Cuire un filet mignon au four est une tâche fastidieuse : il y a toujours un risque qu'il reste cru au milieu ou qu'il soit trop cuit. Mais connaissant quelques secrets et ayant de l’expérience en cuisine, vous n’avez pas à en avoir peur.
Ingrédients pour la façon la plus simple de préparer
- - 1 kg.
- 2 pièces. carottes
- plusieurs têtes d'ail
- sel - autant que nécessaire
- poivre noir moulu - autant que nécessaire
- quelques feuilles de laurier
- sauce soja - au goût
Cette recette est la plus simple, mais le résultat dépassera quand même toutes vos attentes. Tout d’abord, allumez le four et réglez la température à 200°. Lavez ensuite soigneusement le filet de bœuf, retirez le film et le gras et séchez-le avec un torchon.
Préparez les légumes - épluchez l'ail, coupez la couche supérieure des carottes et coupez-les en longues lanières, et cassez la feuille de laurier en morceaux. À l’aide d’un couteau long et bien aiguisé, faites plusieurs entailles profondes des deux côtés du filet. A l'aide du même couteau, on pousse du sel dans chaque coupe tour à tour (prenez-le de la salière avec la pointe du couteau et autant que vous pouvez en apporter à la coupe, c'est la quantité de sel nécessaire), du poivre, du laurier , ail et morceaux. Le sel et le poivre amélioreront le goût de la viande de l'intérieur, et les carottes, les feuilles de laurier et l'ail ajouteront de la couleur et de la saveur à la viande.
L'étape suivante consiste à placer le filet de bœuf sur un grand morceau de papier d'aluminium et à le verser sur la sauce soja, le sel et le poivre. Ensuite, nous commençons soigneusement à l'envelopper dans du papier d'aluminium. S'il se brise soudainement ou si des espaces se forment, enveloppez-le dans une autre couche de papier d'aluminium.
Le secret de la jutosité du filet cuit au four dans du papier d'aluminium est que le jus de viande sécrété ne s'évapore pas, mais reste à l'intérieur de l'emballage, ramollissant le plat préparé. Un filet de bœuf de 1 kg doit être au four pendant 60 à 70 minutes.
Si vous souhaitez que le plat fini ait une croûte frite, retirez la plaque à pâtisserie du four et retirez délicatement la couche supérieure de papier d'aluminium. Pourquoi faire attention ? Parce qu’il y a de la vapeur chaude à l’intérieur de l’emballage, qui s’échappera immédiatement et peut gravement brûler le visage et les mains du cuisinier. Après cela, placez la plaque à pâtisserie au four pendant 10 minutes, mais pas plus, sinon la viande se dessèchera.
recette de viande marinée
Une autre recette, mais seule la viande doit être conservée un moment. Pour cela vous aurez besoin de :
Nous préparons la viande comme dans la première version. Mélangez ensuite tous les autres ingrédients dans un bol et frottez soigneusement le morceau de viande avec ce mélange. Laissez infuser plusieurs heures. Enveloppez-le ensuite dans du papier d'aluminium en plusieurs couches et envoyez-le dans un four chaud pendant 60 à 70 minutes. Cuit au four, le bœuf sera ainsi plus savoureux et juteux.
Des secrets à retenir
Le filet de bœuf cuit au four s'avérera merveilleux si vous suivez quelques règles de l'art culinaire. L’une d’elles est que le four doit être préchauffé à la température souhaitée et ne doit pas être très froid. En conséquence, une croûte dure se formera, mais l'intérieur restera moelleux et juteux.
La règle suivante est d'acheter de la viande sans veines jaunes visibles, cela indique que l'animal n'est pas jeune. Si le bœuf est un peu gras, vous pouvez frotter le morceau avec de la poudre de moutarde - cela desséchera la graisse et donnera au plat fini un goût exotique. Il est préférable de cuire les pièces suivantes dans du papier d'aluminium :
- pointe de poitrine
- spatule
- filet
ils s'avèrent plus juteux.
Le bœuf ainsi préparé ravira votre famille à la table des fêtes, lors d'un pique-nique, comme garniture de sandwichs et ingrédient de toutes sortes de ragoûts.
Bon appétit!
24.04.2018
Le filet de bœuf au four s'avère toujours juteux, savoureux et tendre. Vous pouvez le cuire entier ou en morceaux. Pour garder la viande tendre et moelleuse, il est préférable d'utiliser du papier d'aluminium ou un manchon.
Un filet de bœuf juteux à l'intérieur avec une croûte croustillante et parfumée à l'extérieur - peut-il y avoir quelque chose de plus savoureux ? Préparons vite ce chef-d'œuvre culinaire !
Conseil! Afin de vérifier l'état de préparation du filet, il est préférable d'utiliser un thermomètre spécial. Vous pouvez retirer la viande si la marque dessus a atteint 50-51 degrés.
Ingrédients:
- filet de bœuf – 1 kg;
- raifort haché – 6 table. cuillère;
- moutarde à grains fins - 6 cuillères à soupe. cuillère;
- gousses d'ail – 4-5 morceaux;
- aneth;
- thym (vous pouvez utiliser du thym) – 1 table. cuillère;
- sel;
- poivre noir.
Préparation:
- Préchauffez immédiatement le four à cent quatre-vingts degrés.
- Épluchez les gousses d'ail et pressez-les dans une presse.
- Placez la masse d'ail dans un bol.
- Ajoutez-y trois cuillères à soupe de raifort et la même quantité de moutarde. Remuons.
- Lavez l'aneth et hachez-le finement.
- Mélangez l'aneth avec le thym haché et remuez.
- Ajoutez trois cuillères à soupe de moutarde et de raifort aux légumes verts et remuez.
- Nous lavons le filet et le séchons soigneusement.
- Faites chauffer la poêle au niveau du brûleur moyen.
- Placez le bœuf et faites-le frire de tous les côtés. Il ne faut pas percer le filet avec une fourchette, mais il est préférable de le retourner avec une spatule en bois. C’est la seule façon pour qu’il reste juteux de l’intérieur.
- Salez le filet et saupoudrez de poivre noir.
- Placez-le sur une grille à pâtisserie.
- Étalez dessus le mélange de raifort, d'ail et de moutarde.
- Faites cuire le bœuf pendant trente minutes.
- Sortez ensuite le filet et étalez dessus un mélange de verdure avec du raifort et de la moutarde.
- Prêt!
Rouleau de bœuf incroyablement savoureux
Le filet de bœuf au four en papillote peut devenir une véritable œuvre de maîtrise culinaire si vous le faites cuire avec un assortiment de légumes et de fromage. Ce plat sera la décoration principale de tout festin des fêtes.
Ingrédients:
- filet de bœuf – 1 kg;
- légumes-racines de carottes - 2 pièces;
- oignon - 1 tête;
- gousses d'ail – 2-3 morceaux;
- persil haché - 2 cuillères à soupe. cuillères;
- fromage – 0,1 kg;
- vinaigre de cidre de pomme - 1 table. cuillère;
- mélange d'épices;
- sel.
Préparation:
Bœuf + pruneaux = association de saveurs parfaite !
Le filet de bœuf aux pruneaux au four s'avère particulièrement élégant et piquant. Et surtout, ce plat est simple et rapide à préparer ! Devons-nous essayer ?
Ingrédients:
- filet de bœuf – 1,5 kg;
- pruneaux – 0,3 kg;
- légumes-racines de carottes - 3 pièces;
- oignon - 3 têtes;
- sel;
- huile végétale sans saveur;
- bouillon ou eau chaude;
- mélange d'épices.
Préparation:
Un autre plat gagnant-gagnant
Le filet de bœuf au four dans la manche est un plat que même le cuisinier le plus inexpérimenté peut gérer. La marinade donnera à la viande un piquant particulier.
Ingrédients:
- filet de bœuf – 0,7 kg;
- sauce soja – 120 ml;
- huile végétale sans saveur - un quart de verre;
- gousses d'ail – 2-3 morceaux;
- racine de gingembre râpée – 3 cuillères à café. cuillères;
- mélange d'épices.
Préparation:
- Lavez et séchez le filet.
- Mettons les choses au clair du film.
- Versez la sauce soja et l'huile végétale sans saveur dans un récipient.
- Épluchez les gousses d'ail, hachez-les et ajoutez-les au mélange de marinade.
- Nous y enverrons également de la racine de gingembre râpée et des épices. Remuons.
- Versez le mélange de marinade sur le filet.
- Laissons ça pendant une heure. Retournez le filet plusieurs fois pendant ce temps.
- Placez ensuite le filet mignon dans la manche.
- Nous fixons ses extrémités avec des clips.
- Cuire le filet pendant une heure à deux cents degrés. Prêt!
Il y a très peu de recettes de viande dans mon magazine. Même si je le cuisine tout le temps. Pour mari. Je suis moi-même indifférent à la viande. Je ne peux pas dire que je n’aime pas ça, mais l’idée de la viande et sa vue ne me font pas saliver. Voici une assiette de pâtes - oui, c'est pour moi (*se précipita vers la cuisine pour une autre portion de pâtes). Dernièrement, j’ai pensé à abandonner complètement la viande, j’ai même pensé à devenir végétarienne. Puis j’y ai réfléchi et j’ai réalisé que je ne pouvais pas refuser la bolognaise et les pâtes au veau.
Les médecins, à ma connaissance, recommandent généralement de manger régulièrement de la viande. Je suis pour une alimentation saine, mais qu’en est-il de la viande ? Si vous ne le souhaitez pas, est-ce que cela vaut la peine de vous forcer ? Il y a aussi le problème de l’achat de viande de qualité. Les médias « fourmillent » d’informations sur le manque de bonne viande dans les rayons des magasins. Voici une autre raison d'abandonner la viande. Ou non?
Je n’ai pas encore décidé s’il devait y avoir ou non de la viande dans ma vie.
Le plus souvent, je fais cuire de la viande en papillote. Je le farcis d'ail, de poivre, je le fais mariner et je le mets simplement au four. C'est une option gagnant-gagnant. Cette fois, j’ai décidé d’expérimenter et de ne pas forcer. Cela s'est très bien passé et, selon mon mari, délicieux.
Nous avons besoin:
Un morceau de filet de bœuf pesant environ 1 kg ;
- 5-6 cuillères à soupe. huile d'olive;
- 1 cuillère à soupe. mélanges de poivrons (pois);
- 2 cuillères à soupe. baies de genièvre séchées;
- poivre noir moulu et paprika, sel au goût ;
- 4 brins de romarin ;
- 10-12 brins de thym ;
- 500 ml. bouillon (viande ou légume).
Comment faire:
- Écrasez environ la moitié des baies de genièvre et des grains de poivre, pas très finement, dans un mortier. Mélanger avec des fruits entiers.
- Lavez le bœuf, séchez-le avec du papier absorbant, graissez généreusement avec de l'huile d'olive (4 cuillères à soupe), du sel et du poivre, roulez-le dans un mélange de poivrons et de genièvre. Prenez 2 brins de romarin et 5-6 brins de thym en feuilles et frottez également la viande avec. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 24 heures. Retournez périodiquement la viande pour qu'elle marine uniformément.
- 2-3 heures avant la cuisson, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante.
- Faites chauffer une poêle et faites revenir le bœuf dans le reste de l'huile de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Faites chauffer le bouillon. Placer la viande sur une grille au four chauffé à 180°C. Placer une plaque sous la grille dans laquelle mettre le reste des herbes (romarin et thym), verser le bouillon. Cuire au four jusqu'à cuisson complète (environ 1 heure). Si nécessaire, vous pouvez périodiquement arroser la viande de bouillon.
- Enveloppez la viande finie dans du papier d'aluminium.
J'ai pris le risque de le cuire sans papier d'aluminium, je voulais qu'il ait une croûte ferme à l'extérieur. Mais j'avais peur que la viande soit sèche ou dure, alors je versais périodiquement du bouillon dessus. J'espérais que la vapeur du bouillon empêcherait ma viande de se transformer en bûche sèche ;)) Ce n'est pas en vain que j'ai compté ! La viande s'est avérée très tendre et savoureuse - mon mari l'a dit. Et comme c'est parfumé...
PS. Bon appétit! Et bonne humeur !
Nécessaire:900 g de filet de bœuf,
1 oignon,
100 g de beurre,
1 gousse d'ail,
persil frais, aneth,
poivre noir moulu, sel - au goût.
Comment cuisiner:
Pour préparer le plat, vous devez prendre de la viande réfrigérée ou décongelée.
Serrez le filet de bœuf avec de la ficelle de cuisine pour aider le produit à « conserver sa forme ».
Placer la viande dans un bol, saler, couvrir d'un film plastique et laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 250°C. Faire fondre le beurre et badigeonner le filet avec.
Couvrez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placez-la au four et placez une grille dessus. Placez la viande sur le gril.
Faites-le cuire au four pendant 55 à 70 minutes, en le retournant de temps en temps.
Pendant que le filet de bœuf rôtit, préparez le beurre aromatisé.
Mettez le beurre ramolli dans un bol, ajoutez le persil finement haché, l'aneth, l'ail haché, le sel et le poivre.
Mélangez bien le tout.
Placez le beurre sur du film alimentaire, enveloppez-le comme un saucisson et placez-le au réfrigérateur.
Disposez le filet cuit sur une assiette en retirant la ficelle.
Coupez le beurre aromatisé en cercles, déposez-le sur la viande et laissez reposer 15 minutes.
Recette de filet de bœuf cuit aux légumes
Nécessaire:
700-750 viandes,
800 g de courgettes,
5-6 carottes de taille moyenne,
1 cuillère à soupe. cuillère de mayonnaise,
persil frais, thym,
2 cuillères à soupe. l. chapelure,
huile végétale, poivre et sel au goût.
Comment cuisiner:
Lavez la viande et séchez-la soigneusement.
Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre, placez-le dans un plat allant au four et enfournez au four préchauffé à 220°C.
La viande va cuire environ 45 minutes. Si le dessus commence à dorer tôt, retournez le filet ou couvrez-le de papier d'aluminium.
Pendant que la viande cuit, mélangez le persil et le thym finement hachés avec la mayonnaise, ajoutez la chapelure, le poivre, mélangez à nouveau le tout et laissez reposer un moment.
Coupez les carottes et les courgettes en cubes. Faites frire les courgettes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajoutez du sel, mélangez et placez dans un autre bol.
Placer les carottes dans une poêle, les faire revenir légèrement, ajouter un peu d'eau, saler et laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Égouttez ensuite l'excès de liquide, ajoutez les courgettes, remuez et laissez cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes. (sous le couvercle).
15 minutes avant la fin de la cuisson, sortez le filet de bœuf du four, enduisez-le du mélange préparé de mayonnaise et d'herbes et remettez-le au four.
Cuire la viande jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse dessus.
Retirez le filet fini et laissez-le reposer 15 minutes à température ambiante.
Après cela, coupez la viande en tranches, placez-la sur un plat et servez les légumes en accompagnement.
Comment faire cuire le filet de bœuf dans un four ordinaire pour qu'il soit tendre et juteux. et j'ai obtenu la meilleure réponse
Réponse de Ђata[gourou]
VIANDE AUX LÉGUMESCe dont vous avez besoin :
# chou-fleur - 100 g
# brocoli - 100 g
# poireau - 50 g
# carottes - 1/2 pcs.
# boeuf (pulpe) - 500 g
# huile végétale - 4 c. cuillères
# fromage râpé - 2 c. cuillères
# cube de bouillon de bœuf - 1/2 pcs.
# eau - 1 verre
Comment cuisiner "Viande farcie aux légumes":
1. Séparez le chou-fleur et le brocoli en fleurons. Coupez l'oignon en cubes et les carottes en lanières.
2. Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau. Faire revenir légèrement les légumes dans l'huile, verser le bouillon et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
3. Coupez le bœuf en portions et battez.
4. Disposez les légumes émincés sur les morceaux de viande, saupoudrez de fromage râpé, roulez en rouleaux et fixez avec des brochettes. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrez du reste d'huile et enfournez 20 minutes à 220°C.
5. Au moment de servir, décorer de verdure.
Réponse de Métisse[gourou]
Il est préférable de faire frire le filet, la viande est trop maigre pour être cuite au four sans ajout de graisse en un morceau décent. Mon conseil est de couper en portions dans le sens du grain, de faire revenir à feu vif dans une poêle pour « sceller » le jus de la viande, puis de la disposer sur une plaque à pâtisserie et de la tartiner de mayonnaise. Saupoudrer d'épices, de fromage râpé dessus et enfourner environ 15 minutes.Après avoir retiré, saupoudrer d'herbes, vous pouvez ajouter de l'ail râpé. Le plat en portions sera juteux et savoureux. J'ai acheté beaucoup de filet mignon - rien de bon n'en sortira une fois cuit, il y a de longues fibres dans la viande...
Réponse de Ange noir[gourou]
"Pain de Viande "Assortiment""
Poulet
Sels
Épices
Carotte
Ail
Recette "Pain de viande assorti"
Battez légèrement les morceaux de bœuf pour les rendre plus fins.
Séparez toute la viande du poulet.
Étalez du film alimentaire et déposez dessus quelques feuilles de laurier. Étalez dessus les tranches de bœuf hachées sur tout le périmètre du film de manière à ce que leurs bords se superposent. Placez la viande de poulet sur la viande de bœuf, également uniformément sur tout le champ. Placez quelques longues lanières de carottes et quelques gousses d'ail. Sel et poivre.
Commencez délicatement à rouler pour que tout le poulet soit au milieu et que les côtelettes de bœuf l'enveloppent. Bien entendu, le film alimentaire doit envelopper tout l’extérieur du rouleau. Enveloppez soigneusement avec une deuxième couche de film alimentaire afin que la viande ne puisse plus « respirer ». Attachez le film sur le dessus avec un fil - fermement pour former un long rouleau.
Enveloppez ce rouleau avec du papier d'aluminium, également sans espace.
Placez cette « poupée » enveloppée sur une plaque à pâtisserie, versez-y un verre d'eau et faites cuire au four à 200 degrés pendant 40 à 50 minutes.
Disposez et laissez bien refroidir sans dérouler (je le mets généralement au réfrigérateur toute la nuit).
Une fois refroidi, retirez le papier d'aluminium, les fils, le film alimentaire et les feuilles de laurier. Inutile de faire la cérémonie, puisque la bûche cuite au four se conserve très bien sous forme de saucisson. Après cela, coupez en tranches et mangez.
Ce serait bien sûr mieux avec des photos étape par étape, mais je ne les ai pas. S'il y a quelque chose de flou, je l'expliquerai plus en détail.
BON APPÉTIT!
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"Veau au four de Carina"
Filet de veau (dinde) - 1 kg
Marinade
Grains de poivre - 1 cuillère à soupe. l.
Pois - 1 cuillère à soupe. l.
- 1 cuillère à soupe. l.
Poivre (1 cuillère à café de paprika doux moulu) - 1 pc.
Sel de mer - 1 cuillère à soupe. l.
Sauge - 1 tasse.
Huiles - 2 c. l.
Des oranges
Recette "Veau de Carina au four"
Plus de photos
Et plus loin
- Broyer tous les ingrédients dans un mortier... ajouter l'huile, le jus, mélanger et badigeonner la viande de ce mélange
- Envelopper la viande dans du film, puis dans du papier aluminium et placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures
- Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale dans une plaque allant au four, placez la viande
- Chauffer le four à 180°C
- Régler le programme MICRO+ TURBO 180 C sur 50% de puissance (sur la base d'une puissance de four de 1000 W)
- Enfourner 15 minutes
- Retirer la viande, badigeonner de jus, couvrir de papier aluminium
- Poursuivez la cuisson comme d'habitude pendant 30 minutes
- Retirez le papier d'aluminium et faites dorer la viande à 100% de puissance pendant 2 à 3 minutes.
DERNIER MOT
- Je n'aime pas le bœuf et le veau bien cuits.. J'ai donc réduit le temps de cuisson.. et la viande que j'avais était du Veau de Lait et pesait bien plus de 1 300 g, ce qui ne nécessitait pas de cuisson longue..
- Le temps indiqué dans la recette est pour le bœuf... Il s'avère que ce n'est pas de la viande « rare », mais complètement frite...
- Je n'ai rien recouvert.. Je n'ai rien "doré".. La viande est sortie DÉLICIEUSE... moyennement frite mais pas crue.. avec un léger arôme d'épices.. (particulièrement savoureuse froide)
La recette de Karina utilise micro+convention. Je l'ai fait cuire dans un four ordinaire... À la boucherie, j'ai demandé au boucher comment le faire cuire au mieux. Il m'a conseillé une pièce pesant 1 kg. 300 enfourner à 180° pendant 45 -50 minutes (ne pas préchauffer le four !!!). Cela s'est avéré parfait (pas assez rare, mais pas complètement cuit). La viande est partie avec fracas.
Malheureusement, lorsque j’invite des invités, je ne fais pas de séance photo, je poste donc d’anciennes photos (d’une vie antérieure). J'ai déjà préparé cette viande plusieurs fois et elle a toujours été un succès constant.
Je n'ai pas mangé de veau, mais j'ai pris une cuisse de dinde... que dire ? C'est délicieux! TRÈS!!! Chaud et froid ! La marinade s'avère si savoureuse... et quand vous faites frire la viande, vous obtenez une telle sauce... Et trempez la viande dans cette sauce...
Réponse de ALYONA BELOVA[gourou]
Boeuf Wellington
Pour 2-3 personnes
350-400 g de bœuf (filet) ; 1 feuille de pâte feuilletée ; 2 cuillères à soupe. l. légumes et beurre; 1 gros oignon; 8 à 10 champignons moyens ; 1 oeuf; une poignée de feuilles d'épinards ; sel; poivre noir
Décongelez la pâte feuilletée. Épluchez l'oignon, hachez-le finement ainsi que les champignons. Préparez la sauce Duxelles : faites revenir les champignons à feu vif dans le beurre pendant 4 à 5 minutes, puis séparez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, salez et poivrez, réservez. Frottez la viande avec du sel et du poivre, faites-la frire dans l'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés et réservez. Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm, légèrement plus longue que le jambon et 3 fois plus large. Faire bouillir les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes après l'ébullition, les égoutter dans une passoire, les rincer à l'eau glacée et les séparer en feuilles. Répartissez uniformément les feuilles sur la pâte, puis les champignons et les oignons, disposez la viande dessus, badigeonnez les bords de la pâte de blanc d'œuf battu et enveloppez la viande dans la pâte (en enlevant l'excédent). Placer sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas, sur une couche de papier sulfurisé graissée. Découpez des bandes dans le reste de pâte, badigeonnez une face de blanc d'œuf battu et collez-les dessus en forme de treillis. Badigeonner la pâte de jaune d'œuf et d'eau (1 cuillère à soupe) à l'aide d'un pinceau, laisser reposer 15 minutes. Cuire au four à 220°C pendant 10 minutes, puis à 170°C pendant encore 20 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient dorées). Retirer, couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes. Couper en tranches de 1 cm d'épaisseur
Réponse de Sergueï Evstratov[gourou]
Sans aucun doute, il vaut mieux faire frire le filet !! !
Vous pouvez bien sûr cuire au four... Par exemple, mariner légèrement (à votre goût), puis envelopper le tout dans des lanières de lard (fixées avec des cure-dents), les faire revenir légèrement dans une poêle et enfourner à four chaud (environ 220 gr., en versant sur le jus libéré pendant environ 30 minutes). Oui, le filet de bœuf est toujours meilleur pas assez cuit (avec du sang ou au moins avec du jus rose) que trop cuit !! !Bon appétit...
