Le bœuf est une viande savoureuse et saine qui contient un minimum de graisse et une assez grande quantité de fer. Il fait d'excellentes sauces qui se marient bien avec la plupart des plats d'accompagnement. Chaque femme au foyer a sa propre recette de sauce au bœuf.
Inutile d'expliquer à ceux qui pratiquent l'art culinaire depuis plusieurs années combien il est important d'observer toutes les subtilités de la préparation de ce plat. Le bœuf est un produit exigeant, mais avec une certaine approche, il produit les morceaux de viande les plus tendres et une sauce au goût vif et riche.
Bœuf – donne un bouillon fort. La sauce à base de celui-ci s'avère très aromatique.
Ce type de viande nécessite une longue cuisson à feu doux.
Pendant le processus de cuisson, la quantité maximale de substances aromatisantes passe dans la sauce.
La sauce au bœuf est vraiment polyvalente. Il se marie bien avec la plupart des plats d'accompagnement traditionnels. Il peut être combiné avec différents types de pâtes, purée de pommes de terre, riz, sarrasin et autres céréales, et servi avec des légumes mijotés.
Le plat deviendra non seulement plus savoureux, mais gagnera également en jutosité. Grâce à la polyvalence de la sauce, les goûts de tous les membres de la famille seront satisfaits. Vous pouvez servir différents plats d'accompagnement avec la même sauce. Cela permettra de gagner du temps lorsque des personnes ayant des préférences différentes se réuniront autour de la table.
Goulasch de bœuf classique avec sauce
Pour le goulasch traditionnel, choisissez de la pulpe de bœuf pure. Il ne devrait y avoir ni veines ni cartilage. Pour préparer un plat pour toute la famille, vous aurez besoin d'un morceau pesant 500 à 600 grammes.
La viande doit être lavée à l'eau froide et tapotée avec des serviettes en papier ou une serviette. Une attention particulière doit être portée à la méthode de découpe. Pour rendre les morceaux juteux, ne les coupez pas trop petits. La viande est coupée dans le sens du grain en cubes de 2 cm de côté.
Placer le bœuf dans une poêle assez chaude avec de l'huile végétale. Faire frire à feu vif, sans couvercle, en remuant constamment. Les cubes doivent devenir blancs le plus rapidement possible. La présence d'une teinte claire indiquera que la protéine de la viande a coagulé. Une coque dense en surface retiendra le jus à l’intérieur. La viande finira par être très tendre.
Pendant la friture, beaucoup de liquide est libéré du bœuf. Il faut que tout s'évapore, sinon il y aura des morceaux d'écailles caillées dans notre sauce.
Ajoutez un oignon finement haché au bœuf frit. Pour ce volume vous aurez besoin d’un gros ou de deux navets moyens. Faites revenir le tout ensemble, toujours sans couvercle, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
Ensuite, ajoutez trois cuillères à soupe de concentré de tomate à la viande. Au lieu de cela, vous pouvez utiliser du ketchup, mais à la fin, vous devez réduire la quantité d'épices et de sel. Remuez bien le mélange de bœuf et de tomates. Pendant qu'ils mijotent à feu modéré, préparez la sauce.
Dissoudre une cuillère à soupe de farine dans un demi-verre d'eau froide. Versez le mélange dans un grand bol et ajoutez-y deux tasses de liquide. Au lieu de l'eau filtrée, vous pouvez utiliser du bouillon de viande. La farine doit être dissoute au préalable afin qu'elle ne forme pas de grumeaux.
Versez la sauce préparée sur le rôti. Augmentez le feu au maximum. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Remuer jusqu'à ébullition, puis couvrir avec un couvercle. Placer sur feu le plus doux. Laisser mijoter au moins 1h30. Laissez le goulasch fini éteint pendant encore 15 minutes. La sauce va infuser, épaissir et acquérir un goût riche.
Les principaux secrets de la préparation d'un délicieux goulasch sont les suivants :
- nous utilisons de la viande fraîche sans films durs ni cartilages ;
- Pour garder les morceaux juteux, faites-les d'abord frire ;
- le sel extrait le liquide de la viande, nous ne l'ajoutons donc qu'à la fin ;
- le bœuf s'avère juteux lorsqu'il mijote longtemps à feu doux.
Nous espérons que ces conseils vous aideront à préparer un repas décent.
Recette de goulasch de bœuf avec sauce en hongrois
Le goulasch hongrois traditionnel n'est pas une sauce, mais une véritable soupe. Le plat est quelque peu différent du premier habituel dans la mesure où il s'avère plus épais. Mais il est absolument indépendant et ne nécessite aucun accompagnement supplémentaire. Oui, en fait, le goulasch hongrois traditionnel n’est pas exactement ce que nous entendions par ce mot.
Pour préparer une soupe épaisse, il faut plus d'eau, donc pour rendre le bouillon riche, vous devez ajouter un os au filet de viande.
Vous n'êtes pas obligé d'utiliser uniquement du bœuf avec l'os. Vous pouvez remplacer une petite quantité de pulpe par celle-ci. Un bon os suffira pour tout le plat.
Ce dont vous aurez besoin en plus du bœuf :
- ampoule;
- Grosses carottes;
- poivron;
- tomate mûre;
- pomme de terre;
- verdure;
- ail;
- Carvi;
- poivron rouge;
- poivres;
- sel.
La soupe est préparée dans un bol profond à fond épais. Ici, nous faisons frire tous les ingrédients, puis mijotons après avoir ajouté de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Coupez un demi-kilo de bœuf en gros morceaux. Faire revenir dans une petite quantité d'huile végétale en ajoutant deux oignons moyens coupés en demi-anneaux. Pendant tout ce temps, le feu devrait être grand. Pour éviter que quoi que ce soit ne brûle, remuez constamment.
Pour les légumes, il nous faut aussi de grosses carottes et trois poivrons doux. Coupez-les en cubes et ajoutez-les à la viande. Continuez à laisser mijoter à feu vif.
Les tomates donnent au bouillon un goût particulier. Vous devez choisir des fruits mûrs et charnus avec une teneur en humidité minimale. Si vous n’en trouvez pas, il vaut mieux les remplacer par des conserves. Prenez cinq grosses tomates et épluchez-les. Pour retirer la peau des tomates fraîches, elles sont arrosées d'eau bouillante et immergées dans de l'eau froide. Placez les tomates entières sur la viande rôtie ou coupez-les en gros morceaux.
Ajoutez un litre et demi d'eau chaude et une cuillerée de concentré de tomate. Dès que le bouillon bout, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la soupe sous le couvercle pendant 30 minutes.
Vers la fin de la cuisson, ajoutez trois tubercules de pomme de terre coupés en cubes, 3-4 gousses d'ail hachées, du sel, cinq petits pois noirs et cinq piment de la Jamaïque, une pincée de cumin, un peu de piment.
Le plat doit être laissé mijoter pendant environ une demi-heure. Lorsque les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez les légumes verts finement hachés au bouillon et éteignez le feu. Laissons la soupe infuser.
Le goût du goulasch sera très riche. Vous n'êtes pas obligé d'ajouter de la crème sure ou de la mayonnaise au plat. Grâce aux pommes de terre et aux légumes, il sera très copieux et épais.
Sauce au boeuf comme à la maternelle
Ce plat utilise un minimum d'assaisonnements. Il est important de bien cuire la viande pour créer une délicieuse sauce au bœuf.
Prenez un demi-kilo de pulpe. Couper en cubes pas très fins. Faire revenir dans une poêle avec les oignons et les carottes. Coupez l'oignon entier en cubes. Râpez la moitié des carottes.
Ajoutez environ un demi-verre d'eau et laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. À la toute fin, ajoutez du sel et de la garniture. La sauce pour goulasch de bœuf est composée de 200 grammes d'eau, d'une demi-cuillère à soupe de farine, de la même quantité de concentré de tomate et de crème sure. Mélangez le tout et versez sur la viande rôtie.
Augmentez le feu et laissez bouillir le bouillon. Assurez-vous de remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque tout bouillonne enfin, baissez le feu et laissez couvert encore 10 minutes. Éteignons-le. Une délicieuse sauce à la viande est prête comme dans l'enfance.
Sauce de boeuf aux champignons
Comment préparer une sauce au bœuf et aux champignons ? Tout est extrêmement simple. Ce plat incroyablement savoureux se compose d'une quantité minimale d'ingrédients.
Il y a une condition importante. Les ingrédients doivent être sélectionnés de manière responsable ; le résultat final dépend de leur qualité. La recette comprend un composant aussi coûteux que la crème, sur lequel il ne faut pas lésiner. Nous aurons besoin d'un produit avec une teneur maximale en matières grasses, au moins 20 %.
Le poids total du bœuf ou du veau est de 400 à 500 grammes. Nous l'avons coupé en morceaux longs et fins. Ajoutez une demi-tête d'oignon coupée en cubes et faites-la revenir dans un peu d'huile d'olive ou de tournesol. Saupoudrez de poivre noir moulu et ajoutez-le au goût.
La viande était légèrement frite. Ajoutons-y des champignons. Ils n'ont pas besoin d'être lavés, mais simplement nettoyés. Prenez 3-4 champignons. Grattez la coque supérieure avec un couteau. Couper en fines tranches et envoyer à la viande.
Couvrir la poêle avec un couvercle. Placer sur feu doux. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète pendant environ une heure, en ajoutant de l'eau au fur et à mesure que le jus s'évapore.
A la fin, ajoutez du sel et de la crème. Ils ne doivent pas recouvrir complètement la viande. Notre quantité de bœuf nécessitera environ un verre de produit laitier.
La crème ne doit pas être bouillie, sinon elle se séparerait. Allumez un feu modéré et remuez constamment le plat. La crème va épaissir, et dès qu'elle commence à bouillonner, éteignez le feu, couvrez la viande avec un couvercle et laissez reposer 20 minutes. Nous avons créé une sauce parfumée au goût délicat et crémeux qui ravira tout le monde !
Goulasch de boeuf à la crème sure
La crème sure et le jus de viande forment une combinaison agréable. La viande mijotée dans un produit laitier fermenté acquiert une tendreté sans précédent. Même quelque chose d'aussi dense que le bœuf devient juteux et moelleux. Ce plat peut être donné aux enfants qui n'aiment pas mâcher de la viande dure.
Prenons environ 500 grammes de bœuf. Vous n’avez pas besoin de le faire frire longtemps, il suffit de le laisser mijoter légèrement à feu vif. Ajouter les oignons selon vos envies. Bien que même sans cela, la sauce s'avère assez décente. Si vous ajoutez des oignons, faites-les revenir au tout début, puis ajoutez-y de la viande. Pour notre quantité de bœuf, un demi-gros oignon suffira.
La viande est pochée, ajoutez-y de la crème sure. Toute teneur en matières grasses, mais de préférence pas inférieure à 15 %. Placez 4 à 5 grandes cuillères bombées sur la surface de friture. Vous pouvez verser un demi-verre d'eau. Bien mélanger. Sel. Laisser couvert jusqu'à ce que vous soyez prêt. La viande doit être remuée périodiquement. La sauce à la crème sure n'est pas très liquide, on se passe donc de farine.
La quantité de crème sure peut être modifiée à votre discrétion. Si nous voulons plus de sauce, ajoutez-en plus. Pendant le long temps de cuisson, la crème sure perdra son acidité et la sauce acquerra un goût délicat.
Goulasch de bœuf géorgien
La cuisine géorgienne est appréciée par ceux qui aiment un goût épais et riche. Ses plats traditionnels sont préparés avec l'ajout d'un grand nombre d'épices. La coriandre ou la coriandre font partie intégrante du plat proposé, comme bien d'autres de cette cuisine caucasienne.
Le goulasch géorgien est assez épais. Il n'y a pas de sauce au sens traditionnel du terme. Mais en ajoutant une grande quantité de tomates, le plat s'avère juteux. Cela peut améliorer le goût de n’importe quel plat d’accompagnement.
Prenons un demi-kilo de pulpe de veau tendre. Couper en gros cubes. Ajouter l'oignon coupé en demi-anneaux. Au total, nous aurons besoin de deux petits navets.
Placez la viande dans un bol, salez un peu et ajoutez 4 grosses cuillères d'adjika. Pétrir le mélange et laisser mariner une demi-heure.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile. Ajoutez la marinade aromatique et augmentez le feu. Une fois que la majeure partie du jus s'est évaporée, ajoutez quelques gousses d'ail finement hachées au veau. N'oubliez pas de remuer constamment la viande.
Après l'ail, ajoutez les assaisonnements. Prenez une cuillère à café de coriandre séchée, de poivre noir et de houblon suneli. Remuez à nouveau le mélange. Laisser couvert à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Broyez 4 tomates dans un mixeur et placez-les dans une poêle. Augmentez le feu. Mélanger. Nous attendons que ça bout. Nous le réduisons. Laisser mijoter avec la viande pendant encore 30 minutes.
Ouvrez le couvercle, ajoutez de la poudre de piment fort sur la pointe d'un couteau, ajoutez du sel et laissez reposer quelques minutes.
À la fin, coupez deux poivrons de couleurs différentes en cubes. Prenons la moitié de chacun. Laisser mijoter les poivrons avec le goulasch pendant encore 3 à 5 minutes.
À la fin, nous décorons avec des herbes - aneth et persil, en les versant dans un chaudron commun. Remuez le plat, couvrez, éteignez le feu. Laissez le goulasch reposer environ 20 minutes avant de servir. Lorsqu'il est enfin prêt, vous pouvez le disposer dans des assiettes et profiter de son arôme incomparable.
Sauce de boeuf au micro-ondes
Curieusement, la viande peut également être cuite au micro-ondes. S'il est manipulé habilement, il s'avérera également doux et appétissant. Ce plat prendra beaucoup moins de temps, car il ne nécessite rien de frire séparément.
Placez le tout en une seule fois dans un bol allant au micro-ondes :
- 500 grammes de veau coupé en petits morceaux ;
- petit oignon coupé en dés;
- deux cuillères à soupe de beurre ramolli ;
- deux cuillères à soupe de concentré de tomate ;
- quelques feuilles de laurier.
Salez, poivrez, ajoutez un verre d'eau. Couvrir avec un couvercle et placer au micro-ondes. Le plat est cuit à puissance maximale pendant 15 minutes.
Nous le publierons lorsque le temps sera écoulé. Mélangez et remettez-le au micro-ondes en le réglant à une puissance inférieure, en le réduisant de 30% du maximum. Nous allons cuisiner encore 10 minutes. Nous ne l'ouvrirons pas tout de suite. Qu'il soit satisfait. De cette façon, vous pouvez préparer rapidement une simple sauce au bœuf pour les pâtes.
Nous aurons besoin:
- 500 à 700 grammes de viande ;
- Gros oignon;
- deux tomates ;
- un poivron;
- branche de céleri;
- trois cuillères à soupe de concentré de tomate ;
- deux verres d'eau ou de bouillon;
- deux gousses d'ail;
- sel, poivre au goût;
- huile végétale pour la friture.
Coupez la viande en gros cubes. Activez le mode friture sur le multicuiseur. Versez un peu d'huile au fond du bol. Nous y envoyons la viande et la cuisons jusqu'à ce que la couleur change.
Ajouter les légumes hachés et râpés. Les morceaux ne doivent pas être trop petits et il est préférable de couper les tomates en grosses tranches.
Faites frire à nouveau jusqu'à ce qu'une partie de l'eau s'évapore. Ajoutez du sel, du poivre, de l'ail écrasé et du concentré de tomate. Remplissez d'eau ou de bouillon. Remuez le plat. Ferme la couverture. Nous réglons le mode « Extinction » et la durée sur 1,5 à 2 heures. Cette méthode de cuisson mérite également qu'on s'y intéresse. La sauce au bœuf dans une mijoteuse s'avère assez savoureuse.
Ragoût de goulasch.
Goulasch de boeuf avec sauce
Des produits
Viande de bœuf (veau) sans os - 600 grammes
Oignons - 2 têtes
Ketchup - environ 200 millilitres
Aneth - 3 cuillères à soupe
Farine - 2 cuillères à soupe
Huile végétale - 2 cuillères à soupe
Sel et poivre au goût
Comment et combien mijoter le goulasch de bœuf
1. Nettoyez le bœuf des pellicules et de la graisse.
2. Hachez finement le bœuf.
3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
4. Faites chauffer une poêle, ajoutez l'huile et ajoutez l'oignon, faites revenir 7 minutes à feu moyen sans couvercle. 5. Ajoutez la viande à l'oignon, faites-la revenir pendant 5 minutes, couvrez et réduisez le feu.
6. Ajoutez du ketchup au goulasch et remuez.
7. Ajoutez la farine au goulasch et mélangez bien.
8. Ajoutez un demi-verre d'eau chaude ou de bouillon au goulasch, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 1 heure à feu doux sous le couvercle en remuant.
9. Salez et poivrez le goulasch au goût, servez-le avec des herbes, des concombres marinés et de la purée de pommes de terre en accompagnement.
Fkusnofacts
Le goulasch est un plat national hongrois composé de viande mijotée avec du poivre, du bacon fumé et des pommes de terre. Elle est considérée comme une soupe épaisse. Tout d'abord, la viande est frite dans du saindoux avec des oignons jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis de l'eau, de la farine et des légumes sont ajoutés et mijotés jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Traditionnellement, le goulasch est fabriqué à partir de bœuf ou de veau coupé en morceaux. Pour ramollir la viande, elle est cuite longtemps - 1,5 à 2 heures.
En URSS, le goulasch était un ragoût à base de viande sans os. La viande était d’abord frite, puis cuite dans une sauce tomate. Le goulasch était servi avec n'importe quel plat d'accompagnement.
La sauce pour goulasch peut être préparée en ajoutant de la pâte de tomate, des tomates en conserve ou fraîches, en les ajoutant à la viande frite. 15 à 20 minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter de l'ail haché, du cumin, de la marjolaine, 30 millilitres de vin rouge sec ou de vinaigre balsamique, quelques tranches de citron et un petit cube de beurre au goût.
L'huile de la recette peut être remplacée par du saindoux ou du saindoux. Il doit être fondu dans une poêle et frit pendant 2-3 minutes à feu moyen sans couvercle. L'huile va fondre et les crépitements doivent être éliminés.
La base du goulasch hongrois est le paprika. Pour le paprika, il est préférable d'utiliser du paprika séché aromatique, et avant de l'ajouter au goulasch, il faut le faire chauffer dans une poêle à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Vous pouvez également simplement broyer quelques poivrons doux dans un mixeur.
Viande pour le goulasch - on utilise traditionnellement du bœuf, mais le veau peut être remplacé.
Comment faire mijoter du goulasch hongrois
Des produits
Pommes de terre - 700 grammes
Épaule ou croupe de bœuf - 600 grammes
Oignons - 2 pièces
Poivron - 1 pièce
Ail - 2 gousses
Piment rouge - 1 gousse
Paprika séché doux - 3 cuillères à soupe
Cumin - 1 cuillère à café
Huile végétale - 50 millilitres
Sel - une demi-cuillère à café
Comment faire mijoter du goulasch hongrois
1. Rincez la viande, retirez les veines.
2. Coupez la viande en lanières de 3 centimètres de long et 1 centimètre d'épaisseur.
3. Versez l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer à feu vif jusqu'à l'apparition de bulles.
4. Placez la viande dans l'huile chaude, remuez, faites frire pendant 7 à 10 minutes, afin que l'humidité libérée par la viande s'évapore et que la viande devienne croustillante.
5. Coupez les oignons épluchés en petits cubes.
6. Épluchez l'ail et hachez-le finement avec un couteau.
7. Réduisez le feu sous la poêle avec la viande à moyen, ajoutez l'oignon et faites revenir 5 minutes.
8. Ajoutez l'ail et le cumin à la viande et aux oignons, mélangez et faites revenir pendant 5 minutes.
9. Lavez le poivron, retirez la tige, épluchez les graines et coupez-le en fines lanières.
10. Ajoutez du poivron à la viande et aux oignons et faites frire pendant plusieurs minutes.
11. Mettez du paprika dans le goulasch, versez de l'eau bouillante pour que le contenu de la casserole soit complètement immergé dans l'eau.
12. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en carrés de 1,5 centimètre d'épaisseur.
13. Lavez le piment, retirez les graines et coupez-le en fines rondelles.
14. Mettez les pommes de terre, le piment, le sel dans le goulasch, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
15. Retirez le goulasch du feu et laissez reposer 15 minutes avant de servir.
Comment faire mijoter du goulasch avec des cornichons
Des produits
Boeuf (filet) - 700 grammes
Oignons - 2 têtes
Crème - 250 millilitres
Concombres marinés - 3 pièces
Miel - 35 grammes
Farine - 30 grammes
Poivre noir - 4 petits pois
Moutarde - 1 cuillère à soupe
Sel - une demi-cuillère à café
Feuille de laurier - 2 feuilles
Comment faire cuire du goulasch aux cornichons, à la paysanne
1. Lavez le bœuf à l'eau froide, coupé en cubes de plusieurs centimètres d'épaisseur.
2. Versez l'huile végétale dans une casserole et faites chauffer plusieurs minutes à feu moyen.
3. Mettez le miel dans une casserole et faites-le fondre jusqu'à ce qu'il soit liquide.
4. Placez la viande dans une casserole et faites-la frire pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que le liquide obtenu se soit évaporé.
5. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-anneaux de 3 millimètres d'épaisseur.
6. Placez l'oignon avec la viande et faites-le revenir pendant 3 minutes.
7. Versez 2 tasses d'eau bouillante dans la viande, salez et poivrez et laissez mijoter le bœuf pendant 40 minutes.
8. Coupez les concombres marinés en lanières de 5 millimètres d'épaisseur et plusieurs centimètres de long.
9. Ajoutez les cornichons au bœuf et laissez mijoter 10 minutes.
10. Mélangez la crème froide avec la farine et la moutarde.
11. Versez la sauce crémeuse en un mince filet dans la casserole avec la viande, mélangez, ajoutez les feuilles de laurier, attendez que ça bout, laissez mijoter 5 minutes.
Salutations, mes lecteurs réguliers et invités du blog ! Aujourd'hui, je vais cuisiner du goulasch de bœuf pour le déjeuner. Et j'invite tout le monde à se joindre à cet événement. J'ai déjà dit que j'aime préparer ce plat comme à la cafétéria. Avec sauce et purée de pommes de terre. Mais aujourd’hui, nous examinerons différentes options.
Si vous visitez la Hongrie, dans la ville de Gyula, n'oubliez pas d'aller au restaurant Goulash Academy. Ici, les visiteurs peuvent déguster jusqu'à 30 variétés de plats nationaux. Chacun de ces plats a un goût incroyable et un arôme enivrant.
Ces plats sont préparés en plein air. Et la nourriture absorbe les arômes exquis de l'air local et les épices harmonieusement sélectionnées. Les tables sont situées dans un jardin pittoresque. Dans un tel restaurant, les visiteurs apprécient leur repas et l'ambiance qui règne ici.
Mais revenons au plat. Je pense que vous comprenez que plus les produits sont de qualité, plus la nourriture sera savoureuse. Cela signifie que notre tâche est de vérifier soigneusement que la viande est fraîche et que le bœuf n'est pas vieux. L'option idéale serait la partie cervicale ou scapulaire. La viande et la sauce sont en préparation. Il peut être réalisé avec des champignons ou des légumes et toujours avec des tomates ou du concentré de tomates.
Nous avons déjà envisagé plusieurs options. Aujourd'hui, nous examinerons des recettes uniquement à base de bœuf. Mais je tiens à vous prévenir tout de suite : n'oubliez pas que ce plat n'est pas diététique. Sa teneur en calories est de 196 kcal. pour 100 gr.
Les Hongrois croient que le goulasch a des propriétés curatives. Par exemple, cela aide à faire face à l’épuisement nerveux et au stress. Que cela soit vrai ou non, je ne peux pas juger. Vous aurez l’occasion de tout comprendre par vous-même.
Recette classique du goulasch de bœuf comme à la cantine
Ce plat s'avérera toujours savoureux et juteux. Et quelle odeur remplira votre appartement lorsque vous cuisinerez ce délicieux plat dans la cuisine !
Vous pouvez utiliser n'importe quel bœuf, même si du jeune veau serait préférable. Il est plus tendre et cuit rapidement. Un excellent accompagnement pour cette viande serait une purée de pommes de terre, des pâtes, une salade de sarrasin ou de légumes.
Si vous prévoyez de cuire la viande pas immédiatement après l'achat, conservez-la au réfrigérateur. Emballé pour permettre une libre circulation de l'air.
Le papier sulfurisé ou le papier d'emballage est considéré comme le matériau d'emballage idéal. Mais il vaut mieux ne pas le conserver dans du cellophane.
Préparation:
1. Lavez la viande et séchez-la avec une serviette en papier. Coupez ensuite le bœuf en petits morceaux.
2. Épluchez l'oignon et lavez-le. Vous pouvez couper l'oignon à votre guise. Certaines personnes aiment les oignons finement hachés, d'autres les rondelles.
3. Une poêle avec de l'huile végétale chauffe déjà sur la cuisinière. Nous y envoyons la viande hachée.
Le jus libéré lors de la friture devra être évaporé.
Lorsque le liquide disparaît et que la viande est légèrement dorée, ajoutez l'oignon et faites revenir à feu moyen.
4. L'oignon devient déjà transparent, ajoutez quelques cuillères de ketchup et ajoutez la farine. Sans cesser de remuer vigoureusement, ajoutez de l'eau chaude ou du bouillon. Fermez ensuite la casserole et faites cuire le plat encore environ une heure à feu très doux.
5. 10 minutes avant de retirer la casserole du feu, salez la viande et assaisonnez-la. Mélangez ensuite le tout soigneusement à nouveau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes finement hachées. Je recommande de servir ce plat chaud.
Goulasch de bœuf avec sauce comme à la maternelle
Ce goulasch à la purée de pommes de terre évoque pour moi les souvenirs les plus chaleureux et les plus agréables. Et même si je le prépare habituellement pour les enfants, nous l'apprécions nous-mêmes. La sauce est préparée sans concentré de tomate, mais avec de la crème sure et des tomates.
Nous choisissons la meilleure viande pour la table des enfants - fraîche et jeune. Vous pouvez le faire mijoter soit dans une poêle, soit dans une mijoteuse. Si les enfants n’aiment pas l’ail, vous n’êtes pas obligé d’en ajouter.
Préparation:
1. Lavez soigneusement le filet et séchez-le avec une serviette en papier. Couper en cubes dont les côtés ne dépassent pas 3x3 cm.
2. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Coupez les carottes en fins demi-cercles. Hachez finement les gousses d'ail avec un couteau.
3. Une poêle avec de l'huile végétale chauffe déjà sur la cuisinière. Placez le bœuf ici et faites-le frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Nous aurons besoin d'une autre poêle à frire - nous y ferons frire des oignons et des carottes.
4. Pendant la cuisson, épluchez les tomates. Pour ce faire, nous coupons les dessus et, après les avoir plongés dans l'eau bouillante, retirons facilement la peau. Il ne reste plus qu'à ramollir les tomates en pulpe et à y ajouter de la crème sure et un demi-verre d'eau.
A la fin, les épices, le sel, le poivre et l'ail sont ajoutés. Juste avant de servir, décorez d'herbes.
Délicieuse recette de goulasch de bœuf au poivron dans une mijoteuse
Si vous possédez un multicuiseur Redmond ou une autre marque, vous aimez probablement vraiment cuisiner avec. Et vous savez à quel point les plats y sont tendres et aromatiques. Faisons du goulasch de bœuf dedans. Cette recette ne nécessite pas de rester longtemps aux fourneaux.
Ce dont tu auras besoin:
- filet - 500 gr.
- oignon - 1 tête
- carottes - 1 pc.
- poivron - 2 pcs.
- tomate - 1 pièce
- farine de blé - 2 cuillères à soupe
- concentré de tomate - 1 cuillère à café
- feuille de laurier, sel, épices, eau, herbes - au goût
À propos, dans un autocuiseur, le processus de cuisson prendra encore moins de temps. Regardez cette recette vidéo et vous pourrez tout aussi facilement préparer un délicieux deuxième plat dans votre mijoteuse.
Comment faire cuire le goulasch de bœuf pour que la viande soit tendre
Pour ce plat, il est préférable d'utiliser des ustensiles de cuisine en fonte à fond épais. Mais si vous possédez un modèle moderne avec un revêtement antiadhésif, cela fonctionnera aussi. Nous allons le mijoter dans un chaudron. De cette façon, la viande sera définitivement douce et juteuse.
C'est un plat très copieux et incroyablement savoureux. Il est préparé avec de la crème sure.
Si vous le souhaitez, il peut y avoir une sauce tomate-crème sure. Dans ce cas, utilisez du concentré de tomate ou des tomates.
Nous ajoutons également de la bière à la sauce. Ne t'inquiète pas. Personne ne sentira l’alcool. Tout disparaîtra une fois bouilli.
Préparation:
1. Coupez le bœuf lavé et séché avec des serviettes en papier en petits cubes. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Vous pouvez râper les carottes ou les couper selon vos envies.
2. Faites chauffer la poêle à feu vif. Et faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous le mettons dans un chaudron et le parfumons avec du laurier et des grains de poivre.
Faites frire la viande jusqu'à ce que tout ce jus se soit évaporé.
4. En fin de friture, salez le bœuf et ajoutez le cumin. Et puis mettez-le dans un chaudron sur les oignons frits. Saupoudrer le reste de l'oignon cru.
5. Vous devez maintenant faire frire la seconde moitié du bœuf dans une poêle. Salez-le et assaisonnez avec du paprika. Ensuite on met aussi cette viande dans un chaudron.
6. La dernière couche de carottes. Dans cette recette, la garniture est de la bière (versez-la dans la poêle). Si nécessaire, ajoutez de l'eau.
N'oubliez pas : il ne doit pas y avoir trop de liquide. Il ne doit pas recouvrir complètement les ingrédients, sinon vous vous retrouverez avec une soupe et non un plat principal.
6. Couvrez le chaudron avec un couvercle, mettez-le sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. À la fin, ajoutez la crème sure et, en remuant bien, laissez mijoter la viande et la sauce pendant encore 5 à 7 minutes. Retirez ensuite le plat du feu.
La viande tendre et moelleuse dans une sauce à la crème sure est donc prête. La purée de pommes de terre sera un excellent plat d'accompagnement.
Recette de goulasch de bœuf aux champignons et légumes
La viande préparée selon cette recette sera très tendre et juteuse. Ça fond dans la bouche. Et le délicieux arôme de champignon rassemblera tous les membres de la maison dans votre cuisine avant même que le plat ne soit prêt.
Vous pouvez cuisiner à la mijoteuse ou au four. Ajoutez des légumes au goût. Par exemple, ajouter du poivron et de la tomate ne profitera qu'à un tel plat.
Préparation:
1. Lavez soigneusement la viande et coupez-la en petits morceaux. Nous l'envoyons dans un chaudron en fonte. Remplissez d'eau, couvrez avec un couvercle et placez dans un four préchauffé à 200 degrés. Environ 40 à 50 minutes
2. Pendant ce temps, épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en fines rondelles. Ensuite, nous passons aux champignons. Nous les lavons et les coupons en fines tranches.
3. Une poêle avec de l'huile végétale chauffe déjà sur la cuisinière. Ajoutez l'oignon ici et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite les champignons, le sel, le poivre et les épices à l'oignon. Et mélangez le tout soigneusement. Nous continuons à laisser mijoter le tout pendant 10 à 15 minutes.
4. La viande est déjà bien cuite dans le chaudron. Nous le sortons du four.
Soyez extrêmement prudent : le chaudron et son contenu sont très chauds.
5. Placez ici les champignons frits et ajoutez la crème sure.
Secrets de cuisson du goulasch
Lorsque vous choisissez du bœuf, suivez ces directives :
1. Achetez de la viande réfrigérée : la viande congelée ne produira rien de bon.
2. Faites attention à ne pas couper la pièce. S'il est frais, il est clair, mais si le produit est rassis, il est sombre.
3. La couche de graisse doit être légère. La graisse jaune est le signe que le bœuf n'est pas frais.
4. La présence d'odeurs étrangères est un motif pour refuser immédiatement l'achat.
5. Pour ajouter une légère acidité au goulasch, ajoutez quelques tomates lors de sa préparation. Choisissez pour cela des fruits mûrs et juteux. En hiver, ils peuvent être remplacés par du concentré de tomate.
6. Vous souhaitez ajouter des notes aromatiques à votre plat ? Lorsque vous faites mijoter de la viande, ajoutez 100 ml de vin rouge sec.
7. La farine de blé est généralement utilisée comme épaississant. Vous pouvez le remplacer par de la fécule de maïs. Juste avant de l'ajouter, diluez la fécule avec de l'eau froide.
8. Les amateurs d'exotisme apprécieront le goulasch de bœuf additionné de fruits secs. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un peu d'abricots secs ou de pruneaux dénoyautés.
J'espère que l'article d'aujourd'hui aidera même les femmes au foyer novices à préparer un délicieux goulasch. Ne vous arrêtez pas là, améliorez vos compétences et capacités. N'oubliez pas de partager des recettes sur les réseaux sociaux !
Produits pour le goulasch :
- Viande de bœuf - 0,5 kg.
- Oignon - 1 pc.
- Carottes - 1 pièce
- Farine - 1 cuillère à soupe.
- Crème sure - 1 cuillère à soupe.
- Pâte de tomate - 1 cuillère à soupe.
- Sel - au goût
- Feuille de laurier - 1 ou 2 pcs.
Beaucoup se souviennent sûrement de ce plat de la maternelle. Le goulasch de viande avec sauce est souvent préparé dans les jardins d'enfants et les écoles, dans les cantines et les cafés. Essayons de le cuisiner à la maison, pour toute la famille. De plus, c'est simple, satisfaisant et savoureux. Et convient également pour.
Recette photo de goulasch de bœuf avec sauce :
1. L'ensemble des ingrédients du goulasch est simple : viande, oignons, carottes, concentré de tomate, crème sure, farine, sel et feuille de laurier. Puisque ce plat sera mangé non seulement par les parents, mais aussi par les enfants :), utilisez de la viande fraîche et jeune.
Libérez la viande de toutes les veines et pellicules blanches et hachez-la finement. Préparez le reste des ingrédients.
2. Hachez finement l'oignon avec un couteau et râpez les carottes sur une râpe moyenne.
3. Placez la viande dans une rôtissoire ou dans une poêle à parois hautes et à fond épais. Ajoutez un peu d'huile de tournesol.
4. Ajoutez des légumes hachés à la viande de bœuf.
5. Remuer et verser 1 tasse d'eau bouillante dans la casserole.
6. Laisser mijoter la viande et les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Plus précisément, 45 minutes. Regardez périodiquement sous le couvercle et ajoutez de l'eau si nécessaire.
7. Lorsque la viande est presque cuite (après 45 minutes de mijotage), salez et remuez.
8. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de laurier avec du sel. Laisser mijoter encore 10 minutes.
9. Pendant ce temps, diluez le mélange de goulasch. Pour ce faire, ajoutez à un verre d'eau : une cuillerée de crème sure, de la farine et du concentré de tomate. L'eau doit être tiède et remplie jusqu'à un demi-verre.
10. Remuez bien avec une cuillère pour qu'il ne reste pas un seul morceau de farine.
11. Versez le mélange dans la viande et remuez.
12. Laisser mijoter le goulasch pendant encore 5 à 7 minutes. Pendant ce temps, il va s’épaissir considérablement.
13. Le goulasch de bœuf avec sauce peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. Nous l'avons mangé avec de la bouillie de sarrasin. Cela se marie également bien avec les pâtes.
Bon appétit!
Petits secrets pour préparer un délicieux goulasch de viande avec sauce :
1. Lors de la cuisson, la viande doit toujours être légèrement recouverte de liquide. Gardez un œil dessus et ajoutez de l'eau si nécessaire.
2. Achetez de la viande fraîche et réfrigérée (non congelée). Il doit être de la meilleure qualité et sans additifs.
3. Lors de l'achat, privilégiez la partie du cou ou de l'épaule du bœuf. Les parties restantes du goulasch peuvent s'avérer sèches et difficiles à mâcher.
4. Lors de la cuisson, si les enfants peuvent tolérer les assaisonnements et le poivre, n'hésitez pas à en ajouter. Ils ne feront que souligner le goût du plat fini.
Cette recette convient aux enfants d'âge préscolaire (à partir de 3 ans) et plus.
Le bœuf est la reine parmi les différents types de viande. C'est dur, c'est plus long à cuire et au final, le goût est tout simplement impossible à oublier. N'oubliez pas maintenant que nous aurons également du bœuf dans la sauce.
Comme le plus souvent, nous préparerons cinq recettes différentes et rédigerons les conseils nécessaires et utiles pour chacune d'elles. Il faut ici être prudent, car il arrive souvent que les conseils s'appliquent à plusieurs, voire à toutes les recettes à la fois.
Vous essayerez la version maison du goulasch, goulasch aux pruneaux, avec du vin, juif et magyar (c'est-à-dire hongrois). Toutes les options sont différentes, savoureuses et spéciales à leur manière. Chaque version plaira à coup sûr à votre goût.
En plus des recettes, attendez-vous à des recommandations sur les choix alimentaires de base. Puisque dans ce cas nous devons travailler le bœuf, nous le choisirons. Ce n'est pas difficile du tout. Cela nécessite de l’attention, une bonne vue, un odorat et la capacité de se lever tôt le matin.
Pour la sauce, nous utiliserons différents ingrédients, dont nous parlerons un peu plus tard (faites attention aux conseils sous les recettes). Mais surtout vous les choisirez selon vos goûts.
Ce qu'il faut savoir pour se préparer
Comme nous l'avons écrit plus haut, pour choisir une viande de bonne qualité, il faut se lever tôt, garder les yeux ouverts et avoir un bon odorat.
- Tout d’abord, vous devez faire attention au fait que dans tous les cas, la première chose qui attire votre attention est la couleur de la viande. Le bœuf doit être d'un rouge riche ou même bordeaux, peut-être d'une riche couleur pourpre ;
- Une teinte verdâtre ou grisâtre de la viande indiquera qu'un tel morceau de carcasse ne vaut plus la peine d'être acheté ;
- La couleur des couches de graisse est blanc comme neige. S'ils sont roses ou légèrement rosés, c'est qu'ils ont déjà essayé de « rafraîchir » la viande. Le permanganate de potassium donne cette teinte ;
- Si les couches de graisse sont jaunes, cela signifie que la vache était déjà vieille et que sa viande mettra plus de temps à cuire que s'il s'agissait d'un jeune animal ;
- Vous obtiendrez le goulasch le plus juteux à base de bœuf marbré. C'est à ce moment-là que la graisse est répartie parfaitement uniformément dans toute la viande, ce qui rend la viande incroyablement tendre et incroyablement juteuse ;
- La viande doit être élastique lorsque vous appuyez dessus. Après le doigt, la bosse devrait disparaître ;
- Le produit ne doit pas sentir les épices ni avoir un goût désagréable. La viande fraîche sent la viande ou n'a aucune odeur.
Après avoir choisi une bonne coupe de bœuf, vous pouvez rentrer chez vous pour commencer à préparer un dîner parfumé et incroyablement savoureux ou un plat principal pour le déjeuner.
Goulasch de bœuf maison avec sauce
Temps de cuisson
teneur en calories pour 100 grammes
La recette la plus simple que nous puissions vous proposer. Ici, tout est simple, fait maison, très savoureux et incroyablement juteux. Vous ne devez l'essayer qu'une seule fois, vous ne pourrez plus le lâcher.
Comment cuisiner:
Astuce : vous pouvez servir le goulasch avec des pommes de terre, des pâtes, des céréales ou des céréales.
Cuisinons du goulasch juif
Une méthode de cuisson du bœuf très intéressante. Il y a peu d'ingrédients et tout est, en principe, extrêmement simple. Le résultat vous surprendra agréablement et délicieusement.
Quelle est la teneur en calories - 97 calories.
Comment cuisiner:
- Lavez la viande, coupez les membranes et coupez-la en gros morceaux, versez de l'eau froide pendant vingt minutes ;
- Pendant que la viande trempe, épluchez l'oignon, coupez la partie racine et lavez-la ;
- Ensuite, coupez l'oignon en petits cubes ;
- Faites chauffer de l'huile dans une casserole;
- Ajoutez-y l'oignon et faites-le revenir;
- Égoutter l'eau de la viande et verser de l'eau bouillante dessus pendant encore dix minutes ;
- Puis égouttez l'eau et ajoutez la viande à l'oignon ;
- Laisser mijoter jusqu'à ce que tout le liquide de la viande se soit évaporé ;
- Une fois évaporée, faites revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés ;
- Versez deux centimètres d'eau sur la viande dorée, ajoutez les épices, salez et laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Astuce : au moment de servir, vous pouvez décorer la viande avec des oignons verts coupés en diagonale.
Goûter la cuisine magyar
La base de la cuisine hongroise est le paprika doux, dont cette recette ne peut se passer. Peu d'autres épices, beaucoup de viande et une sauce savoureuse. Impossible de passer à côté.
Quelle heure est-il – 2 heures.
Quelle est la teneur en calories - 73 calories.
Comment cuisiner:
- Épluchez l'oignon, coupez la partie racine avec un couteau bien aiguisé ;
- Ensuite, lavez toutes les têtes et coupez-les en petits cubes ;
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré;
- Pendant ce temps, lavez la viande, séchez-la et coupez-la en tranches ;
- Épluchez l'ail, coupez la pointe sèche et hachez les gousses en utilisant n'importe quelle méthode pratique ;
- Ajoutez-les à l'oignon, aux graines de cumin, au paprika, salez, poivrez et mélangez le tout ;
- Diluez le concentré de tomate avec une petite quantité de bouillon, puis versez-le dans la masse principale et ajoutez-le à l'oignon ;
- Portez ensuite à ébullition, puis réduisez le débit de gaz au minimum et continuez à mijoter ;
- Ajouter la viande et laisser mijoter pendant une heure et demie ;
- Au fil du temps, la viande peut être servie avec un plat d'accompagnement ou comme plat séparé.
Astuce : Si vous aimez la cuisine hongroise épicée, ajoutez une cuillerée de leur pâte de piment national - Eros Pista.
Recette de goulasch au vin
Ne vous inquiétez pas, il y aura de l'alcool dans la sauce : il s'évaporera pendant la cuisson de votre plat de viande. Vous pourrez ainsi soigner en toute sécurité tous vos petits invités sans crainte pour leur santé.
Combien de temps dure-t-il - 1 heure et 40 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 187 calories.
Comment cuisiner:
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle;
- Pendant qu'elle chauffe, lavez la viande, séchez-la et hachez-la ;
- Placez-le dans l'huile chaude et remuez avec une spatule ;
- Pendant que la viande prend lentement, épluchez l'oignon;
- Ensuite, coupez la racine et lavez les têtes ;
- Coupez-les en demi-anneaux et ajoutez-les à la viande ;
- Lavez les tomates et faites des coupes en forme de croix sur chaque fruit ;
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer cinq minutes ;
- Une fois le temps écoulé, retirez la peau des tomates ;
- Ensuite, hachez-les finement et ajoutez-les à la viande ;
- Ajoutez-y le paprika, le thym lavé, le sel et le poivre ;
- Au bout d'une vingtaine de minutes, versez le vin et le bouillon ;
- Couvrir la poêle et laisser mijoter le goulasch pendant une heure.
Astuce : le goulasch prêt à l'emploi peut être servi avec des légumes frais en julienne, par exemple des tomates, des poivrons, des concombres et de la sauce soja.
Goulasch de bœuf parfumé aux pruneaux
Toute viande accompagnée de fruits secs est un délice incroyable. Une fois que vous aurez essayé cette combinaison culinaire au moins une fois, vous la cuisinerez de plus en plus souvent.
Combien de temps dure-t-il - 1 heure et 45 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 132 calories.
Comment cuisiner:
- Lavez la viande, séchez-la et coupez-la en petites tranches ;
- Faites chauffer une poêle avec de l'huile, mettez-y la viande et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés ;
- Faites chauffer une autre poêle avec de l'huile;
- Pendant que l'huile chauffe, épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en cubes ;
- Ajouter les cubes de carottes;
- Épluchez l'oignon ainsi que l'ail ;
- Ici et là, coupez les parties sèches des racines ;
- Lavez l'oignon, séchez-le et coupez-le en petits cubes ;
- Broyer l'ail en utilisant n'importe quelle méthode pratique ;
- Ajouter l'oignon et l'ail aux carottes et laisser mijoter ensemble pendant cinq minutes.
- Transférez les légumes-racines et l'ail sur la viande, ajoutez les épices et laissez mijoter le mélange pendant quinze minutes ;
- Ajouter les pruneaux, remuer et laisser mijoter pendant le même temps ;
- Faites ensuite revenir la farine dans une deuxième poêle, diluez-la avec de l'eau et versez-la dans la viande ;
- Laisser mijoter ensemble pendant vingt minutes ;
- Ajoutez le concentré de tomate et laissez mijoter encore dix minutes et le tour est joué.
Astuce : couvrez le plat de viande avec un couvercle et laissez reposer une vingtaine de minutes, puis servez.
Pour préparer un délicieux goulasch avec de la sauce, ne lésinez pas sur l'eau/le bouillon. Plus vous versez, plus vous obtiendrez de sauce.
Ne lésinez pas non plus sur les épices. Mais il faut savoir comment les manipuler, car si vous mélangez trop de tout, cela ne deviendra pas très savoureux. Ajoutez des arômes et des goûts éprouvés.
Laisser mijoter la viande pendant au moins une heure, puisqu'il s'agit de bœuf. Tout le monde sait que le bœuf est une viande dure qui doit être cuite un peu plus longtemps que le poulet ou le porc. Mais ça vaut le coup.
Si votre sauce n'a pas épaissi, vous pouvez ajouter un peu de fécule ou de farine, cela épaissira votre sauce. Mais ici, il est très important de connaître les limites de ce qui est raisonnable. Il est facile d’en faire trop avec de tels composants.
Le bœuf en sauce est divinement savoureux et satisfaisant. C'est un plat qui deviendra inoubliable pour vous, et vous le cuisinerez de plus en plus souvent. Vous verrez par vous-même, bon appétit !
