Vous avez donc acheté du foie de bœuf frais. Bien rincer les abats à l'eau courante. Découpez les voies biliaires, les vaisseaux et retirez le film. Il peut être facilement retiré. Soulevez-le simplement avec vos mains et retirez-le. Si cela n'est pas fait, le film rétrécira lors du traitement thermique et donnera au foie une structure dure et caoutchouteuse.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le foie en portions de 5 à 8 mm de haut, afin qu'ils soient bien frits à l'intérieur.


Placez le foie de bœuf haché dans un bol profond et couvrez d'eau froide ou de lait pendant quelques heures. Après une heure, l'eau peut être remplacée par de l'eau fraîche.

Pour faire frire délicieusement le foie, vous pouvez faire mariner ses tranches dans de la sauce soja pendant quelques heures. La marinade est parfois préparée avec l'ajout d'une petite quantité de vin blanc (ou de jus de citron) et d'ail râpé.

Placer dans une passoire et laisser égoutter l'excès de liquide. Sécher avec une serviette en papier. Salez et poivrez légèrement. Un mélange d'herbes provençales s'harmonise très bien avec les abats.

Certaines ménagères battent légèrement le foie avec un marteau avant de le faire frire pour le ramollir. Pour éviter que les éclaboussures ne volent dans des directions différentes lors du battage, recouvrez les morceaux d'un film (sac en plastique), puis poursuivez la procédure. En option, vous pouvez percer les steaks avec un attendrisseur.

Paner les tranches de foie de tous côtés dans la farine de blé. La panure aide à retenir les jus naturels dans le foie, le rendant tendre et moelleux.

Le foie est pané non seulement dans de la farine, mais aussi dans de la chapelure. Certaines recettes demandent de faire frire le foie dans une lezone.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Placez les morceaux de foie. Réglez le feu à doux. Couvrir la casserole avec un couvercle. Faire frire 4 à 5 minutes d'un côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retournez délicatement et continuez à frire pendant encore 2 à 4 minutes, également avec le couvercle fermé.

Comment et pendant combien de temps faire frire pour que le foie devienne moelleux et juteux ? Trempez les steaks panés uniquement dans l'huile végétale chaude. Ne faites pas trop cuire les abats dans la poêle. Il ne doit pas être frit plus de cinq minutes de chaque côté, sinon il deviendra dur. Ne faites pas chauffer trop fort, sinon les tranches brûleront à l’extérieur et resteront crues à l’intérieur. A feu doux, les abats deviendront secs et insipides. Le feu optimal est moyen.

Une autre option pour ramollir le foie consiste à le saupoudrer de bicarbonate de soude et à le mettre au réfrigérateur pendant une heure. Au bout d'une heure, rincez le foie du soda et commencez à faire frire.


Placez les steaks frits dans du papier d'aluminium et enveloppez-les bien de tous les côtés. Laissez agir 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Vérifiez l'état de préparation en perçant les morceaux de foie avec une fourchette ou un cure-dent. Si du jus rose s'écoule de l'intérieur, les steaks doivent être cuits un peu plus ou cuits au four (micro-ondes). Après la cuisson, servez le plat avec n'importe quel plat d'accompagnement. Il est conseillé de manger le steak immédiatement après la friture, tiède.


Bon appétit!

Le foie est respecté non seulement par les chasseurs, mais aussi par les cuisiniers et les ménagères. Cette gourmandise, classée parmi les produits instantanés, mérite qu'on s'y arrête. Il n'est pas nécessaire de parler des bienfaits du foie, c'est un réservoir de vitamine A, de fer, de cuivre et d'autres substances utiles. Le foie contient du phosphore, du magnésium, du zinc, du sodium et du calcium. Vitamines B, D, E, K, acide ascorbique. Ainsi, le foie - bœuf, porc, veau, poulet, canard - est et reste non seulement l'un des produits les plus appréciés depuis l'Antiquité, mais aussi très utile. Veuillez noter que pour la cuisson, vous ne devez utiliser que du foie provenant d'animaux sains et correctement nourris. De plus, il est important de ne pas limiter la consommation de plats de foie aux personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé.

Comment faire cuire le foie

La valeur nutritionnelle du foie est à peu près la même, qu'il s'agisse du foie de bœuf, du foie de porc, du foie de poulet, etc., mais leur goût et leur texture sont quelque peu différents. Il est important de savoir que :

• Pour éviter que le foie ne devienne amer, il faut le nettoyer des pellicules et des conduits ;
• pour que le foie soit mou et sans odeur particulière, il peut être trempé dans du lait ou de l'eau pendant 30 minutes - le foie de jeunes animaux en bonne santé n'a pas besoin d'être trempé ;
• pour préparer du foie mou, vous pouvez le rouler dans la farine avant de le faire frire ;
• pour éviter de trop cuire le foie, coupez-le en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur et faites-le revenir rapidement dans une poêle bien chauffée des deux côtés ;
• Il faut saler le foie à la toute fin.

Comment faire frire le foie

Il existe de nombreuses recettes pour faire du foie. Si vous êtes débutant et que vous ne savez pas comment faire frire le foie, quoi cuisiner à partir du foie, comment cuisiner du foie mou, ces conseils vous seront utiles. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment bien faire frire le foie pour qu'il soit juteux, savoureux et ne devienne pas dur.

La façon la plus simple de faire frire le foie est la suivante :

• il suffit de faire frire des tranches de foie de veau, d'agneau ou de volaille à feu vif pendant deux à trois minutes de chaque côté, de saler et de poivrer selon votre goût et le foie à la Nuturel est prêt.

La meilleure façon de faire frire le foie est la suivante :

• Le foie, préalablement trempé dans du lait ou de la marinade, doit être frit jusqu'à ce que le jus de viande rouge apparaisse à sa surface, retourné, frit et à nouveau attendre le jus. Ça y est, le foie tendre et mou est prêt.

Les plats de foie les plus simples sont les plus aromatiques et savoureux, et ils se préparent très rapidement.

Comment faire cuire le foie de porc

• Le foie de porc a une couleur rouge-brun ou brun foncé, a le goût le plus brillant et un arôme distinct, qui peut ne pas plaire à tout le monde.
• Avant la cuisson, le foie de porc est toujours trempé. Les pâtés et les garnitures sont préparés à partir de foie de porc ; ils peuvent être frits et mijotés, utilisés pour faire des crêpes au foie et bien plus encore.
• Le foie de porc est tout aussi sain que les autres types de foie, mais en termes de teneur en nutriments, il est encore légèrement inférieur au foie de bœuf.

Comment faire cuire le foie de boeuf

• Le foie de bœuf a une couleur rouge-brun foncé et une saveur de foie assez prononcée (c'est pourquoi il est souvent trempé dans du lait avant la cuisson).
• Des gâteaux de foie, des côtelettes de foie, des sautés, des plats chauds sont préparés à partir de foie de bœuf ; le foie de bœuf frit ou le ragoût sont bons. Le foie de bœuf doit être bien frit, d'abord enrobé de moutarde et servi avec des sauces épicées.
• L'avantage de ce type de sous-produit réside dans la teneur élevée en vitamines A et du groupe B, microéléments vitaux ; il est recommandé de consommer le foie en cas de surmenage et pendant la période de récupération après une maladie.

Comment cuisiner le foie de veau

• Le foie de veau a une couleur brun clair et rouge, ainsi qu'une structure délicate et lâche ; il est beaucoup plus tendre que le foie de bœuf et n'a pas besoin d'être trempé.
• De délicieux plats sont préparés à partir de foie de veau : le foie de veau frit à la nature est incroyablement savoureux, vous pouvez cuisiner le foie de veau à la crème sure, le foie de veau frit aux oignons est bon, il fait de délicieuses brochettes, ainsi que des plats gastronomiques. Le foie de veau entier peut être cuit au four ou à la poêle, puis le temps de cuisson est mesuré à raison de 15 minutes pour 0,5 kg de foie.
• Les bienfaits du foie de veau résident dans les vitamines A et B qu'il contient ; les plats à base de foie de veau sont très utiles : ils favorisent la régénération de l'hémoglobine et contribuent à améliorer l'immunité.

Comment faire cuire le foie de poulet

• Le foie de poulet est un produit délicat abordable avec un excellent goût.
• Le foie de poulet peut être frit avec des oignons, utilisé comme composant de brochettes avec du bacon et des légumes, comme ingrédient dans la viande hachée et les pâtés de foie, et le foie de poulet est bon dans les salades.
• Les avantages du foie de poulet sont la teneur élevée en vitamine B12, qui participe à la formation des globules rouges, en sélénium, qui affecte le fonctionnement de la glande thyroïde ; le foie de poulet est un produit nutritif précieux.

Comment cuisiner le foie de canard et d'oie

• Foie de canard et d'oie - on le trouve sous forme de foie gras libor sur les marchés à partir de canards et d'oies ordinaires, la deuxième option est moins grasse et moins chère, mais toujours très tendre et savoureuse.
• Le poulet de canard et d'oie sous forme de pâté ou de rôti décorera la table la plus festive. Il faut juste savoir que les foies de canards et d'oies ne sont jamais cuits dans de la crème sure, ils sont déjà gras. Le foie d'oiseau se marie parfaitement avec les fruits - sucrés, aigres et aigre-doux - pommes, framboises, crues ou légèrement mijotées au beurre, donneront au plat un aspect et un goût exotiques et festifs.
• Le foie d'oie et de canard est très gras, mais extrêmement utile, en particulier pour le corps féminin, car il contient de grandes quantités de fer, ainsi que toutes les vitamines et minéraux ci-dessus.

Comment choisir un foie

Quel que soit le foie que vous achetez, la couleur du foie doit être uniforme, sans taches, la surface doit être brillante, lisse, élastique, sans taches sèches.
En appuyant sur le foie, la fosse ne se forme pas du tout ou se rétablit rapidement. Sinon, le foie est rassis.
Le foie des jeunes animaux est plus clair ; plus le foie est foncé, plus l'animal est âgé.
Regardez le sang : écarlate - le foie est frais, brun - vieux et un tel foie ne doit pas être pris.
L'odeur du foie est agréable, sucrée et nullement aigre.
Le foie frais cuit à la vapeur n'est généralement pas acheté pour une utilisation future, ils le prennent donc à raison de 100 à 125 grammes par portion et le font cuire dans les 24 heures.

Comment conserver le foie

Le foie se conserve parfaitement congelé jusqu'à six mois. Pour ce faire, il n'est pas nécessaire d'acheter un produit déjà congelé. Vous pouvez congeler vous-même du foie cuit à la vapeur. Vous pouvez conserver le foie comme ceci :

• Après avoir coupé le foie en tranches, séchez-le avec une serviette, enveloppez chaque tranche dans un film alimentaire, mettez-la dans un sac séparé que vous mettrez au congélateur, sinon l'odeur du foie sera transférée à d'autres produits.

L’avantage du foie, c’est qu’il peut être cuit sans décongélation, frit à la poêle ou grillé. Mais les vrais gastronomes conseillent quand même de le décongeler en le plaçant sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Recettes - comment cuisiner un délicieux foie

Recette - Foie façon Stroganoff

foie de boeuf - 500 g
crème sure - 300 g
oignon - 2 têtes
sel, poivre - au goût
huile de tournesol - pour la friture

Pour préparer un foie façon Stroganoff, vous aurez besoin d’un minimum d’ingrédients.
Tout d'abord, préparez le foie : nettoyez-le, faites-le tremper dans du lait, séchez-le et coupez-le en cubes.
Versez un peu d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Placez les cubes de foie dans la poêle et faites-les revenir de tous les côtés.
Ajouter la crème sure et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Il est bon de servir les plats de foie avec des accompagnements de légumes légers ou une tendre purée de pommes de terre.

Foie de poulet - 500 g
oignon - 1 tête
carottes - 1 pc.
crème sure - 400 g
aneth frais - 5-15 g
ail (facultatif) - 2-3 gousses
huile de friture
sel
poivre

Épluchez et hachez l'oignon, épluchez et hachez les carottes. Faire revenir les oignons et les carottes avec un peu d'huile et laisser refroidir. Passez le foie préparé dans un hachoir à viande avec les légumes mijotés. Ajoutez du sel, du poivre et remuez. Placer sous forme de crêpes dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le degré de préparation dépend de votre goût.
Hachez l'ail et l'aneth, mélangez avec la crème sure, mélangez bien.
Placez les crêpes finies sur une assiette, déposez 1 cuillère à soupe de crème sure sur les crêpes.

Foie de veau - 0,5 kg
moutarde
farine
huile végétale
sel
poivre noir moulu
gingembre moulu

½ verre d'eau
2 cuillères à soupe. cuillères de beurre
2 oranges
½ verre de vin rouge sec

Lavez le foie, épluchez-le et coupez-le en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, graissez chaque tranche avec de la moutarde et roulez-la dans la farine. Faire frire de tous les côtés dans l'huile végétale chauffée pendant 8 minutes. Salez, poivrez et ajoutez du gingembre au goût. Faites frire encore 3 à 5 minutes à feu doux. Transférez le foie fini dans un autre bol.
Dans la poêle dans laquelle le foie a été frit, ajoutez ½ tasse d'eau et 2 c. cuillères de beurre, laissez bouillir, puis égouttez. Épluchez une orange et coupez-la en fines tranches, pressez le jus de la seconde. Mélangez le liquide de friture avec le jus d'orange et ½ tasse de vin rouge sec, faites chauffer à feu doux, sans porter à ébullition.
Disposer le foie frit dans une assiette, verser dessus la sauce à l'orange et garnir de tranches d'orange

500 g de foie de porc
80 g de graisse de porc
carotte
ampoule
sel
poivre noir moulu
noix de muscade
½ tasse de bouillon de viande ou de lait
100 g de beurre

Coupez le foie de porc en petits morceaux. Hachez finement le bacon et faites-le frire. Placer les carottes râpées et les oignons finement hachés dans la graisse fondue. Faire frire jusqu'à moitié cuit. Ajoutez des morceaux de foie, du sel, du poivre moulu et de la muscade râpée aux légumes, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis faites cuire à feu moyen sous le couvercle. Laisser refroidir et passer 3 à 4 fois au hachoir à viande à grille fine. Versez le bouillon ou le lait dans la masse préparée, portez à ébullition et laissez refroidir. Mélanger avec le beurre ramolli et battre jusqu'à consistance lisse. Décorez le pâté fini comme vous le souhaitez.

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Cet article s'adresse à ceux qui ne savent pas encore cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux ou qui souhaitent élargir leur expérience culinaire en essayant quelques nouvelles recettes. Les excellentes caractéristiques gustatives et nutritionnelles de ce produit vous permettront d'obtenir un plat étonnant à tous égards.

Comment cuisiner un délicieux foie de bœuf ?

Le foie de bœuf, dont les recettes peuvent être incroyablement simples et laconiques, ou sophistiquées et à plusieurs composants, s'avère toujours incroyablement savoureux et, sans aucun doute, sain, avec la bonne approche.

1. Avant la cuisson, les abats sont correctement préparés : rincés, séchés et retirés des récipients et du film.
2. Il n'est pas recommandé de dépasser la durée du traitement thermique du foie. Une friture ou une cuisson prolongée le rend dur, caoutchouteux et peu savoureux.
3. La meilleure marinade pour le foie de bœuf est le lait ou le kéfir. Les produits laitiers soulagent les abats de leur amertume souvent inhérente, les rendant plus juteux et plus doux.

Foie de boeuf poêlé aux oignons

Ensuite, comment cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux avec l'ajout d'oignons, ce qui donnera aux tranches un piquant et un arôme particuliers. Si vous le souhaitez, les abats peuvent être assaisonnés avec de la muscade moulue supplémentaire, un mélange d'herbes aromatiques italiennes ou provençales, et trempés dans du lait avant la cuisson.

Ingrédients:

• foie – 500 g;
• oignons – 2 pièces;
• farine – 4 c. cuillères;
• sel et poivre au goût;
• huile – 50 ml.

Préparation

1. Le foie est coupé en tranches d'un centimètre d'épaisseur maximum.
2. Trempez les morceaux dans la farine, placez-les dans une poêle avec de l'huile chaude, faites-les frire 3 minutes de chaque côté et transférez-les dans un bol.
3. Ajouter les oignons à l'huile, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter le foie, saler, poivrer et assaisonner avec les assaisonnements souhaités.
4. Après quelques minutes de cuisson, le foie de bœuf aux oignons sera prêt à être servi.

Escalopes de foie de boeuf - recette

Les escalopes de foie de bœuf sont une recette simple et ne nécessitent pas de compétences particulières ni d'expérience approfondie du cuisinier. Dans ce cas, le risque d'obtenir des abats durs est réduit, car lorsqu'ils sont tordus et combinés avec d'autres composants, ils présentent leurs propriétés différemment, même si, comme auparavant, ils ne nécessitent pas de friture à long terme.

Ingrédients:

• foie – 500 g;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• semoule – 6 c. cuillère;
• sel et poivre au goût;
• huile – 50 ml.

Préparation

1. Faites revenir l'oignon dans l'huile et broyez-le avec le foie dans un mixeur ou un hachoir à viande.
2. Ajouter l'ail, le sel, le poivre, la semoule à la purée et remuer.
3. Laissez reposer la base pendant 30 à 40 minutes, après quoi les escalopes sont frites comme des crêpes, en plaçant des portions de viande hachée dans l'huile chaude avec une cuillère et en les faisant dorer des deux côtés.

Côtelettes de foie de boeuf

La recette suivante explique comment rendre le foie de bœuf savoureux et moelleux en en faisant des côtelettes. Dans cette version, les abats sont incroyablement savoureux et plaisent toujours par la texture délicate souhaitée. Les tranches préparées doivent être soigneusement battues en les plaçant entre deux couches de film alimentaire.

Ingrédients:

• foie – 500 g;
• oignon – 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• semoule – 6 c. cuillère;
• sel et poivre au goût;
• huile – 50 ml.

Préparation

1. Le foie est coupé en morceaux de 2 cm d'épaisseur, rempli de kéfir et laissé au réfrigérateur pendant quelques heures.
2. Séchez les morceaux trempés avec des serviettes, assaisonnez avec de l'ail, du sel et du poivre et laissez reposer encore 20 à 30 minutes.
3. Les morceaux sont battus, panés dans la farine, trempés dans des œufs battus et salés et placés dans de l'huile chauffée.
4. Dans 7 à 10 minutes, le foie de bœuf frit sera prêt.

Goulasch de foie de boeuf

Le goulasch de foie de bœuf avec sauce est savoureux et appétissant, préparé en tenant compte des recommandations décrites ci-dessous. Le plat peut être rendu plus épais ou, au contraire, augmenter la quantité de liquide en ajoutant plus d'eau ou de bouillon, ou utiliser une composition différente de composants qui déterminent en partie le goût du plat.

Ingrédients:

• foie – 700 g;
• oignons – 2 pièces;
• carottes et poivrons – 1 pc.;
• ail – 3 gousses;
• farine – ½ tasse;
• lait – 200 ml;
• crème sure – 100 g;
• sauce tomate – 100 g;
• sel, poivre, épices - au goût ;
• huile – 50 ml;
• eau ou bouillon – 150 ml.

Préparation

1. Le foie coupé en dés est trempé dans du lait, puis pané dans la farine et laissé 5 minutes.
2. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile, ajouter le foie et faire revenir 5 minutes.
3. Ajouter le poivron, la crème sure, la tomate, ajouter de l'eau ou du bouillon, assaisonner au goût, ajouter l'ail et laisser bouillir.
4. Après 7 à 10 minutes de cuisson, il sera prêt.

Stroganoff de foie de boeuf à la crème sure

Cette recette originale explique comment cuisiner un foie de bœuf savoureux et moelleux. Le bœuf stroganoff étonnamment appétissant à base d'abats n'est pas moins savoureux que n'importe quelle viande et complète parfaitement un accompagnement de pommes de terre, de riz, de sarrasin et de pâtes. Si vous le souhaitez, la crème sure peut être complétée par de la sauce tomate.

Ingrédients:

• foie – 700 g;
• oignon – 1 pièce;
• sucre – ½ cuillère à soupe. cuillères;
• farine – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• crème sure – 200 g;
• beurre – 50 g;
• eau – ½ tasse;
• sel, poivre, assaisonnements - au goût.

Préparation

1. Le foie est coupé en couches, battues et coupées en lanières.
2. Assaisonnez les abats avec du sel, du poivre, du sucre et des épices, placez-les dans une poêle chaude et sèche et faites revenir 4 minutes.
3. Ajouter l'huile, l'oignon et faire revenir encore 5 minutes.
4. Saupoudrer les ingrédients de farine, ajouter la crème sure et les épices, verser de l'eau, laisser bouillir, réduire le feu.
5. Dans 5 à 7 minutes, il sera prêt à servir.

Foie de boeuf à la crème sure aux oignons

Ce sera tout aussi savoureux et simple. Par rapport à la recette précédente, ce plat se prépare plus rapidement en gagnant du temps sur la préparation des abats. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'herbes fraîches hachées et d'ail aux ingrédients pour le piquant.

Ingrédients:

• foie – 700 g;
• oignon – 250 g;
• farine – 2-3 c. cuillères;
• crème sure – 200 g;
• beurre – 50 g;
• sel, poivre, épices - au goût.

Préparation

1. Le foie est coupé en cubes et pané dans la farine.
2. Faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez les morceaux d'abats et faites revenir pendant 5 à 7 minutes.
3. Ajouter la crème sure, assaisonner le plat, mélanger et laisser mijoter à couvert pendant 7 à 10 minutes.

Foie de boeuf au lait

Vous pouvez non seulement tremper le foie dans du lait, mais aussi le faire mijoter. C’est d’ailleurs le sujet de la prochaine recette, dont le résultat sera une composition culinaire étonnante à tous égards. L'essentiel est de choisir le bon récipient en termes de volume ou d'ajuster la quantité de lait pour qu'il recouvre entièrement les abats lors du mijotage.

Ingrédients:

• foie – 600 g;
• oignons – 2 pièces;
• farine – 2 c. cuillères;
• crème sure – 2 c. cuillères;
• beurre – 50 g;
• lait – 300 ml;
• ail – 2 gousses;
• sel, poivre, épices, herbes - au goût.

Préparation

1. La préparation du foie de bœuf commence par le tremper, en plaçant le produit tranché finement dans un récipient contenant du lait et en laissant reposer 1 à 2 heures.
2. Les morceaux trempés sont séchés, panés dans de la farine et dorés dans l'huile pendant quelques minutes.
3. Ajouter l'oignon, après 2 minutes ajouter le lait, assaisonner et laisser mijoter 5 minutes.
4. Ajouter la crème sure, l'ail, les herbes et chauffer pendant 2 minutes.

Comment faire bouillir le foie de bœuf pour qu'il soit moelleux ?

Ensuite, comment faire cuire un foie de bœuf savoureux et moelleux en le faisant bouillir. Le sous-produit obtenu peut être utilisé comme composant pour décorer des salades, des pâtés, pour garnir des produits de boulangerie ou comme plat d'accompagnement. Un tel foie contient une quantité minimale de calories, ce qui sera particulièrement apprécié par les partisans de la nutrition diététique.

Ingrédients:

• foie – 500 g;
• eau – 1,5 litre;
• sel, poivre, laurier.

Préparation

1. Le foie est trempé pendant environ une heure, après quoi il est rempli d'eau et laissé cuire.
2. Selon l'épaisseur du morceau, le temps de cuisson peut varier de 15 à 40 minutes.
3. Le foie de bœuf bouilli est prêt si du jus clair s'écoule lorsqu'on le perce.

Foie de boeuf dans une mijoteuse

Le foie de bœuf peut être facilement préparé à l'aide d'un multicuiseur. Les abats peuvent être frits en mode « Cuisson » ou mijotés avec de la crème sure et des tomates ou comme suggéré dans cette recette. C’est très savoureux d’ajouter des herbes et de l’ail au plat lorsqu’il est prêt.

Les femmes au foyer accordent souvent peu d'attention aux sous-produits, bien qu'ils n'occupent pas une place moins importante dans une alimentation saine que la viande habituelle. Les plats de foie de bœuf, si le composant principal est correctement traité, peuvent trouver des admirateurs : même les enfants accepteront de les manger. Comment préparer ce produit plein de vitamines pour qu'il devienne savoureux ?

Comment faire cuire le foie de boeuf

Le nombre de plats disponibles avec ces abats est important : des ragoûts, des rôtis, des escalopes, voire un gâteau entier. Les principaux problèmes qui arrêtent les femmes au foyer sont sa dureté et son amertume évidente. Des professionnels vous expliqueront comment cuisiner le foie de bœuf de la première à la dernière étape. Quelques conseils:

• Vous avez un morceau de foie très coriace ? Versez le lait pendant une demi-heure, après l'avoir coupé en morceaux.
• Avez-vous peur de l'amertume ? Éliminez les vaisseaux et les veines, veillez à retirer le film.
• Combien de temps faut-il cuire le foie de bœuf pour le rendre moelleux et tendre ? Les petits morceaux mettront 10 minutes à cuire, tandis que les abats entiers prendront 35 à 40 minutes.

Recettes de foie de boeuf

Parmi les idées proposées ci-dessous, vous pouvez choisir celles qui conviennent à votre alimentation. Après tout, la teneur en calories d'un morceau de cent grammes de foie de bœuf cru ne dépasse pas 127 kcal. Pour ceux qui ne se soucient pas particulièrement de leur ligne, des professionnels sont prêts à vous expliquer comment préparer le foie de bœuf pour que le plat final puisse rivaliser avec celui d'un restaurant. Des instructions étape par étape, complétées par des photos, vous aideront à comprendre toutes les nuances de ce processus.

Crâne

Un produit du commerce dont la composition est inconnue est instantanément inférieur à un produit fait maison, surtout lorsqu'il s'agit de pâté de foie de bœuf bouilli. C'est un plat simple et sain, dont le processus de création est facile à maîtriser. Une fois que vous aurez essayé le résultat, vous ne vous approcherez plus des pots d’usine. Assurez-vous d'avoir des abats frais devant vous, n'oubliez pas qu'il est conseillé de les tremper avant le travail, et lancez-vous !

Ingrédients:

• foie – 470 g;
• crème 15% – 150 ml;
• un bouquet de basilic frais ;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Hachez l'oignon et faites-le revenir.
2. Faire bouillir les morceaux de foie. Mélanger avec l'oignon.
3. Verser la crème, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
4. Laisser refroidir, mélanger avec l'ail râpé, le basilic et le sel. Réduire en pâte à l'aide d'un mixeur plongeant.

Crêpes

En goût et en satiété, le plat rappelle davantage les galettes de pommes de terre. Pas de douceur (sucre), valeur nutritionnelle accrue. Ces crêpes au foie de bœuf peuvent même devenir des crêpes si vous augmentez la quantité de lait et rendez la consistance globale un peu plus fine. L'ensemble d'épices est sélectionné individuellement - vous pouvez vous débrouiller avec du sel et du poivre noir classiques.

Ingrédients:

• foie – 650 g;
• lait – un demi-verre;
• oeufs 1 chat. - 2 pièces.;
• farine – 110 g;
• épices – 1 cuillère à café ;
• huile de friture.

Mode de cuisson :

1. Broyer les morceaux de foie en bouillie.
2. Mélanger avec le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
3. Placez une cuillère dans une poêle chaude avec du beurre et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés.

À la crème sure

Cuire les abats sous de la crème et des produits similaires est un moyen simple et rapide de les préparer de manière savoureuse, saine et pas trop calorique. Cette recette de foie de bœuf à la crème sure, même s'il y a de l'alcool parmi les ingrédients du plat, est considérée comme diététique. Si vous augmentez le temps de cuisson, même un enfant peut en manger : l'alcool s'évaporera, ne laissant que le goût du vin.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 600 g;
• oignon violet;
• crème sure – 3 c. l.;
• un bouquet de persil ;
• vin blanc sec – 1/3 tasse ;
• farine - 3 c. l.;
• beurre pour friture;
• sel, poivre moulu.

Mode de cuisson :

1. Faire mariner les morceaux de foie avec la crème sure, le vin et le persil (une heure et demie au froid).
2. Salez, poivrez, saupoudrez de farine. Faire revenir l'oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
3. Verser la sauce (vin et crème sure), laisser mijoter 15-20 minutes.

Escalopes

Avec de la salade ou des céréales, des pâtes ou des légumes grillés, ces escalopes aromatiques et juteuses sont bonnes dans tous les contextes. Selon la recette classique, ce produit doit être frit et, une fois la croûte apparue, laisser mijoter sous le couvercle pendant une demi-heure. Cependant, si vous avez pour objectif de perdre du poids, il est préférable de réaliser des escalopes de foie de bœuf au four ou à la vapeur. Cela prendra un peu plus de temps, mais la teneur en calories et en matières grasses diminuera.

Ingrédients:

• riz rond - 3 c. l.;
• foie – 250 g;
• ampoule;
• œuf (catégorie la plus élevée);
• farine - 3 c. l.;
• huile de friture;
• concentré de tomate – 100 g;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Faites cuire le riz (vous pouvez ajouter des épices).
2. Hachez le foie et ajoutez du sel. Ajouter l'œuf, le riz, la farine, l'oignon haché. Mélanger.
3. Former des escalopes. S'ils s'étalent, ajoutez de la farine.
4. Faire frire 4 minutes de chaque côté.
5. Versez le concentré de tomate et un demi-verre d'eau. Laisser mijoter pendant une demi-heure jusqu'à ce que ce soit cuit.

Dans une mijoteuse

Beau, rapide, avec un minimum de produits et d'actions de la part de la femme au foyer - tout cela concerne le plat que vous pouvez obtenir si vous apprenez à cuisiner du foie de bœuf dans une mijoteuse. La marque de l'appareil n'a pas d'importance : il sera tout aussi délicieux chez Redmond, Polaris et les représentants d'autres marques. Si vous disposez des programmes « ragoût » et « friture », les autres aspects deviennent insignifiants.

Ingrédients:

• foie – 500 g;
• pommes – 2 pièces;
• beurre – 70 g;
• ampoule;
• chapelure - 2 c. l.;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Saupoudrer les morceaux de foie pelé de chapelure. Ils doivent être frits dans le même mode pendant 10 minutes avec l'ajout de beurre.
2. En fin de programme, ajoutez des rondelles d'oignons et de fines tranches de pommes. Pendant que vous laissez mijoter, laissez cuire encore 20 minutes.
3. Ajoutez du sel et laissez reposer à couvert.

Cuit

Un plat italien étonnant à base d'abats peut être préparé si vous utilisez du vin rouge sec et de l'huile d'olive. Si vous n'aimez pas l'alcool, prenez du vinaigre de cidre. Il est recommandé de prendre de l'oignon rouge pour réduire la netteté. Cette recette de foie de bœuf mijoté est parfaite pour une table de fête, car le plat final semble tout droit sorti des pages de la carte d'un restaurant haut de gamme.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 550 g;
• vin rouge – 100 ml;
• oignon violet – 500 g;
• huile d'olive – 5 c. l.;
• sel;
• crème balsamique (vinaigre bouilli au sirop).

Mode de cuisson :

1. Les demi-rondelles d'oignon râpé doivent être mijotées pendant une demi-heure à une puissance de brûleur très faible. Ne les laissez pas brûler.
2. Entrez le vin.
3. Une fois l'alcool évaporé, ajoutez le foie haché. Laisser mijoter 10 à 12 minutes.
4. Avant de servir, ajoutez du sel et de la crème balsamique.

Comment faire frire le foie de bœuf

Le schéma de base pour préparer ces abats sur la cuisinière est celui par lequel les professionnels conseillent de commencer lorsque vous essayez de les faire frire si vous n'avez aucune expérience. Si le foie de bœuf frit selon cette recette s'avère bien, vous pouvez essayer d'ajouter des légumes, des champignons, des céréales ou des pâtes bouillies et de jouer avec les épices. Si vous le souhaitez, après la friture, le plat peut être versé avec de la sauce/bouillon et mijoté.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 700 g;
• oignons bulbes;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Faites chauffer la poêle. Faire revenir l'oignon haché.
2. Saupoudrer de morceaux d'abats roulés dans la farine. À feu maximum, faire revenir 3 à 4 minutes de chaque côté.
3. Lorsqu'une croûte uniforme apparaît partout, ajoutez du sel et couvrez avec un couvercle. Éteindre la cuisinière. Laissez-le atteindre 8 à 10 minutes.

Bœuf Stroganoff

La recette traditionnelle de cette seconde chaude demandait du jeune veau moelleux, mais le foie de bœuf façon Stroganoff avec sauce n'a pas l'air pire et son goût est excellent. En accompagnement, il est recommandé de faire bouillir les pommes de terre ou de les couper en cubes et de les faire frire avec un peu de beurre. Assurez-vous de servir avec des herbes hachées.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 600 g;
• oignons – 2 pièces;
• farine – 2 c. l. avec un toboggan ;
• crème sure - un verre;
• huile végétale;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les produits en vrac.
2. Épluchez et coupez le foie.
3. Rouler dans la farine salée, faire revenir 10 minutes.
4. Ajoutez l'oignon haché, après une minute, versez 1,5 tasse d'eau bouillie.
5. Au bout d'un quart d'heure, ajoutez la crème sure, laissez cuire à feu doux pendant 6-7 minutes.

Goulache

Le plat hongrois aromatique et appétissant a rapidement gagné en popularité dans le monde entier, car le goulasch est savoureux et sain. Si vous modifiez la recette classique, elle est également peu calorique. Le goulasch de foie de bœuf est une excellente option pour un menu diététique : le composant végétal donne aux abats un goût unique, et la crème sure et la pâte de tomate forment une sauce délicate.

Ingrédients:

• foie – 700 g;
• carotte;
• poivron;
• lait - un verre;
• amidon - un demi-verre;
• sel;
• pâte de tomate – 2 c. l.;
• huile végétale.

Mode de cuisson :

1. Coupez le foie lavé, pelé et imbibé de lait.
2. Hachez les légumes (avec les oignons) de manière égale. Faire revenir 5 à 6 minutes dans l'huile.
3. Ajouter le foie de bœuf saupoudré de fécule, cuire 3-4 minutes.
4. Ajoutez un demi-verre d'eau, de la crème sure, du concentré de tomate. Laisser mijoter 25 minutes.

Sauce

Le plat est pratique à préparer lorsque vous devez compléter un plat d'accompagnement « vide » avec quelque chose – sarrasin, riz, pâtes. La sauce au foie de bœuf tendre et juteuse peut être congelée en portions et conservée jusqu'à un mois. Ensuite, il est utilisé lorsqu'on manque de temps pour préparer un dîner complexe. Même sur la photo, le plat, agrémenté de sauce, est magnifique, appétissant et approprié pour une table de tous les jours.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 600 g;
• carotte;
• tomates – 2 pièces;
• gousses d'ail – 3 pièces;
• Poivron;
• amidon - 4 c. l.
• huile;
• poivre blanc moulu.

Mode de cuisson :

1. Broyer le foie pelé avec un robot culinaire et mélanger avec de l'ail râpé. Faire frire pendant 4 à 5 minutes.
2. Ajouter les tomates hachées blanchies, les carottes râpées et le poivron haché. Cuire 10 à 12 minutes.
3. Versez un verre d'eau, ajoutez la fécule, ajoutez quelques grammes de poivre moulu. Retirer du feu lorsque la sauce épaissit.

Gâteau au foie

Selon le principe de fonctionnement, cette recette est similaire à celle indiquée pour les crêpes, seule la pâte a une consistance liquide. Les gâteaux cuits au four doivent être trempés pour qu'ils restent moelleux. La recette classique du gâteau de foie de bœuf à cet effet consiste à utiliser uniquement de la crème sure, mais les professionnels conseillent d'ajouter ici un peu de friture de légumes.

Ingrédients:

• foie – 700 g;
• oeufs – 2 pièces;
• carottes – 2 pièces;
• lait – 2 verres;
• sel;
• huile de friture;
• crème sure – 250 g.

Mode de cuisson :

1. Préparez une pâte à partir de foie haché au mixeur, d'œufs, de lait et de sel.
2. Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Versez une louche de « pâte » pour créer une croûte épaisse. Cuire chacun pendant une minute et demie.
3. Râpez l'oignon et les carottes et faites-les revenir séparément. Combinez avec de la crème sure - ce sera une couche.
4. Faire un gâteau comme sur les photos culinaires est simple : mettre la couche de gâteau dessus et ajouter une couche par dessus. Puis encore la couche de gâteau et encore la couche. Laisser reposer toute la nuit avant de servir.

Dans le four

Les connaisseurs de recettes diététiques simples qui ne manquent pas d'un goût agréable apprécieront peut-être les tendres côtelettes de foie sous un chapeau de fromage et de pomme fourré à la crème sure. Les plats de foie de bœuf au four effraient les ménagères car les abats peuvent devenir durs, mais l'ajout de sauce (voire de bouillon de légumes) empêchera que cela se produise. Pour plus de sécurité, couvrez la plaque à pâtisserie de papier d’aluminium pour retenir l’humidité.

Ingrédients:

• foie – 600 g;
• pomme;
• fromage – 250 g;
• crème sure – 100 g;
• verdure;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Retirez le film du foie et coupez-en un gros morceau. Ajoutez du sel.
2. Placer sur une plaque à pâtisserie, recouvrir de pomme grossièrement râpée, semblable à du fromage râpé.
3. Versez la crème sure, saupoudrez d'herbes. Cuire au four une demi-heure à 180 degrés.

Pour un couple

Si vous avez des problèmes au niveau du tube digestif ou si vous souhaitez simplement perdre du poids, les médecins vous conseillent d'inclure dans votre alimentation des plats diététiques à base de foie de bœuf. La plupart d'entre eux sont préparés au bain-marie : de cette façon, les abats restent mous, juteux et n'acquièrent pas d'excès de graisse. Une excellente option pour ce plat sont les côtelettes cuites à la vapeur, qui peuvent être servies avec des légumes cuits.

Ingrédients:

• foie de boeuf – 550 g;
• jeunes courgettes – 200 g;
• flocons d'avoine fins – 3 c. l.;
• gousse d'ail;
• sel.

Mode de cuisson :

1. Râpez les courgettes pelées et pressez-les avec les mains.
2. Mélanger avec le foie haché dans un mixeur. Ajoutez du sel.
3. Ajouter les flocons d'avoine et l'ail râpé.
4. Former des escalopes et cuire au bain-marie pendant une demi-heure.

Vidéo

De nombreux cuisiniers à domicile ignorent les abats en raison de leur ignorance des subtilités de leur préparation; par exemple, toutes les femmes au foyer ne savent pas combien de temps cuire le foie pour qu'il soit tendre, savoureux et sans amertume. Le foie de bœuf peut être un excellent plat principal, une garniture pour une tarte ou un ingrédient dans une salade inhabituelle.

De par sa composition, ces abats sont indispensables pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine, et s'ils sont cuits, alors aussi pour ceux qui adhèrent à une bonne nutrition, puisqu'ils ne contiennent que 100 calories pour 100 grammes.

Sélection des sous-produits et leur préparation.

Lors du choix d'un foie, vous devez l'examiner attentivement - le bœuf doit avoir une texture uniforme sans déchirures ni adhérences visibles, être de couleur rouge riche avec une riche odeur « sanglante », il doit être élastique mais doux. Si vous voyez des taches de sang épaissi, des vaisseaux sanguins prononcés ou des zones avec une teinte verte, il est préférable de ne pas acheter un tel produit, car ces signes indiquent que la vésicule biliaire a été endommagée lors de la découpe de la carcasse et que le plat obtenu sera très amer. . Les chefs expérimentés conseillent de faire tremper le foie de bœuf dans du lait avant la cuisson. Après trempage, les abats doivent être soigneusement nettoyés - rincés, retirés du film, découpés les veines. Le foie de bœuf congelé est le plus simple à nettoyer : pour ce faire, il suffit de le plonger brièvement dans l'eau tiède, puis de retirer le film avec les doigts. Mais lors de l'achat, vous devez vous rappeler que le foie de bœuf congelé n'est pas aussi sain et nutritif que le foie frais. Pour cuire du foie pour pâté dans de la crème ou du lait, vous n'avez pas besoin de le tremper.

Conseil. Vous pouvez nettoyer ces abats capricieux après trempage juste avant la cuisson, pour cela il faut le frotter avec du gros sel et le plonger dans l'eau glacée pendant 3 minutes. Après cette procédure, le film commencera à se décoller facilement de la viande.

Cuisson du foie de bœuf.

Le temps de cuisson du foie dans une poêle dépend de la taille du produit : un foie entier met environ 40 minutes à cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, et si vous le faites trop cuire, il deviendra dur. Si le foie est coupé en portions, combien de minutes faudra-t-il pour cuire ? Le foie de bœuf haché doit être cuit à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Pour vérifier le degré de préparation, percez-le simplement avec un couteau - un jus léger indique que le produit est prêt et un jus rose signifie que le foie est cru. Les abats doivent être cuits dans de l’eau bouillante et non froide. Afin de comprendre combien de temps vous avez besoin pour cuire le foie de bœuf dans une cocotte minute, vous devez prendre en compte sa taille - un foie entier cuira en 15 minutes, un foie haché doit être cuit deux fois moins. Avant la cuisson, le foie doit être nettoyé pour qu'il ne soit pas dur. Vous pouvez faire cuire les abats dans une mijoteuse - en mode "vapeur", cela prendra 30 minutes.

Conseil. Le foie de bœuf n'est salé qu'en fin de cuisson, littéralement quelques minutes avant de retirer du feu ; si vous le faites plus tôt, le plat fini sera amer. Mais si le sel a été ajouté au mauvais moment, les abats amers peuvent être mijotés dans une sauce à base de crème sure et de concentré de tomate ou avec des légumes auxquels il faut ajouter un peu de sucre. Pour préparer le foie d'un enfant, vous devez le faire bouillir sans ajouter de sel, puis le réduire en purée dans un mélangeur, en ajoutant les légumes bouillis et en le salant légèrement.

Comment faire un incroyable pâté de foie.

Le pâté de foie est un plat qui convient aux sandwichs du matin tous les jours et en combinaison avec une bruschetta sur la table des fêtes, et même un cuisinier débutant peut le préparer.

Combien de temps faut-il pour cuire le foie de bœuf pour le pâté ? La même quantité que pour les autres plats - le pâté de foie dur ne pourra pas donner la texture souhaitée, il deviendra soit liquide, soit excessivement granuleux.

Pour faire du pâté de foie de bœuf, vous aurez besoin de :

• foie bouilli, saindoux, beurre (1 partie de beurre et de saindoux pour 5 parties d'abats)
• oignon - 1 tête
• carottes de taille moyenne - 2 pièces
• crème – 2 c. cuillères
• épices.

Broyer les carottes, hacher finement l'oignon, puis faire revenir les légumes avec le saindoux finement haché dans une poêle. Une fois le mélange frit refroidi, il doit être mélangé avec du foie, coupé en petits cubes et passé deux fois dans un hachoir à viande ou un robot culinaire. Ajouter la crème et le beurre à la masse obtenue, puis bien mélanger le pâté et laisser refroidir. Il existe de nombreuses options pour préparer le pâté de foie, en ajoutant des ingrédients tels que du paprika fumé et de la viande fumée, des champignons, des olives, du bacon frit, etc. vous permettent de changer chaque jour le goût d'un plat sain.