Rosaces gracieuses pour les gâteaux, « dessus » fantaisie pour les muffins et les cupcakes, excellente garniture pour toutes sortes de desserts - la crème au beurre possède de nombreuses propriétés magiques, qui sont également utilisées pour les produits contenant du mastic.
Sa popularité n'est en aucun cas inférieure aux recettes de crème anglaise. À l'aide de crème au beurre refroidie, les ménagères créent d'élégantes décorations mates et expressives pour les gâteaux ; avec de la crème au beurre chaude, la décoration est brillante, bien que moins gaufrée. La présence d'huile dans les ingrédients rehausse et révèle le goût des ingrédients secs des desserts, qu'il s'agisse de caramel ou de diverses épices moulues.
La préparation de la crème au beurre ne prendra pas beaucoup de temps et son goût remplira l'atmosphère d'une ambiance festive.
Crème au beurre classique
Cette recette est considérée comme l’une des sources de la grande variété de crèmes qui remplissent le monde de la confiserie. Son goût est familier depuis l'enfance, puisque la crème au beurre constitue l'ingrédient principal dans la préparation du gâteau Medovik, des éclairs, des biscuits, des pailles et autres desserts.
Ingrédients:
- Beurre – 200 gr
- Sucre en poudre – 450 gr
- Lait – 2-3 cuillères à soupe. cuillères
Comment faire de la crème au beurre :
La crème au beurre classique est une recette qui demande un peu de patience. Certaines ménagères sont souvent déçues du résultat car la masse s'avère rugueuse, lourde et désagréable au goût. Causes probables : mélanger tous les ingrédients en une seule fois et battre à vitesse maximale sans réglage. De plus, il est préférable de préparer cette crème au beurre avec du sucre en poudre, grâce à quoi la masse devient plus tendre qu'avec du sucre ordinaire.
Crème au beurre suisse
La crème protéinée au beurre est souvent utilisée par les professionnels pour créer des gourmandises luxueuses : elle conserve parfaitement sa forme et a un goût plus moelleux et plus léger que la précédente.
Ingrédients:
- Blanc d'œuf – 230-250 gr. (4-5 gros œufs)
- Beurre (non salé) – 300 g
- Sucre – 200 gr
- Extrait de vanille – 1 cuillère à café
- Une pincée de sel
Comment préparer la crème protéinée au beurre :
En ajoutant une goutte de colorant alimentaire à la crème finie, vous pouvez diversifier vos chefs-d'œuvre sucrés avec des décorations lumineuses.
Crème au caillé et au beurre
Une excellente alternative aux « classiques » pétroliers. Le fromage cottage dans la composition adoucit le goût et la combinaison de crème avec des fruits ou des baies apportera un plaisir fabuleux.
Ingrédients:
- Fromage cottage – 400 gr
- Beurre – 250-300 g
- Sucre en poudre – 250 gr
- Extrait de vanille – 0,5 cuillère à café
Préparation:
Comme vous pouvez le voir sur la recette, faire de la crème au beurre avec du fromage cottage est simple, mais il est très difficile de s'arracher à un tel délice. Il peut être utilisé à la fois comme garniture de gâteaux et comme dessert indépendant. Le sucre en poudre dans la recette est parfois remplacé par du lait concentré pour plus d'épaisseur et de richesse.
Lors de la préparation de gâteaux et de pâtisseries, divers crèmes à l'huile, à la fois comme remplissage et comme matériau de décoration à l'aide d'une poche à douille. Cela est dû au fait que les crèmes à l'huile prennent facilement des formes volumineuses et en relief, et conservent parfaitement leur stabilité. Dans cet article, nous examinerons plusieurs recettes de base de crème au beurre : avec du lait concentré, du sirop de sucre, du lait et des œufs, avec des œufs, avec différents dosages de beurre.
Chacune des crèmes principales peut recevoir un goût et un arôme particuliers en utilisant certains additifs aromatisants et aromatiques dans la recette comme ingrédients supplémentaires.
Il faut tenir compte du fait que le beurre, qui constitue la base de toute crème au beurre, doit être de bonne qualité, non salé, propre, sans odeurs ni goûts étrangers.
Recette de crème au beurre au lait concentré
Faites chauffer l'huile dans une casserole jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse et battez-la avec un fouet en métal ou une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une masse blanche moelleuse et élastique. Ensuite, sans arrêter de fouetter, versez le lait concentré dans le beurre par petites portions et battez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène. Si le lait concentré est saccharifié, ce qui est déterminé par la sensation de grains de sucre sur la langue lors de la dégustation du lait, faites-le d'abord bouillir et laissez-le refroidir à température ambiante.
Si la crème « se coupe » (devient grêlée), chauffez-la légèrement et battez. Si cela ne résout pas le problème, refroidissez la crème, mélangez, placez-la dans une passoire fine et, après avoir séparé le liquide, chauffez légèrement et battez à nouveau ou ajoutez un peu d'huile chauffée.
Les décorations en crème chaude ont une belle surface brillante, mais les motifs fabriqués à partir de cette crème ne sont pas en relief ; les décors cold cream sont mats, les dessins sont en relief.
Recette de crème au beurre au sirop de sucre
Versez le sucre semoule dans la casserole, ajoutez de l'eau, remuez avec une cuillère, faites bouillir jusqu'à dissolution complète du sucre, écumez la mousse. Refroidissez le sirop de sucre fini à température ambiante. Faites chauffer l'huile dans une casserole jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse et battez-la avec un fouet en métal ou une spatule en bois jusqu'à l'obtention d'une masse blanche moelleuse et élastique. Puis, sans arrêter de fouetter, versez progressivement le sirop refroidi par petites portions et battez jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène.
Recette de crème au beurre au sucre en poudre
Faites chauffer l'huile dans une casserole jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse et battez-la jusqu'à l'obtention d'une masse blanche moelleuse et élastique. Puis, sans cesser de battre, ajoutez par petites portions le sucre en poudre fin et soigneusement tamisé. Vers la fin, il est nécessaire d'accélérer le processus de battage.
Recette de crème au beurre au lait et aux œufs (Charlotte)
Préparez le sirop de lait à partir du sucre, du lait et des œufs. Pour ce faire, versez le lait dans une casserole, ajoutez le sucre et, en remuant continuellement, portez le mélange à ébullition. Dans un récipient à part, battez légèrement les œufs avec un balai et, sans interrompre le fouet, versez le lait chaud et le sucre en un mince filet. Portez le mélange total presque à ébullition, puis refroidissez le sirop de lait à température ambiante. Pendant que le sirop refroidit, battez le beurre jusqu'à l'obtention d'une masse blanche mousseuse et élastique, en le préchauffant jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse. Sans cesser de fouetter le beurre, versez-y progressivement le sirop de lait refroidi par petites portions. Battez jusqu'à obtenir une crème mousseuse.
Recette de crème au beurre sur oeufs (glacés)
Mettez le sucre cristallisé et les œufs dans un récipient. En chauffant le mélange à 45 degrés, battez-le avec un balai jusqu'à ce que le volume augmente de 2,5 à 3 fois. Puis, en continuant de battre, refroidissez le mélange à température ambiante. Dans un récipient séparé, faites chauffer le beurre jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse, battez-le jusqu'à ce qu'il soit blanc et, en continuant de battre, versez progressivement le mélange d'œufs et de sucre. Battre l'ensemble du mélange jusqu'à ce qu'une crème mousseuse se forme.
Si vous êtes un fervent amateur de douceurs faites maison, vous savez probablement que le gâteau est meilleur avec une crème délicate et aérée. Il peut être préparé de différentes manières, en utilisant différents ingrédients. C'est pourquoi aujourd'hui nous avons décidé de vous expliquer comment préparer de la crème au beurre pour un gâteau.
Recette classique de crème au beurre
Pour réaliser une recette classique de gâteau à la crème au beurre, vous n’avez pas besoin d’acheter des produits chers et rares. Après tout, il est fabriqué à partir d'ingrédients simples accessibles à tous.
Fouettez bien les ingrédients. Vous devriez obtenir une masse tendre et aérée, qui doit être légèrement refroidie à température ambiante. Après cela, la crème au beurre pour le gâteau peut être utilisée en toute sécurité pour graisser des génoises ou tout autre gâteau.
Il est à noter qu'avec cette garniture, le dessert fait maison s'avère très savoureux, tendre et fond littéralement dans la bouche.
Faire de la crème protéinée au beurre pour le gâteau
La recette présentée pour une friandise sucrée est connue de beaucoup. Après tout, une telle crème est très souvent utilisée lors de la préparation de gâteaux du commerce. Et si vous ne souhaitez pas acheter de dessert au supermarché, nous vous suggérons de le préparer vous-même. Pour cela nous avons besoin de :
Méthode de cuisson
La crème au beurre et aux protéines pour le gâteau est assez simple à réaliser. Pour commencer, la graisse de cuisson ramollie doit être placée dans un bol et battue jusqu'à ce qu'elle soit blanche à l'aide d'un mixeur à vitesse maximale. Dans ce cas, vous devriez obtenir une masse ayant la consistance d'une crème sure épaisse. Ensuite, vous devez mélanger les blancs d'œufs avec le sucre de taille moyenne dans un bol en métal, les placer dans un bain-marie, puis battre jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et assez épaisse. Après cela, les composants doivent être retirés du feu. En continuant à les modifier, vous devez attendre que le contenu de la vaisselle soit complètement refroidi.
Après avoir reçu et refroidi la masse protéique moelleuse, vous devez ajouter progressivement (une grande cuillère à la fois) le mélange huileux préalablement fouetté. Enfin, ajoutez la liqueur aux ingrédients (facultatif) et continuez à remuer pendant environ 4 à 8 minutes.
Une fois que vous obtenez une crème homogène et moelleuse, il faut immédiatement l'utiliser pour décorer un gâteau maison ou l'appliquer sur des couches de gâteau.
La crème la plus simple et la plus rapide
La génoise à la crème au beurre s'avère très savoureuse et riche en calories. Mais si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à bidouiller la garniture d'un tel dessert, alors nous vous suggérons d'utiliser la recette ci-dessous, qui nécessite l'utilisation de seulement deux ingrédients, à savoir :
Processus de cuisson
Pour préparer cette crème, vous devez décongeler complètement le shortening dans un endroit chaud (mais pas sur la cuisinière), puis le mettre dans un mélangeur et battre jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mousseux. Une fois que le beurre est devenu blanc, ajoutez-y du lait concentré cru et poursuivez le processus de mélange intensif pendant encore un certain temps.
À la suite de telles actions, vous devriez obtenir une crème à gâteau très savoureuse et sucrée, qui imprègnera absolument n'importe quel gâteau. Si vous décidez de préparer un dessert au chocolat, pour donner à la garniture la teinte appropriée, vous devez ajouter quelques cuillères à soupe de poudre de cacao au beurre et au lait concentré.
Vous pouvez utiliser cette crème pour préparer un gâteau maison immédiatement après avoir vigoureusement mélangé tous les ingrédients.
Avec quel type de crème peut-on décorer un gâteau ?
La crème au beurre pour décorer un gâteau est réalisée aussi facilement et simplement que la garniture utilisée pour enrober les gâteaux. Cependant, il ne doit pas être liquide, mais épais et persistant. Sinon, vous ne pourrez pas former de décors (roses, pétales, etc.) qui seront appliqués sur la surface du dessert à l'aide d'une seringue culinaire.
Ainsi, pour réaliser de la crème au beurre pour la décoration de gâteaux, il nous faudra :
- sucre en poudre - un petit verre;
- colorants alimentaires naturels - à utiliser à votre discrétion et à votre goût ;
- beurre riche en matières grasses - un paquet complet ou 185 g.
Méthode de cuisson
Même un débutant en cuisine peut préparer une telle crème. Pour ce faire, la graisse de cuisson doit être décongelée à température ambiante (en aucun cas soumise à un traitement thermique), puis fouettée jusqu'à ce qu'elle soit blanche à l'aide d'un mixeur. Ensuite, vous devez ajouter progressivement de la poudre au beurre et poursuivre le processus de battage intensif jusqu'à obtenir une masse stable et aérée.
Peindre la crème pour le gâteau
Une fois la crème au beurre prête, vous devriez commencer à la colorer. Pour ce faire, la masse fouettée doit être divisée en plusieurs parties, puis y ajouter du colorant alimentaire et bien mélanger avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme (rouge pour les fleurs, vert pour les pétales, etc.).
Après avoir effectué toutes les étapes décrites, la crème au beurre doit être placée dans une seringue culinaire et pressée sur la surface du gâteau sous la forme d'une sorte de motif. Après avoir décoré tout le dessert, il doit être placé au réfrigérateur afin que les roses et les pétales formés durcissent un peu et prennent une forme stable.
Si, pour une raison quelconque, vous n'avez pas pu acheter de colorant alimentaire, vous pouvez utiliser des ingrédients naturels tels que du jus de betterave, du jus de carotte, des légumes verts brillants, de la poudre de cacao, etc.
La crème au beurre pour gâteau est parfaite pour superposer n'importe quelle couche de gâteau. Il réalise d'excellentes décorations sur des produits de confiserie. En même temps, sa préparation n'est pas du tout difficile, il suffit d'avoir sous la main une bonne recette et des ingrédients de qualité.
La crème au beurre, dont la recette classique est très simple, peut être préparée même par ceux qui apprennent tout juste les bases de l'art de la confiserie. Il convient non seulement pour les gâteaux, mais aussi pour garnir des tartes à la crème, des pailles et des éclairs. Cette crème convient également mieux aux rouleaux de génoise.
Ingrédients:
- beurre – 200 g;
- sucre en poudre – 8 c. cuillère;
- lait – 2 cuillères à soupe. cuillères.
Préparation
- Battez le beurre ramolli à basse vitesse et ajoutez progressivement le sucre en poudre.
- Versez ensuite le lait et battez à nouveau, mais augmentez la vitesse.
- La crème au beurre simple finie doit être lisse, moelleuse et brillante.
La crème au beurre au lait concentré est la base de nombreux gâteaux et pâtisseries. C'est facile à préparer, mais il y a quand même quelques nuances. Si la crème se sépare, il faut la réchauffer un peu et la battre. Si cela ne résout pas le problème, refroidissez la crème, mélangez-la, mettez-la sur une passoire et, après avoir séparé le liquide, faites-la chauffer et battez-la à nouveau.
Ingrédients:
- beurre – 200 g;
- lait concentré – 8 c. cuillères
Préparation
- Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ 3 minutes.
- Sans arrêter de fouetter, versez le lait concentré par parties.
- Battre la crème au beurre pour le gâteau pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et homogène.
Crème protéinée au beurre pour gâteau
La crème protéinée au beurre a une structure douce et un goût délicat et agréable. Sa teneur en calories est inférieure à celle de la crème au beurre ordinaire, ce qui ne peut que plaire à ceux qui surveillent leur silhouette. Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours, puis utilisé aux fins prévues.
Ingrédients:
- oeufs – 3 pièces;
- sucre en poudre – 150 g;
- beurre – 150 g;
- sucre vanillé;
- jus de citron fraîchement pressé.
Préparation
- Séparez soigneusement les blancs des jaunes.
- Battez les blancs à basse vitesse pendant environ 4 minutes, et pour améliorer le processus et le résultat, ajoutez aux blancs une demi-cuillère à café de jus de citron.
- Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé par petites portions, augmenter la vitesse et battre encore 3 minutes.
- Sans arrêter le processus de battage, ajoutez le beurre ramolli par parties et battez jusqu'à consistance lisse.
La crème de cette recette convient à la réalisation de diverses pâtisseries, gâteaux et petits pains à la crème. Grâce à l'ajout de beurre, cette crème au beurre pour gâteau s'avère plus moelleuse qu'une simple crème anglaise, et elle conserve également bien mieux sa forme. Pour cette raison, il convient non seulement pour superposer des gâteaux, mais également pour décorer des produits de confiserie.
Ingrédients:
- sucre – 1,5 tasse;
- oeufs – 4 pièces;
- farine - 3 c. cuillères;
- lait – 500 ml;
- beurre – 400 g;
- liqueur – 3 c. cuillères;
- vanilline.
Préparation
- Les œufs sont refroidis.
- Faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Les œufs réfrigérés sont moulus avec du sucre.
- Refroidissez la farine et ajoutez-y le mélange œufs-sucre, mélangez bien.
- Faites bouillir le lait et versez-le par petites portions dans le mélange préparé.
- Porter à ébullition à feu doux en remuant, puis laisser refroidir à 35 degrés.
- Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter le mélange de crème anglaise par petites portions.
- Avant utilisation, refroidir la crème à l'huile pour Napoléon.
La crème sure et la crème au beurre pour le gâteau s'avèrent très savoureuses et tendres. En raison du composant huileux, il s'avère épais et moelleux. Il est parfait pour superposer des gâteaux. Le gâteau au miel avec une telle crème s'avère incroyablement savoureux. Le beurre et la crème sure du produit original doivent être sélectionnés avec la teneur en matières grasses la plus élevée possible.
Ingrédients:
- beurre – 150 g;
- sucre en poudre – 150 g;
- crème sure – 300 g.
Préparation
- Battre le beurre ramolli au batteur pendant environ 3 minutes.
- Ajouter le sucre en poudre, la crème sure et bien mélanger à grande vitesse avec un mixeur.
- La crème sure au beurre finie pour le gâteau deviendra légèrement blanche et augmentera de volume.
La crème au beurre au chocolat pour le gâteau peut également être utilisée pour Rosette, et d'autres décorations réalisées à partir de ce produit s'avèrent également excellentes. L'épaisseur peut être ajustée indépendamment par la quantité de sucre en poudre ajouté. Si la crème est nécessaire pour la décoration, elle doit être plus épaisse. Pour superposer le gâteau, vous avez besoin d'une masse plus liquide.
Ingrédients:
- beurre – 120 g;
- sucre en poudre – 500 g;
- extrait de vanille – 2 cuillères à café ;
- sel – ¼ cuillère à café ;
- chocolat noir – 100 g.
Préparation
- Battez le beurre et la moitié du sucre en poudre pendant environ 5 minutes.
- Ajouter le sel, l'extrait de vanille et le chocolat fondu.
- Remuer à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le sucre en poudre petit à petit et pétrir soigneusement à chaque fois jusqu'à ce que la crème au beurre atteigne la consistance désirée.
Il est préférable de préparer du caillé et de la crème au beurre pour le gâteau avec du fromage cottage fait maison. Dans ce cas, vous pouvez être absolument sûr du succès de l'affaire. Au lieu de l'essence de vanille, vous pouvez ajouter du sucre vanillé à la crème. Ou vous pouvez vous passer complètement d’arômes. Cela n'affectera pas le goût du produit fini.
Ingrédients:
- beurre – 300 g;
- sucre en poudre – 300 g;
- fromage cottage – 500 g;
- essence de vanille – ½ cuillère à café.
Préparation
- Le fromage cottage est passé au tamis.
- Battre le beurre mou à grande vitesse, ajouter l'essence de vanille et le sucre en poudre.
- En continuant de battre, ajoutez progressivement 500 g de fromage cottage en purée.
- Après cela, la pompe à huile sera prête pour la suite des travaux.
Le gâteau au beurre additionné de crème permet de préparer un délicieux gâteau qui ne sera pas gênant à servir à la table des fêtes. Si vous souhaitez colorer la crème, du colorant alimentaire en gel y est ajouté. Si vous avez soudainement utilisé un colorant liquide et que la consistance du produit a été endommagée, cela peut être corrigé en y ajoutant du sucre en poudre.
Ingrédients:
- beurre – 200 g;
- sucre vanillé – 1 sachet ;
- sucre en poudre – 500 g;
- crème épaisse – 2 c. cuillères.
Préparation
- Battre le beurre mou pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
- Ajouter le sucre vanillé et battre à nouveau.
- Ajoutez le sucre en poudre par parties sans arrêter le processus de battage.
- A la fin, ajoutez la crème et continuez à battre la délicieuse crème au beurre pendant encore 3 minutes.
Charlotte à la crème au beurre
La charlotte à la crème au beurre française est incroyablement tendre. Et pour que cela se passe ainsi, vous devez suivre certaines règles. Ne fouettez pas la crème à grande vitesse. Dans ce cas, le beurre peut cailler et au lieu d'une masse douce et soyeuse, un mélange caillé en sortira. Si la crème est destinée à la décoration de produits, vous devez alors ajouter un peu moins de sirop de lait.
Ingrédients:
- beurre – 250 g;
- lait – 150 ml;
- oeufs – 1 pièce;
- sucre – 200 g.
Préparation
- Versez le lait dans la casserole, incorporez l'œuf et mélangez bien avec un fouet.
- Ajouter le sucre et faire chauffer à feu doux en remuant.
- Porter le mélange à ébullition et laisser refroidir à température ambiante.
- Battre le beurre mou à basse vitesse au batteur et ajouter progressivement le sirop refroidi.
Lorsque vous planifiez un gâteau, vous avez besoin que sa surface soit parfaitement lisse. Mais il n’est pas toujours possible de faire un gâteau uniforme. Dans de tels cas, la crème au beurre viendra à la rescousse pour niveler le gâteau. Une spatule est plongée dans l'eau bouillante et la crème est étalée sur la surface du produit à l'aide d'un outil chaud. Une fois que le produit a acquis la forme idéale, il est mis au froid pendant quelques heures.
Il est fort possible qu'un jour l'été vienne dans la zone médiane. Cela signifie qu'il est toujours judicieux de fournir du pain et du kvas. Il faudra au moins une semaine pour préparer une bonne entrée, et comme le promettent les prévisionnistes, à ce moment-là, la température de l'air devrait dépasser 20 °C (jour).
Comment préparer le levain pour
pain kvas fait maison
Ingrédients:
- 2 litres d'eau froide ;
- 0,5 miche de pain Borodino ou 100 grammes de farine de seigle + 100 grammes de pain de seigle ;
- 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
- 3 grammes de levure.
- Temps de préparation - 5-6 jours
Comment mettre du kvas :
Et insistez à nouveau pendant quelques jours.
Égoutter à nouveau, ajouter le reste des crackers (ou la farine avec les crackers) et le sucre. Et remplissez-le à nouveau d’eau fraîche.
Pendant ce temps, le levain perdra son goût insolent de levure et son amertume désagréable et il sera possible de l'utiliser pour boire du kvas. Pour ce faire, une fois tous les 1,5 à 2 jours, vous devrez ajouter de l'eau, du sucre au goût et une grande poignée de craquelins de seigle frais dans un pot de trois litres contenant l'entrée préparée, en retirant d'abord une partie des vieux craquelins détrempés qui ont coulé au fond. Pour le goût vous pouvez ajouter des raisins secs, de la menthe, du gingembre, du miel...
