Le Kystyby aux pommes de terre est l'un des plats les plus simples et les plus délicieux de la cuisine tatare. Il se compose de gâteaux plats pliés en deux avec une garniture de pommes de terre à l'intérieur. Les pains plats sont cuits dans une poêle sèche et le kystybai fini doit être versé avec du beurre fondu. Cette pâtisserie est bien plus facile à préparer que les tartes ordinaires. Vous pouvez utiliser des mélanges de bouillie et de légumes comme garniture, mais le kystybai aux pommes de terre tatares est toujours considéré comme une option classique. La recette avec photos a été filmée étape par étape pour tous les amateurs de cuisine nationale qui aiment reproduire étape par étape d'anciennes recettes. Vous pouvez immédiatement regarder les photos pour vous assurer que le plat est préparé tout simplement. La pâte a plusieurs options de cuisson. La recette la plus populaire est la pâte à base de lait ou d’eau. Je vais vous en parler en détail, et à la fin, pour les amateurs de variations culinaires, je vous expliquerai comment préparer la pâte à l'eau.
Ingrédients pour la pâte au lait :
- lait – 0,5 tasse (la teneur en matières grasses n'a pas d'importance),
- beurre – 50 grammes,
- sucre – 1 cuillère à soupe,
- sel – 1 cuillère à café rase,
- œuf – 1 morceau (moyen),
- farine - 2,5 tasses.
- pommes de terre – 1 kilogramme,
- oignon (facultatif) – 1 gros,
- beurre – 50 grammes,
- lait – 1/3 tasse,
- huile végétale – 3-4 cuillères à soupe.
Comment faire cuire du kystyby avec des pommes de terre
Commençons par les pommes de terre. Nous le lavons, le pelons et le coupons en parties à peu près égales. Placer les pommes de terre dans l'eau bouillante salée et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant la cuisson, il est tout à fait possible d'avoir le temps de pétrir la pâte en kystyby.
Faire fondre le beurre, dissoudre le sucre dans le lait tiède. Mélangez le lait sucré avec le beurre, battez un œuf dans le mélange, ajoutez du sel et remuez le tout jusqu'à consistance lisse.
Nous l'avons pétri et l'avons immédiatement mis dans un sac pour qu'il repose pendant 15 à 20 minutes. Ça y est, nous n'avons plus besoin de farine pour cette pâte. Il est pratique de travailler avec ; il ne colle pas du tout aux mains ni au rouleau à pâtisserie.
Revenons au remplissage. Égoutter toute la yushka des pommes de terre finies. Ajoutez-y du lait tiède (vous pouvez le brûler rapidement au micro-ondes) et du beurre.
Pétrissez intensément la garniture jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement. En principe, la garniture est déjà prête, mais si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du rasta haché et frit. huiler l'oignon. J'ai un tel désir - j'ajoute. Pour éviter que la garniture ne refroidisse pendant la cuisson des gâteaux, recouvrez-la de quelque chose.
Nous sortons la pâte du sac, la divisons en 5 à 7 petits morceaux, roulons chacun en un mince gâteau rond et le piquons avec une fourchette. Rapidement, pour ne pas se dessécher, faites revenir les gâteaux dans une poêle bien sèche et bien chauffée. N'ajoutez pas une goutte d'huile ! Retirer immédiatement lorsqu'il est légèrement doré.
Placez les pains plats finis en pile et assurez-vous de les couvrir d'un couvercle ou d'une assiette afin qu'ils deviennent plus mous et ne se dessèchent pas. Important! Après la friture, graissez immédiatement les gâteaux au lait des deux côtés avec du beurre, puis recouvrez-les seulement. Il n'est pas nécessaire de graisser les gâteaux sans levain - ils deviendront déjà mous.
Lorsque tous les gâteaux sont prêts, remplissez-les de garniture. Pour cela, 1-2 cuillères à soupe. l. Disposez la purée de pommes de terre sur une moitié du pain plat et recouvrez avec la moitié libre de la purée.
Vous pouvez servir le kystyby de deux manières : versez du beurre tiède dessus ou servez le beurre séparément dans un bol pour pouvoir le tremper dedans.
Et une dernière remarque. À mon goût, le kystyby à base de pâte sans levain a meilleur goût, mais seulement si vous le servez immédiatement après l'avoir préparé, pendant que les pains plats et la garniture sont encore chauds. La pâte refroidie devient caoutchouteuse. Vous pouvez également préparer du kystyby pour une utilisation future, mais vous devez alors absolument choisir la version de la pâte à base de lait : lorsqu'elle repose et refroidit, elle devient beaucoup plus molle et tendre que la pâte fraîchement cuite.
Les pains plats tatars kystyby avec pommes de terre et herbes sont faciles et simples à préparer. La pâte est sans levure, il n'y a donc aucune difficulté à pétrir. Et avec une photo étape par étape, préparer un plat délicieux ne sera pas difficile !
Les gâteaux Kystyby aux pommes de terre s'avèrent fins, croustillants par endroits, avec des taches dorées appétissantes. Il est nécessaire de graisser les pains plats finis avec du beurre pour les rendre plus riches, plus doux et plus savoureux. Ce n'est pas mal non plus avec l'huile d'olive ou de tournesol, mais si vous ne parfumez pas du tout les kystyby, ils s'avèrent un peu secs.
J'ai fait la version la plus populaire - le kystyby avec des pommes de terre et de l'aneth. Mais en automne ou en été, lorsque commence la saison des champignons, j'ajoute à la garniture des cèpes frits ou des girolles et des cèpes. Ahh... un tel parfum imprègne toute la maison !
Recette vidéo étape par étape
J'imagine que les légumes mijotés, le fromage aux herbes, le tofu, etc. conviennent également à la garniture. Il est aussi souvent préparé avec du millet, du fromage cottage et du riz. Mais si vous l'essayez pour la première fois, je vous conseille de privilégier la purée de pommes de terre.
C'est ainsi qu'on le prépare en Inde : des pains plats farcis à la pomme de terre Aloo Paratha. Voici une délicieuse version d'un plat fait maison : des pains plats aux herbes dans une poêle.
Pâte Kystyby - 4 options de préparation :
- Version carême : pâte pour kystyby dans l'eau. Sur la photo, j'ai capturé cette recette étape par étape. Il vous faudra : 300 g de farine + 150 ml d'eau + 1-2 c. l. n'importe quelle huile végétale + 1/2 c. sel. Plus de détails sur la photo. De tels gâteaux sont plus denses que ceux à base de kéfir et sans goût crémeux prononcé, comme ils le seront avec du lait. C'est comme ça que je cuisine toujours !
- Pâte Kystyby au kéfir. Vous aurez besoin de : 300 g de farine + 150 ml de kéfir de toute matière grasse + 1/2 c. sel et 1 c. Sahara. La pâte à base de kéfir est moelleuse et tendre même après friture, moins croustillante (qu'avec de l'eau) et plus satisfaisante.
- Pâte pour kystyby avec des pommes de terre au lait. Il vous faut : environ 300 g de farine de première qualité + 100 ml de lait de toute matière grasse + 1 cuillère à soupe. l. beurre fondu + 1/2 c. sel + pincée de sucre. La pâte à base de lait est très tendre, grasse et se déchire facilement à la main après la friture. Goût crémeux prononcé.
- Pâte Kystyby avec pommes de terre et crème sure. Ingrédients : 300 g de farine + 200 ml de crème sure avec une teneur en matière grasse de 15 à 20 % + 1 c. l. huile végétale + 1/2 c. sel. Comme pour les autres options de cuisson, les ingrédients liquides doivent être versés dans la farine par petites portions, progressivement !
Vous pouvez pétrir en toute sécurité une pâte maigre sans œufs ; comme je l'ai remarqué, cette pâte est plus élastique et plus molle et s'étale facilement. Je cuisine à partir de farine de blé de première qualité, d'eau et d'huile végétale. J'ajoute également une pincée de sel. Vous pouvez améliorer la recette et réaliser la pâte à partir de farine blanche et de seigle, à grains entiers. Eh bien, pour ceux qui ne mangent pas de gluten, l'option est la farine de seigle et les flocons d'avoine, le sarrasin.
Ingrédients pour le test de l'eau :
- 300 g de farine ;
- 150 ml d'eau ou autant que nécessaire ;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- une pincée de sel.
Ingrédients de remplissage :
- 700-800 g de pommes de terre ;
- 100 ml d'eau ou de lait pour la purée ;
- un bouquet d'aneth;
- sel, poivre noir moulu;
- beurre.
Pâte pour kystyby, comment la rendre savoureuse :
Tamisez la farine sur une table ou un grand bol. Ajouter l'huile végétale et une pincée de sel. Et versez progressivement de l'eau (ou du lait, de la crème sure, du kéfir). Tout d'abord, une demi-portion - remuez avec une cuillère ou immédiatement avec votre main. Pétrissez ensuite encore un peu et pétrissez à nouveau. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir une pâte dense, non collante et élastique.
Si vous appuyez sur la bosse avec votre doigt, la bosse se stabilise progressivement. Le doigt ne colle pas.
Vous pouvez laisser reposer la pâte une demi-heure, recouverte d'un torchon. Je saute souvent cette étape, je ne vois pas l’intérêt d’attendre 20-30 minutes. Je ne supporte surtout pas que la garniture soit déjà prête.
Avant de faire frire les pains plats, étalez la pâte en une fine couche. Il ne doit pas être transparent ni déchiré. Mais ne le rendez pas non plus serré ou épais.
Roulez en cercles dont le diamètre est adapté à votre poêle.
Garniture pour pains plats tatars
Tout est simple ici ! Vous pouvez utiliser la purée toute prête qui reste du déjeuner. Après avoir coupé les herbes fraîches et le poivre moulu.
Ou épluchez les pommes de terre, coupez-les en quartiers et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le légume doit être bien bouilli.
Ecrasez au presse purée presque sans eau ni lait ; la purée doit être bien épaisse. Sel et poivre au goût. Mélanger avec un bouquet d'aneth haché.
Faire frire des pains plats au carême
Si la poêle le permet, vous n’avez pas besoin de la graisser avec quoi que ce soit. Ou ajoutez quelques gouttes d'huile végétale.
Kystyby est un plat tatar traditionnel très savoureux, une recette avec des photos étape par étape qui consiste à préparer du pain plat sans levain avec diverses garnitures. Aujourd'hui, nous allons examiner le kystyby avec des pommes de terre et comment le cuisiner vraiment savoureux.
Recette classique
Commençons par la recette photo étape par étape la plus simple de kystybya aux pommes de terre, à savoir la version classique. Sous cette forme, il est apparu et était apprécié par de nombreuses familles il y a des décennies.
Ingrédients pour la pâte :
farine de blé - 280 g;
lait - 100 ml;
beurre - 50 g;
œufs de poule - 1 pc. ;
sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
une pincée de sel.
Ingrédients de remplissage :
pommes de terre - 0,5 kg;
lait - 100 ml;
oignon - 1 pc. ;
beurre - 1,5 cuillère à soupe. l.
Préparation:
yandex_ad_1 Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez l'eau et, sans les laisser refroidir, réduisez-les en purée à l'aide d'un mixeur ou d'une fourchette ordinaire. Pour faciliter ce processus, faites bouillir le lait et ajoutez-le petit à petit aux pommes de terre pendant que vous les hachez. Faire fondre un peu le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et l'ajouter également à la purée.
L'ingrédient suivant de la garniture est l'oignon. Épluchez-le et coupez-le en petits morceaux. Ajoutez une demi-cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle chauffée, puis l'oignon lui-même. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Mélangez l'oignon et la purée finie. La garniture est prête.
Maintenant, nous préparons la pâte. Cassez un œuf dans une assiette propre, versez un peu de lait tiède, du beurre fondu et ajoutez le sucre semoule. Ajoutez littéralement une pincée de sel et mélangez soigneusement le tout pour obtenir une masse homogène.
Tamisez toute la farine séparément et commencez ensuite seulement à l'ajouter à la pâte. Comme il y a beaucoup de farine, il est préférable de le faire par parties. A la fin, vous devrez pétrir la pâte avec vos mains, car elle deviendra assez dense.
Mettez la pâte de côté. Couvrez-le d'un torchon et laissez-le reposer environ 30 minutes. Il est temps d'étaler la pâte et de réaliser les scones. Pour ce faire, saupoudrez un peu la table de farine et étalez la pâte en un boudin épais. À partir de ces ingrédients, vous obtiendrez une saucisse que vous devrez diviser en 12 parties.
Selon la recette étape par étape avec photos, le kystyby aux pommes de terre est réalisé à base de galettes d'un diamètre d'environ 15 cm. Vous devez donc étaler chacune des 12 parties à ce diamètre. Faites chauffer une poêle et, sans ajouter d'huile, faites frire chaque pain plat des deux côtés. À feu moyen, chaque partie mettra environ 3 minutes à cuire.
Nous collectons Kystyby. Placez la garniture sur la moitié du pain plat et recouvrez-la avec l'autre moitié. Ces gâteaux ne doivent pas se déplier, il n'est donc pas nécessaire de les fixer en plus avec quoi que ce soit sur les bords.
Avant de servir, badigeonnez le kystyby de beurre fondu pour un aspect encore plus appétissant.
yandex_ad_2 Kystyby avec pommes de terre et champignons
Cette recette étape par étape avec photos s'adresse à ceux qui aiment le kystyby aux pommes de terre, mais qui souhaitent en même temps diversifier un peu ce plat. Les champignons s'acquitteront parfaitement de cette tâche. Cette recette se distingue également par le fait qu'elle ne contient pas d'œufs, la méthode de préparation de la pâte est donc légèrement modifiée.
Ingrédients pour la pâte :
farine - 300 g;
eau - 150 ml;
beurre - 50 g;
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l. ;
Ingrédients de remplissage :
champignons de Paris - 300 g;
pommes de terre moyennes - 6 pcs. ;
beurre - 70 g;
oignon - 1 pc. ;
sel - au goût;
poivre - facultatif.
Préparation:
Pour la pâte, mélangez d'abord les ingrédients secs, soit la farine et une pincée de sel. Versez ensuite l'eau et l'huile de tournesol.
Mélangez soigneusement le tout. En conséquence, vous devriez obtenir une pâte élastique qui ne colle pas à vos mains, mais qui conserve en même temps sa forme. Si nécessaire, pour obtenir la consistance souhaitée, ajoutez une quantité de farine légèrement supérieure à celle indiquée dans la liste des produits.
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Il faut généralement environ 10 minutes pour pétrir la pâte pour le kystyby. Une fois le temps écoulé, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant que vous préparez la garniture.
Pour préparer la garniture, prenez d'abord soin des pommes de terre - lavez-les, épluchez-les, coupez-les en petits cubes arbitraires et faites cuire à feu doux. 10 minutes après l'ébullition de l'eau, salez légèrement les pommes de terre. Retirer du feu et égoutter l'eau une fois que les pommes de terre sont complètement ramollies.
Rincez les champignons sous l'eau courante et coupez-les à votre guise, en fonction des morceaux (grands ou petits) que vous souhaitez pour la garniture.
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Mélangez les champignons et les oignons dans une poêle et faites-les revenir avec un peu d'huile jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Salez et poivrez les champignons selon vos envies.
Ajoutez un peu de beurre aux pommes de terre chaudes et écrasez-les avec une fourchette ou un mixeur à basse vitesse. Mais n'en faites pas trop !
Mélangez le mélange de champignons avec la purée de pommes de terre, goûtez et, si nécessaire, ajoutez du sel. En attendant, la pâte a suffisamment infusé et vous pouvez commencer à en faire des gâteaux. Pour ce faire, étalez la pâte en une corde épaisse et, en en pinçant de petits morceaux, étalez-les sur une épaisseur de 1,5 mm. Les gâteaux doivent avoir la taille d'une soucoupe.
Nous passons à nouveau aux fourneaux. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites frire chaque tortilla des deux côtés pendant 2 minutes. Il n'est pas nécessaire de graisser la poêle avec de l'huile végétale. Mais immédiatement après avoir retiré le gâteau du feu, vous devez le graisser avec du beurre. Si cela n'est pas fait, les gâteaux risquent de se briser en deux une fois pliés.
Une fois le processus de friture terminé, divisez mentalement chaque tortilla en 2 parties et placez la garniture sur l'une d'elles.
Fermez-le avec la deuxième partie. De cette manière simple, vous formez du kystyby avec des pommes de terre, dont la préparation semblait difficile à beaucoup avant de rencontrer cette recette étape par étape avec photos.
Kystyby peut être consommé aussi bien froid que tiède. Si vous préférez la deuxième option et que les pains plats ont déjà refroidi, le plat peut être réchauffé dans une poêle ou au four à 180 degrés.
Kystyby est un plat traditionnel des peuples bachkir et tatar. Il s'agit d'un pain plat composé de pain sans levain et rempli de divers ingrédients : légumes, céréales, purée de pommes de terre.
D'un côté de la pâte se trouve de la viande finement hachée ou hachée, qui est recouverte d'une partie vide de la base. Kystyby peut également être frit dans l'huile et servi avec de la crème sure.
- On sort le beurre du réfrigérateur à l'avance pour qu'il ait le temps de fondre. Tamisez la farine de la même manière que dans la recette précédente, mais ajoutez le beurre et l'œuf dans le trou. Veuillez noter que nous n'ajoutons pas toute la farine en premier. Vous devriez obtenir quelque chose de similaire à des miettes de farine.
- Ajoutez du sel et commencez à pétrir le pain plat, en ajoutant constamment de la farine et en l'incorporant à la masse. Ajoutez du lait pendant le processus. Au début, la pâte sera collante, mais ne vous inquiétez pas, cela indique qu'elle est préparée correctement. Au fur et à mesure que vous ajoutez de la farine, la masse devient élastique et ne colle plus. Si la pâte Kystyby continue de coller aux doigts, vous pouvez augmenter la quantité de farine. Mais il est important de ne pas en faire trop, sinon le gâteau ne sera pas souple, mais rigide, et il sera difficile de l'étaler
- Ensuite, enveloppez la pâte et laissez-la reposer. Nous formons des crêpes, les remplissons de garniture et...
Cette recette de pâte est l'une des plus réussies, puisque le kystyby s'avère mou, et sa préparation est grandement simplifiée grâce à la grande élasticité de la pâte.
Pâte combinée avec du lait et de l'eau
Les femmes au foyer tatares adorent cuisiner le kystyby à partir d'un mélange d'eau et de lait, car il ne faut pas longtemps à pétrir, mais malgré cela, le pain plat acquiert un goût et une viscosité originaux.
Ingrédients:
- 1 oeuf
- 150 ml. lait
- 150 ml. eau
- 500 g de farine
Teneur en calories : 68 kcal pour 100 g de produit fini.
Préparation:
- Faites bouillir de l'eau et versez-la dans un petit bol, laissez-la refroidir. Lorsque l'eau n'est pas trop chaude, mélangez-la avec du lait. Le lait doit être savoureux, de préférence fait maison, car il est entier. Vous pouvez utiliser aussi bien du lait de vache que de chèvre, mais sans l'odeur animale
- Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel tamisés deux fois. Ajoutez l'œuf au mélange et mélangez. Pendant que vous pétrissez, ajoutez le liquide préalablement préparé provenant d'un autre bol.
- On essaie de former un petit pain dans un bol, et lorsque la pâte acquiert une consistance ferme, on la verse sur le plan de travail et on pétrit jusqu'à ce qu'elle devienne plastique. La base doit être assez dure, vous pouvez donc ajouter de la farine et la pétrir plus fort.
- Cette fois, la masse de farine n'a pas besoin d'être enveloppée dans du film alimentaire, vous pouvez simplement la recouvrir d'un bol et la laisser reposer un moment
Ensuite, nous formons le kystyby. La pâte entière donne environ 10 portions. Avant de le mettre dans la poêle, vous devez percer le pain plat plusieurs fois.
Kystyby délicat avec pâte de kéfir
L'utilisation de produits laitiers fermentés lors de la préparation du kystyby convient bien à ceux qui aiment le pain aéré, légèrement croustillant, mais en même temps très moelleux.
Ingrédients:
- 200 ml. kéfir
- 30 g de beurre
- 450 g de farine
- une demi-cuillère à café de soda
Teneur en calories : 56 kcal pour 100 g de produit fini.
- Ajoutez le kéfir et le soda dans un petit bol, laissez le mélange reposer pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'une réaction chimique commence et que la surface du kéfir commence à bouillonner.
- Nous passons la farine au tamis autant de fois que nécessaire pour obtenir une légèreté maximale. Habituellement, deux fois suffisent pour que la farine se remplisse d'oxygène.
- Le beurre doit être fondu jusqu'à l'état liquide de manière pratique. Placez l'huile au micro-ondes pendant quelques minutes et versez-la dans le liquide avec le kéfir et le soda. Vous devez ajouter progressivement la farine à ce mélange par petites portions.
Cela se fait sur Kystyby avec une fourchette et des mains. Tout d’abord, nous commençons à battre le mélange encore versé avec une fourchette ou un fouet. Lorsque la pâte devient ferme, vous pouvez la poser sur une surface propre et sèche et continuer à pétrir avec vos mains.
Il ne faut pas conserver la pâte sur du kéfir : après avoir fini de pétrir, commencez immédiatement à former et à préparer des portions de galettes.
Cette base de pâte s'avérera encore plus savoureuse si vous utilisez du biokéfir, car elle est plus acide.
Maîtriser la cuisine tatare est non seulement pédagogique pour une vraie femme au foyer, mais aussi utile, car de nouvelles méthodes de préparation des plats, notamment de la pâte, ajoutent de la variété au régime alimentaire de la famille.
La pâte à kystyby est un exemple de la façon de préparer une délicatesse copieuse à partir d'ingrédients ordinaires.
Kystyby est l'un des plats les plus simples, les plus délicieux et les moins chers que la cuisine tatare nous ait offert. Il s'agit essentiellement de simples pains plats frits dans une poêle sèche et fourrés, des sortes de tartes paresseuses. Vous pouvez utiliser n'importe quelle bouillie ou purée de légumes comme garniture, mais le plus souvent les pommes de terre sont cachées dans des pains plats.
En fait, c’est cette recette – le kystyby aux pommes de terre – que nous maîtriserons. Il n'y a aucune difficulté ici. La garniture sera la purée de pommes de terre la plus ordinaire. Et nous allons pétrir la pâte pour le kystyby à la manière tatare avec du lait - avec cela, les pains plats finis seront plus doux et plus tendres. Essayez-le ! C'est vraiment simple et très savoureux !
Ingrédients pour 4-5 portions :
- pommes de terre – 1 kg;
- lait 2,5% – 300 ml ;
- beurre – 150 g;
- oeuf – 1 pièce;
- sel (pour la pâte et la garniture) – 1 c. et au goût, respectivement ;
- farine – 500-550 g.
Préparation
Nous préparerons d’abord la garniture et les tortillas, puis nous les combinerons.
Commençons par préparer la garniture aux pommes de terre. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en petits morceaux pour qu'elles soient prêtes plus rapidement. Ajoutez un peu de sel à l'eau de la casserole, laissez bouillir et mettez-y ensuite les pommes de terre.
Pendant que la garniture se prépare, nous allons pétrir la pâte pour les pains plats. Versez le lait dans une tasse profonde, 50 à 70 g de beurre fondu, mais de préférence juste ramolli. Ajoutez-y un œuf.
Ajoutez un peu de sel au mélange et fouettez jusqu'à consistance lisse.
Ensuite, armez-vous d'un tamis et tamisez le dernier ingrédient de la pâte dans une tasse - la farine. Vous n'avez pas besoin d'ajouter toute la farine d'un coup. Tamisez-le en petites portions. Cela donnera une pâte molle et élastique qui ne s'écaillera pas (ce qui est très indésirable).
Pétrir soigneusement la pâte pour le kystyby à la tatare. Comme déjà mentionné : il ne doit pas être trop raide, doux et élastique. Du fait de la présence de beurre dans la pâte, la masse ne colle pas du tout aux mains ni au plan de travail. Couvrir la pâte avec un chiffon sec pendant que nous la laissons reposer 10-15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Les pommes de terre devraient être cuites maintenant. Nous en vidons le liquide dans une tasse, mais laissons un peu de bouillon, littéralement 50 à 70 ml. Jetez un morceau de beurre (environ 50 g) dans les pommes de terre, ajoutez le reste du bouillon et écrasez le tout pour obtenir une purée homogène.
La purée doit être suffisamment liquide pour qu'elle s'étale bien sur les gâteaux. Laissons les pommes de terre de côté pour l'instant. N'utilisez pas de mixeur, sinon votre purée ressemblera à du caoutchouc souple.
Maintenant que la garniture est prête, faites cuire les pains plats. Abaissez la pâte reposée en un boudin épais, coupez maintenant les petits morceaux de pâte et roulez-les en un mince gâteau plat. Il ne doit y avoir ni grumeaux ni courbures sur les gâteaux, ils ne doivent pas se déchirer.
Le diamètre du gâteau doit être légèrement inférieur au diamètre du fond de votre moule. L'avantage évident de ces gâteaux est qu'ils n'ont pas besoin d'être parfaitement ronds.
Cuire les gâteaux formés dans une poêle sèche. La farine restante doit être retirée de la poêle à chaque fois pour qu'elle ne brûle pas. Cuire les pains plats à feu moyen. Si le feu est grand, le gâteau brûlera ; s'il est faible, il sera trop sec.
Assurez-vous de recouvrir les gâteaux finis avec quelque chose pour qu'ils deviennent plus mous et ne sèchent pas sur le dessus.
Le kystyby se forme très simplement. Étalez quelques cuillères à soupe de purée de pommes de terre sur la moitié du pain plat.
Et recouvrez la garniture aux pommes de terre avec la partie libre du pain plat. Faites fondre le beurre restant et graissez le kystyby avec des deux côtés.
Prêt! Placez le kystyby formé en tas et servez avec un bol de beurre fondu (au cas où l'un des mangeurs voudrait le tremper) et une tasse de thé sucré chaud. Avec lui, le kystyby est particulièrement savoureux !
Conseils de cuisine :
- Pour que vos pains plats restent fins, étalez la pâte très finement, pas plus de 2 mm d'épaisseur.
- Les pains plats frits sèchent rapidement, ce qui n'est pas souhaitable. Pour éviter que cela ne se produise, couvrez les cercles déjà séchés dans la poêle avec un torchon humide. Cela facilitera également la formation plus facile du kystyby avec le remplissage.
- Pour garder les pains plats moelleux, ne préparez jamais la pâte à l’avance. Il ne faut pas le mettre au réfrigérateur.
- Pour rendre la pâte encore plus savoureuse, utilisez du lait à 3,4% de matière grasse et ajoutez une pincée de sucre à la pâte.
