 300 g, eau - 1 l, sucre - 2 c. cuillères, sel - 1 c. cuillère, acide citrique - 1 cuillère à café.

la marinade est préparée à partir d'eau, de sel et de sucre et bouillie
les pois verts lavés sont versés dans la marinade bouillante
faire bouillir les pois pendant un quart d'heure, cinq minutes avant d'éteindre, ajouter de l'acide citrique à la marinade
après cela, les pois sont transférés dans des bocaux stériles afin qu'ils ne soient pas complètement remplis, à 2 cm du haut
les bocaux sont enroulés avec des couvercles stériles, refroidis et placés au réfrigérateur, où la pièce doit être stockée

VIDÉO: PETIT POIS. PETIT POIS. POIS VERT MARINÉ EN HIVER

Pois en conserve pour l'hiver: une recette avec du vinaigre

Le vinaigre rend les pois verts savoureux, ils conviennent donc bien aux salades et aux collations.
RECETTE: Petits pois marinés au vinaigre

Vous avez besoin de: pois pelés - 300 g, eau - 1 l, sucre et sel - 1 cuillère à soupe chacun. cuillère, vinaigre 9% - 0,3 tasse.

faire bouillir les pois dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes
la marinade est bouillie séparément - eau avec sel, sucre et vinaigre
les pois sont disposés dans des bocaux stériles et la marinade est versée
couvrir les bocaux avec des couvercles stériles et stériliser pendant une demi-heure
rouler les canettes
Refroidir les bocaux à l'envers, sous une serviette

VIDÉO : Pois verts en conserve. Préparatifs pour l'hiver

Les pois en conserve sont riches en fer, potassium et magnésium. Le produit protège contre les crises cardiaques, supprime les effets du stress, prévient l'insomnie et les maladies rénales. De plus, il n'y a que 53 kcal dans 100 g de légumineuses. Les pois marinés peuvent être consommés par des personnes essayant de perdre du poids. Il est ajouté aux salades de légumes pour les rendre plus satisfaisantes. Mais seule la conservation à domicile apporte des avantages au corps, car il y a beaucoup d'ingrédients nocifs dans le magasin.

Seuls les pois verts marinés. Il y a trop d'amidon dans l'ancien, à cause duquel la saumure devient trouble, des sédiments apparaissent au fond du pot et la qualité gustative de la pièce se détériore. Les gousses cueillies dans la brousse ne sont pas stockées plus d'une journée. Et le produit, décollé de l'enveloppe extérieure, perd ses propriétés utiles après 5 à 6 heures.

Quand récolter les pois pour la conservation ? 8 jours après le début de la floraison. La jeune légumineuse a une structure délicate et une riche teinte verte. Si vous êtes un peu en retard, la pièce deviendra plus rigide.

Le principal problème rencontré dans la conservation des légumes non acides est la bactérie du botulisme. Les micro-organismes survivent lorsqu'ils sont bouillis, car ils n'ont pas peur des températures élevées. Fondamentalement identique à la saumure. Seuls les acides peuvent détruire une infection dangereuse, ils doivent donc être utilisés pour conserver les pois. Citron et vinaigre appropriés.

Il faut aussi surveiller la propreté des bidons et du toit. Les récipients ne sont pas seulement lavés avec de la soude, mais également plongés dans de l'eau bouillante. Puis désinfecté à la vapeur ou au four. Les pois sont lavés plusieurs fois à l'eau courante, puis bouillis. Les mains sont lavées avec du savon à lessive avant de rouler.

Les blancs de haricots, pelés des gousses, sont triés. Les produits pourris et endommagés, ainsi que les spécimens avec des vers, sont jetés. Ils peuvent créer un terreau idéal pour le botulisme et peuvent également provoquer des paupières enflées.

Option pour les salades

La marinade au vinaigre conservera l'arôme caractéristique et la riche couleur des petits pois. Une telle conservation semble bonne dans les salades. La composition de la solution de conservation comprend:

produit de haricots pelés - 1,5 kg;
sel de table à gros grains - 1 cuillère à café;
vinaigre de table - 55–60 ml;
sucre - 15 g.

La marinade aura besoin de 1,2 à 1,3 litre d'eau. Environ la même quantité de base liquide sera nécessaire pour faire bouillir les pois eux-mêmes. Placez 2 casseroles sur la cuisinière. Lorsque l'eau commence à bouillir, les grains de haricots sont versés dans le premier récipient. Dans le second, un mélange de sel et de sucre est ajouté.

Les pois et la marinade sont régulièrement mélangés avec des cuillères en plastique ou des cuillères à fentes. Les blancs doivent bouillir pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, la casserole avec des grains de haricots est retirée. Le produit est jeté dans une passoire et trempé dans de l'eau glacée. Si vous sautez cette étape, la pièce libèrera de l'amidon. La substance se dépose au fond des bocaux.

Pendant que les pois trempent dans le liquide froid, du vinaigre est versé dans la deuxième casserole. La marinade est laissée sur le feu, mais le feu est réduit au minimum.

Les pois blanchis sont légèrement séchés, puis divisés en portions et mis dans des bocaux. Les grains verts sont mélangés à de la saumure chaude et recouverts de couvercles en fer pour empêcher le vinaigre de s'évaporer. La prochaine étape est la stérilisation.

Vous pouvez utiliser l'eau dans laquelle les pois ont été bouillis ou préparer une solution de sucre et de sel. Couvrez le fond de la casserole avec une serviette pour que le verre n'éclate pas pendant le chauffage. Les flans sont placés dans de la saumure chaude. Les banques doivent être complètement immergées dans le liquide, seuls le goulot et le couvercle restent en haut. La stérilisation dure de 30 à 40 minutes, selon la taille du récipient. Des banques d'un volume de 0,5 litre suffisent pour une demi-heure.

Recette épicée

Les personnes qui n'ajoutent pas de pois en conserve aux salades, mais les utilisent comme accompagnement de céréales ou de viande, aimeront une marinade épicée avec des clous de girofle et du poivre noir. Les légumineuses acquièrent un goût épicé et un riche arôme d'épices.

Pour 2 kg de produit vert il vous faudra :

eau - 1,5–1,6 l;
acide citrique - 25 g;
œillet - 6 étoiles;
sucre - 2 cuillères à café;
piment de la Jamaïque - 7 pois;
sel fin - 50 g;
vinaigre de table - 60 ml.

Les pois, pelés de l'enveloppe extérieure, sont trempés pendant 4 heures dans de l'eau froide afin que les grains et les vers endommagés flottent à la surface. La pièce est rejetée dans une passoire et attend qu'elle sèche un peu. À ce moment, préparez la marinade et la base de cuisson du produit à base de haricots.

Les pois verts sont mijotés pendant 2 minutes dans de l'eau additionnée d'acide citrique. Le liquide porté à ébullition est rempli d'un additif alimentaire. Et puis la billette de haricot est versée dans le récipient. L'ingrédient blanchi est retiré avec une écumoire et la solution est laissée s'égoutter, puis l'ingrédient est placé dans des bocaux stérilisés.

Les pois transformés sont versés avec la marinade de clou de girofle. En plus des épices, un mélange de sucre, de poivre noir et de sel est également ajouté à l'eau bouillante. Les composants sont mijotés pendant 15 à 20 minutes à feu modéré. Verser un demi-verre de vinaigre et retirer au bout de 3 minutes. La saumure épicée est immédiatement versée dans des bocaux jusqu'à ce qu'elle ait refroidi.

Le produit à base de haricots est stérilisé avant fermeture. Dans une grande casserole remplie de sérum physiologique. Vous pouvez ajouter du sucre à la saumure. Les épices sont prises en proportions égales. Les pois prêts sont bouchés avec des couvercles en métal. Mais la pièce n'est pas emmenée au sous-sol immédiatement, mais après 2-3 jours. Le premier jour, les bocaux sont enveloppés dans une couverture ou une couverture afin qu'ils refroidissent progressivement.

Le ragoût de pois est préparé de la même manière. Au lieu de la saumure, utilisez du jus de tomate naturel. La boisson est bouillie, assaisonnée de poivre noir, de sucre et de sel. Pour une odeur riche, des feuilles de laurier sont ajoutées, mais elles ne doivent pas pénétrer dans les bocaux. Un produit à base de haricots mélangé à un cocktail de tomates est stérilisé et bouché.

Aucun traitement supplémentaire

Cette option convient aux personnes qui ne souhaitent pas passer plusieurs heures sur la conservation des légumineuses. Mais la méthode a un inconvénient important. Si la pièce n'est pas cuite, la probabilité que les bactéries du botulisme se déposent dans la marinade augmente. Pour éviter que cela ne se produise, le vinaigre est ajouté non pas à l'eau, mais directement aux bocaux eux-mêmes avec des pois prêts à l'emploi. Le produit aura un goût amer, il est donc conseillé d'ajouter cette préparation uniquement aux salades.

La marinade contient :

sel - 15 g;
eau - 1 litre;
sucre - 10 g.

De plus, 20 à 25 ml de vinaigre sont prélevés pour chaque pot d'un demi-litre.

Les pois jeunes et juteux sont lavés et versés avec de l'eau froide. Après ébullition, laisser mijoter sur la cuisinière pendant 25 à 35 minutes en réduisant la puissance au minimum. Cuire dans une casserole émaillée en remuant de temps en temps. Mais attention à ne pas écraser les grains. Retirer lorsque le liquide s'est évaporé.

Pendant que les pois cuisent, préparez la saumure. Verser le sucre et le sel dans l'eau bouillante. Vous pouvez mettre quelques petits pois de piment pour l'odeur. Laisser mijoter la marinade pendant 10 minutes en remuant avec une spatule en bois pour dissoudre les ingrédients secs.

Les pois bouillis sont versés dans des bocaux avec une écumoire ou une cuillère en plastique. Versez la saumure bouillante et versez 1 cuillère à soupe dans chaque récipient. l. le vinaigre. Ils s'encrassent et après refroidissement ils se cachent au sous-sol.

Important : Si des sédiments apparaissent au fond des bocaux ou si la marinade devient trouble, cela signifie que les bactéries du botulisme se sont introduites dans les pois. Une telle conservation, ainsi que les spécimens aux paupières gonflées, ne doivent pas être consommés. Mieux vaut le jeter et ne pas risquer sa santé.

Les jeunes légumineuses sont conservées de plusieurs manières. Avec feuille de laurier et jus de tomate. Avec des clous de girofle et du piment de la Jamaïque. Avec du vinaigre et du sucre. L'essentiel est d'ajouter des acides à chaque marinade qui neutralisent les bactéries du botulisme. Et stérilisez soigneusement les bocaux, car la vaisselle sale est une source de germes et la cause de couvercles gonflés.