Le suluguni est un fromage géorgien populaire préparé dans une saumure spéciale. Il a un lait aigre, un goût légèrement salé et une odeur spécifique modérée. Il est activement utilisé par les chefs pour préparer diverses tartes et pâtisseries. Dans notre article, nous examinerons plusieurs recettes simples. Ces recettes sont décrites en détail, sont faciles à exécuter et peuvent être préparées par des femmes au foyer même avec peu d'expérience culinaire. Un pâtissier débutant peut les manipuler en moins d'1 heure. Une fois que vous aurez essayé de cuisiner une tarte géorgienne ou ossète, sa recette fera définitivement partie de votre alimentation.
Recette n°1 « Tarte ossète au fromage suluguni »
Cette recette est très simple, la tarte cuit rapidement et est presque impossible à gâcher. Pour cette recette, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :
- Levure instantanée - 20 gr.
- Beurre - 30 gr.
- Farine de blé - 1 kg.
- Suluguni - 300 gr.
- Eau potable - 400-450 ml.
- Crème sure 20% de matière grasse - 200 gr.
- Oignon vert - 50 gr.
- Aneth frais - 20 gr.
- Sucre et sel au goût (n'oubliez pas que le fromage est salé)
- Un peu de piquant à votre goût.
Étape 1
Mélangez la levure avec le sucre et versez 200 ml d'eau tiède. Laissons-les se lever. Ajoutez du sel au goût à la farine tamisée, ajoutez la levure. Versez le reste de l'eau et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Pour éviter que la pâte ne devienne trop liquide, ajoutez progressivement le reste d'eau.
Étape 2- préparer la garniture.
Râper le fromage sur une râpe grossière, mélanger avec les herbes, ajouter la crème sure et bien mélanger à nouveau la garniture. La garniture est prête.
Étape 3— formation du gâteau ossète.
Il est plus pratique de former le gâteau directement sur du papier sulfurisé. Prenez la pâte et étalez la crêpe sur environ 5 mm d'épaisseur. Placez la garniture préparée aux herbes et à la crème sure au centre. Relevez les bords de la pâte, fixez-les et étalez délicatement la tarte avec un rouleau à pâtisserie. Transférez la tarte finie sur une plaque à pâtisserie.
Étape 4- faire une tarte.
Placer la tarte dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 15 minutes. Pour cette recette, vous pouvez utiliser une pâte soit à base de levure, soit préparée avec du kéfir. Il vous suffit de surveiller le processus de cuisson. La pâte de kéfir est prête un peu plus rapidement.
Assurez-vous d'essayer une autre recette de gâteau en couches avec du fromage suluguni. Cette recette géorgienne est une véritable trouvaille pour les amateurs de pâte feuilletée. Personne ne restera indifférent à l'association de pâte feuilletée croustillante, de suluguni et de légumes verts.
Recette n°2 « Tarte étagée au suluguni »
Nous aurons besoin des ingrédients suivants :
- Pâte feuilletée sans levure - 500 grammes
- Oeufs de poule - 2 pièces
- Fromage Suluguni – 250 grammes
- 1 botte d'oignons (50-70 grammes)
Étape 1- préparer les ingrédients pour la garniture.
Râpez le fromage sur une râpe grossière, séparez les blancs des jaunes. Hachez finement les oignons verts. Dans un bol, mélanger le fromage, les herbes et les blancs d'œufs. Laissez les jaunes graisser.
Étape 2- préparer la pâte.
Pré-décongeler la pâte feuilletée. Étalez la pâte sur du papier sulfurisé. Si la pâte est composée de deux plaques, étalez-la une à une sur une épaisseur de 0,5 cm. Si vous avez une plaque, étalez-la un peu, divisez-la en deux et étalez également sur 0,5 cm.
Étape 3- former une tarte.
A ce moment, allumez le four pour chauffer. Placez délicatement la couche inférieure de pâte avec le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Placer la garniture au fromage et aux herbes au centre, répartir uniformément sur la pâte en reculant de 1 à 2 cm du bord de la pâte, recouvrir le dessus d'une deuxième couche et pincer les bords. Vous pouvez les appuyer avec une fourchette pour plus de fiabilité et de beauté. Enduire la tarte de jaune et mettre au four.
Étape 4- cuisson.
Cuire la tarte pendant 20 minutes à 180 degrés C. Une tarte tendre et juteuse au suluguni collant est prête. La tarte en couches avec le suluguni géorgien peut également être préparée à partir de pâte levée. La différence est qu’avant de l’enfourner, il faut laisser lever le gâteau à température ambiante. Vous vous souviendrez longtemps du goût d'une telle tarte en couches avec du suluguni.
Les amateurs de pâte feuilletée devraient absolument préparer des pâtes feuilletées avec du jambon et du fromage suluguni.
Recette n°3 "Pâtisseries feuilletées au jambon et fromage suluguni"
Ingrédients requis :
- Pâte feuilletée – 500 grammes
- Jambon - 150 grammes
- Fromage Suluguni - 150 grammes
- Oignon - 1 pièce
- Persil - 1 bouquet
- Oeuf de poule - 1 pièce
- Beurre - 30 grammes
- Sel au goût
- Poivre noir au goût.
Étape 1- préparer la garniture.
Coupez le jambon et l'oignon en petits cubes. Faire frire dans le beurre. Laissez un peu de beurre pour graisser la tarte. Hachez finement le persil et ajoutez-le dans la poêle avec l'oignon et le jambon. Faire frire encore une minute et retirer du feu. Râpez le suluguni sur une râpe grossière. Mélangez le fromage avec le jambon, les oignons et les herbes, ajoutez du sel et du poivre au goût.
Étape 2- la préparation du test.
Décongelez la pâte. Nous divisons chaque assiette en 4 carrés. L'épaisseur de la pâte doit être d'au moins 0,5 cm. Selon l'épaisseur de la pâte, le temps de cuisson de nos feuilletés varie : + - 5 minutes.
Étape 3- formation de tartes.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser avec du beurre.
Déposez une cuillère à soupe de farce dans chaque carré. Nous pinçons les coins opposés au milieu un par un pour créer une enveloppe carrée. La photo montre différentes options pour former des tartes.
Disposez les pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie.
Étape 4- cuisson.
Placer les tartes dans le four préchauffé. Température de cuisson 200 degrés. Temps de cuisson 35 à 40 minutes. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Le prochain gâteau étagé vous surprendra à sa manière. La tarte aux escargots à base de pâte feuilletée, de suluguni et de fromage feta est une autre recette géorgienne dont la préparation ne prend pas beaucoup de temps et, par conséquent, la tarte s'avère exceptionnellement savoureuse, juteuse et très aromatique.
Recette n°4 « Tarte aux escargots » ou « Tarte étagée au fromage »
Ingrédients requis :
- Pâte feuilletée sans levure - 400 grammes
- Fromage Suluguni - 200 grammes
- Fromage au fromage - 100 grammes
- Aneth - 10 grammes
- Jaune - 1 pièce
- Mélange de poivrons moulus au goût
- Graines de sésame - 0,5 c.
- Oeuf de poule - 1 pc. pour la lubrification
- Huile végétale - 0,5 c. pour lubrifier le moule
Étape 1- préparer la garniture.
Écrasez le fromage pour former un mélange friable homogène, ajoutez le fromage grossièrement râpé, l'aneth finement haché, le poivre et le jaune. Mélangez bien le tout. La garniture est prête.
Étape 2- la préparation du test.
La pâte préalablement décongelée doit être coupée en trois bandes égales. Ensuite, nous déroulons chaque bande en largeur et en longueur, sur 0,5 cm d'épaisseur, environ 7 cm de largeur et 40 cm de longueur. Disposez la garniture dans chaque bande le long du centre en laissant des bords de 1 cm. Pincez les bords. Nous aurons trois tubes. Nous les connectons ensemble et plions la tarte en forme de spirale sur une planche farinée. Ensuite, nous prenons un moule graissé avec de l'huile végétale, en recouvrons notre escargot et le retournons en pressant fermement la planche contre le moule. Une fois notre gâteau pris forme, graissez-le avec du jaune et saupoudrez de graines de sésame.
Cette recette est universelle : convient aussi bien à une table de fête qu'à un dîner de famille. Bon appétit.
Il existe de nombreuses recettes de tartes et autres produits de boulangerie, et chaque recette est idéale à sa manière. Les épices et les herbes contribueront à mettre en valeur leur goût. La pâte peut être utilisée avec ou sans levure, en pâte feuilletée ou en pâte ordinaire au kéfir. La garniture peut être ajoutée selon tous les goûts. La tarte au fromage est très populaire parmi les amateurs de cuisine géorgienne. Pour ceux qui aiment un goût moins savoureux, la garniture au fromage peut être remplacée par du fromage cottage ordinaire - la garniture au fromage cottage n'est pas moins savoureuse. Les pâtes feuilletées fourrées au caillé sont très similaires à la garniture au fromage, la différence est que le fromage cottage est moins salé, donc le goût des pâtes feuilletées est plus doux. Essayez ces recettes et vous trouverez la recette parfaite pour vous-même, selon laquelle votre tarte répondra à 100 % à toutes vos préférences gustatives.
Il suggère de prendre de la pâte feuilletée toute prête pour ne pas perdre de temps précieux et d'utiliser du fromage économique et des légumes verts les plus abordables comme garniture. Pour accompagner la tarte chaude, Lara recommande de préparer sa sauce au poulet épicée. Cependant, la tarte est bonne sans.
RECETTE DE TARTE AU FROMAGE SULUGUNI ET OIGNONS VERTS
De quoi avez-vous besoin:
- 2 grosses bottes d'oignons verts
- 1 gros bouquet d'aneth
- 4 œufs
- 4 feuilles de pâte feuilletée
- 30 ml de lait
- 500 g de suluguni
- 100 g de farine
Sauce au poulet épicée :
- 500 g de poulet haché
- 1 boîte de tomates dans leur jus
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 piment
- 1 cuillère à café graines de cumin
- 1 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café Sahara
- 50 ml d'huile d'olive
- sel, poivre - au goût
Comment faire une tarte au fromage suluguni et aux oignons verts :
Hachez l'oignon et l'aneth, râpez le suluguni sur une râpe grossière. Ajoutez 3 œufs.
Saupoudrez le plan de travail de farine et étalez la pâte. Placer la moitié de la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier sulfurisé. Ajoutez la garniture et répartissez-la uniformément. Couvrir d'une deuxième couche de pâte. Pincez les bords.
Prenez le jaune de l'œuf restant, mélangez-le avec le lait, battez-le un peu et badigeonnez la tarte.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes.
Pour la sauce épicée au poulet : Hachez finement l'oignon, l'ail et la coriandre.
Dans une poêle chauffée avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignon, ajoutez l'ail, le cumin et le poulet émincé. Faites cuire quelques minutes, puis ajoutez la coriandre, le piment finement haché (ceux qui aiment les goûts particulièrement épicés ne doivent pas épépiner le piment), le sel, le poivre et le sucre. Mélanger.
Hachez les tomates et ajoutez-les à la poêle avec le liquide. Cuire encore quelques minutes.
Placer les tranches de tarte sur une grande assiette et garnir de sauce au poulet épicée. Sers immédiatement!
Cette version de tarte au fromage suluguni s'inspire de la cuisine géorgienne...
La pâte levée peut être presque n'importe quoi : du commerce, votre traditionnelle, ou selon une recette du site Internet, mais de préférence avec du beurre et/ou de la crème sure dans la composition. Il est très pratique de placer les œufs à farcir lorsqu'ils sont coupés en deux, mais vous pouvez les ajouter entiers ou émiettés en petits morceaux.
Pour la tarte suluguni, préparez les ingrédients selon la liste de la recette.
Pétrir la pâte levée et la laisser lever à température ambiante, couverte pour éviter qu'elle ne se dessèche.
En utilisant de la levure à séchage rapide, en une demi-heure, elle sera presque prête à l'emploi.
Pendant ce temps, vous pouvez et devez préparer la garniture. Faire bouillir les œufs et les refroidir dans l'eau froide.
Coupez ensuite les œufs en deux moitiés. Râpez simplement le fromage suluguni.
Etalez la pâte en une couche rectangulaire d'environ 5 mm d'épaisseur et d'une longueur de... six œufs, soit demi-œufs))
Disposer le fromage râpé en couche encore fine sur toute la surface, et les moitiés d'œufs le long du bord de la pâte en s'éloignant légèrement de celle-ci.
Rouler la pâte avec la garniture et l'œuf en un rouleau.
Retourner la couture vers le bas et façonner la tarte en cercle. Appuyez légèrement pour former une forme ronde autour de la garniture aux œufs. Laisser lever 10 à 15 minutes.
Faites cuire cette tarte en forme d'anneau dans un four préchauffé à 180-200 degrés pendant environ 20 minutes, et après la cuisson, couvrez-la d'un torchon pendant quelques minutes.
La tarte au fromage suluguni est prête.
Bon appétit!
La première chose à faire est de pétrir la pâte à tarte. Pour ce faire, mélangez le kéfir, le lait, la crème sure et la levure dans un bol. Les ingrédients doivent être à température ambiante. Tamisez la farine dans un bol, puis ajoutez le sucre. Prenez une spatule en bois et pétrissez la pâte avec. Si c'est trop collant, ajoutez un peu de farine.
Placez la pâte sur la table, continuez à la pétrir en saupoudrant de sel et de farine. Formez une boule, que vous recouvrirez ensuite de film alimentaire, après l'avoir placée dans un bol. Il doit rester en fermentation pendant au moins vingt minutes.
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Pour ce faire, faites bouillir les œufs durs, épluchez-les et hachez-les le plus finement possible. Lavez et hachez les oignons verts. Râpez le suluguni sur une râpe grossière. Mettre tous les ingrédients dans un bol, ajouter du poivre et bien mélanger.
Divisez la pâte en trois morceaux égaux pour faire trois tartes. Roulez chaque morceau en une couche. Placez la garniture de suluguni, d'herbes et d'œufs au centre, pincez les bords de la pâte et pliez-la dans un « sac ». Saupoudrer la pâte de farine et étaler le gâteau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un gâteau plat.
Pour une tarte au fromage, vous aurez besoin de pâte feuilletée - n'importe quelle sorte, sans levure ou à base de levure, fera l'affaire. La technologie de cuisson sera la même, à l'exception de l'étape finale. Il faudra laisser au gâteau à la levure plus de temps pour lever avant de passer au four. Vous pouvez expérimenter la garniture, par exemple remplacer l'aneth par de la coriandre finement hachée ou ajouter un autre fromage à votre discrétion.
Temps de cuisson total : 50 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 6 portions
Ingrédients
- pâte feuilletée sans levure - 400 g
- suluguni – 200 g
- fromage feta – 100 g
- aneth - 10 g
- jaune - 1 pièce
- mélange de poivrons moulus - 1-2 chips.
- sésame - 0,5 c.
- œuf - 1 pièce pour la lubrification
- huile végétale - 0,5 c. pour lubrifier le moule
Préparation
Pour la garniture, j'ai haché le suluguni sur une râpe grossière et j'ai écrasé le fromage feta avec une fourchette, j'ai ajouté de l'aneth finement haché et quelques pincées de poivre moulu. Pour la jutosité, j'ai ajouté 1 jaune et remué.
La pâte a été préalablement décongelée (j'ai utilisé de la pâte toute prête sans levure). J'ai coupé le calque en 3 bandes.
J'ai saupoudré la planche de farine et étalé la pâte pour que la bande devienne un peu plus large - il faut travailler avec le rouleau à pâtisserie dans un sens, du centre vers les bords. J'ai des flans de 7x40 cm.
J'ai placé la garniture sur les bandes en laissant environ 1 cm libre du bord. Et j'ai pincé les bords. Le résultat était des tubes remplis à l’intérieur.
J'ai relié les tubes ensemble, en les tordant en spirale, pas très serrés, sans serrer, pour que la pâte puisse pousser dans le four et bien cuire. Le résultat était une tarte aux escargots.
J'ai graissé le moule avec de l'huile végétale (diamètre du formulaire = 23 cm). Elle recouvrit le gâteau avec le moule et renversa la planche sur elle d'un seul mouvement brusque.
De cette façon, le gâteau était en forme et toutes les coutures étaient repliées au fond.
Badigeonner le dessus d'un œuf battu et saupoudrer de graines de sésame. Si vous utilisez de la pâte levée, laissez lever le gâteau pendant 20 minutes. Si la pâte est sans levure, vous pouvez la cuire immédiatement.
J'ai envoyé le formulaire dans un four chaud, préchauffé à 180 degrés. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidi sous la forme.
C'est ainsi que s'est avérée une tarte feuilletée au fromage vermeille et très savoureuse. Il ne vous reste plus qu'à attendre qu'il refroidisse et vous pourrez le couper en portions. Bon appétit!
