Maison Légumes Cuisiner des recettes de soupe au lièvre sauvage. Excellents plats de viande de lièvre. Recettes de lièvre

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Cuisiner des recettes de soupe au lièvre sauvage. Excellents plats de viande de lièvre. Recettes de lièvre

À partir de la vidéo, vous apprendrez une recette pour préparer une soupe de lièvre à la maison (recette : soupe de lièvre). Vous pouvez acheter une carcasse pour soupe de viande de lièvre en cliquant sur le lien

Aujourd'hui, nous allons préparer une soupe de côtes de lièvre.

Pour préparer une soupe de lièvre aux pommes de terre, nous aurons besoin des ingrédients suivants :
lièvre lièvre – carcasse 2 kilogrammes (seule la partie côte est requise)
pommes de terre – 4 pièces
oignon – 1 oignon
ail – 1 tête
persil – 2-3 brins
carottes – 1 pièce
sel - au goût
huile – 300-400 millilitres
poivre noir - au goût
beurre – 50 grammes

Commençons par préparer la soupe en transformant la viande de lièvre. Nous devons obtenir des côtes, nous les coupons donc le long de la crête (de l'intérieur). Les côtes sont longues, elles doivent donc être coupées à nouveau (à travers les côtes). Coupez les morceaux obtenus en 3-4 côtes. Déplacez la viande dans une assiette creuse et prenez soin des légumes. Tout d'abord, coupons les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en petits cubes et placez-les dans un bol profond, remplissez d'eau froide. Coupez les carottes en cubes et l'oignon en demi-rondelles moyennes. Tout est prêt pour préparer la soupe : les légumes, les pommes de terre et le lièvre sont hachés.
Versez l'huile dans un chaudron et faites-la chauffer. Une fois l'huile chauffée, nous commençons à y placer des morceaux de viande de lièvre. Nous disposons d'abord les plus gros morceaux, nous devons faire frire le gibier jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Remuez périodiquement le lièvre, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, la viande n'a pas besoin d'être frite pour que le jus en sorte puis commencez à cuire, elle doit être libérée juste un peu, elle doit être dorée.
Placez les oignons et les carottes dans le chaudron et mélangez le tout d'un coup. Faisons frire rapidement - environ 2 minutes. Ensuite, nous aurons besoin d'eau bouillante préparée, il est donc temps d'allumer la bouilloire. Les oignons ont commencé à devenir translucides, il est maintenant temps de remplir la friture d'eau, environ 1,7 litre. Maintenant, cuisinons.
Avant que tout bout, il faut retirer la couche supérieure avec une louche, il reste de l'huile là-bas ; elle ne sert à rien dans la soupe ; quand elle bout, il sera plus difficile de l'enlever. Réduire le feu légèrement au-dessus de la moyenne jusqu'à ce que la soupe bouillonne, mais pas intensément. Faites cuire la soupe à feu modéré avec le couvercle fermé pendant 40 minutes.
Égoutter l'eau des pommes de terre, verser les pommes de terre dans le chaudron et laisser bouillir le contenu du chaudron (en augmentant le feu). Lorsque le bouillon bout, réduisez à nouveau le feu à un niveau légèrement supérieur à la moyenne et faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.
Après 15 minutes, vous pouvez ajouter une feuille de laurier, presser 2 à 4 gousses d'ail et un peu de poivre noir pour plus de saveur. Mélangeons. Réduisez le feu à moyen, fermez le couvercle et laissez mijoter 10 minutes pour former un bouillon.
On le met pour que les côtes arrivent dans l'assiette, les côtes de lièvre sont très savoureuses. Ajoutez du persil dans l'assiette (vous pouvez avoir de l'aneth ou les deux).
La soupe au lièvre est prête.
Comme vous pouvez le constater, la recette de la soupe au lièvre est assez simple.

De la vidéo « Comment faire une recette de soupe au lièvre à la maison - recette de soupe au lièvre soupe à la viande de lièvre », vous avez appris :
comment faire une soupe au lièvre (recette de soupe au lièvre)
quels ingrédients sont nécessaires pour faire de la soupe au lièvre
par où commencer à faire de la soupe
comment hacher des côtes de lièvre pour la soupe
Dois-je faire tremper les pommes de terre dans de l’eau froide ?
Comment faire cuire la soupe au lièvre
Dois-je remuer la viande de lièvre lors de la friture dans l'huile ?
dans quelles conditions faut-il frire la viande de lièvre avant de faire de la soupe ?
combien de temps faire frire la viande de lièvre avec des oignons et des carottes
combien d'eau faut-il pour la soupe de lièvre
Dois-je retirer la couche supérieure de la soupe avant de la faire bouillir ?
La soupe doit-elle bouillir intensément ?
combien de temps faire cuire la soupe de lièvre
Dois-je couvrir la soupe pendant la cuisson ?
comment faire cuire une soupe riche
dans quel ordre faut-il ajouter les ingrédients de la soupe au lièvre ?
Est-il possible d'ajouter des feuilles de laurier à la soupe de lièvre ?
quand presser l'ail dans la soupe
combien d'ail presser dans la soupe
comment servir la soupe au lièvre

Comment faire de la soupe de lièvre, des recettes à la maison et bien d'autres recettes à base de viande d'animaux sauvages peuvent être trouvées sur notre chaîne ou sur le site Internet. Si vous souhaitez acheter du lièvre pour la soupe, alors cet endroit est fait pour vous.

Nous remercions Alexey Pestov (chaîne Cooking for Men) pour cette vidéo –

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Liste des recettes

La viande de lièvre contient de nombreuses substances utiles et convient à l'alimentation de chaque personne. La viande de lièvre a une faible teneur en graisses et en glucides et une énorme quantité de protéines saines. Mais malgré toutes les propriétés bénéfiques, vous ne devez pas utiliser ce produit trop souvent. Les plats sont clairement différents des autres en raison du goût particulier du lièvre. Il faudra environ 2 heures pour cuire une carcasse entière. Si vous coupez la carcasse, faites-la cuire pendant environ 40 minutes. De délicieux plats de viande de lièvre sauront vous plaire, vous et vos invités.

Soupe riche

La soupe à la viande de lièvre est toujours savoureuse, satisfaisante et riche.

Ingrédients:

Carottes - 2 pièces;
Lièvre – 0,5 kg;
Pommes de terre - 2 pièces;
Oignon - 2 pièces;
Riz - 0,5 tasse;
Verdure;
Eau - 3 litres;
Assaisonnements au goût.

Préparation:

Rincer la carcasse et la couper en morceaux égaux.
Mettez les carottes et les oignons épluchés dans une casserole avec de l'eau, puis ajoutez les morceaux de lièvre.
Porter à ébullition et laisser sur feu doux. Cuire pas plus de deux heures.
Le bouillon obtenu doit être filtré en en retirant tous les ingrédients.
Coupez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière. Ajouter les légumes et le riz lavé au bouillon égoutté.
Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre et le riz soient cuits.
Retirez ensuite la casserole du feu et placez-y les morceaux de viande préalablement bouillis.
Saupoudrer d'herbes hachées et d'assaisonnements.
Laissez infuser la soupe sous le couvercle et vous pourrez la déguster. Bon appétit !

Le kebab de lièvre est un plat au goût et à l'arôme excellents. Il existe de nombreuses recettes intéressantes pour cuisiner le shish kebab, il peut être cuisiné dans diverses marinades. Vous trouverez ci-dessous une recette pour faire du shish kebab à la crème sure.

Ingrédients:

Thym - 1 cuillère à café;
Paprika - 1 cuillère à café;
Lièvre - 1 pièce;
Ail - 6 gousses;
Oignon - 1 pièce;
Crème sure - 150 g;
Verts - plusieurs grappes ;
Poivre moulu - 0,5 cuillère à café ;
Tomates - plusieurs morceaux;
Sel - au goût.

Préparation:

Rincer la carcasse et la couper en morceaux égaux.
Vous pouvez séparer la viande des os en tout début de cuisson ou réaliser cette opération après la cuisson.
Placez la viande dans un grand bol et ajoutez du sel, du poivre et du paprika.
Ajouter les rondelles d'oignon, remuer et laisser mariner 30 minutes.
Dans un autre bol, incorporer le thym et les gousses d'ail à la crème sure dans un presse-ail.
Ajouter la crème sure à la viande et laisser mariner environ deux heures.
Enfilez le kebab sur des brochettes avec les rondelles d'oignon.
Faire frire sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Vous pouvez servir avec divers légumes verts ou tomates concassées. Bon appétit !

Une autre délicieuse recette de kebab.

Ingrédients:

Lièvre - 1 pièce;
Vinaigre 9% - 75 ml ;
Oignon - 0,5 kg;
Coriandre - au goût ;
Eau;
Sel et poivre au goût.

Préparation:

Nettoyer la carcasse, retirer les abats et la découper.
Rincer la viande et laisser reposer 8 heures dans l'eau froide.
Couper en morceaux égaux.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et saupoudrez d'épices.
Laissez infuser un moment puis retirez le jus qui s'est dégagé.
Mettez la viande et les oignons dans un bol et ajoutez le vinaigre.
Laisser mariner pendant 4 heures maximum, puis retirer les oignons collés de la viande.
Enfilez la viande sur des brochettes et faites-la frire.
Pendant la friture, vous pouvez saupoudrer du jus libéré lors de la marinade, dilué avec de l'eau dans un rapport de 1 pour 2.
Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Bon appétit !

Crâne

Le pâté de viande de lièvre sera un excellent régal sur n'importe quelle table, car il s'avère très savoureux et appétissant.

Ingrédients:

Foie de porc - 0,2 kg;
Oignon - 1 pièce;
Saindoux de porc - 1 cuillère à soupe. l.;
Lièvre avec abats - 1 pièce;
Oeuf - 3 pièces;
Champignons séchés - 4 pièces;
Pain - 2 tranches;
Feuille de laurier - 3 pièces;
Saindoux - 150 g;
Chapelure - 2 c. l.;
Poivre noir - 4 petits pois;
Noix de muscade - une pincée ;
Lactosérum - 1 litre;
Poivre moulu;
Sel au goût.

Préparation:

Placer la viande de lièvre dans un bol avec le lactosérum et laisser reposer 10 heures.
Hachez les champignons et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mettez la viande de lièvre, les champignons et un oignon entier dans une casserole, ajoutez le laurier et les grains de poivre.
Versez de l'eau sur tous les ingrédients, mais ne les couvrez pas complètement, et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres avec le couvercle fermé.
Ajouter le foie haché avec les abats.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os.
Séparez la viande des os et coupez-la en petits morceaux.
Trempez le pain dans le bouillon obtenu et ramollissez-le.
Placer le pain pressé, les morceaux de viande et les oignons dans un hachoir à viande et repasser plusieurs fois.
Battez les œufs dans la viande hachée et ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
Filtrez le bouillon obtenu lors de la cuisson et ajoutez-le à la viande hachée, puis mélangez bien le tout.
Beurrer un plat allant au four pour pâté de lièvre avec du saindoux, puis saupoudrer de chapelure.
Coupez le bacon en petits morceaux et placez-le dans un moule.
Placer la viande hachée sur le bacon et placer dans un four préchauffé.
Lorsque des gouttelettes de graisse apparaissent sur le pâté, vous pouvez le retirer.
Avant de servir, refroidissez le pâté, transférez-le du moule dans une assiette et coupez-le en tranches.

Ingrédients:

Saindoux - 60 g;
Oeuf - 2 pièces;
Oignon - 1 pièce;
Pulpe de lièvre - 0,2 kg;
Lait - 30 ml;
Ail - 1 gousse;
Pain sans croûte - 30 g;
Chapelure - 80 g;
Graisse de porc - 1 cuillère à soupe. l.;
Marjolaine séchée - 1/4 c. ;
Farine - 4 c. l.;
sel, poivre au goût.

Préparation:

Placez le pain dans un bol d'eau, faites-le tremper, puis essorez-le.
Mettez la viande de lièvre, les oignons épluchés, une gousse d'ail dans un hachoir à viande et ajoutez également le pain pressé.
Broyez jusqu'à obtenir la consistance d'une viande hachée, puis versez le lait dans lequel le pain a été trempé.
Incorporer un œuf, saupoudrer de marjolaine et de sel, ajouter un peu de chapelure.
Mélangez le tout et formez des escalopes.
Roulez les escalopes dans la farine, puis placez-les dans un bol avec l'œuf battu et roulez à nouveau dans la chapelure.
Faites chauffer la graisse dans une poêle et faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Préchauffez le four et placez-y les escalopes pendant 10 minutes.
Vous pouvez servir avec n'importe quel plat d'accompagnement à votre discrétion. Bon appétit !

Viande cuite dans la manche

Pour cuire la viande de lièvre dans la manche, vous pouvez utiliser une recette simple et savoureuse.

Ingrédients:

Mandarine - 1 pièce;
Lièvre – 1/2 carcasse ;
Pomme - 1/2 pièce;
Mayonnaise - 2 c. l.;
Épices, sel au goût.

Préparation:

Rincer et sécher la carcasse.
Frottez-le avec du sel et de la mayonnaise et assaisonnez-le à votre guise.
Épluchez la mandarine et disposez-la en tranches.
Coupez la pomme en petits morceaux et déposez-la sur la carcasse.
Placez le plat dans la manche et nouez-le bien des deux côtés.
Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire la viande dans la manche pendant 40 minutes maximum. Savoureux et facile ! Bon appétit!

Ragoût de viande aux pommes

Ingrédients:

Saindoux - 0,1 kg;
Ail - 7 gousses;
Beurre - 60 g;
Lièvre - 1 pièce;
Pomme aigre - 2 pièces;
Citron - 1-2 pièces;
Sel et poivre au goût.

Préparation:

Faire tremper la viande de lièvre dans de l'eau additionnée de vinaigre de vin (rapport 1 pour 1) pendant au moins 12 heures. Cela donnera un goût délicat.
Coupez le lièvre en deux et rincez.
Coupez le bacon en fines tranches, coupez les gousses d'ail en deux.
Farcir la carcasse d'ail et de bacon.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les moitiés de carcasse farcies.
Réduire le feu et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
Une fois prêt, coupez la carcasse en morceaux égaux et remettez-la dans la poêle.
Épluchez les pommes, retirez les trognons, coupez-les en quartiers et placez-les sur la viande avec les tranches de citron.
Fermez le couvercle et laissez mijoter 15 minutes maximum, pendant lesquelles les pommes doivent ramollir.
Vous pouvez servir avec la sauce créée lors de la cuisson. Bon appétit !

Les escalopes de lièvre peuvent être cuites dans une mijoteuse.

Ingrédients:

Lièvre - 1 pièce;
Oignon - 2 pièces;
Zira - ½ cuillère à café;
Porc - 1 kg;
Crème sure - 1 cuillère à soupe. l.;
Farine - 1 cuillère à soupe. l.;
Assaisonnements au goût.

Préparation:

Séparez soigneusement la viande des os et coupez-la en morceaux égaux.
Hachez le porc et hachez la viande à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
Hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée.
Formez des escalopes ou des boules et placez-les dans un bol.
Sélectionnez le programme « Cuisson » dans le multicuiseur et faites revenir les escalopes 15 minutes de chaque côté.
Versez deux tasses d'eau dans le bol, faites-le bouillir et laissez-le refroidir légèrement, puis incorporez la farine avec la crème sure et le cumin.
Cuire une demi-heure dans une mijoteuse en mode « Ragoût ». Bon appétit !

Lièvre tendre dans une mijoteuse

Il existe une excellente recette pour cuire la viande de lièvre dans une mijoteuse. La crème sure et les pommes de terre sont utilisées comme ingrédients auxiliaires.

Ingrédients:

Crème sure - 0,5 tasse;
Lièvre - 0,5 kg;
Pommes de terre - 0,5 kg;
Carottes - 1 pièce
Oignon - 1 pièce;
Poivre;
Sel.

Préparation:

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon.
Coupez les pommes de terre pelées en petits cubes.
Séparez la viande des os et ajoutez-la au bol.
Sélectionnez le programme « Frire » dans le multicuiseur et laissez cuire 10 minutes.
Quelques minutes avant la fin du programme, ajoutez les carottes et les oignons.

Photo de lièvre shurpa

Recette de shurpa de lièvre préparée pendant la chasse. Nous prenons deux lièvres, les coupons, les faisons frire dans un chaudron avec des oignons, ajoutons de l'eau, portons la soupe à ébullition, puis ajoutons des pommes de terre et cuisons notre shurpa de chasse aux lièvres jusqu'à ce qu'il soit prêt. C'est un plat très simple et très satisfaisant.

Ingrédients:

Lièvre - 1-2 pcs. (si on a de la chance)
Oignons - 7 têtes moyennes.
Carottes - 3 pcs.
Pommes - 2 pcs.
Citron - 1/2 pcs.
Pommes de terre - 2 kg.
Huile végétale - 150 gr.
Persil - 1 bouquet.
Ail - 1 tête
Assaisonnements : poivron rouge moulu, houblon suneli, grains de poivre noir

Recette photo étape par étape du lièvre shurpa

Quoi de mieux pour un chasseur que de se rassasier du gibier qu'il a capturé pendant la chasse !? J'ai préparé ce shurpa en chassant d'une pierre deux coups, donc sept chasseurs ont mangé beaucoup de viande, et il en restait même pour la matinée ! Mais nous avons eu de la chance, donc si vous n'avez qu'un seul lièvre, ce n'est pas grave, tout se passera de la même manière, seul le rapport légumes/viande sera différent. Bon, d'accord, je vais décrire comment préparer cette soupe de chasse merveilleuse et aromatique à tous égards - lièvre shurpa!

Nous rafraîchissons et vidons les lièvres, égouttons le sang et les lavons à l'eau froide. AVEC lapins préparés pour la soupe nous avons coupé les pattes avant et arrière au niveau des articulations et coupé la crête, séparant la section costale,

Lièvre coupé en morceaux Placer dans n'importe quel récipient, remplir d'eau, rincer abondamment, laisser reposer 20 à 30 minutes et égoutter l'eau, remplir à nouveau d'eau et rincer encore quelques fois jusqu'à ce que le sang cesse de colorer intensément l'eau. Dès que l'eau cesse immédiatement de se tacher de sang, ajoutez la moitié du citron émincé dans l'eau et laissez tremper le lièvre pendant 30 à 40 minutes.

Une fois le temps de trempage du lièvre écoulé, coupez 2 oignons en fines demi-rondelles,

Et écrasez une bonne poignée de grains de poivre noir avec un couteau,

Placez l'oignon sur le lièvre, saupoudrez la viande de poivre moulu fraîchement moulu, salez au goût (la viande doit être légèrement salée) et une cuillère à soupe de houblon suneli et de poivron rouge moulu. Ensuite, la viande de lièvre ainsi que l'oignon et les assaisonnements doivent être soigneusement mélangés avec les mains pour que l'oignon commence à libérer du jus, après quoi

La viande de lièvre peut être transférée dans un autre récipient pour mariner pendant 30 à 40 minutes. (En fait, j'avais juste besoin de vider le chaudron dans lequel je comptais cuire mon shurpa de lièvre)

Une fois le temps de marinade du lièvre écoulé, placez un chaudron sur le feu et, lorsqu'il se réchauffe, versez-y 100 à 150 grammes d'huile végétale.

Mettez la viande de lièvre dans le chaudron et commencez immédiatement à remuer la viande pour qu'elle ne brûle pas, puis continuez à faire frire le lièvre jusqu'à ce que des fragments croustillants se forment sur la viande,

Tandis que le nôtre la viande de lièvre est frite, coupez les oignons restants en cubes moyens,

Et, comme je l'ai noté ci-dessus, une fois que les croûtes cuites sont apparues sur le lièvre, jetez l'oignon dans le chaudron et mélangez immédiatement la viande. Faire revenir le lièvre avec les oignons en remuant de temps en temps pendant 5 minutes,

Coupez les carottes en cubes en diagonale,

Jetez les carottes dans le chaudron, etc. saisir la viande de lièvre avec des oignons et les carottes pendant encore 10 minutes,

Remplissez ensuite la viande et les légumes d'eau froide presque jusqu'en haut du chaudron (il faut laisser environ 4-5 cm pour qu'il y ait quelque part pour mettre les pommes de terre et pour que notre soupe de lièvre ne bout pas en vain). Pendant que l'eau de notre shurpa bout, préparez le reste des légumes.

Nous épluchons les pommes de terre. Grand - coupé en deux, et moyen et petit le seront mettre le tout dans le shurpa.

Épluchez la tête d'ail, coupez l'ail en fines tranches. Épluchez deux pommes, retirez le trognon et coupez les pommes en fines tranches. Hachez le persil. Ensuite, nous jetons l'ail, les pommes et les herbes dans un bol profond, saupoudrons le tout de piment rouge moulu (à ne pas confondre avec le piment ! Je le jette en telles quantités dans le shurpa uniquement pour la couleur !)

Mettre les pommes de terre dans un chaudron, remuer

Et après 5-7 minutes, jetez une assiette avec de l'ail, des pommes et des herbes dans le chaudron, mélangez à nouveau le tout et cuisinier lièvre shurpa jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites (environ 15-20 minutes). Les pommes de terre doivent être facilement percées avec un couteau... D'ailleurs, à cet endroit même, ce sera le bon moment pour goûter l'infusion de sel et ajouter du sel à la soupe.

Prêt lièvre shurpa retirer du feu, couvrir avec un couvercle, laisser infuser le shurpa sous le couvercle pendant encore 10 minutes. comme indiqué sur la photo de la recette, le plat ressemblera avant de servir.

Ensuite, parfumé soupe de lièvre Il est immédiatement versé dans des bols pour tous les chasseurs affamés. Personnellement, comme dans le cas du shurpa d'agneau ordinaire, je préfère goûter d'abord les morceaux de viande avec des pommes de terre, puis verser ensuite la partie liquide du shurpa, mais les chasseurs furieux ont agité leurs cuillères si vivement que je n'avais tout simplement pas il est temps de préparer la deuxième partie de mon shurpa !

Mais le deuxième jour de chasse, juste après l’aube, j’ai pris cette collation de classe mondiale avec de la vodka. Pour ceux qui ne comprennent pas, la photo montre le même shurpa, seulement froid. Bien sûr, ce n’est pas aussi savoureux que le cru, mais c’est vite parti en entrée ! Bon appétit à tous, bonne chance dans la chasse et dans la préparation de la recette du lièvre shurpa décrite ci-dessus.

Remarques

Je vous conseille de toujours retenir la fraction en mangeant cette délicieuse soupe de lièvre !

Le lièvre est la proie que tout chasseur rêve d'acquérir. Afin d'éviter toute déception lors de la préparation des plats de lièvre, vous devez apprendre quelques règles d'astuces et de nuances. Il est préférable d'utiliser des recettes éprouvées avec lesquelles vous pourrez préparer un lièvre sauvage juteux, dont la viande fondra dans la bouche.

La viande de lièvre est considérée à la fois comme un mets diététique et délicat. Il contient beaucoup plus de vitamines et de microéléments que le porc ou le bœuf ordinaire. Comparée à la viande fade de poulet ou de dinde, la viande de lièvre a un goût plus agréable. La viande elle-même est légère avec une teinte rouge, elle présente de nombreuses veines et pellicules.

Se préparer à cuisiner

Le lièvre doit être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.
Accrochez le lièvre par la patte arrière à un crochet, placez une petite bassine sous la carcasse où s'écoulera le sang.
Coupez le sternum et le ventre pour retirer les organes internes de l'animal.
Coupez la tête et toutes les pattes, retirez la peau.
Nettoyez la carcasse de lièvre du sang accumulé sous la peau, si vous ne terminez pas cette étape, une odeur désagréable apparaîtra.
Libérez la carcasse des films de surface.
Bien rincer la viande.
Placer la carcasse de lièvre forestier dans une casserole avec de l'eau froide en ajoutant un peu de vinaigre. Laissez la casserole sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant la nuit.

Comment cuisiner un lièvre sauvage en camping ou à la chasse ?

Vous aurez besoin d'une carcasse de lièvre écorchée et éviscérée, de vinaigre, de poivre noir et de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes séchées, du basilic ou de l'ail si ces assaisonnements sont disponibles.

Mélangez un demi-verre de vinaigre avec 2,5 à 3 litres d'eau, placez la solution dans un pot de camping. Faites mariner la viande dans ce mélange pendant 2-3 heures. Ensuite, la carcasse doit être séchée (cela prendra environ 10 à 15 minutes), frottée avec du poivre et du sel, vous pouvez ajouter des herbes et de l'ail. Placez le lièvre à la broche et faites-le revenir sur le feu jusqu'à ce qu'une croûte dorée et brillante apparaisse.

Recettes de lièvre

Il existe de nombreuses façons de cuisiner un lièvre. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus délicieuses et éprouvées.

Pour préparer ce délicieux plat à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Lièvre éviscéré et écorché, pesant 500-800 g.
30 ml de jus de citron.
50 ml de vinaigre de table.
Un gros oignon.
35-40 g de farine de blé.
Feuilles de persil.
130 g de crème sure allégée.
200 ml) lait.
Un peu de sel.
Poivron rouge.

Ajoutez le jus de citron et le vinaigre à 2 litres d'eau froide, laissez mariner la viande de lièvre dans la solution obtenue pendant 1h30. Coupez la viande séchée en 4 à 6 morceaux. Rouler légèrement chaque part dans la farine, poivrer légèrement et saler. Faites frire les morceaux des deux côtés. Dans une autre poêle, faire revenir l'oignon coupé en fines rondelles.

Mettez la viande de lièvre frite dans une casserole, ajoutez les oignons frits. Versez environ 170 ml d'eau et de lait écrémé dans la casserole. Laisser mijoter la viande de lièvre dans cette solution jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair et acquière une consistance molle. Ajouter la crème sure, 55 g de farine et un peu de persil vert. Ajouter le poivron rouge et laisser mijoter le mélange pendant environ 4 minutes.

Il est nécessaire de laisser mijoter le plat sous un couvercle hermétique pendant encore un moment, afin que le lièvre conserve son arôme unique, que la consistance devienne encore plus douce et qu'un jus de viande riche apparaisse.

Ce plat se marie bien avec du riz bouilli, de la purée de pommes de terre ou de la bouillie de sarrasin friable en accompagnement. Vous pouvez essayer le plat d'accompagnement original composé de pois chiches et de haricots verts.

Lièvre à Ustyug

Il est très pratique de cuire le lièvre dans des marmites qui préservent l'arôme de la viande et ne rendent pas le plat sec et désagréable au goût.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Viande de lièvre, pesant environ 750 g.
45 ml d'huile végétale, comme la moutarde ou l'olive.
150 g d'oignons.
5-6 nouveaux tubercules de pomme de terre.
430 g de chou blanc.
80-110 g de fromage.
340 ml de crème sure.
Grains de poivre noir.
Sel.
Eau.
70 ml de vinaigre de table.
Poivron rouge.

Portez à ébullition 1,5 litre d'eau, ajoutez du sel et du poivre à l'eau bouillante. Il est permis d'ajouter des feuilles de laurier et des herbes séchées. Après 7 à 10 minutes, retirez la casserole du feu, versez-y de l'huile d'olive et du vinaigre de table. Laissez le lièvre mariner dans la marinade refroidie pendant 9 à 11 heures.

La carcasse séchée est coupée en 6 à 8 parties et frottée avec un mélange de poivre et de sel. Les morceaux doivent être frits dans l'huile d'olive, placés dans de petits pots en argile ou en fonte, saupoudrés d'oignons finement hachés et de fromage râpé. L'espace restant dans le pot doit être rempli de feuilles de chou et de petits cubes de pomme de terre. Garnir le contenu du plat de crème sure.

Les casseroles vont au four pendant 1,3 à 1,5 heures. Le plat peut être servi immédiatement, aucun accompagnement supplémentaire n'est requis pour le lièvre à la manière d'Oustioug.

Lièvre farci au four

Ce plat original est facile à préparer très rapidement à la maison.

Liste des ingrédients :

Carcasse de lièvre pesant 800 g.
90 g de lardons.
5 à 8 petites gousses d'ail.
120 g de jambon.
60 g de graisse de bœuf.
70 g de fromage à pâte dure.
Sel.
Sucre.
Grains de poivre noir.
90 g de carottes.
3 petits oignons.
3 feuilles de laurier séchées.
Eau.
Aneth.

Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole, laissez refroidir 20 minutes, puis versez dans le récipient du poivre noir, du sel, du laurier, du vinaigre et une petite quantité de sucre. Laisser la viande de lièvre dans la poêle pendant 1h25.

Coupez l'oignon en très petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle dans la graisse de bœuf. Le feu doit être très doux ; le mélange peut facilement brûler. Vous pouvez ajouter 20 ml d'huile d'olive à la graisse de bœuf. Ajoutez les dés de jambon, les gousses d'ail grossièrement hachées et les carottes râpées aux oignons frits. Faites revenir le mélange dans une poêle pendant 7 minutes.

Faites une grande entaille au milieu de la carcasse du lièvre ; des entailles petites mais profondes peuvent être pratiquées sur les côtés. Remplissez les cavités avec un mélange d'ingrédients frits, et placez le lièvre au four pendant 1 heure 15 minutes.

Retirez le lièvre farci fini du four et après 5 à 7 minutes, saupoudrez de fromage râpé. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame.

Pâté d'abats de lièvre

Ingrédients:

230 g de viande de lièvre.
440 g d'abats de lièvre.
150 g de lardons.
300 g de foie de porc.
90 g de pain blanc.
2 œufs de poule frais.
110 g d'oignons.
2 feuilles de laurier.
Grains de poivre noir.
30 g de champignons séchés.
40 g de chapelure.
1 noix de muscade.
30 g de cèpes séchés.

Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillie pendant environ 3 à 4 minutes. Coupez le filet de lièvre en petits cubes, hachez finement l'oignon. Placer les cèpes, la viande et les oignons dans une poêle préchauffée. Versez 200 ml d'eau sur tous ces ingrédients et laissez mijoter 25-30 minutes. Après 5 à 7 minutes, vous devrez ajouter encore 100 ml d'eau.

Broyez les abats de lièvre et le foie de porc et ajoutez-les aux ingrédients du ragoût. Placez-y la muscade hachée, le poivre noir et la feuille de laurier (les 2 derniers composants devront être retirés après la cuisson). Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes.

Trempez un peu le pain blanc dans de l'eau tiède (vous pouvez utiliser du lait ou de la crème chaude). Mélangez-le avec tous les ingrédients et passez le tout dans un hachoir à viande. Mélangez la viande hachée obtenue avec du saindoux passé dans un hachoir à viande (il est préférable de broyer cet ingrédient séparément).

Formez un rouleau avec le mélange obtenu, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le dans un moule en fer ou en silicone saupoudré de chapelure. Lorsque de la graisse commence à apparaître à la surface du rouleau, éteignez le four et laissez le plat à l'intérieur pendant encore 5 à 7 minutes.

Servir le pâté fini frais. Cette recette est parfaite pour toutes les vacances.

Soudain…

Bonne journée à vous, chers camarades. Si quelqu'un a étudié la météo dans la région sibérienne, ce dont je doute personnellement, pourquoi diable devriez-vous savoir quel temps il fait dans la région sibérienne, mais on ne sait jamais... en général, si quelqu'un est au courant, alors ils savent que nous sommes recouverts d'une putain de neige, douce et moelleuse, pour la deuxième fois de la semaine. La visibilité est nulle, il n’y a pas de routes, si quelqu’un laisse un véhicule dans la cour, c’est jusqu’à l’été.

Il n’y a pas grand-chose à faire par temps aussi rigoureux, à part rouler en motoneige, ce que nous avons fait à quatre. Nous sommes arrivés à la datcha, bien préparés à passer le week-end avec de la bière et des viandes diverses, et avant les bains publics, nous avons décidé de sortir en motoneige - pendant une heure, deux par véhicule.

C'est drôle, je vais vous le dire, c'est un peu fou pour moi de conduire, mais même en tant que passager il y a assez d'adrénaline, mais ce n'est pas la question, un lièvre vient d'apparaître de quelque part dans le champ, il dormait dans un une congère ou quelque chose comme ça, qui diable sait. On a décidé de faire peur à l'oblique - de le conduire un peu, sans intention malveillante, mais c'était un imbécile, dans la deuxième minute il avait peur, mais sous le ski, enfin, c'est tout... J'ai même pensé qu'il était oblique, j'en avais vraiment marre de vivre dans une congère et je me suis suicidé...

Nos gens sont gâtés - ils voulaient les jeter, mais bon sang ! Je l'ai vidé, pelé, frotté avec de la neige, puis je l'ai apporté à la datcha, je l'ai enveloppé dans du cellophane et je l'ai jeté dans une congère. Comme nous n’avons pas manqué de viande, nous n’en avons pas mangé et j’ai réussi à la rapporter à la maison.

En fait, le lapin s'est avéré être un mort-vivant, le mode de vie sans abri l'a affecté, beaucoup plus mort que les lapins, en quelque sorte longs et minces. La viande semblait un peu dure au toucher, bon sang de chien courant, j'ai décidé de ne pas la faire frire - vous ne la mâcherez pas, j'ai décidé de cuisiner une soupe simple, savoureuse et juste avec de la vodka.
Prenons:
1)Zayko.
2) Carotte, quelques gros ampoules, quelques patates.
3) Petit pois.

Nous coupons le lièvre en composants, les plus gros - pattes et dos séparément, ventre et côtes avec cou séparément.

En principe, il n'est pas nécessaire de disposer deux tas différents ; cette division est tout à fait arbitraire, car cuisons le tout ensemble, nous retirerons simplement les plus grosses parties pendant la cuisson et laisserons les plus petites continuer la cuisson dans la soupe.

Placer le lièvre dans une casserole, ajouter de l'eau froide et laisser cuire à feu doux pendant au moins une demi-heure après ébullition. Il faut simplement retirer la mousse, si vous la séchez, la soupe aura une odeur spécifique, pas vraiment dégoûtante, mais pas bienvenue. En fait, le lièvre doit être trempé dans l'eau pendant une journée, en changeant l'eau toutes les six heures, pour éliminer la même odeur, mais dans mon cas, il était normal de geler ainsi pendant deux jours dans une congère et n'avait pas besoin d'être trempé. .

Nous avons donc retiré la mousse - coupée en gros morceaux d'oignon et en grosses demi-rondelles de carottes.

Versez-le dans la poêle avec le lièvre - vous devriez obtenir un peu de bouillon d'oignon, comme le shurpa, à ce stade, vous devez ajouter du sel.

Ils ont tout coupé, ça ne sert à rien du tout, alors je vous propose de boire quelques verres de cognac pour hausser le ton, rien de plus... et vous êtes déjà ivre !

Au bout d'une demi-heure, sortez les gros morceaux de viande, augmentez le feu et laissez bouillir les oignons et les carottes.

Divisez les pommes de terre en quatre parties très grosses et ajoutez-les au bouillon.

Faites dorer les morceaux de lièvre déjà séchés et refroidis. beurre.

Bien sûr, il serait plus correct de tartiner les morceaux de beurre et de les cuire sous le grill, mais j'étais franchement trop paresseux.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, j'ai jeté un morceau de peau de saindoux cru fumé dans la poêle afin d'ajouter au moins un peu de fumée à la soupe, et j'ai ajouté des petits pois. Bien sûr, cela ne peut pas être comparé à la soupe cuite sur le feu, où vous en retirez des morceaux de viande, les collez sur une branche et les faites dorer sur la braise, puis buvez un tiers de tasse de votka et mangez. viande de lièvre...