Quoi ajouter à un biscuit pour le goût. Service correct du produit à table. Processus de cuisson selon la recette classique

Je ne cacherai pas que la génoise selon cette recette, que je partagerai aujourd'hui, est ma préférée. Il s'avère grand, moelleux, lors de sa préparation, vous n'avez pas besoin de diviser les œufs en blancs et jaunes (comme dans une génoise classique), et le résultat est toujours étonnant - des gâteaux aérés et moelleux qui peuvent être utilisés pour un gâteau ou mangés juste comme ça, avec du lait.

J'ai rassemblé petit à petit les conseils, secrets et mystères de pâtissiers respectés, je les ai répétés, étudiés, testés, essayés et... j'ai quand même atteint l'objectif souhaité. Une génoise moelleuse pour 4 œufs qui marche toujours, c'est ma découverte que je vais partager aujourd'hui !

Délicieuse génoise pour 4 œufs :

• Oeufs de poule (CO) - 4 pcs.
• Sucre cristallisé - 200 g.
• Farine de blé de qualité supérieure - 200 g.
• Levure chimique - 1 cuillère à café bombée

Comment cuisiner :

La pâte à biscuit se mélange très vite, allumez donc immédiatement le four pour préchauffer à 180 C.

Cassez les œufs dans un grand bol dans lequel la pâte sera pétrie. Permettez-moi de vous rappeler que nous allons battre ensemble les jaunes et les blancs. Mais si vous avez un mixeur faible ou si vous n'en avez pas du tout, faites ceci : transformez d'abord les blancs en une mousse mousseuse avec la moitié de la quantité de sucre semoule selon la recette, puis battez les jaunes avec le reste du sucre. Incorporez la mousse protéinée à la toute fin (après avoir ajouté la farine).

Ainsi, les quatre œufs sont battus, allumez d'abord le batteur à basse vitesse, puis augmentez progressivement jusqu'au maximum. Battez jusqu'à ce que les œufs deviennent une mousse mousseuse - puis ajoutez ensuite le sucre cristallisé en un mince filet.

Si votre main n'est pas encore entraînée à ajouter un mince filet et que vous avez peur qu'elle se brise et que tout le sucre soit ajouté d'un coup, il est préférable de prendre une cuillère à soupe, de placer un récipient avec du sucre à côté et d'ajouter à la cuillère à soupe.

Il n'est pas nécessaire d'éteindre le mixeur lors de l'ajout de sucre, car le sucre cristallisé ne doit pas se déposer au fond.

Réparti uniformément dans la masse d'œufs, le sucre l'aide à se transformer en une mousse épaisse et légère. Regardez la photo pour voir à quel point le mélange œufs-sucre doit s'éclaircir.

Ajoutez maintenant 1 cuillère à café de levure chimique à la farine et tamisez-la dans le bol avec la pâte. Avant de tamiser, veillez à prendre une spatule et mélangez la farine et la levure chimique. La levée uniforme du biscuit au four dépendra de la répartition uniforme de la levure chimique dans la farine.

Vous devez faire attention avec la farine - si vous en ajoutez trop, le biscuit fini sera trop dense.

Ajouter la farine par parties, en trois approches. A chaque fois après avoir ajouté la farine, mélangez les ingrédients avec des mouvements ascendants, comme si vous souleviez la pâte en couches. Lors de l'ajout de farine, nous n'utilisons pas de mixeur, seulement une spatule ou une cuillère en bois.

Versez maintenant la pâte dans un moule préparé (vous devez la graisser avec un morceau de beurre et la saupoudrer de farine, secouer l'excédent). Tapotez plusieurs fois sur le comptoir pour répartir la pâte uniformément du milieu vers les bords. Vous pouvez faire pivoter brusquement la forme dans le sens des aiguilles d'une montre dans le même but.

Mon moule a un diamètre de 18 cm, la hauteur de la génoise finie est de 6 à 6,5 cm.

Le biscuit est cuit au four pendant 30 à 35 minutes à une température de 180 C. En règle générale, tous les fours diffèrent par leur puissance, concentrez-vous donc sur la couleur rougeâtre et un bâton en bois sec.

Il est très important de préchauffer le four ! La pâte contient beaucoup d'air et pour la retenir à l'intérieur, les parois de la génoise doivent commencer à cuire immédiatement. Si vous mettez le moule avec la pâte dans un four froid, les bulles d'air auront le temps de s'échapper de la pâte et les produits de boulangerie se révéleront bas et denses.

La surface du biscuit fini doit rebondir lorsque vous appuyez dessus avec votre doigt. Si le biscuit « échoue », le trou laissé par le doigt n'est pas restauré, ce qui signifie que le biscuit n'est pas encore prêt, il lui faut du temps supplémentaire. Le four ne doit pas être ouvert pendant les 25 premières minutes, sinon les produits de boulangerie se déposeront.

Refroidissez la génoise finie dans le moule pendant 10 minutes, puis passez-la sur les côtés du moule (décrivez un cercle) pour que le gâteau se sépare plus facilement du moule à charnière, démoulez la génoise et retournez-la sur un grille. Ainsi, si un morceau s'est formé sur les produits de boulangerie, il se lissera et dans le gâteau fini, toutes les couches du gâteau seront lisses et belles.

Après refroidissement complet sur une grille, enveloppez le biscuit dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Grâce à cette technique astucieuse, l'humidité restante de la génoise ne sort pas, mais est répartie uniformément sur toute la surface de cuisson, rendant la génoise plus juteuse.

Malgré le refroidissement sous film, la génoise selon cette recette s'avère assez sèche (contrairement par exemple à celles qui contiennent de l'huile, comme la génoise classique en mousseline). Pour assembler le gâteau, il est préférable de le tremper dans du sirop de pêches en conserve ou du sirop de sucre (cuisez la quantité dont vous avez besoin en fonction de la proportion de 6 cuillères à soupe d'eau et 4 cuillères à soupe de sucre).

Une génoise issue d'un moule d'un diamètre de 18 cm peut facilement être découpée en trois couches (mais aujourd'hui j'ai décidé de la couper en deux). Faites une couche de votre crème préférée, laissez-la tremper un peu et votre gâteau maison est prêt pour le thé !

Pour décorer le gâteau, j'ai utilisé des guimauves aux pommes maison que j'ai confectionnées moi-même, ainsi que des guimauves et des pépites de confiserie. Le gâteau s'est avéré tendre et très savoureux.

Des morceaux de pêches en conserve sont ajoutés à la couche de gâteau entre les biscuits moelleux.

La chapelure de biscuit se marie bien avec la crème sure, les crèmes au beurre et les fruits.

Vous et vos proches allez adorer cette génoise moelleuse comme un nuage !

La meilleure base pour un gâteau est une simple génoise avec 4 œufs, qui ne contient pas de levure chimique, de soda ou tout autre additif).

Je fais cette génoise très souvent, en découpant les couches de gâteau et en les trempant dans de la crème, des sirops ou en ajoutant des fruits confits et des noix à la pâte.

Recette de biscuits simple :

• Oeuf de poule - 4 pcs.
• Farine - 120 g.
• Sucre - 120 g.

Comment faire cuire

1. Réglez le four pour préchauffer à 200 C.
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Commençons à battre les jaunes : ajoutez 2/3 du sucre, battez jusqu'à obtenir une masse blanche et mousseuse qui sera extensible. Les grains de sucre doivent fondre et ne pas être ressentis au toucher.

4. Battez les blancs en une mousse mousseuse (en retournant le récipient contenant les blancs montés, ils doivent être si bien battus qu'ils ne débordent pas du plat). Ajoutez ensuite le reste du sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit brillant.

Sur une note ! Lorsque vous battez des blancs d'œufs pour biscuits et autres pâtes aérées, il est important de ne pas en faire trop en battant - vous devez obtenir une masse dense, mais des bulles d'air aux parois assez denses qui n'éclateront pas au four après expansion.

5. Ajoutez la farine tamisée aux jaunes avec le sucre, mélangez délicatement.
6. Ajoutez les blancs montés en neige à la pâte en remuant la pâte le plus soigneusement possible en essayant de ne pas perdre d'air.

7. Beurrer le moule et saupoudrer de farine.
8. Placez la pâte dans le moule et mettez-la au four.
9. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le four pour éviter que la génoise ne tombe. Au bout de 20 minutes, vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois (en le perçant au centre de la génoise) : s'il est sec, la génoise simple est prête !

Ne sortez pas immédiatement le biscuit fini du four ; laissez-le reposer 10 minutes dans le four éteint (mais encore chaud) pour éviter qu'il ne tombe.

Retournez le gâteau sur une grille afin qu'il libère uniformément l'humidité en refroidissant. Un petit secret : il vaut mieux retourner le biscuit, dans ce cas le haut et le bas du biscuit deviendront uniformes.

Une génoise bien refroidie doit reposer pendant 8 à 12 heures avant d’être utilisée comme couche de gâteau.

En utilisant de la pâte éponge, vous pouvez réaliser un délicieux gâteau Tortue. Essayez cette recette simple et entraînez-vous à préparer une génoise.

Réponses aux questions fréquemment posées

Chers lecteurs et invités de mon blog !
Merci beaucoup pour vos retours et questions que vous m'envoyez en réponse aux recettes.
Je vais essayer de répondre aux questions les plus fréquemment posées :

Comment battre les jaunes avec le sucre en crème blanche ? Que faire si des grains se font encore sentir ?

Pour accélérer le battement, vous pouvez placer le récipient contenant le mélange de jaunes dans un bol d'eau tiède.
Et le sucre fondra plus rapidement et le fouet se déroulera également à une vitesse complètement différente.

Que faire si vous n’arrivez pas à bien incorporer les blancs à la pâte ? La légèreté est perdue si vous mélangez et obtenez une homogénéité de la pâte.

Ne vous inquiétez pas de la perte de légèreté de la pâte après l'ajout des protéines. Elle se perdra de toute façon, le plus important c'est qu'elle ne se perde pas complètement.

Aide avec des conseils! La génoise dans le moule « s'ajuste » de manière inégale : elle monte en glissière au milieu, mais ne monte pas sur les bords. J'ai lu sur Internet qu'il n'est pas nécessaire de graisser le moule, le gâteau lèvera alors uniformément. Est-ce ainsi ?

Je recommande de graisser le moule et de le saupoudrer de farine : dans ce cas, le gâteau monte en monticule, mais à la sortie du four, la génoise se tasse un peu et il faut la retourner sur une grille. pour obtenir une surface plane.

Mais si vous ne graissez pas les parois latérales du moule, la génoise montera également en monticule, et après refroidissement, le milieu tombera un peu et la génoise deviendra uniforme. Vous ne pouvez le démouler qu'après l'avoir soigneusement découpé en cercle avec un couteau.

J'espère que la recette d'une simple génoise vous aidera plusieurs fois aussi bien avant les vacances que dans la vie de tous les jours !

Une autre version d'une génoise rapide du maître dans l'émission télévisée « Tasty Stories ».

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Pour quiconque, en particulier une femme au foyer novice, préparer un biscuit s'apparente à un bon test, que tout le monde ne parvient pas à réussir du premier coup. Il n'a pas levé, s'est transformé en un morceau de caoutchouc incompréhensible, a brûlé ou ne se ressemble pas du tout - tout tourne autour du biscuit, il s'avère qu'il s'agit d'une pâte plutôt capricieuse qui nécessite un traitement spécial.

Les chefs et pâtissiers des siècles passés ont soutenu à l'unanimité que la règle la plus importante et la plus importante pour une bonne recette de biscuit est la bonne humeur et la foi que tout s'arrangera ! C’est tellement inhabituel.

Qu'est-ce qu'un biscuit exactement ? Après tout, en fait, de nombreux desserts en sont créés, il peut être décoré avec une variété de baies et également complété par d'autres friandises, vous pouvez même le saupoudrer de sucre en poudre et le produit est prêt à manger.

Tous les ouvrages de référence culinaires modernes s'accordent à dire qu'il s'agit de pain dont les ingrédients sont des œufs, de la farine et du sucre. Il semble que tout soit si simple, et en réalité, qu'est-ce qui est si compliqué - suivez la recette étape par étape, faites tout rapidement et en douceur, après quoi, avant de vous en rendre compte, une belle génoise aérée et incroyablement savoureuse sera apparaître sur votre table à manger. C'est comme ça, mais il y a quelques nuances, sans savoir qu'il est difficile d'obtenir le biscuit souhaité dans sa forme et son goût idéaux.

Essayons donc de comprendre comment préparer correctement une génoise moelleuse. En général, le plus souvent, la pâte à biscuits n'a que deux options de cuisson les plus courantes : la technologie chaude et froide.

Comme vous pouvez le deviner, dans la version avec pâte froide, elle est pétrie sans chauffer et la pâte chaude est constamment chauffée à une certaine température pendant le processus de pétrissage.

En plus de la technologie, la pâte éponge peut différer par la garniture et certains ingrédients, par exemple une génoise au beurre ou aux noix, où du beurre et des noix sont ajoutés en conséquence.

Recette classique de pâte à biscuits

Cette version de la génoise est la plus populaire et la plus répandue, car il est facile d'en faire des gâteaux ou des gâteaux ; il suffit de la tremper dans n'importe quelle crème ou sirop, et à chaque fois vous obtiendrez une nouvelle recette incroyablement savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 4 œufs;
• 150 g) sucre;
• 100 g de farine ;
• une pincée de sucre vanillé.

Pré-tamisez la farine pour l'enrichir en oxygène, répétez la procédure 2 à 3 fois. N'oublions pas non plus qu'il faut se préparer à l'avance, il vaut mieux qu'il soit détachable. Graissez-le légèrement avec du beurre ramolli et saupoudrez-le de farine. Passons ensuite au test lui-même.

N’oubliez pas que le récipient dans lequel la pâte à biscuit sera préparée doit être parfaitement propre et sec.

Nous séparons les blancs des jaunes, et nous effectuons cette procédure très soigneusement afin que les gouttes de jaune ne pénètrent pas dans les blancs, sinon ces derniers seront très difficiles à battre jusqu'à l'état requis.

Versez les jaunes dans un récipient et commencez à les battre, de préférence avec un mixeur, car avec son aide vous le ferez beaucoup plus rapidement qu'à la main. Les jaunes devraient augmenter de volume trois fois, après quoi ils commenceront à ressembler à une masse jaunâtre plutôt épaisse.

Fouettez les blancs dans un bol séparé jusqu'à ce qu'une légère mousse blanche se forme, dont le volume devrait augmenter de 4 à 5 fois. Une fois que les jaunes ont atteint la température souhaitée, ajoutez la moitié du sucre et battez jusqu'à ce qu'il soit complètement écrasé dans le mélange. Versez la seconde moitié dans la protéine, où nous la broyons également complètement à la vitesse la plus élevée du mélangeur.

Ajoutez 1/3 des blancs fouettés aux jaunes, mélangez délicatement de bas en haut, après quoi nous commençons à ajouter lentement la farine tamisée à la masse obtenue. Mélangez bien le tout, évitez les mouvements brusques, tout est malaxé en douceur. Après cela, ajoutez le reste des blancs montés en neige et mélangez le tout soigneusement.

Versez maintenant la pâte finie dans le moule, elle doit occuper environ 2/3 de toute la hauteur, n'oubliez pas que lors de la cuisson, la bonne génoise doit lever encore 1,5 fois. La pâte est cuite dans un four préchauffé pendant environ 35 minutes à 180°. La génoise est généralement servie fraîche, laissez-la donc refroidir après la cuisson.

Les secrets de la fabrication de la pâte à biscuits

• En fait, la séquence de tout le processus de cuisson est très importante : d'abord, il faut battre les œufs et ils doivent être à température ambiante, puis on ajoute le sucre et enfin seulement la farine, et ce avec des mouvements prudents et fluides.
• La farine doit être tamisée. Ce n'est qu'alors qu'il sera enrichi en oxygène et que le biscuit deviendra aéré.
• Lors de l’ajout de farine, le processus de mélange lui-même est important. Il est versé progressivement dans le mélange œufs-sucre, à ce moment-là, vous devez tout pétrir avec un mélangeur à vitesse minimale pendant 15 à 20 secondes. Si vous attendez trop longtemps, la génoise risque de devenir trop dense. D'ailleurs, les chefs expérimentés conseillent de pétrir la farine avec les mains (environ 2 minutes), mais avouons-le, cela demande une certaine habileté, sans laquelle la pâte perdra définitivement sa légèreté et sa légèreté.
• Certaines publications culinaires recommandent d'ajouter de l'amidon à la farine, surtout s'il s'agit d'une recette de génoise chauffée. Ce n'est pas un goût acquis : généralement, avec son ajout, le produit fini s'effrite moins et s'avère assez poreux, ce qui donne à la génoise un aspect aérien.
• N'oubliez pas que préparer une génoise est un processus rapide, il ne faut pas rester inactif une minute, dès que vous la versez dans le moule, mettez-la immédiatement au four. N'oubliez pas que la pâte à biscuits peut se déposer sous n'importe quoi, même si vous claquez bruyamment la porte du four. Soyez prudent et prudent. Et encore une chose : ne regardez pas dans le four pendant les 25 premières minutes, même si vous le souhaitez vraiment, car vous risquez de tout gâcher.
• Les recettes de biscuits peuvent être très diverses et il existe encore plus de façons de les faire cuire - dans une mijoteuse, dans une poêle ou au four. L'essentiel est de se rappeler que vous devez suivre une procédure stricte et que vous réussirez alors certainement.

Un biscuit raté et comment ne pas répéter les erreurs du passé

Si après la cuisson, vous remarquez que votre gâteau ne lève que dans certaines zones, il est fort probable que votre four ne chauffe pas uniformément. Si le biscuit commence à brûler activement par le bas, placez un récipient d'eau au fond du four et, s'il est au-dessus, ajoutez une plaque à pâtisserie supplémentaire par-dessus. Pour permettre au biscuit de terminer sa cuisson, laissez-le au four encore 10 à 15 minutes après la cuisson, puis retirez-le seulement du moule.

Pour déterminer si le produit est complètement prêt, appuyez légèrement sur le biscuit avec votre doigt ; s'il est prêt, il ne doit y avoir aucune bosse dessus et lorsqu'il est percé avec un cure-dent, il doit rester sec et propre. Pour éviter que le biscuit ne s'effrite et ne s'étouffe, il est préférable de le couper avec une ficelle ordinaire.

La recette pas à pas d'une génoise classique donnée dans cet article peut être utilisée pour réaliser des gâteaux, pâtisseries et autres desserts divers. Malgré un ensemble d'ingrédients très simples, la génoise s'avère très belle, poreuse et savoureuse.

La préparation est simple et peut être réalisée par n'importe quelle femme au foyer. En utilisant cette recette et des photos étape par étape du processus de cuisson, vous pouvez préparer une génoise classique merveilleuse, moelleuse et très savoureuse. Ensuite, en le coupant en plusieurs couches de gâteau, en le trempant d'imprégnation et en l'enrobant, vous obtiendrez un merveilleux gâteau pour la table de fête.

Pour commencer, consultez quelques conseils simples pour préparer la génoise moelleuse parfaite.

Pour que le biscuit soit toujours réussi et moelleux, vous devez suivre quelques règles simples :

- toujours maintenir les proportions correctes des ingrédients ;

- tous les produits utilisés doivent être à la même température. Mieux si légèrement réfrigéré ;

- tamiser la farine plusieurs fois - cela l'enrichira en oxygène et le gâteau deviendra moelleux ;

- Assurez-vous de séparer les œufs. Battez les blancs et les jaunes séparément. Ajoutez les ingrédients au mélange de jaunes, puis incorporez délicatement les blancs;

- le plat de cuisson doit être correctement préparé, recouvert de papier sulfurisé ou beurré et légèrement saupoudré de farine ;

- placez le biscuit dans un four préchauffé et n'ouvrez pas la porte pendant la première moitié de la cuisson. Sinon, le gâteau risque de se déposer ;

- il est beaucoup plus facile de démouler le biscuit lorsqu'il est chaud. Pour faciliter cela, placez la poêle chaude sur une serviette humide et après 3-4 minutes, vous pourrez retirer les produits de boulangerie ;

- si vous préparez un gâteau, trempez et enduisez la génoise de crème 6 à 8 heures après la cuisson.

En suivant ces règles simples, vos pâtisseries vous raviront toujours.

Génoise classique luxuriante au four

Pour préparer une génoise classique au four il vous faut :

• Oeufs de poule - 6 pièces;
• Farine de blé - 230 grammes;
• Sucre cristallisé - 180 grammes de sucre ;
• Levure chimique - 2 cuillères à café ;
• Vanille ou extrait de vanille;
• Une pincée de sel.

Commencez par séparer les blancs des jaunes. Faites-le de la manière qui vous convient. L'essentiel est de le faire très soigneusement et de ne pas laisser une goutte de jaune pénétrer dans les blancs.

Ajoutez du sel aux blancs, une petite pincée suffira. Battez les blancs avec un mixeur à vitesse moyenne ou un mixeur muni d'un accessoire spécial.

Lorsque les blancs deviennent bien mousseux, ajoutez la moitié du sucre et continuez de battre. Battre jusqu'aux soi-disant « pics stables ».

Les blancs bien battus doivent rester en place lorsque le bol est incliné.

Battre au batteur jusqu'à ce que la masse jaune augmente de volume et s'éclaircisse.

Ajoutez ensuite les blancs battus aux jaunes et mélangez délicatement. Vous devez mélanger lentement de bas en haut.

Ajouter la levure chimique à la farine et passer au tamis fin.Ajouter la farine avec la levure chimique à la masse protéique en tamisant à nouveau au tamis. Ajouter la farine progressivement, en trois à quatre étapes, en remuant doucement. Tout en mélangeant, ajoutez l'extrait de vanille ou la vanilline. Ne pétrissez pas la pâte pendant longtemps afin qu'elle ne devienne pas aqueuse et ne perde pas sa structure aérée. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Prenez un moule à charnière d'un diamètre de 22 centimètres et tapissez-le de papier sulfurisé. Tout d’abord, recouvrez le fond du moule avec un morceau de papier et assemblez le moule. Graisser les parois du moule avec un peu d'eau pour que le papier adhère mieux, et disposer le papier. Vous pouvez également vous passer de papier sulfurisé, en utilisant une méthode traditionnelle plus simple : graisser le moule avec du beurre et saupoudrer de farine.

Placer la pâte dans le moule préparé. Vous pouvez diviser la pâte en plusieurs parties et cuire deux ou trois gâteaux séparément, ou étaler toute la pâte et cuire un gâteau, puis le couper en nombre de gâteaux requis, le choix vous appartient. Nous allons faire un gâteau. Lisser légèrement la surface de la pâte dans le moule et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 35 minutes.

Vérifiez l'état de préparation du biscuit avec un bâton en bois ou un cure-dent. Lorsqu'il est inséré au milieu du biscuit, il doit ressortir sec et propre, cela indique que le biscuit est bien cuit.
Laissez le biscuit au four porte entrouverte pendant une dizaine de minutes afin qu'il ne se tasse pas et refroidisse légèrement.

Retirez le gâteau du moule, retirez délicatement le papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement.

Après refroidissement complet, enveloppez le biscuit dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ceci est fait pour rendre votre biscuit plus tendre et moelleux. Il est préférable de cuire le biscuit le soir et de le laisser au réfrigérateur toute la nuit. Pour donner au gâteau une surface plus uniforme, avant de le mettre au réfrigérateur, vous pouvez presser légèrement le biscuit enveloppé dans un film avec une planche à découper.

Coupez la génoise en trois morceaux de même épaisseur et vous obtiendrez un merveilleux gâteau spongieux à trois étages.
Ou vous pouvez le réduire en miettes et le faire cuire.


Nous espérons que vous avez aimé la recette classique de la génoise, que vous la préparerez et ravirez vos invités et vos proches.

Si vous voulez savoir cuisiner, suivez le lien.

Bonne humeur et bonne pâtisserie.

Biscuit traduit de l'italien signifie « deux fois cuit ». Une génoise classique est composée de farine, de sucre et d’œufs. Une délicieuse recette de génoise peut également contenir du fromage cottage, de la crème sure, du kéfir, du chocolat, etc. En règle générale, préparer une génoise ne prend pas beaucoup de temps. C'est pour la rapidité de préparation et les excellents résultats que de nombreuses femmes au foyer aiment préparer de la pâte à biscuits. Les produits fabriqués à partir de celui-ci sont luxuriants et délicats. La cuisson des biscuits peut être très diversifiée. Il existe des génoises pour gâteaux, petits pains, pâtisseries, etc.

Comment faire une génoise ? Une simple recette de biscuit présente cependant certaines particularités culinaires. Ce sont les blancs et les jaunes d’œufs bien battus avec le sucre et la farine qui donnent toute leur splendeur à la pâtisserie. La qualité du biscuit dépend en grande partie de la fraîcheur des œufs, ainsi que de la température de tous les ingrédients entrant dans la composition. La durée du mode fouettage et cuisson joue un rôle tout aussi important. Nos recettes vous expliqueront comment préparer un biscuit. Préparer une génoise à la maison ne sera pas difficile si vous suivez toutes les règles de cuisson. Pour obtenir la génoise la plus moelleuse et la plus tendre, il est recommandé de séparer soigneusement les jaunes des blancs afin qu'ils ne se mélangent pas. Les blancs d'œufs sont moins susceptibles d'être fouettés s'ils contiennent du jaune ou de la graisse.

Il existe de nombreuses recettes de biscuits. La recette de pâte peut inclure du zeste de citron ou d'orange râpé, du sucre vanillé, de la poudre de cacao, des noix hachées, des graines de pavot, des raisins secs et d'autres garnitures. Ils doivent d'abord être mélangés avec de la farine. Vous pouvez ajouter de la crème sure et du kéfir à la génoise classique dont la recette se compose d'œufs, de sucre et de farine. La génoise à la crème sure et la génoise au kéfir sont encore plus délicieuses et moelleuses que la génoise classique. La recette de la génoise à la crème sure ne vous posera aucune difficulté. La génoise au chocolat, dont la recette comprend de la poudre de cacao, est particulièrement appréciée des enfants qui ont besoin de préparer régulièrement une génoise au chocolat. Nous vous recommandons de préparer une génoise aux pommes très populaire – la charlotte. Vous pouvez même essayer de faire une génoise sans œufs - en utilisant de l'huile végétale et une solution de soude.

Les gâteaux sont cuits à partir de pâte à biscuits. La recette de la génoise est à retrouver sur notre site Internet. La combinaison de génoise avec diverses crèmes, baies fraîches, fruits et noix vous permet d'obtenir une variété de délicieux produits de confiserie. La crème biscuitée est un élément important de ces produits sucrés. La recette de la crème biscuitée peut inclure du fromage cottage ou du chocolat. Le biscuit au caillé peut contenir du fromage cottage à la fois comme garniture et comme composant de la pâte.

Comment cuisiner un biscuit ? Vous pouvez utiliser deux façons de préparer cette friandise : froide et chaude. Battez les blancs d'œufs uniquement dans des récipients parfaitement propres et sans traces de graisse. Si les blancs ne sont pas bien montés, il faut les refroidir. Il faut battre les blancs jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme. Des blancs d’œufs trop battus avec de petites bulles font rétrécir la pâte à la cuisson. Le jaune doit être moulu en blanc avec du sucre et fouetté jusqu'à formation de mousse. Mélangez immédiatement les blancs et les jaunes en ajoutant la farine en même temps.

La cuisson de la génoise à chaud accélère le processus. Comment réaliser une génoise à chaud ? Au bain-marie à une température de 40-50 degrés. Vous pouvez immédiatement battre les œufs avec le sucre. Cette génoise s'avère plus dense et plus friable qu'une génoise cuite à froid. Il est préférable de battre la masse obtenue dans un batteur électrique, mais vous pouvez également la battre à la main. La pâte finie doit être immédiatement versée dans des moules spéciaux et la cuisson doit commencer immédiatement.

Comment faire un biscuit ? Une structure délicate et une croûte fine ne sont obtenues que si la génoise est correctement cuite. Faites cuire le biscuit à feu moyen, même. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson. Mais le biscuit fini doit être laissé un moment au four ouvert. Ceci est fait pour qu'il ne tombe pas. Une génoise fraîchement cuite ne coupe pas bien, il est donc conseillé de la laisser reposer environ une journée après la cuisson.

Comment faire une génoise rapidement ? Vous pouvez également cuire la génoise au micro-ondes. Cette méthode est plus simple que la précédente. La pâte elle-même est un peu sèche, il faut donc une imprégnation pour la génoise. Vous pouvez utiliser du chocolat, divers sirops ou de l'alcool comme imprégnation.

Préparez une génoise ! Des recettes avec photos sur notre site vous expliqueront comment le faire correctement.