Compte tenu du vaste assortiment de chocolats, il est difficile de trouver votre préféré et le plus délicieux. Parmi le riche assortiment, le chocolat gazé présente un intérêt particulier, puisque ce dessert intrigue par ses bulles délicates qui fondent en bouche, qui éclatent activement et très drôlement sur la langue. De nombreuses femmes préfèrent les desserts poreux, notamment ceux blancs et au lait.
Caractéristiques de production
Beaucoup de gens se demandent comment est fabriqué le chocolat gazé ? Pourquoi est-il si tendre et fondant dans la bouche ? Il existe plusieurs façons de réaliser ce dessert.
Pour fabriquer du chocolat aéré, utilisez une turbine appropriée à basse vitesse, située entre la machine à température et la masse de chocolat. En conséquence, une pression accrue est créée avec du gaz à l'intérieur, ce qui contribue à faire mousser la masse. Grâce à cette astuce, le mélange est activement saturé de dioxyde de carbone et d'azote, leur libération forme des vides dans les carreaux. On les appelle des pores. Grâce au fait que les unités moussantes ont une structure et un emplacement spéciaux, les bulles sont réparties uniformément sur toute la barre chocolatée.
Il existe une autre méthode populaire pour produire des chocolats poreux. A cet effet, on utilise des moules caractéristiques, installés dans des chaudières à vide, puis laissés à une température de 45 degrés pendant 3 heures. L'exposition à une certaine température et à un certain vide permet aux bulles d'air du chocolat de se dilater, provoquant ainsi l'apparition de pores et de vides.
Il est important que le dessert poreux réponde aux normes de qualité établies. Selon les règles, la friandise doit être :
- saturé;
- savoureux et aromatique;
- il doit y avoir une masse homogène, ainsi qu'une structure prononcée.
Non seulement le type et la qualité du chocolat, mais aussi sa couleur répondent à des réglementations strictes. Quant au blanc, il doit avoir une belle teinte crème prédominante, le lait a une couleur marron clair et le noir a une couleur marron foncé. Les dépôts blancs et taches diverses ne sont pas autorisés en surface. Si des noix sont ajoutées, la surface peut légèrement terne.
Quant à la recette et à la technologie de préparation des chocolats poreux, l'utilisation de graisses et de beurre de cacao est interdite.
Propriétés utiles et nocives
En plus d'être extrêmement savoureux, le chocolat blanc mousseux est également très sain. Le chocolat blanc avec des bulles est très apprécié. Ce produit est très calorique, car il contient beaucoup de sucre. La teneur en calories d'une barre de chocolat est de 536 kilocalories.
Ce type de dessert blanc a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux humain et favorise la production d'une hormone particulière de la joie, à savoir la sérotonine. Avec son aide, une personne peut plus facilement faire face à de nombreuses maladies, sensations douloureuses et stress. La sérotonine plonge la personne dans une euphorie légère et détendue, facilitant ainsi la gestion des tensions. Malgré les bienfaits, parmi les propriétés nocives, on peut noter celles selon lesquelles l'abus de délicatesse blanche et poreuse provoque une fatigue et une irritabilité rapides.
Le dessert contient une substance spéciale appelée choline. À son tour, il participe à la synthèse de l'insuline et est nécessaire au renforcement de la mémoire et du système nerveux humain. Lorsque le corps est déficient en choline, il est incapable de produire de la méthionine, un acide aminé important. Avec l'aide d'une petite quantité de chocolat blanc avec des bulles, vous pouvez améliorer votre humeur et améliorer votre santé.
Si le produit est naturel, il contient de la précieuse vitamine E, extrêmement bénéfique pour le système reproducteur. De plus, la vitamine E assure un fonctionnement stable du cerveau et du système endocrinien, tonifie et tonifie.
Il est important de ne pas abuser de cette délicatesse, car cela menace l'obésité, l'exacerbation des maladies chroniques et les problèmes de métabolisme des glucides. Il est interdit de manger la friandise si vous souffrez d'acidité gastrique élevée, d'allergies ou de diabète. Éliminez le chocolat blanc de votre alimentation si vous êtes sujet à l'obésité.
Ainsi, le dessert poreux est fabriqué à l'aide d'une technologie spéciale, il s'avère donc exceptionnellement tendre, léger et aéré. Quant à la friandise blanche, elle a non seulement des propriétés bénéfiques mais aussi nocives, alors sachez vous arrêter et n’en abusez pas.
Le chocolat gazéifié est une friandise préférée de nombreuses femmes. Il peut être blanc, laiteux et amer, et se distingue de l'habituel par sa structure légère et ses bulles qui éclatent si agréablement sur la langue. Ils donnent de la légèreté au chocolat, et c'est cette caractéristique qui rend les barres poreuses si populaires. Le chocolat poreux correct et de haute qualité, selon les critiques des gourmands, a un arôme beaucoup plus brillant et un goût plus riche. Sa structure est due à des méthodes inhabituelles de fabrication de carreaux en production.
L'histoire du chocolat gazé
Le chocolat gazé est apparu il n'y a pas si longtemps. Et bien sûr, pas plus tôt que d’habitude, car le chocolat gazé a une composition similaire à celle du chocolat ordinaire. Les barres de chocolat gazeuses sont apparues pour la première fois dans les magasins en 1935, et elles sont apparues presque simultanément au Royaume-Uni sous le nom « Aero » et en Tchécoslovaquie sous le nom « Vista ». Nous ne savons pas qui a créé ce délicieux délice, mais ce type de chocolat a rapidement gagné en popularité. En Union soviétique, il est apparu bien plus tard : ce n'est qu'en 1967 que les tablettes de chocolat « Le petit cheval à bosse » et « Slava », produites par l'usine Octobre rouge, font leur apparition dans les rayons des magasins.
Le chocolat gazé se décline en amer, au lait et blanc, et chacun peut choisir celui qu'il préfère.
2 façons de faire du chocolat aéré
Il existe deux façons de préparer du chocolat gazé. Il convient de noter que les deux coûtent plus cher aux fabricants que la production de carreaux conventionnels, mais la demande constante pour ce délice aérien paie tous les coûts.
- Première méthode. Il est utilisé dans de nombreuses industries. Pour produire du chocolat gazéifié selon cette méthode, les fabricants installent dans l'atelier de production de chocolat gazéifié une turbine spéciale basse fréquence, qui pompe de l'azote et du dioxyde de carbone sous pression. Ce sont les réglages de cet appareil qui déterminent la taille des pores du chocolat, et aucun fabricant ne divulgue ses paramètres. Dans cette turbine, la masse de chocolat est fouettée et saturée de gaz. Et puis des barres de chocolat sont coulées à partir du mélange obtenu de la même manière que dans la production de chocolat ordinaire.
- Deuxième méthode. Dans certaines usines, le chocolat aéré est obtenu en décantant le mélange de chocolat, déjà versé dans des moules, dans des chaudières à vide spéciales pendant quatre heures. Dans ceux-ci, l'air déjà présent est libéré de la masse de chocolat et forme des bulles qui sont réparties uniformément dans toute la masse de chocolat et forment des pores. Dans les chaudières à vide, une température de quarante degrés est maintenue afin que la masse de chocolat ne durcisse pas à l'avance et que des bulles d'air se répartissent dans tout le mélange.
Est-il possible de faire du chocolat gazéifié à la maison ?
Malheureusement, il n'est pas possible de faire du chocolat gazéifié à la maison. Le fait est que les méthodes de fabrication utilisées dans la production ne sont pas applicables à la maison en raison du manque d'équipement nécessaire et qu'il n'existe pas d'autres méthodes de fabrication. Nous ne pouvons donc que recommander aux amateurs de chocolat gazé d'avoir toujours à portée de main une barre de chocolat de bonne qualité provenant du magasin.
Est-il possible de faire fondre du chocolat gazéifié ?
La plupart des chefs ne recommandent pas de faire fondre du chocolat aéré. Malgré le fait que la composition de la masse à partir de laquelle le chocolat aéré est fabriqué est similaire à celle du chocolat ordinaire, les fabricants réduisent souvent le coût du produit en ajoutant des graisses végétales au lieu des graisses laitières, ainsi qu'un grand nombre d'arômes et d'émulsifiants, qui entraîne une diminution de la qualité du produit. Pour cette raison, le chocolat poreux ne devient souvent pas une masse homogène et s'accumule en grumeaux, ce qui le rend impropre à la cuisson.
Les avantages et les inconvénients du chocolat gazé
Bien entendu, le chocolat gazé ne peut être comparé en termes de bienfaits au chocolat noir. Mais même une barre de chocolat au lait ordinaire est inférieure à ce critère, encore une fois en raison de la volonté des fabricants de réduire les coûts de production. Cependant, le principal inconvénient du chocolat gazé, comme de tout chocolat, est dû à sa teneur en calories (environ 500 kcal pour 100 grammes) et à sa teneur en sucre assez élevée. Les nutritionnistes conseillent de ne pas consommer plus de 25 grammes de chocolat gazeux par jour afin de ne pas nuire à votre silhouette, et pour ceux qui souffrent de diabète ou d'intolérance à certains composants de cette gourmandise aérienne, mieux vaut s'abstenir complètement de chocolat.
Chocolat poreux « Air »
Le chocolat « Vozdushny » est non seulement la marque de chocolat gazé la plus célèbre, mais aussi l'une des meilleures en Russie.
Le chocolat « Air » est la marque de chocolat gazé la plus célèbre en Russie. Cette marque produit une large gamme de chocolats gazeux avec et sans fourrages, blancs, au lait et noirs, et tous, même les gourmands très sélectifs, choisiront le chocolat à leur goût. La qualité de « Air » ne vous laissera pas non plus indifférent : ce chocolat fond littéralement dans la bouche.
Chocolat blanc gazéifié Parmi d'autres types de chocolat, il se caractérise par un goût étonnant et un arôme inégalé. Il a gagné l'amour et l'admiration de millions de filles et de femmes. Grâce à son aspect et sa texture originales (voir photo), le produit fond tout simplement dans la bouche, ce qui permet d'en profiter pleinement.
Ce type de chocolat a été fabriqué pour la première fois en Angleterre. Comme de nombreux habitants l'appréciaient, sa popularité s'est rapidement répandue dans toute l'Europe.
La technologie de production est assez simple, mais elle nécessite en même temps une surveillance constante. Pour rendre le chocolat poreux, il est placé dans des moules, soumis à un traitement thermique, puis placé dans des appareils à vide spéciaux, où la température atteint quarante degrés. Le temps de production prend quatre heures. Grâce à cette procédure, des bulles apparaissent dans le chocolat, ce qui lui confère un aspect si original.
Composé
La composition du chocolat blanc poreux n'est pas différente de celle du chocolat blanc ordinaire. Pour le préparer, utilisez :
- beurre de cacao;
- vanilline;
- sucre;
- lait en poudre.
Le produit ne contient pas de poudre de cacao et est donc de couleur crémeuse. Lorsque vous choisissez du chocolat gazéifié, assurez-vous que le beurre de cacao figure en premier sur la liste. Si des substituts alimentaires sont indiqués sur l'emballage, alors il vaut mieux ne pas acheter un tel produit.
Le chocolat blanc gazé contient des vitamines et des minéraux, mais en petites quantités. La teneur en calories de ce produit est élevée, vous ne devez donc pas le consommer en grande quantité, afin de ne pas prendre de kilos en trop.
Selon la norme en vigueur, le chocolat blanc mousseux doit répondre aux paramètres suivants:
Ainsi, connaissant la composition et les indicateurs de qualité importants du chocolat, vous pouvez facilement choisir un produit naturel afin de ne pas nuire à votre santé.
Propriétés utiles et contre-indications
Les propriétés bénéfiques de ce produit sont que lorsqu'une personne mange du chocolat, le corps produit de la sérotonine, ce qui améliore l'humeur.
Cette hormone aide également:
- normaliser le fonctionnement de la glande thyroïde;
- soulager les tensions, surmonter la peur ;
- stabiliser l'absorption des graisses lipidiques dans le foie ;
- renforcer le système nerveux central, améliorer la mémoire.
Outre les qualités bénéfiques, il existe également des contre-indications d'utilisation. Le produit étant riche en calories, il n'est pas recommandé de le consommer à fortes doses, car cela provoque l'apparition de kilos en trop, contribue également à un mauvais métabolisme des glucides dans l'organisme et aggrave l'état de santé en cas de maladies existantes. du système génito-urinaire. Déconseillé aux personnes diabétiques ou allergiques aux produits laitiers.
Il n'est pas nécessaire d'abandonner complètement un produit aussi savoureux. Il vous suffit de manger du chocolat avec modération, et vous pourrez ensuite profiter de la barre que vous mangez sans nuire à votre santé.
Est-il possible de faire du chocolat blanc gazéifié à la maison ?
Il est impossible de faire du chocolat blanc mousseux à la maison car il nécessite une installation sous vide pour faire mousser le chocolat. Tout ce que vous pouvez faire avec, c'est le faire fondre dans un glaçage au chocolat. Pour ce faire, vous devez faire fondre le produit soit au micro-ondes, soit au bain de vapeur. Pour ce faire, vous devez prendre un bol profond, y verser de l'eau, porter à ébullition, puis mettre un bol de chocolat dessus et remuer constamment le mélange à feu doux. Une fois le chocolat fondu, vous pouvez le retirer.
Si vous aimez vraiment le chocolat blanc, vous pouvez le préparer vous-même. Pour le préparer, vous aurez besoin de beurre de cacao, de vanilline, de sucre et de lait en poudre. Tous les produits peuvent être trouvés en magasin à un prix abordable.
Pour préparer le chocolat, vous devez faire fondre le beurre de cacao dans un bol profond au bain de vapeur et ajouter progressivement le reste des ingrédients (sucre, vanilline et lait en poudre). Le mélange doit être constamment agité à feu doux jusqu'à formation d'une masse homogène. Ensuite, nous prenons différents moules, y versons le mélange préparé et le mettons au réfrigérateur. En une heure, le chocolat sera prêt et vous pourrez le servir.
Le chocolat blanc poreux, en raison de sa texture et de son goût étonnant, restera toujours un délice préféré des femmes. Malheureusement, le produit n'est pas destiné à préparer divers plats à base de celui-ci, il ne peut donc être apprécié que sous sa forme pure.
L'histoire du chocolat remonte à près de six siècles. Au fil des centaines d’années, le goût et l’apparence du chocolat ont subi des changements spectaculaires.
Initialement, c'était une masse liquide au goût amer et à l'arôme incomparable. Un peu plus tard, le goût est devenu sucré et le chocolat est devenu dur. De nos jours, le chocolat est devenu le délice préféré de millions de personnes, il surprend par la variété de ses types et de ses formes.
- laitier;
- amer;
- blanc;
- diabétique;
- poudreux;
- poreux.
C’est de cela dont nous parlerons aujourd’hui du chocolat poreux. Le chocolat aéré peut être au lait, noir (amer) ou blanc.
Le chocolat gazeux au lait est fabriqué à partir de fèves de cacao, de lait ou de produits laitiers, de beurre de cacao et de sucre. Certaines variétés de chocolat au lait gazéifié contiennent du fourrage et divers additifs sous forme de riz soufflé, de noix et de fruits secs.
L'histoire de la création du chocolat gazé
Comment est fabriqué le chocolat gazéifié, quand est-il apparu, d'où est venue l'idée de créer un tel chocolat ? On ne connaît pas le nom du créateur, mais les premières tablettes de chocolat gazéifiées sont apparues presque simultanément en Tchécoslovaquie et en Grande-Bretagne. Cela s'est produit en octobre 1935. La barre de chocolat anglaise s'appelait "Aero", la barre de chocolat tchèque - "Vista".
Le premier chocolat poreux domestique est apparu en 1967. L'usine Octobre Rouge produit alors les chocolats Petit Cheval à Bosse et Slava.
Technologie de fabrication de chocolat poreux.
Comment est fabriqué le chocolat gazé ? Sans aucun doute, beaucoup d'entre nous se sont demandé comment ces merveilleuses bulles pénétraient à l'intérieur de la barre de chocolat, qui éclatait si agréablement sur la langue et procurait un plaisir supplémentaire aux gourmands.
Chaque producteur de matières premières a ses propres secrets technologiques.
Le chocolat gazé est fabriqué sur des lignes de production conventionnelles, puisqu'il est fabriqué à partir de la même masse de dessert que le chocolat ordinaire. La seule différence est que ces lignes sont en outre équipées de générateurs de vide et d'unités spéciales situées dans l'espace entre le collecteur de chocolat et la tempéreuse.
À l'intérieur de cette unité se trouve une turbine spéciale à basse vitesse, à l'aide de laquelle la masse de chocolat est moussée. Le processus de fouettage s'accompagne d'une saturation intense de la masse de chocolat avec un mélange d'azote et de dioxyde de carbone.
Le chocolat liquide saturé de gaz entre ensuite dans un générateur de vide, où il est conservé pendant au moins quatre heures à une température de 40 degrés. Sous l'influence du vide, les bulles d'air augmentent et se répartissent uniformément dans la masse.
Les paramètres technologiques de l'unité de moussage de chaque fabricant sont uniques et gardés secrets : après tout, ce sont ces caractéristiques qui déterminent quelle sera la taille des bulles magiques.
Le processus de coulée du chocolat aéré est absolument identique à la façon dont les barres de chocolat ordinaires sont coulées. La seule différence est la taille de la barre finie : à masse égale, une barre de chocolat gazé sera légèrement plus grosse qu'une barre de chocolat dessert simple. Au moment de la coulée, la masse de chocolat déjà tempérée passe par un convoyeur vibrant, ce qui permet de la répartir uniformément dans le moule.
Est-il possible de faire fondre du chocolat gazéifié ?
Parfois, pour décorer des pâtisseries maison, les ménagères ont besoin de chocolat fondu, elles se posent donc souvent la question : « comment faire fondre du chocolat gazéifié » ? Les informations publiées sur Internet à ce sujet sont extrêmement contradictoires.
Certaines sources affirment catégoriquement : « le chocolat aéré ne peut pas fondre ». D'autres sources rapportent que la masse obtenue en faisant fondre du chocolat poreux n'est pas pire que celle obtenue à partir du chocolat ordinaire.
Très probablement, la raison des tentatives infructueuses pour faire fondre le chocolat aéré (dans certains cas, il s'enroule, formant une masse grumeleuse) est sa mauvaise qualité. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir un bon glaçage au chocolat, prenez du chocolat à haute teneur en beurre de cacao (sans graisses végétales ajoutées) et provenant d'un bon fabricant.
Il est préférable de faire fondre le chocolat poreux au micro-ondes. Pour ce faire, cassez la barre de chocolat en morceaux, placez-la dans un moule en verre sec et réglez le micro-ondes pour décongeler. Deux minutes suffisent pour faire fondre le chocolat aéré.
Si vous n’avez pas de micro-ondes, vous pouvez utiliser un « bain-marie ». Versez un peu d'eau au fond de la casserole, chauffez à 80 degrés, réduisez le feu et placez un bol sec avec des morceaux de chocolat sur les bords de la casserole. Il est très important que l'eau chaude située sous le bol n'entre pas en contact avec celui-ci et ne pénètre pas dans le mélange chocolaté. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle (pour éviter la formation de condensation). Le chocolat doit être constamment remué et l'eau dans la casserole ne doit pas bouillir (afin de ne pas surchauffer le chocolat). La cuillère à mélanger doit d'abord être sèche (même une goutte d'eau tombant dans la masse fondue peut faire durcir rapidement l'émail ou perdre sa plasticité).
Lorsque le dernier morceau est fondu, retirez le bol de la poêle. La température de la masse de chocolat fondu ne dépasse pas 50 degrés. N'oubliez pas qu'il ne faut pas faire fondre plus de 200 g de chocolat à la fois : un peu plus tard, vous pourrez en préparer une autre portion.
Est-il possible de faire du chocolat gazéifié à la maison ?
Est-il possible de faire du chocolat gazéifié à la maison ? Malheureusement, cela n'est pas encore possible. Le processus de fabrication du chocolat aéré est trop compliqué et nécessite l'utilisation d'équipements de haute technologie.
Par conséquent, la seule chose que vous pouvez faire avec à la maison est de le faire fondre et de l'utiliser pour faire un glaçage au chocolat, bien que des chefs expérimentés conseillent d'utiliser à cet effet un dessert ordinaire ou du chocolat blanc.
La meilleure utilisation du chocolat gazéifié est d'imprimer un emballage coloré et de simplement savourer ce merveilleux délice rempli de bulles d'air : après tout, le chocolat gazéifié a été inventé autrefois dans ce but.
