Le paprika est un assaisonnement spécial obtenu en broyant du poivron rouge. Très souvent, le poivron rouge lui-même est appelé paprika. Traditionnellement, le paprika moulu a un goût sucré. Cependant, le paprika peut être très piquant et aussi légèrement épicé. Le goût du paprika dépend directement du type de poivre utilisé. Le paprika fort est fabriqué à partir de piments, tandis que le reste est composé de variétés régulières de poivrons rouges.
Il existe trois types de paprika en vente : haché, moulu et concassé. L'assaisonnement peut avoir différentes couleurs, allant des fleurs jaune clair à une teinte rouge vif. Une épice marron sale devrait alerter les acheteurs, car cette couleur indique que l'épice n'a pas été stockée correctement et qu'elle est de mauvaise qualité. Vous ne devez en aucun cas conserver le paprika dans un endroit lumineux, car lorsqu'il est exposé au soleil, l'assaisonnement perdra son goût agréable et son arôme exquis.
Propriétés du paprika
Le paprika contient une énorme quantité de vitamine C. En termes de contenu, cette épice dépasse même les agrumes. Il contient également d'autres vitamines, telles que A, B, P, E, PP. Le paprika est également riche en substances biologiquement actives : zinc, manganèse, cuivre, calcium, fluor, fer, iode et quelques autres. Fondamentalement, les propriétés du paprika dépendent du type de poivre à partir duquel il est préparé.
De plus, pendant le processus de cuisson, toutes les qualités bénéfiques du poivre sont préservées en toute sécurité dans l'assaisonnement. Les scientifiques ont découvert que le paprika rouge possède la composition chimique la plus riche. Cette épice contient beaucoup plus de vitamines et de minéraux que l’épice jaune similaire. Une cuillère à café contient environ 3,5 grammes de produit, mais une cuillère à soupe contient les 14 grammes. La teneur en calories du paprika permet de l'ajouter aux plats diététiques.
Bienfaits du paprika
Le paprika peut améliorer la circulation sanguine, restaurer la digestion et augmenter l'appétit. L'ajout régulier de paprika pendant la cuisson a un effet bénéfique sur le système circulatoire, empêchant la formation de caillots sanguins. Le paprika aide également à améliorer l'immunité, à améliorer la puissance masculine et à renforcer l'état des muqueuses. Le paprika doux combat bien les coliques gastriques et l'accumulation de gaz. Il est recommandé d'utiliser cette épice contre les rhumatismes. Le paprika doux est idéal pour perdre du poids. Le paprika est également bénéfique pour lutter contre le rhume.
Utilisations du paprika
Le paprika est ajouté à de nombreux plats. Cet assaisonnement est populaire dans les cuisines allemande, espagnole, mexicaine et hongroise, européenne et asiatique. N'importe quel plat de viande sera beaucoup plus savoureux si vous y ajoutez un peu de ce merveilleux assaisonnement. Le paprika se marie mieux avec le porc et le poulet. Il est idéal avec les œufs, les légumes, les fruits de mer et le fromage. Les oignons frais et la coriandre ne peuvent pas être combinés avec du paprika. L'assaisonnement peut être complété en toute sécurité avec de la coriandre, du laurier, du basilic, de la sarriette et de l'ail. Les soupes et les sauces additionnées de paprika sont très savoureuses.
En aucun cas, vous ne devez ajouter d'épices lors de la friture des aliments, sinon ils brûleront rapidement. Le paprika est également utilisé comme colorant alimentaire. Étant donné que les traitements thermiques à long terme ont un effet négatif sur le paprika, il est préférable de le mélanger avec une tomate légèrement chauffée et d'ajouter la masse obtenue à la toute fin de la préparation du plat principal. Cette astuce vous permettra de conserver toutes les propriétés précieuses sans perdre le goût et l'arôme. Le paprika est souvent mélangé à d’autres épices pour créer des saveurs particulières.
Dommages au paprika
Il ne faut en aucun cas abuser du paprika. Les personnes souffrant de maladies chroniques de l'estomac et d'angine de poitrine doivent traiter cette épice avec une prudence particulière. Le paprika est interdit en cas d'allergie au poivre ou d'intolérance individuelle. Vous ne devez pas inclure de paprika dans votre alimentation habituelle si vous avez des problèmes de pancréatite, de reins ou de mauvaise fonction hépatique.
Les épices piquantes sont fortement déconseillées pour les maladies du tractus gastro-intestinal. La composition du paprika étant très diversifiée, pour toute maladie existante, il est préférable de consulter un médecin et de lui demander si vous pouvez utiliser cet assaisonnement. Les personnes en parfaite santé peuvent ajouter en toute sécurité du paprika en petites quantités à leurs plats et n'avoir peur de rien.
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Il y a 282 calories dans le paprika moulu, cet assaisonnement est du poivron moulu séché.
Le paprika est un ingrédient épicé dans des dizaines de plats de toutes les cuisines du monde, un produit reconnu comme très bénéfique pour la santé. Il s'est installé dans l'arsenal des femmes au foyer aussi fermement que le poivre noir et le sel.
Le poivron végétal, également appelé poivron, est une plante herbacée annuelle de la famille des Solanacées. Les ancêtres sauvages de ce poivre se retrouvent dans la nature d'Amérique du Sud ; le légume n'est apparu en Russie qu'au XVIIe siècle. La variété de poivron rouge convient à la production de paprika sec, elle est assez piquante et piquante. Étant donné que les poivrons mûrissent plus sucrés que piquants dans le climat frais européen, le paprika est produit principalement par les États-Unis, l’Espagne, la Turquie et bien sûr la Hongrie. C'est la Hongrie qui est le principal pays dans lequel l'essentiel de cette épice est produite.
Une substance spéciale appelée capsoïcine est responsable du goût, qui est principalement concentrée dans les tiges et les graines du légume ; dans une moindre mesure, elle est présente dans la pulpe. Pour préparer le produit, les fruits sont séchés, la tige et les graines sont retirées et la pulpe sèche est soit finement hachée, soit réduite en poudre.
Combien de calories dans le paprika
Une fois séchés, les poivrons doux perdent leur poids près de 10 fois, c'est pourquoi le paprika séché est si calorique : 100 g contiennent 282 kcal. Heureusement, son goût est si riche qu’il n’est pas nécessaire de l’ajouter aux aliments en grande quantité.Propriétés utiles du paprika
Ce produit alimentaire a une haute valeur santé. Huiles essentielles de poivron doux, une gamme complète de ses vitamines et minéraux, glucides et protéines, lipokines anticancéreuses, phytoncides - tout cela est concentré dans le paprika séché en quantités décuplées. Le paprika contient une grande quantité de vitamine C, mais elle est détruite lors du traitement thermique. Pour cette raison, la teneur en vitamine A est ici plusieurs fois supérieure à celle des poivrons verts doux.Le paprika est considéré comme un bon stimulant du système immunitaire et de la digestion, un remède contre la dépression et l'excès de poids, et un protecteur du cœur et des vaisseaux sanguins.
Comment choisir le paprika
Le piquant de l'assaisonnement est noté de 0 à 1000 sur l'échelle de Scoville, mais en réalité, bien sûr, c'est une question de goût du paprika que vous achetez. L'assaisonnement moulu rouge est principalement vendu, mais vous pouvez également trouver du vert (à partir de poivrons verts). De plus, le paprika coupé n'est pas moulu, mais haché.
Que cuisiner avec du paprika
Les plats contenant du paprika sont nombreux. Il est utilisé non seulement pour améliorer le goût et l'arôme, mais également pour rehausser la couleur, par exemple, des saucisses. L'épice se marie bien avec d'autres assaisonnements, comme l'ail, la muscade et les herbes.
Cuisiner des recettes au paprika nécessite de suivre la règle : ne jamais faire frire l'assaisonnement, et l'ajouter au plat en toute fin de cuisson, sinon il perdra son arôme et le plat sera amer.
Poivre paprika - un aperçu complet de l'épice universelle de A à Z. Préparation, types, composition chimique, propriétés bénéfiques, méthodes d'utilisation et contre-indications.
Il est difficile d'imaginer des plats hongrois sans l'assaisonnement populaire.
Le poivre paprika est un additif alimentaire unique à base de poivron rouge.
Assaisonnement Paprika - propriétés et méthodes d'utilisation
À partir de cet article, vous apprendrez :
Le paprika est un assaisonnement en poudre à base de poivron rouge mûr Capsicum annuum de variétés légèrement piquantes ; c'est une poudre aromatique, de couleur rouge vif, qui a un goût sucré avec de l'amertume. Wikipédia
La valeur du paprika et son histoire
Une épice rouge vif au goût sucré et à l'amertume vive nous est venue d'Amérique du Sud.
Aujourd'hui, on le trouve dans la plupart des pays européens.
Nous devons cette magnifique épice à Christophe Colomb, qui a apporté le « sel rouge indien ».
Le paprika était l'apanage de ceux qui ne pouvaient pas se permettre d'acheter du poivre noir moulu coûteux. Le paprika n'est arrivé en Hongrie qu'au début du XVIIe siècle.
Elle a été introduite pour la première fois par les Turcs ; ils appelaient cette épice « Kirmitsi ».
Durant cette période, les Hongrois n’utilisaient pas de paprika. Et avec le départ des Turcs de leurs terres, l'épice fut très appréciée et appelée « paparka ».
Le paprika hongrois est désormais une véritable marque. Dans ce pays, grâce au climat doux, il était possible de cultiver sept variétés différentes.
Brèves informations botaniques
Les poivrons rouges peuvent être classés en toute sécurité parmi les morelles.
Il pousse sur un petit buisson qui, en règle générale, ne dépasse pas un mètre et demi de hauteur.
Pour obtenir une récolte importante, on l'utilise souvent pendant une seule saison, en l'arrachant en fin de saison.
La tige annuelle est ramifiée et droite ; près de la racine elle présente un léger caractère boisé.
Il fleurit avec de belles fleurs blanches, à partir desquelles se forme un ovaire, puis des fruits verts oblongs.
Par la suite, le fruit gagne en couleur et en masse, devenant une matière première idéale pour la fabrication d'épices.
Pour que la poudre aromatique habituelle arrive à table, les gousses sont séchées et broyées.
Production d'assaisonnement aromatique
Comme mentionné ci-dessus, la Hongrie occupe une position de leader dans la culture et la production d'épices.
De grands champs avec des plantations sont situés dans le sud du pays et leur ampleur étonne même les voyageurs expérimentés.
En fait, la culture du paprika est une activité difficile.
Les paysans doivent ratisser leurs terres plusieurs fois par jour, ramassant chaque fruit mûr un à un.
La récolte est généreusement dispersée sur le sol pour un séchage ultérieur, où les filles les enfilent sur de longs fils comme des perles brillantes.
Ces guirlandes sont devenues une décoration traditionnelle des maisons hongroises.
Cependant, une telle décoration a des implications pratiques : le séchage au soleil doux a un effet bénéfique sur la préservation de l'arôme.
Un produit naturel au goût original préservé et aux éléments bénéfiques ne peut être obtenu qu'en broyant manuellement les gousses dans un mortier.
La production mécanique tue une partie du produit naturel et modifie donc le goût.
Après traitement mécanique, on obtient une poudre homogène qui, bien qu'esthétique, ne correspond toujours pas à celle préparée par la méthode traditionnelle.
Pour ajuster le piquant de la poudre, retirez les graines et les membranes qui contiennent l’alcaloïde capsaïcine, responsable du « piquant ».
Comment faire du paprika à la maison
Vous pouvez faire du paprika doux à la maison.
- Pour ce faire, vous devez prendre du poivron rouge.
- Retirez les graines et le noyau et séchez-le bien.
- Broyer le poivre sec dans un mortier en poudre et conserver dans un récipient hermétique dans un endroit sec.
Variétés et types de paprika
Les piments paprika ont toujours des saveurs différentes, en fonction non seulement de la variété, mais aussi du pourcentage de piquant restant.
Variétés populaires :
- noble doux- le type de paprika le plus populaire, de couleur foncée avec un arôme délicat.
- gourmet- a une mouture moyennement fine et une couleur foncée moins riche que le paprika rouge noble, et un goût agréable et non épicé.
- mi-sucré- a une odeur caractéristique et un piquant moyen. Il contient une grande quantité de sucres, il brûle donc dans une poêle.
- spécial - Il s'agit d'une poudre d'assaisonnement rouge vif avec un goût sucré agréable et un arôme délicat.
- tendre- C'est une épice de couleur rouge clair avec un éclat caractéristique, une mouture moyennement fine, avec un goût très délicat.
- aigu- l'assaisonnement jaune clair ou rouge-brun a un goût brûlant et épicé.
- rose- Il s'agit d'une épice moyennement moulue au goût piquant et piquant.
Chacun d'eux a ses fans et possède un ensemble différent de vitamines; les variétés diffèrent les unes des autres par leur goût, leur piquant et leur couleur.
Bienfaits et composition des épices
Les fruits rouges du poivron ont une composition unique d'éléments et de vitamines.
L'épice de paprika contient des protéines végétales, du sucre, du silicium, du zinc, tout un complexe de vitamines et de microéléments sous forme extraite.
Les graines de paprika contiennent des huiles insaturées.
Il est intéressant de noter que la vitamine A est produite parallèlement à la maturation du fruit, de sorte que plus les matières premières sont mûres, plus le produit fini contient de nutriments.
Des études ont montré que les poivrons mûrs contiennent 10 fois plus d'oligo-éléments de ce groupe que les poivrons verts.
Vitamine C dans le paprika
La vitamine C, découverte à la fin des années 20 du 20e siècle, occupe une place de choix parmi les autres.
Cela s'est produit grâce à un scientifique qui a tenté en vain d'isoler l'acide ascorbique des aliments.
Cependant, il n'a réussi à faire la découverte qu'avec l'aide d'un assistant - hongrois de naissance. Il connaissait le paprika depuis son enfance, c'est pourquoi il a suggéré de faire une expérience sur celui-ci.
Imaginez la surprise du scientifique lorsqu’il a réussi à découvrir cet élément dans le paprika.
Le paprika est donc devenu un assistant pour recevoir le prix Nobel.
Un petit fruit de ce poivre peut apporter à une personne un besoin quotidien en vitamine C. En termes de quantité, il surpasse le cassis et le citron !
Bienfaits du paprika pour la santé
Propriétés curatives du paprika :
- Le paprika séché active les processus métaboliques et augmente la réponse immunitaire du corps.
- Accélère les processus métaboliques.
- Améliore la digestion. Pour divers troubles digestifs, tels que flatulences, crampes, coliques gastriques, les nutritionnistes recommandent d'introduire du paprika frais ou séché dans l'alimentation.
- Il a un grand effet sur les muqueuses et contribue à les renforcer.
- L'effet du paprika sur l'hématopoïèse est bénéfique, notamment dans les maladies des veines et des artères. En particulier, l'épice empêche l'agrégation des plaquettes sanguines, c'est-à-dire qu'elle prévient le blocage des vaisseaux sanguins.
- Restaure parfaitement le système nerveux, aide après le stress et la dépression.
- Il stimule bien la croissance des cheveux et des ongles, il est donc recommandé d'utiliser du paprika pour prévenir la calvitie précoce, et de l'ajouter également aux teintures de poivre pour les cheveux.
Assaisonnement au paprika pour perdre du poids
Le paprika fort est un excellent remède pour perdre du poids.
Cette épice stimule le système digestif, accélère les échanges thermiques, élimine l'excès de liquide du corps et favorise la combustion des graisses.
Il est utilisé en médecine dans la fabrication de patchs amaigrissants et sous forme de compléments avec son extrait.
Le paprika est inclus dans de nombreuses crèmes anti-cellulite et remodelantes pour le corps, et est également utilisé dans les enveloppements corporels.
Chefs-d'œuvre culinaires au paprika
En raison de l'abondance de cette plante en Hongrie, les gens associent l'utilisation de cet assaisonnement aux plats nationaux de la cuisine hongroise.
En fait, comme le prouve la pratique, on trouve des chefs-d’œuvre culinaires qui l’utilisent partout dans le monde.
Il est activement utilisé par les Mexicains, les Britanniques, les Allemands, les Bulgares et les Thaïlandais.
Il est impossible d'imaginer la cuisine hongroise, espagnole et mexicaine sans paprika.
Où peut-on ajouter du paprika ?
- Le paprika se marie bien avec la viande et la volaille, c'est pourquoi il est toujours inclus dans le goulasch et les viandes blanches et rouges mijotées.
- Et presque tous les plats mexicains contiennent cet ingrédient, c'est pourquoi la plupart des assaisonnements rouges y sont exportés.
Essayez d'ajouter du paprika mélangé à de l'ail, de la coriandre et du basilic à la purée de pommes de terre - et vous aurez un excellent appétit à table, et les avantages d'un tel plat sont nombreux !
- En petites quantités, le paprika peut être ajouté aux fruits de mer, comme les crevettes, le crabe et même les écrevisses.
- Pour donner aux soupes un goût unique, vous pouvez en ajouter une petite pincée.
- Tomates, haricots, choux, pommes de terre, fromage cottage, œufs brouillés, sauces, ketchups, jus de tomates - ce n'est pas toute la liste avec laquelle le paprika se marie bien.
- Pour la marinade, vous pouvez utiliser un mélange d'ail, de coriandre, de basilic, de laurier, de muscade, d'aneth et de persil.
- L'épice se marie bien avec une variété de plats et se combine avec de nombreux autres assaisonnements.
N'hésitez donc pas à l'utiliser dans tous les mélanges pour viandes, volailles, légumes (notamment choux et tomates), pour poissons et crustacés, omelettes, fromages et même fromage blanc, et dans toutes les soupes de légumes.
Plats classiques avec ajout de paprika
Paprika est agréable à ajouter :
- faire du goulasch,
- sauce chili,
- paprikash,
- soupe de poisson "khalasle"
- oeufs farcis et poivrons farcis,
- Ratatouille,
- n'importe quelle nourriture mexicaine.
Goulasch hongrois au paprika
Le plat le plus célèbre au paprika est le goulasch hongrois avec de la viande et des pommes de terre.
Paprikash hongrois
Si vous vous tournez vers les chefs hongrois, la première chose qui apparaît est le paprika, un plat dans lequel la place centrale n'est pas la viande, mais la crème sure et le paprika.
Avec quoi l'assaisonnement au paprika va-t-il ?
Le paprika se marie bien avec l'ail, le basilic, le laurier et les piments forts.
Description
Le paprika est un arbuste vivace aux pousses dressées et au fruit en forme de poivron charnu de la famille des Solanacées. Le paprika est également appelé assaisonnement à base de poivrons rouges séchés, caractérisés par un piquant minimal. La patrie du paprika est l’Amérique du Sud, où il est cultivé comme sous-arbuste vivace, et en Russie, en Moldavie, en Ukraine, au Kirghizistan, en Ouzbékistan et au Kazakhstan, il est cultivé comme plante annuelle. Le paprika est le plus répandu en Turquie, en Hongrie et aux États-Unis.
Les explorateurs espagnols ont introduit le poivron rouge en Europe et la plante a été cultivée pendant des siècles, perdant sa saveur piquante et devenant du paprika doux. On sait que le paprika est apparu pour la première fois en Hongrie au XVIIe siècle, lorsque le pays était sous domination turque. Pendant longtemps, l'assaisonnement resta la propriété du peuple, sans susciter l'intérêt de la noblesse. Aujourd'hui, le paprika est la principale épice de la Hongrie et la population du pays en produit sept variétés, qui diffèrent par leur piquant et leur couleur.
Le type d'épice le plus populaire est considéré comme le « Paprika doux » - une poudre moyennement moulue, de couleur rouge foncé avec un arôme léger et agréable. Pour le préparer, les graines et le noyau du poivron sont retirés, les gousses sont séchées et moulues. En Hongrie, on préfère les types plus épicés, comme le « paprika royal », dont les graines ne sont pas enlevées.
Utilisation en cuisine
Le paprika est largement utilisé dans la préparation de plats hongrois, espagnols, mexicains, indiens, marocains et allemands. Le paprikash hongrois le plus célèbre n'est pas complet sans assaisonnement - morceaux de viande frits avec de la crème sure, soupe de goulasch à la viande épaisse cuite dans une casserole, perkelt et tokanya. Le poivron rouge doux peut être ajouté à la purée de pommes de terre en combinaison avec le basilic, la coriandre et l'ail.
Le goût du paprika ajoute une touche de piquant supplémentaire aux soupes, sauces, riz, salades, viandes (surtout porc et poulet), légumes, fromages, poissons, fruits de mer et même du fromage cottage. L'assaisonnement est inclus dans les mélanges pour barbecue et est utilisé comme colorant dans l'industrie alimentaire.
Composition chimique
L'assaisonnement contient de la capsaïcine, qui donne au paprika son piquant, des colorants caroténoïdes, des huiles essentielles, des minéraux, des graisses, des protéines, des sucres, de la vitamine C (sa quantité dans l'épice est supérieure à celle des agrumes).
Propriétés utiles du paprika
Le poivron rouge stimule l'appétit, améliore la motilité intestinale et améliore le fonctionnement du pancréas. Les substances biologiquement actives du paprika ont un effet bénéfique sur le système circulatoire, réduisant la coagulation sanguine et empêchant ainsi la formation de caillots sanguins. Avec l'utilisation systématique de l'assaisonnement, le métabolisme est activé, l'immunité et la puissance sont augmentées. Le paprika est utile à inclure dans l'alimentation pour certaines maladies du tractus gastro-intestinal et l'obésité.
Le jus de poivron rouge est utilisé en médecine traditionnelle pour traiter les troubles de la croissance des ongles et des cheveux, l'acné et la furonculose. Le poivron est conservé dans de l'huile végétale puis frotté contre la myosite, la radiculite et les rhumatismes.
Contre-indications
Le poivron rouge ne doit pas être consommé en cas de troubles du rythme cardiaque, de maladie coronarienne grave, d'hypertension, d'ulcères gastriques et duodénaux, de gastrite hyperacide (avec augmentation de l'acidité du suc gastrique), d'exacerbation de maladies chroniques du foie et des reins, de colite ulcéreuse non spécifique, de maladies chroniques. hémorroïdes, épilepsie, insomnie, pancréatite aiguë et cholécystite.
Paprika est le nom donné à la fois au poivron rouge lui-même et à l'épice qui en est issue. L'Amérique du Sud est considérée comme le berceau du poivron rouge. Les Turcs ont apporté « l’or rouge » en Hongrie au XVIIe siècle. Les Hongrois ont trouvé un mot approprié dans la langue serbo-croate - "papar", d'où ils ont obtenu "paparka", et finalement l'épice a commencé à être appelée "paprika". Originaire de Hongrie, l'épice s'est répandue dans toute l'Europe. Le paprika est apparu en Russie et en Biélorussie il y a à peine un siècle, mais il a déjà séduit les chefs et est devenu un assaisonnement très populaire.
Variétés
Le paprika est un assaisonnement moulu à base de poivrons rouges charnus séchés, doux ou légèrement piquants. Pour fabriquer la poudre, les fruits du poivron rouge sont d'abord séchés puis moulus. Selon le type de poivre et la proportion de graines dans la poudre, la sévérité du paprika varie. Cet assaisonnement présente une large gamme de couleurs allant du jaune clair au rouge-brun. Le meilleur piment pour le paprika est le fruit charnu de couleur rouge vif du poivron doux. Le noyau et les graines en sont retirés, la pulpe est séchée puis réduite en poudre. Le résultat est une épice à la couleur chaude et lumineuse et au goût légèrement sucré.
Le paprika rose a un goût riche et épicé. Délicatesse - très agréable au goût, absolument pas épicée, mi-douce, qui séduira les amateurs d'épices douces ; elle s'identifie facilement à l'éclat caractéristique de la poudre. Le paprika noble est le plus souvent utilisé en cuisine. Cette variété de paprika a une couleur foncée juteuse et un arôme délicat.
Application
Le paprika est utilisé dans la cuisine mexicaine, espagnole, hongroise et allemande. Il est ajouté à presque tous les plats de viande, il se marie particulièrement bien avec le poulet et le porc. Cependant, vous ne devez pas ajouter cette épice lors de la friture, le paprika brûle facilement et acquiert un arrière-goût amer. Il se marie bien avec les légumes, notamment les tomates et le chou. Très souvent, il est ajouté aux soupes, diverses sauces sont préparées à base de paprika.
Avec l'ajout de cet assaisonnement, on prépare le célèbre plat hongrois : le poulet au paprika. Le paprika fait partie du célèbre assaisonnement pour barbecue. La purée de pommes de terre ordinaire, si elle est assaisonnée de paprika en combinaison avec de l'ail, de la coriandre, du basilic, de la sarriette et de la poudre de laurier, se transformera en un plat d'accompagnement appétissant et savoureux. En plus du goût et de l'odeur, le paprika change la couleur du plat - il rend les aliments rouges ou oranges, mais cela ne se produit que lorsqu'ils sont chauffés.
Un bon paprika doit être de couleur rouge vif. Une couleur marron sale indique une mauvaise qualité ou un stockage prolongé. Le paprika doit être conservé dans un endroit sec et sombre, car la lumière du soleil détruit son goût et son arôme.
Composition et propriétés
Le paprika contient plusieurs fois plus de vitamine C que les agrumes. Il améliore la circulation sanguine et stimule l'appétit. De plus, le paprika améliore la digestion, améliore le fonctionnement du pancréas et aide à lutter contre les rhumatismes.
Fait intéressant
La cuisine hongroise est impensable sans quatre produits alimentaires : la farine, la graisse de porc, la crème sure et, surtout, le paprika. On estime que le Hongrois moyen consomme un demi-kilo de paprika par an. Aucun autre pays ne peut se vanter de disposer d'un tel indicateur. A titre de comparaison : un résident des pays voisins des Balkans n'en consomme pas plus de 200 g, et en Allemagne, environ 100. L'amour des Hongrois pour cet assaisonnement est si grand qu'ils ont fondé un musée du paprika unique. Et le nom du principal plat national de la Hongrie parle de lui-même : le paprikash.
Beaucoup de gens savent sûrement ce qu'est le paprika. Il s'agit d'une épice fabriquée à partir de fruits secs de poivrons ou de piments, ainsi que de mélanges de ceux-ci. On l'associe souvent à la Hongrie car c'est l'un des principaux ingrédients du pays. L'assaisonnement est également utilisé dans de nombreuses cuisines du monde entier pour ajouter du goût et de l'arôme à divers produits ou à leurs combinaisons.
La couleur du paprika varie de l'orange vif au rouge foncé. Pour rehausser le goût, certains fabricants y ajoutent un peu de paprika ; il donne sa couleur et son arôme lorsqu'il est chauffé. Ainsi, ajouter de l’assaisonnement à un plat froid n’aura que peu d’effet sur le goût. Pour cette raison, il est recommandé de mélanger les épices avec un peu d'huile chaude avant de les ajouter au plat.
Qu'est-ce que le paprika ? Un peu d'histoire
La plante à partir de laquelle est produite la version hongroise de l'épice était cultivée par les Turcs à Buda (aujourd'hui un quartier de Budapest) depuis 1529. La première utilisation enregistrée du mot « paprika » en anglais remonte à 1896. Il vient du mot serbo-croate papar (qui signifie « poivre »). De nos jours, le mot « paprika » est entré dans un grand nombre de langues.
Aujourd’hui, cette épice est produite industriellement dans plusieurs pays, dont la Hongrie, la Serbie, l’Espagne et certaines régions des États-Unis. Il est utilisé comme ingrédient dans un grand nombre de plats partout dans le monde. Le paprika est principalement utilisé dans les légumes frais, le riz, les ragoûts et les soupes, et comme ingrédient dans les saucisses lorsqu'il est mélangé à d'autres épices.
En parlant de ce qu'est le paprika, il convient de noter qu'il existe trois variétés principales : doux, moyennement piquant et très piquant. De plus, il existe du paprika espagnol, qui a une odeur fumée distincte. Cela s'explique par le fait que pendant la cuisson, le poivre est séché à l'aide de bois de chêne brûlant.
En quoi est-ce utile ?
Quel que soit le type, le paprika est riche en vitamine C, dont la majeure partie est retenue lors de la cuisson. Cette épice est également riche en fer et est une source de bêta-carotène, qui est converti dans l'organisme en vitamine A. Elle contient un certain nombre d'autres vitamines, minéraux, fibres alimentaires et antioxydants, ainsi que certaines protéines.
Qu'est-ce que le paprika ? Application dans différents pays
Dans les cuisines européennes modernes, il est utilisé pour préparer divers plats de viande et assaisonnements. Le produit national hongrois - le goulasch - est une soupe épaisse et épicée avec du bœuf, des légumes et une sauce assaisonnée de cette épice. De plus, le paprika (un assaisonnement à base de paprika) est souvent utilisé dans les plats italiens et servi avec des moules, des crabes et des crevettes. Il est ajouté au risotto et comme épice aux fromages comme la mozzarella et
Le paprika est également très populaire ici et est utilisé en combinaison avec de l'huile d'olive et ajouté aux plats de bœuf ou d'agneau. Au Maroc, le paprika rouge est un assaisonnement populaire et l'ingrédient principal de nombreux mélanges d'épices utilisés pour cuire les viandes et les fruits.
Le paprika est un poivron rouge à partir duquel est fabriqué l'assaisonnement du même nom. Au XVIIe siècle, cet « or rouge » a été importé en Hongrie depuis l’Amérique du Sud, berceau de la plante. Dans la langue serbo-croate, un mot approprié « papar » a été trouvé pour désigner le produit d'outre-mer, et plus tard il a été transformé en « paprika ». Plus tard, le paprika s'est répandu sur tout le territoire européen, mais en Russie il n'est apparu qu'au début du XXe siècle, ce qui n'a pas empêché les cuisiniers locaux d'apprécier sa véritable valeur.
L'assaisonnement au paprika est une poudre moulue à partir de piment séché doux ou légèrement piquant. La viande utilisée pour la production est constituée de poivrons rouges, charnus et juteux, séchés au soleil puis moulus. Il existe de nombreuses variétés dont la couleur et le piquant varient, de sorte que la couleur de l'assaisonnement varie du jaune clair au rouge brunâtre. Cependant, le meilleur pour préparer des assaisonnements est considéré comme le poivron rouge, qui a un goût sucré et un arôme fort ; ces poivrons sont pelés des graines et du noyau, séchés puis réduits en poudre. Le résultat est une épice rouge chaleureuse avec un arrière-goût légèrement sucré.
Le paprika rose est considéré comme plus riche et épicé. Il existe une variété délicate qui n'est pas du tout épicée, elle est mi-douce et est appréciée par de nombreux amateurs d'épices. Sa particularité est la brillance extérieure de la poudre. Mais le plus souvent, le noble est utilisé en cuisine, car il a l'arôme le plus brillant et sa couleur est très sombre et riche.
Application d'épices
Le paprika est apprécié dans les cuisines mexicaine, allemande, hongroise et espagnole. Presque aucun plat de viande ne peut s'en passer, surtout le porc ou le poulet. Mais vous devez vous rappeler que vous ne pouvez pas ajouter de paprika lors de la friture, car il a la propriété désagréable de brûler rapidement et, par conséquent, son goût et son arôme sont perdus. Les légumes se marient également bien avec cette épice, notamment le chou et les tomates. De nombreuses sauces et soupes sont préparées avec l'ajout de paprika.
Le célèbre plat « poulet au paprika » est la marque de la cuisine hongroise. Le célèbre assaisonnement pour barbecue n'est pas non plus complet sans poudre rouge. Et même la purée de pommes de terre ordinaire ne devient qu'un plat d'accompagnement festif si vous la parfumez avec du basilic, de la sarriette, de l'ail et du paprika. De plus, le paprika donne aux plats non seulement du goût et de l'arôme : lorsqu'il est chauffé, il donne aux aliments une couleur rougeâtre ou orange.
Lors du choix de cette épice, vous devez vous rappeler qu'un produit de bonne qualité doit avoir une couleur vive, s'il est terne ou a une couleur gris sale, alors un tel produit est de la qualité la plus basse ou s'il a été mal stocké. À la maison, vous devez conserver le paprika dans un endroit sombre et frais, car les rayons du soleil le détruisent.
Composition et propriétés bénéfiques
Le paprika possède une teneur élevée en vitamine C, encore plus que le citron. Avec cet assaisonnement, vous pouvez améliorer la circulation sanguine, améliorer l'appétit, améliorer la digestion et l'état du pancréas ; il est également utile pour les rhumatismes.
Il est intéressant de noter que le paprika est l’un des quatre principaux produits hongrois (outre la crème sure, la graisse de porc et la farine). Chaque année, le Hongrois moyen mange un demi-kilo de paprika. Mais ce n'est pas seulement dans ce pays que l'épice rouge est respectée : dans les Balkans, on en consomme 200 g par an, et les Allemands en consomment 100 g par personne et par an. Mais pourtant, en Hongrie, le paprika est le plus apprécié : il existe déjà un musée unique dédié à ce produit, et le plat national hongrois n'est autre que le paprikash.
Dommages et contre-indications
Cette épice est contre-indiquée en cas d'hypertension, d'arythmie, de formes sévères de maladie coronarienne, d'ulcères gastriques et duodénaux, de colite ulcéreuse, de pancréatite et cholécystite aiguës, de gastrite à forte acidité du suc gastrique, de maladies du foie et des reins, d'hémorroïdes chroniques, d'insomnie et en cas de intolérance individuelle.
