Que font-ils du clair de lune ? Faire de la purée maison. Utiliser des pruneaux

Recettes de clair de lune à base de poires et de jus de poire

Pour la purée, vous pouvez utiliser différentes variétés de poires, le plus important est qu'elles soient mûres. Plus les fruits sont sucrés, plus ils produiront de clair de lune. Ne lavez pas les fruits... Suivant →

Clair de lune fait maison est une boisson alcoolisée forte qui est produite à la maison en distillant de la purée dans un alambic Moonshine. Afin de faire du clair de lune dans votre cuisine ou votre garage, vous n'avez pas besoin d'équipement spécial ni de compétences ou d'aptitudes particulières.

Comment faire du clair de lune à la maison.

Faire du clair de lune à la maison- vous pouvez le faire de plusieurs manières. Voyons d'abord ce dont vous avez besoin pour produire du clair de lune maison. Tout d'abord, vous aurez besoin d'un récipient pour faire de la purée. Un récipient en verre ou une bouteille en verre fonctionne mieux. À travers le verre, vous pourrez observer le déroulement du processus de fermentation, la clarté du moût et la précipitation des sédiments. Le volume optimal du conteneur est de 20 à 30 litres.

Pour production de clair de lune maison Vous aurez également besoin d’un alambic Moonshine fait maison ou fabriqué en usine.

En plus du récipient et de l'alambic Moonshine, vous aurez également besoin d'un alcoomètre. Nous passerons ensuite au processus lui-même. comment faire du clair de lune maison.

Purée maison pour le clair de lune.

Braga pour le clair de lune est une masse contenant de l'alcool obtenue à la suite de la fermentation de sucre et de levure, de céréales confites, de pommes de terre, de betteraves, de fruits ou d'autres produits contenant du sucre ou des substances d'amidon confit. Pour préparer la purée, nous devons choisir une recette spécifique de clair de lune, puis commencer à préparer la purée.

La façon la plus simple de préparer la purée :

• sucre - 5 kg;
• eau - 22 litres;
• levure pressée - 200 grammes (ou 70 grammes de matière sèche inactive).

L'eau pour préparer la purée doit être décantée, mais pas bouillie ni distillée ; le moût dans la bouteille en occupera environ 1/3, car la mousse sera activement libérée pendant la fermentation.

Pour préparer de la purée de clair de lune Vous devez diluer le sucre dans 0,5 litre. eau tiède (+25°-+30°C) jusqu'à dissolution complète, puis broyez la levure et placez-la dans la solution. Ensuite, le récipient contenant le moût doit être placé dans un endroit chaud (+30°C, mais pas plus) pendant environ 30 à 60 minutes. Pendant ce temps, la levure prendra vie et une mousse active commencera.

L'eau qui reste et n'a pas participé à la préparation du moût doit également être chauffée à +25°C, et le mélange obtenu doit y être versé. Tout le contenu est bien mélangé et placé dans un endroit chaud (+25°-+27°C). Vous devez porter un gant en caoutchouc avec plusieurs perforations sur le goulot de la bouteille - le dioxyde de carbone s'en échappera et sera libéré pendant le processus de fermentation. Le processus de fermentation lui-même prendra environ une semaine.

La fin de fermentation est déterminée comme suit :

• le moussage s'est arrêté ;
• le dégagement de dioxyde de carbone s'est arrêté - le gant est tombé ;
• Il n'y a pas de sucre dans la purée, mais l'alcool se fait sentir.

Il s'agit du processus de transformation d'une masse fermentée contenant de l'alcool en une boisson alcoolisée forte par évaporation de l'alcool avec de l'eau, suivie d'une distillation. Une fois la purée pour clair de lune préparée, versez-la dans le cube de distillation et commencez à chauffer. Selon la recette, il n'y aura pas de sédiments (si vous obtenez des sédiments, vous devez les filtrer à travers des cotons). Le débit de distillat doit être d’environ 350 à 400 ml/heure.

En règle générale, le produit de distillation est généralement divisé en trois parties :

• tête
• queue

1. Tête- le produit initialement obtenu lors de la distillation. Il a une résistance de 75° ou plus et contient une grande quantité d’huiles de fusel. Ils sont difficiles à retirer, nous « coupons » donc cette partie. Ce sera 50 ml pour 1 kg. sucre que l'on met dans la purée. Dans notre cas - 250 ml.
2. Corps- un produit secondaire obtenu lors de la distillation. C'est cette partie qui est utilisée pour un traitement ultérieur (vous pouvez également l'utiliser immédiatement). La résistance minimale doit être de 40°. On vérifie avec un alcoomètre ou on voit si le liquide expulsé brûle ou non (à moins de 40° il ne brûle pas).
3. Queue- cette partie contient également de nombreuses impuretés nocives. Cependant, les « queues » peuvent être utilisées pour préparer le prochain lot de purée.

Comment nettoyer le clair de lune à la maison.

Nettoyer le clair de lune à la maison- il s'agit d'une filtration du produit obtenu sur charbon actif ou ordinaire, en précipitant les sédiments à l'aide de permanganate de potassium, en ajoutant du lait, en décantant et en éliminant les flocons à travers un filtre. Malheureusement, même avec un équipement de haute qualité lors de la distillation initiale de la purée, il ne sera pas possible de se débarrasser à 100 % des composants nocifs pour la santé. Par conséquent, le clair de lune fabriqué à la maison doit être nettoyé des impuretés.

Façons de nettoyer le clair de lune à la maison:

• Filtration du clair de lune à travers du charbon actif ou ordinaire. Le charbon peut être placé dans un récipient contenant du clair de lune, attendre un peu que la réaction chimique se produise et filtrer le tout. Vous pouvez également installer un filtre à charbon à la sortie de l’alambic Moonshine. Filtre fait maison : (du coton, une couche de charbon, du coton encore)
• Plantation de sédiments de clair de lune à l'aide de permanganate de potassium. La quantité maximale est de 2 grammes de permanganate de potassium pour 3 litres. alcool de contrebande. Après quelques ou trois jours de décantation, il est nécessaire de filtrer le liquide, d'ajouter du bicarbonate de soude, de reposer et de nettoyer. Les anciens du clair de lune recommandent de distiller à nouveau le clair de lune après cette méthode de purification.
• Ajouter le lait, décanter et éliminer les flocons à travers un filtre.

Après purification au clair de lune vous recevrez un produit d'assez bonne qualité qui contiendra une faible quantité de substances nocives.

L'humanité prépare du clair de lune depuis longtemps, mais ce n'est que récemment, grâce aux connaissances accumulées et à l'utilisation d'équipements modernes, qu'il est possible d'obtenir une boisson de qualité et de goût décents. Dans le même temps, malgré l'apparente simplicité de production, la production d'un clair de lune de haute qualité nécessitera beaucoup de temps. Un clair de lune correctement préparé peut être utilisé pour fabriquer des teintures, des liqueurs et du cognac fait maison.

Comment faire du clair de lune à la maison

Pour fabriquer du clair de lune à la maison, vous aurez besoin d'un équipement simple et d'une petite quantité de matière première. Pour le préparer, vous aurez besoin d'une pièce chaude avec une température de 18 à 24 O C, d'un récipient de fermentation, d'eau, de levure, de sucre ou de produits contenant du sucre, d'un joint hydraulique, d'un récipient de distillation et du temps pendant lequel la levure transforme le sucre en alcool. La température indiquée est optimale pour la production de purée ; de légères fluctuations dans un sens ou dans l'autre peuvent affecter le temps de production du produit d'origine.

Pour le récipient de fermentation, on utilise généralement une bouteille en verre ou un bidon de lait en aluminium de qualité alimentaire ; ces matériaux ne réagissent pas pendant la fermentation et sont disponibles à l'achat. Avec des modifications mineures, le lait peut être utilisé comme cube de distillation. La technologie de production de clair de lune elle-même est assez simple : de l'eau est versée dans le récipient, de la levure et des ingrédients pour la fermentation sont ajoutés. Après 14 à 21 jours, le produit de fermentation résultant (purée) est distillé et du clair de lune est obtenu. Le produit obtenu peut-il être consommé vivant ou, après une purification et un traitement supplémentaires, peut-on obtenir des boissons alcoolisées de haute qualité ? liqueurs et teintures.

Ingrédients classiques pour le clair de lune

La manière la plus simple (classique) de produire du clair de lune avec un minimum d'ingrédients est une composition composée de 10 litres d'eau, 100 grammes de levure et 3 kg de sucre. Tout cela est placé dans un récipient de fermentation et laissé fermenter pendant deux semaines. Après distillation
Une telle purée rend le clair de lune très dur, malgré les méthodes de nettoyage utilisées, et son goût rappelle fortement celui de la levure.

Une autre recette classique pour préparer du clair de lune consiste à préparer une purée de blé fermenté. Pour ce faire, 5 kg de céréales sont versés avec de l'eau à 5 cm au-dessus du niveau des céréales. Ajoutez ensuite 1,5 à 2 kg de sucre et laissez infuser pendant 1 semaine. Après cela, 5 kg de sucre dissous dans 15 litres d'eau sont ajoutés au récipient et laissés fermenter pendant encore une semaine.

En l'absence de céréales, une composition de farine de blé ou de seigle peut être utilisée. La méthode de fabrication du clair de lune à partir de farine est également assez simple. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un récipient de 25 litres d'eau. Mélangez soigneusement 4 kg de farine dans 10 litres d'eau tiède. Laissez le moût obtenu reposer pendant 1,5 à 2 heures. Ajoutez 5 litres d'eau tiède et secouez à nouveau soigneusement le moût. Laissez ensuite reposer à nouveau le mélange pendant 1 heure et ajoutez à la solution de farine infusée 5 kg de sucre et 100 grammes de levure pressée dissous dans 5 litres d'eau. Laissez-le marcher pendant 2 semaines. Après cela, la purée de farine de seigle est distillée en un clair de lune fort, puis en liqueurs ou teintures.

Drainage et clarification des boues

Pour faire du bon clair de lune, des liqueurs et des teintures, la purée obtenue doit être soigneusement égouttée des sédiments et clarifiée. Le besoin d’éclaircissement Cela s'applique principalement à la purée à base de farine de seigle ou de blé ; pour cela, vous pouvez utiliser de la bentonite (argile blanche). Pour préparer la composition éclaircissante, l'argile blanche est diluée avec de l'eau (ou de la purée) jusqu'à obtenir une consistance liquide. Pour 10 litres de purée de farine, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de bentonite.

Ajoutez la suspension à la purée, mélangez soigneusement le mélange et laissez reposer jusqu'à ce que le liquide soit clair. Après formation d'un précipité contenant des substances nocives, versez le liquide propre dans un cube de distillation à l'aide d'un tube en nylon.

Il existe une deuxième façon d’alléger la purée. Pour ce faire, emportez le récipient contenant le liquide dans une pièce fraîche, limitez l'accès de l'air au moût et laissez-le reposer pendant 1 semaine, après quoi le liquide contenant de l'alcool est soigneusement égoutté pour distillation. Bloquer l'accès à l'oxygène pendant la fermentation et surtout la clarification de la purée est une condition préalable à l'obtention d'un clair de lune de haute qualité, à partir duquel sont obtenues liqueurs et teintures. Sinon, vous pouvez obtenir du clair de lune avec une teneur élevée en aldéhydes.

Distillation

Pour obtenir un clair de lune de haute qualité, les queues et les têtes doivent être retirées du clair de lune pendant le processus de distillation. La purée obtenue a une composition hétérogène. En plus de l'alcool éthylique, contient-il des substances qui ont un point d'ébullition similaire à celui de l'alcool ? éthers, aldéhydes, méthanol et huiles de fusel.

La distillation fractionnée implique la séparation en têtes, corps et queues. Têtes sont des fractions à bas point d'ébullition qui doivent être détruites ou utilisées à des fins techniques. Le corps est le principal produit de la transformation de la purée. Les résidus sont des produits à point d'ébullition élevé contenant de petites quantités d'alcool qui peuvent ensuite être extraites par distillation fractionnée.

Les distillations modernes avec chambres à vapeur permettent de séparer facilement les têtes du clair de lune. Les queues commencent à être coupées lorsque la force du clair de lune sortant descend en dessous de 40 o C. Afin de couper correctement les têtes et de séparer les queues dans la cuve de distillation, la composition est d'abord chauffée à une température de 65-75 o C et 1% de la purée versée est coupé. Ensuite, le récipient est chauffé à une température de 80 à 85 °C et le corps contenant de l'alcool est retiré. Les résidus sélectionnés peuvent être ajoutés au prochain brassage ou, s'il y en a une grande quantité, redistillés.

Nettoyage au clair de lune

Il existe deux façons de purifier le clair de lune : chimique et biologique.

Pour la méthode de nettoyage chimique, du permanganate de potassium et du charbon actif sont utilisés. Pour ce faire, dissolvez 2 grammes de manganèse dans un verre d'eau et versez-le dans un récipient contenant du clair de lune, remuez et laissez reposer jusqu'à ce qu'un sédiment se forme au fond du récipient et que la boisson devienne
transparent. Versez délicatement le liquide ou pompez-le à l'aide d'un tube en nylon. La prochaine étape est le filtrage. Pour ce faire, le clair de lune passe à travers un filtre en papier rempli de charbon actif.

Lors du traitement biologique, du lait ou du kéfir est versé dans la solution alcoolique, du blanc d'œuf peut également être ajouté. Mélangez le tout et attendez que les sédiments coagulés tombent au fond. Après quoi la solution est égouttée et filtrée. Afin d'obtenir de bonnes liqueurs et teintures, un traitement biologique peut être effectué après un traitement chimique.

Boissons au clair de lune faites maison

Il existe de nombreuses façons d'affiner le clair de lune ; les plus courantes sont les teintures et les liqueurs. Les produits à base de Moonshine peuvent être divisés par type d'ingrédients. Si des fruits et/ou des baies sont utilisés pour ajouter de la saveur, ces boissons sont appelées liqueurs ou liqueurs. Fondamentalement, ces boissons sont assez sucrées et leur titre ne dépasse généralement pas 18 ? 25 o C. Pour obtenir des teintures, on utilise généralement des matières sèches : herbes, noix, racines, baies sèches. La force des teintures est généralement de 25 ? 55°C.

Liqueurs

Faire des liqueurs à la maison est très simple. Pour ça le bocal en verre est rempli de baies ? ou 2/3 et ajouter du clair de lune d'une force de 50 ? 55 o C. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 4 semaines. La boisson obtenue est filtrée et du sucre est ajouté en fonction de la douceur des baies et des préférences gustatives. Les liqueurs sont généralement fabriquées à partir de fraises, de cerises, de prunes, d'aronia ou d'aronia.

Teintures

Les teintures sont fabriquées selon le même principe que les liqueurs. Les piments forts, les racines de sauge, les bourgeons de cassis et d’autres matériaux peuvent être utilisés comme ingrédients. Le sucre n'est pas ajouté aux teintures après filtration.

Boissons nobles du clair de lune

À partir d'un clair de lune bien raffiné, pouvez-vous préparer des boissons d'élite ? rappelle vaguement le cognac et le whisky en goût.

Pour préparer du cognac maison, versez dans un pot de 3 litres une poignée de cloisons de noix, une cuillère à soupe chacune de thé noir, de cumin et de sucre vanillé. Ajoutez quelques clous de girofle, ajoutez de l'acide citrique sur la pointe d'un couteau et remplissez le tout de clair de lune. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer une semaine dans un endroit frais. Après avoir filtré, vous pourrez déguster votre cognac maison.

Pour préparer le whisky maison le plus simple, ajoutez trois cuillères à soupe d'écorce de chêne, 50 grammes de charbon de bois, 5 à 7 pruneaux dans un pot de 3 litres et versez du clair de lune à 45°C. Infusez pendant deux semaines et après filtration, la boisson ressemblera au goût du whisky.

Le Sugar Moonshine est un classique de la distillerie russe. Elle a gagné l'amour de nombreux amateurs d'alcool fait maison. Il existe un grand nombre de recettes pour faire de la purée de sucre à la maison, dans lesquelles les proportions diffèrent parfois, mais le rendement en clair de lune est toujours presque le même. Faire de l’alcool maison se justifie pour plusieurs raisons. Premièrement, les matières premières sont respectueuses de l'environnement, le sucre est un produit pur et le clair de lune correctement préparé ne provoque pas d'empoisonnement ni de gueule de bois grave. Le deuxième est le coût du produit : fabriquer du clair de lune à la maison est beaucoup moins cher que d'acheter de l'alcool acheté en magasin. 1 kg de sucre cristallisé donne environ 1,1 litre. boisson finie avec une force de 40 degrés.

En conséquence, vous obtiendrez un alcool décent et si vous le raffinez par diverses méthodes, il ne sera en aucun cas inférieur aux boissons d'élite coûteuses. Le moyen le plus simple pour un débutant est de « fermenter » une purée de sucre, puis d'obtenir un distillat. Comment préparer correctement des boissons enivrantes, quelles proportions utiliser, quels types de plats et combien d'ingrédients prendre, tout le cycle de fabrication du clair de lune est décrit en détail dans cet article.

Pour faire de la purée, vous aurez besoin de : plats de fermentation, eau, sucre, levure, joint hydraulique, saccharomètre, chauffe-aquarium. Les trois derniers appareils ne sont pas obligatoires, il est tout à fait possible de s'en passer.

Récipient pour purée. Les principaux indicateurs lors du choix des cuves de fermentation sont : volume, matériau de fabrication, étanchéité. Certains types de purée nécessitent encore un joint hydraulique, qui remplit deux fonctions : il assure la libération du dioxyde de carbone et empêche l'oxygène de pénétrer dans la purée.

Volume de capacité la fermentation dépend entièrement de vos besoins. Il est impératif de prendre en compte que la purée ne doit pas remplir plus des ¾ du volume de la cuve de fermentation. Sinon, il y a un risque de projection de mousse pendant la fermentation.

Matériel. Le matériau préféré pour la fermentation est le verre. Diverses bouteilles, bocaux en verre. De l'acier inoxydable de qualité alimentaire peut également être utilisé. Actuellement, des contenants en plastique de différentes tailles sont vendus, l'essentiel est de s'assurer qu'ils conviennent aux produits alimentaires. Les ustensiles en aluminium, les flacons de lait et les pots sont souvent utilisés à la maison. Il est très pratique que le conteneur soit équipé d'un robinet de vidange, ce qui facilitera grandement le travail.

Attention!

1. Avant utilisation, assurez-vous de bien rincer toute la vaisselle avec de l'eau chaude et du détergent, puis de bien sécher avec une serviette propre. Plus la vaisselle est propre, moins la purée risque de devenir aigre, ce qui peut conduire à un goût désagréable de clair de lune.

2. Avant de verser de l'eau, placez le récipient de fermentation sur un support de 0,5 mètre de haut. Premièrement, cela améliorera les échanges thermiques et deuxièmement, à l'avenir, il sera plus facile d'égoutter le moût fermenté.

Quelle levure choisir. Pour préparer le clair de lune, il est conseillé de prendre une levure alcoolisée spéciale. L'utilisation de levures alcoolisées donne un rendement en alcool plus élevé lors de la fermentation et de meilleures propriétés organoleptiques. Les instructions indiquent toujours la quantité de sucre pour laquelle le paquet est conçu. Le seul inconvénient de la levure alcoolisée est qu’elle est difficile à trouver et assez chère. Mais au lieu des boissons alcoolisées, les boissons sèches ou pressées disponibles en Biélorussie conviennent. La levure sèche est extraite du calcul 20 grammes par kilogramme de sucre. Proportions pour pressé : 100 grammes pour 1 kg de sucre.

L'ajout de levure sèche ne rend pas la purée de moins bonne qualité, et parfois même meilleure. Les pressés crus donnent à la boisson un goût trop de fusel, tandis que l'utilisation de boissons sèches entraîne une fermentation rapide et une mousse abondante. Un autre avantage des levures sèches et alcoolisées est leur longue durée de conservation.

Quelle eau utiliser. Une eau de qualité et appropriée constitue la base du goût du produit final. Pour préparer la purée de sucre, il faut utiliser de l'eau bien purifiée, inodore, insipide et sans additifs. L'eau la plus appropriée est l'eau de source ou en bouteille. Si de l'eau du robinet est utilisée, il est recommandé de la laisser reposer pendant 1 à 2 jours avant utilisation, puis de la vider soigneusement avec un tuyau. Module hydraulique : 1 kg. sucre - 4 litres d'eau.

Recette classique de clair de lune au sucre

Cette recette est utilisée pour préparer une purée à partir de sucre et de levure. Le rendement en clair de lune purifié est d'environ 5,5 litres après la deuxième distillation fractionnée, la teneur en alcool de la boisson est de 45 pour cent.

Ingrédients:

• Sucre – 5 kg ;
• Levure sèche – 100 g ;
• Eau de source – 20 l.

Préparation du moût :

1. Versez de l'eau tiède à 25-30° dans le récipient où aura lieu la fermentation et ajoutez le sucre. Remuez bien le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dernièrement, les plaintes concernant le sucre sont fréquentes : il ne fermente pas bien, il n’est pas sucré, etc. Pour éviter tout embarras, vous pouvez utiliser un appareil - un saccharomètre. Un saccharomètre montre la densité du sucre dans le moût. Pour une purée normale, le saccharomètre doit afficher une densité de 18 à 22 %.
2. Dans un autre bol, diluez et faites fermenter la levure. Versez 300 ml d'eau à 28°, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, remuez, ajoutez la levure sèche, diluez, après environ 10-15 minutes, lorsque la levure a levé, ajoutez-la dans la cuve de fermentation. Pour réduire la formation de mousse lors de la fermentation, il est recommandé d'ajouter de la levure « Saf-moment » – 11 g. Si vous utilisez de la levure pressée dans la recette, vous devez en prendre 500 grammes.
3. Pour le fonctionnement normal de la levure sauf le sucre et l'eau alimentation requise . Ce n’est pas un point obligatoire, mais souhaitable, cela permet d’accélérer le processus. Il existe des engrais chimiques spéciaux contenant du phosphore et de l'azote, ainsi que des méthodes domestiques ordinaires pour « dynamiser » la purée. Tout d'abord, c'est du pain noir, pour 20 litres de purée, un demi-pain suffira. Il est également recommandé d'utiliser des raisins, des framboises et des fraises comme vinaigrette à raison de 15 à 20 morceaux pour 20 litres.
4. Il n'est pas nécessaire d'installer un joint hydraulique pour la purée de sucre, il suffit de fermer le couvercle sans serrer, et si le col est petit, recouvrez-le de plusieurs couches de gaze.

Fermentation. Pour que le moût fermente bien, il doit bénéficier d'un régime de température favorable. La température idéale pour la fermentation est de 28 à 31 °C. Elle peut être un peu inférieure, mais en aucun cas supérieure à 35°, à cette température la levure mourra et la purée ne fermentera pas.

Ce mode peut être obtenu dans une pièce chaude ou à l'aide d'un chauffe-aquarium. Les radiateurs sont disponibles en différentes puissances, de 50 watts et plus, celle que vous devez choisir dépend de la capacité du conteneur. Pour 40 litres de purée, une puissance de 100 watts suffit, à condition qu'elle soit située en intérieur. L'avantage du radiateur est qu'il maintient une température stable à l'aide d'un thermostat intégré. Réglez le régulateur à 28° et abaissez-le dans le récipient de fermentation, connectez-le à l'alimentation électrique, la température sera réglée et maintenue automatiquement.

Avec un bon maintien de la température et la présence de fertilisants, la fermentation dure 7 à 14 jours. La purée de sucre doit être soigneusement remuée une à deux fois par jour pour éliminer le dioxyde de carbone.

Comment déterminer l'état de préparation de la purée :

1. Le dioxyde de carbone a cessé d'être libéré, le joint hydraulique s'est calmé et a cessé de gargouiller. Aucune bulle montante n’est visible à la surface. Allumez une allumette sur la purée ; si elle brûle, cela signifie qu'aucun gaz ne se dégage.
2. Il y a une séparation dans la purée, la couche supérieure est devenue légère et la levure a partiellement précipité.
3. Le goût de la purée est devenu amer, la douceur ne se fait pas sentir.
4. L'odeur et le goût de la purée dégagent un arôme distinct d'alcool.
5. La méthode la plus précise consiste à utiliser un saccharomètre. Si le moût a fermenté, le saccharomètre affichera « 0 ».

Purée clarifiante et nettoyante

Une clarification et un dégazage doivent être effectués afin d'améliorer le goût final du clair de lune. Le dégazage est le processus d'élimination du dioxyde de carbone résiduel. Pour ce faire, le moût doit être chauffé à 55 °C ; à cette température, les levures vivantes meurent. L’un des moyens les plus simples d’alléger la purée est de le faire froid, si la température le permet. Placez la purée au froid -5° ou +5° pendant un jour ou deux et elle s'éclaircira naturellement. La levure tombera au fond, après quoi la purée devra être décantée, c'est-à-dire soigneusement égouttée des sédiments à l'aide d'un fin tuyau en silicone ou en PVC.

Vous pouvez accélérer le processus et alléger la purée d'autres manières plus rapides en utilisant de la bentonite, de la gélatine ou des protéines. Pour la purée de sucre, ils préfèrent le plus souvent utiliser la bentonite pour la clarification. La bentonite est un produit naturel, de l'argile blanche naturelle. La marque Pi-Pi-Bent convient au nettoyage, l'essentiel est qu'elle ne contient pas de parfums. Pour 20 litres de purée, 2-3 cuillères à soupe d'argile suffisent. Avant utilisation, il doit être dissous dans un verre d'eau tiède et bien agité. Versez ensuite le mélange dans la purée et mélangez. Au bout de 12-24 heures, la purée devient transparente, il ne reste plus qu'à l'égoutter des sédiments.

Faire du clair de lune à partir de purée

Première distillation. Versez la purée clarifiée et purifiée dans le cube de l'alambic Moonshine. Et dépasser à haute puissance. Il n’est pas nécessaire de sélectionner les têtes et les queues lors de la première distillation. La première fois, la matière première est amenée presque jusqu'à l'eau, de sorte que le jet soit à 5-7 degrés.

Nettoyage intermédiaire. Le clair de lune obtenu doit être nettoyé des impuretés nocives avant la deuxième distillation fractionnée. Il existe de nombreuses méthodes éprouvées pour cela. La méthode la plus populaire parmi les distillateurs est la purification du charbon de bois. Il existe une méthode de nettoyage à l'huile et autres.

1. Nettoyer le clair de lune avec du charbon. Vous pouvez nettoyer la matière première à l'aide d'un filtre à charbon ou remplir le charbon de matière première. Pour la première méthode, vous devez fabriquer un filtre à partir d'une bouteille en plastique. Coupez le fond de la bouteille et percez plusieurs trous dans le bouchon. Placez une épaisse couche de coton dans le bouchon et vissez-le sur la bouteille. Versez du charbon BAU ou KAU à raison de 10 à 12 grammes de charbon pour 1 litre de clair de lune. Passez le clair de lune à travers le filtre. Dans la deuxième méthode, versez le charbon directement dans l’alcool brut. Broyez d'abord le charbon, ajoutez 50 grammes par litre. Bien mélanger et laisser reposer une journée. Filtrez ensuite le clair de lune. Le charbon absorbe jusqu'à 80 % du fusel et de divers esters.
2. Nettoyer le clair de lune avec de l'huile de tournesol. Pour nettoyer, vous devez prendre de l'huile de tournesol raffinée. Diluer le clair de lune à 15-20 degrés, ajouter 20 grammes d'huile par litre d'alcool brut. Bien mélanger trois fois à intervalles de 1 à 3 minutes. Laisser reposer une journée, égoutter avec une paille sans toucher la couche grasse supérieure. Filtrer à travers un filtre en coton. Ces deux méthodes peuvent être combinées pour améliorer l’efficacité du nettoyage. D'abord avec de l'huile, puis avec du charbon de bois.

Distillation fractionnée. Versez du clair de lune purifié et dilué à partir de sucre à 20 degrés dans le cube de distillation de l'alambic de clair de lune. Procéder à la distillation avec la sélection des fractions. À faible puissance, sélectionnez la fraction de tête. Les têtes sont sélectionnées goutte à goutte, le taux d'échantillonnage est de 1 à 2 gouttes par seconde, une consommation de liquide aussi lente vous permet de vous débarrasser qualitativement des premières fractions toxiques. Le nombre de têtes est de 50 ml pour chaque kilogramme de sucre.

Changez ensuite le récipient de réception et sélectionnez la fraction buvable « corps ». Le corps est porté jusqu'à 45-50 degrés dans le ruisseau. Viennent ensuite les queues, c'est à vous de décider de les sélectionner ou non. Habituellement, la fraction de queue est ajoutée au moût avant la distillation pour augmenter le rendement en clair de lune.

Finition et affinage du clair de lune

En conséquence, vous obtiendrez du clair de lune à partir de sucre d'une force d'environ 65 degrés. Cette concentration est trop élevée pour être bue, elle doit donc être diluée avec de l'eau en bouteille propre à 40-45 degrés. Une calculatrice spéciale vous aidera à le faire correctement. Pour adoucir le goût, vous pouvez chauffer le clair de lune sur la cuisinière à 70 degrés et les substances inutiles s'en évaporeront. Versez le distillat dilué dans des bouteilles, laissez-le « reposer dans le verre » pendant 2-3 jours, ou mieux encore, laissez-le reposer pendant une semaine et vous pourrez commencer à déguster.

Le Sugar Moonshine a un goût plus neutre que les distillats de céréales et de fruits. Par conséquent, à la maison, il est plus souvent utilisé pour préparer diverses liqueurs et en infuser des baies et des fruits. Préparez d'autres délicieux alcools faits maison.

Lors du processus de distillation de la purée, on obtient une excellente boisson forte contenant de l'alcool. La technologie pour fabriquer du clair de lune sera totalement incompréhensible et complexe pour un débutant. La pratique, la disponibilité de tous les matériaux et matières premières nécessaires, ainsi que le respect de la technologie et des proportions sont ici très importants. Tout doit être fait selon la recette, la boisson sera alors de haute qualité et pure.

Le composant principal d’un bon clair de lune ? c'est de l'alcool éthylique. Cet alcool est utilisé pour frictionner et préparer des infusions de plantes, et constitue un produit alimentaire. Pour préparer la purée, la matière première principale est le sucre associé à la levure. Dans la fabrication de la purée, vous pouvez également utiliser de nombreux autres produits, fruits, baies, produits contenant de l'amidon, grains de maïs, blé, avoine, orge, etc., qui conviennent également aux liqueurs. Une autre option pour produire de la purée à la maison est la fermentation ; le processus est très complexe et donc rarement utilisé. Dans ce cas, des substances contenant de l'amidon sont utilisées, car l'amidon est transformé en sucre pendant le processus de fermentation, ce qui nécessite une extrême précision dans la technologie de cuisson.

Technologie de préparation du Moonshine

La version la plus standard de la fabrication du clair de lune à la maison, connue depuis des siècles, utilise du sucre, de la levure et de l'eau. Dans la plupart des cas, les proportions suivantes sont utilisées : pour 1 kg de sucre on verse 5 litres d'eau, et on ajoute 100 g de levure, on peut
Utilisez à la fois de la levure de boulangerie et de la levure sèche. Si vous décidez d'utiliser de la levure sèche, vous aurez besoin d'environ 18 g.

L'eau doit être utilisée propre et tiède pour que le sucre se dissolve plus rapidement, surtout dans l'eau tiède, la levure commence à jouer plus vite. Ajoutez d'abord le sucre et remuez jusqu'à dissolution, puis versez la levure. Tout cela se fait dans un récipient de fermentation spécial, après quoi il est bien fermé, un joint hydraulique est inséré et le liquide est laissé fermenter pendant un certain temps. La purée peut être considérée comme prête en une semaine à une semaine et demie environ. Il est très important de ne pas rater le moment où la purée est prête, si vous en faites trop, la boisson deviendra trouble et de mauvaise qualité.

Une fois la purée prête, elle doit être soigneusement versée dans l'alambic Moonshine, afin que le liquide décanté ne tombe pas dans le récipient. Ensuite, vous pouvez commencer la distillation et le processus d'obtention du clair de lune. Si vous souhaitez ajouter un goût ou une odeur inhabituelle à votre clair de lune, vous pouvez ajouter divers fruits, baies ou herbes pendant le processus de fermentation.

Comment préparer une purée sucre-levure

L'une des étapes les plus importantes de la production de clair de lune à la maison est la fermentation. Lorsque vous utilisez 5 kg de sucre par
100 g de levure sèche, vous obtiendrez 5,5 litres de clair de lune. La force d'une telle boisson sera d'environ 46 %. Pour préparer la purée, vous pouvez utiliser des récipients de fermentation spéciaux ou des bocaux en verre, des récipients en métal, des réservoirs, tout ce qui peut être hermétiquement fermé. Vous pouvez utiliser n'importe quoi, en évitant les ustensiles en plastique ou galvanisés qui ne sont pas destinés à cuisiner.

Afin de suivre correctement toute la procédure de fermentation à la maison, il est plus pratique d'utiliser du sucre déjà réparti en sacs de 1 kg. Il est préférable d'utiliser de la levure sèche, la levure humide standard doit être écartée sur avis des professionnels du clair de lune. Lors de l'utilisation de levure sèche, le clair de lune s'avère de bien meilleure qualité et plus fort, il acquiert un goût riche et ne contient pas d'odeur piquante, tandis que lorsque de la levure de boulangerie est ajoutée, l'alcool acquiert un goût amer. Afin d'éviter l'apparition d'une grosse mousse lors de la préparation de la purée, il est préférable d'ajouter une petite quantité de biscuits finement moulus à la purée. Après avoir ajouté les biscuits, la mousse disparaît rapidement. Il est préférable d'utiliser de l'eau propre pour la purée ou de filtrer l'eau du robinet.

Comment bien diluer la levure dans l’eau ? Pour ce faire, vous devez sélectionner un conteneur de la bonne taille. À ces fins, vous pouvez utiliser une grande bassine ou un grand bol en émail, l'essentiel est de choisir des plats dans lesquels il conviendra de mélanger tous les ingrédients. L'eau doit être tiède, mais pas plus de 30°, afin que la levure ne se gâte pas. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, on les laisse reposer pendant que la levure commence à agir et à gonfler. À ce stade, nous préparons de l'eau avec du sucre dans le récipient de fermentation ; vous devez utiliser de l'eau tiède, mais pas chaude, dans laquelle le sucre est dilué et agité jusqu'à dissolution complète. Lorsque la levure a gonflé, elle est soigneusement mélangée et versée dans un récipient de fermentation. La quantité d'eau requise est ajoutée par le haut.

Il est très important que le récipient dans lequel la purée va fermenter soit Fermé hermétiquement. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un couvercle ordinaire, mais n'oubliez pas le joint hydraulique, vous devez lui faire un trou spécial. Pour éviter que la pièce ne sente la purée, vous pouvez faire passer un tuyau spécial qui passera par le joint hydraulique et sortira par la fenêtre. Dans la pièce dans laquelle mûrit le moût, il est nécessaire de maintenir une certaine température ; elle ne doit pas dépasser 27°. Si cela n'est pas possible et que la pièce est froide, la purée peut être chauffée à l'aide d'appareils spéciaux, mais la température ne doit pas non plus dépasser 27-28°.

Comment faire du clair de lune à partir de matériaux contenant de l'amidon

Vous pouvez préparer une boisson d'élite professionnelle à la maison. Ceci est considéré comme du clair de lune à base de céréales. Pour le préparer, vous devez avoir une certaine expérience, sinon il y aura très peu de chances d'obtenir une boisson vraiment intéressante. Malgré la technologie de cuisson plutôt complexe, le processus et le temps passé en valent la peine. Quelle est l’essence d’une telle préparation ? Toutes les céréales et céréales contiennent beaucoup d'amidon, et l'amidon est connu pour être riche en molécules de sucre. L'amidon lui-même peut être rapidement transformé en sucre grâce au processus de fermentation. Si vous utilisez 1 kg de n'importe quel grain et commencez le processus de fermentation de l'amidon qu'il contient, le transformant en sucre, le résultat sera une quantité de sucre comparable à sa teneur dans 6 kg de farine. Les céréales utilisées doivent être bouillies. La solution résultante est généralement appelée moût.
La procédure elle-même ne doit pas nécessairement être effectuée avec du malt. Pour simplifier le processus, vous pouvez utiliser des enzymes prêtes à l'emploi.

Un processus complexe comme la fermentation nécessite précision et concentration pour extraire la bonne quantité de sucre de l'amidon disponible. Pour préserver la qualité des enzymes, le moût ne doit pas être chauffé au-dessus de 74°C. Mais il est encore plus important de maintenir la température souhaitée du moût : si elle est insuffisante, la fermentation ne se terminera pas comme elle le devrait. Après la cuisson, il est important de refroidir le moût à température ambiante. Sinon, la levure mourra et ne pourra tout simplement pas se reproduire.

Lorsque le sucre requis est obtenu, la solution peut être fermentée en ajoutant la quantité requise de levure. Lorsque toutes les étapes sont terminées, la distillation proprement dite du clair de lune commence. Dans ce cas, utilisez de la glycérine ou un bain-marie ; un clair de lune ordinaire ne fonctionnera toujours pas ; le moût peut brûler à haute température.

Méthode de préparation du clair de lune à base de mélanges de baies et de fruits

Préparer un tel clair de lune est l'une des options les plus simples, mais il présente également certains défauts et subtilités. Lors de la préparation des matières premières
doit être complètement écrasé. Les écorces de fruits et de baies contiennent de la levure naturelle, qui accélère naturellement le processus de fermentation. Tous les fruits et baies conviennent également aux liqueurs moonshine. Les fruits hachés placés dans un récipient commencent à fermenter au bout de quelques jours.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter plus de sucre, environ 1,5 kg pour 10 litres. Ces mélanges peuvent également être dilués avec de l’eau pour rendre la boisson plus douce. Tous les ingrédients, et notamment le sucre, sont ajoutés avec calcul, comme lors de la préparation d'une purée standard de sucre et de levure. Avant de distiller du clair de lune, il est important de s'assurer qu'il n'y a pas de particules ou de morceaux de baies dans la purée finie, pour ce faire, elle doit être égouttée ou filtrée. Vous pouvez également utiliser un bain-marie ou un générateur de vapeur.

Comment distiller correctement le clair de lune

Pour distiller la purée à la maison, utilisez un alambic spécial moonshine. La qualité de la boisson elle-même, ainsi que sa quantité, dépendront de la qualité d'un tel appareil. Un mauvais clair de lune peut encore laisser passer l'air et l'alcool s'échappera, mais au final, le résultat sera peu de boisson. Tous les appareils se composent d'un récipient pour la purée, d'un réservoir de refroidissement et d'un serpentin. Lorsque la purée se réchauffe, des vapeurs d'alcool s'y forment, elles traversent un serpentin dans lequel elles se refroidissent et se condensent.

Un point important dans toute la distillation est le respect obligatoire du régime de température. Pour que le clair de lune soit de la plus haute qualité et le plus pur, vous devez vous assurer que la température ne dépasse pas 90°C. Si la température dépasse le niveau, le processus doit être arrêté. Si vous n'avez pas de thermomètre spécial, cette étape peut être simplifiée en trempant du coton dans du clair de lune et en y mettant le feu. Si la flamme ne devient pas bleue, cela signifie que la teneur en huiles de fusel dans la boisson dépasse la norme et que la distillation doit être immédiatement arrêtée. Le premier lot de clair de lune, environ 300 ml, s'appelle « pervak ​​», vous devez vous en débarrasser. Il est interdit de consommer ce liquide, il contient de nombreuses toxines et huiles de fusel. Après cela, le clair de lune est purifié à l'aide de charbon actif et passé à travers une couche dense de coton et de gaze.