Il ne reste plus qu'à ne pas se tromper sur quelles pâtes sont destinées à quoi, comment elles sont préparées et avec quoi elles sont servies. Il est clair que nous avons aussi des experts, mais nous avons dressé cette liste - les pâtes italiennes - de A à Z - pour ceux qui sont encore perdus devant les nombreux paquets de pâtes sur le comptoir des magasins.
Contrairement aux listes d'autres sites, nous avons décidé de le faire en alphabet latin. Nous pensons que lorsqu'on se rend au magasin ou qu'on en revient avec un nouveau paquet de pâtes, il est plus pratique de trouver son nom par ordre alphabétique. Et puis, sachant déjà « avec quoi on le mange », cherchez des recettes adaptées.
Acini de Pepe
- "grains de poivre"
Pâte fine, comme son nom l'indique. Utilisé dans les soupes et de nombreuses salades.
Agnolotti- agnolotti
Pâtes farcies. Petits Agnolotti mignons farcis à la viande, ou à la ricotta, aux épinards... Servis avec diverses sauces - au goût. 
Alphabet
- alphabet (alphabet)
Les enfants aiment particulièrement cette petite pâte, et même les soupes mal-aimées qu'ils mangent avec impatience en regardant les lettres. 
Anellini- anellini
Petites pâtes - anneaux miniatures généralement ajoutés aux soupes et aux salades. 
Bucatini- bucatini
De l'italien bucato - troué. Pâtes longues avec un mince canal central. Le diamètre n'est que de 2,4 à 2,7 mm. Cela rappelle beaucoup les pailles. La sauce d'accompagnement idéale est la All "amatriciana aromatique (Amatriciana), avec de la longe ou du bacon et des tomates. Cependant, le Bucatini se marie bien avec toutes les sauces aux tomates, aux légumes et au fromage. 
Campanelle- campanelle
Pâte courte figurée en forme de clochettes ou de fleurs. La campanelle est généralement servie avec des sauces épaisses (fromage ou viande) et utilisée dans les salades et les soupes. Parfois, on les appelle « gigli » (lys). 
Cannellonis- les cannellonis (gros tubes), qui ressemblent le plus (après cuisson) aux crêpes farcies. Et pas seulement à l'extérieur : les cannellonis sont également conçus pour cela. N'importe quelle viande, fromage, épinards... Ils sont arrosés de sauce, de tomate ou de béchamel et cuits au four. 
Cappelletti- cappelletti
Des petites « capsules », le plus souvent fourrées. Mais il y en a aussi sans. Servi avec des sauces, du bouillon et du parmesan simplement râpé. 
Capellini- capellinis
Pâte longue, ronde et très fine – un peu plus de 1 mm. En italien, capellino signifie cheveux. À propos, il existe une pâte encore plus fine portant le joli nom de « cheveux d'ange » - « Cappelli d'Angelo ». Il est d'usage de lui préparer des sauces légères et délicates.
Cavatappi - cavatappi (tire-bouchon)
Les joyeuses boucles en spirale se marient bien avec les sauces sophistiquées et simples. C'est à cause de leur forme qu'ils sont utilisés dans les salades. 
Conchiglie- conchiglia (coquilles de palourdes)
Cela vous semble familier, n'est-ce pas ? On les connaît depuis longtemps sous le nom de « coquillages ». La forme les aide à contenir toutes les sauces. Bon aussi bien au four qu'en salade. Les grosses conchiglia (conchiglioni) sont généralement farcies. 
Conchiglioni- conciglioni
Les mêmes coquilles, mais plus grandes. Le plus souvent, ils sont farcis et cuits avec des sauces. 
Ditalini- ditalini
Ce sont de petits tubes très courts ; en italien leur nom signifie « dé à coudre ».
Ils sont également utilisés pour les soupes épaisses et les ragoûts - par exemple avec des haricots, des légumes - et pour les salades. 
Macaroni au coude- macaroni au coude
Encore de vieux amis - des cornes.
Cônes courbés et creux qui sont traditionnellement utilisés pour faire des macaronis au fromage, c'est-à-dire macaroni au fromage. Ils sont utilisés aussi bien dans les plats cuits au four que dans les pâtes. 
Farfalle- farfalle (papillons)
On dit qu'ils sont apparus au 16ème siècle. Pouvez-vous imaginer comment ils étaient fabriqués à la main à l’époque ? On coupe la pâte, on serre le milieu de chaque rectangle... Il y a aussi des papillons colorés. Et ils sont généralement servis avec des sauces de légumes lumineuses, à base de tomates, mais peut-être avec d'autres sauces. 
Fettuccine- fettuccine (rubans)
Les nouilles sont plates, longues, d'un demi-centimètre d'épaisseur et d'un centimètre de largeur. Les Italiens le préparent encore souvent eux-mêmes. Les fettuccines utilisent les mêmes recettes que les linguines. Il est généralement servi avec des sauces épicées à base de tomates ou de poisson (par exemple, maquereau ou thon fumé), ainsi qu'une sauce crémeuse (mascarpone). 
Fidéo-fidio
De courts et fins fils de pâte sont légèrement courbés. Utilisé dans diverses soupes, salades, plats principaux. 
Fusillis- fusilli
La pâte figurée est une spirale d'environ 4 cm de long qui, avec l'ajout d'épinards, devient verte et les tomates - rouges. Les fusilli plus gros avec une spirale plus tordue sont appelés « rotini ». Ils « absorbent » très bien la sauce. Ils peuvent être combinés avec presque toutes les sauces, mais l'accord idéal est avec la sauce (pesto). Également utilisé dans . 
Gémelli- gemelli (jumeaux)
Produits minces tordus en spirale, ressemblant à deux brins torsadés ensemble. Les sauces à la viande, à la crème, aux légumes et au poisson sont une excellente compagnie pour ces pâtes. 
Gnocchi- gnocchis (petites boulettes)
Généralement à base de pâte avec du fromage, de la semoule, des pommes de terre ou des épinards. Ils sont traditionnellement servis avec du beurre fondu et du fromage. En Italie, c'est un repas bon marché et très copieux. 
Lanterne-lanterne
La forme ondulée et nervurée et la petite taille rendent ces pâtes idéales pour accompagner les sauces les plus épaisses et pour une variété de salades impressionnantes. 
Lasagne ou lasagne- (lasagne)
Pâtes plates pour la cuisson. Plaques fines de différentes tailles à bords droits ou « froncés ». il est plié dans un moule comme un gâteau, recouvert de garnitures de viande, de légumes, de fromage et de fruits de mer, de sauces épaisses, généralement bolognaises, et cuit au four. L'une des pâtes les plus populaires. 
Linguine (linguini)- Linguini (langues)
Semblable aux spaghettis, mais un peu plus longs et non pas de diamètre rond, mais aplatis. Les sauces épaisses à base de tomate et de poisson conviennent. Ces pâtes sont particulièrement bonnes avec les sauces marinara, pesto et crémeuses au mascarpone.
Maccheronis- Pâtes
Apparemment, les macaronis étaient presque le premier représentant des pâtes italiennes dans notre pays. Et pour une raison quelconque, ils sont devenus le nom de toute la classe - « pâtes ». Cependant, il est difficile pour un Italien, contrairement à nous, d'imaginer que les pâtes - comme toutes les autres pâtes - puissent servir d'accompagnement. Après tout, étant creux à l'intérieur, ils sont si bons avec des sauces fines qui pénètrent facilement à l'intérieur et trempent les pâtes. 
Manicotti- manicottis
Semblable aux penne, mais plus large et plus long. Ils viennent avec une surface ondulée. Légèrement bouilli, farci de diverses garnitures, rempli de sauce et cuit au four. 
Orecchiette- orecchiette (oreilles)
Des produits mignons, de moins de 2 cm, qui ressemblent vraiment à de petites oreilles. Utilisé dans les soupes, les salades et comme plat indépendant avec diverses sauces. 
Orzo- orzo
En apparence, ces pâtes ressemblent le plus au riz et la taille est la même. Utilisé dans les soupes et les salades comme. 
Pappardelle-pappardelles
Nouilles larges et longues semblables aux nouilles fettuccine mais plus larges. Un nom « parlant », si l’on sait qu’en italien « pappare » signifie manger goulûment, dévorer. Servi avec des sauces épaisses, souvent dans des plats cuits au four. 
Pâtes colorées- pâte colorée
De nombreux types de pâtes sont colorés. Fait intéressant, seuls des « colorants » naturels sont utilisés pour cela : tomates, épinards, œufs, citrouille, carottes, betteraves, truffes, piments et même « encre » de calmar. La couleur n’influence pas la façon dont les pâtes sont cuites, tout dépend de leur forme. 
pastina- pastina (perles)
Une des plus petites variétés de pâtes courtes. Des soupes légères et des salades sont préparées avec. 
Penne- Penne
Le nom vient de l'italien « penna » – plume. Ces tubes, mesurant jusqu'à 4 cm de long et jusqu'à 1 cm de large, avec leurs bords biseautés, ressemblent vraiment à un stylo d'écriture. Les penne sont depuis longtemps l'une des pâtes les plus populaires. Habituellement, il n'est pas bouilli jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (al dente, par le clou de girofle) et assaisonné chaud, souvent épais. Les penne sont bonnes aussi bien dans les ragoûts que dans les salades. 
Perciatelli- pechutelle
Plus épais que les spaghettis, mais aussi des tubes creux longs et droits. Préparé selon les mêmes recettes que les spaghettis. Particulièrement bon avec les sauces à la viande et les aubergines cuites au four. 
Radiateurs (Radiateurs)- radiateurs
Ces pâtes ondulées aux crêtes et aux rainures profondes sont le plus souvent servies avec des sauces épaisses et crémeuses. Mais il est également savoureux dans les plats cuisinés, les salades, y compris celles aux fruits froids. Garnit une soupe légère. 
Ravioli- raviolis (petit navet)
Semblable à nos boulettes. Mais la principale différence ne réside même pas dans la forme, mais dans la garniture : elle n'est pas placée crue dans les raviolis. La garniture peut être n'importe quoi : viande, poisson, légumes, fromage et même du chocolat. bouilli et généralement servi avec des sauces simples aux tomates et au basilic, afin de ne pas interrompre le goût de la garniture elle-même. Ils sont également cuits avec des sauces. 
Rigatoni- rigatoni
"Rigato" - coupé, rainuré. Ces tubes courts et épais ont en réalité une surface rainurée. Grâce à cela et au large trou à l'intérieur, ils retiennent parfaitement n'importe quelle sauce et conviennent parfaitement aux plats cuits au four et aux salades. 
Rocchetti- rochetti (bobine)
Cette pâte courte est utilisée pour créer des salades, des ragoûts et comme plat seul avec une sauce épaisse. 
En Italie, il existe plusieurs dizaines de types de pâtes et pas moins de sauces et assaisonnements. Comment choisir la sauce pour pâtes pour obtenir le plat le plus délicieux ? Quelle est la meilleure façon de naviguer dans la jungle des sauces pour pâtes ?
Sauces pour formats de pâtes longues
On parle de tagliatelles, fettuccines, pappardelles, linguine, spaghetti, trenette, bavette...
Pour ces types de pâtes, des sauces pour ragoût à base de différents types de viandes, des sauces à base de légumes (champignons, poivrons, courgettes...), des sauces à base de tomates fraîches ou en conserve additionnées de basilic, des sauces à base de poisson (thon, sardines, crevettes, moules) conviennent bien., telina et vongole), les sauces à base d'herbes aromatiques (basilic, persil, origan), les sauces rapides OM ail et piment rouge ou anchois et crevettes, fromage et poivre noir, les sauces blanches ( fromages délicats et épices comme le safran, le gingembre) .
Sauces pour formats de pâtes longues trouées ou torsadéesparformatsdiPâtesfenteforataoppurerritorta
On dit zite, bucatini, fusilli, torciglioni... zite, bucatini, fusilli, torciglioni...
Dans ce cas, les sauces de légumes à base de sauce tomate et additionnées d'aubergines, de poivrons, de courgettes, d'artichauts, de champignons, d'olives, de câpres et d'herbes aromatiques sont les mieux adaptées. Des combinaisons entre tous les ingrédients sont possibles, selon les goûts personnels. De plus, toutes les options incluent une version « rouge » et une version « blanche », sans tomate.
Sauces pour les pâtes longues les plus fines
Taglialines, capellini, vermicelles et toutes sortes de pâtes filiformes. Tagliatellines, capelli d'angelo, vermicelles et toutes les pâtes filiformes en général.
Ici, la sélection des sauces s'articule autour de deux typologies : les sauces « blanches » et les sauces « crues ». Par blanc, nous incluons le beurre et le fromage fondus non transformés, le beurre et la sauge, le beurre et le fromage fondus et la sauce aux œufs. tomate fraîche classique "crue" à l'OM, ou herbes aromatiques à l'OM.
Sauces pour formats de pâtes d'œufs longues
Pâte artisanale ou industrielle.
il y a ici deux choix importants : les sauces pour gibier sauvage et les sauces délicates. Les sauces à base de viande sauvage comprennent le lièvre, le faisan, le canard, la caille, cuisinés strictement avec de la sauce rouge. Pour les sauces fines et délicates, les sauces à base de crème et jambon, de crème et petits pois, et de jambon et petits pois conviennent ; la crème est facultative, mais recommandée.
Sauces pour format pâtes courtes
Pâtes de gros diamètre, lisses ou coupées : pâtes, sedani, penne, tubes, mezze manique, coquilles... Maccheroni, sedani, penne, pipe, mezze maniche, conchiglie...
Ici, la plupart des sauces sont des ragoûts de viande : porc, bœuf, salsicci ou viande additionnée de champignons.
En alternative, des sauces aux artichauts, courgettes, poivrons, aubergines, bourgeons d'asperges et champignons.
Sauces pour formats de pâtes courtes et plates
Lasagnes (type de pâtes)lasagneta, papillons, rubans... Lasagnes, lasagnettes lisce ou rigate, farfalle, nastri...
Les sauces crémeuses et fines fonctionnent mieux : crème et fromage, crème et saumon, crème et caviar.
ou des sauces au fromage et aux herbes comme la ricotta et les épinards, la ricotta et les asperges, le gorgonzola et les saveurs fraîches.
Sauces pour le format de pâtes le plus court
Tubes,
ditalini,
berline,
Pennette …
Tubetti, ditalini, sedanini, pennette, lisce e rigate…
Avec ces formats, les sauces à base de légumes et légumineuses conviennent très bien : avec des haricots, des petits pois, des lentilles, des pois chiches et des haricots, si possible avec l'ajout d'ail et de persil hachés. Ces types de pâtes ressemblent à une soupe très épaisse.
Il y a aussi des pâtes cuites au four, des pâtes farcies, des pâtes à soupe, des gnocchis, mais on en reparlera la prochaine fois.....
tatianiaemil
Comment choisir la bonne sauce pour pâtes est toute une science. Les Italiens prennent le choix de la sauce presque aussi au sérieux que les filles prennent le choix des chaussures pour une robe. Mais si les Italiens s’imprègnent littéralement de ces techniques simples de bonne cuisine avec le lait de leur mère, alors tout le monde doit apprendre un peu.
Le principe de base pour choisir une sauce est le suivant : plus il y a de pâte, plus la sauce est épaisse et riche. À l’inverse, plus les pâtes sont fines, plus la texture de la sauce est légère et légère.
Les pâtes en sauce sont un tout monolithique. Pendant le repas, la sauce ne doit pas rouler des pâtes et rester dans l'assiette.
Il doit donc être clair que les Italiens ne cuisineront pas de spaghettis à la bolognaise. Les spaghettis sont trop fins pour contenir le ragoût de viande.
| Coller le formulaire | Par exemple, cela pourrait être... | sauce |
| Long et fin | Spaghetti, linguini, fusilli longi, vermicelles, capellini, spegettini, bucatini | Sauces légères additionnées de fruits de mer, sauces crémeuses, sauces à base de beurre. |
| Pâtes longues en forme de rubans | Tagliatelles, papperdelli, fettuccine, mafaldini | Sauces à la viande riches |
| Coquilles | Conchiglie, lumachi | Sauces épaisses à la crème ou à la viande. La forme permet de farcir la coquille de sauce |
| Tordu | Fusilli, troffi, storosapretti, caserecci, gemelli | Sauces légères et onctueuses avec peu de texture. Par exemple, le pesto. |
| Tubes | Penne, rigatoni, macaroni, paccheri | Sauces de légumes épaisses cuites au fromage. Aussi bon avec les ragoûts de viande comme la bolognaise. |
| Petite forme | rzo, fregola, canestrini, stellini | Aller aux soupes, ragoûts et salades |
| Pâtes farcies | Raviolis, tortellini, cappelletti, capellini | Traditionnellement servi avec des sauces légères à base de beurre ou d'huile d'olive. |
Pâtes fraîches
Les pâtes fraîches, pasta all'uovo, sont généralement à base de blé tendre et d'œufs. Les représentants les plus connus sont les tagliatelles, les pappardelles, les fettuccines, les lasagnes, les garganelli. Ces pâtes ne sont jamais cuites al dente. (Avec des pâtes fraîches, ce n'est tout simplement pas impossible). Au contraire, il doit être tendre, onctueux et velouté. C'est pourquoi les sauces pour pâtes fraîches contiennent souvent de la crème ou du beurre. Cela est également dû au fait que bon nombre des formes de pâtes ci-dessus proviennent de régions du nord de l’Italie, de la Toscane et de l’Émilie-Romagne, où le pastoralisme était historiquement plus répandu. Les sauces à la viande et les truffes se marient également bien avec ces pâtes :). Les truffes sont aussi très bonnes avec du beurre et du fromage.
Pâte sèche
Le deuxième type de pâte est la pâte sèche. Ce qui est vendu dans n'importe quel supermarché. « Acqua e farina », farine et eau, traduit de l'italien. Ces pâtes sont principalement composées de farine de blé dur. Spaghettis, bucatini, linguini, rigatoni, bombolotti... vous achetez certainement certaines des pâtes ci-dessus. Les pâtes sèches nécessitent un certain effort technique à produire et sont un peu plus difficiles à préparer que les pâtes fraîches. La sauce tomate, les câpres, les olives, les anchois, l'ail et l'huile d'olive sont les compagnons les plus courants des pâtes sèches. Les pâtes courtes et particulièrement en forme d'anneau se marient bien avec les sauces à base de légumineuses ou de légumes finement hachés.
Pâtes farcies
Le troisième type de pâtes sont les pâtes fourrées. Tout le monde connaît les raviolis, et les moins connus agnolotti, mezzalune, tortellini, tortelli. Ils sont unis par la pâte « fraîche » et la présence de garniture à l'intérieur. Ici, tout est aussi simple que possible : la sauce est souvent du beurre ou de la sauce « dorée ». Dans certains cas, ces pâtes sont servies avec du bouillon (brodo).
Pâtes avec beaucoup de pâte
Le quatrième type de pâtes, qui mérite d'être mentionné séparément, sont les pâtes qui contiennent beaucoup de pâte. Il peut être à base d'œufs ou simple, généralement fait à la main. Ce sont des gnocchis, des cavatelli, des orieceti, des trophées. Ce type de pâtes est souvent accompagné de beaucoup de sauce épaisse au goût prononcé. On utilise ici du pesto, des sauces aux saucisses ou de la viande de gibier.
Dans la cuisine italienne, préparer des sauces est un art. On ne peut pas les appeler simplement un ajout. Il s'agit d'un plat distinct qui nécessite une attention particulière. On pense parfois que la sauce en Italie est un mélange de produits disponibles et accessibles à toute femme au foyer : des ingrédients frais locaux, bien sûr, ou des produits du garde-manger pendant les mois d'hiver. Et c'est comme ça. Mais dans chaque famille, dans chaque restaurant, la même recette peut être préparée différemment, ce qui rend chaque plat unique.
Tomate
Traditionnellement, les sauces sont préparées à partir d’ingrédients de saison, ce qui donne des saveurs naturelles étonnantes. À première vue, ces tomates, haricots et légumineuses ordinaires, herbes et ail, et même les noix, cuits avec de l'huile d'olive et mélangés dans un mélangeur, transforment les pâtes ordinaires en un plat de restaurant exquis.
La vinaigrette traditionnelle pour pâtes était à l’origine un mélange d’huile d’olive, de tomates et de basilic. Après expérimentations, les cuisiniers ont ajouté du fromage et le résultat a plu à tout le monde. C'est ainsi qu'est née la vinaigrette italienne classique. Fait intéressant, le type de fromage utilisé est différent dans chaque région, donc le goût est toujours différent.
En Sicile, ils utilisent activement, en Émilie-Romagne -, mais en Campanie ils donnent la préférence -.
Pesto
Un autre bien connu est le (Pesto) – un classique italien. Cette sauce vient de la Ligurie ensoleillée. Vous ne trouverez pas de sauce plus onctueuse que celle-ci. La riche couleur verte est obtenue grâce à l’utilisation d’huile d’olive et de basilic additionnés de pignons de pin hachés.
Et dans certaines versions siciliennes, les pignons de pin sont remplacés par des pistaches et de la menthe finement hachée est ajoutée pour plus de fraîcheur et d'accent de saveur. « Pesto » vient du verbe italien pestare – écraser ou écraser, et pour cause. Pendant la cuisson, tous les ingrédients sont mélangés dans un mortier en pierre.
Les pistaches siciliennes utilisées dans le Pesto doivent être fraîchement cueillies - encore verdâtres - légèrement séchées, mais non frites, c'est-à-dire crues. Bien sûr, cela approfondit la teinte verte de la sauce. Le pesto doit contenir au moins deux tiers de pistaches. Le basilic et la menthe doivent être frais, l'huile d'olive uniquement extra vierge. Ce n'est pas une recette où vous pouvez expérimenter avec la quantité d'ingrédients car cela changera complètement le goût.
Aujourd'hui, le pesto est également vendu dans les magasins italiens d'excellente qualité, ce qui n'est pas surprenant. En Sicile, grâce aux technologies modernes, une bonne production de ce produit a été établie, il n'est donc pas nécessaire de consacrer du temps à la cuisine.
Cependant, un produit en conserve peut-il vraiment apporter autant de plaisir que le processus de cuisson et de dégustation d'une vinaigrette préparée de vos propres mains ? Les spaghettis traditionnels se marient bien avec la sauce. Ils doivent être de très haute qualité, par exemple les spaghetti alla Chitarra. De plus, le fromage râpé utilisé pour garnir le pesto devrait également être le meilleur disponible.
Encre de seiche
Il existe une autre sauce qui peut être classée comme « exotique » - « Seppia » ou « Nero di sepia ». L'ingrédient principal de ce plat populaire est l'encre de seiche, qui lui donne une couleur bleu foncé profond voire noire. Malgré sa couleur, la sauce Seppia ou Nero di sepia n'est pas seulement de l'encre. Il contient également des morceaux de seiche Seppia elle-même, sautés avec de l'ail ou de l'oignon dans de l'huile d'olive, de la purée de tomates, du vin blanc, du persil et du poivre. La sauce exotique se marie également mieux avec les spaghettis. Cependant, il ne faut pas oublier qu'en Italie les fruits de mer ne sont jamais accompagnés de fromage râpé.
Carbonara
On ne peut s’empêcher de mentionner la célèbre « Carbonara », une sauce crémeuse, épaisse et légèrement charnue. Lorsqu'on l'ajoute à des pâtes, le plat est appelé « Carbonara », c'est pourquoi beaucoup de gens croient à tort que c'est le nom des pâtes. Certains composants de base de la sauce restent les mêmes : les œufs, le fromage et la (pancetta). La pancetta ressemble au jambon, mais son apparence et sa cuisson sont un peu différentes.
En plus du fromage et de la pancetta, des œufs et de la crème sont utilisés. Bien que la Carbonara puisse être préparée séparément, il est préférable de le faire avec les pâtes en même temps. Les ingrédients sont ajoutés aux pâtes chaudes, ce qui leur permet de cuire même sans la chaleur du poêle. Ensuite, le fromage est ajouté et le tout est soigneusement mélangé. L'essentiel est l'absence de grumeaux. Cela demande des compétences et des compétences, mais, comme on dit, rien n'est impossible.
Créez, cuisinez et découvrez votre Italie, et je serai heureux de vous aider !
Quelle est votre sauce pour pâtes préférée ?
