Quand la vodka est-elle apparue en Russie ? Quand la vodka est-elle apparue en Russie ? Histoire de la boisson nationale

Le 31 janvier marque le 154e anniversaire de la vodka. Ce jour-là, en 1865, Dmitri Mendeleïev a soutenu sa thèse de doctorat sur le thème « Sur la combinaison de l'alcool et de l'eau ».

La vodka est une boisson alcoolisée forte, un mélange d'alcool éthylique rectifié (comestible) et d'eau. Pour préparer la vodka, un mélange d'alcool et d'eau (tri) est passé sur charbon actif, puis filtré.

En ajoutant des infusions d'herbes, de graines, de racines et d'épices à la vodka, diverses teintures sont préparées.

D'autres types de vodka sont obtenus par distillation de liquides sucrés fermentés.

Types de vodka

La vodka ordinaire en Russie est une solution à 40 % d'alcool purifié à partir d'huile de fusel dans l'eau. La purification est effectuée à chaud dans les usines de rectification ou à froid dans les usines de vodka. L'alcool y est dilué avec de l'eau (jusqu'à 40-45 %) et filtré à travers une série de cuves remplies de charbon de bois (de bouleau de préférence), qui absorbe l'huile de fusel (il reste des traces). La meilleure vodka est fabriquée à partir d’alcool rectifié.

La vodka spéciale est préparée en dissolvant diverses huiles essentielles et substances aromatiques dans de la vodka ordinaire ou de l'alcool.

Pour obtenir une vodka aux fruits, les baies mûres sont écrasées, le jus est extrait, sucré et forcé à fermenter (en ajoutant de la levure). Le moût fermenté est distillé.

L'histoire de la vodka

Le prototype de la vodka a été fabriqué au XIe siècle par le médecin persan Ar-Razi, qui fut le premier à isoler l'éthanol (alcool éthylique) par distillation. Le Coran interdit aux musulmans de consommer des boissons alcoolisées, c'est pourquoi les Arabes utilisaient ce liquide (vodka) exclusivement à des fins médicinales, ainsi que pour fabriquer des parfums.

En Europe, la première distillation d'un liquide contenant de l'alcool a été réalisée par le moine alchimiste italien Valentius. Les alchimistes de Provence (France) ont adapté l'alambic inventé par les Arabes pour transformer le moût de raisin en alcool.

La vodka est apparue en Russie à la fin du XIVe siècle. En 1386, l'ambassade génoise apporta la première vodka (aqua vitae - « eau vive ») à Moscou et la présenta au prince Dmitri Donskoï. En Europe, toutes les boissons fortes modernes sont nées de « l’aqua vita » : brandy, cognac, whisky, schnaps et vodka russe. Le liquide volatil obtenu à la suite de la distillation du moût fermenté était perçu comme un concentré, « l'esprit » du vin (en latin, spiritus vini), d'où vient le nom moderne de cette substance dans de nombreuses langues, notamment en Russe - "esprit".

En 1429, « l’aqua vita » fut de nouveau introduite à Moscou par des étrangers, cette fois comme médicament universel. À la cour du prince Vasily II Vasilyevich, le liquide était apparemment apprécié, mais en raison de sa force, ils préféraient le diluer avec de l'eau. Il est probable que l'idée de ​​diluer l'alcool, qui était essentiellement « Aqua Vita », ait servi d'impulsion à la production de vodka russe, mais, bien sûr, à partir de céréales.

La méthode de production de vodka serait devenue connue en Russie dans la seconde moitié du XVe siècle et était probablement due à l'émergence d'excédents de céréales nécessitant un traitement rapide.

Déjà au début du XVIe siècle, le « vin brûlant » n'était pas importé en Russie, mais depuis celle-ci. Ce fut la première expérience d’exportation de vodka russe, destinée plus tard à conquérir le monde.

Le mot « vodka » lui-même est apparu en Russie aux XVIIe et XVIIIe siècles et est très probablement un dérivé de « eau ». Dans le même temps, autrefois, les termes vin, taverne (c'était le nom de la vodka produite illégalement dans les conditions du monopole d'État introduit au XVIIIe siècle), vin de taverne, vin fumé, vin brûlant, vin brûlé, amer le vin, etc. étaient également utilisés pour désigner la vodka.

Avec le développement et l'amélioration de la production de vodka en Russie, des résultats remarquables ont été obtenus en termes de purification et de caractéristiques gustatives de la boisson.

À l’époque de Pierre le Grand, les dynasties des « rois de la vodka » et des éleveurs russes ont commencé. En 1716, le premier empereur de Russie offrit aux classes nobles et marchandes le droit exclusif de distiller sur leurs terres.

Au milieu du XVIIIe siècle, la production de vodka en Russie, ainsi que les usines appartenant à l'État, étaient réalisées par de nobles propriétaires fonciers et des propriétaires de domaines dispersés dans tout le pays. L'impératrice Catherine II, qui patronnait la classe noble et lui accordait de nombreux avantages, fit de la distillation le privilège exclusif des nobles. Une partie importante de la vodka était produite sur les domaines des propriétaires fonciers et la qualité de la boisson était élevée à des sommets incommensurables. Les fabricants ont cherché à atteindre un degré élevé de purification de la vodka et ont utilisé pour cela des protéines animales naturelles - lait et blanc d'œuf. Au XVIIIe siècle, les vodkas russes « faites maison », produites dans les fermes du prince Kourakine, du comte Cheremetev, du comte Rumiantsev et d'autres, jouissaient d'une excellente réputation.

À la fin du XIXe siècle, pour la première fois dans l'histoire de la Russie, une norme nationale pour la vodka a été introduite. Cela a été grandement facilité par les recherches des célèbres chimistes Nikolai Zelinsky et Dmitry Mendeleev, membres de la commission pour l'introduction d'un monopole sur la vodka. Le mérite de ce dernier est d’avoir mis au point la composition de la vodka, qui doit avoir un titre de 40°. La version "Mendeleev" de la vodka a été brevetée en Russie en 1894 sous le nom de "Moscow Special" (plus tard - "Special").

Dans l'histoire de la Russie, un monopole d'État (tsariste) sur la production et la vente de vodka a été introduit à plusieurs reprises. Par exemple, en 1533, la première « taverne du tsar » fut ouverte à Moscou et tout commerce de vodka devint la prérogative de l'administration tsariste ; en 1819, Alexandre Ier réintroduisit un monopole d'État, qui dura jusqu'en 1828 ; depuis 1894, un monopole d'État a commencé à être périodiquement introduit en Russie, strictement observé en 1906-1913.

Le monopole d'État sur la vodka a existé pendant toute la période du pouvoir soviétique (officiellement - depuis 1923), tandis que la technologie de production de la boisson était améliorée et que sa qualité était constamment à un niveau élevé. En 1992, par décret du président russe Boris Eltsine, le monopole a été aboli, ce qui a entraîné un certain nombre de conséquences négatives (financières, médicales, morales et autres). Déjà en 1993, un nouveau décret avait été signé qui rétablissait le monopole, mais l'État n'était pas en mesure de contrôler strictement sa mise en œuvre.

L’histoire des mesures d’interdiction de la vodka est remarquable. Ainsi, pendant la guerre russo-japonaise, la vente de vodka a été interdite dans certaines provinces de l'empire. La « prohibition » a été introduite en Russie au tout début de la Première Guerre mondiale et a continué à fonctionner même après l'établissement du pouvoir soviétique (ce n'est qu'en 1923 que la vente de liqueurs d'un titre ne dépassant pas 20° a été autorisée, en 1924 la la teneur autorisée a été augmentée à 30°, en 1928 les restrictions ont été levées, en 1986, sous Mikhaïl Gorbatchev, une campagne sans précédent a été lancée pour lutter contre l'ivresse, en fait la consommation d'alcool, qui n'a pas réussi et a entraîné la destruction massive de vignobles, la production de produits alcoolisés « clandestins » de mauvaise qualité, la croissance de la toxicomanie, etc.) .

En tant qu'élément de la culture quotidienne, la vodka a pris une place spécifique dans l'histoire de la vie russe, marquée par des symboles verbaux tels que "mentikov kryvennik", "katenka", "kerenki", "monopolka", "rykovka". , «andropovka», «smirnovka» " (du nom de l'un des plus grands producteurs nationaux de vodka), etc., et est également devenu une unité de paiement invariable et dure ("bouteille de vodka"), en particulier dans les zones rurales. La vodka est souvent perçue comme un symbole national de la Russie, au même titre que le samovar, la balalaïka, la matriochka et le caviar. Restant jusqu'à la fin du XXe siècle l'une des boissons nationales russes les plus répandues, la vodka était à la base d'un grand nombre de teintures, dont la préparation est devenue une branche particulière de la production domestique en Russie.

Le 1er janvier 2010, afin de lutter contre le trafic illégal d'alcool dans le pays, la Russie a introduit un prix minimum de 89 roubles pour une bouteille de vodka de 0,5 litre. L'arrêté correspondant a été signé par le Service fédéral de régulation du marché de l'alcool (Rosalkogolregulirovanie). Si la bouteille est d'une taille différente, le prix minimum sera calculé au prorata de la contenance.

Ainsi, le consommateur pourra désormais faire un choix éclairé entre un fabricant légal et un fabricant illégal. Selon les experts, compte tenu de la taxe d'accise sur l'alcool prévue pour 2010, du coût de la bouteille, de la TVA et des majorations minimales au détail et en gros, le prix d'une bouteille de vodka ne dépasse en réalité pas 89 roubles.

Le matériel a été préparé sur la base des informations de RIA Novosti et de sources ouvertes

La vodka a longtemps été considérée comme la boisson alcoolisée nationale en Russie. On ne sait pas exactement qui et quand a inventé cette boisson. Il existe de nombreuses versions sur l’origine de la vodka, les principales sont présentées dans cet article.

Histoire de la vodka

On pense que le médecin arabe Pares a inventé la vodka en 860 et a utilisé son invention uniquement à des fins médicinales pour frotter et réchauffer. Après tout, selon le Coran, il est interdit de boire des boissons alcoolisées. En plus de la médecine, ils ont commencé à utiliser de l'alcool pour fabriquer des parfums et des eaux de toilette. Bien que ces données sur la question ne soient pas scientifiquement prouvées. Il s'ensuit que les Arabes n'auraient pas pu inventer la vodka, d'autant plus qu'ils ne boivent pas d'alcool du tout.

En Europe, on a commencé à parler de vodka après que la distillation d'un liquide contenant du sucre ait été réalisée pour la première fois par l'alchimiste italien Valentius. Par la suite, toutes les boissons alcoolisées fortes connues, comme le whisky, le brandy, le cognac et le schnaps, sont nées.

Qui a inventé la vodka en Russie ?

Quelques versions sur l'apparition de la vodka en Russie

Des documents historiques indiquent qu’à partir de la période 1386-98, les marchands génois apportèrent de l’alcool de raisin en Russie. Il n’était utilisé que comme médicament. Au début du XVe siècle, l'alcool était reconnu comme nocif et son importation dans la principauté de Moscou était interdite. C'est à cette époque que la distillation russe a commencé à émerger, c'est-à-dire que l'histoire de la vodka remonte peut-être à la distillation de l'alcool de grain à partir de matières premières de seigle. C'est peut-être le vin de pain qui est devenu plus tard la vodka. À la même époque, une opposition est apparue entre la vodka et d'autres boissons enivrantes, comme la bière et les hydromels, qui étaient approuvées par l'Église. On pensait que boire de la vodka préviendrait diverses maladies infectieuses, car l'alcool de grain avait des propriétés désinfectantes.

En Russie, la vodka était tout liquide ayant un pourcentage de force élevé. Ils n'aimaient pas le nom arabe « alcool » : les boissons alcoolisées étaient appelées vin, malgré le fait qu'elles n'aient aucun lien avec le raisin. C'était aussi le nom donné à la boisson qui pouvait enivrer une personne.

Bien que ces faits ne disent pas exactement qui a inventé la vodka, beaucoup seront intéressés par cette information. De nombreuses histoires qui ont survécu jusqu'à ce jour sont associées à la boisson russe polugar. Il s'agit d'un vin de pain distillé à une teneur de 38,5 degrés. Si le résultat était une boisson faible, elle était renforcée et appelée sous-consommation. C'est de là que vient le nom - forte odeur d'haleine - fumées.

Qu'est-ce que Mendeleïev a à voir avec l'invention de la vodka ?

Le célèbre scientifique n'a rien à voir avec l'invention de la vodka, car la vodka est apparue avant même sa naissance. Par conséquent, la version selon laquelle Mendeleev a inventé la vodka est erronée.

En 1865, D.I. Mendeleev a rédigé et soutenu sa thèse de doctorat sur le thème « Composés d'alcool et d'eau » sur la théorie des solutions d'alcool et d'eau. Certains suggèrent que dans ses écrits, le chimiste a suggéré une teneur en alcool de 40 degrés dans la vodka - comme la quantité idéale du point de vue de la consommation. Il s’avère ensuite que Mendeleïev a inventé la vodka à 40 degrés, mais ce n’est pas du tout vrai.

Selon les informations disponibles au Musée de la Vodka de Saint-Pétersbourg, le célèbre scientifique pensait que la force idéale de la vodka était de 38 degrés. Ce n’est qu’à ce moment-là que la valeur a été arrondie à 40 degrés pour faciliter le calcul de l’impôt sur le revenu. Mendeleïev ne s'intéressait pas du tout à la vodka, il ne s'intéressait qu'aux compositions alcoolisées, il n'a donc rien à voir avec la question de savoir qui a inventé la vodka. Pour sa thèse, le scientifique a tiré certaines données des travaux antérieurs de l'Anglais J. Gilpin. Comme vous le savez, les gens buvaient de la vodka avant même la recherche scientifique, mais la teneur en alcool n'était pas réglementée, notamment au niveau de l'État.

L'apparition de la vodka en Russie

Depuis 1533, un monopole d'État sur la production de vodka et sa vente dans les « tavernes souveraines » a été introduit en Russie. Le terme « vodka » lui-même a été officiellement créé en 1751 par Elizabeth II. Au tournant du XVIIIe siècle, un chimiste de Saint-Pétersbourg, Lovitz, proposa d'utiliser du charbon de bois pour purifier les huiles de fusel présentes dans la vodka. Dans la Russie tsariste, il n'était vendu que dans des cavistes spécialisés. À une époque, seuls 2 types de vodka y étaient vendus : « Krasnogolovka » et « Belogolovka », avec respectivement des bouchons blancs et rouges. La première vodka, dont le prix était de 40 kopecks, était vendue en bouteilles de 0,61 litre. Et "Belogolovka", doublement purifiée, coûte 60 kopecks. Des bouteilles d'une capacité de ¼ de seau, soit 3 litres, étaient également vendues dans des paniers spéciaux en osier. La plus petite bouteille de vodka mesurait 0,061 litre et ne coûtait que 6 kopecks.

Un peu plus tard, le nom «Moscow Vodka» est apparu et est resté fermement ancré. Un brevet a été déposé en 1894. La vodka contenait 40 parties en poids d’alcool éthylique et devait être purifiée à l’aide d’un filtre à charbon. Un peu plus tard, des producteurs de vodka officiellement enregistrés sont apparus, il est clair qu'ils n'ont pratiquement rien à voir avec celui qui a inventé la vodka, ils l'ont simplement produite. Cette société s'appelait « Petr Smirnov », elle produisait la vodka « Smirnovskaya ».

L'émergence de la vodka moderne

Au XIXe siècle, commence la production massive d'alcool éthylique, nécessaire aux industries chimiques et de parfumerie et, bien sûr, à la médecine officielle. Un appareil spécial a été créé pour produire de l'alcool à grande échelle avec un degré élevé de purification à partir d'huiles essentielles et de fusel ; sa force était de 96 degrés.

Le monopole d'État sur la production de vodka a été restitué et étendu à tout le pays. Il existe de très nombreux types de vodka moderne et peu de gens se posent désormais la question de savoir qui a inventé la vodka en Russie. La réponse à cette question restera ouverte. En 1936, le gouvernement soviétique a publié un GOST spécial, selon lequel la solution alcoolique était appelée vodka et ce qui était produit avant la révolution était appelé produits à base de vodka. Vers les années 50, le terme « vodka » s’internationalise.

Types de vodka inhabituels

La seule vodka noire au monde est produite au Royaume-Uni. Il ne diffère de l'habituel que par la couleur. La vodka la plus forte appartient aux producteurs écossais ; sa force est de 88,8 degrés. Cette vodka, qui coûte environ 140 dollars la bouteille, est particulièrement populaire en Chine, où le chiffre 8 est considéré comme porte-bonheur.

La vodka la plus chère est produite en Écosse. La boisson produite passe par un système de filtration complexe à base de charbon de bouleau de Carélie et de copeaux de diamant. Le prix d'une bouteille dépend de la taille et de la qualité des pierres, allant de 5 $ à 100 000 $.

Les historiens n’ont jamais pu établir de manière fiable qui a inventé la vodka. Très probablement, il est apparu dans un petit village et, au fil du temps, s'est répandu dans le monde entier. Le créateur de cette boisson alcoolisée n’était pas du tout une personne célèbre et n’a donc laissé aucune trace dans l’histoire. Mais malgré tout, la vodka est considérée comme la boisson nationale russe.

Le premier monopole russe sur l'alcool a été établi en 1474 par Ivan III. Un contrôle strict de l'État sur la production et la vente d'alcool a été introduit.

Sous Ivan le Terrible, les tavernes, où l’on servait habituellement de la vodka, furent remplacées par les « tavernes du tsar », louées au trésor. En payant une certaine somme d'argent, l'agriculteur fiscal recevait le droit de vendre des boissons alcoolisées.

En 1648, sous le règne du tsar Alexeï Mikhaïlovitch, des émeutes de « tavernes » ont balayé Moscou et d’autres villes. Les artisans, soutenus par les paysans, réclamèrent l'abolition de l'affermage pour le commerce des tavernes et de la distillation. Mais les troubles ont été réprimés. En 1652, le tsar convoqua le Zemsky Sobor, qui réforma le « commerce de la boisson ». Désormais, il est interdit aux seigneurs féodaux de tenir des tavernes sur leurs domaines et domaines, ainsi que de faire le commerce du vin, qui était auparavant largement pratiqué.

Un autre monopole d'État a été introduit en 1696 par Pierre Ier. Pour augmenter les profits, un système de taxation agricole a de nouveau été établi, combiné à la vente de vin par le gouvernement. Le terme « vodka » lui-même a été officiellement créé en Russie en 1751 par l’impératrice Elizaveta Petrovna.

Au début du XIXe siècle, le Trésor commença à perdre le contrôle du commerce de l'alcool et les revenus chutèrent. En 1817, un décret fut publié réintroduisant la « vente d'État de boissons » à un prix unique - 7 roubles par seau.

Au début, cela a donné des résultats et l’argent a afflué dans le trésor. Mais peu à peu, les ventes de vin ont commencé à décliner. Il s’est avéré qu’il y avait de nombreux abus dans les débits de boissons. À cet égard, Nicolas Ier abolit le monopole d'État du vin en janvier 1828 et introduisit à nouveau un système de taxation agricole. Cependant, l'arbitraire des agriculteurs fiscaux, ainsi que l'ivresse généralisée, ont conduit au fait qu'en 1863 les autorités ont été contraintes de remplacer la fiscalité par une taxe d'accise.

Le 14 mai 1885, la loi « Sur la vente fragmentée des boissons » est votée, supprimant les tavernes et les remplaçant par des cavistes vendant de l'alcool à emporter dans des bouteilles en verre. Mais les ventes recommencèrent à baisser et en 1893, le ministre des Finances S.Yu. Witte a soumis au Conseil d'État une proposition visant à restituer le monopole du vin. Il couvrait la purification de l'alcool, ainsi que le commerce des spiritueux.

Tout le monde sait probablement ce qu'est la vodka, mais l'histoire de son apparition sur le territoire de l'Europe de l'Est et l'évolution ultérieure vers la forme sous laquelle elle est connue aujourd'hui rappelle plus un recueil de mythes et de légendes que des faits historiques fiables.

Il existe de nombreuses versions sur qui et quand a inventé la vodka, l'une des plus courantes est qu'elle est censée être l'œuvre de D.I. Mendeleïev, mais ce n'est pas le cas, et il existe de nombreux faits historiques importants pour réfuter cette théorie, mais à ce sujet plus de détails ci-dessous.

Prototype et première mention

Avant de commencer l'histoire sur où et quand la vodka est apparue en Rus', il faut dire que le mot lui-même est dérivé du mot eau selon le même principe que les formes désormais rarement utilisées des mots maman et papa - maman et papa. Ainsi, le nom lui-même n’est pas initialement associé à l’alcool à base de céréales ou de pommes de terre, mais est spécifiquement associé à l’eau.

Mais si l'on considère le produit historiquement établi obtenu par distillation de purée à base de matières premières similaires, alors l'ancêtre de la vodka dans les territoires d'Europe de l'Est peut être considéré comme un « vin de pain », également connu sous le nom d'« alcool de pain », à notre époque un très la boisson la plus proche est la «vodka au pain».

Cette boisson alcoolisée est apparue approximativement entre la seconde moitié du XIVe et la première moitié du XVe siècle ; jusqu'à ce moment, l'alcool à base de céréales ou de leurs produits par distillation n'était pas produit sur le territoire de la Russie actuelle ou des États voisins, ce qui puis formé un seul État.

Une raison possible de la création du « vin de pain » était la visite de l'ambassade génoise en 1386. Avec eux, les Italiens ont apporté une boisson alcoolisée forte de très haute qualité appelée « Aqua Vitae », qui se traduit littéralement par « eau de vie ».

En termes de propriétés organoleptiques, il était nettement supérieur à toutes les boissons alcoolisées alors disponibles, telles que l'hydromel ou, qui étaient associées à sa production par distillation à part entière, découvertes à cette époque en Italie.

Si nous parlons du moment où la vodka est apparue pour la première fois sur terre sous la forme d'une solution eau-alcool obtenue par distillation, alors les Arabes déjà aux VIIe-VIIIe siècles produisaient un tel produit, mais à des fins médicinales, et non pour un usage quotidien, ce qui est interdit par le Coran.

Origine

Il existe plusieurs versions, chacune ayant ses propres arguments et faits à l'appui ; les principales peuvent être considérées comme les versions de Pokhlebkin et Pidzhakov.

La version de Pokhlebkine

Selon ses calculs, basés en grande partie sur des indicateurs indirects, la distillation professionnelle et la production de vodka sont apparues entre les années 1440 et 1470, la dernière date étant, selon lui, 1478. La principale preuve du début de la production de masse d'alcool, à savoir la production de masse, selon Pokhlebkin, devrait être un critère pour l'émergence de l'industrie, peut être considérée comme l'introduction d'une fiscalité spécifique et le début d'un monopole d'État sur ce type de l'alcool tant au sein de l'État que dans le commerce extérieur. Ainsi, en 1474, une interdiction fut introduite sur l'importation et le commerce de « l'alcool de grain » pour les commerçants allemands, ce qui se reflète dans les Chroniques de Pskov.

La version de Pidjakov

À son avis, les évaluations de Pokhlebkin sont trop optimistes et il n’y a aucune confirmation directe de celles-ci dans les chroniques. Ainsi, Pidzhakov arrive à la conclusion qu'au XVe siècle il n'y avait pas de distillation ni sur le territoire du royaume moscovite ni sur le territoire de la Principauté voisine de Lituanie.

En même temps, il interprète l'apparition du mot « digest » comme faisant référence à la bière, et seule la seule mention du « vin créé » dans l'un des documents historiques mineurs peut être considérée comme une mention de la vodka, c'est-à-dire qu'il y a Il n’y avait pas de distillation de masse, il y avait peut-être une production unique expérimentale.

La première source fiable indiquant que la boisson alcoolisée a été produite en grandes quantités, selon lui, est le « Traité sur les deux Sarmaties » de Matvey Mikhovsky de 1517. Il est dit que les habitants de Moscovie « fabriquent un liquide brûlant ou de l'alcool à partir de l'avoine... et le boivent pour se protéger... du froid ». Une mention ultérieure datant de 1525 indique qu'« en Moscovie... on boit de la bière et de la vodka, comme on le voit chez les Allemands et les Polonais ».

L’émergence de la norme des 40 degrés

Avant l’apparition des alcoomètres dans l’Empire russe, la teneur de « l’alcool de grain » était mesurée par la procédure de recuit. Si la moitié du liquide brûlait lorsque le liquide était incendié, alors une telle boisson était appelée « à moitié brûlée ». Sa forteresse correspondait à 38% et était une norme de production, c'est à partir de là, et non d'aucune recherche, qu'est apparue la norme « légendaire » d'une solution hydroalcoolique.

En 1817, la force de la boisson « demi-gar » fut recommandée, et en 1843, lorsque la loi correspondante fut adoptée, elle devint la norme officielle, mais avec un léger changement, elle fut arrondie à 40 %. Premièrement, pendant la production, il est beaucoup plus facile de mélanger des fractions pondérales de 4 à 6, plutôt que de 38 à 62, et étant donné que des sanctions sévères ont été imposées en cas de violation des normes, c'était encore plus sûr pour les fabricants.

Et deuxièmement, la taxe d'accise a été prélevée sur chaque degré, et il est beaucoup plus pratique de calculer des nombres ronds, ce que préconisait le Trésor. De plus, la réserve de 2 % garantissait qu'en cas de rétrécissement, de fuite ou de légère dilution, le consommateur recevrait toujours une boisson au dosage « semi-jardin ».

C'est ainsi qu'a eu lieu l'homologation historique du titre de la solution hydro-alcoolique, alors appelée « vin de table », au niveau de 40 %, formalisée dans la « Charte des redevances de consommation », approuvée le 6 décembre. , 1886. Dans le même temps, la norme ne fixait que la limite inférieure, laissant la limite supérieure de la force de la boisson à la discrétion du fabricant.

L'émergence de recettes et de technologies de production modernes

Avec le début de la révolution technique dans la seconde moitié du XIXe siècle, le besoin et l’opportunité de produire de l’alcool en grande quantité se sont fait sentir. Tout d’abord, l’industrie chimique, la parfumerie et la médecine en avaient besoin. À cette fin, des colonnes de rectification ont été inventées, qui donnaient non seulement plus, mais aussi mieux, l'alcool obtenu avait 96% et un degré élevé de purification. Dans l'Empire russe, de tels équipements sont apparus dans les années 1860, alors que l'essentiel de la rectification était exporté.

Au même moment, l’industrie de la distillation commençait à produire du « vin de table », qui était une solution de vin rectifié dans de l’eau et qui constituait en fait le prototype d’une boisson forte moderne. Si vous vous demandez qui a inventé la vodka du point de vue de sa composition moderne, alors c'est un comité technique dirigé par M. G. Kucherov et V. V. Verigo, qui a développé à la fois la recette et la technologie de production, qui reste la norme à ce jour, puis la boisson a reçu le nom de « vin d'État ».

En 1914, la guerre commença, et avec elle la « prohibition », qui dura après l’arrivée au pouvoir des communistes jusqu’en 1924. En 1936, déjà en URSS, une norme pour une solution eau-alcool fut approuvée, qui était essentiellement identique aux travaux de Kucherov et Verigo, et la boisson reçut finalement le nom de vodka, et ce qu'on appelait « vodka » à l'époque tsariste. a été rebaptisé « produits à base de vodka ».

Vodka et Mendeleev : vérité et mythes

Sous quelque forme que ce soit, des mythes circulent selon lesquels Mendeleïev aurait inventé la vodka à 40 degrés, par exemple, la célèbre marque « » a placé sur l'étiquette une inscription indiquant que la recette de la boisson est conforme à la norme de 1894, dans laquelle Dmitri Ivanovitch aurait été le chef de la commission royale qui a élaboré et approuvé cette norme. La base « factuelle » de telles histoires est le travail du grand scientifique intitulé « Sur la combinaison de l'alcool et de l'eau ».

À cet égard, il est considéré comme le père de la vodka russe, même si en 1843, une norme de 40 degrés a été établie dans l'Empire russe, alors que Mendeleïev n'avait que neuf ans. Sa thèse contient des informations principalement sur les solutions aqueuses d'alcool à 70 degrés ou plus, et plus important encore, il n'y a aucune expérience sur les effets de l'alcool sur le corps, ses propriétés organoleptiques ou la formule idéale d'une solution alcoolique pour la consommation interne.

De par sa nature, le travail d’un scientifique concerne davantage la métrique que toute autre branche de la connaissance. Au moment de l'introduction de la norme des 40 degrés, Dmitri Ivanovitch étudiait au gymnase, ce qui l'empêche de participer à la prise d'une décision aussi historiquement importante. Quant à la commission de la vodka mentionnée de 1894, une telle commission fut créée, mais en 1895 sur les instructions de S. Yu. Witte.

Dans le même temps, Mendeleev lui-même y a participé, mais pas en tant que membre permanent des réunions, mais à la toute fin, en tant qu'orateur, mais sur le thème des droits d'accises, et non de la composition de la boisson.

Au lieu d'une postface

Comme pour tout sujet sensible, l’histoire de l’apparition de la vodka est entourée de nombreux mythes et légendes ; cela ne se produit pas à cause de la mauvaise volonté de quelqu’un qui veut induire en erreur, mais dans un souci d’embellissement, ce qui est typique pour beaucoup d’entre nous.

Souvent, dans la réalité, les choses sont plus pragmatiques et mesurées que dans les histoires sur une idée miraculeuse ou une découverte soudaine, qui transforment l’histoire en une série de phénomènes ennuyeux et pour la plupart justifiés par des raisons mercantiles.

Ainsi, le « vin de pain » n'est apparu que parce que la couche dirigeante a vu l'opportunité de tirer profit des ventes monopolistiques, et 40 degrés étaient une option d'arrondi pratique qui s'est présentée, proposée presque par les comptables.