Glace à la crème brûlée. Calories dans la crème brûlée. Glace à la crème brûlée Glace à la crème brûlée maison

Voyons donc d’abord en quoi cette glace diffère des autres. Glace à la crème brûléepréparé à base de caramel. C’est ce qui lui donne son goût et son arôme originaux et incomparables. Et réaliser ce caramel est très simple : avec du sucre ordinaire.

Quant au reste des ingrédients de la glace, ils doivent être le plus frais possible. C'est la condition principale pour la crème et les œufs de poule. Idéalement, ces produits seront entièrement faits maison.

Il faut dire quelques mots sur les plats. Ainsi, pour préparer notre gourmandise vous n’avez pas forcément besoin d’une sorbetière. On peut facilement le cuisiner avec des ustensiles ordinaires. Juste quelques-uns (la recette indiquera lequel et quand) doivent être mis au congélateur pendant un certain temps avant utilisation. Eh bien, passons maintenant directement à la recette pour préparer ce délicieux plat.

Pour cela nous aurons besoin des produits suivants :

• Crème 33% – 600 grammes ;
• Oeufs – 4 pièces;
• Sucre – 12 cuillères à soupe ;
• Chocolat noir – 20 grammes.

Nous devons donc d’abord préparer la base, grâce à laquelle la glace est obtenue avec un goût et une odeur caractéristiques. C'est du caramel. Pour ce faire, prenez 4 cuillères à soupe de sucre et faites-le fondre dans un bol ignifuge. Important : ne pas ajouter d'eau. Une fois le sucre fondu, ajoutez-y 100 ml. crème et remuez rapidement. Ne vous inquiétez pas si le caramel prend après cela. Continuez à remuer : au bout de quelques minutes, le mélange acquerra une consistance uniforme. Lorsque cela se produit, retirez le caramel du feu et laissez-le refroidir. La meilleure façon d’y parvenir est de placer le récipient de caramel dans l’eau froide.

Ensuite, prenez les œufs et effectuez l'action standard : séparer les jaunes des blancs. Battez bien les premiers avec trois cuillères à soupe de sucre. Ensuite, nous versons les jaunes fouettés dans un récipient avec le caramel maintenant refroidi et mélangeons.

Ensuite, nous préparons de la crème. Le récipient dans lequel nous les placerons doit être placé au congélateur une demi-heure avant utilisation. Ainsi, lorsque nous avons sorti le bol du congélateur, y avons mis la crème, ajouté trois cuillères à soupe de sucre et bien battu jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez-les au caramel avec les jaunes. Mélangez à nouveau le tout jusqu'à consistance lisse.

Vient ensuite le tour des protéines : on les bat également en ajoutant la même quantité de sucre que dans la crème (3 cuillères à soupe). Battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une belle mousse blanche et moelleuse. Ajoutez ensuite les blancs au reste des ingrédients à base de caramel mélangés et mélangez très délicatement. Cela doit être fait manuellement, lentement.

Ensuite, nous prenons un récipient, réfrigéré au réfrigérateur, d'une taille telle que toute la masse obtenue lors de la cuisson puisse y tenir. Nous transférons la future glace dans ce récipient. On met notre beauté au congélateur. Après 40 minutes, remuez. Nous répétons cette procédure deux fois. Mélangez soigneusement, mais très soigneusement et doucement. Ceci est nécessaire pour garantir que la glace soit homogène, sans cristaux. Après cela, la glace est presque prête. Nous le transférons dans des récipients plus petits, le recouvrons d'un film et le remettons au réfrigérateur pendant deux heures.

Placez le dessert fini dans des bols, saupoudrez de chocolat râpé ou de garniture et servez. Glace Il s'avère très riche en goût, tendre et homogène.

Bon appétit! Amusez-vous à cuisiner avec nous.

Recette vidéo pour faire de la glace à la crème brûlée

D’ailleurs, les enfants, le conjoint et moi-même sommes tout à fait d’accord sur ce point. Et les invités qui se sont retrouvés à ma prochaine fête d'anniversaire chez moi ont catégoriquement déclaré qu'ils ne partiraient tout simplement pas sans une recette et, surtout, une master class étape par étape. Et même s'ils n'ont jamais mis leur menace à exécution, ils m'ont régulièrement, avec une constance enviable, rappelé cette promesse de préparer et de décrire à nouveau en détail, avec des photographies, la préparation de la glace à la crème brûlée. C'est exactement ce que je fais.
Au total, pour préparer un grand volume de glace à la crème brûlée, vous aurez besoin de 250 grammes de sucre. Et à partir d'une partie de celui-ci, vous devez faire du caramel, ce qui donne ce goût inoubliable et cette couleur originale. Si vous aimez la crème glacée à la crème brûlée plus foncée, presque brune, alors vous aurez besoin de 50/50, mais j'en prends un tiers.

De plus, préparez à l’avance un verre de lait bien tiède, presque chaud, pour qu’il soit à portée de main.

Vient ensuite la partie la plus importante. Versez le sucre mesuré dans une casserole ou une louche en inox et placez sur le feu. En remuant constamment, le sucre doit devenir liquide et caraméliser. Mais ne vous épuisez pas, sinon vous devrez tout recommencer.

Lorsqu'il est devenu uniformément liquide, mais pas encore foncé et amer, versez du lait dessus et continuez à remuer rapidement jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Maintenant, nous retirons la base principale de notre future glace crème brûlée et la laissons refroidir à température ambiante. Cela arrivera rapidement, mais si vous êtes vraiment impatient, recouvrez le récipient de glaçons.

Sur quatre œufs on ne prend que les jaunes (j'utilise généralement les blancs dans les cocottes ou pour faire des meringues),

et broyez-le jusqu'à consistance lisse avec le reste du sucre. Il faudra battre longtemps, car le sucre doit se dissoudre complètement et ne pas grincer sur vos dents.

Mélangez la base lait-caramel et les jaunes avec le sucre, mélangez et réservez.

500 ml de crème épaisse à fouetter,

il faut bien le battre. Ne vous laissez pas emporter, sinon vous vous retrouverez non pas avec une gourmandise aérienne, mais avec du beurre semi-fini au lactosérum.

Nous les combinons avec l'autre composant de notre glace crème brûlée, mélangeons légèrement pour ne pas perdre la légèreté et laissons au congélateur pendant une heure.

Et puis tout est encore plus simple : sortez-le - mélangez-le, surtout par le bas - retirez-le à nouveau. Et encore pendant une heure.

La procédure est la même, mais maintenant nous la retirons non pas pendant une, mais pendant au moins six heures (ou mieux encore, toute la nuit) pour qu'elle se fige complètement. Et de cette manière simple, nous l'avons compris - nous l'avons arrêté, nous ne permettons pas à la crème glacée de se cristalliser et de devenir un seul morceau de lait sucré, et non un délice délicieux.

Et dernier conseil : lorsque vous le sortez, n’essayez pas de le mettre immédiatement dans des bols. Donnez-lui 5-10-15 minutes pour qu'il se congèle légèrement juste sur la table. Et puis le processus lui-même sera beaucoup plus simple.
Photographie 14.

C'est toute la sagesse, bon appétit.

« Panna cotta », « blanc-manger », « crème brûlée » ne sont pas seulement de beaux mots français, mais aussi les noms de délicieux desserts qui peuvent être préparés pour les vacances ou divers événements.

La « crème brûlée », dont nous allons examiner la recette aujourd'hui, est une friandise à base de crème anglaise avec une croûte de caramel. Le processus n'est pratiquement pas différent de la technologie de préparation du pudding, puisqu'il est cuit à la vapeur, mais ce dessert peut facilement remplacer la crème glacée, puisqu'il est servi froid. De plus, il ne contient pas de farine, ce qui le rend idéal pour ceux qui mangent des sucreries sans gluten. Pour le préparer, on utilise du lait, de la crème, des jaunes et du sucre, et on ajoute souvent de la vanille ou du zeste. Le lait est chauffé et mélangé au reste des ingrédients, puis cuit au four, la crème durcit et la croûte caramélise. Avant d’examiner plusieurs recettes pour réaliser ce dessert, examinons-le de plus près.

Quelques mots sur le dessert français

La « crème brûlée », dont la recette nous est venue de France, est traditionnellement préparée avec de la crème, mais dans la version catalane, elle est préparée avec du lait. Et bien que ce mets soit considéré comme français dans le monde entier, les cuisiniers utilisent le plus souvent la version catalane de sa préparation. Ce plat est facile et rapide à préparer. Et il n’y a rien de surprenant ici. Il suffit de mélanger les jaunes avec du sucre, du lait ou de la crème, puis de cuire cette masse au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Lorsque vous réfléchissez au menu de votre prochain anniversaire, vous pouvez utiliser la « Crème brûlée » (tous les chefs en France connaissent la recette du gâteau) comme dessert principal. Voyons comment préparer un plat aussi délicieux.

Gâteau "Crème Brûlée"

Cette friandise ressemble à Napoléon, mais a un goût chocolat-vanille et un arôme de café.

Ingrédients : un verre de sucre, une cuillère de beurre, un verre de crème sure, trois verres de farine, deux cuillères de cacao, une demi-cuillère de soda (éteindre avec du vinaigre). Pour la crème : cinq cents grammes de lait, un œuf, un verre de sucre, trois cuillères à soupe de farine, deux cents grammes de beurre, deux cuillères à soupe de cacao, vanille.

Préparation des gâteaux

Le sucre est moulu avec du beurre. Ajouter la crème sure, le soda et la farine, pétrir la pâte. Il est divisé en deux, du cacao est ajouté à une partie. Divisez toute la pâte en six morceaux égaux, étalez les gâteaux et enfournez dix minutes chacun.

Préparation de la crème

Mettez le beurre et le cacao de côté pour l'instant, mélangez tous les autres ingrédients et laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment. La crème est refroidie. Battre le beurre et le cacao en remuant constamment, ajouter la crème préparée. Chaque gâteau et ses côtés sont enduits, le gâteau est placé dans un endroit froid pour tremper.

"Crème Brûlée": recette classique

Ingrédients : neuf cents grammes de lait, six jaunes, deux cents grammes de sucre, deux cuillères à soupe de farine, quatre bâtons de cannelle, une cuillère de sucre vanillé, deux copeaux de zeste de citron.

Préparation

Sept cents grammes de lait sont versés dans un bol, de la cannelle et du sucre ainsi que du zeste de citron sont ajoutés. Portez à ébullition, puis laissez cuire cinq minutes. Pendant ce temps, battez les jaunes avec cent grammes de lait (et mélangez le reste avec la farine). Ajoutez les deux masses préparées au mélange chaud, mélangez le tout et mettez sur le feu en cuisant jusqu'à ce qu'il épaississe. Tout prendra environ dix minutes. La crème épaisse est versée dans des moules et placée au frais pendant une heure.

Fonctionnalité délicieuse

Le dessert Crème Brûlée, dont nous envisageons la recette, implique la préparation de caramel. Pour ce faire, versez le sucre dans un petit bol et faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il fonde et brunisse. Tout cela ne prendra pas plus de cinq minutes. Le caramel fini est versé chaud sur le dessert refroidi et laissé durcir quinze minutes.

Il convient de noter qu'il peut exister de nombreuses options pour une telle douceur. Par exemple, le citron peut être remplacé par de l'orange ou du chocolat râpé. Tout dépend de l'imagination du cuisinier.

Une recette facile

Ingrédients : trois cents grammes de crème moyennement grasse, deux cuillères de miel, deux cuillères de cassonade, trois jaunes.

Préparation

La crème est versée dans un récipient et portée à ébullition, retirée du feu et laissée refroidir pendant cinq minutes. Ajoutez ensuite les jaunes avec le miel, préalablement fouettés jusqu'à obtenir une mousse légère et épaisse, et mélangez bien le tout. La mousse obtenue est éliminée à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire. Ce mélange doit être versé dans les moules. Ensuite, placez un bol d'eau dans le four préchauffé, placez dessus un plat plat sur lequel sont posés les moules (faire un bain-marie). Préparez la crème brûlée (recette classique) pendant une demi-heure, après quoi elle est sortie du four et refroidie à température ambiante. Le plat fini doit avoir la consistance d'une gelée. Du sucre cristallisé fondu est versé dessus et placé dans un endroit froid.

Cuisiner au micro-ondes

Ingrédients : cent cinquante grammes de lait, soixante grammes de noix de coco, deux œufs, une demi-boîte de lait concentré, trois cuillères à soupe de sucre.

La « crème brûlée » (recette avec photo fournie par des chefs expérimentés) peut être cuite au micro-ondes. Pour ce faire, mettez une cuillère de sucre dans chaque moule, humidifiez-le avec de l'eau et mettez-le au four à micro-ondes pour le faire fondre. Le caramel obtenu est nivelé le long des parois et du fond des moules. Ensuite, le lait est mélangé avec du lait concentré et des flocons de noix de coco, des œufs battus sont ajoutés, bien mélangés et versés dans les formes préparées. Ils sont placés au micro-ondes et cuits une dizaine de minutes à pleine puissance. L'état de préparation du plat est vérifié avec un cure-dent ou une allumette (le bâton doit rester sec lors du perçage du dessert). Les friandises sont servies fraîches.

Gâterie Citron Cannelle

Ingrédients : quatre jaunes, deux citrons, un verre et demi de crème allégée, un bâton de cannelle, une pincée de sel, une cuillère de sucre, une pincée de cannelle moulue.

Préparation

La « crème brûlée », dont nous envisageons la recette, est préparée comme suit : lavez les citrons, coupez six lanières de zeste et pressez-en deux cuillères à soupe de jus. Le zeste accompagné d'un bâton de cannelle est placé dans la crème, chauffé jusqu'à ébullition et retiré du feu. Le zeste et la cannelle sont retirés de la masse. A part, battez les jaunes avec le sucre et le sel, ajoutez la crème préparée et le jus de citron. Ce mélange est versé dans des moules placés sur une plaque à pâtisserie avec un peu d'eau. La masse est cuite jusqu'à épaississement, après quoi elle est refroidie et placée dans un endroit frais.

La «Crème Brûlée» finie, dont nous connaissons déjà la recette, est saupoudrée de sucre et de cannelle moulue. Il est ensuite mis au four quelques minutes pour caraméliser.

Crème glacée à la crème brûlée : recette

Il est tout à fait possible de réaliser soi-même un tel dessert, car cela n’a rien de compliqué. Il plaira à toutes les gourmandes, car il différera peu de celui fabriqué en usine.

Ingrédients : 95 g de crème épaisse, 330 ml de lait, 330 g de lait en poudre, 100 g de sucre, 10 g de fécule de maïs.

Préparation

Avant de réaliser une glace à la Crème Brûlée maison, dont nous étudions actuellement la recette, vous devez préparer un sirop à partir de cinquante grammes de lait et la même quantité de sucre. Pour ce faire, versez le sucre dans un bol, faites-le chauffer jusqu'à ce que le caramel se forme et versez le lait tiède, mélangez bien le tout. Cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissous et que la consistance du lait concentré soit obtenue.

Ensuite, l'amidon est dilué dans le lait. Dans un autre bol, mélanger le sucre et le lait en poudre, ajouter le sirop et le mélange de fécule préparé, bien mélanger, filtrer et porter à ébullition en remuant constamment.

Ensuite, nous préparons la crème brûlée. Cette recette maison le rend rapide et facile. La gelée obtenue est refroidie et placée dans un endroit froid. La crème est refroidie et fouettée, la gelée est ajoutée et fouettée à nouveau. La masse finie est transférée dans un récipient à glace et placée au congélateur.

Délice de caillé

Ingrédients : deux cents grammes de fromage cottage entier fait maison, cinquante grammes de lait, une demi-boîte de lait concentré bouilli.

Préparation

Battre le fromage cottage, le lait et le lait concentré avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ce mélange est placé dans des moules qui sont placés au réfrigérateur ou au congélateur pendant quatre à cinq heures. Après un certain temps, le dessert est sorti et son goût agréable est apprécié.

Dernièrement...

Les chefs du monde entier préparent la crème brûlée, dont on connaît déjà la recette, au bain de vapeur ou au four. Aujourd'hui, beaucoup de gens savent cuisiner ce dessert au micro-ondes, mais il s'avère ensuite plus poreux que dans la version classique. Quoi qu'il en soit, préparer cette délicatesse n'est pas difficile et ne demande pas beaucoup de temps.

La "Crème Brûlée" est un dessert insolite. Certains pourraient penser qu’il n’est accessible qu’aux Français ou à leurs invités, mais heureusement, ce n’est pas du tout le cas. Toute la famille peut profiter du goût inégalé de ce dessert, car il n'est pas si difficile de le préparer à la maison de vos propres mains. Vos proches apprécieront certainement tous vos efforts culinaires. Il suffit d'essayer pour que le dessert ne brûle pas au four, mais soit recouvert d'une appétissante croûte dorée qui croque de manière si tentante. Bon appétit!

Glace à la crème brûlée Contrairement à la crème glacée crémeuse ou à la glace, elle a un goût caractéristique de caramel-vanille, que beaucoup de gens aiment tant. La crème glacée tire son nom de la crème brûlée de renommée mondiale, mais contrairement à ce dessert chaud, la crème brûlée est un dessert rafraîchissant.

La glace à la crème brûlée selon la recette classique est préparée selon la méthode de la crème anglaise à base de masse de caramel (sucre brûlé) et de crème. Cette recette pour faire de la crème brûlée selon GOST est très savoureuse, mais prend un peu de temps. J'écrirai la recette pour le réaliser à la fin de l'article. Aujourd'hui, de nombreuses femmes au foyer n'ont tout simplement pas le temps de rester longtemps aux fourneaux et donc des recettes simples, ou comme on les appelle aussi des recettes « paresseuses » pour de nombreux plats, sont devenues à la mode, à l'aide desquelles vous pouvez rapidement et savoureux préparer de nombreux plats complexes.

Tout récemment, après avoir mangé une portion de crème glacée du commerce, j'ai décidé de chercher des recettes sur Internet et de découvrir comment préparer Glace crème brûlée maison rapide et simple. J'ai été agréablement satisfait du nombre de recettes de cette glace sur Internet. Il y avait beaucoup de choix. Après avoir revu et étudié les options proposées, j'ai pris comme base une des recettes et l'ai modifiée plusieurs fois à mon goût.

La glace maison sera préparée à partir de lait concentré bouilli, de lait et de crème. Le lait concentré bouilli avec la vanilline donnera à la crème glacée un goût caramel-vanille assez brillant, essentiellement pas différent du goût de la crème glacée préparée selon la méthode de la crème anglaise à partir de lait, de sirop de caramel et d'œufs.

Ingrédients:

• Crème – 350 ml.,
• Lait concentré bouilli – 400 ml.,
• Lait – 500 ml.,
• Vanilline – 1 sachet,
• Épaississant pour crème sure et crèmes – 1 sachet

Crème glacée à la crème brûlée – Recette

Une fois tous les ingrédients préparés, vous pouvez commencer à préparer la glace à la crème brûlée. Fouettez la crème fraîche du réfrigérateur jusqu'à ce que la crème sure épaississe.

Ajoutez-y du lait concentré bouilli. Vous pouvez faire bouillir une boîte de lait concentré cru sur la cuisinière, prendre du lait concentré bouilli en usine tout prêt ou le préparer vous-même à la maison.

A l'aide d'un mixeur, mélanger soigneusement le lait concentré bouilli avec la crème jusqu'à ce que le mélange soit homogène en consistance et en couleur.

Comme vous pouvez l'imaginer, le mélange s'est avéré très sucré et gras, et afin de le rendre plus neutre en goût, vous devez le diluer avec du lait.

Versez le lait dans un bol. Vous pouvez prendre soit du lait fait maison, soit du lait pasteurisé du commerce. Mélangez à nouveau la base de glace avec un mixeur.

Pour donner du goût à la glace, ajoutez un sachet de vanilline ou de sucre vanillé.

Pour une texture plus soyeuse à la crème glacée finie, ajoutez un sachet d'épaississant à crème ou de crème sure.

Mélangez à nouveau le mélange avec un mixeur. Après cela, la base obtenue pour la crème glacée à la crème brûlée doit être versée dans un récipient pour la congélation.

C'est bien si vous avez une sorbetière, mais si vous n'en avez pas, versez simplement le mélange dans un bac et mettez-le au congélateur. Au bout de 2 heures, remuez. Ensuite, remuez la glace toutes les heures. Dans 5 à 6 heures, ce sera prêt. Bon appétit. Je serai heureux si cette recette de glace à la crème brûlée vous est utile.

Glace à la crème brûlée. Photo

Voyons maintenant comment cuisiner Glace à la crème brûlée selon la recette classique.

Ingrédients:

• Sucre – 1 verre,
• Lait – 500 ml.,
• Crème – 200 ml.,
• Vanilline – 1 sachet,
• Amidon – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Jaunes d'œufs – 3 pièces.

Crème glacée à la crème brûlée - Recette

Mettez la moitié du sucre dans une petite casserole. Ajoutez-y une cuillère à soupe d'eau. Tout en remuant constamment avec une cuillère, faites fondre le sucre jusqu'à obtenir du caramel.

En fait, il est impossible de déterminer avec précision le pays d’origine de la crème glacée à la crème brûlée. De nombreux pays européens le considèrent comme leur dessert. Les Français ont inventé un produit du même nom appelé « crème brûlée », qui se traduit par « crème brûlée », les Britanniques expérimentent le dessert « Trinity cream », et les Espagnols pensent que leur recette de crème catalane a été gâchée par « toutes sortes » d’étrangers. Peut-être que les producteurs de crème glacée à la crème brûlée ont réellement repris l'idée des Français.

Cuisiner à la maison selon GOST

Malheureusement, les fabricants de glaces ne suivent pas toujours GOST. Si vous souhaitez préparer une gourmandise selon la norme, apprenez à la préparer vous-même. Ce n’est pas une « affaire » si complexe. Faites bouillir le sirop de caramel et mélangez-le avec d'autres ingrédients.

Comment faire de la crème glacée à la crème brûlée à la maison selon GOST établi :

1. 1. Versez 50 ml de lait dans un petit bol, placez sur feu doux et faites juste chauffer, sans faire bouillir ;
      
   2. Préparez le sirop pour la crème brûlée : versez 80 g de sucre semoule dans une petite casserole ou une poêle à fond épais et faites-le fondre à feu doux pour former un beau caramel brun.
      
   3. Versez très lentement le mélange de caramel dans le lait chauffé, en remuant continuellement pour éviter le caillage du produit laitier. Continuez à fouetter encore un peu;
   4. Préparez le fond de glace : mélangez le sucre restant avec le lait en poudre, versez dans ce mélange 50 ml de lait frais, mélangez bien. Versez le mélange de lait obtenu dans le sirop, en ajoutant un autre verre de lait, assurez-vous de mélanger et de mettre le feu.
      
   5. Remuer continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes ;
      
   6. Après avoir éteint, le mélange doit être filtré dans une autre casserole à l'aide d'une gaze propre ou d'un tamis. Remettre sur le feu et porter à ébullition;
   7. Pendant que la future glace bout, versez le reste du lait frais dans un petit récipient et, en ajoutant la fécule, remuez jusqu'à consistance lisse, ajoutez délicatement le mélange de fécule dans la casserole. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à épaississement, environ 1 minute;
      
   8. Couvrir la casserole avec un couvercle ou couvrir d'un film alimentaire , laisser refroidir sous cette forme. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant deux heures ;
      
   9. Battez la crème au batteur jusqu'à obtenir une mousse mousseuse et assez dense, ajoutez-la au fond refroidi et battez à nouveau le tout.
      
   10. Transférez la glace dans des récipients et placez-la au congélateur pendant une heure ;
       
   11. Au bout d'une heure, transférez la glace dans un bol et battez à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Remettre dans le même récipient et placer au congélateur pendant deux heures.

Glace crème brûlée selon une recette simplifiée

La version simplifiée de la glace est basée sur seulement 4 ingrédients : crème 35%, jaunes, sucre et lait.

Quantité requise:

• sucre – 190 g;
• Crème 35% – 500 ml;
• jaunes d'oeufs – 7 morceaux;
• lait – 250 ml.

Temps de cuisson : 45 min. + congélation. Teneur calorique d'une portion de 100 g de glace : 299 kcal.

Comment cuisiner:

1. Versez la crème et le lait dans un petit bol, faites chauffer à feu doux jusqu'à l'apparition des premières bulles, puis retirez du feu ;
2. Battre le sucre (150 g) au batteur avec les jaunes d'œufs. Sans cesser de fouetter, versez le lait chaud et la crème en un mince filet, battez encore un peu ;
3. Remettez le mélange lait-œuf dans le bol, remuez et placez sur le feu. Chauffer en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. 3 minutes suffisent ;
4. Faire fondre le sucre restant (40 g) dans un bol à fond épais. Versez un peu de crème lait-œuf dans le sucre, remuez et remettez dans le bol avec la crème, remuez, laissez bien refroidir ;
5. Placez la crème brûlée au congélateur, retirez-la périodiquement et remuez bien pour qu'il n'y ait pas de cristaux de glace dans le dessert fini et que le mélange durcisse uniformément.

Comment faire une friandise sans œufs

Le principal secret de cette recette est que nous n'utiliserons pas de lait concentré ordinaire, mais du « Caramel » bouilli. Il a une consistance épaisse et visqueuse et un goût de caramel unique.

Ingrédients:

• Lait concentré bouilli avec du sucre « Caramel » - 1 sachet souple ou canette ;
• gélatine – 2 assiettes (8 g);
• crème 33% matière grasse – 950 ml;
• cassonade – 90 g;
• ¼ cuillère à café d'extrait de vanille.

Temps de cuisson : 40 min. + temps de refroidissement : 1h30. Portion de 100 g : 305 kcal.

Comment faire de la glace à la crème brûlée maison sans œufs :

1. Faire tremper la gélatine dans une petite quantité d'eau glacée ;
2. Dans un bol profond, mélanger le lait concentré, la crème, l'extrait de vanille et la cassonade, puis battre au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
3. Épongez la gélatine gonflée avec une serviette en papier, ajoutez-la au lait concentré avec la crème et mélangez bien. S'il reste des grumeaux, passez le mélange au tamis et battez à nouveau le tout ;
4. Placer la crème brûlée dans des récipients et placer au congélateur pendant 1h30 ;
5. Passé ce temps, transférez la glace dans le bol de l'appareil et battez. Remettez dans les récipients et placez au congélateur.

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Glace crème brûlée dans une sorbetière

Un large choix de sorbetières modernes nous permet de préparer des glaces sans sortir de chez nous. Utiliser une sorbetière est assez simple : il faut au préalable envoyer le récipient réfrigérant au congélateur pour que le réfrigérant entre ses parois récupère le froid, puis le remplir avec le mélange préparé, fermer l'appareil, appuyer sur le bouton - et c'est parti. votre entreprise.

Ingrédients:

• 6 jaunes ;
• 250 g de cassonade ;
• 550 ml de crème épaisse ;
• 200 ml) lait.

Temps de cuisson nécessaire : 45 minutes. + temps de congélation. Portion de 100 g de glace : 310 kcal.

Comment cuisiner:

1. Versez 400 ml de crème et 200 ml de lait dans une casserole, placez sur feu doux, faites chauffer jusqu'à l'apparition des premières bulles, mais ne faites pas bouillir ;
2. Versez 100 g de sucre dans une poêle et faites fondre à feu doux pour obtenir une masse de caramel brun. Versez ce caramel dans la crème chauffée en un mince filet en remuant constamment pour éviter que la crème ne caille. Une fois toute la masse de caramel dissoute, continuez à remuer pendant encore quelques minutes ;
3. Dans un bol profond avec un batteur, battre les jaunes d'œufs avec 150 g de sucre. Tout en fouettant, versez lentement le mélange crémeux au caramel et battez encore un peu ;
4. Remettez le mélange obtenu dans la casserole, remuez un peu et mettez le feu. Chauffer jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Environ 4 minutes. Puis refroidissez;
5. Placez au préalable le bol de la sorbetière au congélateur afin que le réfrigérant situé entre les parois du récipient soit complètement refroidi. Retirer et remplir du mélange refroidi;
6. Mélangez bien la glace dans l'appareil. Après environ une demi-heure, transférez la crème brûlée finie dans des récipients et placez-la au congélateur.

Sur une note

1. Pour garantir que la crème glacée durcit uniformément et qu'il n'y ait pas de glace après son envoi au congélateur, elle doit être périodiquement retirée et soigneusement mélangée ;
2. Vous pouvez procéder différemment : mettez la glace dans un récipient au congélateur pendant deux heures, puis transférez-la dans le bol d'un robot culinaire et battez. Remettre dans le contenant et congeler;
3. Si vous utilisez une sorbetière, remplissez le bol seulement à moitié, afin que pendant le processus de mélange, le dessert soit également saturé d'oxygène ;
4. Retirez la crème brûlée préparée du bol à l'aide d'ustensiles en plastique ou en bois.

Offrez à votre famille et à vos amis la délicatesse qui en résulte - laissez-les en profiter !