La pizza est très simple à préparer et vous pouvez la faire cuire même sans grandes compétences culinaires. Et nos conseils vous aideront à le rendre encore plus facile et rapide.
Astuces de pâte
Donc, si vous décidez de faire une pizza, Vous devez d'abord pétrir la pâte levée. Avant la cuisson, il doit reposer pendant 30 à 60 minutes. La pâte doit être dégonflée 2 fois et ce n'est qu'après cela qu'elle peut être mise dans le moule. Pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, vous devez vous graisser les mains avec de l'huile.
Vous pouvez cuire une pizza au four de 2 manières : sur une plaque à pâtisserie ou dans une poêle, et son épaisseur doit être d'au moins 2 mm. La plaque à pâtisserie doit être graissée avec de l'huile végétale.
Il n'est pas nécessaire d'étaler la croûte à pizza - la pâte est étalée sur une plaque à pâtisserie et étirée uniformément sur toute la surface avec les doigts pour que ses bords pendent un peu. Avant de mettre la pâte au four, elle doit reposer au moins 5 à 7 minutes.
Si la pâte est très humide, placez une feuille de papier sulfurisé dessus et roulez-la directement à travers le papier.
Si vous préférez cuire la pizza dans une poêle - une forme ronde classique, graissez généreusement le fond et les bords avec de l'huile végétale, car la pâte va beaucoup lever, puis saupoudrez d'un peu de semoule ou saupoudrez de farine - pour que la pizza finie peut être librement retiré de la poêle. Placer la pâte dans une poêle et placer dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes, puis au four.
Parfois, la pâte est placée au four sans garniture et cuite jusqu'à moitié cuite.- lorsque l'intérieur est encore cru et qu'une fine croûte s'est formée sur le dessus. À ce moment-là, on le sort du four, on étale la garniture en couches et on la cuit jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Le temps de cuisson moyen d'une pizza est de 30 à 40 minutes à une température de 250°C. Chaque pizza est spéciale, il existe donc de légères différences dans les recettes.
Ainsi, la pâte peut être fine ou épaisse. Cuit finement en 20-30 minutes. Une couche plus épaisse peut être laissée au four pendant près d'une heure, mais réduisez légèrement le feu en abaissant la température à 220 degrés C.
Le temps de cuisson dépend de la garniture. Si sa couche est fine ou lâche, il faut réduire le temps ; plus dense et plus volumineux nécessite un temps de cuisson plus long.
Si différents types de garniture sont utilisés, la garniture crue doit être placée dessus (pour une cuisson plus rapide). Dans ce cas, il est conseillé de le saupoudrer de fromage ou d'une couche d'un autre produit afin qu'il ne soit pas ouvert, mais languit comme sous un couvercle.
D'ailleurs, Il est préférable de déposer une petite couche de garniture sur une croûte fine, mais pas trop détrempée.. Le mieux est qu'il s'agisse de viande, de fromage, de poisson, de légumes pressés ou séchés et de fruits secs.
Une épaisse couche de pâte convient pour une garniture plus moelleuse, multicouche et moelleuse.. Vous pouvez également y mettre la garniture principale de légumes et de viande.
Si la pizza dore trop vite à la cuisson, il faut la recouvrir d'un papier propre imbibé d'eau.
Pizza dans une poêle
Si vous n'avez pas de four, vous pouvez faire cuire la pizza sur la cuisinière dans une poêle. Il existe des poêles à frire avec des couvercles thermiques en verre ; ils sont plus pratiques pour cuire des pizzas.
La pâte est étalée en petite couche, placée sur une poêle chauffée, graissée avec une grande quantité d'huile végétale, et la garniture est immédiatement placée dessus. Couvrir avec un couvercle et réduire le feu à doux pour que la pâte cuise uniformément.
Dans une poêle, la pizza est prête beaucoup plus rapidement qu'au four : le temps de cuisson est de 15 minutes. Une pâte simple peut être conservée sur le feu pendant 10 minutes, car elle frit plus vite que la pâte levée. Nous vous le rappelons : son épaisseur ne doit pas être trop importante.
Son état de préparation est vérifié avec une allumette, en le perçant à l'endroit le plus épais. Si l'allumette est sèche, la pizza est prête. Dans une poêle ouverte, la pâte est cuite en 2 fois, le temps de cuisson augmente donc légèrement (il faut laisser la crêpe refroidir un peu avant d'ajouter la garniture). Il faut 20 à 25 minutes pour préparer la pizza.
Comme la pâte cuit assez rapidement, la garniture crue ne suivra tout simplement pas.. Tout cela doit être préparé à l'avance - frit, cuit ou bouilli.
Il faut aussi surveiller son épaisseur : pour qu'elle ne s'étale pas, puisque le jus ou le sirop sera absorbé dans la pâte et celle-ci restera humide et insipide. De plus, du liquide peut s'infiltrer à travers la couche de pâte et la pizza brûlera. La meilleure option de remplissage dans ce cas est lorsque la couche inférieure est composée de viande ou de poisson, de légumes bouillis à sec et que la couche supérieure est constituée d'aliments légèrement plus mous ou crus. Ensuite, ils satureront les couches inférieures, mais rien ne coulera au fond de la casserole.
Lorsque vous faites cuire une pizza dans une poêle à frire, vous ne devez pas mettre de mayonnaise ou quelque chose de similaire sur la couche supérieure (pour protéger les couches principales des brûlures).
Quelques mots sur les garnitures de pizza
Mayonnaise pour pizza(si vous préférez cuisiner avec) il est préférable de le remplacer par de la crème sure avec de la purée de jaune bouilli, en ajoutant 1 cuillère à café de moutarde.
Pour que la viande bouillie ou frite sur la pizza ne perde pas son arôme et son goût, il n'est pas nécessaire de le saler immédiatement avant la cuisson ou la friture, car le sel provoque la libération prématurée du jus de viande. Après cela, la viande de la pizza peut s'avérer trop dure et insipide. Il est conseillé de faire bouillir et frire la viande de la pizza peu de temps avant de cuire la pizza elle-même.
Avant de déposer la viande frite sur la pâte, arrosez-la de quelques cuillères à soupe d'eau froide et déposez dessus quelques morceaux de beurre ou de margarine. Dans ce cas, il conservera le goût d'une pizza fraîchement frite.
La pizza est souvent faite avec des saucisses. À cette fin, il est préférable d'utiliser des variétés de saucisses mi-fumées et bouillies avec des morceaux de saindoux. La saucisse peut être remplacée par des morceaux de jambon mi-fumé ou du saindoux.
Les tomates pour pizza peuvent être coupées en fines tranches, ou vous pouvez retirer la peau et l'écraser. Pour retirer facilement la peau, placez-les quelques secondes dans l'eau bouillante puis immédiatement dans l'eau froide. La peau doit être retirée du côté opposé à la tige.
Le jambon pour la garniture peut être remplacé par des morceaux de saucisse mi-fumée ou bouillie.
Pour la pizza, il est préférable d'utiliser des fromages à pâte molle et mi-dure(ils fondent et cuisent mieux).
Comme garniture de pizza originale et savoureuse, vous pouvez utiliser de la viande hachée mélangée composée de poulet, de porc et de bœuf.
Les gousses d'ail peuvent être coupées en fines tranches ou pressées avec un presse-ail spécial. Ajouter l'ail à la pizza avec modération, car son odeur piquante peut imprégner toute la garniture, privant tous les autres ingrédients de l'arôme.
Il est conseillé de préparer une pizza à partir de légumes frais juste avant de servir., afin de préserver au maximum les nutriments de la garniture, qui se désintègrent lorsqu'on les réchauffe. Il est donc préférable de ne pas réchauffer la pizza avec des légumes, mais de la manger froide. Il ne doit pas être conservé plus de 2 jours au réfrigérateur.
L'état de préparation de la pizza peut être déterminé non seulement par le type de garniture, mais également par la croûte inférieure de la pâte : elle doit facilement se séparer de la plaque à pâtisserie.
Si après la cuisson vous ne parvenez pas à retirer la pizza du moule, placez le moule sur un torchon imbibé d'eau froide et laissez-le refroidir légèrement sous cette forme. Après cela, la pizza peut être facilement démoulée.
Voilà, votre pizza est prête !
Quelques conseils pour dresser et servir la pizza.
- Les gens prennent la pizza avec leurs mains et en mordent de petits morceaux, il doit donc y avoir des serviettes sur la table.
- La pizza traditionnelle est toujours servie chaude, directement sortie du four : « très chaude ».
- Le vin sec est généralement servi avec une pizza.. Lors de son choix, il est important de respecter quelques règles de savoir-vivre. Ainsi, le blanc accompagnera idéalement la pizza au poisson, au jambon, au poulet et aux légumes. Le rouge est mieux servi avec de la viande, des haricots et des champignons.
Une recette assez simple circule sur Internet, tout semble facile, mais tout le monde ne peut pas faire une pizza dans une poêle du premier coup, et il y a plusieurs raisons à cela.
Bien sûr, vous pouvez commander le plat dans une pizzeria ou le cuisiner vous-même.
1. Ingrédients ou comment rendre la pâte molle
4 cuillères à soupe de crème sure et de lait, 2 œufs et 8 cuillères à soupe de farine, 0,5 c. sel.
Il est généralement suggéré d'utiliser à la fois de la crème sure et de la mayonnaise, mais remplacer l'un de ces ingrédients par du lait ou de l'eau vous aidera à obtenir une pizza plus moelleuse.
La combinaison de crème sure assez riche et de mayonnaise garantissait que la base ne collerait pas à la poêle, mais la pâte elle-même, après la cuisson, durcissait de plus en plus à chaque minute.
En réduisant de moitié la teneur en matières grasses, nous avons rendu la pâte beaucoup plus saine, et avant de retirer la pizza, vous devez la soulever soigneusement sur les bords et vous assurer que tout se détache. Habituellement, il n'est pas nécessaire de lubrifier davantage la poêle avec de l'huile végétale.
En plus de ces ingrédients, il vaut la peine d'ajouter une cuillère à café d'épices à la pâte. Il peut s'agir de n'importe quel ensemble d'herbes séchées ou même d'un assaisonnement comme le mivina, dans ce cas, n'oubliez pas d'ajuster la quantité de sel. La pâte est assez épaisse et la saveur est assez perceptible, donc même si vous utilisez des herbes aromatiques dessus, la base fade sera assez ennuyeuse.
2. Consistance de la pâte
Après avoir mélangé les œufs, la crème sure (mayonnaise), le lait et les épices, mélangez bien, puis ajoutez la farine petit à petit. La pâte se révélera assez liquide, elle devra s'étaler sur le moule en une couche plus ou moins uniforme.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, sinon la garniture coulera au milieu de la croûte et le plat obtenu ressemblera peu à une pizza.
3. Température de cuisson
La pizza dans une poêle est cuite uniquement avec un couvercle. Il est préférable de verser la pâte sur une surface froide, puis d'allumer le feu le plus doux et de couvrir immédiatement le tout avec un couvercle.
Si vous n’êtes pas sûr du tout, vous pouvez essayer de cuire une pizza en utilisant la même recette au four. Cela s'avère tout aussi savoureux, seul le fromage sur le dessus sera non seulement fondu, mais aussi légèrement frit et la garniture doit être ajoutée immédiatement. Et bien sûr, il vaut la peine d'ajuster la quantité de pâte en fonction de la taille de la plaque à pâtisserie.
4. Technologie de cuisson ou pourquoi la pizza peut être brûlée et crue en même temps
Une fois la pâte recouverte, il reste un peu de temps pour préparer la garniture. Mais jusqu'à ce que la pizza soit cuite, rien ne doit être placé dessus. Lorsque la surface n'est plus humide, vous pouvez la tartiner de mayonnaise et de ketchup dans n'importe quel ordre, ajouter votre garniture préférée, par exemple des saucisses et râper du fromage dessus.
Après cela, vous devez recouvrir la pizza et attendre que le fromage fonde. Vous devez ajouter très peu de sauce, sinon la pâte semblera sous-cuite.
Ces quatre secrets vous aideront à réussir du premier coup ou à déterminer pourquoi votre pizza à la poêle ne s'est pas bien déroulée. Cette option de collation rapide sera une excellente alternative aux sandwichs.
Comme c'est agréable lorsqu'une tarte ou un gâteau fait maison s'affiche sur la table devant les invités !
C'est bien si la ménagère est amicale avec la pâte et que ses pâtisseries sont toujours réussies. Et sinon? Après tout, les échecs arrivent non seulement aux jeunes femmes au foyer, mais aussi aux plus expérimentées, lorsqu'une belle tarte rosée fraîchement cuite s'avère crue à l'intérieur.
Approche individuelle du test
Tout comme le théâtre commence par un cintre, toute tarte commence par pétrir la pâte.
Ce n’est pas pour rien que la pâte est divisée en pâte feuilletée, pâte levée, sablée, biscuit… Cela signifie que l’approche de chaque pâte doit être différente.
Très souvent, vous pouvez rencontrer des recommandations indiquant que la température de cuisson de toute pâte doit être de 180 à 200°. Mais en fait, si une pâte se sent bien à cette température, alors l’autre pâte sera irrévocablement endommagée !
Pourquoi la pâte sablée ne cuit-elle pas ?
La pâte sablée est riche en sucre, en œufs et en matières grasses. Pour que la pâte sablée soit friable et bien cuite, il ne faut pas la pétrir longtemps.
Cette pâte est cuite à 220-240°. Il devient rapidement brun doré et augmente légèrement de volume. Et si ce n’est pas très épais, ça cuit bien.
La pâte sablée à l'intérieur n'est presque jamais mouillée, car elle contient peu de liquide. Mais en raison d'un mauvais pétrissage, il peut devenir dense et dur, comme un cracker.
Pour obtenir une pâte sablée friable et bien cuite, il est préférable de n'utiliser que des jaunes, et de ne pas faire fondre le beurre, mais de le mettre dans la pâte sous forme ramollie voire congelée.
Pour que la pâte sablée soit bien cuite, les ingrédients pour la pétrir sont utilisés frais.
Pourquoi la pâte à biscuit ne cuit-elle pas ?
La pâte à biscuits est peut-être la plus capricieuse. Mais vous pouvez aussi trouver une approche. L'essentiel est de respecter plusieurs règles.
- Pour que la pâte à biscuits cuise bien, elle doit être mousseuse. Et cela ne peut être réalisé que grâce à des œufs bien battus. De plus, le plus souvent les blancs et les jaunes doivent être battus séparément.
- Après pétrissage, la pâte à biscuit est immédiatement enfournée jusqu'à ce qu'elle se dépose.
- Il est très important que le four ne soit pas très chaud. En effet, si la température y est supérieure à 200°, la pâte se couvrira immédiatement d'une croûte qui bloquera l'accès à l'air chaud, et la pâte elle-même ne pourra pas lever. Par conséquent, le moule avec la pâte à biscuit est placé dans le four, chauffé à 200°, et après 5 à 10 minutes, la température est réduite à 170-175°. Et à cette température, le biscuit est cuit pendant 30 à 35 minutes au total.
- Pendant la cuisson, il ne faut pas ouvrir le four, sinon le gâteau tomberait et il serait impossible de le réparer. En conséquence, le gâteau se révélera recouvert d'une croûte dorée ou même brûlée, et à l'intérieur se trouvera une masse dense et semi-crue.
Pourquoi la pâte feuilletée ne cuit-elle pas ?
La pâte feuilletée est riche en matière grasse. Le beurre est introduit dans cette pâte soit en un gros morceau, soit haché au couteau, mais en aucun cas fondu. Des tranches fines et croustillantes de pâte dorée prête à l'emploi sont obtenues grâce à une température élevée et un certain pétrissage. À des températures élevées (240-260°), l'huile de la pâte feuilletée commence à bouillir et à bouillonner activement, soulevant ainsi les couches de pâte. Ils fritent rapidement sans coller les uns aux autres.
Mais si la pâte feuilletée est placée dans un four à feu doux, le beurre, ayant fondu, s'écoulera simplement sur la plaque à pâtisserie et les couches de pâte resteront collées les unes aux autres. Le résultat final sera une croûte lourde, humide et non cuite. De plus, c’est aussi insipide.
Pourquoi la pâte levée ne cuit-elle pas ?
Si vous abordez correctement la préparation de la pâte levée, il est très difficile de la gâcher. Les principales conditions de sa préparation :
- Vous ne pouvez pas utiliser de levure périmée. Étant donné qu'une telle pâte ne lèvera tout simplement pas, cela signifie qu'elle ne cuira pas.
- Vous ne pouvez pas augmenter le dosage de levure. Les produits de boulangerie fabriqués à partir d'une telle pâte acquièrent un goût aigre et une odeur de purée.
- La pâte levée doit être soigneusement pétrie. Elle ne doit pas être raide, car les produits à base de pâte levée serrée sont lourds et non cuits.
- La pâte levée nécessite une bonne levée. Les produits à base de levure doivent être conservés dans un endroit chaud pour lever avant la cuisson. Si vous ne le faites pas, mais mettez immédiatement la tarte au four, les produits de boulangerie se couvriront bientôt d'une croûte épaisse et la pâte n'aura pas le temps de lever et ne sera pas cuite au milieu.
Pourquoi la pâte protéinée ne cuit-elle pas ?
Les gâteaux aérés pour cakes et pâtisseries de type meringue sont réalisés à partir de pâte protéinée.
La pâte protéinée est la plus tendre et la plus fragile. Pour qu'il cuit, seules trois conditions sont nécessaires :
- Les blancs doivent être soigneusement battus jusqu'à obtenir des pics stables.
- La pâte protéinée ne doit pas être cuite dans un four chaud. Sinon, les produits fabriqués à partir de celui-ci se couvriront instantanément d'une croûte brune et resteront crus à l'intérieur. Si vous sortez de tels produits du four, ils tomberont immédiatement et se transformeront en crêpes fines, moelleuses et non cuites.
- Pour que la pâte protéinée cuise bien, placez-la au four, chauffé à pas plus de 100°, et faites cuire (à sec) pendant environ 1,5 à 2 heures.
Pourquoi la pâtisserie ne cuit-elle pas ?
La pâte au beurre préparée avec du kéfir ou de la crème sure pose le plus souvent beaucoup de problèmes à la ménagère.
Une fois cuit, il s'avère très beau, rosé, avec une croûte appétissante. Mais l’intérieur s’avère humide. Qu'est-ce que la femme au foyer fait de mal ?
- Avant de mettre les œufs dans cette pâte, il faut bien les battre.
- L'excès de sucre a également un effet néfaste sur la qualité de la pâte. Une pâte très sucrée ne cuit pas bien. Pareil que trop gras.
- Pour que la pâte de kéfir cuise bien, du soda ou de la levure chimique y est ajouté pour plus de moelleux. Mais il faut savoir que la pâte ne peut pas rester longtemps sur du soda sans cuisson. Surtout si la pâte est liquide. Par conséquent, dès que vous mettez le soda dans la pâte et que vous la remuez jusqu'à ce que des bulles apparaissent, il faut l'envoyer au four.
- La température optimale pour la cuisson des produits à base de kéfir ou de pâte au beurre est de 200-210°. Mais si la pâte est pétrie pour une tarte en gelée, alors la température doit être réduite à 180° quelques minutes après l'avoir enfournée. Sinon, le dessus de la tarte brûlera et le milieu restera cru.
- N'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes pour éviter que le gâteau ne se dépose. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent. Si des morceaux de pâte collent au cure-dent et que le dessus du gâteau est déjà doré, vous devez le recouvrir de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et baisser légèrement la température.
Pour que les tartes faites à partir de n'importe quelle pâte cuisent bien, il vous faut :
- Respectez le régime de température, aussi bien lors du pétrissage de la pâte que lors de sa cuisson.
- Observez les proportions d'ingrédients dans la pâte. Surtout la farine. En effet, en raison de la quantité réduite de farine, le plus souvent la pâte n'est pas cuite.
- Bien battre les œufs si la recette l'exige.
- Ne retirez pas le gâteau avant la date prévue.
- Une tarte à peine sortie du four ne peut pas être immédiatement découpée en portions. Lors de la découpe, la pâte chaude se froisse sous le couteau et apparaît non cuite une fois découpée. Cela est particulièrement vrai pour la pâte à biscuits. Les seules exceptions concernent les produits à base de pâte brisée, car la pâte brisée refroidie est très difficile à couper avec précision.
Faire une pizza à la maison est désormais plus facile que jamais. Dans les supermarchés, vous pouvez trouver des fonds de pizza prêts à l'emploi, très faciles à préparer avec vos garnitures préférées. Vous n'avez pas besoin d'être un chef pour faire cela, suivez simplement quelques conseils simples et vous économiserez de l'argent en n'ayant pas à commander ce plat à la maison.
El Nariz/shutterstockVoici quelques conseils pour préparer une pizza que vous devriez connaître avant de commencer :
1. Préchauffez toujours votre four avant de cuire votre pizza. Si vous commencez à cuire dans un four froid, la pizza sera crue, il faudra la cuire plus longtemps et elle perdra son goût.
2. Pour cuire uniformément et complètement une pizza double farcie d'un diamètre de 30 cm, préchauffez le four à 200ºC.
Milos Batinic/shutterstock 3. Placez toujours la plaque à pizza au centre du four.
4. N'oubliez pas les gants de cuisine ! Vous ne voulez pas vous brûler !
5. Placez la pizza finie sur une surface plane et horizontale afin de pouvoir la couper aussi uniformément que possible. Placer sur une planche de bois ou un torchon.
6. Pour bien déterminer si la pizza est cuite, assurez-vous que le fromage est complètement fondu et doré. Le bord de la base doit être légèrement doré, et si vous soulevez un peu le fond de la pizza, la pâte doit avoir une couleur brunâtre uniforme.
7. Pour que la pizza ait un goût aussi frais que possible, utilisez différentes herbes et épices : un mélange d'herbes italiennes, de la poudre d'ail, des graines de sésame, etc.
8. Pré-lubrifiez le fond prêt à cuire avec une petite quantité d'huile d'olive, il absorbera alors son arôme et son goût très agréables.
9. Lors du roulage, n'oubliez pas de saupoudrer le plan de travail de farine. Contrôlez toujours l'épaisseur pour que la pâte ne soit pas trop fine.
carpe89/shutterstock 10. Roulez du centre vers le bord pour qu'il soit uniformément réparti.
11 . Si la base roulée est plus grande que la palette, vous pouvez couper l'excédent avec un couteau ou simplement le rouler en « tube », mais le bord sera alors épais. Vous pouvez également utiliser des ciseaux bouclés ou des cutters pour couper les bords afin que la pizza soit rainurée.
12. Certains légumes, comme les carottes, les courgettes, les brocolis, nécessitent un traitement thermique préalable, sinon la pâte ne cuira pas et ils resteront crus. Les oignons, les champignons, les épinards et les poivrons contiennent beaucoup d'humidité et la pâte peut devenir collante. Par conséquent, faites frire légèrement ces produits (jusqu'à moitié cuits) et égouttez l'excès de liquide.
Vous savez maintenant tout sur la préparation d'une pizza et vous pouvez commencer à créer votre prochain chef-d'œuvre. Gardez à l’esprit que vous n’avez pas besoin de trop de sauce tomate de base pour que la pâte ne devienne pas détrempée.
Monika Wisniewska/shutterstock
Faire une pizza maison est une excellente façon d’utiliser les restes. S'il vous reste du poulet cuit au four, du bœuf haché, une petite courgette, quelques champignons frais ou des poivrons doux, vous pouvez alors (ou acheter) en toute sécurité faire une pizza. N'en faites pas trop avec les épices - trop d'entre elles ajouteront une amertume supplémentaire à l'ensemble du plat.
Bon appétit!
