Poisson mijoté avec des légumes dans une poêle,- un plat exceptionnellement savoureux qui peut être préparé rapidement pour le déjeuner ou le dîner. J'ai utilisé du filet de merlu, vous pouvez choisir n'importe quel autre poisson à votre goût. Le plat est léger, juteux et vous et votre famille allez l'adorer.
Ingrédients
Pour préparer du poisson mijoté avec des légumes dans une poêle, il vous faudra :
filet de merlu frais surgelé (ou autre poisson) - 400 g;
oignon - 1 pièce;
carottes (petites) - 1 pièce;
poivron doux - 1 pièce;
tomates fraîches - 1-2 pièces;
sel, épices pour poisson - au goût;
huile végétale - 3 c. l.;
feuille de laurier - 1-2 pièces;
bouillon de légumes ou de poisson (ou eau) - 100 ml.
Étapes de cuisson
Coupez le filet en morceaux moyens, salez et saupoudrez d'épices.
Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en fines tranches. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites revenir les oignons et les carottes pendant 3-4 minutes en remuant. 
Ajoutez les poivrons coupés en lanières dans la poêle, ajoutez un peu de sel et faites revenir le tout à feu doux pendant encore 3-4 minutes.
Ensuite, placez les morceaux de poisson sur les légumes.
Disposez des cercles ou demi-cercles de tomates fraîches sur le poisson, versez le bouillon et ajoutez une feuille de laurier.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter les légumes et le poisson à feu doux pendant 10-15 minutes, la quasi-totalité du bouillon doit s'évaporer. Poisson préparé très savoureux, tendre et juteux, mijoté avec des légumes dans une poêle, servi avec un accompagnement : riz, purée de pommes de terre, sarrasin, etc.
Bon appétit!
5.6.1. Choix de poisson
Le poisson mijoté est préparé principalement à partir de petits poissons osseux et maigres. Presque tous les types de poissons peuvent être mijotés. Le brochet, la brème, le corégone, le poisson-chat, la carpe, le merlu, le hareng, la morue, la goberge, la lotte, le thon, le merlan, le carassin océanique, les petits poissons ainsi que la pulpe de poisson prête à l'emploi conviennent particulièrement aux ragoûts. Le poisson cru et le poisson pré-frit sont cuits. petit poisson– les os deviendront mous à la cuisson. Vous pouvez aussi faire des ragoûts poisson salé- aucune autre méthode de traitement thermique n'améliore autant son goût que la cuisson à l'étouffée avec des légumes en présence d'acides organiques, de sucre et d'épices. poisson séché.5.6.2. Préparation du poisson Le poisson est vidé, il n'est pas nécessaire de le fileter. petit poisson carcasses entières cuites avec et sans têtes. Gros poisson pour le ragoût, le poisson est coupé en morceaux : avec cette préparation, le poisson conserve au maximum sa valeur biologique. Des portions sont découpées à partir de poisson non étagé (poisson rond) ou de poisson étagé en maillons (chair avec peau et os de côtes, chair avec peau et sans arêtes). La faisabilité du placage du poisson dépend de son poids et de sa structure corporelle. En règle générale, les poissons pesant plus de 1 kg sont aplatis et l'os de la colonne vertébrale, qui rend le portionnement difficile, est retiré. Dans certains cas, l'os de la colonne vertébrale est laissé, augmentant la masse des morceaux de poisson fini. le poisson ne s'est pas effondré lors de la cuisson, essayez de tremper le poisson dans une petite concentration d’eau salée. Le sel pénètre dans le poisson, le rendant plus dur. Si vous cuisinez du poisson trop mou, faites-le tremper dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Bien sécher le poisson avant la cuisson. En général, si vous comptez braiser le poisson, salez-le et poivrez-le cru. Poisson salé Avant la cuisson, ils sont pré-trempés dans de l'eau froide, en remplaçant périodiquement l'eau. Le poisson séché est nettoyé de la peau, la tête et les nageoires sont séparées, les entrailles sont retirées, lavées, remplies d'eau froide et laissées pendant 1 heure, après quoi le poisson est à nouveau lavé. Ensuite, les morceaux sont placés dans un plat à ragoût, recouverts d'une couche d'oignons crus et versés avec du lait chaud.5.6.3. Caractéristiques d'extinctionExtincteur- c'est à moitié frit et à moitié bouilli. Pour mijoter, vous avez besoin d'un bol ou d'une poêle profonde et ignifuge. Le poisson peut être mijoté avec différents légumes. Le poisson préparé est placé dans un plat (casserole ou poêle) sur deux ou trois rangées, en alternant avec des couches de légumes hachés, versés avec du bouillon ou de la sauce, de l'huile végétale, ajouter une solution à 3% de vinaigre, sucre, épices et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes en moyenne, en couvrant hermétiquement avec un couvercle. La cuisson du poisson à l'étouffée peut être très différente en fonction de l'épaisseur du poisson, de la structure du tissu, de la méthode de prétraitement et de nombreux autres facteurs. Les petits poissons osseux sont cuits pendant 1 heure pour ramollir les arêtes. Lors de la cuisson du poisson, et surtout des filets, il ne faut pas verser beaucoup de liquide, car il y en a suffisamment dans le poisson lui-même. À de rares exceptions près, le poisson doit être cuit sous un couvercle et à feu doux. Vous pouvez également mijoter du poisson au four. Cela peut être fait de deux manières : d'abord faire frire puis laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit au four, ou bien faire mijoter tout au four. Le poisson est cuit jusqu'à ce que la chair se sépare facilement des os. Sur le site Stalker, vous trouverez plus de 300 recettes de ragoûts à partir de 44 types de poissons.5.6.4. Goût amélioré De nombreux additifs sont utilisés pour améliorer le goût du poisson mijoté. Voici les ingrédients ajoutés aux ingrédients principaux lors de la cuisson du poisson pour améliorer son goût : Mayonnaise (utilisée lors de la cuisson du poisson plie, brochet, cabillaud, balaou, et petit poisson)Lait, crème sure, crème Pâte de tomate Oignons, tomates, carottes, poivrons doux, brocolis, asperges Champignons bouillis, Pruneaux Épices, sucre Quelques précisions : Mayonnaise ajouté à l'eau dans laquelle le poisson est cuit à raison de 5 à 10 % en poids du poisson. Ce liquide avec de la mayonnaise doit ensuite être utilisé pour préparer la sauce. Les additifs ne doivent pas être utilisés individuellement, mais en complexe Ragoût avec des légumes et des épices ne fait qu'ajouter la jutosité et la douceur manquantes au poisson. Le poisson mijoté avec des légumes, des racines et des tomates acquiert un goût sucré, devient juteux et aromatique.5.6.5. Élimine les odeurs Si l'eau n'est pas portée à ébullition avant de faire mijoter le poisson, ou si la chaleur est trop faible, l'odeur naturelle du poisson ne sera pas éliminée. Pour éliminer l'odeur, saupoudrez le poisson de sel avant la cuisson. Le sel déshydrate le poisson, élimine les odeurs et élimine goût désagréable... Pour éliminer une forte odeur spécifique lors de la cuisson du poisson, ajoutez un peu de lait dans la casserole. L'odeur disparaîtra.5.6.6. Manches Divers accompagnements de légumes sont servis avec le poisson mijoté : pommes de terre bouillies, ragoût de légumes, salade verte, chou-fleur bouilli, etc. Versez le poisson avec la sauce avec les légumes dans lesquels il a été mijoté. Divers accompagnements de légumes sont également servis avec le poisson mijoté - complexes et homogènes : pommes de terre bouillies, ragoût de légumes, purée de pommes de terre, salade verte, concombres légèrement salés, salade de pommes de terre, pommes de terre sautées, chou-fleur bouilli, vinaigrette, salade de légumes frais.
Si la ménagère souhaite conserver pleinement la tendreté et les caractéristiques gustatives du poisson, le moyen le plus sûr d'y parvenir est de le faire mijoter. Lors de la préparation du processus de ragoût, le poisson peut être enveloppé entier ou en portions dans du papier d'aluminium. Une autre option de cuisson consiste à utiliser des casseroles en céramique.
Les méthodes utilisées permettent de préserver au maximum l'intégrité du poisson et de ne pas dessécher la chair délicate. Le plat fini peut être saupoudré de jus de citron et décoré d'herbes fraîches. Au moment de servir le plat, des sauces à base de crème ou de crème sure peuvent être utilisées. Les épices et les œufs de poisson, les champignons et les câpres marinées sont un ajout agréable au plat. Ce délice peut être consommé sans accompagnement, cependant, un accompagnement léger ne fait jamais de mal et le vin blanc servira de touche finale.
Ragoût de poisson - préparation des plats
Étant donné que le processus de cuisson lui-même peut être attribué avec succès à la fois à la friture et à l'ébullition, il convient de choisir des plats profonds et résistants au feu.
Il peut s'agir d'une casserole, d'un chaudron, d'une marmite à canard ou de tout autre plat à parois épaisses doté d'un couvercle. Habituellement, le poisson est cuit sous le couvercle et le feu est réduit au minimum.
Un four est également parfait pour mijoter du poisson. Vous pouvez pré-frire le poisson puis le laisser mijoter au four, ou vous pouvez effectuer tout le processus de cuisson au four.
De petits pots en céramique sont utilisés pour faire mijoter le poisson. Le poisson y est bien cuit à la vapeur, préservant son aspect et son arôme.
Ragoût de poisson - préparation des aliments
Les petits poissons maigres et osseux sont souvent cuits en ragoût. Lorsqu'ils sont cuits, la plupart des variétés de poisson sont très savoureuses. Mais les plus adaptés à la cuisson sont considérés comme le carassin océanique, le merlan, le thon, la lotte de mer, la goberge, la morue, le hareng, le merlu, la carpe, le poisson-chat, le corégone, la dorade et le brochet. Vous pouvez même utiliser des petits poissons et des filets de poisson. Lors de la cuisson de petits poissons, ses arêtes se ramollissent et deviennent invisibles dans le plat. C'est difficile à imaginer, mais même le poisson salé et séché est mijoté.
Si le poisson a été congelé, il doit être décongelé lentement.
Avant la cuisson, le poisson doit être vidé. Vous pouvez le mijoter entièrement avec la tête ou sans la tête. Le poisson mijoté coupé en morceaux conserve davantage sa valeur biologique. Il n'est judicieux d'aplatir et de retirer l'os de la colonne vertébrale que si le poisson pèse plus de 1 kg.
L'eau salée rend le poisson plus dur. Il ne se désagrègera pas pendant la cuisson si vous le conservez dans l'eau salée pendant une demi-heure avant de le faire frire. Le poisson doit être épongé pour éliminer l'humidité avec une serviette.
Poisson mijoté - les meilleures recettes
Recette 1 : Compote de carpe aux oignons
La viande de carpe est très douce et tendre. En termes de caractéristiques gustatives, elle n'est pas inférieure à la carpe, ce n'est pas pour rien que la carpe appartient à la famille des carpes. Pour préparer ce plat, vous devez utiliser uniquement du poisson frais et non congelé. Vous devez soigneusement vider la carpe, en essayant de ne pas endommager la vésicule biliaire.
Ingrédients
Une carpe, 2 c. huile maigre, 2 cuillères à soupe de farine, 4 oignons, 5 c. 3 pour cent de vinaigre. Vous devez d'abord préparer du bouillon de poisson. Utilisez les ingrédients suivants au goût : piments forts et piments de la Jamaïque moulus, feuille de laurier, clous de girofle, sel et sucre. Nous utilisons des pommes de terre comme plat d'accompagnement.
Méthode de cuisson
Salez et poivrez le poisson coupé en portions, saupoudrez de farine et faites-le frire dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée.
Faites revenir l'oignon coupé en rondelles. Mettez-en la moitié dans une casserole. Ajouter la feuille de laurier et les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le sucre avec le vinaigre. Ajoutez du poisson frit. Saupoudrez le reste de l'oignon, ajoutez le bouillon de poisson et placez le plat sur feu doux. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète. Saupoudrer le poisson fini d'herbes. Servir les pommes de terre sautées en accompagnement.
Recette 2 : Ragoût de brochet aux champignons
Le brochet est parfaitement absorbé par l'organisme, du fait qu'il s'agit d'un poisson faible en gras. C’est l’une des raisons pour lesquelles le brochet est largement utilisé en nutrition diététique et thérapeutique. Les protéines de brochet sont supérieures aux protéines de viande en termes de valeur biologique. Le ragoût permettra au poisson de devenir encore plus savoureux.
Ingrédients
Un brochet, une douzaine de champignons moyens, 2 oignons, le zeste d'un citron, 2 c. d'huile végétale, un verre de vin blanc sec, 2 jaunes d'œufs, 1/2 cuillère à soupe de farine, un bouquet de persil. Ajouter du poivre moulu et du sel au goût.
Méthode de cuisson
Faire revenir un peu les champignons tranchés et l'oignon émincé dans l'huile. Ajouter le poisson haché en portions et faire revenir avec les oignons et les champignons. Ajoutez le zeste et le persil, versez le vin et poursuivez la cuisson en couvrant le plat avec un couvercle. Réduisez le feu. Sécher la farine et la broyer avec du beurre, puis diluer avec de l'eau. Environ 7 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez de la farine au poisson. Disposez le poisson dans des assiettes. Versez délicatement les jaunes dans la sauce restée dans le bol en remuant. Faites chauffer la sauce et versez-la sur le poisson.
Recette 3 : Ragoût de truite en pots
Lors de la préparation de la truite, il n'est pas nécessaire d'essayer de faire quelque chose d'inhabituel. Le poisson est délicieux tel quel. Les nutritionnistes recommandent la truite car elle contient la quantité maximale d'oméga-3.
Ingrédients
Quatre petites truites, un quart de verre de vin blanc sec, le jus d'un citron, 200 gr. pois verts, 4 carottes, 2 oignons, 2 de chaque poivron rouge et vert. Sel et poivre noir au goût.
Méthode de cuisson
Retirez les tiges et les graines des poivrons doux et coupez-les en petits cubes. Coupez l'oignon en rondelles, coupez les carottes en petits morceaux, retirez les nervures latérales dures des cosses de pois. Disposez les légumes dans des pots. Saler et poivrer nettoyer (laver) et sécher (éponger avec une serviette) les truites à l'intérieur comme à l'extérieur. Arrosez de jus de citron. Placer dans des pots sur les légumes. Versez le vin blanc.
Placer les pots fermés dans un four froid. La température d'extinction doit être de 200°C. Temps – 45 minutes. Au moment de servir le plat, décorez-le de brins de persil et de tranches de citron.
Recette 4 : Ragoût de goberge avec poitrine fumée
Pollock est clairement sous-estimé dans la cuisine nationale. Apparemment, le problème est qu'à l'époque soviétique, ce poisson n'était pas préparé avec beaucoup de succès dans les cantines. Et en Corée, par exemple, la goberge est considérée comme un poisson à la fois savoureux et sain. De nombreux plats étonnants en sont préparés.
Ingrédients
Dos de goberge (800 grammes), poitrine fumée (150 grammes), 2 tasses de lait, 2 oignons, 2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés, aneth ou persil haché (1 cuillère à café), cuillère à soupe de farine, sel et poivre au goût des ménagères.
Méthode de cuisson
Assaisonnez le poisson coupé en portions avec du sel et du poivre et roulez-le dans quelques herbes. Faites frire la poitrine coupée en dés, ajoutez-y des oignons hachés et faites revenir un peu plus. Placez la moitié du volume d'oignon et de poitrine dans la rôtissoire, puis une couche de poisson, puis le reste de poitrine et d'oignon. Mélangez le lait avec la farine et ajoutez-le au plat. Ajouter les oignons verts. Laisser mijoter le plat au four à feu doux pendant une demi-heure. Au moment de servir, garnir du reste des herbes.
Le poisson mijoté avec des épices et des légumes acquiert la douceur et la jutosité nécessaires. L'ajout de tomates à la recette donne au poisson une saveur supplémentaire et un goût sucré agréable.
Il est également nécessaire de saler le poisson avant la cuisson car le sel déshydrate le poisson et tue les odeurs désagréables. Si un arôme spécifique apparaît pendant la cuisson, une petite portion de lait ajoutée au bol de poisson aidera à s'en débarrasser.
Le temps nécessaire au processus d'extinction dépend de nombreux facteurs. Par exemple, pour que les arêtes d'un poisson osseux ramollissent, la cuisson peut prendre une heure.
Pendant le processus de cuisson, le poisson n'a pas besoin d'excès de liquide, car il contient lui-même suffisamment d'humidité.
Notre siècle est devenu un siècle de progrès et, malheureusement, un siècle de maladie. Le stress et une mauvaise alimentation font que plus de la moitié de la population souffre de problèmes digestifs. Il est très facile de contracter de telles maladies, mais il est difficile de les guérir.
Cependant, si vous organisez bien votre alimentation et mangez, il est tout à fait possible de normaliser votre état. Comme l'un de ces plats sains, nous pouvons recommander Il convient à une personne de tout âge et est presque toujours inclus dans le menu des jardins d'enfants, des hôpitaux et des maisons de retraite. Presque tout le monde aime ce plat, même si tout le monde ne sait pas comment faire mijoter du poisson. Cependant, il est beaucoup plus facile à préparer qu'il n'y paraît à première vue.
Il faut d'abord préparer le poisson : décongeler (s'il a été congelé), rincer, écailler et couper la tête et la queue (si vous avez acheté des carcasses entières). Ensuite, vous devez déterminer comment braiser le poisson : en morceaux ou entier. Dans le premier cas, le poisson est coupé en petits morceaux ou en deux dans le sens de la longueur, en séparant la colonne vertébrale et, si possible, les os des côtes, obtenant ainsi un filet. Dans le second cas, les carcasses sont placées sur le côté ou à l'envers (si le poisson est petit ou s'il y en a beaucoup) dans une poêle ou une casserole spécialement conçue pour la cuisson à l'étouffée.
De nombreuses personnes préfèrent également faire frire légèrement le poisson au préalable. Dans ce cas, vous obtiendrez une peau spectaculaire - plus dense et plus dure que sans friture. Une telle peau préservera bien l’apparence des morceaux et des carcasses entières. Par conséquent, si vous devez préparer un plat pour une occasion spéciale, il serait préférable d'utiliser cette méthode. La pré-friture s'effectue comme suit : versez de l'huile végétale dans une poêle puis faites frire le poisson des deux côtés pendant cinq à dix minutes. À propos, vous pouvez également rouler le poisson dans de la farine ou de la chapelure, puis le faire frire. Tout dépend des goûts et des préférences de votre foyer.
Si l'apparence n'est pas trop importante pour vous et que vous êtes plus soucieux des bienfaits pour la santé, nous vous conseillons de vous passer de la friture.
Ensuite, la question de savoir comment faire mijoter le poisson peut être résolue encore plus facilement : il suffit de verser de l'eau, de la sauce, de la crème sure, du lait ou du ketchup sur le poisson et de laisser mijoter à feu doux (vous devez d'abord porter le poisson à ébullition à feu vif) pendant environ une demi-heure (en fonction de la taille du poisson, des carcasses ou des morceaux et bien sûr du type de poisson).
Cette méthode classique de préparation du poisson mijoté n'exclut bien entendu pas l'ajout à l'eau ou à la sauce de sel, d'oignons finement (ou grossièrement) hachés et d'épices, qui confèrent au poisson un goût et un arôme exquis. La moutarde, le basilic, le romarin, le poivre, le citron et la coriandre sont particulièrement bons. Si vous parvenez à trouver et à mélanger toutes ces épices, le goût et l'arôme du plat seront tout simplement divins.
Si vous n'avez pas encore décidé comment mijoter le poisson : séparément de l'accompagnement ou ensemble, nous vous conseillons d'emprunter la deuxième voie : combiner l'accompagnement et le poisson. Ainsi, par exemple, manger du poisson en même temps vous fera gagner non seulement quarante minutes supplémentaires et une poêle à frire propre, mais rendra également les pommes de terre plus juteuses et parfumées. Pour préparer ce plat, ajoutez au poisson des pommes de terre et des herbes coupées en petits morceaux, puis laissez mijoter le tout.
De nombreuses femmes au foyer, lorsqu'elles décident comment mijoter du poisson : séparément ou avec des assaisonnements, ajoutent également des carottes, des oignons et du paprika aux pommes de terre. Pour ce faire, râpez les carottes sur une râpe grossière et coupez le paprika et les oignons en rondelles ou en morceaux de taille moyenne. L'accompagnement est ajouté en même temps que le poisson ou dix à quinze minutes après l'ébullition (selon la taille et le type de poisson).
La seule chose dont vous devez vous rappeler est que le plat d'accompagnement mélangé au poisson compliquera le processus d'élimination des arêtes du poisson. Par conséquent, vous ne devez ajouter un plat d'accompagnement que si vous préparez des filets de poisson ou si vous avez préalablement retiré tous les arêtes des morceaux de poisson.
Outre le fait que notre époque est devenue une époque de progrès scientifique et technologique et de révolutions électroniques, notre siècle est également devenu un siècle de maladies et de problèmes de santé. Le stress constant, causé par le rythme de vie effréné, conduit au fait que de nombreuses personnes (en particulier les habitants des grandes villes) mangent mal, grignotant souvent sur le pouce.
Afin de protéger d'une manière ou d'une autre notre corps des effets nocifs des cancérigènes, les médecins nous conseillent de plus en plus de nous tourner vers les aliments bouillis et cuits plutôt que frits, car ils contiennent la plus grande quantité de substances utiles et retiennent les vitamines et les minéraux.
L'un des plats les plus sains qui peuvent avoir l'effet le plus bénéfique sur notre corps est le ragoût de poisson. Ce plat est non seulement sain, mais, grâce au grand nombre de recettes et d'options de cuisson diverses, il est également très savoureux. En un mot, si vous cuisinez correctement le poisson, un plat de ragoût de poisson deviendra une véritable trouvaille pour tous les gourmets, même les plus exigeants.
Comment choisir le poisson à l'étouffée ?
Bien sûr, tout dépend de vos préférences gustatives individuelles, mais, en général, pour le ragoût, ils choisissent généralement du poisson peu gras, car après la cuisson, vous pourrez vous faire plaisir ainsi qu'à vos proches avec un vrai plat diététique.
En général, vous pouvez mijoter presque tous les poissons, mais les compotes de brochet, de hareng, de cabillaud, de goberge, de lotte de mer, de thon, de carpe, de merlu, de merlan et bien d'autres seront particulièrement bonnes.
En général, qu'est-ce que le ragoût ?
Le ragoût est une méthode de traitement thermique des aliments dans laquelle le plat est à moitié bouilli et à moitié frit. Vous pouvez mijoter du poisson dans divers plats, au feu, au four, etc.
Il existe plusieurs types de plats dans lesquels le poisson peut être mijoté. En voici quelques uns:
Nous avons tous entendu parler de la casserole. Une casserole est quelque chose entre une casserole et une poêle à frire et est principalement utilisée pour mijoter. Alors qu’une casserole ordinaire est utilisée pour cuisiner et qu’une poêle à frire ordinaire est principalement utilisée pour frire les aliments. La casserole a des parois épaisses et un fond épais, ainsi qu'un couvercle hermétique, qui permet au poisson de bien cuire à la vapeur.
Un chaudron est un récipient en fonte assez grand utilisé pour mijoter sur un feu. Du fait que le chaudron est fait de métal très dense et durable, le poisson cuit dans le chaudron sera très savoureux et ne brûlera pas, car la chaleur à l'intérieur du chaudron est répartie uniformément dans tout le plat. Il est préférable de faire cuire un ragoût de poisson dans un chaudron avec des légumes ou un accompagnement.
Une marmite en fonte présente certaines similitudes avec un chaudron, mais en diffère par sa taille. La fonte est connue depuis des temps très anciens, lorsque nos grands-mères et arrière-grands-mères cuisinaient avec elle dans leurs villages. Quant au poisson, le poisson mijoté dans une fonte s'avérera particulièrement aromatique et juteux, car la fonte est bien fermée avec un couvercle et est idéale pour préparer des ragoûts de poisson, des ragoûts, etc.
Les casseroles sont un type spécial d’ustensiles de cuisine fabriqués à partir d’argile cuite. Le poisson cuit dans des pots en céramique a un goût délicat, fond littéralement dans la bouche et, en plus, conserve toutes les vitamines, minéraux et autres oligo-éléments bénéfiques, presque inchangés.
Préparer le poisson pour le ragoût
Tout d’abord, décidez sous quelle forme vous allez mijoter le poisson. En général, si le poisson n'est pas très gros, vous pouvez le faire mijoter entier, car si le temps de cuisson est suffisamment long, les arêtes risquent de ramollir et ne se feront pas sentir en bouche.
Vous pouvez également fileter le poisson et faire mijoter le filet. Le filet se mariera particulièrement bien avec des légumes et diverses sauces, qui peuvent être préparées séparément.
Et enfin, vous pouvez faire mijoter le poisson coupé, mais en même temps, il n'est pas du tout nécessaire de le couper en filets.
Quelle que soit la méthode choisie, dans tous les cas, vous devez d'abord bien rincer, éliminer les squames, la peau et les intestins.
Après ces étapes, vous pouvez couper le poisson en morceaux qui, selon vos préférences individuelles, peuvent être de différentes tailles. Tout d'abord, vous pouvez retirer la colonne vertébrale du poisson - cela est nécessaire si vous faites mijoter le poisson entier, mais si vous vous débarrassez également des os des côtes, vous obtiendrez un filet.
Ragoût de poisson
Très souvent, les femmes au foyer se plaignent du fait que lors de la cuisson, le poisson se désagrège en petits morceaux ; dans ce cas, les cuisiniers expérimentés conseillent d'essayer les recommandations suivantes :
- Avant de mijoter, plongez le poisson dans une solution saline à faible concentration ; le sel « fixera » les fibres du poisson afin que la viande ne se désagrège pas en petits fragments. Il est recommandé de conserver le poisson dans la solution salée pendant environ une demi-heure.
- Avant de mijoter, il est recommandé de faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme. Cette méthode est particulièrement adaptée s'il s'agit d'une sorte d'occasion spéciale, lorsqu'il est nécessaire que le poisson soit beau, soigné et, surtout, conserve son intégrité.
Après cela, le poisson est salé, poivré, traité avec des épices spéciales qui rehaussent et soulignent le goût du poisson, puis envoyé dans une marmite.
La façon la plus courante de faire mijoter du poisson consiste à disposer le poisson en couches dans un plat à ragoût, en le mélangeant alternativement avec des couches de légumes (ils doivent d'ailleurs également être d'abord mijotés) et des herbes. Le poisson peut être versé avec du bouillon de poisson.
La mayonnaise, utilisée comme additif principal, est le plus souvent ajoutée lorsque vous faites mijoter du balaou, de la morue ou de la plie. Mais n'en faites pas trop avec de la mayonnaise, sinon vous risquez tout simplement de submerger le goût du poisson avec le goût prononcé de la mayonnaise.
Il faut faire mijoter le poisson de 40 minutes à une heure, voire jusqu'à une heure et demie, selon le type de poisson. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en essayant de séparer la chair du poisson des os. Si la viande vêle facilement, alors le poisson est prêt, sinon il faut quand même le conserver au four.
Attention : erreurs de cuisson
- Si le feu n'était pas assez fort lors de la cuisson du poisson, ou si l'eau n'a pas été portée à ébullition, le poisson aura une odeur de poisson spécifique qui ne disparaîtra pas pendant la cuisson. Ceci est particulièrement typique des poissons de rivière. Pour éviter cela, vous devez saupoudrer généreusement le poisson de sel avant la cuisson, le sel enlèvera toute l'odeur, de sorte que plus tard le poisson sera savoureux et aromatique.
- L'ajout d'un plat d'accompagnement directement au poisson, ainsi que son mélange, n'est autorisé que si les arêtes du poisson ont été préalablement retirées.
- Le poisson trop cuit au four ou non sur le feu se transformera en purée de poisson, ce qui signifie que vous devez vérifier périodiquement l'état de préparation du poisson pour vous assurer que le plat reste intact.
Comment faire mijoter du poisson dans une poêle, recette vidéo étape par étape
Nous avons également préparé une vidéo pour que vous puissiez bien comprendre le processus de cuisson étape par étape.
