Il se trouve que la cuisine tatare a subi de nombreux changements au cours de son histoire. Le mode de vie et les conditions de vie des Tatars au cours de leur existence ont conduit à l'échange de produits et à l'émergence de nouvelles recettes de plats. En raison de leur caractère pratique et accessible, de nombreuses recettes de ces peuples ont été adoptées et maîtrisées par d'autres peuples.
La viande avec une énorme quantité de graisse n'est pas typique de la cuisine tatare. Les plats chauds sont constitués de viande cuite ou bouillie. Pour préparer les bases, il n’est pas nécessaire d’utiliser du bœuf. La cuisine caucasienne propose de le remplacer, par exemple, par de l'agneau. La viande de cheval peut également fonctionner. Les Tatars aiment ajouter des pommes de terre et d'autres légumes, bien qu'ils ne soient pas inclus dans la recette classique. Il est important d'utiliser des épices lors de la cuisson. Ce n'est que grâce à eux que la viande révélera pleinement son goût.
De quoi avez-vous besoin et comment cuisiner les bases du bœufPour préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- pulpe de bœuf – 1 kg ;
- pommes de terre – 0,8 kg ;
- concombres et tomates marinés – 0,3 kg ;
- huile végétale – 90 g;
- purée de tomates – 120 g;
- oignons – 2-3 pièces;
- ail – 4 gousses ;
- farine de blé – 1 cuillère à soupe. l.;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- sel moulu et piment de la Jamaïque - au goût.
Vous devez maintenant comprendre comment cuisiner correctement les bases du bœuf. Pour commencer, coupez la viande en cubes. La purée de tomates est frite dans de l'huile végétale. Séparément de la tomate, la viande doit être frite, salée et poivrée. Lorsqu'une croûte légèrement dorée se forme, les morceaux de bœuf frits sont versés avec du bouillon (une partie du bouillon doit être laissée), après quoi la tomate préparée est ajoutée. Vous pouvez maintenant laisser mijoter le plat en le couvrant d'un couvercle et en ne le retirant presque que lorsque le plat est prêt. Ensuite, vous devez sécher la farine dans une poêle et la refroidir. Après cela, la farine est diluée avec le reste du bouillon. Les concombres marinés sont pelés et coupés en fines lanières. L'oignon doit être coupé en demi-anneaux et frit dans l'huile. Les pommes de terre sont coupées en cubes, puis envoyées dans la poêle jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
À la dernière étape de la cuisson, vous devez ajouter les concombres et les oignons ainsi que la farine diluée sautée à la viande déjà en train de mijoter. Tout bout ensemble pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre, les lanières de poivrons et les feuilles de laurier. Tous les ingrédients sont encore en préparation pendant une demi-heure maximum. 5 minutes avant la fin, ajoutez les tomates coupées en tranches ainsi que la purée d'ail. Au moment de servir la base de bœuf, saupoudrer d'herbes hachées.
Je me serais probablement gratté la tête pendant longtemps si je n'avais pas lu dans Aikumena (iqmena) comment elle prépare ce plat.
Huile! Beurre fondu! Comment pourrai-je oublier. Après tout, j'avais des soupçons, car je me souviens parfaitement du pot en argile dans lequel grand-mère le gardait.
Pour préparer les bases, à moins bien sûr que vous soyez une grand-mère tatare, et qu'elle sache déjà quoi et comment faire, vous aurez besoin de : du ghee, du bouillon de viande, de la viande (bœuf ou agneau), des pommes de terre, des oignons, des cornichons, des tomates (tomates hachées dans leur jus ou concentré de tomate), un mélange de poivrons, sel.
Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux ou en quarts d'anneaux.
Épluchez les cornichons, de préférence en fûts, et coupez-les en petits cubes de 3 à 4 millimètres d'épaisseur.
Coupez la viande (j'ai utilisé du jarret de bœuf) en morceaux oblongs, de la taille d'un pouce environ.
Faites bien chauffer le chaudron et faites revenir la viande par parties dans le beurre fondu. A feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, la viande ne doit en aucun cas laisser échapper du jus.
Transférer la viande cuite dans une assiette propre et réserver.
Ajoutez un peu plus de beurre fondu dans le chaudron et faites revenir l'oignon, ce qui enlèvera également toute la viande des parois du chaudron. Et l'arôme des oignons frits continuera de planer dans toute la maison, faisant languir les membres de la famille en prévision du repas.
Remettez la viande dans le chaudron. Salez, assaisonnez avec le mélange de poivre fraîchement moulu et mélangez bien.
Ajoutez des tomates concassées dans leur jus, ou des tomates fraîches préalablement pelées et hachées.
Remuer et cuire quelques minutes, à découvert, pour permettre à l'excès d'humidité des tomates de s'évaporer et d'apparaître une belle et riche couleur de tomate.
Versez le bouillon de viande dans le chaudron, remuez et laissez mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que la viande soit presque complètement cuite. Cela m'a pris 45 minutes.
Pendant ce temps, placez les cornichons hachés dans une casserole et laissez mijoter dans un peu de bouillon.
Maintenant, vous devez éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire frire dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient presque complètement cuites.
Il est temps de vérifier l'état de préparation de la viande, d'ajuster le goût du sel et très probablement du sucre si des tomates fraîches sont utilisées.
Azu de boeuf
Le bœuf azu est un plat traditionnel charnu et copieux de la cuisine tatare. Vous apprendrez à choisir les bons ingrédients et à les cuisiner délicieusement et rapidement.
2 heures
180 calories
5/5 (2)
L'Azu est un plat de viande traditionnel de la cuisine tatare. Le plus souvent, il est préparé à partir de viande de bœuf, d'agneau et de cheval. L'azu traditionnel, bien sûr, est fabriqué à partir d'agneau, mais je vais vous le dire : le bœuf azu n'a pas un goût inférieur. Selon nous, il s'agit d'un ragoût composé de légumes et de viande. Longtemps, ce plat était préparé au feu dans un grand chaudron pour que toute la grande famille puisse le déguster.
Mais les bases peuvent également être préparées sur une cuisinière à gaz ordinaire. Bien sûr, un tel plat n'aura pas l'odeur épicée de la fumée du feu, mais il n'aura pas pire goût. Azu m'a été enseigné par mon ami. Elle a dit que chaque famille tatare le prépare avec ses propres caractéristiques.
Ils ont été élaborés sur plusieurs décennies, car la recette se transmet de génération en génération. Mais ces caractéristiques sont insignifiantes et concernent le plus souvent les proportions de certains produits. Moins souvent, quelqu'un introduit de nouveaux ingrédients dans une recette. Je vais vous expliquer la méthode de préparation des bases qui m'a été enseignée et que j'utilise encore aujourd'hui.
Ustensiles de cuisine : couteau, planche à découper et poêle à frire.
Ingrédients requis Comment choisir les ingrédientsPuisque nous préparerons des bases tatares avec du bœuf, nous devons choisir une viande de bonne qualité. Si vous achetez de la viande dans un supermarché, sachez qu'ils vendent principalement des produits importés.
Autrement dit, cette viande était congelée et il a fallu un certain temps pour arriver à votre comptoir. Mais même si la viande provient d'un producteur national, elle sera également congelée. Il est très difficile de déterminer la qualité d’une telle viande. Dans ce cas, vérifiez sa durée de conservation. C'est le seul critère de qualité lors du choix de la viande surgelée.
Je vous conseille de choisir le bœuf au marché. Bien entendu, sur le marché officiel de la viande et uniquement auprès de vendeurs disposant de toute la documentation nécessaire pour le produit. Pour l'essentiel, il est préférable d'acheter du filet, c'est la viande la plus tendre, sans veines ni os.
La viande fraîche est plus facile à choisir que la surgelée, mais elle a aussi ses propres subtilités. La couleur de la viande doit être rouge ; si la viande reste longtemps au repos, elle perd son éclat et s'assombrit. Pour masquer ce fait, certains vendeurs teintent la viande avec du permanganate de potassium. En petites quantités, cela ne nuira pas au corps, mais il peut nuire à la viande rassis ainsi colorée.
Regardez la couleur de la graisse ou des os : s'ils ne sont pas blancs, mais avec une teinte rose, c'est que la viande a été teintée. Si la graisse est jaune, il s’agit probablement de la viande d’un vieil animal. Cela peut être difficile.
Choisissez des légumes à votre propre discrétion. L'essentiel est qu'ils ne présentent aucun signe de dommage. Les carottes et les pommes de terre ne doivent pas être molles et les tomates ne doivent pas être trop molles.
— Bœuf – 450 g.
— Huile végétale – pour la friture.
Coupez la viande en morceaux moyens d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Faites-le frire à feu vif dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
Important! Si vous faites frire la viande à feu doux pendant une longue période, elle peut devenir dure car elle perdra tout son jus.
— Oignon – 2 pièces.
Maintenant, vous devez éplucher l'oignon et le couper en fines demi-anneaux. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez-le à la viande.
Saviez-vous? Dans l'original, l'azu est préparé avec l'ajout de poivron chaud. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez du poivre au goût à ce stade.
— Carottes (moyennes) – 1 pc.
Les carottes peuvent être coupées en morceaux, mais je recommande de les râper sur une râpe grossière. De cette façon, la cuisson sera plus rapide. Faites-le frire et versez-le sur la cape.
— Concombres marinés – 4 pcs.
— Tomates (moyennes) – 2 pcs.
Hachez les concombres et ajoutez-les au reste des ingrédients. Râpez les tomates en pressant le jus. Ajouter les légumes au reste des ingrédients et remuer. Ajoutez ensuite un peu d'eau ou de préférence du bouillon, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Verts - 1 bouquet.
— Ail – 5-6 gousses.
Lorsque vous avez fini de cuire les légumes et la viande, ajoutez-y des pommes de terre frites et de l'ail. Ajoutez ensuite du sel et des épices au goût. Ensuite, remuez doucement pour que le ragoût ne se transforme pas en bouillie et laissez mijoter environ 10 minutes.
Saviez-vous? Servez ce plat chaud, parsemé de persil ou d'aneth haché.
Recette vidéo de cuisineJe suggère de regarder une vidéo de préparation des bases.
Un multicuiseur est l'un des principaux assistants d'une femme au foyer moderne. Je veux vous expliquer comment faire cuire du bœuf à la tatare dans une mijoteuse. Préparez tous les ingrédients indiqués dans la recette précédente.
Tout d'abord, prenez les oignons et les tomates. Certaines femmes au foyer conseillent de faire revenir les oignons dans une poêle. C'est difficile à faire dans une mijoteuse et les légumes finissent par être cuits plutôt que frits. Mais cela n'a pas d'importance pour cette recette, alors utilisez votre propre discrétion.
- Si vous souhaitez faire du bœuf aza avec de la sauce, ajoutez plus d'eau. Ensuite, le plat s'avérera très juteux, avec une délicieuse soupe.
- Les ingrédients de ce plat peuvent être modifiés à votre discrétion. Mais il existe néanmoins des composants de base sans lesquels ce ragoût ne peut plus être appelé azu. C'est de la viande, des oignons et des cornichons. Les ingrédients restants peuvent être remplacés (carottes, pommes de terre et ail).
- Les tomates sont également un ingrédient obligatoire. Ils peuvent être utilisés sous n’importe quelle forme. Par exemple, vous pouvez prendre du concentré de tomate, du jus de tomate ou des légumes frais.
- On me demande souvent combien de temps faut-il pour cuisiner les bases ? Du début de la découpe de la viande jusqu'au moment de servir le plat fini sur la table, cela prend environ une heure. Pour cuire les bases plus rapidement, utilisez deux poêles. De cette façon, vous pouvez préparer plusieurs ingrédients en même temps.
- Les verts sont généralement utilisés pour ce plat. Vous pouvez en prendre selon vos envies, mais le persil convient ici le mieux. Au niveau de son goût, il s'accorde parfaitement avec l'azu.
J'espère que ma recette détaillée vous aidera à préparer un plat délicieux. Et maintenant, je veux vous recommander quelques autres recettes similaires afin que vous choisissiez la meilleure.
L'Azu est un plat tatar indigène : des morceaux de viande frits, mijotés avec des tomates, des oignons, des pommes de terre et des cornichons. Et comme c’est tatar, il ne devrait pas y avoir de porc dans la recette. Bœuf, agneau, viande de cheval - s'il vous plaît, mais pas de porc !
L’origine du mot « azu » s’explique de différentes manières. Traduit du persan, « azu » signifie de petits morceaux de viande dans une sauce épicée. Au Tatarstan, on pense que le nom du plat vient du mot « azdyk » – nourriture, nourriture. Et certains chercheurs pensent que le mot « azu » est une onomatopée, symbolisant le sifflement d'un instrument tranchant au moment de couper un morceau de viande. Quoi qu'il en soit, l'azu est délicieux, et dans cet article, nous parlerons de la façon dont le véritable azu tatar est préparé, ainsi que de l'azu fabriqué à partir des ingrédients les plus inattendus.
Les basiques classiques 
Ingrédients:
700 g de bœuf ou d'agneau,
3 grosses tomates,
1 gros oignon,
3 concombres moyens,
1 cuillère à soupe. concentré de tomate,
5-6 pommes de terre,
100-150 g de bouillon ou d'eau,
sel, poivre, persil, laurier, ail.
Préparation:
Coupez la viande en cubes de 2x4 cm en essayant de couper dans le sens du grain. Coupez les tomates en travers, mettez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis rincez-les à l'eau froide et retirez les peaux et coupez-les également en cubes. Coupez les concombres en cubes et l'oignon en demi-rondelles. Faites revenir rapidement la viande dans une poêle très chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en l'étalant en plusieurs parties pour qu'elle n'ait pas le temps de libérer du jus. Placez la viande dans une poêle en fonte, ajoutez un peu de sel et de poivre. Faites également revenir l'oignon et ajoutez-le à la viande. Versez de l'eau ou du bouillon juste assez pour recouvrir la viande, déposez les tomates dessus et laissez mijoter couvercle fermé pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite le laurier, les cornichons, le concentré de tomate, remuez et laissez mijoter encore 15 minutes. Goûtez, il faut parfois ajouter un peu de sucre pour réduire l'acidité des tomates. Épluchez les pommes de terre et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Mélangez le persil haché et l'ail. Placer les pommes de terre dans une assiette et garnir de viande mijotée. Saupoudrer de persil et d'ail.
Ingrédients:
500 g de viande,
2-3 oignons,
2-3 carottes,
3-4 concombres marinés,
500 g de pommes de terre,
sel, poivre noir moulu, feuille de laurier et épices - au goût.
Préparation:
Hachez l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans un peu d'huile végétale, ajoutez la viande coupée en petits morceaux et laissez mijoter environ 15 minutes. Versez ensuite un peu d'eau, ajoutez toutes les épices et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit à moitié cuite. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes, ajoutez-les à la viande et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre juste les pommes de terre. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à cuisson complète, puis ajouter les concombres et les feuilles de laurier coupés en dés ou grossièrement râpés. Remuer, laisser sur le feu pendant 5 minutes.
Ingrédients:
1kg de boeuf,
2 concombres marinés,
2 oignons,
3 pommes de terre,
crème ou crème sure, ketchup chaud, sel, poivre au goût.
Préparation:
Coupez la viande en fines lanières, l'oignon en petits cubes, placez-les dans une poêle avec de l'huile et un peu d'eau. Versez le ketchup (plus épicé et si vous le souhaitez), salez et faites frire tout ce mélange jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Nous mettons la viande dans des pots, la recouvrons de concombres, la coupons en petits cubes, mettons les pommes de terre dessus, également coupées en cubes (ou en lanières) et remplissons à moitié d'eau. Sel et poivre au goût. Remplissez de crème (crème aigre), recouvrez d'herbes et placez les casseroles au four préchauffé à 180-200ºC pendant 1 heure.
Ingrédients:
500 g de bœuf,
200 g d'oignons,
150 g de concentré de tomate,
250 g de concombres marinés,
40 g de farine,
100 g de saindoux fondu,
sel, poivre, laurier, ail au goût.
Préparation:
Coupez la viande en cubes et faites-la revenir dans le saindoux jusqu'à ce qu'elle soit dorée, versez le bouillon chaud. Ajouter l'oignon sauté jusqu'à ce qu'il soit transparent, le concentré de tomate et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite. Égouttez le bouillon et préparez la sauce : la farine, frite jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair, est diluée avec le bouillon, bien agitée pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Placer la viande, les concombres émincés au hachoir à viande et l'ail écrasé dans la sauce préparée. En accompagnement, des pommes de terre sont servies préalablement bouillies dans leur peau, puis pelées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ingrédients:
1 poulet,
5-6 tomates,
2 concombres marinés,
2 carottes,
2 oignons,
herbes, épices, feuille de laurier.
Préparation:
Coupez le poulet préparé en gros morceaux, ajoutez du sel et du poivre et faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez les oignons et les carottes en gros morceaux, mélangez-les avec des morceaux de poulet, coupez les tomates pelées en cubes et ajoutez-les également dans la poêle. Ajouter le laurier, les épices, verser un verre et demi d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes. Ajoutez ensuite les concombres finement hachés, laissez mijoter encore 10 minutes, saupoudrez d'herbes. Prêt!
Azu est préparé non seulement à partir de viande, mais aussi à partir de produits complètement inattendus.
Ingrédients:
500 g d'abats bouillis,
1 oignon,
1 cuillère à soupe. farine,
1 cuillère à soupe. myrrhe ou huile végétale,
1 concombre mariné.
Préparation:
Coupez les abats bouillis en lanières, mélangez-les avec des oignons frits et faites revenir un peu. Faites frire la farine dans une poêle propre et sèche jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Diluer avec du bouillon d'abats chaud en remuant constamment pour éviter les grumeaux et faire bouillir. Ajouter le concombre finement haché, les abats frits, les épices, le sel et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes. Servir avec du riz bouilli.
Calmar azu
Ingrédients:
500 g de filet de calamar,
2 concombres marinés,
2-3 oignons,
1 cuillère à soupe. concentré de tomate,
1 cuillère à soupe. farine,
80 g de beurre,
persil, laurier, piment de la Jamaïque, sel.
Préparation:
Coupez l'oignon en lanières et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter le concentré de tomate dilué avec un peu d'eau et laisser mijoter 5 minutes. Épluchez les concombres, coupez-les en tranches et laissez mijoter dans ½ tasse. eau. Coupez le filet de calamar en lanières, ajoutez le sel, le pain dans la farine et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Mélanger tous les ingrédients, ajouter le laurier, le poivre, laisser mijoter 10 minutes. Servir la purée de pommes de terre en accompagnement, saupoudrer d'herbes.
Ingrédients:
1,5 kg de viande de cheval,
3-4 oignons,
5 barils de cornichons,
2-3 pièces. tomates,
1 kg de pleurotes ou champignons,
50g de beurre,
crème sure, sel, poivre, laurier, herbes.
Préparation:
Préparez la viande : coupez-la en morceaux de 2x4 cm en séparant au fur et à mesure le gras et les veines. Placez les parures dans un chaudron et faites fondre la graisse, mettez-y un morceau de piment, faites revenir un peu et retirez-le. Dans la graisse préparée, faites frire la viande en petites portions jusqu'à ce qu'elle soit dorée, en la plaçant dans un bol séparé. Faites ensuite revenir l'oignon coupé en demi-rondelles dans la même graisse jusqu'à ce qu'il soit transparent. Coupez les tomates en travers, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante et plongez-les dans l'eau froide. Retirez la peau, retirez les grains, coupez-les en cubes. Mélanger la viande, l'oignon, la pulpe de tomate, laisser mijoter à feu doux, ajouter du sel, du poivre et des assaisonnements au goût. Laisser mijoter 40 minutes à feu moyen, à couvert. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajoutez les champignons finement hachés, laissez mijoter 3 minutes, ajoutez la crème sure et laissez couvert à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Épluchez les concombres, coupez-les en cubes et laissez-les mijoter dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger avec la viande et laisser mijoter environ 5 minutes.Ajouter la farine aux champignons, remuer, ajouter de l'eau ou du bouillon, laisser mijoter un peu jusqu'à l'épaisseur désirée. Servir avec du riz ou de la purée de pommes de terre, déposer de l'azu dessus, mettre de la sauce aux champignons à côté et saupoudrer toute cette splendeur d'herbes et d'ail.
Comme vous pouvez le constater, les bases, préparées de quelque manière que ce soit, à la fois traditionnelles et innovantes, constituent un plat satisfaisant, riche en calories et assez éloigné du concept de « lumière ». Mais il existe aussi des recettes « de base » qui n'ont pas la longue cuisson habituelle, et leur composition est très éloignée de la recette classique. Mais pour une raison quelconque, les auteurs de telles recettes les appellent encore azu, probablement à cause de la méthode de découpe de la viande. Voici par exemple une recette de base parfaite pour un dîner romantique.
Ingrédients pour la marinade :
100-150 ml d'huile d'olive,
2 cuillères à soupe. paprika doux moulu,
1 cuillère à café coriandre moulue,
½ c. sel ou 2 c. sauce soja,
un mélange de poivrons grossièrement moulus.
Préparation:
Coupez 1 à 1,5 kg de viande de dinde en longs morceaux et laissez mariner pendant 2 à 4 heures. Retirez les épices et faites frire rapidement à feu vif. En accompagnement, vous pouvez préparer des poireaux : coupez-les en tranches en diagonale, faites-les revenir dans l'huile d'olive, ajoutez 1 verre de vin blanc. Disposez l'accompagnement sur une assiette, déposez dessus les morceaux de dinde, saupoudrez d'herbes.
En général, créez, inventez, essayez ! Après tout, un vrai cuisinier ne calcule pas les grammes requis par une recette, mais ajoute quelque chose qui lui est propre. C’est exactement ainsi que des chefs-d’œuvre se révèlent, même à partir de bases simples !
Larisa Shuftaïkina
L'Azu est un plat traditionnel de la cuisine tatare, préparé à partir de viande de bœuf, d'agneau ou de cheval. De petits morceaux de viande sont mijotés dans une sauce tomate additionnée d'oignons et de cornichons. Dans nos réalités, la façon la plus simple de préparer les bases est à partir de bœuf. Ce plat n'est pas du tout difficile à préparer, mais il nécessite un mijotage assez long. Le résultat est un bœuf très doux et tendre qui fond dans la bouche. Au cours du processus de cuisson, la sauce acquiert un goût épicé et très riche et une consistance délicate et veloutée, transformant la viande et tout plat d'accompagnement en quelque chose de complètement spécial et unique. Essayez de cuisiner les bases du bœuf en utilisant cette recette simple, et vous obtiendrez un deuxième plat incroyablement savoureux et sain pour toute la famille !
Informations utiles Comment faire cuire l'azu à partir de bœuf - recette d'azu au bœuf et aux cornichons avec des photos étape par étapeINGRÉDIENTS:
- 600 g de bœuf
- 1 gros oignon
- 2 concombres marinés moyens
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe. l. farine
- sel poivre
- 4 cuillères à soupe. l. huile végétale
MODE DE CUISSON :
1. Pour préparer les bases de bœuf, lavez la viande et coupez-la en fines lanières dans le sens du grain. Pour ce plat, il est préférable d'utiliser du bœuf avec une petite quantité de gras, comme du filet ou de l'épaule.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. l. huile végétale, placez la viande en une seule couche et faites-la frire de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Cette friture rapide « scelle » la viande et conserve tous les jus. Si le bœuf a déjà libéré beaucoup de liquide, il faut l'évaporer à feu vif, puis baisser le feu et laisser la viande dorer légèrement.
3. Ajoutez du concentré de tomate et un peu d'eau chaude au bœuf frit, salez et poivrez, mélangez le tout et laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 30 minutes. 
4. Pendant que la viande mijote, coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le revenir dans le reste de l'huile végétale pendant 8 à 10 minutes. 
5. Faites revenir la farine dans une poêle sèche pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une légère odeur de noisette apparaisse.
6. Versez progressivement un demi-verre d'eau chaude dans la farine et mélangez bien avec un fouet. 
7. Coupez les concombres marinés en fines lanières.
Les concombres marinés conviennent également parfaitement aux bases de bœuf : dans ce cas, le plat s'avérera un peu plus piquant et épicé.
8. Ajoutez les oignons et les cornichons au bœuf, versez la sauce à la farine et laissez mijoter sous le couvercle à feu doux pendant 20 minutes. 
9. Une minute avant que ce soit prêt, ajoutez l’ail passé au pressoir. Vous pouvez également ajouter du persil ou de la coriandre si vous le souhaitez. 
Vous pouvez servir les bases du bœuf avec absolument n'importe quel plat d'accompagnement, en parfumant généreusement le plat d'une sauce délicate et riche ! 
