La viande de poulet est un produit diététique bien connu et apprécié par beaucoup. Il est consommé sous différentes formes : bouilli, fumé, mijoté, cuit au four, frit. Vous pouvez en préparer de nombreux plats différents, mais sont-ils tous également utiles pour une alimentation saine ? Par exemple, des escalopes de poulet.
Combien de calories contiennent les escalopes de poulet ?
Trois facteurs influencent la teneur en calories des escalopes de poulet. Tout d'abord, c'est la recette selon laquelle ils ont été préparés. Pour la viande hachée, utilisez de la viande diététique blanche (poitrine) ou rouge (viande de cuisse), plus nutritive. Les cuisiniers mettent différents ingrédients dans la viande hachée : farine, pain, semoule, pommes de terre, ce qui affecte également les escalopes de poulet. Les méthodes de cuisson diffèrent également : les côtelettes sont frites, cuites au four, cuites à la vapeur ou grillées.
Calories dans l'escalope de poulet frite
Sans aucun doute, les côtelettes de poulet frites ont la teneur en calories la plus élevée, directement liée au processus de friture. Mais vous pouvez les faire frire de différentes manières. Si vous cuisinez dans une quantité importante d'huile végétale chaude, la teneur en calories d'une escalope de poulet frite sera beaucoup plus élevée que si elle était frite à feu doux, sous un couvercle avec un minimum de graisse. Mais, dans tous les cas, la valeur énergétique du plat ne dépassera pas 250 kcal pour 100 g de produit.
Teneur en calories de l'escalope de poulet au four
Les côtelettes au four peuvent également être préparées de deux manières. Pour la cuisson, vous n'avez pas besoin d'huile végétale ou autre graisse (sauf pour graisser la plaque à pâtisserie si elle n'est pas recouverte d'un revêtement antiadhésif), la teneur en calories des escalopes cuites au four est donc nettement inférieure. Vous pouvez également utiliser la fonction grill, dont disposent presque tous les fours modernes, les côtelettes obtiendront alors une croûte dorée et croustillante, ce qui n'affectera en rien. La teneur en calories des escalopes de poulet cuites au four ne dépasse pas 115 kcal pour 100 g de produit.
La viande de poulet constitue une part importante de notre panier de consommation. Il est abordable et considéré comme un produit plus léger que le bœuf et le porc. Les nutritionnistes de tous bords incluent volontiers la viande de poulet dans l'alimentation quotidienne de leurs patients.
Teneur en calories des plats de poulet
En raison de sa faible teneur en matières grasses, la viande de poulet est recommandée pour l'alimentation diététique. Il contient une grande quantité de protéines complètes, riches en potassium et phosphore, fer et magnésium, et contient toute une gamme de vitamines. La viande blanche de la poitrine est considérée comme la plus précieuse, tandis que la viande rouge (cuisses) est légèrement moins utile. Il n'est pas souhaitable de manger la peau, elle contient une teneur élevée en graisse et accumule de nombreuses substances nocives. Un moyen simple de diversifier le menu est une escalope de poulet. La teneur en calories de ce plat dépend avant tout du choix des matières premières et du mode de préparation. Pour la table diététique, il est recommandé de préparer des côtelettes de viande blanche cuites à la vapeur.
La viande de poulet blanche bouillie sans peau contient 110 kcal, la rouge - 155 kcal. La teneur en calories des plats cuits à la vapeur est nettement inférieure à celle des autres méthodes de transformation des aliments. Les plats cuits à la vapeur sont utiles pour les personnes âgées et les enfants, pour tous ceux qui suivent un régime pour perdre du poids et pour les patients souffrant de problèmes digestifs.
Avantages des plats cuits à la vapeur : préparés sans utilisation d'huile ; basse température de traitement, vous permettant de conserver le maximum de substances utiles. Pendant le processus de cuisson, aucun cancérigène nocif ne se forme, comme lors de la friture ; les nutriments restent dans la viande et ne vont pas dans l'eau, comme lors de la cuisson.
A titre de comparaison : la teneur en calories des escalopes de poulet frites est de 240 kcal pour 100 grammes. Cela variera légèrement en fonction de l'ajout d'ingrédients auxiliaires. Les escalopes de poulet cuites à la vapeur ont un faible taux. Leur teneur en calories est en moyenne de 160 kcal pour 100 g.
Escalopes de poulet à base de viande hachée préparée
La façon la plus simple de préparer des côtelettes est d'utiliser de la viande hachée du commerce. La teneur en calories d'une escalope de poulet haché achetée en magasin sera légèrement supérieure à celle d'une viande hachée maison, puisque les fabricants utilisent toutes les parties de la carcasse de poulet pour la fabriquer. Mais vous gagnerez du temps.
Pour 0,5 kg de viande hachée finie, prenez 2 œufs, 100 grammes de pain blanc, un oignon de taille moyenne, du sel, des herbes, 2-3 gousses d'ail. Faire tremper le pain dans le lait, le presser légèrement et le broyer dans un hachoir à viande. Ensuite, tournez l'oignon et l'ail. Hachez finement les légumes verts, mélangez le tout avec la viande hachée et ajoutez du sel au goût. Former des petites escalopes rondes et cuire au bain-marie pendant 30 minutes.
Comment préparer des escalopes de poulet hachées
Faire soi-même de la viande hachée n'est pas si difficile. Mais vous saurez exactement de quoi il est fait. Le poulet haché est fabriqué à partir de viande blanche ou rouge, préalablement séparée des os. Attention, la viande blanche du produit fini est très sèche. Par conséquent, si vous n'êtes pas au régime, il est préférable de le mélanger avec de la viande rouge ou d'ajouter aux escalopes un peu de mayonnaise, de crème sure ou de pain blanc imbibé de lait.
Escalopes de poulet dans une mijoteuse
Le multicuiseur est devenu une aide précieuse en cuisine. La cuisson des escalopes de poulet est très simple et rapide, et le goût du plat fini est tout simplement délicieux.
Recette: escalope de poulet (teneur calorique 175 kcal), cuite à la vapeur dans une mijoteuse.
Composé:
- 2 poitrines de poulet ou 500 grammes de filet de poulet (viande blanche) ;
- 2 oeufs;
- 100 grammes de pain blanc ;
- 1 oignon;
- sel, assaisonnements au goût.
La viande hachée est préparée à partir de viande de poulet, d'œufs et de pain blanc. Hachez finement l'oignon. Réglez le multicuiseur sur le mode « Multicook » et, à une température de 160 °C, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile végétale pendant 5 minutes. Mélangez les oignons sautés avec la viande hachée. Réglez ensuite le mode « Vapeur », préparez les escalopes et placez-les dans le bol du multicuiseur. Cuire 20 minutes.
Escalopes de poulet vapeur aux légumes
Une excellente combinaison serait des légumes et une escalope de poulet. Dans ce cas, la teneur en calories du plat est réduite de 20 à 40 kcal.
Vous pouvez préparer des côtelettes en ajoutant à la viande hachée des œufs, du pain, des oignons et des ingrédients végétaux, râpés ou tordus dans un hachoir à viande.
Pour 500 grammes de viande hachée au choix :
- 300 grammes de citrouille ;
- 1 petite courgette, 1 carotte ;
- courgettes 250 g, carottes 100 g, chou blanc 100 g, poivron 100 g ;
- 1 poivron doux, 2 tomates.
Il existe de nombreuses options ici, utilisez votre imagination et n'hésitez pas à mettre vos légumes préférés dans les escalopes. L'essentiel est que la côtelette hachée conserve sa forme et ne s'étale pas. Sinon, vous pouvez ajouter un peu de fécule de pomme de terre.
Escalopes de poulet au fromage
Vous pouvez diversifier le goût des escalopes de poulet en ajoutant des aliments riches en matières grasses, comme du fromage et de la crème sure. La teneur en calories d'une escalope de poulet cuite à la vapeur avec du fromage est de 220 kcal pour 100 grammes.
Des produits:
- 500 grammes de viande de poulet.
- 2 oignons.
- 1 carotte.
- 2 oeufs.
- 2 tranches de pain blanc.
- 2 cuillères à soupe. l. Crème fraîche.
- 100 g de fromage ;
- Sel, poivre, curry, herbes (aneth, persil).
La viande est hachée dans un mixeur. Hachez finement les oignons et les légumes verts, râpez les carottes et le fromage sur une râpe moyenne. Ajouter les légumes, le pain blanc imbibé de lait et le reste des ingrédients à la viande hachée. Saler au goût, bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, les côtelettes sont formées et cuites au bain-marie pendant 30 minutes.
Escalopes de poulet hachées à la vapeur
La côtelette de poulet hachée a un goût juteux et un arôme merveilleux. La teneur en calories du plat est de 180 kcal pour 100 g.
Pour rendre les côtelettes plus juteuses, vous pouvez utiliser de la viande hachée plutôt que de la viande hachée pour les préparer. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser de la viande de poulet rouge, car les escalopes de poitrine hachées sont un peu sèches. Pour deux portions, vous aurez besoin de :
- 0,5 kg de cuisses de poulet ;
- 2 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre;
- 2 oeufs;
- 1 oignon;
- 2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise;
- sel;
- assaisonnement : poivre noir moulu ou un mélange de poivrons.
La viande est séparée des os, coupée en morceaux carrés d'environ 1 cm, l'oignon est pelé et finement haché. Placer la viande, les oignons et les œufs dans un bol profond et mélanger. Ensuite, l'amidon, la mayonnaise, le sel et les épices sont ajoutés. Mélangez à nouveau. Laisser reposer 2 à 4 heures au réfrigérateur afin que la viande soit bien imbibée. Ensuite, ils préparent de grosses côtelettes et les placent dans un cuiseur vapeur. Temps de cuisson - 30 minutes.
Si vous en avez assez des aliments cuits à la vapeur, vous pouvez parfois vous offrir des escalopes de poulet frites. La teneur en calories des escalopes de poulet frites est inférieure de 20 à 30 kcal à celle des escalopes à base d'autres types de viande, et vous n'aurez pas moins de plaisir à manger.
Les côtelettes sont un plat assez calorique et sont rarement utilisées dans une alimentation saine. Cependant, ce plat peut être diététique et peu calorique. Pour apprécier le goût des côtelettes et entretenir sa silhouette, il est conseillé de choisir du bœuf ou de l'agneau maigre et de ne pas manger de porc. Au lieu de faire frire, il est recommandé de cuire le plat au bain-marie, à la mijoteuse ou au four. Vous pouvez ajouter des légumes aux côtelettes de viande ou les utiliser comme plat d'accompagnement.
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Composition de côtelettes de différents types de viande
De manière générale, le ratio de BJU dans les côtelettes se présente dans les proportions suivantes :
BJU en côtelettes
| Type de viande | Composition, avantages et inconvénients des éléments individuels |
| Bœuf | Le bœuf contient une grande quantité de protéines complètes et de fer, grâce auxquelles le corps humain est saturé d'oxygène, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système hématopoïétique. La vitamine B12 aide à absorber rapidement et complètement le fer. Le type de viande en question contient beaucoup de collagène, qui est l'un des matériaux de « construction » des ligaments interarticulaires. Des niveaux élevés de zinc contribuent à améliorer le fonctionnement du système immunitaire humain et à renforcer les défenses. Mais la viande de bœuf contient du cholestérol, qui est à l'origine du développement de pathologies cardiovasculaires. |
| Porc | Le porc contient de grandes quantités de magnésium et de zinc, essentiels au fonctionnement normal du cœur. Des niveaux élevés de lysine assurent la formation du tissu osseux. Grâce au sélénium et à l'acide arachidonique, une personne se débarrasse de la dépression et les cellules du corps se renouvellent. Cependant, ce type de viande, comme le bœuf, contient beaucoup de cholestérol et se caractérise par des taux élevés d’histamine. Il provoque diverses réactions allergiques et processus inflammatoires de la peau. |
| Poulet | La viande de poulet a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, normalise le taux de cholestérol et sature le corps en vitamines et micro-éléments. Le poulet aide à réduire les niveaux d'acide gastrique |
| Viande de mouton | L'agneau contient beaucoup plus de fer que les autres types de viande. Par conséquent, son utilisation est recommandée aux personnes souffrant d’anémie. De plus, la viande contient de grandes quantités de vitamines PP, B1, E, B2, B9, B5, B6. L'agneau est riche en macroéléments tels que le calcium, le potassium, le sodium et le phosphore. Le fluorure contenu dans l'agneau aide à lutter contre la carie dentaire et à maintenir les dents en bon état. |
| Turquie | Les protéines de la viande de dinde sont digestibles à 95 % et contiennent peu de cholestérol. Il contient beaucoup de potassium et d'acides polyinsaturés, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. Le niveau de phosphore est le même que celui du poisson. Il est donc indiqué pour prévenir les problèmes articulaires. Le zinc aide les hommes à éliminer les problèmes sexuels |
| Poisson | L'avantage de la côtelette de poisson réside dans le fait que le poisson contient des acides gras oméga-3 et oméga-6, que l'on ne retrouve pas dans d'autres produits. Ces substances abaissent le taux de cholestérol sanguin, ce qui a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire. Le poisson faible en gras aide à normaliser le poids. Mais il arrive souvent que des sels de métaux lourds et des substances toxiques se trouvent dans les tissus et organes des poissons de rivière et de mer, qui contaminent l'eau dans laquelle ils vivent. |
Teneur en calories
Pour calculer correctement les calories contenues dans les côtelettes, vous devez tenir compte des ingrédients à partir desquels elles sont fabriquées et de la méthode de cuisson. Le tableau présente des données sur le nombre de kilocalories pour 100 g, basées sur l'hypothèse qu'1 pièce sous forme finie pèse environ 60 grammes.
Teneur en calories des côtelettes frites
Les côtelettes frites dans l'huile sont considérées comme les plus riches en calories.
Type de côtelette | kcal pour 100 g | Teneur en calories par pièce |
Du porc | ||
Bœuf | ||
Du porc et du bœuf | ||
Bœuf haché maison | ||
Foie de boeuf | ||
Filet de dinde | ||
Boulettes de viande au riz | ||
De la viande hachée aux courgettes | ||
Boulettes de poulet | ||
Boulettes de porc | ||
Côtelettes de boeuf | ||
Poulet à la Kiev | ||
De la poitrine de poulet | ||
De l'agneau | ||
Choucroute panée | ||
Du chou-fleur | ||
Sarrasin | ||
De la farine d'avoine |
Teneur en calories des côtelettes cuites à la vapeur
La teneur en calories d'un plat cuit à la vapeur est nettement inférieure à celle des côtelettes frites.
Principes de préparation d'un plat diététique
Le plus grand bénéfice pour le système digestif et le corps humain provient des aliments cuits à la vapeur. Les produits n'entrent pas en contact avec la surface chauffée et n'ont pas de croûte croustillante. De plus, aucune huile n’est utilisée pour les préparer. Tous ces facteurs sont la clé pour préparer un véritable plat diététique.
Pour bien préparer des côtelettes cuites à la vapeur hypocaloriques, vous devez écouter des recommandations simples :
- 1. N'utilisez pas de porc, d'agneau gras et de bœuf. L'escalope de viande doit être préparée à partir de poulet, de veau et de bœuf maigres, de lapin et de poisson.
- 2. Pour que les côtelettes apportent un maximum de bienfaits à l'organisme et aident à maintenir votre silhouette, elles peuvent être cuisinées avec l'ajout de légumes et de céréales.
- 3. Pour le traitement thermique de tels plats, il est nécessaire d'utiliser des cuiseurs à vapeur, des casseroles avec grilles (cuiseurs manto). Les multicuiseurs modernes sont équipés d'une fonction vapeur.
- 4. Si des ustensiles spéciaux ne sont pas disponibles, une casserole ordinaire avec une petite quantité d'eau fera l'affaire. Un tamis contenant les produits doit être placé sur le récipient, qui doit être recouvert d'un couvercle.
- 5. En accompagnement, vous devez utiliser des légumes frais, bouillis ou cuits.
La méthode de préparation de délicieuses côtelettes diététiques est présentée étape par étape dans les recettes ci-dessous.
Escalopes de veau maigre
La teneur en calories de ce plat est de 170 kilocalories pour 100 g.
Pour préparer des côtelettes, vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 350 g de veau haché ;
- 150 g de bœuf haché ;
- 100 g de lait ;
- 2 oeufs;
- 2 gousses d'ail ;
- 100 g de pulpe de pain ;
- 1 oignon;
- sel, épices, herbes - au goût.
Mode de cuisson :
- 1. La viande hachée est soigneusement mélangée, après quoi sont ajoutés des oignons, de l'ail, des œufs, de la pulpe de pain trempée dans du lait, des herbes et des épices finement hachées. Tout se mélange à nouveau.
- 2. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier d'aluminium et graissée d'huile.
- 3. Avec les mains mouillées, les escalopes sont formées et placées sur une plaque à pâtisserie.
- 4. Le temps de cuisson au four est de 20 à 25 minutes. La température de cuisson des côtelettes est de 180 degrés.
Escalopes de poulet cuites à la vapeur dans une mijoteuse
La teneur en calories des boulettes de poulet cuites à la vapeur est de 129 kcal pour 100 g.
Ingrédients:
- 300 g de filet de poulet ;
- 100 g d'oignons ;
- 10 g d'ail;
- 1 oeuf;
- 20 g d'huile de tournesol ;
- 20 g de salade ;
- sel, poivre - au goût.
Mode de cuisson :
- 1. À l'aide d'un hachoir à viande, hachez la viande, l'oignon et l'ail.
- 2. Ajoutez le reste des ingrédients à la viande hachée obtenue et mélangez bien.
- 3. Formez des escalopes et placez-les dans un récipient multicuiseur.
- 4. Pour préparer, réglez le programme « Cuisson » sur 20 minutes.
- 5. Avant de servir, déposez les escalopes sur des feuilles de laitue.
Escalopes de dinde diététiques cuites à la vapeur
La dinde est la viande la plus diététique. Pour ajouter de la jutosité aux côtelettes, cette recette utilise des flocons d'avoine, qui remplacent avec succès le pain ou les craquelins. La teneur en calories du plat pour 100 g est de 95 kilocalories.
Ingrédients:
- 600 g de viande de dinde ;
- 100 g de crème sure faible en gras ;
- 1 oignon;
- 1 carotte ;
- 100 g de flocons d'avoine ;
- sel, épices - au goût.
Mode de cuisson :
- 1. Diluer la crème sure avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède, ajouter les flocons d'avoine et laisser gonfler 20 minutes.
- 2. Hachez la viande de dinde avec les oignons à l'aide d'un hachoir à viande.
- 3. Ajoutez les carottes râpées sur une râpe grossière à la viande hachée obtenue.
- 4. Mélangez les flocons d'avoine avec la viande hachée, le sel et le poivre.
- 5. Formez des escalopes et placez-les dans le bol du multicuiseur.
- 6. Faites cuire le plat en mode « Vapeur ». Le temps de cuisson est de 20 minutes.
Une bonne préparation des côtelettes vous permettra d'apprécier le goût de ce plat même pour ceux qui adhèrent aux principes d'une alimentation saine et surveillent leur silhouette.
Et un peu de secrets...
L'histoire d'une de nos lectrices Alina R. :
J'étais particulièrement déprimé à cause de mon poids. J'ai beaucoup pris, après la grossesse je pesais jusqu'à 3 lutteuses de sumo ensemble, soit 92 kg pour une taille de 165. Je pensais que le ventre allait disparaître après l'accouchement, mais non, au contraire, j'ai commencé à prendre du poids. Comment faire face aux changements hormonaux et à l’obésité ? Mais rien ne défigure ou ne fait paraître une personne plus jeune que sa silhouette. À l’âge de 20 ans, j’ai appris pour la première fois que les filles rondes s’appellent « FEMME » et qu’« elles ne font pas de vêtements de cette taille ». Puis à 29 ans, divorce d'avec mon mari et dépression...
Mais que faire pour perdre du poids ? Chirurgie de liposuccion au laser ? J'ai découvert - pas moins de 5 000 dollars. Procédures matérielles - Massage GPL, cavitation, lifting RF, myostimulation ? Un peu plus abordable - le cours coûte à partir de 80 000 roubles avec un consultant nutritionniste. Vous pouvez bien sûr essayer de courir sur un tapis roulant jusqu’à devenir fou.
Et quand trouveras-tu le temps pour tout cela ? Et ça reste très cher. Spécialement maintenant. C'est pourquoi j'ai choisi une méthode différente pour moi-même...
L'amour pour les côtelettes commence dès l'enfance et se poursuit tout au long de la vie.
Des morceaux de viande tendres qui fondent sur la langue procurent un grand plaisir. Les personnes heureuses qui n'ont pas à se soucier constamment du maintien de leur poids peuvent manger des côtelettes préparées de n'importe quelle manière et à partir de n'importe quelle viande.
Ceux qui surveillent constamment la teneur en calories de leurs aliments doivent savoir exactement combien de calories contient une côtelette de poulet, de porc, de bœuf ou de poisson haché.
Combien de calories y a-t-il dans une escalope de poulet ?
Il existe plusieurs façons de préparer des escalopes toutes prêtes : à la friture, au four et à la vapeur. Si la viande est frite dans l'huile, la teneur en calories du plat augmente de près de 30 %. Non seulement les personnes très minces, mais aussi les personnes en très bonne santé peuvent se permettre des quantités illimitées de côtelettes frites. Pour ceux qui souffrent d'hypercholestérolémie, de maladies cardiaques et vasculaires, ou qui ont des problèmes d'estomac et de pancréas, ce plat ne convient pas.
Les côtelettes cuites à la vapeur sont la méthode la plus saine, qui ne modifie pratiquement pas la teneur en calories de la viande hachée crue. À leur tour, les côtelettes préparées à partir de n'importe quelle viande ou poisson peuvent également avoir une teneur en calories différente. Cela dépend du type de viande utilisée (grasse ou maigre), des ingrédients supplémentaires que la ménagère a ajoutés à la viande hachée.
Prenons, par exemple, la viande de poulet précieuse, savoureuse et faible en calories. C'est un véritable cadeau pour les personnes qui maigrissent : il est diététique, c'est-à-dire pas du tout gras, facilement digestible et savoureux sous presque toutes les formes. Mais si vous préparez des côtelettes à partir de différentes parties de viande de poulet, leur teneur en calories initialement (c'est-à-dire avant la cuisson) sera différente :
La viande découpée dans toutes les parties de la carcasse (y compris la peau) fournira 190 kcal ;
Escalope de poitrine de poulet sans peau uniquement – 115 kcal.
Le nombre de calories contenues dans la côtelette dépendra de la composition de la viande hachée. Si l'on ajoute des ingrédients supplémentaires à la viande (pain blanc, semoule, oignons, farine), la teneur en calories changera. De plus, il peut parfois être modifié soit à la hausse (par exemple, en ajoutant de la semoule riche en calories), soit à la baisse. Dans ce dernier cas, la viande hachée peut être diluée avec des légumes faibles en calories, comme des oignons et des carottes, et de l'eau ou du lait peut être ajoutée.
La viande frite dans l'huile est la plus calorique. Pour le réduire d'une manière ou d'une autre, vous pouvez faire frire les côtelettes à feu doux, sous un couvercle bien fermé, en ajoutant littéralement une cuillère à café d'huile dans la poêle. Bien sûr, si la friture est normale, la côtelette doit mijoter délicieusement dans une généreuse portion d'huile. Très savoureux, mais riche en calories.
La cuisson à la vapeur est une solution idéale pour les personnes soucieuses de leur santé et de leur poids. Les côtelettes formées resteront à envoyer au bain-marie ou au multicuiseur. Aucune huile ni farine n'est requise pour la friture. Bien sûr, vous n’obtiendrez pas une croûte croustillante, mais le foie ou les vaisseaux sanguins ne seront pas non plus endommagés.
Alors, combien de calories contient une escalope de poulet ? Selon la composition de la viande hachée et le mode de cuisson, les données varieront légèrement :
Une escalope frite contient de 120 à 250 kcal pour 100 g ;
Une escalope cuite à la vapeur contient de 85 à 130 kcal pour 100 g.
La viande de poulet diététique est très bénéfique pour le cœur et le système nerveux. Il donne de la force au corps, normalise le taux de cholestérol, fournit des acides aminés essentiels, des micro-éléments et des vitamines, réduit l'acidité du suc gastrique, soulageant ainsi l'état des patients souffrant de gastrite et d'ulcères.
La viande de poulet est indispensable pour les personnes qui perdent du poids. Il fournit à l’organisme des protéines complètes sans le surcharger de calories. Les escalopes de poulet cuites à la vapeur sont bonnes pour les enfants et les personnes faibles ou âgées. Pour plus de bienfaits, ils doivent être servis avec des légumes frais ou grillés. Pour ceux qui n'ont pas peur des calories supplémentaires, la purée de pommes de terre, le riz et le sarrasin peuvent accompagner une escalope de poulet frite.
Combien de calories y a-t-il dans une escalope de porc ?
Le porc est l’un des types de viande les plus controversés inclus dans l’alimentation régulière de l’homme moderne. Certains le considèrent comme savoureux et sain, malgré sa teneur en matières grasses, d'autres essaient par tous les moyens d'éviter de manger du porc.
Il est totalement déraisonnable de le refuser. La viande de porc et le saindoux contiennent de nombreuses substances utiles, dont les plus précieuses sont l'acide arachidonique et le sélénium. Le premier régule l’équilibre hormonal, a un effet bénéfique sur le cerveau et a un effet positif sur la coagulation sanguine. Quant au sélénium, c’est une substance puissante par ses propriétés cicatrisantes. Il prolonge la jeunesse du corps en renouvelant les cellules, augmente l'efficacité, soulage la dépression et renforce les nerfs.
De plus, la viande de porc, comme le poulet, contient de nombreuses vitamines (la présence de toutes les vitamines B est particulièrement précieuse) et un puissant complexe minéral. Le porc est très bon pour les femmes enceintes et allaitantes, car il aide à saturer le corps en protéines et en nutriments, et améliore également la lactation.
La plupart des nutritionnistes ne voient rien de mal à manger du porc si la quantité ne dépasse pas 200 grammes par jour. Contrairement aux idées reçues, la viande de porc est parfaitement absorbée par l'organisme, surtout si elle est consommée non pas sous forme de kebab accompagnée de boissons fortes, mais sous forme de tendre escalope.
Une autre question est que le porc peut être cuisiné de différentes manières. Si, en plus de la teneur en calories (assez élevée) d'un morceau de poitrine, vous ajoutez la teneur en calories de l'huile lors de la friture dans une poêle, alors sous le couvert d'une escalope frite dégoulinante de jus, vous pouvez obtenir un vrai bombe calorique.
Le nombre de calories contenues dans une escalope de porc dépend également de trois facteurs : de quelle partie de la carcasse est fabriquée la viande hachée, des ingrédients supplémentaires qu'elle contient et quelle est la méthode de préparation des escalopes. Les valeurs caloriques moyennes sont les suivantes :
Une escalope frite à l'huile « pèse » en calories de 345 à 360 kcal ;
Une escalope cuite à la vapeur contient environ 290 kcal pour 100 g de plat fini.
Étant donné qu'il n'est pas recommandé de manger plus de 200 g de viande de porc, une côtelette pesant 80 g suffit pour obtenir la quantité requise de zinc, de magnésium, de sélénium, d'acide arachidonique, de vitamines PP, B et d'autres substances utiles.
Combien de calories contient une escalope de bœuf ?
On pense que le bœuf est plus sain et plus sûr que la viande de porc, car il contient moins de graisse et donc moins de calories. C'est en partie vrai : le bœuf est en fait un produit maigre comparé au porc gras rose et blanc. Avant de savoir combien de calories contiennent une escalope de bœuf, vous devez vous assurer des bienfaits de ce produit.
Le bœuf rouge contient des protéines complètes et beaucoup de fer, c'est pourquoi les galettes de bœuf doivent être incluses dans l'alimentation des personnes ayant un faible taux d'hémoglobine. De plus, le bœuf contient beaucoup de collagène, extrêmement précieux pour le corps humain, qui prolonge la santé des ligaments, ainsi que du zinc, un microélément très utile pour le système immunitaire. Le jeune bœuf est facilement digéré par l'organisme. Une escalope de bœuf contient des acides aminés et des vitamines B, tout comme le porc, elle satisfera parfaitement la faim et procurera une satiété durable.
Il ne faut pas oublier que toute viande frite contient des substances cancérigènes et présente donc un risque potentiel de cancer. Une teneur élevée en cholestérol dans la viande de bœuf menace le développement de maladies cardiovasculaires. De plus, la friture augmente la teneur en calories des galettes de bœuf, malgré leurs bienfaits diététiques incontestables.
Ce n'est pas un hasard si pour préparer une viande hachée idéale en goût et en calories, le porc et le bœuf sont le plus souvent mélangés dans la proportion qui semble la plus délicieuse.
Combien de calories y a-t-il dans une galette pur bœuf ? Si nous prenons les chiffres moyens sans prendre en compte les ingrédients supplémentaires, les chiffres approximatifs sont les suivants :
escalope de bœuf frite à l'huile – 240-250 kcal ;
escalope cuite à la vapeur - de 140 à 170 kcal.
Assez modeste comparé au porc et tout à fait comparable au poulet. Cela signifie que les escalopes de bœuf sont préférables lorsqu'on suit un régime, notamment cuit à la vapeur. Une côtelette ne nuira pas à votre silhouette, mais vous rassasiera longtemps. Vous pouvez servir le bœuf avec une salade de légumes frais (c'est l'option la plus saine pour le corps) ou tout autre plat d'accompagnement.
Combien de calories y a-t-il dans une escalope de poisson ?
La viande de poisson est un produit alimentaire précieux. Il contient beaucoup de protéines complètes et surtout faciles à digérer, ainsi que des microéléments (phosphore, iode, magnésium, zinc), des vitamines (D, B12, B6) et des acides oméga insaturés. En mangeant des côtelettes de poisson, vous pouvez saturer le corps de substances utiles, renforcer les os et améliorer le fonctionnement du système nerveux. La viande de poisson peut réduire le taux de cholestérol et, surtout, prévenir le vieillissement du corps.
Le nombre de calories contenues dans une escalope de poisson dépend du type de poisson. La teneur en calories des différentes variétés varie de 68 (navaga) à 150 (saumon, saumon) calories. Un œuf, du pain trempé dans du lait, des oignons et d'autres composants sont ajoutés au filet de poisson, ce qui augmente ou diminue la teneur en calories.
Il est clair que les escalopes à base de goberge seront moins grasses et riches en calories que les escalopes à base de saumon rose par exemple. Et pourtant, ils resteront un plat léger, digeste et sain.
Combien de calories contient une escalope frite dans de l'huile végétale ? De 110 à 190 kcal en moyenne :
Goberge – 105-110 kcal ;
Morue – 115 kcal;
Brochet – 275 kcal;
Merlu – 145 kcal;
Saumon rose – 188 kcal.
Une escalope de poisson cuite à la vapeur se comparera avantageusement à une frite en termes de teneur en calories : elle ne contiendra que 90 à 130 kcal.
Bien sûr, une côtelette frite est plus savoureuse (principalement à cause de la croûte frite). Mais si vous prenez en compte les grands bienfaits des plats cuits à la vapeur, vous pourrez également profiter du goût d'une escalope cuite à la vapeur.
Ainsi, il est nécessaire d'inclure les côtelettes de viande dans votre alimentation, il est imprudent de les refuser. Cependant, il convient de garder à l'esprit que la méthode de traitement et la composition de la viande hachée affectent de manière significative la teneur en calories du plat fini.
Dans l'alimentation quotidienne, la viande fait partie des produits essentiels. Le poulet et les escalopes de poulet contiennent relativement peu de calories. Vous pouvez préparer un plat de différentes manières, en fonction de laquelle sa teneur en calories changera. Des informations sur le nombre de calories que contiennent les côtelettes et s'il existe des moyens de réduire leur nombre contribueront à rendre le menu rationnel.
Combien de calories contiennent les escalopes de poulet ?
Combien de calories contiennent les escalopes de poulet frites ?
Les côtelettes frites sont les plus nutritives.
Le nombre de calories qu'ils contiennent dépend de plusieurs facteurs :
- Quelle recette est utilisée ? Si vous cuisinez des côtelettes de poitrine, le nombre de calories sera moindre : environ 100. Mais le reste de la viande est plus gras. Par exemple, les jambes contiennent 158 kcal et les ailes, 186.
- Ingrédients qui composent la viande hachée. Les côtelettes ne sont pas faites de viande pure. De la farine, de la semoule et une miche de pain trempée dans du lait ou de l'eau sont ajoutées. Tous ces aliments ne peuvent qu'affecter le nombre de calories. Ils augmentent la valeur énergétique de la côtelette de 50 à 70 kcal en moyenne.
- Est-ce que la panure est utilisée ? Cela en prend un peu, mais en tout cas cela ajoute des calories. Un plat frit en panure en contient jusqu'à 250, et sans lui, pas plus de 170.
Le processus de préparation des aliments n’est pas complet sans graisse. Le nombre de calories contenues dans les escalopes de poulet frites dépend de leur type et de leur quantité.
Même si l'on utilise l'huile végétale la moins nutritive, le plat fini contient de 180 à 200 kcal.
Vous pouvez légèrement améliorer la situation si :
- utilisez des poêles à frire modernes qui minimisent la quantité de graisse ;
- faire frire à feu doux;
- couvrir le plat avec un couvercle.
Quoi qu'il en soit, la teneur en calories ne descendra pas en dessous de 168 kcal. Alors peut-être essayer une autre méthode de cuisson ?
Combien de calories contiennent les escalopes de poulet cuites à la vapeur ?
Pour obtenir un plat savoureux et moins calorique, les escalopes de poulet doivent être cuites à la vapeur. Les avantages de cette méthode sont :
- les éléments utiles sont conservés en plus grande quantité ;
- chacun pourra profiter de la nourriture, sans aucune réserve quant à son état de santé ;
- la probabilité que le plat brûle et ne soit pas comestible est minime.
Et le processus de cuisson des côtelettes à la vapeur est simple : il n'est pas nécessaire d'avoir des talents ou des connaissances particulières.
Il est impossible de déterminer avec certitude combien de calories contiennent les escalopes de poulet cuites à la vapeur.
Si vous préparez un plat uniquement à partir de poitrine sans peau, sa valeur énergétique sera d'environ 112 kcal.
D'autres ingrédients sont également ajoutés au poulet haché. Puisque chacun d'eux contient également des calories, la valeur nutritionnelle de l'aliment fini peut atteindre 143 kcal.
