La définition du mot fermentation implique une méthode biochimique de mise en conserve.. La base en est la formation d'un conservateur naturel - l'acide lactique. Cette substance s'accumule progressivement pendant la période de fermentation et imprègne les produits, leur donnant un goût et un arôme particuliers.
ATTENTION: De plus, l'acide lactique empêche le développement de toute microflore étrangère. A titre de comparaison, cette fonction lors du décapage est assurée par le vinaigre, qui empêche le développement d'autres micro-organismes dans le produit.
Pendant la fermentation, les processus physiques et chimiques suivants se produisent :
- pénétration du jus cellulaire dans la saumure;
- diffusion du sel dans la cellule.
Particularités
Pour ceux qui décident d'essayer pour la première fois de fermenter ces fruits pour l'hiver, vous devez les choisir correctement. Toutes les variétés de pommes ne conviennent pas à ce type de conserve. Souvent, les fruits des variétés d'hiver ou d'automne sont utilisés pour le marinage.:
Pour que la préparation soit non seulement savoureuse, mais aussi dure plus longtemps, vous devez vous fier aux paramètres suivants du fruit :
- pommes aigres-douces à l'arôme distinct;
- bien mûri, sans amidon et dense;
- les pommes doivent avoir une surface parfaite sans aucun dommage ;
- Avant de fermenter avec le chou, les fruits sont conservés à l'obscurité et au froid pendant 14 jours.
Une fois fermenté, toutes les propriétés bénéfiques des produits sont préservées. Le processus de fermentation permet à toutes les vitamines et éléments de rester dans les pommes et le chou. Ces substances favorisent la santé de tous les organes responsables du processus digestif et améliorent également considérablement l'immunité.
La technologie de la choucroute aux pommes est basée sur la fermentation du sucre. La durée de ce processus est de 21 à 28 jours. Il est nécessaire de fermenter uniquement à température ambiante. Lorsque la fermentation atteint son point culminant, le mélange fini est transféré dans une chambre plus froide. La température ne doit pas dépasser 0 degré.
Avantages et inconvénients
À la suite d'études répétées, les bienfaits indéniables de la choucroute au chou ont été prouvés. Ce plat est souvent consommé pendant la saison froide, lorsqu'une personne souffre d'un manque de vitamines, de soleil et de chaleur.
100 g de mélange fermenté contiennent autant de vitamines C et P combien chaque personne devrait consommer quotidiennement. Ces deux vitamines sont interdépendantes. C, une vitamine qui ne s'accumule pas et doit être constamment apportée à l'organisme, et P, qui aide la précédente à être absorbée.
Les fruits marinés sont une source idéale de glucides complexes nécessaires à la digestion, au bon processus métabolique, à l'élimination des produits de décomposition du corps et à la prévention du cancer. Manger ce plat profite aux parties suivantes du corps humain :
- le système cardiovasculaire ;
- système digestif;
- le système immunitaire;
- système nerveux.
Avec tous ses avantages tangibles, il est reconnu par les médecins et nutritionnistes expérimentés. la choucroute aux pommes présente un certain nombre de contre-indications sérieuses:
- maladie de lithiase urinaire;
- période d'exacerbation de la gastrite;
- ulcère;
- pancréatite;
- flatulence;
- acidité gastrique excessive;
- insuffisance rénale;
- hypertension;
- gonflement causé par une maladie cardiaque.
Préparation en pot
Pour préparer le mélange fermenté, des récipients en émail et en verre, ainsi que des fûts en bois, sont utilisés.. Pour faire fermenter du chou aux pommes dans un pot de 3 litres, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- chou blanc récolté en automne - 2 kg;
- pommes - 3 kg;
- carottes - 500g;
- poivre, pois - 5-10 pièces;
- feuille de laurier - 3-5 pièces;
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- sel - 2 cuillères à soupe.
Vous devez d'abord préparer les produits pour la fermentation :
Le volume étant petit, la procédure de fermentation se déroulera plus rapidement. Pendant 5 jours, il faut percer le mélange dans le pot avec un bâton en bois pour l'enrichir en oxygène. Au bout d'une semaine, le chou aux pommes peut être consommé.
Regardez une vidéo sur la préparation de la choucroute aux pommes :
Recette de fermentation en fût pour l'hiver à la maison
La technologie de préparation d'une telle conservation est identique à celle donnée ci-dessus pour les bocaux. Seuls les volumes de produits varient. Le processus de préparation des légumes et des fruits est le même que pour le levain en bocaux. Après avoir placé tous les ingrédients dans le fût, laissez 10 cm jusqu'au sommet du fût de saumure.
CONSEIL: S'il y a trop de saumure, il faut la vider. Mais ne le versez pas, mais conservez-le dans un récipient propre dans un endroit frais, car après quelques jours, la saumure peut être reversée dans le baril.
Un poids d'au moins 15 % du produit total est placé sur le mélange fini. La température ambiante doit être comprise entre 17 et 23 degrés. Après 3 à 6 jours, le chou et les pommes commenceront à fermenter. D'abord, des bulles apparaissent, puis de la mousse se forme à la surface. Vous devez libérer les gaz avec un bâton en bois tout au long du démarreur. La préparation du plat à la consommation sera indiquée par la transparence de la saumure.. Ce sera aigre, mais sans amertume.
Plus la température ambiante est basse, plus le processus de fermentation prendra du temps. Parfois, cela prend plus de 35 jours.
Regardez une vidéo sur la choucroute aux pommes en tonneau :
Stockage
La choucroute aux pommes se conserve jusqu'à 6 à 8 mois. Afin de maintenir la conservation pendant longtemps, il faut :
- maintenir la température ambiante entre 0 et 3 degrés ;
- assurez-vous que le chou ne se noie pas dans la saumure ;
- retirez immédiatement toute moisissure qui apparaît ;
- oppression rincer périodiquement et verser de l'eau bouillante dessus.
S'il n'est pas possible de conserver cette conservation dans un grand récipient, vous pouvez alors recourir à une astuce et emballer l'entrée prête à l'emploi dans des sachets et la placer au congélateur. Ensuite, si nécessaire, sortez l'emballage et décongelez. La choucroute aux pommes ne changera pas de goût, d'arôme ou de couleur et restera tout aussi saine.
Conclusion
La technologie et le processus de la choucroute aux pommes sont élémentaires. Il s'agit également d'une option d'économie budgétaire qui ne nécessite aucun coût financier particulier. Le principal avantage est la possibilité de reconstituer les réserves de vitamines de l’organisme pendant l’hiver avec un plat aussi savoureux et croustillant.
Pendant la saison de la récolte des pommes, vous devez en préparer un grand nombre. Vous pouvez en préparer une grande variété de plats. Mais pour l'hiver, vous pouvez préparer des fruits salés. Par la suite, ils conviennent comme apéritif, garniture de tartes ou simplement comme collation savoureuse.
Cette recette de fermentation de pommes à la maison est facile à préparer, il suffit de couper les fruits en tranches et d'y verser simplement la saumure. Afin de ne pas perdre de temps à stériliser les bocaux, cela peut être fait avant la cuisson puis utiliser les récipients préparés. Il est préférable d'utiliser des couvercles en polyéthylène.
Ingrédients requis :
- Pommes – 10 kilogrammes ;
- Sel – 2 cuillères à soupe ;
- Sucre – 2 cuillères à soupe ;
- Eau – 5 litres.
Mariner des pommes en bocaux :
- Rincez bien les fruits, il est préférable d'utiliser plusieurs récipients et de rincer les fruits successivement dans chaque récipient, de cette façon ils deviendront propres et exempts de débris ;
- Vous pouvez maintenant commencer à préparer la saumure. Pour cela, vous devez dissoudre le sel dans l'eau et le mettre sur le feu, la saumure doit bouillir et elle sera alors complètement prête, elle peut être retirée du feu et mise de côté jusqu'à ce que la pulpe et les récipients soient préparés ;
- Pendant la préparation de la saumure, vous pouvez préparer les fruits, il faut les couper. Les petits fruits peuvent être coupés en 4 parties, mais les gros nécessiteront une coupe plus fine et devront être coupés en plusieurs parties. Les plus petits fruits peuvent être laissés entiers ou coupés en deux ;
- Placer la pulpe hachée dans des récipients préalablement préparés et verser une solution chaude salée, la solution doit atteindre le col du pot ;
- Il ne reste plus qu'à recouvrir les récipients de couvercles en nylon et à les mettre au froid.
Comment faire tremper les pommes dans un seau
Cette recette de marinage des pommes est un classique, c'est cette recette qui est utilisée pour préparer les pommes depuis l'Antiquité. Son avantage est que le ratio des ingrédients a été testé par de nombreuses générations de ménagères. Cette préparation se conserve longtemps et le mélange s'avère très savoureux.
Ingrédients requis :
- Pommes – 1 seau ;
- Sucre cristallisé – 170 grammes ;
- Sel – 170 grammes;
- Feuilles de framboisier – 10-15 pièces ;
- Feuilles de cassis – 10-15 minutes ;
- Eau – 1 seau.
Comment faire tremper les pommes pour l'hiver :
- Lavez les fruits, découpez les parties pourries ;
- Les feuilles de cassis et de framboisier doivent être bien lavées et séchées sur une serviette en papier, il ne doit y avoir aucun excès d'eau sur les feuilles ;
- Lorsque les feuilles sont sèches, vous pouvez déposer les feuilles de framboisier au fond du récipient dans lequel les fruits seront salés ;
- Ensuite, vous devez disposer les fruits dans des récipients préparés, il est important de placer les fruits avec la tige vers le haut, vous pouvez placer les fruits sur plusieurs rangées les uns sur les autres, mais ils doivent être bien compactés pour qu'ils ne le soient pas. flotter;
- Les feuilles de cassis doivent être placées entre les fruits ;
- Portez l'eau à ébullition, puis dissolvez-y le sel et le sucre et remplissez le récipient contenant la pulpe avec de la saumure encore chaude ; la solution doit être légèrement supérieure au niveau de la pulpe ;
- Couvrir le récipient avec de la gaze ou une serviette et placer dans un endroit sombre et frais, où le mélange doit reposer pendant 2-3 semaines ;
- La pulpe peut être salée plus rapidement, c'est pourquoi après la première semaine de salage, la pulpe doit être goûtée et le goût évalué ; dès que la pulpe acquiert un goût suffisamment salé, vous pouvez immédiatement passer à l'étape suivante de préparation. ;
- Lorsque la pulpe est salée, vous pouvez la transférer dans des bocaux en verre, ajouter un peu de saumure et couvrir avec des couvercles ;
- Vous pouvez conserver ces préparations au réfrigérateur.
Comment saler les pommes dans des bocaux de concombres
L'association pommes et concombres s'avère la plus avantageuse. Ils se complètent en saveurs et sont parfaitement salés en même temps. Dans cette recette, il est important d'utiliser des fruits à peau épaisse, ces fruits ne seront pas endommagés par la saumure et resteront denses. Il est important de sélectionner des radeaux de même épaisseur afin qu’ils absorbent la solution saline de manière égale.
Ingrédients requis :
- Pommes – 5 kilogrammes ;
- Concombres – 5 kilogrammes;
- Feuilles de vigne - 5 pièces;
- Feuilles de Schisandra – 10 pièces ;
- Sucre – 50 grammes ;
- Sel – 50 grammes;
- Eau – 1 litre.
Comment mariner des pommes en bocaux avec des concombres :
- Les pommes récoltées pour le marinage doivent être laissées 5 à 7 jours à température ambiante, puis lavées et séchées ;
- Les concombres doivent être trempés dans de l'eau froide ; le temps de trempage peut varier en fonction de la taille du fruit. Les petits concombres peuvent être trempés pendant 2-3 jours. Mais les plus gros concombres nécessiteront au moins 5 jours de trempage. Ensuite, ils doivent être lavés et séchés avec une serviette ;
- Lavez les feuilles, étendez-les pour qu'elles sèchent, vous pouvez utiliser une serviette en papier et sécher les feuilles avec, dans tous les cas, les feuilles ne doivent pas être mouillées ;
- Placez un bocal en verre de trois litres pour la stérilisation au four ou à la vapeur, puis séchez. Si un récipient plus grand est utilisé, la quantité d'ingrédients doit être augmentée proportionnellement ;
- Les fruits doivent être placés dans un bocal de manière à ce qu'ils alternent avec de la citronnelle et des feuilles de vigne ;
- A part, mettez une casserole sur le feu, versez de l'eau dedans, ajoutez le sucre, le sel et attendez que l'eau bout ;
- Versez la solution chaude dans les récipients avec la pulpe, couvrez avec un couvercle et attendez 5 minutes ;
- Après cela, versez la solution du pot dans une casserole et portez à ébullition ;
- Versez la solution chaude sur la pulpe et attendez 5 minutes ;
- Puis égouttez à nouveau la solution et portez à ébullition ;
- Maintenant, remplissez enfin la pulpe de saumure chaude et enroulez les couvercles ;
- Le pot doit être retourné, placé sous une couverture chaude et attendre qu'il refroidisse complètement ;
- Ensuite, vous pouvez ranger le récipient pour le conserver et vous ne pourrez le déguster qu'après 40 jours.
Recette de pommes trempées en fût
Les pommes peuvent être salées dans des récipients en verre, mais la manière la plus correcte est de mariner ces fruits dans un récipient en bois, par exemple un tonneau ou une cuve. Un tel marinage sera correctement préparé, ce qui signifie que le goût sera meilleur. Que dire de l'arôme, les fruits acquièrent un arôme intéressant grâce aux ustensiles en bois. C'est pourquoi les préparations préparées dans ce plat sont si savoureuses. Vous pouvez apprendre à mariner des pommes dans un tonneau grâce à notre recette.
Ingrédients requis :
- Pommes – 1 kilogramme ;
- Sel gemme – 10 grammes ;
- Eau – 1 litre.
Comment saler les pommes en fût pour l'hiver :
- Triez les fruits, rincez-les, placez-les hermétiquement dans un récipient en bois, vous pouvez utiliser un plat en émail et transférez-les dans des bocaux en verre pour le stockage ;
- Vous pouvez ajouter des feuilles de framboisier, des groseilles, des cerises ou d'autres arbres fruitiers au fur et à mesure que vous les déposez. Vous pouvez utiliser de la paille ordinaire ;
- Séparément, faites bouillir de l'eau avec du sel et laissez refroidir complètement ;
- Vous devez verser de la saumure froide sur la pulpe, la faire bouillir, la laisser refroidir, puis la faire bouillir à nouveau et répéter cette opération 3 fois ;
- Laissez ensuite le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement ;
- Égoutter la saumure, bien filtrer pour éliminer toutes les particules de débris, vous pouvez filtrer le mélange à travers un chiffon épais, le remettre dans le pot ;
- Laisser infuser pendant 4 à 6 jours, la température doit être à température ambiante, pendant le processus, vous pouvez ajouter de la saumure dans le pot, elle peut être absorbée par le fruit et devra être ajoutée ;
- Lorsque la pulpe est salée, elle peut être transférée dans des récipients séparés et bien fermés.
La pièce peut être placée dans un endroit froid pour un stockage plus long.
Recette de pommes Antonovka trempées
Pour préparer des pommes salées selon cette recette, vous devez utiliser la variété Antonovka. Ces fruits sont denses, ont l'acidité nécessaire et la pulpe ne deviendra pas trop molle. Mais vous pouvez utiliser d’autres variétés, à condition qu’elles soient denses et non sucrées. Il vaut également la peine de choisir des fruits de petite taille afin qu'ils rentrent dans le récipient de décapage. Ces fruits peuvent être croquants en hiver. Et la farine leur donnera un arôme et un goût intéressants.
Ingrédients requis :
- Pommes – 5 à 10 kilogrammes ;
- Farine de seigle – 200 grammes ;
- Sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- Eau – 10 litres.
Recette pour mariner les pommes Antonovka :
- Triez les pommes, si nécessaire, découpez les parties abîmées, mais il est préférable d'utiliser des fruits entiers, ainsi ils seront mieux conservés et ne perdront pas leur forme ;
- Maintenant, vous devez préparer la saumure, mélanger la farine et le sel dans une casserole séparée, ajouter de l'eau bouillante, bien mélanger le tout avec un fouet jusqu'à ce que les grumeaux se dissolvent, vous pouvez utiliser un mélangeur et y passer le mélange, de cette façon vous devez obtenir un mélange homogène ;
- Ensuite, le mélange doit être complètement refroidi pour que les sédiments se déposent, puis passé à travers une gaze ou un chiffon pour éliminer les sédiments et les éventuels grumeaux ;
- Vous pouvez verser la solution préparée dans des récipients contenant des fruits, couvrir d'une assiette de taille appropriée et exercer une pression dessus ; vous pouvez utiliser pour cela un pot plus petit rempli d'eau. Vous pouvez également utiliser de la pierre pure. Tout objet commodément placé sur la pulpe peut être utilisé comme moyen de pression ;
- La pièce est placée dans un endroit froid, l'option idéale serait une cave ou un réfrigérateur, et l'endroit doit également être sombre pour que le mélange ne se gâte pas rapidement ;
- Le mélange doit être salé pendant 1 à 1,5 mois, au début de l'hiver, la pulpe doit être prête et peut être dégustée ;
- Après cela, vous pouvez supprimer l'oppression, fermer les bocaux avec des couvercles hermétiques et si la pulpe a été salée dans un tonneau, elle est alors disposée dans de petits récipients séparés. Ce n'est qu'alors que la pièce peut être stockée.
Pour le marinage, il est préférable de choisir des variétés de fruits tardives, elles ne sont pas sucrées et conviennent mieux à ce type de préparation. Les variétés tardives ont une peau dense qui n'est pas endommagée lors du salage et le fruit reste dense et entier. Ce sont des fruits agréables à manger.
Nos chefs vous ont préparé d'autres recettes qui vous permettront de décorer votre table. Mariné, qui peut être ajouté aux salades, tout cela décorera non seulement la célébration, mais plaira également à tous les membres de votre foyer.
Le trempage des fruits et légumes est utilisé depuis longtemps, à l'époque où la stérilisation n'était pas encore disponible. Pour ce faire, ils ont pris divers conteneurs - bacs, tonneaux. Les légumes et les fruits ainsi préparés ont été conservés tout l'hiver. Ils ont acquis un goût inhabituel, quelque chose entre les fruits en conserve et les fruits frais.
La condition principale pour le stockage à long terme est l'ajout de sel et de sucre aux pommes, dont la préparation sera discutée.
Il se forme de l'acide lactique qui agit comme conservateur.
Les pommes trempées selon la recette se conservent au frais, idéalement en cave.
La recette la plus simple
Préparez d’abord les fruits :
Préparez la marinade pour cette recette simple de pommes marinées :
Pommes marinées en bocaux
Il est préférable de placer les fruits dans des bocaux de 3 litres.
Nous choisissons des petits fruits qui s'inséreront étroitement dans le récipient et s'inséreront dans le goulot.
Nous utilisons des variétés tardives, dures, vous pouvez même en prendre des légèrement immatures.
Préparez soigneusement les fruits : lavez, enlevez les débris et les feuilles.
Nous lavons le récipient de trempage avec de la soude (pas de détergent !) et versons de l'eau bouillante dessus.
Nous lavons également toutes les branches et les débarrassons des débris.
Placez les ingrédients au fond du pot dans l'ordre suivant :
- une couche de feuilles avec des branches de cassis, de cerisier, de menthe, de mélisse, de framboisier ou leurs équivalents en pharmacie, si l'on ne trouve pas de feuilles fraîches ;
- vous pouvez ajouter des baies aigres (800 grammes pour 7 à 8 kilogrammes de pommes) – canneberges, viorne ;
- déposez les pommes en une seule couche;
- remettez les feuilles et les baies;
- seconde moitié du fruit;
- couvrir de feuilles pour que le reste des ingrédients ne soit pas visible.
Remplissez de marinade.
Pour un pot de trois litres, vous devez préparer un litre et demi de marinade.
Pour 10 litres de cette garniture, prenez 150 grammes de sel, 300 grammes de miel et 200 grammes de farine de seigle.
La farine est préinfusée dans de l'eau tiède et agitée jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème sure.
Faire bouillir de l'eau, ajouter la farine infusée, le miel et le sel.
Refroidissez et versez le liquide sur les fruits placés dans le récipient.
Placez des couvercles en plastique et attendez 5 à 7 jours.
Pendant ce temps, la saumure va fermenter.
Placez ensuite la vaisselle au sous-sol ou à la cave.
Il y a une petite astuce dans la recette : pour éviter l'apparition de moisissures, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde sèche en poudre dans le pot de pommes trempées avant de verser la marinade.
Dans 4 à 6 semaines, tout sera prêt.
Une démonstration de dégustation de sucre est présentée ci-dessous :
Vous aurez besoin des ingrédients suivants pour cette recette de pommes trempées :
- 20 kilogrammes de pommes ;
- un demi-kilo de sucre cristallisé;
- 3 kilogrammes de baies de sorbier ;
- 50 grammes de sel ;
- 10 litres d'eau.
Faire bouillir de l'eau, laisser refroidir légèrement.
Dissoudre le sucre et le sel dedans.
Placez les principaux fruits parsemés de baies de sorbier dans un grand récipient.
Versez la marinade dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts.
Placez un coude et installez une charge - un pot ou une casserole avec de l'eau, des briques.
L'oppression doit être recouverte de saumure.
Après 5 à 7 jours, les plats peuvent être sortis au froid.
En semaine, ajoutez de la marinade si nécessaire si l'oppression n'est plus recouverte de liquide.
Dans un mois vous pourrez déguster ces préparations aux baies de sorbier.
Nous présentons cette recette à votre attention dans une vidéo afin que vous puissiez voir « de première main » tout le processus de cuisson :
Pommes au jus de potiron à l'argousier
Les fruits préparés selon cette recette sont sucrés, d'une belle couleur dorée et extrêmement sains.
Suivez les instructions:
- Rincer les pommes et les baies d'argousier sous l'eau courante et les sécher. Prenez 100 grammes de baies pour 4 kilogrammes de pommes.
- Placer les fruits dans un bol et saupoudrer d'argousier.
- Remplissez de jus de citrouille. Pour le préparer, prenez un potiron mûr, épluchez-le, coupez-le en morceaux et faites-le cuire en ajoutant une petite quantité d'eau. Lorsque la pulpe est cuite, il faut l'écraser dans le bouillon, laisser refroidir et verser ce mélange sur les pommes.
- Suivant la recette de cuisson, appuyez avec un poids pendant une semaine, puis descendez les pommes trempées dans la cave.
Pour uriner, vous ne devez prendre que des fruits entiers, sans fissures, bosses ou pourriture.
Il est préférable d'utiliser des variétés sucrées et sucrées.
Plus le fruit est acide, moins il sera conservé.
Cependant, si vous faites tremper des pommes pour les utiliser dans les 2 à 4 semaines, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété.
Il est important d'observer la température à laquelle les fruits seront trempés.
Les températures comprises entre 15°C et 22°C sont considérées comme optimales.
À une température plus basse, le processus ralentira et à une température élevée, non seulement les bactéries lactiques nécessaires à la conservation commenceront à se développer, mais également les bactéries nocives de l'acide butyrique.
Ils donnent un goût rance aux légumes et aux fruits.
Il est préférable de prendre des plats émaillés pour la recette des pommes marinées maison - une grande casserole, un seau.
Vous pouvez également utiliser des récipients en verre ou en plastique conçus pour conserver les aliments.
Lavez soigneusement le récipient avec du soda et versez de l'eau bouillante dessus.
De cette façon, vous désinfecterez la surface des bactéries.
Ce délice riche en vitamines peut être facilement préparé dans un appartement en ville.
Utilisez différents ingrédients.
Mettez la menthe dans un pot et le thym dans un autre.
Expérimentez et dégustez des fruits sains tout au long de l’hiver.
Et en dessert aujourd'hui, une recette intéressante de pommes à la campagne :
Les pommes marinées sont un produit étonnant, pour la préparation duquel des pommes fraîches sont trempées dans une composition composée d'eau, de sel et de sucre additionnée d'épices. Dans un passé récent, de nombreuses femmes au foyer préparaient des pommes trempées, notamment dans les zones rurales. Au fil des années, la popularité de ce plat s'est légèrement estompée. Malgré cela, certaines femmes au foyer ravissent encore leur famille avec cette délicatesse et savent faire fermenter les pommes à la maison pour l'hiver.
La procédure de fabrication des pommes marinées est similaire au décapage. Les pommes contiennent de l'acide lactique. À la fin de la fermentation, la structure de la substance change et de l'alcool est obtenu à partir de l'acide. Grâce à la conservation naturelle, les fruits conservent leurs bienfaits et leur goût. Parlons de la préparation de la friandise en examinant les meilleures recettes étape par étape.
Teneur en calories des pommes marinées
La teneur en calories des pommes marinées est de 40 à 70 kcal pour 100 grammes. L'indicateur final est déterminé par les produits utilisés pour préparer la marinade.
Les pommes marinées sont réputées pour leur goût agréable, mais ce ne sont pas tous les avantages de la préparation. La consommation régulière de pommes trempées apporte de grands bienfaits à l'organisme. Le produit a une faible teneur en matières grasses et la composition en vitamines reste pratiquement inchangée pendant le processus de trempage.
Les pommes trempées saturent le corps en acide ascorbique, en biotine et en vitamines B. La préparation contient également de nombreux minéraux utiles.
Pommes marinées - une recette classique pour l'hiver
Les variétés de pommes d'automne, caractérisées par un goût aigre-doux, conviennent au trempage. Ceux-ci incluent Antonovka, Anise, Pepin, à partir desquels nous préparons habituellement la charlotte. Si vous comptez faire fermenter des pommes à la maison, utilisez des fruits mûrs. Après la cueillette, laissez les fruits dans un endroit chaud pendant un moment, puis utilisez-les pour les préparer selon la recette classique ci-dessous.
Ingrédients:
- Eau – 1,5 litre.
- Miel ou sucre - 4 cuillères à soupe.
- Feuilles de cassis et de cerisier - 1 poignée.
- Sel – 1,5 cuillères à café.
- Cannelle, clous de girofle, grains de moutarde - au goût.
Préparation:
- Commencez par trier les pommes. Il est conseillé de choisir des fruits intacts qui doivent être lavés à l'eau.
- Placer les feuilles de cassis et de cerisier au fond du récipient. Disposez les pommes en rangée dessus, queue vers le haut. Après deux rangs, disposez à nouveau les feuilles de cassis et de cerisier. Répétez le processus jusqu'à ce que vous manquiez de fruits.
- Commencez à verser. Pour ce faire, ajoutez les ingrédients indiqués dans les recettes à l'eau bouillante. Après avoir bouilli pendant deux à trois minutes, retirer du feu et laisser refroidir à 35 degrés. Versez le sirop sur les pommes.
- Placez un poids dessus pour que les fruits soient entièrement recouverts par la garniture. Placer dans un endroit chaud pendant deux jours. Lorsque la fermentation commence, déplacez-vous dans un endroit frais. Au bout d'un mois et demi à deux mois, les pommes marinées sont prêtes à être consommées.
Cuisine vidéo
Les pommes marinées classiques sont préparées simplement. Bien sûr, les membres de la famille devront attendre un peu jusqu'à ce que la friandise soit prête, mais le résultat compensera le temps passé avec un excellent goût.
Pommes marinées Antonovka dans un tonneau
Pour la recette, vous aurez besoin de pommes mûres de la variété Antonovka, qui constituent également une excellente compote pour l'hiver. Si les fruits ne sont pas mûrs, laissez-les dans un endroit chaud pendant plusieurs jours. Nos ancêtres utilisaient des fûts en bois pour la fermentation. Si vous ne disposez pas d'un tel récipient, utilisez un pot ordinaire qui se ferme hermétiquement.
Ingrédients:
- Antonovka – 5 kg.
- Sucre – 2 tasses.
- Farine de seigle – 1 tasse.
- Sel – 3 cuillères à soupe.
- Feuilles de cassis et de cerisier - 10 pièces chacune.
- Airelles rouges – 1 poignée.
Préparation:
- Placez une grande casserole sur le feu, versez-y 10 litres d'eau et portez à ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir légèrement. Envoyez du sucre, du sel et de la farine de seigle. Remuer en écrasant les grumeaux. Laisser refroidir.
- Placer les feuilles de cassis et de cerisier au fond du fût. Puis la couche Antonovka et encore les feuilles. Lorsque vous avez fini de disposer les fruits, versez le sirop préparé. Placez un poids dessus et laissez-le au chaud pendant deux semaines.
- Écumez toute mousse qui s'est formée chaque jour. Ajouter le sirop jusqu'à ce que les pommes soient complètement recouvertes. Après deux semaines, transférez la pièce dans un endroit froid pour ralentir le processus de fermentation.
- Au bout de 40 jours, les pommes sont prêtes à être consommées. Vous serez agréablement surpris par leur goût. Conservez la friandise au froid jusqu'au printemps.
Recette vidéo
Comme dans le premier cas, préparer des pommes trempées en fût à la maison demande du temps. Mais si l'on considère le goût de la friandise finie et la longue durée de conservation, ce n'est rien.
Pommes Snow Calvil en pot
Snowy Calvil est une variété apparue grâce aux efforts des sélectionneurs ukrainiens. Aujourd'hui, Snow Calvil est cultivé dans de nombreux pays, dont la Russie. Les pommes trempées sont une préparation délicieuse, pour la préparation de laquelle on utilise des pots, des seaux et des tonneaux. Cependant, dans des conditions urbaines, toutes les femmes au foyer ne disposent pas d'un tel conteneur et le choix d'un endroit approprié pour le stockage est problématique. Dans ce cas, il est plus pratique d’utiliser des bocaux.
Ingrédients:
- Eau – 5 litres.
- Pain de seigle – 0,5 pain.
- Pommes.
- Feuilles de cerisier et de cassis.
- Cannelle moulue – 2,5 g.
Préparation:
- Coupez le pain en petits morceaux, disposez-le sur une plaque à pâtisserie et enfournez. Sécher jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez de l'eau bouillante sur les « crackers de seigle », ajoutez la cannelle et laissez refroidir.
- Placez les feuilles au fond des bocaux propres et placez Snow Calvil dessus. Ajoutez de la saumure de pain dans chaque pot. Couvrir les récipients avec de la gaze ou un chiffon ample. Après la fermentation, placez les pommes au réfrigérateur.
D'accord, il est plus pratique de préparer des pommes trempées dans des bocaux que dans un seau ou un tonneau. Et si vous n'avez pas peur des expériences, modifiez la recette. Je vous conseille notamment de remplacer le sucre par du miel, et à la place de la saumure de pain, d'utiliser de la farine de seigle diluée ou du kvas. N'en faites pas trop avec la quantité de feuilles de cassis, sinon la friandise deviendra aigre.
Il existe un nombre considérable de recettes pour faire des pommes trempées. Et chacun a ses avantages et ses inconvénients, mais si cela est fait correctement, le résultat ne vous décevra jamais. Les conseils suivants vous y aideront.
- Pour préparer l'hiver, utilisez des pommes mûres sans dégâts ni vers. Laissez les petits fruits entiers et coupez les gros en quartiers.
- Utilisez un récipient propre pour uriner. Assurez-vous de nettoyer la casserole, le seau ou le pot avec du bicarbonate de soude, puis rincez à l'eau bouillante.
- N'oubliez pas que quelle que soit la méthode de trempage, les pommes absorberont la saumure. Vérifiez donc régulièrement le récipient et ajoutez du liquide si nécessaire. Sinon, les dommages au produit ne peuvent être évités.
- Pour souligner le goût des pommes, ajoutez quelques brins de lavande, de menthe ou
Les vrais gourmets savent parfaitement à quel point il est bon de manger des pommes marinées ! Ils conservent l'arôme du frais, mais acquièrent en même temps une acidité étonnamment agréable. Les pommes marinées sont une recette assez ancienne. En effet, à l'époque de nos ancêtres, le vinaigre n'était pas connu, ni la transformation des aliments comme le marinage.
Mais la fermentation occupait la première place parmi les méthodes de préparation des aliments pour une utilisation future. Les pommes marinées étaient un élément essentiel de toute table, tant paysanne qu'aristocratique. Et ce n'est pas surprenant, car ce plat est non seulement savoureux, mais aussi sain.
Grâce à la technologie de fermentation lactique, les pommes conservent presque toutes les vitamines ainsi que le calcium. C'est pourquoi les pommes marinées sont considérées comme l'un des meilleurs moyens de prévenir ou de combattre l'ostéoporose. De plus, ils ont un excellent effet sur les processus digestifs et soutiennent même le système immunitaire.
Pour préparer de telles pommes, il est conseillé d'utiliser uniquement des variétés d'hiver de ces fruits aromatiques. Les pommes sont soigneusement lavées et les pédoncules sont enlevés. Le marinage des pommes n'est appliqué qu'aux fruits complètement intacts.
Ces pommes préparées doivent être placées très serrées dans un tonneau en bois (c'est dans ce tonneau que les pommes se révéleront vraiment savoureuses et aromatiques). Dans le même cas, si vous n’avez pas de tonneau, vous pouvez utiliser une grande poêle émaillée.
Sur la base de la recette, une garniture aux pommes est préparée. Il devrait être refroidi. Versez de l'eau froide sur les pommes, couvrez le dessus avec de la gaze ou un morceau de tissu propre et exercez une pression dessus. Les pommes doivent rester dans un endroit chaud pendant dix jours, puis être déplacées dans un endroit froid. Dans un mois, ils seront prêts.
