Comment savoir quand le cheesecake est prêt. Comment faire un cheesecake à la maison. Quels fromages utiliser et quand

Vous voulez quelque chose de savoureux et de sucré pour le thé, mais vous en avez assez des gâteaux sucrés et des tartes riches ? Essayez un plat très à la mode ces derniers temps, tendre et aéré : le cheesecake. Les premières mentions d'un tel dessert se trouvent parmi les manuscrits culinaires du Dr. Grèce. Mais il a atteint le sommet de sa popularité en Amérique. C'est de là que la recette tire son nom de « gâteau au fromage ». Par la suite, il s’est répandu dans le monde entier, conquérant le cœur des gourmands. Il existe d'innombrables variations sur le thème de la tarte au fromage et au caillé. Nous vous présentons la recette de cheesecake la plus délicieuse et la plus simple à la maison. Avec des photos, nous vous expliquerons étape par étape tous les secrets de préparation de cette merveilleuse gourmandise.

Les versions classiques des cheesecakes sont une tarte ouverte sur un fond de sablé fourrée de fromage à pâte molle ou de fromage à la crème (mascarpone, Philadelphia, brie, etc.) avec des fruits ou des baies.

Le plus souvent, la base n'est pas cuite, mais est constituée de miettes de biscuits compressées mélangées à du beurre. Il existe des recettes dans lesquelles le gâteau doit d'abord être cuit et refroidi. Et il existe des options lorsque le gâteau est entièrement cuit, avec la garniture.

Quant à la garniture elle-même, au lieu du fromage à la crème du commerce, vous pouvez facilement en utiliser un fait maison à base de crème, de lait et de crème sure. Ou remplacez-le par du fromage cottage râpé à pâte molle et faible en gras.

Quelle que soit la recette choisie, il y a plusieurs points principaux, en tenant compte desquels vous obtiendrez toujours un excellent résultat.

Les secrets d'un cheesecake réussi

Le plus difficile dans la préparation de cheesecakes est de sortir le gâteau du moule sans l'abîmer. Ce processus est grandement simplifié en utilisant un moule à charnière. Mais si vous n’en avez pas sous la main, utilisez du papier sulfurisé ou du papier d’aluminium. Il suffit de les disposer avec une marge importante pour pouvoir retirer facilement le gâteau en tirant sur les bords.

Pour la base, vous aurez besoin de biscuits sablés. Bien sûr, vous pouvez également utiliser du commerce (par exemple, anniversaire), mais cela s'avère beaucoup plus savoureux si vous cuisinez maison à l'avance.

Une autre clé du succès d’un cheesecake est que la croûte doit être très dense. Autrement dit, les biscuits doivent être soigneusement écrasés, aussi finement que possible, afin qu'ils soient mieux saturés d'huile. Et puis la masse obtenue doit être compactée très fermement à l'aide d'un verre ou d'un petit rouleau à pâtisserie.

Pour éviter les craquelures lors de la cuisson (environ 50 minutes), il faut maintenir une température basse et stable dans le four, puis laisser le gâteau refroidir lentement, sans le sortir du four, mais uniquement en ouvrant légèrement la porte. Placez ensuite le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 3 à 4 heures, puis décorez-le seulement avec des fruits ou du chocolat.

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante pendant la cuisson, notamment les œufs et la crème sure. Cela rendra la garniture plus aérée et tendre.

Cheesecake traditionnel au fromage à pâte molle

Cette recette de cheesecake à l'orange est très facile à réaliser et idéale à préparer à la maison. Avec l'aide de photos détaillées et de descriptions étape par étape, même un cuisinier peu expérimenté peut le gérer. Ce dessert conviendra pour le thé du soir et sur une table de fête. C'est un régal idéal même pour les petits gourmands. L'orange, si nécessaire, peut être remplacée par du citron, ou par n'importe quelle baie (si vous êtes allergique aux agrumes par exemple).

Ingrédients

• biscuits sablés – 350 gr.;
• beurre – 180 gr;
• fromage à la crème à pâte molle – 400 gr.;
• oeuf – 4 pièces;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• orange – 1 pièce;
• crème sure 20% - 150 gr.;
• amidon - 1 cuillère à soupe. avec un toboggan ;
• vanilline – 1/2 cuillère à café ;
• levure chimique – 1 cuillère à café ;
• chocolat noir (pour la décoration).

Comment faire un cheesecake à la maison

1. Tout d’abord, réduisez les biscuits en fines miettes. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie ou un mortier. Ou vous pouvez le broyer dans un mixeur.
   
2. Mélangez-le avec du beurre fondu mais pas chaud et pétrissez bien.
   
   
   
3. Maintenant, à partir de la masse résultante, nous formons la base de notre tarte. Pour ce faire, tapissez le moule de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et répartissez la « pâte » uniformément sur le fond et les côtés. Vous devez le compacter très étroitement pour que le gâteau ne se désagrège pas une fois retiré.
   
4. Pour la garniture, vous devez râper le zeste d'une petite orange et en extraire tout le jus, qui doit être filtré. Nous aurons besoin d'environ un demi-verre.
   
5. Séparez ensuite les jaunes des blancs.
   
6. Battre les blancs d'œufs et une pincée de sel au batteur jusqu'à formation d'une mousse blanche et dense.
   
7. Versez un verre de sucre dans les jaunes d'œufs et commencez à battre à très basse vitesse. Pendant que le batteur est en marche, ajoutez progressivement la crème sure, le fromage frais, le jus d'orange, le zeste, la fécule, la vanilline et la levure chimique.
   
8. Très soigneusement, pour que la mousse ne se dépose pas, ajoutez les jaunes battus au mélange obtenu et mélangez jusqu'à consistance lisse.
   
9. Versez ensuite la garniture sur la base en laissant environ 1 à 2 cm jusqu'au bord supérieur, car Pendant la cuisson, la masse œuf-fromage lèvera bien. A partir de la quantité d'ingrédients donnée, on obtient une tarte d'un diamètre d'environ 24 cm.
   
10. Placer le cheesecake dans un four préchauffé à 160-180°C et cuire au four pendant 45-55 minutes. La densité de la garniture doit ressembler à une omelette ou un soufflé qui coule.
    
11. Maintenant le plus IMPORTANT ! Éteignez le four, ouvrez la porte, mais ne retirez pas la casserole pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à ce que le four refroidisse). Après cela, sortez délicatement notre gâteau et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Nous veillons à ce qu’il n’y ait pas de courants d’air ou de changements brusques de température. Nous mettons le cheesecake refroidi au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, ou de préférence toute la nuit. Pendant ce temps, il va infuser, prendre la consistance désirée, et le gâteau va s'imprégner et devenir plus élastique. Il sera alors plus facile de l'obtenir.
12. Une fois le temps requis écoulé, très soigneusement pour éviter l'apparition de fissures, retirez le gâteau du moule. Ensuite, nous le décorons de chocolat noir râpé sur une râpe grossière. Il est également bon d'utiliser des tranches d'orange ou de citron frais, des feuilles de menthe, des flocons de noix de coco ou des baies fraîches comme décoration.
    

Ça y est, notre cheesecake à l'orange tendre et parfumé est prêt ! Nous coupons le gâteau en morceaux et vous pouvez inviter tout le monde à table ! Le dessert peut être servi non seulement avec des boissons chaudes (thé, café, cacao), mais aussi avec du lait froid ou des cocktails de fruits. L'utilisation de différentes garnitures contribuera à ajouter une touche de variété et à rendre le goût du gâteau plus éclatant.

Cheesecake à la crème sure

Le fromage blanc à pâte molle classique pour cheesecake n'est pas toujours disponible, non seulement sous la main, mais aussi en magasin. Mais ce n'est pas une raison pour se priver de la possibilité de préparer soi-même un dessert à la maison. Par conséquent, considérons l'option avec de la crème sure.

Ingrédients

• biscuits sablés sans garniture - 250g;
• beurre – 150g;
• crème sure 20% - 1l;
• oeufs – 4 pièces;
• sucre – 1 verre (capacité 250 ml);
• amidon - 1 cuillère à soupe;
• Zest de 1 citron;
• sel - une pincée.

Comment faire un cheesecake avec de la crème sure

1. Le processus de préparation de la base est similaire à ce que j'ai montré sur la photo de la recette ci-dessus : la réduire en miettes, la mélanger avec du beurre fondu, la compacter dans un moule.
2. Nous utiliserons l'amidon comme épaississant pour la crème sure. Si la crème sure est liquide, sa quantité doit être augmentée. Ajoutez la fécule à la crème sure, ajoutez le sucre, le zeste de citron et le sel. Bien mélanger avec une cuillère. Il n'est pas nécessaire de battre, la masse doit être homogène, mais sans bulles d'air.
3. Versez la garniture dans le moule avec le fond. Si votre moule à charnière n'est pas très hermétique, il est préférable d'envelopper l'extérieur de quelques couches de papier d'aluminium. Placez-le dans une plaque à pâtisserie avec de l'eau. Le niveau d'eau doit atteindre le milieu de la hauteur du moule.
4. Mettre au four préchauffé à 170°C pendant 1 heure.
5. Au bout d'une heure, la garniture doit « prendre » sur les bords, mais rester « frémissante » au centre. Éteignez le feu du four, mais ne retirez pas le gâteau tant qu'il n'a pas complètement refroidi.
6. Placez celui refroidi au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Avant de servir, la surface du cheesecake peut être saupoudrée de cannelle ou de cacao.

En fait, le cheesecake fait partie de ces plats qui encouragent l’improvisation. Les seuls ingrédients qui restent inchangés sont les sablés, le beurre et les œufs. En plus du traditionnel fromage cottage à pâte molle (fromage) et de la crème sure, vous pouvez ajouter du lait concentré, des noix, des fruits secs, de la purée de citrouille, du chocolat, etc.

Cheesecake au chocolat

Ingrédients

• biscuits – 250g;
• beurre – 150g;
• oeufs – 4 pièces;
• fromage cottage – 500g;
• crème 33% – 100ml;
• sucre – 2/3 tasse;
• cacao – 1 cuillère à soupe;
• chocolat noir – 100g;
• beurre - 1 autre cuillère à soupe.

Faire un cheesecake au chocolat

1. Nous préparons la base du cheesecake à partir de biscuits, que nous émiettons et mélangeons avec du beurre fondu, transférons dans un moule et compactons.
2. Pour une recette de cheesecake maison, mieux vaut prendre du fromage blanc à pâte molle, sans grains prononcés, qui s'écrase facilement à la cuillère. Broyez-le avec le sucre et les œufs.
3. Fouettez la crème et mélangez-la au fromage blanc.
4. Ajoutez le cacao et mélangez bien à nouveau.
5. Transférez la garniture dans le moule. Vous pouvez le frapper légèrement sur la table plusieurs fois afin qu'il n'y ait pas d'espace vide à l'intérieur.
6. Placer sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau et dans un four préchauffé à 200°C. Au bout de 7 minutes, sans ouvrir la porte du four (c'est très important !), baissez la température à 160°C et enfournez le cheesecake encore une heure.
7. Au bout d'une heure, éteignez le four, mais laissez le dessert refroidir directement dedans.
8. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 5 à 7 heures.
9. Recouvrez le gâteau surgelé d'un glaçage au chocolat que nous préparons comme suit : cassez une barre de chocolat en morceaux, mettez-la dans un bol ou une petite casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe. beurre, placez-le sur une grande casserole dans laquelle l'eau bout, c'est-à-dire faire fondre le chocolat au bain-marie.
10. Couvrir le cheesecake de chocolat fondu et décorer de fruits et de pépites de chocolat si désiré.

Une fois que vous avez compris le principe de la préparation d'un cheesecake à la maison, vous pouvez expérimenter par vous-même. Préparez les desserts :

En suivant la recette avec photos étape par étape, faire un cheesecake à la maison n'est pas du tout difficile. Et même si le processus prend beaucoup de temps, croyez-moi, le résultat en vaut la peine. Vos amis et votre famille apprécieront certainement vos efforts.

Le cheesecake est un dessert qui peut être préparé selon une variété de recettes, allant de la plus simple, composée de 3 ingrédients et de miettes de biscuits, aux cheesecakes au chocolat, amaretto et café à trois étages les plus complexes avec une base de miettes de biscuits faites maison. Mais quelle que soit la recette, le cheesecake est l'un des desserts les plus luxueux et mérite bien sûr quelques conseils de cuisine.

Pâtisserie.

Les cheesecakes sont souvent trop cuits au four. Quand le cheesecake est prêt, quand on secoue le moule, son centre tremble, le gâteau a l'air pas assez cuit, mais ce n'est pas le cas ! A ce stade, il faut éteindre le four et laisser le gâteau une heure avec la porte fermée (certains conseillent de l'ouvrir légèrement). Cela évitera que le centre du gâteau ne tombe. Une fois refroidi, le centre ne tremblera plus et le gâteau n'aura plus ces vilaines fissures qui indiquent que le cheesecake était trop cuit.

Tout sur le fromage.

Quelle que soit la recette du cheesecake, elle contient du fromage à la crème et la façon dont vous manipulez ce fromage affectera le résultat final. Lors de l'achat, il convient de choisir un fromage en briquette, et non un fromage déjà fouetté (vendu en tube). Lors du fouettage, beaucoup d'air a été introduit dans le fromage déjà fouetté, ce qui affectera négativement la texture du gâteau, car... Pendant la cuisson, vous le battrez encore et la garniture sera sursaturée d'air. Il est également important que le fromage soit à température ambiante, sinon la garniture du gâteau deviendra grumeleuse. De plus, si le fromage est froid, lors du fouettage, afin d'obtenir l'état crémeux souhaité, le fromage devra être fouetté plus longtemps, ce qui entraînera une sursaturation de la garniture en air et affectera également la consistance du gâteau fini. Encore une chose : sauf indication contraire dans la recette, battez le fromage jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis battez légèrement lorsque vous ajoutez d'autres ingrédients.

Texture de remplissage.

Manger un cheesecake est un rituel très sensuel et sa texture revêt une grande importance. Certaines recettes contiennent de petites quantités de féculents (farine ou fécule de maïs). Avec cette recette, la garniture sera plus dense. Les recettes contenant de la farine peuvent être cuites au four directement sur une grille à température modérée. Les gâteaux selon des recettes qui ne contiennent pas de farine sont obtenus avec une garniture plus soyeuse et doivent être cuits exclusivement au bain-marie et à une température assez basse.

Bain d'eau.

Le cheesecake est un plat très délicat qui doit être cuit lentement et uniformément pour que le dessus du gâteau ne brûle pas. Le moyen le plus efficace d'obtenir ce résultat est la cuisson au bain-marie. Cela signifie que le moule à gâteau doit être entouré d'eau pendant la cuisson. Cela se traduit par une cuisson utilisant la chaleur de l’eau, qui est plus uniforme et plus douce que la chaleur du four. Pour créer un bain-marie, vous devez placer le moule à gâteau dans un récipient dans lequel vous versez ensuite de l'eau bouillante. L'eau doit être versée au moins jusqu'au milieu du moule à cheesecake (MAIS pas au point que de l'eau bouillante puisse pénétrer dans le gâteau).

Notes sur le sujet du bain-marie :

· Le réservoir d'eau doit être choisi de manière à ce qu'il y ait au moins 5 cm entre les parois du moule à gâteau et les parois du réservoir d'eau. Par exemple : le diamètre du moule à cheesecake est de 22 cm et le réservoir d'eau est de 32 cm. .
· Avant de placer le cheesecake dans le récipient d'eau, tapissez le fond d'un matériau suffisamment épais (torchon de cuisine) pour éviter que la chaleur directe des éléments chauffants n'atteigne le fond du cheesecake pendant la cuisson.
· Assurez-vous que l'eau du bain soit vraiment bouillante. Si vous commencez à cuisiner avec de l'eau qui n'a pas bouilli, cela retardera le processus et augmentera le temps de cuisson, car... L’eau devra d’abord bouillir au four.

Forme pour la cuisson.

La plupart des recettes de cheesecake nécessitent une cuisson dans un moule à charnière. Avant d'ajouter la pâte ou la garniture, assurez-vous que le moule est bien assemblé, sinon le gâteau pourrait couler. Lors de la cuisson au bain-marie, enveloppez soigneusement le fond du moule, en attrapant les côtés, avec du papier d'aluminium afin que l'eau ne s'écoule pas dans la pâte par le fond du moule.

Le gâteau est prêt ?

Trop cuire un gâteau est l'un des péchés cardinaux dans le domaine culinaire. L'une des tâches les plus difficiles est de deviner le moment où le plat est prêt. Le cheesecake est très secret et trompeur, parce que... quand c’est déjà prêt, on ne peut pas le dire de l’extérieur. Un cheesecake bien cuit doit trembler au centre (5 à 8 cm de diamètre). Terminez la cuisson à ce stade et réfrigérez jusqu'au matin, vous obtiendrez un cheesecake avec une belle garniture soyeuse. Il est donc recommandé de préparer le cheesecake la veille. Si des fissures apparaissent à la surface du gâteau, cela signifie que le gâteau est trop cuit. Parfois, cela peut être évité. Sortez le gâteau du four et passez délicatement un couteau fin entre le côté du moule et le gâteau. Avant de retirer la surface latérale du moule, vous devez faire de même.

Douce réussite.

Après refroidissement complet puis refroidissement au réfrigérateur, votre création est prête à servir ! Avant de retirer le cercle latéral du moule, passez délicatement une fine lame de couteau entre le côté du gâteau et le côté du moule, retirez le cercle et passez la même soigneusement entre le fond du gâteau et le moule. Si vous décidez de servir sur un autre plat, soyez très prudent !!! Il vaudrait peut-être mieux servir en fonction du moule. Avant de servir, vous pouvez décorer le gâteau avec du chocolat grossièrement râpé, saupoudrer de cacao, de sucre en poudre ou simplement garnir de fruits hachés. Servez avec fierté !

Le cheesecake classique est une invention des femmes au foyer britanniques, bien que la première mention d'une tarte au fromage avec une recette similaire remonte à la cuisine grecque. Quoi qu'il en soit, le cheesecake est désormais davantage un plat américain, qui comporte de nombreuses variantes de recettes. Dans presque tous les pays européens, vous pouvez trouver des références à une recette de tarte au fromage, ce plat peut donc être considéré comme international sous certaines conditions.

Malgré le fait qu'il existe de nombreuses recettes pour réaliser cette tarte, nous pouvons souligner quelques détails importants qui contribuent à la bonne réalisation de cette merveilleuse tarte.

Nuances de base de la préparation d'un cheesecake à la maison :

• La base du gâteau peut être très diversifiée. Habituellement, ils utilisent des biscuits prêts à l'emploi ou des biscuits écrasés. Il existe également une recette de cheesecake sans cuisson avec de nombreuses variantes possibles. Pour ce faire, tous les ingrédients sont pris prêts à manger, puis la tarte formée est infusée au réfrigérateur. Certaines sources peuvent inclure une recette de cheesecake dans une mijoteuse dans l'algorithme de cuisson. Cette technique est établie depuis longtemps dans nos cuisines et de nombreuses femmes au foyer sont heureuses d'essayer une variété de plats et même de pâtisseries ainsi préparées.
• La garniture est le composant principal du cheesecake. Pour obtenir le goût idéal, il ne doit pas être trop liquide, mais avoir une consistance crémeuse. La recette originale utilise du fromage à la crème à pâte molle de style Philadelphie. Par la suite, comme d'habitude, la composition a légèrement changé et désormais, la plupart du cheesecake est fabriqué à partir de fromage cottage. Pour obtenir une consistance plus délicate et uniforme, vous devez ajouter de la crème sure ou de la crème. Vous pouvez utiliser une masse de fromage adaptée ou même de la crème sure épaisse maison. Le goût n'en souffrira pas, mais pour nos gourmands, il deviendra plus familier. Cela aura également un effet positif sur le coût du plat fini, car la garniture représente environ 80 % du volume total de la tarte.
• Vous n'avez pas besoin d'un moule spécial pour faire un cheesecake. Vous pouvez utiliser un connecteur standard d'une taille appropriée. Pour plus de commodité, vous devez recouvrir le fond et les bords de papier sulfurisé ou utiliser un récipient en silicone. Si la recette ne nécessite pas de cuisson, le gâteau peut être réalisé directement dans le moule à gâteau pour être servi.
• Cuire un cheesecake est un moment extrêmement responsable et important. Vous ne devez en aucun cas trop sécher le gâteau, sinon tous vos efforts seront vains. Pour préparer, vous devez cuire le cheesecake à une température de 150-180ºC pendant environ une heure. Le gâteau fini doit trembler un peu autour du centre. En cas de doute, vous pouvez laisser le gâteau dans le four éteint pendant encore quinze minutes, puis laisser refroidir.
• Vous pouvez souvent trouver des recommandations selon lesquelles il est préférable de cuire les cheesecakes au bain-marie. Pour ce faire, vous devez prendre une plaque à pâtisserie légèrement plus grande et y placer la plaque principale. Versez de l'eau entre les côtés, généralement environ la moitié de la hauteur de la plaque à pâtisserie. Placez la structure installée dans le four et faites cuire de cette façon.
• Le cheesecake doit refroidir dans un environnement calme, à l'abri des courants d'air et des changements de température. Il n'est pas recommandé de recouvrir le gâteau avec une serviette ou une serviette, sinon il y a un risque d'endommager la structure.
• Vous pouvez ajouter divers fruits et baies à la composition, des zestes d'agrumes (cheesecake au citron) et de la poudre de cacao. Le cheesecake aux fraises classique a un goût excellent, dont la garniture nécessite l'ajout de fraises fraîches ou surgelées.

Chaque femme au foyer détermine elle-même l'algorithme complet de préparation du cheesecake, et notre sélection de recettes éprouvées vous aidera à faire rapidement un choix et à chouchouter votre foyer avec un dessert savoureux et sain.

Les recettes de cheesecake les plus délicieuses

Les principaux ingrédients peuvent être remplacés et disposés dans différents ordres. Si la garniture au caillé habituelle semble trop fade, vous pouvez inclure du zeste d'orange ou de citron dans la composition, ou vous pouvez verser un glaçage au chocolat dessus.

La plupart des ingrédients sont inoffensifs et c'est pourquoi les cheesecakes sont largement utilisés pour les fêtes d'enfants comme dessert savoureux et sain.

Recette de cheesecake classique

Pour cela, nous aurons besoin de fromage à la crème Philadelphia, que l'on peut acheter dans les rayons spécialisés et les grands supermarchés. Son goût délicat est parfait pour ce plat.

Ingrédients requis :

• Biscuits sablés - 300 gr ;
• Beurre - 150 gr;
• Fromage à la crème molle - 700 gr;
• Un verre de sucre ;
• 3 oeufs.

Comment faire un cheesecake classique :

Écrasez les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. A partir du mélange obtenu, formez le fond et les côtés de la base, nivelez le tout sur une plaque à pâtisserie. Faites chauffer le fromage à température ambiante et battez-le avec les œufs en ajoutant un à un. A la fin, ajoutez le sucre et la crème sure, mélangez bien le tout.

Versez la garniture obtenue sur une plaque à pâtisserie et placez dans un four préchauffé à 160-170º C. Cuire au four environ une heure jusqu'à cuisson complète. Refroidissez ensuite soigneusement, en évitant les changements brusques de température. Pour ce faire, vous pouvez laisser la tarte au four avec la porte ouverte. Après refroidissement complet, mettez le cheesecake au réfrigérateur pour qu'il trempe pendant huit heures, voire toute la nuit. Après un tel "durcissement", il deviendra inhabituellement tendre et mou.

Recette de dessert au caillé

Si vous remplacez le fromage plutôt rare et cher par du fromage cottage ordinaire, alors cette recette de cheesecake cottage deviendra plus accessible même pour un usage quotidien. Il est conseillé de prendre du fromage cottage d'une teneur maximale en matières grasses et d'une consistance uniforme. Idéalement, il est préférable d'utiliser des produits faits maison. Pour obtenir la consistance souhaitée, le fromage cottage est dilué avec de la crème sure ou de la crème.

Ingrédients requis :

• Génoise prête à l'emploi sous forme de plaque à pâtisserie - 1 gâteau;
• Fromage cottage gras - 700 gr;
• Un verre de sucre ;
• Crème sure 20% de matière grasse - 150 g;
• 3 oeufs.

Comment faire un cheesecake cottage :

Battez le fromage cottage avec la crème sure, ajoutez les œufs et le sucre un à un. Le mélange obtenu doit être suffisamment épais pour ne pas se répandre sur le moule. Vous pouvez également envelopper les côtés avec du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ une heure. Refroidissez ensuite et laissez au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Recette de cheesecake new-yorkais

Le nom lui-même témoigne déjà des racines américaines de ce dessert. La recette du cheesecake new-yorkais est extrêmement simple et nécessite une cuisson au four. Pour ce faire, vous pouvez préparer la base déjà connue à partir de biscuits écrasés, puis commencer à réaliser la garniture.

Vous voulez quelque chose d'intéressant ?

Ingrédients requis :

• Biscuits sablés - 150 gr ;
• Beurre - 70 gr;
• Fromage à pâte molle de toute variété appropriée - 650 g;
• Sucre - 100 gr;
• Crème sure ou crème 20% de matière grasse - 200 ml;
• 2 oeufs;
• Vanille et sel au goût.

Comment faire un cheesecake new-yorkais :

Mélanger le fromage avec les œufs, la crème sure (crème) et battre avec le sucre. Du sucre vanillé et une pincée de sel sont ajoutés à la fin, mettez le tout dans la base finie.

Il est conseillé de cuire au bain-marie pendant environ une heure. Laisser refroidir complètement au four éteint, puis transférer au réfrigérateur. La tarte s'avère étonnamment tendre et délicieuse.

Avec banane ajoutée

Pour préparer un cheesecake à la banane, vous devez ajouter une banane écrasée en purée dans la masse de fromage ou de caillé. Le cheesecake à la banane et au fromage cottage a un goût excellent et convient particulièrement aux petits gourmands. Grâce à ce duo, le dessert deviendra non seulement savoureux, mais aussi sain.

Avec du chocolat ajouté

Vous pouvez préparer un cheesecake au chocolat selon l'une des recettes proposées en ajoutant un peu de chocolat haché ou fondu.

La meilleure option est de verser un glaçage au chocolat sur le gâteau fini.

Cela doit être fait une fois qu'il a complètement durci afin que le chocolat ne coule pas. C'est un plat incroyablement savoureux, qui se distingue également par son aspect original et sa présentation élégante.

Option saine avec de la citrouille

Il est tout simplement impossible de passer à côté d'une telle recette ! Le légume d'automne le plus sain est en parfaite harmonie avec les autres ingrédients de ce dessert. Cette recette de cheesecake à la citrouille s'ajoutera certainement à votre livre de cuisine familial et deviendra également l'un de vos plats préférés pour boire du thé quotidiennement.

Ingrédients requis :

• Biscuits pour la base - 300 g ;
• Beurre - 100 gr;
• Citrouille - 900 gr;
• Fromage à pâte molle - 300 gr;
• Crème - 250 ml;
• Lait - 100 ml;
• Gélatine - 2 paquets.

Comment faire un cheesecake à la citrouille :

Cuire le potiron pelé et lavé dans du papier d'aluminium au four jusqu'à ce que la chair soit tendre. Après cela, battre dans un mixeur jusqu'à obtenir la consistance d'une purée. Ajouter le fromage, la poudre et battre à nouveau. Réalisez une base de biscuits et de beurre selon la recette ci-dessus.

Versez le lait sur la gélatine et laissez gonfler. Chauffer et dissoudre dans un liquide tiède, laisser refroidir. Battez bien la crème, ajoutez la gélatine dissoute et la crème au potiron haché et battez le tout avec un mixeur ou un mixeur.

Placez le mélange obtenu sur la base préparée, nivelez-le bien et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit pour le laisser tremper. Décorez à votre goût avant de servir.

Cuisiner avec du mascarpone

Le goût exceptionnellement délicat de ce dessert peut surprendre les gourmets les plus capricieux. Pour le préparer, on utilise du mascarpone à pâte molle, de sorte que le goût de l'Italie ensoleillée et joyeuse transparaît clairement dans ce plat.

Ingrédients requis :

• Biscuits pour la base - 300 g ;
• Beurre - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Crème - 200 ml;
• Sucre cristallisé - 150 gr;
• Gélatine - 2 paquets.

Comment faire un cheesecake au mascarpone :

Écrasez les biscuits et mélangez-les avec du beurre. Mettez-le ensuite dans le moule, formant la base, comme décrit précédemment. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide dont le volume sera indiqué dans la notice sur l'emballage (peut différer d'un fabricant à l'autre), généralement un demi-verre d'eau par paquet de mélange sec.

Battre le sucre et la crème au batteur jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Ajoutez ensuite le mascarpone en remuant bien, mais sans fouetter, le mélange ne doit pas être trop aéré.

Faites chauffer la gélatine dissoute à feu doux, sans la porter à ébullition. Versez progressivement dans le mélange de fromage crémeux et remuez jusqu'à consistance lisse.

Étalez le mélange obtenu sur la base de biscuit préparée, nivelez-la bien et laissez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse pendant 2-3 heures. Cette recette ne nécessite pas de cuisson, ce qui permet de gagner beaucoup de temps. La tarte finie peut être décorée de chocolat râpé, de baies ou de fruits.

Recette de cheesecake dans une mijoteuse

Pour cuire un cheesecake dans une mijoteuse, vous devez sélectionner le mode approprié. Une base de biscuits ou de biscuit préparé est disposée au fond du récipient. La garniture peut également provenir de n'importe quelle recette de votre choix. Ensuite, sélectionnez le mode approprié et en quelques minutes votre tarte sera prête. Le temps de cuisson dépend du modèle de multicuiseur et doit être indiqué dans le livre de recettes.

Pour retirer rapidement et précisément le gâteau fini du récipient, vous pouvez utiliser un bol vapeur.

La tarte est retournée sur son fond, puis délicatement sur une assiette ou un plat. Ensuite, il faut procéder selon la technologie décrite ci-dessus : le gâteau refroidit d'abord naturellement puis « repose » au réfrigérateur ; l'avantage de cette méthode sera une cuisson plus rapide et une garantie d'un bon résultat.

Recette de cheesecake sans cuisson

Pour cette recette, vous ne devez prendre que des ingrédients prêts à l'emploi : du biscuit ou des miettes de biscuits écrasées mélangées à du beurre. La garniture doit également être entièrement préparée, il n'y a donc pas d'œufs dans cette recette. Un simple cheesecake sans cuisson peut être préparé en utilisant les ingrédients suivants.

Ingrédients requis :

• Biscuits pour la base - 300 g ;
• Beurre - 100 gr;
• Fromage à pâte molle ou fromage cottage - 600 g;
• Crème ou crème sure grasse - 200 ml;
• Sucre cristallisé - 150 gr;
• Gélatine - 2 paquets.

Comment faire un cheesecake sans cuisson :

Verser la gélatine avec de l'eau, laisser et chauffer jusqu'à dissolution complète. Filtrez ensuite les résidus solides et mélangez avec du fromage pré-fouetté, de la crème et du sucre. Versez le mélange dans le fond préparé de biscuits et de beurre et laissez durcir au réfrigérateur toute la nuit. Servir garni de baies ou de pépites de chocolat à votre goût.

Cette tarte peut être immédiatement préparée dans un moule à gâteau décoratif pour assurer une présentation belle et impressionnante.

Option diététique avec une teneur minimale en calories

Malgré le fait que la teneur en calories du cheesecake soit assez élevée : environ 400-600 kcal/100 g, il est tout à fait possible de consommer de telles douceurs pendant un régime. Le secret principal est de remplacer certains ingrédients par des ingrédients moins caloriques.. Ainsi, vous pouvez réduire sa valeur nutritionnelle à environ 300 kcal/100 g. et au moins occasionnellement, offrez-vous des friandises savoureuses pendant un régime.

Ingrédients requis :

• Biscuits pour la base - 180 gr ;
• Beurre - 90 gr;
• Fromage à pâte molle - 200 gr;
• Fromage cottage - 200 gr;
• Yaourt - 200 ml;
• Oeufs - 2 pièces;
• Sucre cristallisé (en poudre) - 150 gr;
• Vanilline - 2 cuillères à café.

Comment faire un cheesecake diététique :

Broyer les biscuits et mélanger avec du beurre. Déposez une fine couche dans le plat allant au four préparé, sans oublier de faire deux à trois centimètres de bords. Cuire le mélange obtenu pendant dix minutes dans un four préchauffé à 180º C.

Mélanger tous les autres ingrédients et battre avec un batteur jusqu'à consistance lisse. Répartir délicatement la masse obtenue sur la base et cuire au bain-marie pendant environ une demi-heure. Refroidissez ensuite et mettez au réfrigérateur pour un trempage final pendant 3 à 4 heures. Avant de servir, vous pouvez décorer avec des fruits et des pépites de chocolat râpé.

Le cheesecake est un dessert polyvalent, simple et pourtant étonnamment délicieux. Pour le préparer, vous pouvez choisir un minimum de produits et le processus lui-même ne prendra pas beaucoup de temps. La meilleure option est un cheesecake sans cuisson avec du fromage cottage ; il peut être préparé pour l'anniversaire d'un enfant ou simplement pour l'arrivée des invités.

Le cheesecake au caillé dans une mijoteuse s'avère exceptionnellement tendre, l'essentiel est de choisir le mode approprié. Une telle solution simplifiera encore davantage la tâche et rendra les préparations presque automatisées. Notre article contient plusieurs des meilleures recettes pour faire un cheesecake, vous pouvez donc commencer et essayer en toute sécurité au moins l'une d'entre elles.

cheesecake- un plat classique de la cuisine américaine, qui est fermement entré dans la carte des cafés du monde entier. C'est assez simple à préparer et le résultat est un dessert incroyablement savoureux et tendre. Nous ferons des classiques du genre - Gâteau au fromage new-yorkais. On essaie de cuisiner ?

Le plus difficile dans la préparation d’un cheesecake est de trouver le bon fromage à la crème. Selon des recettes authentiques, le fromage Philadelphia est utilisé. Le principal inconvénient de ce fromage est qu'il est désormais très difficile à trouver dans les magasins en Russie. À la recherche d'analogues, j'ai essayé de nombreux fromages différents et j'ai opté pour le fromage blanc danois Arla Natura Creamy. Mais à l’heure actuelle, encore une fois, il n’est pas disponible en Russie, il faut donc acheter du fromage blanc fabriqué en Russie, il n’y en a qu’un ou deux dans les rayons et c’est tout. Par exemple, le fromage crémeux Bon Cream s’avère très bon et c’est également l’une des options les plus économiques du moment. Je pense également qu'Almette Creamy et Hochland Creamy conviendraient.

Aucun fromage fondu, fromage cottage, crème sure ou mascarpone ne convient. Et plus encore la Crème Bonjour et autres fromages moins sains. Nous ne faisons pas de cocotte.

Temps total de préparation du cheesecake : 8 à 10 heures (y compris son « affinage » au réfrigérateur) !

Ingrédients

• sablés 300 grammes
• beurre 100g
• Fromage Frais 600g
• sucre 150g
• œufs 3 pièces.
• crème 30-35% 200 ml

Au lieu de crème épaisse, vous pouvez utiliser de la crème à 20 %.

La quantité d'ingrédients est calculée pour une cuisson dans un moule d'un diamètre de 20-22 cm ; pour un moule d'un diamètre de 26 cm, on augmente la quantité d'ingrédients de 1,5 à 2 fois, à moins bien sûr que vous aimiez un cheesecake bas. Si vous comptez préparer une version cheesecake sans accompagnements, uniquement avec un fond sablé, utilisez alors 150 g de biscuits et 50 g de beurre.

Le poids final du cheesecake est d'environ 1,5 kg.

Préparation

Nous sortons au préalable tous les produits nécessaires (œufs, fromage, crème et beurre) du réfrigérateur et les laissons « se réchauffer » à température ambiante.

Après 30 minutes, nous reprenons la base - une couche de sable. Pour ce faire, prenez les biscuits sablés que vous aimez. Blanc, foncé, avec des noix - n'importe lequel. J'ai utilisé des biscuits pour bébés qui contiennent du beurre plutôt que de la margarine. C'est une petite chose, mais sympa. Tu peux le faire toi-même.

Préparation des miettes de sablés. Pour ce faire, vous devez broyer les cookies. Les moyens les plus simples sont d'utiliser un mélangeur ou un robot culinaire. La méthode est un peu plus compliquée : émiettez et roulez les biscuits placés dans le sachet avec un rouleau à pâtisserie.

À ce stade, notre huile a fondu d’elle-même, est devenue plastique et est prête pour la suite des travaux. Je déconseille de faire fondre le beurre, car il se répartit dans la chapelure des sablés sous forme de gouttes, se retient mal et coule à la cuisson.

Mélanger la chapelure et le beurre. Vous devriez obtenir une masse lâche.

Versez maintenant notre mélange dans le moule. Il est préférable d'utiliser un moule à charnière, j'ai un moule de 24 cm de diamètre, le fond peut être recouvert de papier sulfurisé, ce sera plus facile de retirer le cheesecake. Nous compactons une couche uniforme avec quelque chose de plat - par exemple le fond d'une tasse en aluminium. Vous pouvez le faire avec ou sans accompagnements, j'adore quand le cheesecake a un accompagnement. Placer la base finie au four pendant 5 à 10 minutes, préchauffé à 180-200°C. Après cela, sortez du four et laissez refroidir.

Passons maintenant au cheesecake lui-même. Mélangez bien le fromage blanc/à la crème et le sucre jusqu'à consistance lisse. Le moyen le plus simple de le faire est d'utiliser un mixeur. Mais! Nous avons juste besoin de mélanger uniformément, pas de battre ! On fait donc tout à vitesse minimale, sinon des bulles apparaîtront et notre cheesecake ressemblera à du fromage troué.

Ajouter les œufs un à la fois. Mélangez très bien le mélange après chaque ajout de l'œuf. Prenons notre temps. Nous essayons de ne pas trop battre le mélange - si le mélange est sursaturé de bulles d'air, le cheesecake peut gonfler et se fissurer pendant la cuisson. Par conséquent, nous travaillons désormais non pas avec un mixeur, mais avec une spatule ou un fouet.

Et à la toute fin, ajoutez la crème (pas besoin de la fouetter) et mélangez à nouveau délicatement. Versez la garniture dans le moule avec le fond.

Tapotez légèrement le moule sur la table plusieurs fois (de cette façon, nous éviterons les bulles et les irrégularités de la pâte, car les bulles proches du bord supérieur du cheesecake sortiront).

Ensuite, nous allons cuire le cheesecake. Toutes sortes de recettes différentes sur Internet suggèrent d'envelopper la poêle dans du papier d'aluminium, de verser de l'eau dans la poêle et de la faire essentiellement cuire au bain-marie. Ceci est fait pour que le cheesecake ne lève pas trop et ne se fissure pas. Mais au final, on n’a qu’une base humide et une préparation difficile. Nous allons cuire ainsi : mettez d'abord le four dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 110°C et faites cuire le cheesecake pendant environ une heure. Tout dépend de certaines caractéristiques, par exemple du diamètre de votre moule. Voici comment vous guider : le centre du cheesecake doit bouger un peu (si vous déplacez le moule), mais pas être trop liquide. Il m'a fallu 15 minutes + 1 heure pour cuire le cheesecake dans un moule de 24 cm. Je place généralement la plaque à pâtisserie un peu plus près du fond du four. Si vous avez peur que le dessus de votre cheesecake ne brûle, préparez à l'avance une feuille de papier d'aluminium afin que si quelque chose arrive, vous puissiez recouvrir le dessus du moule. Le cheesecake adore être surveillé lorsqu'il est au four, il est important de ne pas le négliger. Vous n'avez pas besoin de le surveiller tout le temps, mais toutes les 5 à 10 minutes, vous devez regarder à travers le verre l'état du cheesecake. Si vers la fin de la cuisson le dessus du cheesecake commence à se soulever et à se fissurer, c'est un signe évident de surcuisson.

Mais ce n'est pas tout. Il est également important de bien réfrigérer le cheesecake. Si vous le sortez rapidement du four, il risque de se fissurer. Pourquoi avons-nous besoin d'un cheesecake craquelé ?! Le cheesecake doit être refroidi en plusieurs étapes. Immédiatement après l'avoir éteint, il faut le laisser 40 à 60 minutes au four avec la porte entrouverte, puis le conserver une demi-heure à température ambiante. Ensuite, vous devez passer un couteau le long des parois du moule, puis le mettre au réfrigérateur. Un refroidissement progressif réduit considérablement les risques de fissures dans le gâteau !

Gâteau au fromage new-yorkais Il s'avère très tendre et homogène. La texture ressemble à un mélange de caillé très doux. Pour obtenir toute sa saveur, le cheesecake doit être au réfrigérateur pendant au moins 6 à 8 heures ; je le laisse toujours toute la nuit et la matinée sera plus heureuse avec un bon dessert pour le café. Ici, vous pouvez à nouveau entraîner votre volonté. Le pic du goût survient le troisième jour, ce n’est pas une blague. Nous devons supposer qu'après avoir éteint le four, le processus de cuisson du cheesecake n'est pas terminé. Une fois refroidi et au réfrigérateur, le cheesecake continue de cuire, mais dans un sens légèrement différent de notre compréhension habituelle.

Si vous le souhaitez, vous pouvez placer des morceaux de fruits mûrs juteux ou de baies sur le cheesecake. Ou servez-le classique : un cheesecake pur avec une feuille de menthe et un peu de sauce aux fraises. Bon appétit!

À propos, il existe une autre option pour cuisiner si vous voulez vraiment que le chocolat vous remonte le moral. Mais si vous êtes trop paresseux pour faire un cheesecake ou si vous n'avez pas de four, faites attention à la recette.

GÂTEAU AU FROMAGE IMPECCABLE
"Oh, cheesecake ? Mais c'est incroyablement difficile !" - c'est l'un des mythes courants associés au mets préféré de millions de personnes. En effet, si vous vous armez d'une bonne recette, choisissez les bons produits, suivez les règles de base et la technologie qui ont fait leurs preuves au fil des siècles, le succès de votre cheesecake est garanti. J'espère que les conseils de nos chefs vous aideront.

Trois règles de G. Pinkhasov que vous devez connaître pour commencer à cuisiner
Première règle : utiliser des fromages à faible teneur en humidité
En Israël, il est d'usage d'utiliser des fromages à pâte molle à 5 % et 9 % de matières grasses, qui ont une teneur élevée en liquide, pour la cuisson des cheesecakes. C'est parfois la raison pour laquelle le cheesecake échoue.
Pour que le cheesecake se compacte bien et obtienne la texture souhaitée, il est recommandé d'utiliser des fromages plus secs. (Les gars, achetez du fromage cottage !) Une autre option est le fromage à la crème entier (fromage à la crème), qui enrichira le goût du cheesecake fini et fournira la texture parfaite.
Si vous utilisez du fromage humide, vous devez en retirer l'humidité en le plaçant sur une passoire recouverte de gaze et en le réfrigérant au moins toute la nuit. Cette technique donnera un bon résultat, mais gardez à l'esprit : le fromage égoutté devient plus gras.

Deuxième règle : n'en faites pas trop avec des additifs
Réfléchissez à l'avance à ce qu'il faut ajouter exactement à la masse de fromage (par exemple, du zeste d'agrumes râpé, de l'essence de vanille, etc.). Il est important de respecter les proportions pour que le goût des additifs ne soit pas dominant.

Troisième règle : choisir la technologie de cuisson
Il existe plusieurs façons de préparer des cheesecakes. Le chef recommande de s'armer d'une méthode composée de trois étapes, soit trois étapes, et garantissant d'excellents résultats.
Étape 1. Placez le cheesecake au four chauffé à 220 degrés et faites cuire au four pendant 10 minutes.
Étape 2. Au bout de 10 minutes, sortez le cheesecake du four. Réduisez la température à 140 degrés (et pour rendre la température aussi adaptée que possible à la cuisson, vous devez ouvrir la porte du four - et dans les 3-4 minutes, la température chutera au niveau optimal).
Étape 3. Vous pouvez maintenant remettre le cheesecake au four et cuire au four pendant environ 45 minutes. À propos, la hauteur du cheesecake fini est presque toujours égale à la hauteur de la masse de fromage au tout début. Bien sûr, pendant la cuisson, la pâte va lever, mais retrouvera ensuite sa hauteur d'origine.

Quels fromages utiliser et quand

Fromage à pâte molle 5%, 9%. Selon le chef, ce fromage est la meilleure option pour graisser les sandwichs. Le fromage égoutté peut également être utilisé en pâtisserie - comme garniture de tartes à base de pâte levée, pour faire des gâteaux au caillé froid (sans cuisson).
Fromage à la crème (fromage à la crème), 30% Donne au cheesecake une saveur riche et riche. Pour certains gâteaux au fromage, vous pouvez utiliser du fromage à la crème moins gras - environ 15 %.
Mascarpone- fromage frais à pâte molle à haute teneur en matières grasses. La consistance ressemble à une crème très épaisse. On l'utilise pour préparer le fameux tiramisu dessert et diverses crèmes froides, et dans certains cas pour la pâtisserie comme les cupcakes.
Ricotta- un fromage relativement faible en gras (en Israël, vous pouvez acheter de la ricotta 5%, 9%) au goût neutre, incroyablement bon pour les cheesecakes cuits et froids, ainsi qu'une garniture pour les pâtisseries à la levure et toutes sortes de tartes.

Conseil Yaël Avital vous aidera à préparer un cheesecake presque parfait.

1. Le cheesecake lève pendant la cuisson et coule à la fin de la cuisson.
Conseil: N'en faites pas trop lorsque vous battez les ingrédients ! Cela ne mènera à rien de bon, cela ne fera que gâcher encore plus le résultat final. Dans ce cas, la règle « le plus, le pire » fonctionne (pour votre cheesecake). Par conséquent, lorsque vous fouettez les jaunes avec du fromage, n'obtenez qu'un seul objectif : la masse doit devenir homogène.

2. Voulez-vous que la mousse soit lisse et brillante ?
Le secret est simple : Le poids de sucre ajouté doit être proche du poids des protéines. Par exemple, lorsque vous devez battre 5 blancs d’œufs, ajoutez progressivement un grand verre de sucre sans cesser de battre. De cette façon, vous pouvez obtenir une mousse qui ne se désagrègera pas pendant le processus de combinaison avec la masse de fromage.

3. À propos de la technologie de fouettage : Il est important de battre toute la portion de sucre avec les blancs et de ne pas laisser une partie du sucre se mélanger aux jaunes - ce n'est pas nécessaire...

4. Des fissures souvent caractéristiques se forment à la surface du cheesecake. Comment gérer cela ?
Premièrement, N'utilisez pas le mode « turbo » pour la cuisson.
Deuxièmement, Il est souhaitable qu'il y ait de la vapeur dans le four, même si la recette ne l'indique pas. La vapeur empêche la surface de se dessécher, ce qui donne un cheesecake haut sans presque aucune fissure indésirable. Comment « se donner de la vapeur » ? Versez de l'eau bouillante dans un plat résistant à la chaleur ou une plaque à pâtisserie et placez-la au fond du four. Cuire le cheesecake au centre du four à une température de 160 à 175 degrés, pendant 40 à 60 minutes, selon la recette. L'état de préparation est vérifié de cette façon : le gâteau rebondit légèrement au toucher et un cure-dent sort du centre sec et propre. Il est conseillé de laisser le gâteau fini dans le four éteint pendant au moins une heure. Et même si vous ne pouvez pas éviter les fissures supérieures, le gâteau sera grand et beau.
Troisième, les fissures peuvent être masquées afin que personne d'autre que vous ne les devine. Décorez le cheesecake avec de la crème fouettée ou - fortement recommandé ! - crème à base de crème sure mélangée avec du sucre et de la vanille. Une fois le cheesecake refroidi et raffermi, badigeonnez-le de crème sure et remettez-le au four 10 minutes à feu vif uniquement.

5. Presque tous les cheesecakes ont besoin de repos. Par conséquent, le cheesecake est placé au réfrigérateur pendant la nuit. C'est le temps qu'il faut pour que le cheesecake « mûrisse » et que son goût s'enrichisse.

6. De nombreuses recettes de cheesecake contiennent des instructions selon lesquelles le fromage (fromage cottage) doit être jeté. et réfrigérer toute la nuit pour éliminer l'excès d'humidité. Ceci est nécessaire et important, mais cela ne garantit pas que les fissures seront complètement évitées.

7. Si vous voulez que votre cheesecake soit blanc comme neige, Utilisez la méthode du célèbre pâtissier Hans Bertle. Enveloppez le moule à cheesecake avec du papier journal* imbibé d'eau : cela évitera que les bords du cheesecake ne brunissent trop (des feuilles de papier journal humides permettent de maintenir une température relativement basse sur le côté).
Comment c'est fait? Faire tremper le journal dans l'eau 20 minutes avant la cuisson. Une minute avant la cuisson, lorsque le mélange de fromages est déjà en forme, enveloppez le côté de feuilles de papier journal humides.

8. Si vous préparez un cheesecake épais, dont la technologie de préparation ne nécessite pas de séparation des blancs et des jaunes (les œufs sont ajoutés entiers), le gâteau est considéré comme prêt lorsque ses bords commencent à s'éloigner du côté du moule, bien que le centre tremble légèrement. De tels gâteaux ne lèvent pratiquement pas et ne se déposent donc pas. Vous pouvez les refroidir hors du four. Le cheesecake refroidi doit être placé au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour enfin atteindre un état parfait. Après refroidissement, la texture du cheesecake devient crémeuse.

*MISE À JOUR au conseil n°7 : journal, en avis