Bolet (Leccinum scabrum)

Description

Les cèpes sont un type de champignon comestible très courant, appartenant à la famille des Bolétacées. Le capuchon, qui atteint 15 à 20 cm de diamètre, est d'abord convexe et dur, mais prend ensuite la forme d'un coussin. La gamme de couleurs des chapeaux de cèpes va du gris et olive au brun foncé, presque noir. La patte est longue, jusqu'à 15 cm de haut, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, épaissie en bas, avec des écailles oblongues grises, brunes ou noires. La chair est dense, blanche et peut devenir légèrement rose une fois coupée. Il existe 12 espèces de cèpes connues dans la nature.

Histoire et distribution

Les cèpes se trouvent dans presque toutes les forêts légères de feuillus et mixtes avec une prédominance de bouleau (d'où le nom du champignon) en Eurasie, en Amérique du Nord et du Sud. De plus, ce champignon pousse dans la toundra forestière et la toundra, à côté des bouleaux nains. Les premiers bolets naissent au début de l'été (au moment de la floraison des cerisiers) et poussent jusqu'en octobre. Ces champignons aiment la lumière, ils poussent donc dans les clairières, à la lisière des forêts, le long des ravins et des routes. Dans les années fructueuses, les cèpes ravissent les yeux des cueilleurs de champignons même dans les très jeunes forêts de bouleaux. Dans différentes localités, ce champignon a ses propres noms : champignon de bouleau, champignon gris, point noir, champignon noir, épillet, obabok, babka, podababok.

Application

Les connaisseurs de champignons considèrent les cèpes comme le champignon le plus délicieux après les cèpes. Cependant, lors de la préparation de plats à base de ces champignons, il faut tenir compte du fait que pendant le traitement thermique, leur chair blanche commence à noircir. Afin d'éviter le noircissement, les champignons peuvent être trempés dans une solution d'acide citrique à 0,5 pour cent. Les cèpes sont utilisés à la fois bouillis et frits. Ils conviennent au salage et au marinage. Ils peuvent être utilisés comme garniture délicieuse pour les petits pains, les pizzas et autres produits de boulangerie. Les champignons séchés, transformés en poudre, constitueront une bonne base pour préparer des sauces et des sauces.

Composition et propriétés

La valeur particulière des cèpes réside dans le fait qu’ils contiennent des protéines bien équilibrées, notamment de la leucine, de la tyrosine, de l’arginine et de la glutamine. Ils disposent également d'un apport suffisant en B, C, D, PP et E. Grâce aux fibres alimentaires, les cèpes absorbent puis éliminent diverses toxines de l'organisme. C'est un excellent antioxydant. Les cèpes sont efficaces pour traiter les pathologies rénales, le système nerveux et réguler la glycémie. Ils sont bénéfiques pour la santé de la peau et des muqueuses. En raison de la grande quantité d'acide phosphorique, impliquée dans la construction des enzymes, les cèpes sont un produit précieux pour améliorer le fonctionnement du système musculo-squelettique.

Contre-indications

Dans de rares cas, les cèpes peuvent provoquer une intolérance individuelle (idiosyncrasie). Et encore une chose : il est très important de distinguer les cèpes du champignon biliaire, qui lui ressemble, mais a un goût brûlant et est considéré comme non comestible.

Fait intéressant

Les cèpes, comme dans un conte de fées, grandissent à pas de géant. Son poids augmente de près de 10 g par jour et sa hauteur de 4 à 4,5 cm. Le sixième jour, il atteint le sommet de sa maturité, puis commence à vieillir. Ce champignon ne vit qu'une dizaine de jours.

Combien de temps faire cuire les cèpes

Rincez abondamment les cèpes à l'eau froide et faites-les cuire en écumant régulièrement pendant 45 à 50 minutes.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle des cèpes

La teneur en calories des cèpes est de 20 kcal.

Valeur nutritionnelle des cèpes : protéines - 2,1 g, graisses - 0,8 g, glucides - 1,2 g

COMPOSITION CHIMIQUE ET ANALYSE NUTRITIONNELLE

Valeur nutritionnelle et composition chimique "Bolet".

Le tableau montre le contenu nutritionnel (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) pour 100 grammes de portion comestible.

Nutritif	Quantité	Norme**	% de la norme dans 100 g	% de la norme en 100 kcal	100% normal
Teneur en calories	20 calories	1684 kcal	1.2%	6%	8420g
Écureuils	2,3g	76g	3%	15%	3304g
Graisses	0,9 g	56g	1.6%	8%	6222 g
Les glucides	1,2 g	219 g	0.5%	2.5%	18250g
Fibre alimentaire	5,1 g	20g	25.5%	127.5%	392g
Eau	90,1 g	2273g	4%	20%	2523g
Cendre	0,7 g	~
Vitamines
Vitamine B1, thiamine	0,07 mg	1,5mg	4.7%	23.5%	2143g
Vitamine B2, riboflavine	0,22 mg	1,8 mg	12.2%	61%	818 g
Vitamine C, acide ascorbique	6 mg	90 mg	6.7%	33.5%	1500g
Vitamine E, alpha tocophérol, TE	0,1 mg	15mg	0.7%	3.5%	15000g
Vitamine RR, NE	6,7 mg	20mg	33.5%	167.5%	299 g
Niacine	6,3 mg	~
Macronutriments
Potassium, K	443mg	2500mg	17.7%	88.5%	564 g
Calcium, Ca	6 mg	1000mg	0.6%	3%	16667g
Magnésium, Mg	15mg	400 mg	3.8%	19%	2667 g
Sodium, Na	3 mg	1300mg	0.2%	1%	43333g
Phosphore, Ph	171mg	800 mg	21.4%	107%	468g
Microéléments
Fer, Fe	0,3 mg	18 mg	1.7%	8.5%	6000g
Manganèse, Mn	0,74 mg	2 mg	37%	185%	270g
Glucides digestibles
Mono- et disaccharides (sucres)	1,2 g	maximum 100 g
Acides aminés essentiels	0,524g	~
Arginine*	0,14g	~
Valin	0,054g	~
Histidine*	0,046g	~
Isoleucine	0,1 g	~
Leucine	0,11g	~
Lysine	0,098g	~
Méthionine	0,006g	~
Méthionine + Cystéine	0,04g	~
Thréonine	0,059g	~
Tryptophane	0,028g	~
Phénylalanine	0,059g	~
Phénylalanine+Tyrosine	0,12g	~
Acides aminés non essentiels
Tyrosine	0,061g	~
Cystéine	0,03g	~
Les acides gras saturés
Les acides gras saturés	0,121g	maximum 18,7 g
14h00 Miristinovaya	0,012g	~
16h00 Palmitinaya	0,073g	~
18h00 Stéarique	0,003g	~
Acides gras monoinsaturés	0,179g	minimum 16,8 g	1.1%	5.5%
16:1 palmitoléique	0,022g	~
18:1 oléique (oméga-9)	0,128g	~
Acides gras polyinsaturés	0,375g	de 11,2 à 20,6 g	3.3%	16.5%
18:2 Linolévaïa	0,375g	~
Acides gras oméga-6	0,38g	de 4,7 à 16,8 g	8.1%	40.5%

valeur énergétique bolet est de 20 kcal.

Source principale : Skurikhin I.M. et autres Composition chimique des produits alimentaires. .

** Ce tableau montre les niveaux moyens de vitamines et de minéraux pour un adulte. Si vous souhaitez connaître les normes tenant compte de votre sexe, de votre âge et d'autres facteurs, utilisez l'application My Healthy Diet.

Calculateur de produits

La valeur nutritionnelle

Portion (g)

ÉQUILIBRE NUTRIMENT

La plupart des aliments ne contiennent pas toute la gamme des vitamines et des minéraux. Il est donc important de manger une variété d’aliments pour répondre aux besoins de l’organisme en vitamines et minéraux.

Analyse des calories du produit

PART DU BZHU EN CALORIES

Ratio protéines, graisses et glucides :

Connaissant la contribution des protéines, des graisses et des glucides à la teneur en calories, vous pouvez comprendre dans quelle mesure un produit ou un régime répond aux normes d'une alimentation saine ou aux exigences d'un certain régime. Par exemple, les ministères de la Santé américain et russe recommandent que 10 à 12 % des calories proviennent de protéines, 30 % de matières grasses et 58 à 60 % de glucides. Le régime Atkins recommande un faible apport en glucides, bien que d'autres régimes se concentrent sur un faible apport en graisses.

Si plus d’énergie est dépensée qu’elle n’en reçoit, le corps commence à épuiser ses réserves de graisse et le poids corporel diminue.

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DATE D'ATTEINTE DE L'OBJECTIF

PROPRIÉTÉS UTILES DE BOREZOVIK

bolet riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B2 - 12,2%, vitamine PP - 33,5%, potassium - 17,7%, phosphore - 21,4%, manganèse - 37%

Quels sont les bienfaits des cèpes ?

• Vitamine B2 participe aux réactions redox, contribue à augmenter la sensibilité des couleurs de l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une altération de l'état de la peau, des muqueuses et d'une altération de la vision lumineuse et crépusculaire.
• Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
• Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, acide et électrolytique, participe aux processus de conduite de l'influx nerveux et de régulation de la pression.
• Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques et est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence entraîne l’anorexie, l’anémie et le rachitisme.
• Manganèse participe à la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines ; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un ralentissement de la croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue du tissu osseux et de perturbations du métabolisme des glucides et des lipides.

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Valeur nutritionnelle du produit alimentaire- un ensemble de propriétés d'un produit alimentaire dont la présence satisfait les besoins physiologiques d'une personne en substances et en énergie nécessaires.

Vitamines, substances organiques nécessaires en petites quantités dans l’alimentation des humains et de la plupart des vertébrés. La synthèse des vitamines est généralement réalisée par les plantes et non par les animaux. Les besoins quotidiens d'une personne en vitamines ne sont que de quelques milligrammes ou microgrammes. Contrairement aux substances inorganiques, les vitamines sont détruites par une forte chaleur. De nombreuses vitamines sont instables et sont « perdues » lors de la cuisson ou de la transformation des aliments.

Les cèpes appartiennent à la famille des champignons Bolétacées. Le cèpe, dont les propriétés bénéfiques seront discutées plus en détail, a non seulement un effet positif sur le corps, mais présente également des contre-indications. Vous pouvez en cuisiner de délicieux plats en suivant des recettes. Lorsque vous envisagez de récolter ce champignon, vous devez comprendre qu’il en existe de nombreuses variétés. Pour comprendre si un spécimen est comestible ou non, il convient de se familiariser avec les types de champignons.

Le diamètre de la calotte des cèpes varie de 4 à 30 cm, située sur une tige cylindrique trapue atteignant 20 cm de long. La couleur de la tige est blanche, recouverte d'écailles sombres sur le dessus. La pulpe est de couleur blanche et n'a pas toujours une odeur caractéristique. Une particularité de la pulpe est que lorsqu'elle est cassée, elle peut prendre différentes nuances voire foncer. Les cèpes poussent très vite.

Avec l'arrivée des premiers jours d'été, se produit la formation de fructifications de cèpes, facilement reconnaissables à leur petite taille et à leur calotte hémisphérique de couleur blanche. Au fil du temps, il devient gris clair. Les vieilles casquettes ont une calotte marron.

Habitats

Le champignon se trouve le plus souvent en Eurasie, notamment en Lettonie, en Estonie ou en Crimée. Sur le territoire de la Russie, on peut l'observer dans les régions de Mourmansk, Penza, Léningrad, dans l'Oural et en Sibérie. Obabok se sent bien dans les forêts de feuillus et mixtes, ainsi que dans les jeunes forêts de trembles, pour lesquelles les gens l'appellent « bouleau » et « point noir ». On le voit assez rarement à la lisière de la forêt ou à proximité des routes. Les cueilleurs de champignons procèdent à la récolte à partir de la première décade de juin et jusqu'en octobre.

Application

Il convient de noter que cette espèce présente des caractéristiques gustatives similaires à celles des cèpes et se classe au deuxième rang après les cèpes. Il est séché, bouilli, mariné, frit et salé. Dans ce cas, la tige et le capuchon sont utilisés avec succès.

Lors du traitement thermique, la pulpe acquiert le plus souvent une teinte foncée. Ce n'est qu'en le faisant mariner que vous pourrez conserver sa couleur naturelle. Il existe une méthode pour réduire le noircissement de la pulpe. Pour ce faire, faites tremper les graines dans une solution d'acide citrique à 0,5%. Les soupes, salades et collations contenant des cèpes ont un goût excellent. On note également leur combinaison idéale avec le sarrasin, le chou, le riz et les pommes de terre. Comparé au bouillon de viande, le bouillon à base de poulet séché n'est pas inférieur en termes de teneur en calories.

Compte tenu de la présence de fibres alimentaires dans la pulpe, toutes sortes de composants toxiques sont absorbés et éliminés du corps humain. Il s’est également révélé efficace dans le traitement des maladies rénales.

Composé

La pulpe contient des protéines et des composants minéraux, des fibres, des glucides et des graisses. Ils contiennent également une grande quantité de potassium, de vitamines B, A, PP et de phosphore. En raison de leur teneur élevée en vitamine B, les cèpes sont en avance sur les cultures céréalières et, en termes de quantité de vitamine PP, ils dépassent le foie et la levure. Les Obabki contiennent une grande quantité de protéines. Mais leur digestibilité est inférieure à celle des protéines animales. De plus, la pulpe contient un grand nombre d'acides aminés, essentiels au processus de restauration du système immunitaire. Par conséquent, il est recommandé d'inclure les plats préparés à partir de ceux-ci dans le régime alimentaire de ceux qui ont souffert de maladies infectieuses.

Il convient de noter que la teneur en calories de l'espèce est de 22 kilocalories pour 100 grammes de produit.

Composition chimique

Pour 100 gr. Le produit contient 2,3 g de protéines, 3,7 g de glucides, 0,7 g de matières grasses, 0,1 g d'acides gras insaturés et 5,1 g de fibres.

En médecine

Compte tenu de la teneur élevée en protéines de la pulpe, les champignons agissent sur l’organisme comme un aspirateur. Il convient de noter qu'en médecine traditionnelle, ils sont utilisés dans le traitement des reins.

La pulpe possède également des propriétés médicinales et est utilisée pour préparer des teintures qui peuvent guérir la dysbiose, la dépression, l'athérosclérose et d'autres maladies. Cela inclut les maladies de l'estomac et des intestins. Il y a une amélioration de l'état du sang, du teint et augmente également l'immunité.

Contre-indications

Ceux qui souffrent de maladies rénales ou hépatiques ne devraient pas inclure de plats de cèpes au menu. Sinon, des dommages irréparables pourraient être causés au corps. Il est également impossible de ne pas évoquer l'intolérance individuelle aux composants contenus dans la pulpe.

Comment nettoyer

Les cueilleurs de champignons expérimentés classent les cèpes parmi les champignons d'élite. Afin de réaliser un plat savoureux ou de le conserver pour l'hiver, il est important d'apprendre à bien nettoyer la cocotte. Il convient de noter qu'il est important d'effectuer le traitement le plus rapidement possible, car leur stockage à long terme est contre-indiqué. La meilleure option serait les aliments frits, dans une marinade chaude ou séchés. Ainsi, vous pouvez conserver autant que possible les vitamines et les composants bénéfiques. Tout d’abord, il est important d’avoir des informations sur l’endroit où ils ont été collectés.

Les cèpes récoltés dans la forêt sont débarrassés des débris et autres éléments, ce qui se fait sans trop d'effort.

Les spécimens collectés à la lisière de la forêt doivent être traités différemment, car ils ne contiennent pratiquement aucune saleté. Mais les feuilles et la poussière s'y attardent souvent. Il suffit de les gratter avec un couteau.

Les animaux sont triés par taille et par âge et examinés pour détecter la présence de vers. Une attention particulière doit être portée aux jambes. Les spécimens vermifuges sont immédiatement trempés dans de l’eau froide salée. Pour le préparer, prenez un litre d'eau et 2 cuillères à soupe de sel de cuisine.

Les Obabkas qui doivent être préparées pour le séchage (il est important de privilégier uniquement les plus fortes sans vers) ne peuvent pas être trempées. Retirez-en les débris et la saleté avec un couteau de cuisine.

Les experts disent que le nettoyage des champignons est nécessaire car ils ont la capacité d’absorber la saleté. Si vous ignorez le traitement initial, le goût du plat peut changer, ainsi que des problèmes digestifs.

Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez les tremper pendant 4 heures.

Avant le nettoyage, le capuchon est séparé de la tige, après quoi la couche supérieure doit être grattée de la tige. Le chapeau est lavé à l'eau courante.

Traitement des cèpes

Les champignons épluchés qui n'ont pas été trempés peuvent être séchés dans un séchoir électrique ou de la manière habituelle en enfilant des tranches sur un fil. Ayant préféré le séchage au four, les tranches doivent être disposées sur une plaque à pâtisserie. Les petits spécimens peuvent être placés entiers, les gros spécimens doivent être coupés. Séchez-les à feu doux en ouvrant la porte du four à une température d'environ 50 degrés.

Le séchage de manière naturelle consiste à enfiler des fils sur un fil. Suspendez-le dans un endroit bien aéré et ensoleillé.

Gelé

C'est sous forme congelée, tout comme sous forme séchée, que les champignons conservent toutes leurs vitamines. La congélation doit être effectuée après avoir fait bouillir et frit les champignons.

Ce besoin est associé aux propriétés des champignons, qui absorbent les substances toxiques et les micro-organismes nocifs de l'environnement, qui ne peuvent être éliminés que par un prétraitement thermique.

Comment mariner les champignons

Il est nécessaire de faire une garniture (marinade). Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• Litre d'eau ;
• Deux feuilles de laurier ;
• 3 cuillères à café essence de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. sucre et la même quantité de sel;
• 10 grains de poivre noir ;
• 3 pièces. œillets.

Avant de commencer à mariner, les champignons sont d'abord nettoyés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux stérilisés, remplis de marinade et fermés par des couvercles. Vous pouvez les conserver dans un endroit frais.

Ainsi, vous pouvez préparer des cèpes pour l'hiver, vous offrant ainsi un plat savoureux et sain pendant la saison froide.

Cèpes en croissance

La méthode de culture des champignons est très similaire à celle des cèpes, mais les champignons ont un net avantage, parmi lesquels il convient de souligner un bien meilleur pourcentage de la récolte. Au cours de la première année de culture, les champignons peuvent être récoltés.

Recettes de cuisine

Caviar de champignons

Préparez une délicieuse préparation pour l’hiver qui séduira aussi bien les hôtes que les convives.

• 2 kg de champignons frais
• 3 oignons
• Quelques feuilles de laurier
• Sel au goût
• 2 cuillères à soupe. 9% pour cent de vinaigre
• 3 racines de carotte
• 10 grains de poivre
• Un peu d'huile végétale

Préparation

Les champignons pelés et lavés sont coupés en petites tranches, remplis d'eau et transférés dans un récipient pour cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Maintenant, laissez-les égoutter dans une passoire et rincez à l'eau froide. La pulpe est tordue dans un hachoir à viande.

Les légumes sont pelés et hachés. Râpez les carottes. Les légumes sont sautés dans une poêle dans de l'huile de tournesol. La friture obtenue est combinée avec des champignons émincés, le tout est mélangé pour former une masse homogène. Ajouter le sel, le laurier, les épices et laisser mijoter à feu doux pendant au moins une heure et demie.

De temps en temps, la masse est pétrie pour qu'elle ne colle pas au fond du récipient. Au stade final, vous devez ajouter du vinaigre, qui est un conservateur et permettra au produit de se conserver longtemps.

Le mélange est transféré dans un pot, pré-stérilisé et enroulé avec un couvercle.

Soupe parfumée

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• Un demi-kilo de champignons
• légume racine de carotte
• Un peu de verdure
• Ampoule
• 1 cuillère à soupe. beurre
• 2 grosses pommes de terre

Préparation

L'ingrédient principal est pelé et lavé, coupé en cubes. Placer les champignons dans un récipient d'eau bouillante et cuire environ 15 minutes.

Mettez le beurre dans une poêle chauffée dans laquelle sont frits les oignons, qui sont ensuite ajoutés à la poêle. Les pommes de terre sont trempées dans le bouillon. Au bout de 15 minutes, les épices y sont envoyées. Après 3 à 5 minutes, le feu peut être éteint. La soupe doit reposer pendant 10 minutes.

Pour l'hiver à la sauce tomate

Tu auras besoin de:

• 1 cuillère à café sel
• Pour ragoût 50 gr. Sahara
• Un verre de concentré de tomate
• 1 kg de champignons
• Verre d'eau
• Quelques feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe. 5% - pour cent de vinaigre
• 60 gr. huile végétale

Faire bouillir les champignons en remuant régulièrement dans de l'eau salée. Dès qu’ils se déposent au fond du récipient, vous pouvez arrêter la cuisson. Ils sont versés dans une passoire, puis dans une poêle et cuits dans de l'huile végétale additionnée de sucre, de laurier, de pâte de tomate et de vinaigre. Si vous n’avez pas de pâte, vous pouvez utiliser des tomates fraîches préalablement pelées. Mais ils doivent d'abord être cuits séparément pour éliminer l'excès de liquide.

Le mélange de champignons est placé dans des bocaux et placé dans un récipient rempli d'eau pour la stérilisation. Il suffit de stériliser les pots d'un demi-litre pendant une demi-heure. Au stade final, ils sont enroulés et emballés.

Types de cèpes

Leccinum scabrum commun

Les spécimens poussent de la dernière décade de mai à la deuxième quinzaine d'octobre, principalement dans les forêts de feuillus en lisière. La patte, dont la longueur atteint 5 à 20 cm, est longue avec des écailles longitudinales brunes. Chez les jeunes champignons, la pulpe est dense, de couleur claire et, avec le temps, elle devient aqueuse et lâche. Convient aux soupes et aux plats principaux, ainsi qu'aux produits séchés ou marinés. Pendant le traitement, la pulpe peut devenir foncée, ce qui est normal.

Holopus Leccinum des marais

On le trouve dès la première décade de mai jusqu'au début des gelées. Vit dans les forêts de feuillus, parfois dans les marécages. Le chapeau du champignon mesure 15 cm de diamètre et est en forme de coussin. La pulpe blanche ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée et dégage une odeur distincte. Il convient de noter que le champignon appartient à la catégorie 3 et qu'il se désagrège beaucoup lors du traitement thermique, il ne convient donc pas au marinage.

Leccinum duriusculum à feuilles raides

La gamme de couleurs de la casquette va du gris au marron. Les pattes des jeunes singes sont couvertes de petites écailles. Après un certain temps, sa surface devient lisse. La pulpe a un goût légèrement sucré et lorsqu'elle est pressée, elle devient foncée, dégageant un arôme de champignon. Idéal pour le premier et le deuxième plats. Leccinum duriusculum pousse dans les forêts de feuillus, en lisière ou à proximité des peupliers. Vous pouvez procéder à la récolte dès la première décade d’août jusqu’en septembre.

Leccinum variicolor panaché

Un trait caractéristique de cette espèce est une calotte grise riche, sur laquelle se trouvent des traits particuliers. La chair blanche peut devenir rose une fois coupée. En même temps, une riche odeur se fait sentir. Dès les premiers jours de l’été, vous pourrez opter pour des cèpes multicolores. Le plus souvent, il pousse dans les marécages, sous les bouleaux et près des mousses. Il a bon goût et convient aussi bien à la cuisson qu'à la mise en conserve.

Leccinum roseafractum rosâtre

Le chapeau est sec, brun foncé. Dans ce cas, le motif ressemble au marbre, les traits blancs alternent avec les traits marron. Après avoir cassé la pulpe, vous pouvez voir une teinte rose sur la cassure. Ils poussent dans la toundra, sur les hautes terres, principalement dans les forêts du nord. Ils ont un goût excellent et conviennent à divers traitements culinaires. Ils se consomment également frais.

Leccinum carpini gris ou charme

Le capuchon mesure environ 14 cm de diamètre et a la forme d'un hémisphère. Au fil du temps, il prend la forme d'un coussin. Sa surface est légèrement ridée, de couleur brun olive ou gris brun. Les spécimens matures ont une chair dure. Une fois coupé, il devient rose-violet. Après quelques minutes, la pulpe devient grise et noircit un peu plus tard. Excellent goût. Les cèpes peuvent être séchés, marinés, salés, bouillis ou frits.

Pousse principalement dans le Caucase.

Le plus souvent, on le trouve sous les charmes, d'où son nom. On les trouve aussi parfois sous les peupliers ou les bouleaux et noisetiers. La pulpe de ce type n'est pas très dense et ne permettra pas de conserver longtemps le produit.

Leccinum melaneum noir ou à calotte noire

Il a une fructification forte et dense. Un trait caractéristique de l’espèce est une calotte semi-circulaire noir charbon. Plus le chien est jeune, plus le chapeau est léger. La pulpe est dense et devient bleue lorsqu'elle est cassée, dégageant une odeur agréable. Patte épaisse et blanche avec des écailles sombres.

Ils poussent dans les forêts mixtes et peuvent également être trouvés à proximité des lacs et des marécages, en bordure. La récolte peut se faire en août-septembre. Curieusement, les vers infectent rarement la chair du point noir. L'Obabki peut être soumis à différents types de traitements culinaires. Ils sont délicieux bouillis et frits.

Double

Le plus souvent, les cèpes sont confondus avec le champignon biliaire (faux champignon du lys), qui est considéré comme toxique. Mais on ne peut s’empoisonner qu’en mangeant une quantité énorme. Contrairement aux cèpes ordinaires, l'analogue biliaire a un goût brûlant et désagréable, qui le trahit.

Tout d’abord, le double n’a pas d’écailles sur la jambe. Il est décoré d'un motif en forme de veines. De plus, le bas du chapeau est rose, ce qui n'est pas le cas d'un vrai petit.

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Calories, kcal :

Protéines, g :

Glucides, g :

Boletus est un nom commun pour un groupe d'espèces de champignons du genre Leccinum. Ils se distinguent par une couleur sombre et brunâtre du capuchon ; la chair n'est pas toujours colorée à la coupe. Ils se distinguent également généralement par une tige plus fine et une chair de chapeau moins dense.

Le bolet est le parent le plus proche. On le trouve souvent dans les forêts de bouleaux et de bosquets de bouleaux, d'où son nom. Apparaît dans la première moitié de l'été et se produit jusqu'à l'automne.

Une caractéristique des cèpes est qu'ils poussent rapidement et vieillissent donc très rapidement.

Le commun est le plus précieux, il a le meilleur goût parmi ses proches. Les cèpes « noirs » sont considérés comme moins précieux car ils ont une structure lâche (calorizateur). Le marais ou le blanc ont une couleur, un goût et une odeur faibles, c'est pourquoi ils sont pires que d'habitude. Et les cèpes roses sont généralement collectés avec les cèpes « ordinaires » et consommés sous n'importe quelle forme.

Teneur en calories des cèpes frais

La teneur en calories des cèpes est de 31 kcal pour 100 grammes de produit.

Propriétés bénéfiques des cèpes frais

En médecine traditionnelle, les cèpes sont utilisés pour traiter le système nerveux, les pathologies rénales et réguler la glycémie.

Dommages et contre-indications des cèpes frais

En plus des propriétés bénéfiques, les cèpes frais ont également des propriétés nocives. Ils ne doivent pas être utilisés par des personnes souffrant d’ulcères ou de problèmes intestinaux graves. Aussi pour l'intolérance individuelle et dans l'enfance.

Il convient également de noter que le point le plus important est la capacité de distinguer les vrais cèpes des champignons biliaires, qui se ressemblent, sinon de graves problèmes de santé ne peuvent être évités. Les champignons biliaires ont un goût désagréable et lorsque le capuchon est cassé, il devient rouge, mais pour les originaux, il restera de la même couleur qu'avant.

Les cèpes sont des champignons très courants, qui sont les plus proches « parents » des cèpes et des cèpes. Ils poussent, comme leur nom l'indique, non loin des bouleaux, ils peuvent donc être récoltés de fin mai à octobre à la lisière des forêts et des zones périurbaines plantées de bouleaux et d'épicéas - en un mot, partout où il y a des signes d'un mélange forêt et où le sol est suffisamment éclairé par le soleil.

Extérieurement, les cèpes sont attrayants, surtout lorsqu'ils sont jeunes. Leur patte est soit très charnue et forte, soit fine mais forte - parsemée de petites taches noires, qui paraissent d'autant plus brillantes et plus belles sur un fond blanc que le champignon est jeune. Le chapeau a une structure spongieuse (ou tubulaire), une surface intensément brune et un maillage tubulaire de la couleur du lait (chez les jeunes champignons) ou du lait mélangé à du café (chez les vieux champignons).

Cèpes : propriétés bénéfiques des cèpes et méfaits des cèpes

En règle générale, les jeunes champignons (2-3 jours de croissance), qui ont une pulpe forte et un goût agréable, sont utilisés pour l'alimentation. À mesure que le corps fructifère du champignon mûrit, la tige devient fibreuse, rappelant le goût du bois, et le chapeau devient lâche et visqueux, ce qui est inapproprié dans les sautés et les soupes.

Les cèpes de haute qualité conviennent à presque tous les types de traitements culinaires : marinage, ébullition, friture, séchage. ils se marient bien avec les courgettes, les carottes, les oignons, la bouillie de sarrasin, les pâtes, le chou blanc, les pommes de terre, le poisson, le poulet et le lapin.

En fonction du lieu et de l'époque de croissance, ainsi que du type de couleur et de la constitution générale de la fructification, les mycologues distinguent les types de cèpes suivants : cèpes communs, cèpes noirs, cèpes blancs (marais), cèpes roses.

Cèpes communs est réputé pour être le plus précieux et le plus gros de tous les bolets. Son chapeau se décline en différentes nuances - du brun foncé au marron, en passant par le beige, le gris et même le brun rouge ; sa taille varie de 5 à 15 cm ; La forme des jeunes champignons est hémisphérique, puis se transforme en forme d'oreiller. La couche tubulaire est gris clair ou beige, s'assombrissant à mesure que le champignon mûrit. La jambe est cylindrique, légèrement élargie vers le bas, fibreuse. La surface présente des écailles brunes, grises ou noires. La chair du champignon ne change pas de couleur une fois coupée, mais une fois séchée, elle devient très noire.

P.colin noir apparaît fin août-début septembre dans les forêts humides de bouleaux et les forêts mixtes. Ce champignon est plus petit que cèpes communs: le chapeau mesure en moyenne 5 à 8 cm de diamètre, sa couleur est brun foncé ou presque noire ; la patte est couverte de petites stries noires. Pulpe cèpes noirs plus dense que cèpes communs, il ne change pas non plus de couleur une fois coupé.

Cèpes blancs (ou cèpes des marais) pousse le long des marécages et peut également être trouvé dans les bouleaux moussus humides et les forêts mixtes. Le chapeau d'un jeune champignon est convexe, puis prend la forme d'un coussin. En termes de couleur, le chapeau est presque blanc ou gris clair ; chez les champignons plus âgés, il prend parfois une teinte gris-vert. La taille du chapeau varie de 2,5 à 6,5 cm. Chez les vieux champignons, la couche tubulaire passe du blanchâtre au brun sale. Jambe cèpes des tourbières fin (0,7-1,5 cm) et long (7-10 cm) ; sa couleur est presque blanche : chez les vieux champignons, des taches sombres deviennent visibles à la surface ; La structure de la tige est fibreuse, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons la retirent le plus souvent. Pulpe cèpes blancs- blanc, lâche, vert bleuté à la base de la patte, ne change pas de couleur à la cassure. On pense que p cèpes blancs Il n'a pas de goût ni d'odeur prononcés ; lorsqu'il est traité thermiquement dans l'eau, il devient très mou, il n'est donc presque jamais utilisé pour faire des soupes.

Cèpes rosés pousse dans toute la zone forestière de juin à octobre, il préfère les forêts de bouleaux et d'épicéas aux sols acides, ainsi que les tourbières. Son chapeau est souvent bariolé, gris-brun ou gris-brun foncé, avec soit des stries sombres, soit au contraire des stries claires. Le diamètre du chapeau atteint 15 cm; chez les jeunes champignons, la forme du chapeau est convexe, chez les adultes, elle est en forme de coussin. La patte est très charnue, épaissie à la base, parfois recourbée, recouverte sur le dessus de grandes écailles brun foncé ou noires. La chair du champignon est blanche, dense et devient rose une fois coupée. En cuisine, il est utilisé bouilli, séché, mariné et frit.

Avantage

1. La pulpe de cèpes contient beaucoup de zinc et de manganèse.

2. Boletus contient des vitamines C, B, D. E et PP, ainsi que des acides aminés leucine, tyrosine, glutamine, arginine, thiamine et riboflavine.

3. Les infusions et teintures obtenues à partir de cèpes séchés peuvent être utilisées à la fois à des fins internes et externes.

4. Les cèpes doivent être inclus dans l'alimentation pour les maladies et facteurs suivants :

• perte d'élasticité des parois des vaisseaux sanguins;
• athérosclérose vasculaire;
• rupture des ligaments et du cartilage;
• maladies rénales;
• taux de sucre dans le sang élevés;
• troubles du système hypothalamo-hypophyso-surrénalien;
• système immunitaire affaibli;
• impuissance;
• carences en vitamines;
• douleur musculaire;
• crampes musculaires;
• accumulation de composés acétoniques dans le corps;
• troubles dépressifs ;
• ménopause précoce ;
• dysfonctionnement hormonal des ovaires;
• déficience de mémoire;
• une grande activité physique;
• surpoids;
• l'ostéoporose.

5. Les infusions et teintures de cèpes sont utilisées en médecine traditionnelle pour :

• troubles du métabolisme de l'eau;
• glaucome;
• mastopathie;
• taux de cholestérol sanguin élevés;
• maladies oncologiques;
• bronchite;
• maladies du système nerveux;
• maladies rénales (perfusion);
• taux de sucre dans le sang élevés (perfusion);
• maladies de l'hypophyse (insuffisance) (perfusion);
• vieillissement précoce;
• calvitie ou simplement chute de cheveux intense ;
• troubles du système hypothalamo-hypophyso-surrénalien (perfusion) ;
• système immunitaire affaibli;
• impuissance;
• pellicules;
• accumulation de toxines dans l’organisme (infusion) ;
• foie gras (infusion);
• ongles cassants;
• sclérose en plaques (perfusion).

Nuire

1. Les cèpes ne doivent être collectés que dans des endroits respectueux de l'environnement, car ils absorbent très bien les déchets radioactifs.

2. Vous ne devez pas manger de plats à base d'infusions de cèpes (teintures) si :

• schizophrénie;
• herpès (exacerbation);
• la phénylcétonurie;
• ulcère gastroduodénal de l'estomac et du duodénum;
• maladies hépatiques graves (y compris hépatite, cirrhose) et maladies hépatiques aiguës ;
• inflammation intestinale aiguë;
• gastrite aiguë;
• gastrite hyperacide chronique;
• pancréatite;
• maladies de la vésicule biliaire au stade aigu.