Le clair de lune aux fruits attire de nombreux connaisseurs de boissons alcoolisées fortes. Lorsqu’il est correctement préparé, il est onctueux, facile à boire et a des effets minimes lorsqu’il est consommé avec modération. Le clair de lune aux raisins est particulièrement apprécié, mais les raisins sont une matière première saisonnière, mais les raisins secs - les raisins secs - peuvent être obtenus toute l'année. La recette pour faire du clair de lune à partir de raisins secs est plus simple qu'à partir de raisins, mais la qualité et le caractère organoleptique […]
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Pour ceux qui souhaitent produire de l'alcool fait maison, il est difficile de sélectionner la meilleure recette de clair de lune - il y en a beaucoup. Cependant, des tendances générales peuvent être identifiées parmi eux.
Regardons ce qui constitue la base des recettes de moonshine maison.
Premièrement, l'alcool éthylique. Il est obtenu en mélangeant de la levure et du sucre dans de l'eau. La levure consomme du sucre et produit de l'alcool éthylique. Le mélange obtenu est le moût.
Deuxièmement, le moût est envoyé infuser dans un endroit sombre et chaud. Dans un récipient scellé pour empêcher l'oxygène de pénétrer, le processus de fermentation s'y déroule. Il est important de se rappeler de libérer le dioxyde de carbone du récipient.
Le liquide obtenu une fois que la levure a absorbé tout le sucre est appelé purée. Les recettes de bière maison pour le clair de lune sont également variées.
Et troisièmement : de l'alcool éthylique a été obtenu, mais vous ne pouvez toujours pas le boire, il est lourd d'empoisonnement. Il faut donc le purifier par distillation. Il existe ici deux manières : la distillation (diviser un liquide en composants en raison de la différence de leurs points d'ébullition) ou la rectification (plusieurs distillations l'une après l'autre). La deuxième méthode produit des produits plus propres.
L'ensemble du processus se déroule à l'aide d'alambics Moonshine. Ils ont un principe de fonctionnement, bien qu’il en existe de nombreuses variétés.
Même les recettes les plus simples pour préparer du clair de lune à la maison consistent à chauffer la purée et à aider l'alcool à commencer à s'évaporer activement. Ses vapeurs sont évacuées par un tuyau refroidi en une seule section, grâce à quoi l'alcool redevient liquide.
En utilisant des appareils faits maison, vous pouvez souvent obtenir un clair de lune faible, au goût prononcé ou malodorant. La solution à ce problème est simple : achetez un alambic Moonshine. Le produit obtenu à partir d'eux vous ravira par sa pureté et son goût agréable, pas pire que la vodka du commerce. De plus, il est parfait pour de nombreuses recettes de teintures de clair de lune maison.
Faire du clair de lune au sucre peut être qualifié de classique du clair de lune domestique. En termes d'amour et de popularité parmi les Russes, cet alcool est le leader incontesté. Il existe de nombreuses recettes de purée de sucre et de méthodes de distillation, mais toutes les méthodes ne donnent pas de bons résultats. Pour que les débutants ne gaspillent pas de matières premières précieuses, je vais vous expliquer comment bien préparer du clair de lune à la maison. Si vous suivez la technologie, la boisson s'avérera meilleure que la plupart des vodkas achetées en magasin. Nous examinerons en détail toutes les nuances du processus.
Tout d’abord, je vous conseille de veiller à la propreté des contenants que vous utilisez. Le récipient doit être rincé à l'eau chaude et essuyé avec un chiffon propre. Plus les bouteilles et les casseroles sont propres, plus la qualité est élevée. De nombreux moonshiners débutants font l'erreur de négliger la stérilité, puis se plaignent d'une odeur ou d'un goût étranger.
A titre d'exemple, je donnerai la quantité exacte d'ingrédients nécessaires pour préparer un peu plus de 5 litres de clair de lune à quarante degrés en utilisant la technologie classique :
- sucre – 6 kg;
- eau – 24 litres;
- levure sèche – 120 grammes (ou 600 grammes pressés) ;
- acide citrique – 25 grammes.
Recette de purée de sucre
1. Calcul des proportions. Tout d'abord, décidons de la quantité de clair de lune nécessaire à la sortie. À la maison, 1 kg de sucre produit 1,1 à 1,2 litre de clair de lune d'une force de 40 degrés. Mais lors des calculs, je vous conseille d'augmenter la quantité d'ingrédients de 10 à 15 %, car pour diverses raisons (température, qualité des matières premières, mauvaise distillation), le rendement réel est toujours inférieur au rendement théorique de ce montant.
Pour 1 kg de sucre, ajoutez : 4 litres d'eau (plus encore 0,5 litre si l'inversion est effectuée) et 100 grammes de levure pressée ou 20 grammes de levure sèche.
2. Sucre inverti. Un nom très complexe fait référence à la préparation de sirop de sucre ordinaire avec de l'acide citrique. Le fait est que pendant la fermentation, la levure décompose d'abord le sucre en monosaccharides simples - glucose et fructose, puis convertit ensuite ces substances en alcool. Le chauffage tue également les micro-organismes pathogènes présents à la surface du sucre, qui attendent des conditions plus favorables pour se reproduire (température et humidité). L'activation de microbes nocifs dans la purée n'est pas souhaitable, car elle peut affecter négativement l'odeur.
Le Moonshine à base de sucre inverti fermente plus rapidement et a meilleur goût. Bien que l’étape d’inversion soit considérée comme facultative et que la plupart des recettes suggèrent uniquement de dissoudre le sucre dans de l’eau tiède, je recommande quand même de faire bouillir le sirop.
Pour inverser le sucre en purée, vous devez procéder comme suit :
- Faites chauffer 3 litres d'eau à une température de 70-80°C dans une grande casserole.
- Ajouter le sucre (6 kg) et mélanger lentement jusqu'à formation d'une masse homogène.
- Porter le sirop à ébullition, laisser mijoter 10 minutes en écumant la surface.
- Tellement lent(beaucoup de mousse apparaîtra) ajoutez de l'acide citrique (25 grammes), réduisez le feu sur la cuisinière au minimum.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 60 minutes.
Sirop prêt 3. Préparation de l'eau. Une étape très importante, au cours de laquelle le goût du produit fini se forme en grande partie. L'eau pour la purée doit répondre aux normes d'hygiène et être incolore, sans goût ni odeur.
Attention! L'eau pour le clair de lune ne doit pas être bouillie ou distillée, car cela entraînerait une perte d'oxygène nécessaire à la levure pour la fermentation.
4. Mélanger les ingrédients. Versez le sirop préparé à l'étape 2 dans un récipient de fermentation, ajoutez de l'eau froide (24 litres). Si vous utilisez du sucre non inverti, dissolvez-le dans de l'eau tiède en remuant vigoureusement. Dans les deux cas, la température optimale du mélange fini est de 27-30°C.
Le récipient ne peut pas être rempli à plus des ¾ du volume, sinon lors du moussage actif la purée risque de déborder sur les bords et vous devrez récupérer le produit à odeur spécifique le long du sol.
5. Ajout de levure. La levure pressée peut être ajoutée directement dans le récipient après avoir été pétrie avec des mains propres. Mais il est toujours préférable de dissoudre d'abord la briquette dans une petite quantité de moût préparé (eau et sucre), de couvrir avec un couvercle et d'attendre que la mousse apparaisse. Habituellement, tout prend 5 à 10 minutes.
Avant de l'ajouter au moût, la levure sèche doit être pré-activée. Pour ce faire, suivez simplement strictement les instructions figurant sur le sac. Dans la plupart des cas, l'eau bouillie est refroidie à 32-36°C, la quantité requise de levure sèche est ajoutée, recouverte d'un couvercle et le récipient lui-même est enveloppé dans un tissu épais ou placé dans un endroit chaud pour maintenir une température stable. Après 20 à 40 minutes, une couche de mousse uniforme apparaîtra à la surface. Cela signifie que de la levure sèche diluée peut être ajoutée au moût.
Lors de l'utilisation de levure de boulanger, une formation de mousse active apparaît parfois, qui s'étend au-delà du récipient. Comme antimousse pour la purée, je recommande d'utiliser la moitié d'un biscuit sec du commerce émietté ou 10 à 20 ml d'huile végétale. L'ajout de ces produits n'affectera en rien la qualité du clair de lune.
La vidéo montre une méthode de prise en purée sans sucre inverti avec un hydromodule de 1:4.
6. Fermentation. Installez un joint hydraulique sur la bouteille de purée et déplacez-la dans une pièce avec une température stable de 26 à 31°C (très important pour le développement normal des levures). La Braga à base de sucre inverti a une agréable odeur de caramel qui ne gâche pas l'air.
Pour maintenir le régime de température, couvrez le récipient avec des couvertures ou des manteaux de fourrure, isolez-le avec des matériaux d'isolation thermique de construction ou installez des radiateurs d'aquarium avec un système de thermorégulation. La fermentation dure de 3 à 10 jours (généralement 4 à 7). Toutes les 12 à 16 heures, je recommande de secouer la purée pendant 45 à 60 secondes sans retirer le joint hydraulique. Grâce à l'agitation, l'excès de dioxyde de carbone va s'évaporer, ce qui interfère avec le fonctionnement normal de la levure.
Signes que la purée de sucre est prête à être distillée :
- goût amer (tout le sucre est transformé par la levure en alcool) ;
- le dégagement de dioxyde de carbone s'est arrêté (le joint hydraulique ne gargouille pas) ;
- les couches supérieures de la purée se sont allégées et des sédiments sont apparus au fond ;
- le sifflement s'est arrêté ;
- il y a une odeur d'alcool ;
- une allumette apportée à la purée continue de brûler.
Utilisez les panneaux de manière exhaustive : il en faut au moins 2 ou 3 en même temps, sinon il est facile de se tromper. Par exemple, un excès de sucre entraîne la mort de la levure avant d'avoir eu le temps de tout traiter. La plupart des levures « s'endorment » à une concentration d'alcool supérieure à 12 %, de sorte que même la purée finie restera sucrée.
7. Dégazage et clarification. Faire le bon clair de lune est impensable sans cette étape. Il est temps de retirer la purée de sucre des sédiments de levure en la versant dans une grande casserole à l'aide d'une paille, puis de chauffer à 50°C. Une température élevée tue la levure restante et favorise la libération de dioxyde de carbone du liquide.
Remettez la purée dégazée dans la bouteille et allégez-la avec de la bentonite (de préférence) - argile blanche naturelle, vendue en sachet et dans la litière pour chat. Marques vérifiées (au moment de la publication) : « Pi-Pi-Bent », « WC Closet Cat », « Kotyara ».
Bentonite Attention! Lors du choix de l'argile blanche, assurez-vous que la composition ne contient pas d'additifs aromatiques qui gâcheraient irrévocablement le clair de lune fait maison. De plus, la fermentation doit être complètement terminée avant la clarification, sinon la méthode ne fonctionnera pas.
Pour clarifier 20 litres de purée, vous devez broyer 2-3 cuillères à soupe de bentonite dans un moulin à café et les dissoudre dans 250 ml d'eau tiède. Remuez ensuite et attendez que l'argile se transforme en une masse épaisse, rappelant une riche crème sure. Cela prend 10 à 15 minutes.
Ajoutez de la bentonite à la purée, fermez hermétiquement le récipient et agitez vigoureusement pendant plusieurs minutes. Ensuite, laissez la purée tranquille pendant 15 à 30 heures, après quoi vous pourrez commencer la distillation.
Les sédiments ne doivent pas être déversés dans les égouts, des bouchons de ciment peuvent y apparaître, difficiles alors à éliminer.
L'utilisation de bentonite élimine les impuretés étrangères qui n'ont pas précipité lors de la fermentation. En conséquence, la purée perd son odeur de levure désagréable et le clair de lune distillé est beaucoup plus facile à nettoyer, car l'argile élimine la plupart des substances nocives.
Purée clarifiée Comment distiller le clair de lune
8. Première distillation.Égouttez la purée clarifiée à la bentonite des sédiments dans un cube de distillation. Le but de la première distillation est de séparer l’alcool des autres substances. De nombreux moonshiners novices et paresseux s'y arrêtent, n'ayant jamais goûté au goût du vrai clair de lune fait maison préparé selon toutes les règles.
La distillation s'effectue à feu doux. Je propose de diviser immédiatement la sortie en factions : « têtes », « corps » et « queues ». Récupérez les premiers 50 ml pour 1 kg de sucre dans un récipient séparé. Selon nos proportions, il s'agit de 300 ml de « pervak » - la fraction de tête, qui ne peut être utilisée que pour des besoins techniques ; en raison d'impuretés nocives, ce distillat est dangereux pour la santé.
Sélectionnez ensuite le « corps » - la fraction médiane utile, appelée alcool brut. Arrêtez l'échantillonnage lorsque la force du distillat (dans le flux) descend en dessous de 40 degrés. Il est préférable de déterminer le titre avec un alcoomètre (nécessairement à une température de 20°C), mais vous pouvez également utiliser la méthode traditionnelle - pendant que le distillat brûle dans une cuillère, continuez l'échantillonnage.
La dernière chose à collecter dans un conteneur séparé sont les « queues » - la troisième fraction contenant beaucoup d'huiles de fusel. Ce distillat peut être versé dans la purée suivante (après élimination des sédiments) pour augmenter la force ou ne pas être collecté du tout, en éteignant encore le clair de lune après avoir collecté le « corps ».
9. Nettoyage. Avant la deuxième distillation, la fraction moyenne (alcool brut) nécessite une purification supplémentaire des impuretés nocives. Il n’existe pas de méthode unique généralement acceptée ; n’importe laquelle peut être utilisée.
Purifier le clair de lune au sucre avec du charbon de bois est considéré comme naturel et respectueux de l'environnement, mais avec la bonne approche, par exemple, le permanganate de potassium avec du bicarbonate de soude donne également de bons résultats. L'essentiel avant le nettoyage est de diluer le distillat avec de l'eau à 15-20 degrés afin que les liaisons moléculaires s'affaiblissent.
10. Deuxième distillation. Versez l'alcool brut dilué (nécessairement pour des raisons de sécurité incendie) dans le cube de distillation et commencez la distillation à feu doux. Comme pour la première fois, surtout si vous préparez du clair de lune pour vous-même, coupez les « têtes » - les 50 premiers ml pour chaque kilogramme de sucre ajouté.
Immédiatement après avoir sélectionné la première fraction (de tête), il est conseillé de remplacer la chambre à vapeur si le module est prévu dans la conception de l'alambic Moonshine. Ensuite, jusqu'à ce que la force du flux descende en dessous de 40 degrés, sélectionnez le produit principal.
11. Dilution et décantation.À la dernière étape, diluez le clair de lune fait maison avec de l'eau jusqu'à la concentration souhaitée (généralement 40 à 45 %). Pour rendre le goût de la boisson plus doux et plus équilibré, versez le produit fini dans des bouteilles, fermez-le et laissez-le infuser pendant 3 à 4 jours dans un endroit frais et sombre. Ce temps est suffisant pour l'achèvement des réactions chimiques qui se produisent lors du mélange de liquides.
Stanislav a partagé les secrets de la dilution de l'alcool avec de l'eau spécialement pour Alkofan.
Moonshine est une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation de matières premières contenant de l'alcool (purée).
Le sucre peut être utilisé comme matière première pour faire de la purée (le plus simple à la maison), ou des baies et des fruits contenant du sucre (fructose) sous forme pure, ou des matières premières contenant de l'amidon (seigle, blé, orge, maïs, etc.) qui sont transformé en sucre à l’aide de malt ou d’enzymes de malt.
Examinons de plus près la préparation du clair de lune à partir des principaux types de matières premières :
1. Moonshine à base de sucre
Cette méthode est le plus simple en préparation. Pour le préparer, il vous suffit sucre, levure et eau.
Le rapport des composants est approximativement le suivant : pour 1 kilogramme de sucre - 5 litres d'eau et 100 g de levure pressée, soit 18 grammes de levure sèche comme Saf-Moment ou Saf-Levure.
Le sucre est dissous dans de l'eau tiède, puis la levure est ajoutée, la levure pressée doit d'abord être diluée dans une partie de la solution sucrée et attendre qu'elle soit activée (3-5 minutes), la levure sèche peut simplement être dispersée sur la surface de la solution sucrée .
Le récipient est fermé par un joint hydraulique.
La purée fermente pendant environ 7 jours, après quoi elle est égouttée des sédiments de levure et distillée dans un alambic Moonshine.
Pour affiner un tel clair de lune Vous pouvez ajouter divers fruits et baies à la purée, tels que des raisins, des prunes, du prunellier, etc., ils confèrent leur goût et leur arôme à la boisson finie et facilitent également le processus de fermentation grâce à la levure sauvage contenue à leur surface.
2. Moonshine à partir de matières premières d'amidon.
Le clair de lune aux céréales est considéré comme l'un des plus noble, grâce à son goût et son arôme originaux. C'est beaucoup plus difficile à préparer que le sucre, mais le résultat en vaut la peine, essayez-le vous-même ! Les céréales, la farine ou les céréales conviennent comme matières premières.
Tout d’abord, un peu de théorie.
Les céréales contiennent beaucoup d’amidon, qui contient des molécules de sucre. L’amidon peut être décomposé en molécules plus simples, dont le sucre, qui est précisément ce qui est nécessaire à la fermentation alcoolique. Pour convertir l'amidon en sucre, il faut des enzymes contenues dans grains germés - malt.
Les enzymes fonctionnent de manière catalytique. Par conséquent, vous pouvez faire germer 1 kg de céréales, les broyer et, à l'aide de leurs enzymes, transformer l'amidon de 5 à 6 kg de céréales non germées (broyées), de céréales ou de farine en sucre. L’amidon contenu dans les grains broyés non germés, les céréales et la farine est enfermé à l’intérieur des cellules. Pour les rendre accessibles aux enzymes, les céréales non germées (broyées, ou céréales ou farine) doivent être bouillies - les membranes cellulaires éclatent et l'amidon passe en solution, cette solution est appelée moût.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser du malt pour obtenir du sucre à partir de l'amidon, il existe des enzymes toutes faites pour cela : amylosubtiline, ce qui aide à liquéfier le moût et glucavamorine, qui favorise la saccharification.
Le processus de saccharification lui-même nécessite un grand soin et le strict respect des conditions de température, par exemple, les enzymes ne peuvent pas résister à une surchauffe supérieure à 75 degrés et, si elles sont sous-chauffées, la fermentation ne sera pas complète. De plus, à la fin du processus de fermentation, il est important de refroidir brusquement le moût à température ambiante, cela est nécessaire pour que divers micro-organismes n'aient pas le temps de se multiplier dans le milieu nutritif résultant lors du refroidissement progressif, sinon la levure pourrait mourir.
Après saccharification- pour obtenir du sucre à partir d'amidon, le moût est fermenté avec des levures classiques, par exemple Saf-Moment ou Saf-Levure.
Une autre complication faire du clair de lune à partir d'amidon Le problème est que le moût fermenté est très épais, il ne peut donc pas être distillé dans un alambic Moonshine classique, car il brûlera simplement jusqu'aux parois de l'alambic et la boisson sera complètement gâtée. La distillation du moût de céréales s'effectue soit à la vapeur, soit dans un bain-marie ou un autre bain, tel qu'un bain de glycérine.
3. Moonshine de baies et de fruits.
Le clair de lune aux fruits a le goût et l'arôme des fruits ou des baies à partir desquels il a été préparé.
Ce n'est pas plus difficile à préparer que le sucre, mais il a ses propres caractéristiques.
Si vous avez déjà choisi les matières premières, vous devez connaître la teneur en sucre qu'elles contiennent.
Ensuite, les matières premières sont broyées.
MAIS en aucun cas ne le lave pas, la surface contient de la levure sauvage, on en aura quand même besoin pour fermenter le sucre et le fructose !
La matière première broyée ou écrasée est placée dans un récipient de fermentation, elle doit fermenter d'elle-même (1-2 jours).
Après quoi, si nécessaire, du sucre et de l'eau sont ajoutés.
La teneur en sucre doit être d'environ 25 %, donc pour calculer la quantité à ajouter, référez-vous au tableau ci-dessus.
Par exemple, si vous préparez de l'eau-de-vie de prune (la teneur en sucre des prunes est d'environ 10 %), alors pour 10 litres de baies broyées, vous aurez besoin de 1,5 kg de sucre.
Si vous le diluez avec de l'eau, du sucre y est ajouté comme dans une purée de sucre ordinaire.
Si la distillation implique l'utilisation d'éléments chauffants ou d'un poêle pour le chauffage, assurez-vous que les matières premières sont complètement fermentées, sinon les résidus ou les écorces de fruits pourraient brûler, ce qui entraînerait une détérioration de l'ensemble du produit et une usure rapide des éléments chauffants.
Pour distiller les purées de fruits, notamment les plus épaisses, il est recommandé d'utiliser un générateur de vapeur ou un bain-marie pour éviter tout risque de brûlure.
Ces dernières années, dans les centres commerciaux, on trouve des magasins spécialisés vendant des produits à bière maison. L'augmentation du nombre de ces magasins est due à une forte baisse de la qualité des boissons alcoolisées dans le réseau de vente au détail public. Cet article explique les principes de base synthèse d'éthanol ou alcool brut, ce qui peut devenir une bonne affaire dans un environnement BP. Après l'avoir lu, vous comprendrez de quoi dépend la qualité du produit obtenu.
Synthèse d'éthanol ou éthyle alcool brut– un processus complexe en plusieurs étapes. Dans un premier temps, il est préparé matière première. Il peut s'agir de n'importe quel produit riche en saccharose ou en amidon : betteraves sucrières, raisins, pommes de terre, pommes, halva, mélasse, etc. Le plus courant et le plus connu est le sucre. Le sucre est dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:4, après quoi il est ajouté à cette solution. levure.
La qualité de l'eau et de la levure détermine la rapidité avec laquelle vous obtiendrez purée maturée, adapté à la distillation. Lorsque vous utilisez de l’eau du robinet, elle doit d’abord être bouillie et refroidie pour éliminer le chlore qu’elle contient.
Levure, avant de les ajouter à la solution sucrée, il est nécessaire de les "faire revivre", c'est-à-dire de les placer dans de l'eau tiède (30-35 degrés Celsius) et de les conserver dans cette eau pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que de la mousse apparaisse dans la levure solution. Après cela, la levure est ajoutée à la solution sucrée. Pour une meilleure dissolution du sucre, l'eau dans laquelle il est prévu de le dissoudre est préchauffée à une température de 80 à 90 degrés. (Ou, ce qui est plus efficace, ils y font bouillir du sucre pendant plusieurs heures pour obtenir ce qu'on appelle le « sucre inverti ». Dans tous les cas, après avoir reçu le milieu, il est refroidi à une température d'environ 30 degrés. 27 - idéal conditions de croissance et de fonctionnement de la levure - Notes de personnes compétentes.)
Après l'ajout de levure, le processus de fermentation commence et dure plusieurs semaines avec le strict respect de la température et l'élimination constante du dioxyde de carbone formé pendant la fermentation. Lorsque la température baisse, la fermentation s'arrête et lorsque la température augmente, la levure peut mourir. La température doit donc être strictement contrôlée. Les thermostats pour poissons d'aquarium font un excellent travail dans cette tâche.
Un joint hydraulique est utilisé pour éliminer les gaz. La conception la plus simple du volet est un tuyau dont une extrémité est insérée dans une cuve de fermentation et l'autre dans un pot d'eau. Au tout début, le processus de fermentation se déroule rapidement, avec une formation abondante de gaz, il est donc nécessaire de surveiller le libre écoulement du tuyau.
Le processus de fermentation n'est pas rapide et prend en moyenne 14 jours. Elle peut être accélérée en mélangeant activement les matières premières fermentescibles. Pendant la Prohibition, les machines à laver domestiques étaient même utilisées à cet effet.
Une levure spéciale avec le préfixe « turbo » dans le nom est également disponible à la vente. Cela signifie que la levure contient des enzymes qui accélèrent sa croissance. Lors de l'utilisation d'une telle levure, un produit prêt à être distillé peut être obtenu en quelques jours. À la fin de cette étape, le produit doit être une purée - une matière première à faible teneur en alcool pour la synthèse ultérieure de l'éthanol. En règle générale, la force de la purée ne dépasse pas 14 à 16 degrés. Braga est une solution légèrement translucide avec des sédiments de levure dans un récipient de fermentation.
L'étape suivante est la distillation ou l'obtention alcool brut(alcool de contrebande). La purée filtrée par la levure est versée dans le récipient de distillation et chauffée à une certaine température. Les vapeurs de la purée qui s'évaporent lorsqu'elle est chauffée passent à travers un tube serpentin descendu dans l'eau froide. Pendant le processus de chauffage, la température de la purée commence à augmenter et lorsqu'elle atteint 65-70 degrés, les premières gouttes de liquide avec une odeur âcre caractéristique apparaissent à la sortie du tube du serpentin. C'est ce qu'on appelle d'abord"(première fraction), qui est l'acétone.
« Pervach" est un poison chimique puissant qui peut causer de graves lésions au foie, même à petites doses. Dans l'industrie, il est utilisé comme solvant appelé alcool industriel. Récupérez-le dans un récipient séparé. Vous essuyerez les contacts avec une fine couche. En général, il a de nombreuses utilisations, car c'est un bon solvant pour les amas graisseux. Avec une capacité de cube de distillation de 10 litres, vous obtiendrez au moins 200 ml de « pervach ».
Lorsque la température de la vapeur de purée atteint 73 degrés, la séparation du matériau primaire s'arrête et commence à s'écouler goutte à goutte hors du serpentin. alcool brut, alias alcool de contrebande. La chaleur doit être réduite, sinon la purée portée à ébullition jettera de la levure sédimentaire dans le tube serpentin, ce qui donnera à la boisson une couleur blanche caractéristique. La température sur le thermomètre se stabilise entre 73,0 et 73,5 degrés et sa croissance s'arrête jusqu'à ce que la matière première ayant une résistance maximale soit séparée. En règle générale, cela représente 40 à 60 degrés (en fonction de la résistance initiale de la purée).
Dès qu'une augmentation de la température est enregistrée (au-dessus de 74 degrés Celsius), la distillation doit être arrêtée. Si vous continuez le processus pendant que la température sur le thermomètre continue d'augmenter, vous ressentirez l'odeur caractéristique des huiles de fusel et la résistance du produit diminuera parallèlement à l'augmentation de la température.
Si vous êtes intéressé par la qualité plutôt que par la quantité, alors il est plus sage d’interrompre le processus de distillation au tout début de la montée en température. Après avoir ouvert le cube de distillation, vous serez surpris qu'il y reste une assez grande quantité de purée (au moins 1/3 du volume du cube), seulement maintenant on l'appelle non pas purée, mais barde. Il s'agit d'une matière première riche en calories et riche en enzymes, qui était autrefois versée dans la mangeoire du bétail afin qu'il prenne du poids plus rapidement. La manière dont vous utilisez la nature morte dépend de vous.
A quoi faut-il faire attention. Avec une capacité de cube de distillation de 10 litres et une force de purée de 16 degrés, vous devriez obtenir environ 4 litres de bière de haute qualité. alcool brut, ne nécessitant ni filtration ni redistillation. Ceci dans le respect scrupuleux du processus. Où sont passés les 6 litres restants ? 200-300 ml – produit primaire, 4 litres de produit et le reste de vinasse. Cela ne vous dérange pas 6 litres ? C'est dommage! Vous pouvez en obtenir environ 2,5 litres de clair de lune avec une concentration d'environ 30 %. Certes, ce clair de lune aura une forte odeur d'huile de fusel et aura un goût désagréable.
C'est donc dommage de verser le barde non seulement pour vous. Dans les distilleries, où les alambics ont des capacités 100 à 1 000 fois supérieures à la vôtre, des dizaines et des centaines de litres doivent être vidés du premier liquide et de la vinasse. Et ce sont des pertes. Il n’est donc pas rentable pour les producteurs d’alcool de produire des produits de haute qualité. C'est pourquoi les boissons alcoolisées qui arrivent dans les rayons ne sont en aucun cas de la meilleure qualité. Pensez-y. Prends soin de ta santé! Peut-être en acheter machine à alcool- pas une si mauvaise idée ?
Note de l'éditeur
Nous vous rappelons qu'à ce moment particulier seule la distribution de produits alcoolisés artisanaux est interdite. Pour un usage personnel, le clair de lune peut être distillé sereinement, mais une fois que vous commencez à le distribuer, notamment contre de l'argent, et non « gratuitement, en tant que service », alors c'est tout, l'administration au minimum.
UPD : en réponse à de nombreux commentaires
L'article est à titre informatif uniquement, destiné à donner une idée générale des procédés qui assurent la synthèse de l'alcool brut. Nous ne prenons délibérément pas en compte les cas privés liés à la production industrielle de cette substance, ainsi que les cas particuliers de fabrication de divers produits à base de vin et de vodka. Néanmoins, nous ne pouvons nous empêcher de répondre aux justes commentaires de nos lecteurs. Oui, la levure mourra très probablement à la température spécifiée, puisque les conditions optimales pour son existence sont de 27 degrés Celsius. Oui, le sucre inverti est un moyen plus efficace pour leur croissance, permettant une plus grande production. Oui, l'alcool est produit en production par des méthodes d'hydrolyse et de rectification. Et à bien d’autres affirmations, la réponse est également « oui ». Merci donc, chers lecteurs, de vous battre avec tant de zèle pour la clarté des chiffres et des formulations. Nous vous remercions pour vos conseils et essaierons d’en tenir compte dans nos prochains articles sur ce sujet.
Il semble que tout le monde connaisse le clair de lune, une boisson alcoolisée forte. Et beaucoup de gens croient à tort que le clair de lune « perd » en qualité au profit de boissons plus nobles. En fait, ce n'est absolument pas vrai, car si tout est fait correctement, en suivant la technologie de chaque étape sans violations, vous obtiendrez un produit idéal - transparent, solide et surtout - le vôtre !
Les recettes de moonshine maison sont très diverses, car la particularité de la boisson est qu'elle peut être préparée à partir d'une grande variété de matières premières. Céréales, baies, fruits, légumes, toutes sortes de confitures, pâte de tomate, amidon et même des bonbons - tout ce qui précède convient à l'infusion de purée et à la distillation ultérieure, tandis que chaque type de matière première permet de préparer un certain type de clair de lune. . À partir de céréales, vous obtiendrez une boisson forte et forte, à partir de purée de baies - une boisson plus aromatique, l'essentiel est que les matières premières soient de haute qualité.
Recette de purée de sucre.
1.Calcul des proportions. Tout d'abord, ils déterminent la quantité de clair de lune nécessaire à la sortie. À la maison, 1 kg de sucre produit 1,1 à 1,2 litre de clair de lune d'une force de 40 degrés. Lors des calculs, je vous conseille d'augmenter la quantité d'ingrédients de 10 à 15 %, car pour diverses raisons (température, qualité des matières premières, mauvaise distillation), le rendement réel est inférieur au rendement théorique.
Pour 1 kg de sucre ajouter : 3 litres d'eau (plus 0,5 litre si l'inversion est effectuée) et de la levure Turbo alcoolisée.
2. Sucre inverti. Un nom très complexe fait référence à la préparation de sirop de sucre ordinaire. Le fait est que pendant la fermentation, la levure décompose d'abord le sucre en monosaccharides simples - le glucose et le fructose, et transforme ensuite ces substances en alcool dont nous avons besoin. Le chauffage tue également les micro-organismes pathogènes présents à la surface du sucre, qui attendent des conditions plus favorables à leur reproduction (température, humidité…). L'activation de microbes nocifs dans la purée est extrêmement indésirable.
Le clair de lune au sucre inverti fermente plus rapidement parce que nous effectuons une partie du travail avec de la levure à la place et a meilleur goût que son homologue ordinaire. Bien que l’étape d’inversion soit considérée comme facultative et que la plupart des recettes de clair de lune suggèrent uniquement de dissoudre le sucre dans de l’eau tiède, je recommande quand même de faire bouillir le sirop.
Pour inverser le sucre en purée, vous devez procéder comme suit :
1. Faites chauffer 3 litres d'eau à une température de 70-80°C dans une grande casserole.
2. Ajouter le sucre (6 kg) et mélanger lentement jusqu'à formation d'une masse homogène.
3. Portez le sirop à ébullition et laissez mijoter 10 minutes.
4. Ajoutez progressivement de l'acide citrique (25 grammes), réduisez le feu sur la cuisinière au minimum.
5. Fermez la casserole avec un couvercle et faites bouillir pendant 60 minutes.
3. Préparation de l'eau. Une étape très importante, au cours de laquelle le goût du produit fini se forme en grande partie. L'eau pour la purée doit répondre à toutes les normes d'hygiène et n'avoir ni couleur, ni goût, ni odeur.
Avant de préparer du clair de lune sucré, je recommande de laisser reposer l’eau du robinet pendant 1 à 2 jours. Grâce à cela, sa dureté est réduite et des impuretés nocives se déposent au fond. Ensuite, l'eau est évacuée des sédiments à travers un tube mince.
4. Mélanger les ingrédients. Le sirop préparé à la 2ème étape doit être versé dans un récipient de fermentation et de l'eau froide (18 litres) doit y être ajoutée. Si vous n'avez pas inversé le sucre, vous devez le dissoudre dans de l'eau tiède en remuant vigoureusement. Dans les deux cas, la température optimale du mélange fini est de 27-30°C.
Le récipient ne peut pas être rempli à plus des ¾ du volume, sinon lors du moussage actif la purée risque de déborder sur les bords et vous devrez la collecter partout sur le sol.
5. Ajout de levure. Pour ce faire, suivez simplement strictement les instructions figurant sur le sac. Dans la plupart des cas, l'eau bouillie est refroidie à 32-36°C, la quantité requise de levure sèche est ajoutée, recouverte d'un couvercle et le récipient lui-même est enveloppé dans un tissu épais ou placé dans un endroit chaud pour maintenir une température stable. Après 20 à 40 minutes, une couche de mousse uniforme apparaîtra à la surface. Cela signifie que de la levure sèche diluée peut être ajoutée au moût.
Lors de l'utilisation de levure de boulanger, une formation de mousse active apparaît parfois, qui s'étend au-delà du récipient. Comme antimousse pour la purée, je recommande d'utiliser la moitié d'un biscuit sec du commerce émietté ou 10 à 20 ml d'huile végétale. L'ajout de ces produits n'affectera en rien la qualité du clair de lune.
6. Fermentation. Un joint hydraulique est installé sur la bouteille contenant la purée et transféré dans une pièce avec une température stable de 26-31°C (très important pour le développement normal de la levure). La Braga à base de sucre inverti a une agréable odeur de caramel qui ne gâche pas l'air.
Pour maintenir le régime de température, le conteneur est recouvert de couvertures ou de manteaux de fourrure, isolé avec des matériaux d'isolation thermique du bâtiment, ou des radiateurs d'aquarium dotés d'un système de thermorégulation sont installés. La fermentation dure de 3 à 10 jours (généralement 4-5). Toutes les 12 à 16 heures, je recommande de secouer la purée pendant 45 à 60 secondes sans retirer le joint hydraulique. Grâce à cela, vous éliminerez l'excès de dioxyde de carbone qui interfère avec le fonctionnement normal de la levure.
Signes que la purée de sucre est prête à être distillée :
goût amer (tout le sucre a été transformé en alcool) ;
le dégagement de dioxyde de carbone s'est arrêté (le joint hydraulique ne gargouille pas) ;
les couches supérieures de la purée se sont allégées et des sédiments sont apparus au fond ;
le sifflement s'est arrêté ;
il y a une odeur d'alcool ;
une allumette apportée à la purée continue de brûler.
Tous ces signes sont utilisés en combinaison, il faut qu'au moins 2-3 d'entre eux apparaissent simultanément, sinon il est facile de se tromper. Par exemple, un excès de sucre entraîne la mort de la levure avant d'avoir eu le temps de tout traiter. Ils ne peuvent pas vivre à des concentrations d'alcool supérieures à 12 %, donc même la purée toute prête sera sucrée.
7. Dégazage et clarification de la purée. Faire le bon clair de lune est impensable sans cette étape. Tout d'abord, la purée est retirée des sédiments de levure en la versant dans une grande casserole à l'aide d'une paille. Ensuite, la purée est chauffée à 50°C. Une température élevée tue la levure restante et favorise la libération de dioxyde de carbone du liquide, dont nous n'avons pas du tout besoin.
Le moût dégazé est reversé dans la bouteille et clarifié avec de la bentonite, une argile blanche naturelle. Il est vendu en sachets.
Pour clarifier 20 litres de purée, 2-3 cuillères à soupe de bentonite sont broyées dans un moulin à café et dissoutes dans 250 ml d'eau tiède. Mélangez ensuite et attendez que l'argile se transforme en une masse épaisse, rappelant la crème sure grasse. Cela prend 10 à 15 minutes.
De la bentonite est ajoutée à la purée, le récipient est bien fermé et secoué vigoureusement pendant plusieurs minutes. Ensuite, la purée est laissée seule pendant 15 à 30 heures, après quoi elle est prête à être distillée. Les sédiments ne doivent pas être déversés dans les égouts, car ils pourraient créer des bouchons de ciment difficiles à éliminer.
L'utilisation de bentonite élimine les impuretés étrangères qui n'ont pas précipité lors de la fermentation. En conséquence, l'odeur désagréable de levure disparaît de la purée et le clair de lune distillé est beaucoup plus facile à nettoyer, car la plupart des substances nocives seront éliminées par l'argile et n'y pénétreront pas.
Comment distiller le clair de lune.
8. Première distillation. Le moût clarifié à la bentonite est versé du sédiment dans un cube de distillation. Le but de la première distillation est de séparer l’alcool des autres substances. De nombreux moonshiners novices et paresseux s'y arrêtent, n'ayant jamais goûté au goût du vrai clair de lune fait maison préparé selon toutes les règles.
La distillation s'effectue à feu doux. Nous diviserons immédiatement l'ensemble de la sortie en factions : « têtes », « corps » et « queues ». Les premiers 50 ml de rendement pour 1 kg de sucre sont collectés dans un récipient séparé. Selon nos proportions, il s'agit de 300 ml de « pervak » - la fraction de tête, qui ne peut être utilisée que pour des besoins techniques (allumage d'un feu, lave-verres...). Il est tellement nocif que le boire est dangereux pour la santé.
Après cela, le « corps » est sélectionné - la fraction moyenne utile, appelée alcool brut, pour laquelle nous préparons du clair de lune à partir de sucre. La sélection est arrêtée lorsque la force du distillat descend en dessous de 40 degrés. Il est préférable de déterminer le titre avec un alcoomètre (nécessairement à une température de 20°C), mais vous pouvez également utiliser la méthode traditionnelle - pendant que le distillat brûle dans une cuillère, nous continuons à échantillonner.
Les dernières à être collectées dans un conteneur séparé sont les « queues » - la troisième fraction contenant beaucoup d'huiles de fusel. Ce distillat peut être versé dans le moût suivant pour le rendre plus fort, ou ne pas être collecté du tout.
9. Nettoyage. Avant la deuxième distillation, la fraction moyenne (alcool brut) nécessite une purification supplémentaire des impuretés nocives. Il n’existe pas de méthode unique et universellement acceptée, vous pouvez donc utiliser celle de votre choix.
Purifier le clair de lune au sucre avec du charbon de bois est considéré comme naturel et respectueux de l'environnement, mais avec la bonne approche, par exemple, le permanganate de potassium avec du bicarbonate de soude donne également de bons résultats. L'essentiel est de diluer le distillat avec de l'eau à 20-30 degrés avant de le nettoyer.
10. Deuxième distillation. L'alcool brut dilué est versé dans le cube de distillation et le distillateur est allumé à chaleur minimale. Comme dans le premier cas, surtout si vous préparez du clair de lune pour vous-même, je vous conseille de sélectionner les « têtes » - les 50 premiers ml pour chaque kilogramme de sucre ajouté.
Immédiatement après avoir sélectionné la première fraction (de tête), je vous conseille de remplacer la chambre à vapeur, si la conception de votre alambic le prévoit. Ensuite, jusqu'à ce que la force descende en dessous de 40 degrés, le distillat principal est sélectionné.
11. Dilution et décantation.À la dernière étape, le clair de lune fait maison est dilué avec de l'eau jusqu'à la force souhaitée. Pour rendre le goût de la boisson plus doux et plus équilibré, je vous conseille de la verser dans des bouteilles, de la boucher, de la laisser infuser pendant 3-4 jours dans un endroit frais et sombre, et ensuite seulement de commencer à la déguster avec vos proches et amis.
