Maison Dessert Le caviar de champignons bouillis est la recette la plus délicieuse. Comment préparer du caviar de champignons à partir de champignons bouillis Caviar de champignons à partir de champignons bouillis

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Le caviar de champignons bouillis est la recette la plus délicieuse. Comment préparer du caviar de champignons à partir de champignons bouillis Caviar de champignons à partir de champignons bouillis

Les champignons sont réputés pour leur composition riche et leur teneur en nutriments. Bien qu'ils appartiennent aux aliments végétaux, leur teneur en calories n'est pas inférieure à celle de la viande. Notre caviar de champignons séduira donc tout le monde : les végétariens, les régimes hypocaloriques et les gourmets. N'hésitez donc pas à proposer la recette du caviar à toutes vos connaissances.

Délicieuse recette de caviar

Le caviar de champignons, dont nous allons maintenant analyser la recette, est préparé à partir de n'importe quel champignon frais. Mais c'est mieux si ce sont des champignons au miel. Les champignons doivent être bouillis et s'il s'agit de champignons amers, par exemple des champignons de lait, faites-les tremper dans de l'eau froide. En ajoutant à la recette, on obtient le goût expressif du caviar de champignons.

Nous devons avoir en stock :

2 kg de champignons frais ;
300 gr. oignons;
jus d'un demi citron;
huile d'olive – 4 cuillères à soupe;
sel et poivre noir.

Recette:

Mettez les champignons épluchés et hachés dans une grande casserole et laissez cuire une heure. Assurez-vous de respecter le temps de cuisson pour éviter les intoxications. Refroidissez ensuite et égouttez-le dans une passoire.
Hachez les oignons et faites-les revenir dans une poêle dans l'huile.
Passer les champignons refroidis dans un hachoir à viande. Nous faisons cela 2 fois. Mélangez les oignons, les champignons, saupoudrez de poivre, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel - les champignons adorent le sel.
Faites frire l'ensemble du mélange pendant 5 à 10 minutes afin que le poivre donne aux champignons un goût et un arôme améliorés. Retirer du feu, placer dans des bocaux stériles en ajoutant le jus de citron.

Recette classique de caviar

Dans la recette de base du caviar, nous n'avons besoin que de 3 composants : des oignons, des champignons et de l'huile végétale, sans compter les épices. Notre caviar de champignons est élaboré à partir de différentes variétés de champignons - vous pouvez prendre des girolles, des cèpes, des champignons au miel, il sera préparé en 2 étapes : on cuit les champignons, puis on les hache. Une recette si simple.

Nous aurons besoin:

1,2 kg frais ou 700 gr. champignons salés;
huile de tournesol - quelques cuillères à soupe;
quelques oignons.

Recette:

Faire tremper les champignons salés dans l'eau pendant 2-3 heures pour libérer le sel. Si les champignons sont frais, vous devez les laver avec du sel et les faire bouillir dans une grande quantité d'eau - la cuisson prendra 1 heure.
Égoutter l'eau des champignons. Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties.
Hachez les oignons et les champignons. Le caviar sera meilleur si ses grains sont petits et la masse homogène. Pour cela, il est préférable d'utiliser une côtelette, mais un hachoir à viande convient également - on le passe 2 fois. Ajoutez 1 c. poivre et sel, assaisonner avec de l'huile.

Prenons:

plusieurs carottes et la même quantité d'oignons ;
1,5 kg de champignons frais - n'importe lesquels, de préférence des champignons au miel ;
huile de tournesol ou d'olive – 180 g;
vinaigre de table – 60 g;
3-4 feuilles de laurier ;
grains de poivre noir;
poivron rouge moulu;
2 cuillères à soupe de sel.

Recette:

Triez les champignons, rincez-les à l'eau salée et faites-les bouillir dans un grand récipient pendant 20 minutes. Égoutter dans une passoire.
Placez un gros accessoire dans le hachoir à viande et passez-y les champignons bouillis.
Épluchez l'oignon et hachez-le finement, faites-le revenir dans l'huile avec les carottes râpées jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mélangez le mélange avec les épices, salez, ajoutez les feuilles de laurier et placez dans un plat allant au four propre. Ajoutez le reste de l'huile.
Préchauffer le four à 240°C. Placer le moule et laisser mijoter 2 heures. 15 minutes avant la fin de la carcasse, versez le vinaigre.

Notre caviar de champignons est prêt. Il n’est pas difficile de deviner que grâce à la longue cuisson au four, il a acquis un arôme particulier.

Lors de la préparation de l'hiver, placez le mélange dans des bocaux propres et stériles et roulez-le. Ce caviar se conserve jusqu'au printemps.

Caviar de champignons de champignons aux noix

Le caviar, dont nous allons maintenant proposer la recette, convient aux gourmets et à ceux qui sont attirés par tout ce qui est insolite. Nous prendrons des champignons - ces champignons sont célèbres pour leur goût extraordinaire et les assaisonnerons légèrement avec des noix. De cette façon, nous obtenons une recette de style oriental.

Préparons :

800 gr. champignons frais;
300-350 gr. carottes;
200 gr. Luc ;
90 gr. noix sans coquille;
huile de tournesol;
ail – 3-4 gousses;
poivre noir.

Commençons à cuisiner :

Nous nettoyons les champignons des débris, les lavons et les hachons grossièrement. Placer les champignons sur une plaque à pâtisserie, mettre au four et cuire au four pendant 20 minutes. Les champignons doivent légèrement flétrir à une température de 180°C.
À l'aide d'une râpe grossière, hachez les carottes. Hachez l'oignon le plus finement possible. Épluchez les gousses d'ail.
Mettez l'oignon dans une poêle et faites-le revenir dans l'huile. Ajouter les carottes à l'oignon et faire revenir à feu doux pendant 8 minutes. Nous filmons.
Sortez les champignons du four, passez-les dans un hachoir à viande en ajoutant les oignons, les carottes, l'ail et les noix. Assaisonner avec l'huile, la sauce et les épices, sans oublier de saler, et mélanger.

0,5 kg de champignons bouillis;
5 oignons;
75 ml d'huile de tournesol ;
1 c. 9 % de vinaigre ;
poivre noir (moulu), sel - au goût ;
2 feuilles de laurier.

Préparation:

Rincez soigneusement les champignons, enlevez toute la saleté et débarrassez les tiges de la plaque. Vous pouvez utiliser un couteau ordinaire pour cela.

Une fois les champignons débarrassés de la plaque et lavés, ils doivent être bouillis. Pour cela, vous aurez besoin d'une grande casserole. Les champignons sont remplis d'eau et placés sur le feu. Il est recommandé d'ajouter un peu de sel à l'eau, au goût. 1 cuillère à soupe pour 5 litres d'eau suffit.

Pendant le processus d’ébullition, une grande quantité de mousse apparaît à la surface. Il doit être retiré en temps opportun.

Faites bouillir les champignons pendant une demi-heure, égouttez l'eau, placez-les délicatement dans une passoire et laissez refroidir. Placez les champignons bouillis sur une grille percée de gros trous.

Il est recommandé de hacher l'oignon avec un couteau. Cela donnera à la pièce une texture plus dense.

Faites revenir légèrement l'oignon émincé dans l'huile. Alternativement, faites-le mijoter dans l'eau. Dans ce cas, cela ne se fera pas sentir dans la pièce.

Dès qu'une croûte dorée s'est formée sur l'oignon, ajoutez-le au hachis de champignons. Laisser mijoter le mélange obtenu pendant 40 minutes dans un récipient avec un couvercle bien fermé. La masse doit être correctement cuite à la vapeur. Parfois, vous devez remuer la pièce.

Ensuite, du poivre, du vinaigre et du laurier sont ajoutés. Tout est pris dans des proportions individuelles, en fonction des préférences gustatives. Laisser mijoter le contenu pendant 10 minutes. Avant de mettre le caviar de champignons dans des bocaux, vous devez retirer la feuille de laurier.

Les pots doivent être stérilisés. Pour cela, vous avez besoin d'une grande casserole. Remplissez le récipient avec de l'eau tiède. Assurez-vous de mettre de la gaze au fond et de placer des bocaux dessus pour la stérilisation. Retirez délicatement les récipients finis et vissez fermement les couvercles. Placez-le sous la couverture.

Caviar de champignons blancs - une recette pour l'hiver avec des carottes et des oignons

Les gros fruits conviennent à la préparation du caviar de champignons. Un élément important de la préparation d'un délicieux apéritif aux champignons est le strict respect de la recette de cuisine. Le résultat est excellent.

Ingrédients (pour 1 kg de champignons) :

50 grammes de plante. huiles;
2 carottes ;
2 têtes d'oignons à salade ;
2 cuillères à soupe. l. sel;
poivron rouge (moulu), cannelle - à votre discrétion ;
5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
1 kg de champignons ;
2 c. vinaigre 9%.

Préparation:

Bien rincer les champignons à l'eau courante. Peut être coupé en morceaux (facultatif).

Prenez une casserole à fond profond, ajoutez les champignons et remplissez d'eau. Il n'est pas nécessaire d'ajouter quoi que ce soit de plus. Temps de cuisson : 25-30 minutes. Une fois le temps écoulé, placez les champignons dans une passoire pour les rincer à nouveau.

Refroidissez les fruits cuits et passez-les au hachoir à viande.

Râpez grossièrement les carottes, coupez l'oignon en rondelles.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir légèrement les oignons et les carottes de tous les côtés. Cela prendra environ 10 à 15 minutes. Torsadez les légumes ainsi que les champignons.

Mélangez le tout écrasé dans une casserole, remuez, assaisonnez avec la bonne quantité d'épices au goût.

Cuire à feu doux pendant 25 minutes. Il est très important de remuer constamment le contenu pour éviter de brûler.

Avant la fin de la cuisson, ajoutez 2 cuillères à café de vinaigre au mélange 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez bien la masse.

Les pots de collations doivent être bien stérilisés. Il ne reste plus qu'à les remplir de caviar de champignons et à bien fermer les couvercles.

Lors de la préparation de ce plat, vous devez utiliser des récipients à parois épaisses. La quantité d'apéritif (à condition que les ingrédients soient strictement respectés) est faible : même une poêle à bords hauts convient tout à fait à la cuisson.

Caviar de champignons séchés

Le caviar de champignons, préparé pour l'hiver, est particulièrement savoureux à partir de fruits secs. Il s'avère que c'est un plat simple, mais en même temps, il peut facilement être classé comme un mets délicat. Seuls les champignons forestiers conviennent aux collations. Leur arôme ne peut être remplacé par aucun additif aromatisant moderne. Lorsqu'un plat est composé exclusivement de chapeaux de champignons, il a un goût particulier. A la place des épices, ajoutez simplement un mélange d'herbes provençales.

Presque chaque femme au foyer a ses propres astuces qu'elle utilise lors de la préparation de l'hiver afin de préserver toutes les propriétés bénéfiques et également de surprendre par le goût. Les gens pensent que le caviar de champignons ne peut être préparé que pendant la saison des récoltes. C'est faux. À l'aide des recettes de l'article, vous apprendrez comment mettre cette collation fraîche sur la table même en hiver.

Comment cuisiner pour l'hiver

Ceux-ci inclus:

Jus de citron (la moitié suffit pour 1,5 kg) ;
vinaigre de table à une concentration de 9% (2 cuillères à soupe pour 2 kg);
Certaines épices ont également des propriétés antimicrobiennes (par exemple le laurier, le poivre, le curcuma).
Les bocaux destinés aux préparations pour l'hiver doivent être soigneusement lavés et cuits à la vapeur pendant environ 15 minutes.
De plus, il est préférable de les pasteuriser également. Placez-les dans un récipient grand et profond, mettez-les sur le feu, remplissez-les au moins à moitié d'eau et faites bouillir pendant 30 minutes.

Il est préférable d'utiliser l'ajout d'un des conservateurs et la pasteurisation.

Caviar de champignons bouilli classique

En utilisant un minimum de produits, nous préparerons une délicieuse collation.

Nous aurons besoin:

1,5 kg du composant principal ;
250 g d'oignons ;
4 cuillères à soupe. l. huile végétale;
7-8 gousses d'ail ;
sel et épices.
Les champignons frais sont nettoyés, toutes les zones endommagées sont coupées et lavées plusieurs fois.

Ne cuisinez jamais avec des champignons dont la qualité laisse subsister le moindre doute.

Déplacez-les dans une grande casserole et mettez le feu. Dès que l'eau bout, égouttez-la immédiatement et placez-la sur la cuisinière avec du liquide frais. Assurez-vous de cuire pendant au moins une heure, après quoi nous plaçons par portions dans une passoire et refroidissons naturellement.
À ce moment-là, vous pouvez vous occuper de l'oignon, que nous coupons dans n'importe quelle forme et que nous faisons revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous installons un hachoir à viande. Avec son aide, nous faisons défiler 2 fois tous les produits préparés pour le caviar de champignons bouillis.
Faites chauffer une poêle ou un chaudron à parois épaisses. Versez l'huile et laissez mijoter le mélange à feu doux avec l'ajout de vos assaisonnements préférés, de l'ail haché et du sel. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Avec des carottes et des oignons

Toute la famille adorera cette collation savoureuse. Son aspect coloré captive le regard.

Préparons :

300 g d'oignons ;
6 gousses d'ail;
300 carottes ;
1 cuillère à soupe. l. sel;
1 kg de champignons ;
½ tasse d'huile végétale;
2 feuilles de laurier ;
mélange de poivre.
Retirez toujours en premier les débris apportés par les champignons. Il est préférable de rincer à l'eau courante, de nettoyer si nécessaire, d'enlever les zones endommagées.
Laissez cuire dans une casserole avec de l'eau, après ébullition, changez le liquide, salez et ajoutez le laurier.
Après environ 25 minutes, les champignons doivent couler au fond, placer dans une passoire et laisser refroidir légèrement.
Épluchez les carottes et les oignons et hachez-les. Faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile. Broyer avec le composant principal dans un hachoir à viande.
Laissez mijoter encore une demi-heure, mais à feu doux.

De la Reine des Neiges

La qualité du caviar à base de champignons surgelés et bouillis n'est pas différente. Il suffit de les sortir au préalable et de les laisser reposer à température ambiante.

Changeons un peu la composition :

1,5 kg de champignons ;
5 tomates ;
sel;
verdure;
300 ml d'huile végétale ;
700 g d'oignon rouge ;
piment de la Jamaïque.
Nous nettoyons les oignons et les hachons. Placer dans une poêle avec de l'huile pour faire sauter. Dès que vous sentez l'arôme, ajoutez les tomates râpées et réduisez le feu.

Pour retirer la peau, ébouillantez simplement les tomates avec de l'eau bouillante.

Lavez les champignons décongelés, retirez les zones noircies et coupez-les en tranches. Envoyez à la friture d'oignons, ajoutez l'assaisonnement et le sel nécessaires. Nous allons mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

La sauce soja ajoutée à la place du sel contribuera à rehausser la saveur.

À la fin, ajoutez les herbes hachées, transférez dans le bol d'un mixeur et hachez. Après un peu refroidi, on le dispose dans un beau bol.

Des champignons séchés

La principale différence résidera dans la formation des « habitants de la forêt ».

Requis:

1 kg de girolles séchées ;
2 c. moutarde sèche;
4 oignons;
ail au goût;
sel;
poivre noir;
un verre d'huile végétale;
2 c. Sahara;
Feuille de laurier.
Tout d'abord, pour faire frayer leurs champignons séchés, vous devez faire tremper les girolles. Remplissez-les d'eau à température ambiante et laissez gonfler toute la nuit. Le matin, égouttez le liquide, rincez, ajoutez de l'eau fraîche, salez et ajoutez du laurier. Nous y avons mis le feu. Cuire 30 minutes en écumant constamment la mousse avec une écumoire. Placer dans une passoire.
Dans un chaudron avec du beurre, faire revenir l'oignon, ajouter les girolles et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Broyer ensuite avec un mixeur. Nous diluons les épices avec une petite quantité d'eau bouillie et les versons dans le mélange. Bien mélanger.

Préparation de champignons à partir de champignons séchés

Nous cuisinerons à partir des chapeaux de cèpes, qui sont les plus tendres de toutes les variétés.

Nous aurons besoin:

600 g de champignons ;
5 oignons;
2 carottes ;
sel et poivre au goût;
3 c. Sahara;
ail;
huile végétale pour friture;
3 cuillères à soupe. l. vinaigre.
Le caviar de champignons séchés est préparé selon le principe de la recette précédente. Autrement dit, nous trempons les bouchons pendant la nuit, changeons l'eau et cuisons pendant environ une demi-heure. Faites d'abord revenir les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les cèpes.
Lorsqu'une légère croûte dorée apparaît sur les bouchons, broyez le tout dans un hachoir à viande, assaisonnez, salez et versez le vinaigre (ajoutez-le petit à petit en goûtant constamment pour ne pas en faire trop). Si vous comptez le conserver longtemps, transférez-le dans des bocaux propres, pasteurisez pendant 30 minutes.

Caviar de champignons salé

C'est peut-être la méthode de cuisson la plus simple. Ça y est, car la première étape de ce plat est déjà passée. Nous n'avons pas besoin de faire bouillir et de frire les champignons, ils peuvent déjà être servis. Mais ajoutons-y plus d'ingrédients.
Le plus important sera l'oignon. Sa quantité dépend du poids du produit fini. Vous pouvez également ajouter des carottes si vous le souhaitez. Tous les légumes sont sautés dans de l'huile végétale ou d'olive.
Il ne faudra pas plus d'une demi-heure pour préparer le caviar de champignons salés. Nous retirons le produit en conserve du pot, le plaçons dans une passoire et le rinçons abondamment en éliminant l'excès de sel. Laissez l'eau s'écouler et séchez un peu.
Ensuite, hachez-les simplement avec les légumes de quelque manière que ce soit :
hacher très, très finement ;
Utilisons un hachoir à viande ;
mélangeur à crumble.
Ajoutez vos assaisonnements préférés au goût et mélangez bien.