Tarte renversée aux champignons et viande hachée. Recette : Tarte étagée "à l'envers" - avec de la viande hachée et des légumes Comment cuisiner une tarte renversée avec de la viande hachée et des champignons - recette avec photo

J'ai déjà dit plus d'une fois que j'aime et j'apprécie préparer diverses cocottes. Aujourd'hui, je souhaite proposer un autre type de cocotte avec de la viande, qui par son aspect et son mode de préparation rappelle assez une tarte, c'est pourquoi elle mérite son nom.

J'ai trouvé une fois cette recette sur Internet et depuis, je prépare souvent cette délicieuse tarte en gelée pour ma famille. Dans la version originale, la recette demande des champignons marinés, mais nous n'aimions pas trop les accompagner, donc je ne la fais qu'avec des champignons frais, mais comme on dit, c'est une question de goût. Alors commençons...
Tout d'abord, préparons la garniture. Rincez le riz (vous pouvez utiliser n'importe quel riz, j'utilise du riz cuit à la vapeur) dans plusieurs eaux et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre dans de l'eau salée...

Sortez les haricots (j'ai utilisé des surgelés) du congélateur et mettez-les de côté pour l'instant...

Champignons, s'ils sont frais, rincez et coupez en tranches. J'en ai surgelés, il ne me reste plus qu'à les décongeler. Faire revenir dans une poêle quelques minutes, sans oublier d'ajouter un peu de sel...

Ensuite, nous les mettons de côté et mettons l'oignon coupé en quartiers dans la même poêle et le faisons frire jusqu'à ce qu'il soit transparent...

Ajouter les carottes râpées à l'oignon et faire revenir encore 2 minutes...

Disposez ensuite la viande hachée (j'ai utilisé du poulet, mais vous pouvez en utiliser n'importe lequel), ajoutez du sel au goût et des épices. Faire frire jusqu'à cuisson complète, en remuant de temps en temps...

Trois fromages sur une râpe fine. Ça y est, la garniture est prête...

Faisons maintenant le test. Battre les œufs dans une tasse...

Versez du kéfir dessus...

Et mélangez. Ajoutez ensuite du sel...

Un soda...

Et la farine...

Mélangez bien et obtenez une pâte ayant une consistance presque comme des crêpes...

Prenez maintenant un moule (le mien mesure 26 cm) et recouvrez le fond de papier sulfurisé pour que le fromage reste sur la tarte. Placer les champignons sur du papier. A cette époque, j'avais un peu moins de champignons qu'indiqué dans la recette, donc la couche s'est avérée assez clairsemée, mais en général, plus il y a de champignons et de fromage, plus c'est savoureux, donc je vous conseille de ne pas lésiner sur eux. .

Placer la deuxième couche de fromage...

La couche suivante est du riz...

Puis de la viande hachée...

Et mettez les haricots dans la dernière couche...

Si vous le souhaitez, vous pouvez saler les couches souhaitées au goût. Remplissez toutes les couches de pâte sur le dessus...

Placer la tarte dans un four préchauffé pendant 40-50 minutes à 175*C. Je me fie généralement à la rougeur du haut...

Laissez reposer le gâteau pendant environ 20 minutes, puis retournez-le sur un plat adapté et retirez délicatement le papier sulfurisé...

Servir chaud jusqu'à ce que le fromage ait refroidi. La tarte à la cocotte s'avère très juteuse, savoureuse et surtout copieuse. Cette fois, j'ai préparé l'arrivée d'invités inattendus, tout le monde était rassasié et heureux. Bon appétit!

Temps de cuisson: PT01H00M 1 h.

Il existe de nombreuses options pour les desserts aux pommes. L’une des plus insolites est la tarte renversée aux pommes. La particularité de cette cuisson est que la garniture (dans ce cas, des pommes) est disposée au fond du plat allant au four. Et la pâte est posée dessus. Après cuisson, la tarte est retournée sur une assiette afin que la garniture aux pommes soit dessus.

La pâte pour réaliser la tarte renversée peut être différente : sablé, biscuit, pâte feuilletée. Par conséquent, vous pouvez toujours choisir la recette de la tarte aux pommes renversée à votre goût.

Le dessert de loin le plus célèbre est la tarte française, communément appelée Tarte Tatin. Cette pâtisserie est réalisée avec des pommes caramélisées. De plus, vous pouvez faire cuire une charlotte en guise de changement. Il existe même une recette de tarte qui peut être cuite sur la cuisinière, sans utiliser le four. Voici plusieurs options de recettes.

Pour un dessert réussi, il faut choisir les bons fruits. Les pommes doivent avoir une chair ferme, sinon elles se transformeront en purée pendant la cuisson, ce qui gâchera l'apparence de la tarte. Les pommes dures ayant le plus souvent une peau dure, il est préférable de peler le fruit.

Tarte Tatin renversée

Le célèbre dessert français a sa propre histoire. Il doit son nom aux sœurs Tatin, qui dirigeaient un petit hôtel. Selon la légende, cette tarte, qui a acquis une renommée mondiale, aurait été cuite entièrement par hasard.

On raconte qu’une des sœurs, en préparant le dessert, aurait oublié de mettre la pâte et aurait placé les pommes et le sucre directement dans le moule. Lorsque l'erreur a été découverte, la femme a décidé de corriger la situation et a placé la pâte sur la garniture. Et au moment de servir, j'ai retourné le dessert avec les pommes et le caramel formé du sucre vers le haut. Les invités ont tellement aimé la nouvelle version de la tarte qu'ils ont commencé à la préparer tout le temps. Et au fil du temps, la recette s’est répandue dans le monde entier.

Pour préparer la Tarte Tatin, vous aurez besoin d'un petit ensemble d'ingrédients :

• 200 gr. farine;
• 100 gr. beurre pour la pâte et 120 gr. Pour remplissage;
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide ordinaire ;
• 800 grammes de pommes ;
• 5 cuillères à soupe de sucre ;
• 2-3 cuillères à soupe de jus de citron ;
• 0,5 cuillère à café de cannelle moulue.

Commençons par préparer la pâte. Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en cubes. Placer dans un récipient profond. Tamisez la farine dessus et frottez rapidement avec les mains jusqu'à obtenir une mie homogène.

Ajouter de l'eau et pétrir rapidement la pâte. Versez d’abord 2 cuillères à soupe d’eau et commencez à pétrir ; s’il n’y a pas assez de liquide, ajoutez progressivement de l’eau. La pâte deviendra probablement molle, mais élastique et traînera derrière vos mains. Ne pétrissez pas trop longtemps, la chaleur de vos mains fera fondre le beurre et la pâte commencera à se « boucher » avec la farine. Enveloppez la boule de pâte dans du film et placez-la au réfrigérateur sur l'étagère du haut.

Nous commençons maintenant à préparer la garniture composée de pommes et de caramel. Mettez le beurre ramolli dans une poêle et mélangez-le avec le sucre et la cannelle. Mettez ensuite sur feu doux et faites fondre. Ne remuez pas le mélange avec une cuillère, secouez la casserole seulement de temps en temps pour mélanger la masse.

Conseil! Pour réaliser le caramel, utilisez un moule sans pièces en plastique afin de pouvoir l'utiliser pour cuire le gâteau au four.

Épluchez les pommes et coupez-les en 8 tranches épaisses. Dès que le sucre devient jaune clair, ajoutez les pommes au mélange sucré. Continuez à laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Les tranches de pomme doivent être retournées pour qu'elles soient recouvertes de caramel de tous les côtés.

Conseil! Il est très important de ne pas surchauffer le caramel, sinon il commencerait à brûler et le dessert deviendra amer.

Retirez la casserole du feu et laissez les pommes refroidir légèrement. On sort la pâte du réfrigérateur et on l'ouvre en une couche dont le diamètre est légèrement supérieur au diamètre du moule. Couvrez soigneusement les pommes avec la pâte, en essayant de replier les bords du gâteau le long des côtés du moule, c'est-à-dire que nous formons quelque chose comme un bol inversé.

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Percez la pâte à plusieurs endroits avec une fourchette. Et nous envoyons la pièce dans un four bien chauffé (température recommandée - 190 degrés). Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes.

Couvrez le dessert fini avec un plat et retournez-le pour que la garniture pomme-caramel soit dessus. Décorez le dessert avec du sucre en poudre et des feuilles de menthe.

Charlotte aux pommes

Ce dessert n’en est pas moins apprécié et possède également une belle histoire. Il existe une légende selon laquelle le dessert aurait été inventé par un jeune pâtissier anglais amoureux d'une fille nommée Charlotte. Pour faire plaisir à sa bien-aimée, le gars a imaginé un dessert magnifique et savoureux et lui a donné le nom de son épouse.

Il faut dire que la charlotte classique était réalisée à partir de pain blanc imbibé de vin ou de sirop. Ils étaient disposés dans un moule, recouverts de fruits et remplis d'un mélange d'œufs et de lait. Plus tard, dans les pâtisseries françaises, ils ont commencé à servir de la charlotte « à la russe » ; pour sa préparation, ils n'utilisaient pas du pain, mais des biscuits recouverts de fruits et de crème.

Plus tard, la charlotte a commencé à être appelée une tarte aux biscuits aux pommes. Il peut être préparé selon le principe de la bascule.

Pour préparer l'une des options de charlotte, vous aurez besoin de :

• 5-6 pommes ;
• 150 gr. farine;
• 150 gr. Sahara;
• 10 grammes. sucre vanillé;
• une pincée de sel;
• 0,5 cuillère à café de cannelle ;
• 4 œufs;
• 30 gr. Crème fraîche;
• zeste d'orange.

Allumez le four pour préchauffer à 180 degrés. Préparez le moule en découpant un cercle de papier sulfurisé pour qu'il s'adapte au fond du moule. Graisser le papier avec de l'huile.
Coupez les pommes en fines tranches. Placez-le joliment au fond du moule. N'oubliez pas que ce sera le dessus du gâteau, vous devez donc le disposer le plus soigneusement possible.

Commençons maintenant à préparer la pâte. Cassez les œufs, mélangez-les avec le sel, le sucre ordinaire et le sucre vanillé. Battre au batteur pendant environ cinq minutes. Si vous le battez à la main, vous devrez utiliser le fouet pendant au moins 15 minutes.
Tamisez la farine directement dans le bol avec le mélange mousseux, mélangez, ajoutez le zeste d'orange et la crème sure épaisse et riche. Versez la pâte finie sur les tranches de pomme et nivelez.

Mettre au four pendant 35 à 40 minutes. Sortez le dessert fini, laissez-le refroidir un peu et retournez-le sur une assiette.

Tarte aux pommes renversée au carême

Pendant le Carême, vous pourrez faire plaisir à votre famille avec de délicieuses pâtisseries aux pommes. Cependant, même ceux qui ne jeûnent pas apprécieront la tarte renversée de Carême.

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Préparons les produits :

• 3 pommes ;
• 1,5 tasse de farine ;
• 3 cuillères à soupe de sucre pour la pâte et 2 cuillères à soupe pour faire le caramel ;
• huile végétale – 0,5 tasse, choisissez un produit inodore ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• une cuillère à café de levure chimique ;
• 0,5 cuillère à café de cannelle ;
• 1 cuillère à soupe d'eau.

Épluchez les pommes et découpez les gousses. Râpez une pomme et coupez le reste en tranches.

Ajoutez trois cuillères à soupe de sucre, de cannelle et de beurre à la pomme râpée. Mélanger. Ajoutez ensuite la farine et la levure chimique. Pétrir la pâte aux pommes.

Mélangez l'eau, le sucre et le miel dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le processus de caramélisation commence. Cela prendra environ 5 minutes.

Versez le caramel dans un plat en céramique ou en verre graissé, puis étalez les tranches de pomme en les trempant dans le caramel. Placez la pâte aux pommes sur les pommes en l'étalant soigneusement sur la surface.

De la pâte feuilletée

C'est facile et simple de réaliser une pâte feuilletée à l'envers. À moins bien sûr que vous l’achetiez tout fait en magasin, et que vous n’essayiez pas de le cuisiner vous-même selon la recette classique. Nous allons cuire le gâteau sous une forme carrée ou rectangulaire.

Nous aurons besoin:

• emballage de pâte feuilletée sans levure;
• environ 1 kg de pommes ;
• 120 gr. beurre;
• un quart de verre de sucre;
• 0,5 cuillère à café de cannelle ;
• quelques cerises, canneberges ou airelles (pour la décoration), vous pouvez prendre des baies surgelées ou en confiture.

Nous épluchons les pommes, coupons soigneusement la peau en une fine couche, découpons la gousse avec un couteau spécial, laissant la pomme entière. Si vous n'avez pas de couteau spécial, vous pouvez couper les graines avec un couteau ordinaire, mais long et fin. Coupez les pommes en « rondelles » rondes d’environ 1 cm d’épaisseur.

Dans une casserole ou une poêle à fond épais, faites cuire le sirop, 3-4 cuillères à soupe d'eau et un demi-verre de sucre. On attend que le processus de caramélisation commence (la couleur du sirop devient beige clair). Versez le sirop dans le moule dans lequel nous allons cuire la tête en bas.

Placez délicatement les « rondelles » de pommes dans le sirop chaud en rangées égales. Saupoudrer de cannelle et du reste du sucre. Placez des morceaux de beurre sur les pommes en le répartissant sur toutes les surfaces de la poêle.

Nous étalons la pâte feuilletée en fonction de la taille et de la forme du plat de cuisson, l'épaisseur de la couche doit être d'environ 0,7 cm. Nous recouvrons nos pommes en repliant les bords de la couche le long des côtés du moule vers l'intérieur, comme pour les envelopper. la garniture avec la pâte. Piquer épaissement la couche de pâte avec une fourchette et mettre le moule au four. Cuire environ 30 minutes au four (à 180 degrés). La pâte du dessus doit être dorée. Laissez le dessert refroidir légèrement et retournez-le sur une assiette. Pour rendre notre plat particulièrement beau, nous insérons une baie dans chaque trou du « palet » de pomme. Le dessus du dessert peut être saupoudré de sucre en poudre.

Une copieuse tarte renversée étagée aux champignons et à la viande hachée est une pâtisserie excellente et insolite. Cette tarte se compose de plusieurs couches délicieuses - une couche est plus savoureuse que l'autre, que vous pouvez d'ailleurs modifier à votre discrétion. De plus, le métamorphe est beau et intéressant - et il peut être servi non seulement comme dîner pour votre famille, mais aussi en vacances - vous surprendrez certainement vos invités avec de telles pâtisseries.

Et même malgré son nom, la tarte renversée est assez simple à préparer, l'essentiel est de s'approvisionner en quantité suffisante de vos ingrédients préférés pour la garniture. Et d'ailleurs, vous pouvez les disposer dans n'importe quel ordre, seul point important et constant : la couche de pâte était la dernière.

Alors préparons une délicieuse tarte multicouche avec de la viande hachée et des champignons au four.

Ingrédients

Pour la pâte au kéfir :

• 3 oeufs
• 1,5 à 2 tasses de farine de blé
• 1 tasse de yaourt ou de kéfir
• 1 cuillère à café partielle. bicarbonate de soude
• environ 1 c. sel

Pour remplissage:

• 400 g de viande hachée
• 400 g de champignons frais
• 200 g de haricots verts
• 4 oignons de taille moyenne
• 150 g de fromage fondu (peut être remplacé par du fromage à pâte dure)
• 1 cuillère à café partielle. bicarbonate de soude
• 2 oeufs
• sel et poivre au goût
• huile végétale inodore pour la friture

Comment cuisiner une tarte renversée avec de la viande hachée et des champignons - recette avec photo

1. Tout d’abord, préparons la garniture pour la tête en bas. Pour ce faire, lavez bien les champignons à l'eau tiède.
2. Coupez les champignons en tranches et faites-les revenir dans une petite quantité d'huile végétale.
   
3. Coupez 2 oignons en demi-rondelles et ajoutez-les aux champignons dans la poêle dès qu'ils commencent à dorer. Et faites frire. Ajoutez ensuite un peu de sel et de poivre.
   
4. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé. Placer les champignons et les oignons frits. Jetez dessus des morceaux de fromage fondu ou de fromage à pâte dure, ce qui ajoutera un goût particulier à l'ensemble du gâteau.
   
5. Ensuite, battez 2 œufs avec une pincée de sel et de poivre moulu et versez notre couche de champignons - cela la rendra encore plus prononcée.
   
6. C'est maintenant au tour de la viande hachée. Le porc ou la dinde sont parfaits pour ce type de tarte - les deux options sont bonnes. Vous choisissez la viande hachée selon vos goûts. Alors, faites frire la viande hachée avec une goutte d'huile.
   
7. Coupez les 2 oignons restants en petits morceaux et jetez-les dans la poêle avec la viande hachée. Laisser sur le feu jusqu'à ce que la viande hachée soit prête. Salez-le ensuite et poivrez-le un peu. Et mettez-le uniformément dans le moule avec la couche suivante après les champignons et le fromage.
   
8. Nous déposons la couche suivante de haricots verts, qui doivent auparavant être bouillis un peu dans de l'eau légèrement salée pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent mous.
   
9. Les couches sont prêtes. Maintenant la pâte. Versez le kéfir dans un récipient (il est conseillé de le prendre plus profondément) et enfoncez les œufs.
   
10. Ajoutez la quantité requise de soda et de sel.
    
11. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Ne vous inquiétez pas, il s'avère qu'il s'agit d'un peu de liquide - c'est comme ça que ça devrait être.
    
12. Alors, remplissez notre garniture avec la pâte finie.
    
13. Nous mettons le formulaire avec notre futur à l'envers au four pendant 30 à 40 minutes. Température – 180.
    
14. Refroidissez légèrement la tarte finie.
    
15. Ensuite, nous le retournons.
    
16. Coupez en délicieux morceaux épais et servez.
    

Bon appétit!